創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： ANNE CAZOR、CHRISTINE LIENARD、JULIEN ATTARD

圖書標籤:

• 分子料理
• 創意烹飪
• 美食
• 食譜
• 烹飪技巧
• 西餐
• 現代料理
• 廚房
• 美食DIY
• 創新美食

啊哈~原來如此
分子料理真簡單！

　　將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理， 人人都能輕鬆成為廚房裏的魔法師！

．這本食譜是寫給所有對美食好奇的人
書中介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜！

本書特色

　　所有烹調技法都涵括科學原理的簡易說明，簡單有趣、創意十足的料理食譜及精美圖片

　　有在嘴裏會迸開的巧剋力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成瞭高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆瞭我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！

　　本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士，同時也是「創新料理」（Cuisine Innovation）網站（www.cuisine-innovation.fr）的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人，包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法，提供相關科學原理的簡易說明，同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜，簡單有趣、創意十足，佐以大量精美的圖片，帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。

作者簡介

安娜．卡卓（ANNE CAZOR）女士　

　　由艾維．提斯（Herve This）授頒分子廚藝（Gastronomie Moleculaire）博士學位，同時也是農産品加工工程師和「創新料理」（Cuisine Innovation）網站創辦人；該網站除瞭提供分子廚藝相關諮詢和教育訓練外，也綫上販售烹調創新料理的産品及材料。由於深諳分子廚藝的科學原理及技術，在這本書裏，她特彆精選齣一般人也能簡易上手的烹飪技法和創新食譜。

剋莉絲汀．雷納（CHRISTINE LIENARD）女士

　　農産品加工工程師、食品安全證照士、健康食品營養師，曾參與多項食品發明計畫，並從事烹飪科技的宣導工作。對於美食烹調非常好奇，於是研擬齣「分子時尚」（a la mode moleculaire）食譜，將雞尾酒運用到各種美味的料理當中。

硃利安．阿塔（JULIEN ATTARD）先生

　　自由攝影工作者，畢業於Vevey攝影高等學院，專長為報導評論和視覺廣告影像攝影。

譯者簡介

蒲欣珍

　　畢業於高雄餐飲學院、法國裏昂保羅‧包庫斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse）。

　　每個人都有一套美食哲學
　　愛吃的人我們稱為饕客
　　會吃的人我們稱為美食傢
　　但鮮少有人為瞭貫徹自己的美食主義，遠渡重洋，苦讀語言從基層做起
　　而蒲欣珍就是這樣的一個人

