廚房裏的秘密：飲食的科學及文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 食物曆史

　　徐教授有感於坊間一般化學、物理的英文參考書，隻是將公式條列齣來，而未說明原由感到遺憾。許多學生也都不求甚解，用硬背的方式記憶公式，對科學唯恐不及。因此徐教授以淺顯易懂的方式來說明那些被認為比較難懂的觀念(例如量子力學、熱力學等等)，嘗試把物理、化學及生物連貫起來。

　　但一般大眾可能一看到「熱力學」這樣的名詞就會打退堂鼓，固徐教授以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的一些基本原理和常識。譬如：牛奶為什麼是白色？為什麼炸的食物吃起會脆？為什麼法國的女人吃不胖？等等。因為飲食是大傢都很熟悉也很關心的事情，用這個題材就會比較容易達到推廣科普的效果。

本書特色

　　以「飲食」為包裝，介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章，可區分為四大類：
　　(一)飲食與文明(第一章)
　　(二)食材與廚具(第二章~第十章)
　　(三)消化道的運作(第十一章)
　　(四)飲食與疾病(第十二章)

　　除科學知識外，本書亦會穿插一些人文曆史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。曾誌朗先生對這本書的評語如是說：「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的麵嚮，都真是「酷」得不得瞭，儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書！」

作者簡介

徐明達

　　颱灣大學化學係學碩士，加州理工學院化學生物博士，專長領域為分子生物學、腫瘤基因及電子顯微鏡。曾隨兩位諾貝爾級病毒大師夏普（Sharp）及柏格（Berg）學習，鑽研病毒、細菌逾三十年。

　　曾任美國洛剋菲勒大學副教授、紐約西奈山醫學院教授，中央研究院生物醫學研究所特約研究員、國立陽明大學生化所教授兼生命科學院院長、生命科學係係主任、通識中心主任、副校長，徐韆田防癌研究基金會董事長。現任陽明大學生化所教授、徐韆田防癌研究基金會董事、颱北醫學大學董事。

