蘇琬婷素食月子餐食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 蘇琬婷

　
　　這本書的領航者蘇琬婷女士，傢中婆媳三代，從懷孕、坐月子都吃素，另外她的同修及四個小孩（兩男兩女），到現在第四代的小孫女（剛滿二歲）也都吃素。小孫女長得健康結實、活潑亮麗、乖巧、懂事！

　　在友人以及各界的鼓勵下，將此經驗分享給讀者，更願替素食界朋友把關，讓大傢能吃齣健康，也能吃得安心。

本書特色

　　◎色香味俱全的素食月子餐料理食譜
　　◎每道料理食材取得容易，方法簡單易上手
　　◎重視養生健康的素食者者也可參照料理

《世界烹飪大師的私房秘籍：跨越國界的風味探索》 內容簡介 本書並非專注於某一特定飲食流派或特定人群的膳食指南，而是一部匯集瞭全球頂尖烹飪大師們多年實踐經驗、獨到見解與創新精神的綜閤性烹飪寶典。它旨在帶領讀者踏上一場不受地域、文化限製的味覺環球之旅，深入解析世界各地最具代錶性的烹飪哲學、食材處理技巧以及餐桌藝術的精髓。 第一部分：烹飪的哲學與基礎——重塑你的廚房認知 本部分聚焦於烹飪藝術的底層邏輯與核心技能，超越食譜本身的限製，探討“如何思考烹飪”。 1.1 跨文化食材的理解與運用： 我們深入剖析瞭東西方廚房中最常用和最獨特的食材。例如，西方料理中對“高湯”（Stock）的層次構建和長時間慢燉的藝術，如何通過澄清黃油（Clarified Butter）展現油脂的純淨風味。同時，我們會詳細講解亞洲香料的“氣味光譜”，比如越南的魚露如何提供鮮味的深度，印度香料混閤物（如Garam Masala）的烘焙與研磨時機的把握，以及地中海地區橄欖油的初榨、冷榨與精煉等級對最終菜肴口感的影響。重點在於打破食材的地域藩籬，實現食材的全球化互用與創新搭配。 1.2 溫度控製的科學： 精確的溫度控製是區分業餘與專業烹飪的關鍵。本章將以科學視角解析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應在不同溫度下的發生機製，並將其應用於實際操作中。內容涵蓋牛排的五分熟（Medium Rare）如何通過精確的中心溫度和靜置時間來實現汁水的完美鎖存；法式醬汁（如荷蘭醬 Hollandaise）對乳化穩定性的溫度要求；以及烘焙中對酵母活性的精確控製。我們提供瞭一份詳盡的常見食材最佳烹飪溫度對照錶，幫助廚師直觀掌握火候的藝術。 1.3 刀工與準備藝術的精煉： 刀工不僅關乎美觀，更直接影響食材的受熱均勻度和風味釋放。本書收錄瞭來自法國“滾刀切”（Tourner）、日本“薄切”（Usuzukuri）和中式“荔枝刀法”等多種復雜刀工的分解步驟圖解。更重要的是，我們討論瞭不同切割方式對食材質地的影響——例如，將蔬菜切成薄片或細絲，會使其在短時間烹飪中釋放更多水汽，從而適用於快炒；而厚切則更適閤慢燉以保留內在縴維的結構。 第二部分：環球風味之旅——經典與創新的交織 本部分精選瞭全球五大菜係中最具代錶性的烹飪技術與標誌性菜肴，並融入瞭當代主廚的前沿創新理念。 2.1 歐陸的精緻與傳承： 重點解析法餐的“五大母醬”的精確配方與製作流程，以及意大利麵食的“Al Dente”狀態的判定標準。特彆關注分子料理技術在現代歐陸菜中的應用，如使用藻酸鈉製作的“魚子醬化”技術，但強調其必須服務於提升傳統風味，而非僅僅追求新奇。我們將介紹西班牙的“低溫慢煮”技術在海鮮處理上的突破。 2.2 東方韻味的深邃與平衡： 探究中餐“鑊氣”（Wok Hei）的形成條件，解析高油溫、快速翻炒與特殊爐竈設計之間的物理化學聯係。此外，我們將係統梳理川菜的“七味”（麻、辣、酸、甜、苦、香、鹹）如何在同一道菜中達到動態平衡的奧秘。在日料部分，側重於“旨味”（Umami）的挖掘，從昆布高湯到發酵大豆製品，如何構建多層次的鮮味體驗。 2.3 新大陸的融閤與活力： 聚焦拉丁美洲，特彆是秘魯和墨西哥菜肴的酸爽與熱烈。深入講解“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中檸檬酸對蛋白質的變性作用，以及墨西哥辣椒（Chiles）的煙熏、乾燥和浸泡技術如何賦予菜肴獨特的深度和復雜度。探討美式燒烤（BBQ）中，德州、卡羅來納和堪薩斯城三種不同煙熏木材和醬汁體係的差異與精髓。 第三部分：餐桌藝術與食材的可持續性 本章將視野從烹飪颱延伸到用餐體驗的完整環節，並探討當代廚師應承擔的社會責任。 3.1 擺盤的敘事性： 擺盤不再是簡單的“堆砌”，而是嚮食客講述菜肴故事的視覺語言。本節提供瞭一套從“中心焦點”、“負空間運用”到“色彩對比”的專業擺盤法則。我們通過圖解展示瞭如何利用醬汁的綫條、微型香草的對比色以及不同高度的食材堆疊，來引導食客的目光和味蕾的期待。 3.2 侍酒學與風味匹配的進階： 本書提供瞭一套超越“紅配紅，白配白”的進階侍酒指南。重點解析酸度、單寜、甜度和酒精含量如何與菜肴中的脂肪、鹹度、辣度産生化學反應。例如，理解高度發酵的酸菜如何需要一款高酸度的雷司令（Riesling）來平衡，而非濃鬱的紅酒。 3.3 零浪費與可持續采購： 作為對未來烹飪的展望，本章強調瞭“從根到葉”的物盡其用理念。教授如何利用蔬菜的根莖、葉片製作高湯或調味油；如何處理魚類的邊角料製作內髒醬（Garum的現代演繹）；以及如何與本地農戶建立直接聯係，確保食材的新鮮度、公平貿易以及最小化的碳足跡。 結語： 《世界烹飪大師的私房秘籍》是一本獻給所有熱愛食物、渴望精進技藝的實踐者的工具書和靈感源泉。它提供的不是一份填鴨式的指南，而是一套可以讓你靈活運用於任何食材、任何文化背景下的底層方法論，助你真正成為一名自信、富有創造力的烹飪傢。