　　對於食材絕不茍且
　　對於料理絕不馬虎
　　同樣地，她也把這樣的個性帶到作品中……。

書籍簡介：探尋傳統烹飪的深層哲學與實用智慧 書名：爐火純青的味覺構建：從基礎到精通的烹飪技藝精講與食材哲學 本書並非聚焦於前沿的分子料理技術，而是深入挖掘那些支撐著全球各地經典菜肴的傳統烹飪基石，並以一種係統、深入且高度實用的方式，為所有熱愛烹飪的人提供一套完整的知識體係。我們相信，真正的烹飪藝術，植根於對火候、刀工、調味平衡以及食材本性的深刻理解。 本書旨在成為您廚房中的“烹飪聖經”，它不依賴於實驗室設備或高科技添加劑，而是完全圍繞著時間、溫度與技巧這三大核心要素展開，幫助讀者從根本上提升烹飪的理解力與執行力。 --- 第一部分：烹飪的基石——理解“為什麼”比“怎麼做”更重要 本部分著重於解構經典烹飪理論，摒棄浮誇的技巧描述，直擊食物風味産生的物理和化學原理。 第一章：火候的藝術與科學：溫度的精確控製 本書認為，理解溫度對蛋白質、澱粉和脂肪的影響，是烹飪成功的關鍵。我們不會談論泡沫或凝膠，而是深入探討以下內容： 1. 美拉德反應與焦糖化深度解析： 詳細圖解在不同濕潤度和溫度區間內，風味分子是如何生成的。這不是簡單的“煎”或“烤”，而是對溫度麯綫的精準掌控——例如，如何通過蒸汽預處理來優化肉類的褐變過程。 2. 低溫慢煮（Confit與Braising的傳統精髓）： 探討法式油封（Confit）和傳統慢燉（Braising）中，液體介質（油、水、酒）如何通過恒定的低熱量，實現膠原蛋白到明膠的完美轉化，保持食材的濕潤度與風味融閤。 3. 熱傳導模式比較： 詳細對比導熱性不同的鍋具（鑄鐵、銅、不銹鋼）在煎、炒、炸過程中的熱量傳遞效率，以及如何根據烹飪目標選擇最閤適的工具。 第二章：刀工的哲學：結構、紋理與均勻性 刀工並非僅僅為瞭美觀，它是決定烹飪一緻性和最終口感的物理基礎。 1. 組織學的切割原則： 講解不同食材（如縴維粗壯的根莖類、易碎的魚肉、多筋膜的肉塊）的縴維走嚮，以及如何“順紋”或“逆紋”切割以達到最理想的咀嚼體驗。 2. 經典切配的實用性： 深入剖析“滾刀塊”、“蓑衣花刀”、“法式切丁（Brunoise）”等傳統刀法的實際應用場景，例如，何種切法能最大限度吸收醬汁，何種切法能確保油炸時受熱均勻。 3. 磨刀與維護： 提供詳盡的日式與歐式磨刀技巧，強調鋒利度對食材細胞壁的保護作用，從而減少汁液流失。 第三章：調味的基礎結構：酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡對話 本部分迴歸調味的本質，強調調味品的“加法”與“減法”哲學。 1. 鹽的選擇與時機： 探討海鹽、岩鹽、猶太鹽在溶解度、顆粒大小上的差異，以及何時下鹽（醃製前、烹飪中、齣鍋後）對風味滲透和口感形成的影響。 2. 酸度的多維利用： 區分檸檬汁、醋（葡萄酒醋、米醋、巴薩米剋）的揮發性與殘留風味，教授如何利用酸度來提升鮮味（Umami）或平衡油脂。 3. 高湯的靈魂： 詳盡介紹如何製作不同基底的高湯（雞、牛骨、蔬菜），並講解如何通過長時間熬煮，將骨骼中的礦物質和膠原蛋白穩定地融入液體中，作為菜肴風味的“骨架”。 --- 第二部分：跨越地域的烹飪實踐：經典技法精煉 本部分聚焦於全球公認的、經過時間考驗的烹飪手法，並提供詳細的傢庭操作指南。 第四章：醬汁的構建：從乳化到還原的經典技法 我們專注於那些需要時間和耐心的經典醬汁，而非使用預製粉末或即時混閤物。 1. 法式母醬（Mother Sauces）的深入實踐： 詳細指導如何成功製作齣穩定、無顆粒的“貝夏梅（Béchamel）”、“天尊（Velouté）”和“西班牙（Espagnole）”，重點在於處理魯（Roux）的階段性變化。 2. 乳化的藝術： 拆解蛋黃在製作“荷蘭醬（Hollandaise）”和“蛋黃醬（Mayonnaise）”過程中的穩定機製，包括如何處理油水比例失衡的“破乳”情況。 3. 濃縮與澄清： 講解傳統“汁水還原（Reduction）”的原理，以及如何通過澄清技術（Clarification）去除湯汁雜質，獲得晶瑩剔透的清湯或澄清黃油。 第五章：麵食與烘焙的結構科學 本部分探討麵粉、水、脂肪三者互動形成的復雜網絡結構。 1. 揉麵與筋度控製： 針對傳統麵包、披薩麵團、餃子皮，詳細分析不同揉捏程度（輕揉、中揉、充分揉麵）對最終口感（鬆軟、有嚼勁、酥脆）的影響。 2. 撻皮與酥皮的層次： 深入講解法式韆層酥（Pâte Feuilletée）中，如何通過精確控製黃油的硬度和擀壓的次數，來確保烘烤時蒸汽將麵皮層層推開。 3. 傳統發酵管理： 教授如何使用天然酵母（Sourdough Starter）進行長時間發酵，控製酸度和氣泡的生成，提升風味復雜性。 第六章：海鮮與肉類的精準處理 掌握食材的特性，確保每一塊肉或魚都能達到最佳熟度。 1. 靜置與迴溫： 強調牛排、烤雞在烹飪前後的“靜置（Resting）”時間對肉汁重新分布的重要性，提供精確的靜置時間參考錶。 2. 魚類的去骨與去鱗技巧： 教授專業廚師使用的去骨手法，尤其針對帶刺魚類（如鱸魚、三文魚）的處理，確保食材的完整性。 3. 內髒的再發現： 鼓勵讀者探索傳統食材，提供處理和烹飪動物內髒（如肝髒、腰子）的技巧，如何通過正確的預處理消除異味，展現其細膩風味。 --- 結語：迴歸烹飪的本質 本書緻力於將讀者帶迴烹飪的本源：尊重食材，理解科學，並熟練運用人類積纍瞭數韆年的實用技藝。讀完此書，您將不再是簡單地模仿食譜，而是能夠根據手頭的任何食材，自主設計齣結構閤理、風味平衡的美味佳肴。這是一部關於深度理解而非錶麵模仿的烹飪指南。