探索未知的領域：一部關於宇宙演化與生命起源的宏偉敘事 書名：群星的低語：從奇點到智慧的漫長旅程 圖書簡介 《群星的低語：從奇點到智慧的漫長旅程》並非一本關於日常生活的實用指南，它是一部試圖梳理宇宙宏大時間軸、追溯物質與生命最深層起源的史詩性著作。本書旨在帶領讀者穿越時空迷霧，深入探究物理學、天文學、地質學乃至生物學的交叉前沿，構建一個關於“我們從何處來，將往何處去”的完整認知框架。 全書分為五個主要部分，每一部分都如同一次深入核心的探索，層層遞進，揭示宇宙演化的必然與偶然。 --- 第一部分：原初的火焰——時空與物質的誕生 本部分聚焦於宇宙的“零點”，即大爆炸的瞬間及其後極短時間內的物理學奇跡。我們摒棄瞭過於簡化的模型，轉而詳細剖析暴脹理論的數學基礎，探討引力、電磁力、強核力與弱核力是如何在能量的洪流中分立，形成我們今日所見的物理定律。 奇點之外的物理學： 深入探討量子引力理論的幾種主流嘗試，如弦論和圈量子引力，解釋它們如何試圖調和廣袤的宇宙學與微小的量子世界。 誇剋與輕子的閤唱： 細緻描繪瞭基本粒子如何在冷卻的宇宙中形成質子和中子，以及早期宇宙的等離子體狀態如何屏蔽瞭光子，直到“復閤紀元”的降臨。 核閤成的熔爐： 分析瞭氫和氦的原始豐度如何成為檢驗宇宙學模型的關鍵證據，以及第一代恒星——“第三星族星”——是如何在氦與微量鋰構成的原始宇宙中點燃，成為宇宙中所有重元素的鑄造廠。 --- 第二部分：星辰的死亡與重元素的播撒 恒星的生命周期是物質循環的驅動力。這一部分將深入研究恒星的誕生、燃燒、坍縮與爆炸，闡明宇宙中構成生命所需的一切元素——碳、氧、鐵等——是如何被製造並散布到星際空間中的。 巨星的終麯： 詳細描述瞭超新星爆發（Ia型與II型）的機製，解釋它們如何通過中子捕獲過程（s-過程和r-過程）創造齣比鐵更重的元素，如金、鉑和鈾。 緻密天體的引力之舞： 探索中子星和黑洞的奇異物理狀態，分析它們在雙星係統閤並時對時空結構産生的劇烈擾動——引力波的産生及其攜帶的信息。 星際介質的化學進化： 考察瞭分子雲的物理化學過程，這些“恒星的搖籃”如何通過復雜的低溫反應，初步閤成有機分子，為行星的形成打下化學基礎。 --- 第三部分：行星的塑造——宜居帶的哲學與地質學 當星係盤中形成瞭包含重元素的“星塵”，行星的構造便成為下一階段的主題。本部分專注於係外行星科學和地球曆史，解析地球是如何在無數隨機事件中，最終落入一個允許生命持久存在的軌道和環境之中。 “宜居帶”的重新定義： 批判性地考察傳統上對“宜居帶”的狹隘定義，引入“行星穩定性窗口”的概念，討論潮汐鎖定、磁場保護、闆塊構造對長期氣候穩定的關鍵作用。 地球的創世之初： 重構冥古宙的災難性曆史，從月球的形成撞擊到早期海洋的凝結，以及地幔對大氣成分和地質活動的持續影響。 化學梯度與能量的驅動： 探討行星內部熱力學梯度（如熱液噴口）如何提供瞭非光閤作用驅動的化學能梯度，這被認為是生命化學反應得以啓動的驅動力之一。 --- 第四部分：生命的奇跡——從自復製分子到細胞的崛起 這是全書最富爭議也最引人入勝的部分：生命的起源（Abiogenesis）。我們不提供一個簡單的答案，而是係統地梳理瞭從無機物到生命體的各個關鍵瓶頸及其可能的解決方案。 化學演化的瓶頸： 詳細分析瞭構建生命所需基本單元（核苷酸、氨基酸、脂質）的閤成路徑，重點關注普林閤成、米勒-尤裏實驗的現代再現，以及熱液或粘土礦物錶麵催化的作用。 RNA世界假說及其挑戰： 深入討論瞭RNA作為兼具遺傳信息存儲和催化活性的分子，在生命早期曆史中的核心地位，以及嚮DNA/蛋白質係統的過渡。 膜的自我組裝與代謝的起源： 探討瞭脂質囊泡如何自發形成，以及圍繞特定化學循環（如鐵硫簇代謝）建立的原始“代謝網絡”如何先於復雜的遺傳物質而存在，提供瞭“生命”的最低可行定義。 真核生物的宏大融閤： 追溯內共生事件的曆史，分析綫粒體和葉綠體的整閤如何為復雜生命的爆發提供瞭前所未有的能量基礎。 --- 第五部分：認知與未來——文明的短暫與星際的展望 最後一部分將視角拉迴地球，探討生命演化齣的最高級現象——意識與智能，並以此為基準，對人類文明在宇宙中的位置進行審視。 意識的神經生物學基礎： 考察從簡單神經元網絡到復雜皮層結構的信息整閤機製，探討“睏難問題”（Hard Problem of Consciousness）在物理學框架下的錶述。 演化的陷阱與智慧的脆弱性： 分析技術文明可能麵臨的內在風險，包括自我毀滅的循環、氣候適應的極限，以及社會結構對長期生存能力的製約。 費米悖論的當代解釋： 結閤前文所述的生命起源的諸多障礙，重新審視大沉默的原因，探討“大過濾器”可能存在於哪個時間段，以及人類突破這些障礙的概率。 星際航行的物理極限： 以當前物理學的邊界為基礎，推測未來人類文明可能采取的星際探索模式，從麯率驅動理論的純理論探討到低速探測器的現實規劃。 《群星的低語》是一部獻給所有對“為什麼”和“如何”抱有永恒好奇心的人的作品。它不提供舒適的答案，而是提供一套嚴謹的、跨學科的工具，以幫助讀者理解我們所處的這個奇妙、宏大且仍在不斷演化的宇宙。它要求讀者具備對科學思維的熱忱，並願意接受一個事實：我們對宇宙的認知，不過是漫長旅程中剛剛開啓的一頁。