作者簡介

蘇琬婷

　　颱灣省颱南縣東山鄉人。 於1984年開始接觸，學習素食料理。 於1985年3月在大直橋頭成立天然、食物推廣中心─『天福素食樂園』。 於1995年成立『天福素品公司』，從事食品製造、加工、批發、零售。 於2007年在內湖科技園區成立『天福養生蔬食餐廳』，有素食港式飲茶、精緻套餐、豪華宴席。 現任內湖『天福養生素食有限公司』總經理。 現任桃園『天福素食婚宴會館』總經理。 現任桃園『天福養生素食歐式百匯』總經理。 現任內湖『天福中央廚房研發部』總監。

自序
作者經驗談
早餐篇
糙米八寶粥
香菇什錦粥
山藥豆漿粥
五黑營養粥
芋頭燴閤粥
燕麥牛奶粥
紅豆紫米露
咖哩五蔬粥
五榖牛奶粥
黃豆堅果粥
南瓜牛奶粥
五榖精力粥
蔬果起司粥
麻油香菇煎豆包
主食篇（午、晚餐與湯品）
黃金燉飯
蒲燒鰻油飯
五色蔬果燴飯
素香燥飯
五柳時鮮燴飯
香椿鬆子炒飯
紅燒獅子頭燉飯
南瓜義大利麵
什錦披薩
藥膳火鍋
古早味芋香菜飯
蕃茄義大利麵
野菇烤飯
荷葉五榖飯
咖哩燴飯
香椿石鍋拌飯
什錦焗麵
什錦香椿水餃
南瓜米粉
黃金菜脯燉湯
麻油G燉湯
木瓜堅果湯
吉祥如意羹湯
牛蒡核桃湯
十全大補湯
元氣四神湯
自曬長豆燉湯
南瓜濃湯
蓮藕燉品湯
蕃茄義大利湯
百菇竹笙湯
佛跳牆
山藥黃茸湯
酸辣湯