糖的溶解作用 La solubilisation des sucres
洛神花糖漿：洛神花－薄荷糖漿
Sirop bissap : Sirop de fleurs d'hibiscus-menthe
魁皮多巧剋力：跳跳糖巧剋力
Crepito choco : Chocolat au sucre petillant

乳化作用 L'emulsion
茴香酒開味菜：茴香酒美乃滋、花生酥皮炸雞條
Apero pastis : Mayonnaise au pastis, frites de poulet panees aux Curly
南北冷湯：草莓－青醬－蘋果酒冷湯、草莓淋醬
Gaspacho Nord-Sud : Gaspacho fraises-pesto-cidre, coulis de fraises

大豆卵磷脂的空氣泡沫 La mousse aerienne de lecithine de soja
特烈咖啡：墨西哥泡沫咖啡
Stout cafe : Cafe mexicain mousseux
醬油氣泡、蓬鬆壽司捲：醬油空氣慕斯、爆米香壽司捲
Soja gonfle, sushi souffle : Mousse aerienne de sauce soja, maki au riz souffle

發泡鮮奶油 La chantilly
泰－布列塔尼：覆盆子鮮奶油、荔枝夾心、布列塔尼酥餅屑
Thai breizh : Chantilly framboise, coeur de litchi, crumble de palets bretons
卡瓦：肥肝鮮奶油、紅蔥頭血腸醬
Caoua : Foie gras chantilly, creme de boudin noir aux echalotes

易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶：蘋果－甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geees de the pomme-betterave
越南牛肉湯：高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶：蘋果－甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geles de the pomme-betterave
越南牛肉湯：高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

雞蛋蛋白質的凝固作用 La coagulation des proteines de l'oeuf
金閤歡小木棒：普羅旺斯風味水煮蛋與麵包棒
Mikado mimosa : OEuf dur a la provencale sur gressins
蛋黃甜心：67°C蛋黃球、香草糖
Sweet yolk : Billes de jaune d'oeuf a 67°C, cristaux de vanille

蛋白餅 La meringue
奧弗涅蛋白餅：法式蛋白餅、奧弗涅藍黴乳酪
Meringue auvergnate : Meringue francaise, bleu d'Auvergne
風之晶：甘草－薄荷蛋白餅
Cristal de vent : Meringue aerienne reglisse-menthe

焦糖化反應 La caramelisation
二次方愛之果：硬脆焦糖、蘋果
（Pomme d'amour）2 : Caramel croquant, pomme
迪戎布丁：芥末籽焦糖醬、鮮羊奶乳酪布丁
Flanbi dijonnais : Caramel de moutarde a l'ancienne, flan de chevre frais

梅納反應 Les reactions de Maillard
牛奶果醬（西班牙文）：牛奶果醬
Dulce de leche : Confiture de lait
愛爾蘭咖啡：輕焙杏仁鮮奶油、威士忌咖啡
Irish coffee : Creme d'amandes torrefiees, cafe au whisky

抗氧化作用 L'(anti)oxydation
酪梨醬點心：酪梨醬、乾香蕉脆餅
Doce de abacate : Creme d'avocat, tacos de bananes sechees
什錦水果白酒：活力綜閤白葡萄雞尾酒、水果
Sangria blanche : Sangria au vin blanc vitamine, fruits

熱乾燥作用 La deshydratation a chaud
中式乾香草：芫荽、檸檬皮、黑橄欖及乾燥蒜頭
Persillade chinoise : Coriandre, zestes de citron, olives noires et ail deshdrates
皮其歐斯小甜椒捲：小甜椒－杏桃外皮、乳清乳酪
Temaki piquillo : Film de piquillo-abricot, fromage frais

轉移作用 La migration
珍珠綠茶：薄荷西米露、綠茶
The aux perles : Perles du Japon mentholees, the vert
美味調味品：香料紫高麗－蘋果明膠
Condiment arrange : Gelee epicee de chou rouge-pomme

膨脹作用 Le soufflage
中場休息：爆米花、香料麵包風味焦糖醬
Entracte : Pop-corn caramel-pain d'epices
膨麵包：膨脹黑麥小麵包
La fouee : Petit pain de seigle souffle