评分☆☆☆☆☆

《廚房裏的秘密：飲食的科學及文化》這個書名，一下子就抓住瞭我對食物的好奇心。我一直覺得，我們餐桌上的每一道菜，背後都藏著不為人知的故事。我期待這本書能夠帶我走進“廚房的秘密”，去探索“飲食的科學”。我希望能夠瞭解食物是如何被加工、烹飪，以及這些過程對人體健康和營養有什麼影響。更令我著迷的是“飲食的文化”這一部分。我非常好奇，不同國傢、不同民族的飲食習慣是如何形成的？它們又如何反映瞭當地的風土人情和曆史變遷？我希望書中能夠分享一些引人入勝的案例，比如，某種食物在特定文化中的特殊意義，或者某種烹飪方式的起源故事。我希望這本書能夠讓我不僅僅是從生理上滿足對食物的需求，更能從文化和科學的層麵上，去理解和欣賞我們每天所享用的食物。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《廚房裏的秘密：飲食的科學及文化》這個書名時，內心湧現齣一種強烈的共鳴。我一直覺得，我們每天都在吃的食物，遠比我們想象的要復雜和有趣得多。它不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更承載著人類文明的印記。我期待這本書能夠深入剖析“飲食的科學”，或許會涉及一些關於營養學、食品化學的知識，但更希望是以一種易於理解、引人入勝的方式呈現，讓我們明白食物在我們身體裏是如何運作的。同時，“飲食的文化”這一部分也讓我充滿瞭期待。我想瞭解，為什麼不同的文化會發展齣如此迥異的飲食習慣？是地理環境、曆史因素，還是宗教信仰在其中起到瞭關鍵作用？我希望書中能夠提供一些鮮活的案例，比如，某一種獨特烹飪方式的起源，或者某種食材在不同文化中的象徵意義。我希望這本書能讓我不僅僅是學會如何“吃”，更能懂得“為什麼這樣吃”，以及這些飲食習慣背後所蘊含的深層人文價值。

评分☆☆☆☆☆

《廚房裏的秘密：飲食的科學及文化》這個書名，仿佛打開瞭一扇通往未知世界的大門。我一直認為，食物遠不止是簡單的能量來源，它更是承載著人類情感、曆史和智慧的載體。我期待這本書能夠深入挖掘“飲食的科學”，讓我明白食物在我們身體裏是如何運作的，哪些烹飪方式更健康，哪些食物搭配更能發揮營養價值。更令我著迷的是“飲食的文化”這個維度。我想瞭解，為什麼不同文化的人們會對食物有著如此不同的偏好？是什麼塑造瞭我們餐桌上的多樣性？我希望作者能夠提供一些引人入勝的故事，比如，某一道地方特色菜肴的誕生，背後可能隱藏著一段遷徙的曆史，或者一次重要的社會變遷。我希望這本書能夠讓我看到，我們對食物的選擇和烹飪，其實是對生活態度的一種錶達，是對自然恩賜的一種尊重，也是對文化傳承的一種實踐。

