美食藏民間：尋訪讓人驚豔的庶民小吃 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：龍時代訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2014/09/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-05-17

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圖書描述

一方水土養育一方人，一方美食醞釀一方人文。作者行走大江南北，在有意無意之間，尋找旅途中的美食，並且深入發掘蘊藏在當地飲食中的人文素養。從一位愛好美食文化的旅行者角度，向讀者娓娓述說美食中隱含的故事與歷史！

本書特色

　　●作者從事美食散文創作十餘年，曾在數十家報刊開設美食專欄，對於中國各地美食有獨到的品味與見解。
　　●本書深入鄉土，發掘中國各地令人回味無窮的民間美食，平凡中卻有濃濃的獨特滋味。
　　●除了以文字敘述飲食的文化、美味的感覺、烹調的方法，還搭配了精美的古畫、古老的圖像及美食的照片，讓閱讀的視覺更具立體感。

著者信息

作者簡介

巴陵

　　方八另，筆名巴陵。男，湖南新化人，現居長沙，從事圖書編輯和策劃，職業書評人，美食旅遊專欄作家，曾主筆《湖南省旅遊志》、《湖南省志•旅遊志》、《湖南省政區大典•旅遊部分》；出版旅遊史志專著《湖南省旅遊志》；出版飲食文化隨筆集《嘗遍大中國》、《嘗遍大中國（二）》、《一本書吃遍中國》、《食全酒美》、《覓食——從南向北，邊走邊嘗》、《一簞食，一瓢飲，四方味好》、《遍地炊煙》、《媽媽的味道》等；出版文化散文隨筆集《村莊散記》、《秋聲高處》、《浮生物語》等；出版旅遊散文集《紙上閒遊》等。

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圖書目錄

鮮味篇
魚味中國
草海魚包蝦
柳葉鯽
長沙夜宵之蝦
青衣江雅魚
汽水肉
思念愛人的燈影牛肉
新疆大盤雞
寒菌

豆腐篇
豆腐的身世
四川豆花魚
薛濤豆腐干
臭豆腐
米豆腐

麵食篇
重慶酸辣粉
雲南過橋米線
漢中涼皮
西北釀皮
張掖搓魚子
敦煌麵食

點心篇
三合泥
懷遠葉耳粑
新化辣子粑
威寧蕎酥

圖書序言

魚味中國

遠古時代，人類不僅食用魚類，而且開始觀察、欣賞、敬仰魚類。

中國是個漁業大國，有著悠久的捕魚史和食魚史，形成了悠久的中國食魚文化。中國食魚文化伴隨著燦爛的傳統文化一起發展、成長，成為中國傳統文化寶庫中一顆燦爛的明珠。

考古發現，五億年前的寒武紀時期，地球上就出現了魚類。五百萬年至七百萬年前，人類與黑猩猩分家，人類為了生存就靠山吃山、靠水吃水，我們的先民們在漫長的摸索中懂得以漁獵為生。漢墓畫像石中的煮魚場面捕獵到的鮮魚除了生吃，大部分經過刀工、火烤，其烹飪方法極多，發展到今天，魚肴多達數千種，有炸、煎、溜、炒、燒、扒、燉、熬、烤、蒸、醃、糟、醬、拌、臘、煮、燜、煨、羹、涮、汆湯、入火鍋等手段，魚的頭、鱗、刺、骨、皮等附屬品均可作菜。中國自古就締造了精緻、講究、詩意的食魚文化，不僅在於吃魚的快樂，還在於吃魚的過程，獲得對魚的品味。

遠古時代，人類只能夠靠狩獵、採集獲得食物，他們就近取材，溪流與他們的棲居地非常接近，淺水中的魚、蝦、蟹等食材成了他們獵取的主要食物，從此，人類與淡水魚類關係密切，是人類賴以生存的食物來源之一。

魚是水生脊椎動物，呈紡錘形，大多有鱗、鰭，以鰭游泳，以腮呼吸，多數有鰾，體溫不恆定，卵生，種類甚多。據不完全統計，全世界有兩萬餘種魚，中國的海洋和淡水約兩千餘種。

遠古時代，人類不僅食用魚類，而且開始觀察、欣賞、敬仰魚類，特別是魚類的體液和形狀，與人類的生殖器非常接近，原始人類對生殖感到神祕，產生了生殖器崇拜及生殖器圖騰崇拜，也產生了對魚類的崇拜。慢慢發現魚類的繁殖力十分強大，一次產卵無數，孵育成群的魚苗，人類希望女性具有魚類的生殖能力，更加頂禮膜拜魚類。

西安半坡遺址出土的器物上，人類已經描畫了魚紋、人面魚紋等圖案，那些魚紋還是簡單的線條勾勒，魚形不形象、不具體，非常抽象和輪廓化。