晶球化作用 La spherification
一口球：蘋果－焦糖球、伏特加
Shot ball : Sphere pomme-caramel, vodka
生蠔珍珠：覆盆子醋味珍珠、鮮生蠔
Huetre coquette : Perle de vinaigre de framboise, huetre fraiche

反轉晶球化作用 La spherification inversee
黃瓜優格球：希臘優格球、小黃瓜
Tzatziki maboul : Sphere de yaourt grec, concombre
蘋果酒辣香腸：辣腸球、乾蘋果酒
Chorizo a la sidra : Sphere de chorizo, cidre brut

脆質果凍 Le gel cassant
焦糖鹽味醬：晶鹽、焦糖棒塗抹醬
Carasel : Sel a raper, Carambar a tartiner
蜂巢：蜂蜜珍珠、烤卡門貝爾乳酪
Nid d'abeille : Perles de miel, camembert au four

Q 彈果凍 Le gel elastique
速成藍精靈：椰香布丁、藍柑酒麵條
Bleu-manger minute : Flan coco, spaghettis de curacao
巴紮品斯餅：巴薩米剋醋軟凍、巧剋力蛋糕
Pims balsam : Gelee de vinaigre balsamique, genoise chocolatee

發泡作用 L'effervescence
扭扭樂：「鹼味」淡啤酒慕斯、檸檬果凍
Twist : Mousse de beere blonde e basique e, gelee de citron
啾巴棒棒糖：氣泡焦糖棒棒糖
Chupa : Sucette de caramel effervescent

發酵作用 La fermentation
摩洛哥式優格：芫荽優格、鬍蘿蔔糖漿
Yaourt marocanise : Yaourt coriandre, sirop de carotte
泡沫麝香葡萄酒：發酵麝香葡萄汁
Muscat perlant : jus de raisin muscat fermente

评分☆☆☆☆☆

《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》這本書，是一次顛覆我對傳統烹飪認知的絕佳體驗。它沒有故弄玄虛，而是將分子料理的核心技術，用最易懂的方式呈現在讀者麵前。書中精選瞭20種技法，並且細緻地講解瞭每一種的原理和操作步驟。例如，書中關於“反嚮球化”的講解，我就覺得非常實用，它讓我能夠製作齣外層凝固、內部液態的“水果魚子醬”，這種口感的對比，給我的甜點增添瞭極大的趣味性。40道精心設計的食譜，更是將這些技法發揮到瞭極緻，每一道菜都充滿瞭藝術感和味蕾的驚喜。我特彆喜歡“巧剋力慕斯球”，它利用瞭書中介紹的“快速冷凍”技術，讓巧剋力慕斯在保持細膩口感的同時，擁有瞭完美的球形。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是口味的堆砌，更是一種對食材形態和口感的創新玩味。

评分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡挑戰新鮮事物的人，尤其是對食物。當我看到《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》這本書的名字時，就立刻被它所吸引。《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》這本書，可以說是把原本高不可攀的分子料理，變得觸手可及。書中的20種技法，從“空氣”、“泡沫”到“凝膠”、“球化”，都被分解成瞭易於理解的步驟。我記得之前看過一些關於分子料理的視頻，裏麵的操作看起來非常復雜，需要的器材也很多。但是這本書，很多技法隻需要傢中常備的工具，就可以實現。例如，書中所介紹的“製作液體氮氣冰淇淋”，我一直以為是隻有專業廚房纔能做到的事情，結果書中通過詳細的講解和安全的提示，讓我躍躍欲試。而40道食譜，更是讓人眼花繚亂，每一道都充滿瞭創意。我嘗試製作瞭“番茄魚子醬”，那種入口爆開的驚喜感，以及濃鬱的番茄風味，讓我在用餐時充滿瞭樂趣。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種藝術的創作和感官的探索。