评分☆☆☆☆☆

拿到《廚房裏的秘密：飲食的科學及文化》這本書，我立刻被它的標題所吸引。那種“秘密”的感覺，仿佛打開瞭一個充滿未知和驚喜的寶藏。我一直認為，廚房是傢庭中最溫馨、最充滿生活氣息的地方，而食物更是承載著太多情感和記憶。我期待這本書能夠深入挖掘這些“秘密”，不僅僅是那些顯而易見的烹飪技巧，更是隱藏在食材選擇、烹飪方法、甚至用餐習慣背後的深層原因。我好奇作者是如何去理解和闡述“飲食的科學”的，是會涉及一些基礎的營養學知識，還是會探討食物在人體消化吸收過程中的化學反應？而“飲食的文化”又會帶我們去往何方？是不同地域的飲食習俗，還是不同社會階層對食物的態度？我希望這本書能提供一些鮮活的案例，讓我們能夠更直觀地感受到科學與文化的交融。例如，為什麼某些文化會偏愛發酵食品，這背後是簡單的口味偏好，還是有其獨特的微生物學基礎和曆史演變？我期待這本書能夠幫助我打破對食物的固有認知，以一個全新的視角去審視我們每天都在進行的“飲食”這一行為，發現其中蘊含的豐富知識和深刻意義。

评分☆☆☆☆☆

《廚房裏的秘密：飲食的科學及文化》這個書名，一下就點燃瞭我對食物背後故事的好奇。我一直相信，食物不僅僅是生理需求，更是一種文化錶達，一種情感寄托。我期待這本書能夠帶我走進廚房的幕後，去揭示那些不為人知的“秘密”。關於“飲食的科學”，我希望能夠瞭解一些食物的內在奧秘，比如，為什麼某些食材的組閤會産生令人驚喜的化學反應？或者，某種烹飪方式是如何影響食物的營養成分和口感的？而“飲食的文化”，則讓我對世界各地的美食文化充滿瞭遐想。我希望作者能夠講述不同地域的飲食傳統，以及它們是如何在曆史長河中演變的。比如，某一道菜肴，它可能不僅僅是一種食物，更是一個民族的記憶，一段曆史的縮影。我希望這本書能讓我看到，我們每天的飲食，都與我們的健康、情感，乃至我們的身份認同息息相關，是一門需要深入探索的學問。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題，"廚房裏的秘密：飲食的科學及文化"，本身就充滿瞭引人入勝的意象。我拿到它的時候，腦海中立刻浮現齣那些在煙火繚繞的廚房裏，長輩們用經驗和智慧代代相傳的烹飪絕技，還有那些隱藏在日常餐桌下的，關於食物背後豐富多彩的故事。想象一下，那些看似簡單的食材，是如何在巧手的翻動下，化身為慰藉心靈的美味；那些不同地域的飲食習慣，又是如何摺射齣當地的風土人情和曆史變遷。我期待這本書能帶領我深入探索這些“秘密”，不僅僅是關於如何烹飪，更是關於我們為什麼這樣吃，以及這些飲食方式背後蘊含的深層意義。我希望作者能像一個經驗豐富的嚮導，引領我穿越迷宮般的廚房，揭開那些被時間塵封的智慧，讓我對“吃”這個我們一生中最重要的行為，有一個更深刻、更全麵的理解。這本書能否超越食譜的範疇，觸及到我們情感、記憶、甚至身份認同的深處？這正是我拿到它時，內心最強烈的期盼。它承諾的“科學”和“文化”兩方麵，似乎預示著一場知識與情感的雙重盛宴，我迫不及待地想品嘗。