作者序

　　我和同修於1984年底，因婆婆的心願想開素食餐廳，隨即在婆婆的引領下，懷著滿腹理想，同心協力去學習素食料理，也同時在40天內完婚。並於1985年3月10日在大直橋頭成立「天福素食樂園」，推廣糙米八寶飯、燕麥牛奶粥、全麥麵包…等天然健康、素食自助餐，用磅秤秤重，自己找錢。直到育有兩男兩女後，纔退居幕後做食品加工，因而於1995年成立「天福素食公司」。此時纔驚然發現食品添加物的氾濫，夫妻倆思考，再討論，約兩星期後，毅然決定隻做純手工百頁豆腐、油飯、五榖粽、素蚵仔酥…等天然手工食材，全心全意將四個孩子帶大。並堅持不加味精、色素、化學香料、香精、抗凍劑、凝結劑、抗氧化劑、防腐劑…等化學添加物為原則，採最自然的製作方式，以天然健康為宗旨來經營。
 
　　直到2005年，小孩長大瞭，提議：「各個道場都斷層，我們一起用健康素食來渡年輕人及吃葷的人！」隨即進行籌劃作業，於2007年8月在內湖科技園區的瑞光路成立第一傢「天福養生蔬食餐廳」，以紅麴飯、燕麥飯，引領創新變化齣各式熱炒、港式飲茶、精緻套餐、喜宴料理，非常受到大眾的喜愛。

　　2011年5月來到桃園接受更大的考驗，輾轉艱辛的成立「天福素食婚宴會館」，一樓是歐式百匯，二樓是婚宴會館，全部食材由中央廚房（工廠登記證號：63022184位於颱北市內湖路一段）自製供應。包括酸菜、蘿蔔乾、長豆乾、素肉、素魚、素蚵仔酥、梅子汁（醋）、桑椹汁（醋）、水果酵素、金桔醬、無籽的樹子、沙拉、點心類、港點、各式純果汁、無蛋蛋糕、甜品、百種以上全部自製。
 
　　全傢人一緻堅持，天然、健康、自製，這樣纔能替素食界朋友把關，讓大眾吃得安心、放心。並願生生世世來推廣素食，將自己所學藉以淺顯文字記載下來，願有益於世，一起為素食、環保、救地球，創造祥和社會而努力。

作者經驗談
 
坐月子、吃素食的確是很多朋友們的睏擾，希望藉以此書能將所學經驗與大眾分享。我生四個小孩都是剖腹産，所以妳更可以安心的坐月子吃素食瞭。相差在於自然産可隨時以麻油餐暖身，剖腹産則不行，須等傷口恢復情況而定（與醫師研討），大約二星期後纔能吃麻油餐點，否則擔心對傷口癒閤不好。這前二週盡量選清爽的餐點較恰當。

除瞭書上展現多樣化食材外，不外乎多食用當季綠色蔬食、水果為主，更要以輕鬆、愉悅的心情來迎接「心肝寶貝」，更要「偷吃偷睡」意思是利用小寶貝睡時，趕快吃、趕快睡，其他不要多想，纔能有好心情。以後我願再將「懷孕期間如何吃素食餐，母子都健康」這本書來呈現齣來。

一、多食用的水果類有：蘋果、奇異果、葡萄、柳丁、百香果、香蕉、鳳梨、芭樂、水蜜桃、金棗、櫻桃、枇杷、檸檬、榴槤等。

二、少食用的水果類有：橘子、椰子、柚子、火龍果、楊桃、蓮霧、李子、梨子、柿子、龍眼、荔枝、木瓜、蕃茄，瓜類較寒冷類水果，坐月子期間盡量避免。

三、多食用蔬菜類有：地瓜葉、A菜、菠菜、青木瓜、山葵、牛蒡、皇宮菜、川七、紅鳳菜、蓮藕、南瓜、地瓜、山藥、紅蘿蔔、高麗菜、豆類、菇類、小黃瓜、甜菜根、青花、白花菜、青椒、紅、黃椒、馬鈴薯、菱角、百閤、蓮子、絲瓜、鬍瓜、大頭菜等。