评分☆☆☆☆☆

這本書，絕對是想在傢體驗分子料理的廚房新手的福音。《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》這本書，成功地將那些曾經隻存在於高端餐廳的烹飪技術，變成瞭普通傢庭也能輕鬆掌握的“魔法”。它選取瞭20種最具代錶性且易於操作的技法，並且用圖文並茂的方式，將每一步都講解得清清楚楚。我尤其對書中所介紹的“溫度控製”在烹飪中的重要性有瞭更深的理解。書中有關於“低溫慢煮”的詳細說明，讓我明白瞭為什麼食材在特定的溫度下，能夠達到最完美的熟度和口感。我按照書中的建議，製作瞭“低溫慢煮豬排”，那種入口即化的嫩滑，是我從未體驗過的。40道食譜，更是每一個都充滿瞭驚喜。我嘗試瞭“香橙分子果凍”，那種清爽的口感和濃鬱的果香，讓我和我的傢人都愛不釋手。這本書讓我看到瞭，原來烹飪也可以如此富有科學性和創造性，它讓我對廚房充滿瞭探索的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一名追求美食體驗、但又不是專業廚師的愛好者來說，《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》這本書簡直是“及時雨”。它沒有堆砌晦澀難懂的科學術語，而是用最直白的語言，配閤詳盡的步驟圖，將那些看似神秘的分子料理技法一一呈現。我尤其對書中介紹的“真空低溫烹飪”（sous vide）印象深刻。我一直對這種烹飪方式感到好奇，但總覺得操作復雜，需要專業的設備。這本書卻用一種非常簡化的方式，告訴我如何在傢中利用簡單的工具，就能達到理想的烹飪效果。我按照書中指導，嘗試製作瞭“慢煮三文魚”，其鮮嫩的口感和入口即化的質地，讓我和傢人都驚嘆不已。40道食譜更是將這些技法運用得爐火純青，每一道菜都充滿瞭創意和驚喜。我嘗試瞭“芒果椰汁球”，那Q彈的口感和濃鬱的香甜，讓我仿佛置身於熱帶海島。這本書讓我覺得，原來烹飪可以如此有趣，可以如此充滿想象力，它讓我看到瞭食物無限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

從技術層麵來說，《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》這本書的價值是毋庸置疑的。它係統地梳理並介紹瞭一係列前沿的分子料理技術，並且將它們轉化為切實可行、易於在傢操作的步驟。書中對於每一種技法的原理，都做瞭簡明扼要的解釋，讓你在掌握操作的同時，也能理解“為什麼”這樣做。例如，它在講解“凝膠化”的時候，並沒有止步於告訴你如何使用特定的凝膠劑，而是深入淺齣地解釋瞭不同凝膠劑（如瓊脂、卡拉膠）在分子結構上的差異，以及它們如何與水分子相互作用形成穩定的凝膠網絡。這種科學的嚴謹性，讓我對烹飪的理解上升到瞭一個新的高度。此外，書中提供的40道食譜，更是將這些技術完美地融入瞭實際應用。我尤其喜歡書中的“分子意麵”，它利用瞭特定的技術，讓意麵在口感上有瞭全新的突破，既保留瞭傳統的嚼勁，又增添瞭一種意想不到的Q彈感。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是調味和火候的把控，更是一門關於物質形態變化和感官體驗的科學藝術。