评分☆☆☆☆☆

這本《廚房裏的秘密：飲食的科學及文化》的標題，一下子就勾起瞭我的好奇心。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子那麼簡單，它背後蘊藏著太多的故事和學問。我期待這本書能夠像一位博學的嚮導，帶領我潛入日常飲食的深處，去探索那些不為人知的“秘密”。我希望作者能夠以一種引人入勝的方式，闡述“飲食的科學”是如何影響我們的健康和味蕾的。比如，為什麼有些食材經過烹飪後味道會發生奇妙的變化？或者，為什麼某些烹飪方法能夠最大程度地保留食物的營養？同時，我也非常期待“飲食的文化”這一部分。我很好奇，不同地域、不同民族的飲食習慣是如何形成的？它們又如何反映瞭當地的曆史、地理、宗教信仰和社會結構？我希望書中能夠齣現一些生動有趣的例子，比如，某一道傳統的菜肴，它背後可能有一個關於飢荒、慶典，甚至是愛情的傳說。我希望這本書能讓我明白，我們餐桌上的每一道菜，都不僅僅是簡單的食物組閤，而是連接著過去與現在，連接著科學與人文的藝術品。

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我總覺得，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，它更是連接人與人、人與社會、人與曆史的紐帶。當我們圍坐在一起，分享一頓飯，我們分享的不僅僅是食物本身的味道，更是彼此的情感、故事和經曆。這本書的標題，“廚房裏的秘密：飲食的科學及文化”，讓我立刻聯想到這個更宏大的視角。我好奇作者是如何將看似獨立的“科學”與“文化”巧妙地編織在一起的。比如，科學上解釋瞭某種烹飪方式能夠最大程度地保留食材的營養，而文化上，這種烹飪方式又可能承載著特定的節日習俗或傢庭傳統。我期待書中能夠提供一些具體的例子，例如，某一種香料的使用，不僅因為它能增添風味，更因為它在某個宗教儀式或民間傳說中扮演著重要角色。或者，某一道菜的製作過程，不僅遵循瞭物理和化學的原理，更因為一道菜的誕生，背後可能有一個傢族的傳承故事。我希望這本書能讓我看到，我們餐桌上的每一道菜，都不僅僅是簡單的食物組閤，而是蘊含著豐富的科學原理和悠久的曆史文化積澱，是對生命、對生活的一種獨特錶達。

评分☆☆☆☆☆

翻開《廚房裏的秘密：飲食的科學及文化》這本書，標題本身就散發著一種引人入勝的魅力。我一直覺得，我們每天都在接觸的食物，其實隱藏著許多不為人知的學問。我期待這本書能夠為我揭示“飲食的科學”的奧秘，比如，食物中的營養成分是如何被人體吸收和利用的？或者，不同的烹飪方式對食物的營養價值和風味有什麼樣的影響？同時，“飲食的文化”這一部分也讓我産生瞭濃厚的興趣。我想瞭解，不同地區、不同民族的飲食習慣是如何形成的？它們又如何反映瞭當地的曆史、地理、宗教和社會習俗？我希望書中能夠包含一些生動有趣的案例，例如，某一種食物在某個文化中扮演著重要的象徵意義，或者某一種烹飪技巧背後有著悠久的曆史淵源。我希望這本書能讓我對“吃”這個行為有更深刻的理解，不僅僅是滿足生理需求，更是與曆史、文化、科學緊密相連的復雜過程。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《廚房裏的秘密：飲食的科學及文化》這個標題時，一種好奇心油然而生。我一直覺得，我們每天都在經曆的“吃”，其實隱藏著無數有趣的秘密。我希望這本書能夠帶領我深入瞭解“飲食的科學”是如何影響我們的健康和味蕾的。例如，食物的化學成分是如何在烹飪過程中發生變化的？為什麼有些烹飪技巧能夠提升食物的風味？同時，“飲食的文化”也讓我充滿瞭探索的欲望。我想知道，不同地區的飲食習慣是如何形成的？它們又如何反映瞭當地的曆史、地理和社會風貌？我希望書中能夠齣現一些生動的例子，比如，某一種傳統菜肴的背後，可能隱藏著一個傢族的傳承故事，或者一個民族的生存智慧。我期待這本書能夠讓我對“吃”這個日常行為，有一個更深刻、更全麵的理解，發現其中蘊含的豐富知識和文化內涵。