四、少食用蔬菜類有：空心菜、白菜、白蘿蔔、鼕瓜、蘆筍、竹筍類、生菜類、綠豆芽、牛蕃茄、茄子、苦瓜等。坐月子期間，依個人情況，不宜燥熱，更不宜涼補、受寒，須以溫補、暖和最適宜。

五、多食膠質類有：海藻類、昆布、海帶芽、珊瑚草、蒟蒻、黑木耳、白木耳、麥片、山藥、亞麻仁子。

六、多食五榖類有：紫米、燕麥、蕎麥、紅米、糙米、薏仁、紅豆、黑豆、黃豆、白芝麻、黑芝麻、米豆、花生、花豆、小麥胚芽等。

七、多食堅果類有：杏仁果、腰果、核桃、夏威夷豆、蓮子、雪蓮子、南瓜子、葵花子、栗子、瓜子、碗豆仁、紅棗、黑棗、枸杞、葡萄乾、蔓越莓、藍莓、開心果、鳳眼果、蠶豆等。

八、有助分泌乳汁食物參考有：豆類製品、奶類製品、青木瓜、全榖類、堅果類、胚芽、酵母、地瓜葉、A菜、川七、皇宮菜、菠菜、木耳、蓮藕、地瓜、南瓜、山藥、過貓、牛蒡、皇帝豆、毛豆等。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近真的太忙瞭，傢裡有個小寶貝，整個生活都翻天覆地。以前對坐月子這件事沒什麼概念，想說應該就休息休息，吃點好料的，但身邊的長輩們可是操碎瞭心，一直強調「月子做不好，一輩子都受罪」。這時候，身為一個現代的颱灣女性，當然要尋求專業的協助，所以我就開始到處蒐集資料，看看有沒有什麼比較實用、比較科學的月子餐建議。後來在網路上看到有人推薦，說這本書的作者很有經驗，而且食譜都是針對颱灣人的體質和習慣設計的，聽起來就好吸引人。我特別在意的是，月子餐不能隻是一味的補，還要講究均衡營養，而且最好是容易消化，不會造成身體的負擔。還有，聽說有些補品吃太多，反而會讓身體更燥熱，這樣對剛生產完的媽媽來說，反而是一種摺磨。所以，我非常期待這本書能提供一些我過去不知道的，或是更細緻的月子餐調理方法。像是，我知道產後氣血虛很重要，但具體要吃什麼、怎麼吃，纔能有效補氣補血，又不至於太燥熱，這方麵的細節我一直有點模糊。另外，颱灣的產婦很多都有母乳哺餵的需求，所以月子餐的食材選擇，會不會影響到母乳的品質和分泌量，這也是我非常關心的。希望這本書能解答我這些疑問，讓我在產後能夠順利恢復，並且有足夠的體力來照顧新生的寶寶。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對「月子餐」這三個字，總是有種傳統又有點距離的感覺。總覺得那種大鍋燉煮、藥材味很重的東西，不是我這種喜歡清爽、精緻飲食的人會喜歡的。但懷孕之後，隨著肚子越來越大，身體也開始齣現一些之前沒有過的狀況，像是容易疲勞、水腫等等，我就知道「坐月子」這件事，真的不能馬虎。聽說這本書的作者，她自己本身也是一個媽媽，所以她寫的食譜，會更貼近產後媽媽的實際需求，而不是那種高高在上的「理論」。我最在意的是，我平常就比較注重食材的新鮮度跟烹調方式，所以我不希望月子餐是那種一成不變、味道單調的。我希望它能夠在「調理身體」的同時，也能「兼顧美味」，讓我在坐月子的過程中，也能享受到美食的樂趣，而不是一種負擔。而且，我也聽說，颱灣的飲食習慣，跟西方國傢很不一樣，所以很多國外的月子餐食譜，並不一定適閤我們。我希望這本書能提供一些「在地化」的食譜，使用我們颱灣容易取得的食材，並且符閤我們傳統的飲食觀念，但又加入一些現代的烹調技巧，讓月子餐既有營養，又好吃，而且好看。我特別期待能看到一些關於「退奶」、「發奶」的食譜，畢竟每一個媽媽的狀況都不同，需要不同的調理方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中醫食療的概念蠻有興趣的，尤其是在產後調理這方麵，覺得傳統智慧加上現代的科學方法，應該能達到最好的效果。我聽說這本書的作者，她本身對於中醫藥膳跟食材的搭配，有很深入的研究，而且她寫的食譜，不會隻有單純的「食補」，而是能夠「調理」身體的「根本」。我最關心的是，書裡會不會提供一些關於「補血」、「養氣」、「疏肝解鬱」等等，比較深層次的調理方法。我希望能夠透過飲食，讓身體從裡到外都得到全麵的恢復，而不隻是錶麵上的「吃飽」。另外，我也很想瞭解，書中會不會提供一些關於「月子期間的禁忌」，以及「產後可能齣現的常見問題」，例如「掉髮」、「腰痠背痛」、「情緒低落」等等，並且提供相對應的食譜建議。我希望這本書能夠讓我對坐月子這件事，有更全麵、更深入的瞭解，而不隻是停留在「吃什麼」的層麵。我也想知道，書中的食譜，在「烹調時間」跟「難易度」上，會不會有比較好的安排，讓我在產後有體力限製的情況下，也能夠輕鬆準備。畢竟，坐月子期間，媽媽最需要的就是休息，如果還要花費大量時間在準備餐點上，那真的會很辛苦。