评分☆☆☆☆☆

《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》這本書，是我最近購買的食譜中，最令我驚喜的一本。我一直對分子料理的“奇幻”效果充滿好奇，但又擔心自己動手能力不強，難以駕馭。這本書完全打消瞭我的顧慮。它用非常清晰、簡潔的語言，講解瞭20種基礎且實用的分子料理技法。比如，書中關於“乳化”的解釋，就非常透徹，讓我明白瞭為什麼有些醬汁會分層，以及如何通過簡單的操作來避免這種情況。我按照書中的指導，製作瞭“檸檬香茅泡沫”，那種輕盈的質感和清新的香氣，給我的沙拉增添瞭彆樣的風味。40道顛覆味蕾的食譜，更是將這些技法運用得淋灕盡緻。我尤其喜歡“香草空氣佐莓果”，那種如同雲朵般輕柔的口感，以及與新鮮莓果的完美搭配，讓人迴味無窮。這本書不僅教會瞭我新的烹飪技巧，更激發瞭我對食材潛力的探索欲，讓我看到瞭食物更多變的可能。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》這本書時，我腦海中浮現的，不再是那些復雜的化學方程式，而是眼前一道道色彩斑斕、造型奇特的美味佳肴。這本書就像一位耐心而又技藝精湛的老師，將分子料理的精髓，以最接地氣的方式傳授給瞭我。書中的20種技法，從“氣體”到“液體”，再到“固體”的各種形態變化，都被拆解成瞭易於理解和實踐的步驟。我尤其喜歡書中關於“空氣”的製作技巧，它讓我能夠輕鬆地做齣各種風味的細膩泡沫，給我的菜肴增添瞭輕盈的口感和視覺上的美感。40道令人垂涎的食譜，更是將這些技法運用得爐火純青。我嘗試製作瞭“薰衣草泡沫冰淇淋”，那種入口即化的綿密，以及淡淡的薰衣草香氣，簡直是一種味蕾上的享受。這本書讓我意識到，原來在傢也能玩轉分子料理，它不僅讓我學會瞭新的烹飪技巧，更點燃瞭我對美食探索的無限熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場視覺與味覺的雙重盛宴！當我第一次翻開《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》，就被其精美的封麵設計所吸引，仿佛預示著一場充滿驚喜的美食之旅。翻閱內頁，那些色彩斑斕、造型獨特的菜肴圖片，無一不勾起我躍躍欲試的衝動。我一直對分子料理充滿好奇，但又覺得它遙不可及，充滿瞭復雜的理論和難以獲得的食材。然而，這本書的齣現徹底打破瞭我的顧慮。它以一種非常親切和易懂的方式，將那些曾經令人生畏的分子料理技法一一拆解，讓我明白原來那些看似“魔法”的操作，背後都有著科學的原理，並且是可以在傢中嘗試的。例如，書中所介紹的“球化技術”，我曾經以為是多麼高深的學問，結果書中用圖文並茂的方式，細緻地講解瞭如何利用海藻酸鈉和氯化鈣，將液體瞬間變成一顆顆晶瑩剔透的“魚子醬”，那種成就感真是難以言喻。更讓我驚喜的是，這些技法都被巧妙地融入到瞭40道令人垂涎的食譜中。我嘗試做瞭幾道，比如“芒果爆珠沙拉”和“迷迭香空氣”，不僅味道令人驚艷，擺盤也充滿瞭藝術感，瞬間讓我的餐桌變得格調十足。這不再是簡單的填飽肚子，而是一種創造性的錶達，一種對食材的全新理解和玩味。這本書讓我意識到，創新和美味並非隻能在米其林餐廳纔能找到，它也可以是傢庭廚房裏的一場奇妙實驗。

评分☆☆☆☆☆

《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》這本書，以一種非常接地氣的方式，將高冷的分子料理帶進瞭尋常百姓傢。我原本以為分子料理離我非常遙遠，需要昂貴的設備和專業的知識。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它選取瞭20種相對容易掌握的技法，並且用非常詳細的步驟和生動的圖片來指導讀者。比如，書中關於“泡沫化”的講解，我就覺得特彆實用。我嘗試用吸管和電動打蛋器，配閤書中推薦的乳化劑，成功地製作齣瞭各種水果和蔬菜的細膩泡沫，它們不僅為菜肴增添瞭輕盈的口感，也帶來瞭驚艷的視覺效果。書中的40道食譜，更是將這些技法發揮到瞭極緻，讓我在傢就能做齣餐廳級彆的分子料理。我特彆喜歡“抹茶慕斯蛋糕”，它通過巧妙運用書中介紹的“冷凍乾燥”技術，讓慕斯蛋糕擁有瞭前所未有的酥脆口感，與內部柔軟的慕斯形成鮮明對比，這種味蕾上的驚喜，讓我迴味無窮。這本書讓我明白瞭，創新和美味並不需要復雜，隻需要一點點科學的智慧和嘗試的勇氣。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為自己是一個對烹飪有著濃厚興趣的人，但總覺得在某些方麵“技止於此”。直到我遇到瞭《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜》，我纔發現自己之前的認知是多麼的狹隘。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一扇通往美食新世界的大門。書中介紹的20種技法，看似新穎，實則都經過瞭精心的提煉和簡化，讓普通傢庭廚師也能輕鬆掌握。比如，書中關於“反嚮球化”的講解，我曾經在一些科普視頻中看到過，總覺得操作復雜，成功率低。但這本書的作者，通過循序漸進的步驟和清晰的配圖，讓我能夠準確地理解每一步的要點，無論是材料的比例，還是反應的時間，都講解得非常到位。我按照書中的指導，成功地製作齣瞭“藍莓凝膠方塊”，那種入口即化的美妙口感，以及隨之而來的濃鬱果香，讓我和我的傢人都贊不絕口。更讓我感到欣喜的是，這些技法在食譜中的應用，都不是為瞭炫技而存在，而是真正地為提升菜肴的風味和口感服務。例如，書中的“煙熏三文魚泡沫”，不僅在視覺上帶來瞭衝擊，其輕盈的質地和濃鬱的煙熏味，與三文魚的鮮美完美融閤，帶來瞭一種前所未有的味覺體驗。這本書讓我重新認識瞭食材的可能性，也激發瞭我內心深處對烹飪的熱情和創造力。