评分☆☆☆☆☆

說真的，剛生完小孩的那段時間，身體的恢復跟精神的狀況，真的會影響到整個傢庭的氣氛。我聽身邊很多媽媽都說，坐月子期間的飲食，是關鍵中的關鍵。她們都強調，不能亂吃，要循序漸進，而且要針對產後身體的變化來調理。我對這本書感到很有興趣，是因為我看到很多人在網路上分享，說作者的食譜，非常「細膩」，而且「貼心」。我一直以來都比較擔心，坐月子期間的飲食，會不會太過滋補，反而讓身體「上火」，或者是在「排惡露」的階段，吃到一些不適閤的食物，反而影響恢復。我特別希望這本書能夠提供一些關於「階段性」的飲食建議，也就是說，在產後的不同時期，應該要吃什麼、怎麼吃，纔能達到最好的效果。例如，剛生產完的前幾天，身體會比較虛弱，可能需要一些溫和、容易消化的食物；到瞭中後期，可能就可以開始進補，但又要注意補的方嚮。我還想知道，書中的食譜，會不會考量到颱灣比較普遍的「地產食材」，而且盡量避免一些比較「少見」或「昂貴」的食材，讓大傢都能夠輕鬆實踐。畢竟，坐月子花費本來就不小，如果食譜中的食材都太難取得，那也會增加不少負擔。

评分☆☆☆☆☆

當初決定要買這本書，主要是因為我身邊的朋友，有幾個都是推薦這作者的。她們都說，這作者在料理這塊非常專業，而且她寫的食譜，不會像有些坊間的書，隻是把一堆藥材跟食材丟在一起，而是有很嚴謹的科學根據。我平常比較忙，所以希望月子餐的準備過程，能夠盡量簡便，但又要保證營養到位。所以我特別想瞭解，這本書的食譜，在食材的選擇上，會不會有什麼「獨門秘訣」，或者是有什麼「懶人包」的調理方式，讓我在忙碌之餘，也能輕鬆上手。另外，我聽說，坐月子期間，身體會比較虛弱，免疫力也會比較低，所以飲食的「衛生」跟「安全」也非常重要。我希望這本書能提供一些關於食材選購、清洗、烹調的「安全指南」，讓我在準備月子餐的時候，能夠更加安心。我還想知道，書中會不會有針對不同「體質」或「狀況」的產婦，提供客製化的食譜建議。例如，我聽說有些媽媽產後會有「便秘」的問題，或者是有「脹氣」的睏擾，不知道這本書會不會有專門針對這些問題的飲食調理方法。畢竟，坐月子不隻是為瞭身體的恢復，也要讓媽媽的心情保持愉快，如果餐點不好吃，或是準備起來太麻煩，那真的會影響心情。