草藥做的養生藥膳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 食療
• 中草藥
• 膳食養生
• 傳統醫學
• 滋補
• 食譜

　　炎炎夏日，隻要來杯冰涼的青草茶，馬上讓您暑氣全消；感冒咳個不停，老一輩的阿公阿嬤都知道隻要拔一些雞屎藤來燉粉腸，吃上一段時間後，就可以止住惱人的咳嗽；還有民間流傳讓小孩長高的「轉骨方」、改善消化不良的「九尾雞」……等等，這些流傳民間的食療方法，其實都來自各種具有保健功能的藥用植物。

　　草藥可說是大自然珍貴的贈禮，尤其是流傳鄉間的草藥，都是颱灣在地生長，可以輕鬆買到新鮮品來使用，反觀一般藥膳使用的中藥，有些品項産地限於大陸，不僅要仰賴進口，還可能有人為的汙染問題；而這些傳統草藥所含有的營養與功效，近年來也逐步為醫學所證實。

　　本書作者研究在地藥用植物多年，除瞭緻力於草藥的種植，更發揮曾任職飯店師傅的功力，將許多傳統草藥方改良成芳香可口的佳餚，既溫和滋補，又可應用在日常飲食中，希望本書能幫助讀者更認識這些傳統草藥，讓先人的智慧得以流傳，讓大傢吃得更健康、更安心。

本書特色

◎82道保健藥膳
　　品項涵蓋燉湯、麵飯、肉類主菜、蛋類、蔬菜、沙拉輕食、點心和飲料，口味豐富多元，貼近日常飲食，並介紹4種用草藥泡湯的方法。

◎51種草藥小檔案
　　內容包括草藥的彆名、功效、禁忌、使用方法、種植方式，內容詳盡，便於查閱。

◎詳解食療效益
　　包括燉煮、採收、選購、保存的方法、購買地點等等，讓您更瞭解草藥。

作者簡介

張清進

　　曾任颱北來來飯店西點師傅、桃園縣社區大學講師，並獲選桃園縣十大專業農民及91年全國模範農民。

　　專長養生植物＆香氛植物的種植，在桃園縣大溪鎮擁有兩座以養生保健為主題的植物園，緻力於推廣養生、香氛植物的栽植與應用。

【著作】
　　《新世紀保健植物膳食》
　　《養生草藥大傢吃》
　　《動手種養生&香氛植物》

【草藥應用＆栽培諮詢】
　　網站：www.e-green.idv.tw/
　　電話：03-3889262　03-3076638

煙火人間：市井小吃的曆史與傳承 一本追溯中華大地美食脈絡的深度文化之旅 這本書並非探討養生藥膳的秘籍，而是將目光聚焦於我們日常生活中最能體現煙火氣、最具生命力的食物形態——市井小吃。它是一部深入探尋中國各個地域傳統小吃背後曆史變遷、文化符號、製作工藝以及社會意義的詳盡著作。 本書將以一種近乎田野調查的嚴謹與充滿溫情的筆觸，帶領讀者穿越時間的長廊，探訪那些隱藏在街頭巷尾、曆經數代傳承的老字號，揭開那些看似簡單的食物背後，所承載的深厚文化底蘊與地域風情。 第一部分：起源與流變——小吃的曆史溯源 本部分將從小吃的概念界定開始，探討它與正餐、宮廷禦膳、乃至宗教飲食之間的區彆與聯係。我們不談草藥的配比，而是深入挖掘小吃從“果腹之物”到“文化名片”的演變過程。 第一章：古代的“點心”與“間食” 史籍中的蛛絲馬跡： 考察先秦、漢唐時期典籍中對快速食用、非正式場閤食物的記載，例如魏晉南北朝時期的“寒具”與“餅餌”。 漕運與商業的催化： 分析大運河的開通、城市商業的興起，如何為小吃的標準化、規模化生産提供瞭可能。 地域性萌芽： 探討早期米食文化與麵食文化在不同地理區域的早期分化，為後續地域小吃的形成打下基礎。 第二章：工業革命前的街頭生態 明清的市井圖景： 藉助清代筆記、小說（如《紅樓夢》中對小吃零食的描寫）和版畫資料，重現古代城市中心、集市、碼頭邊的小吃攤販的生態。 流動性與臨時性： 分析古代小吃攤的組織結構，探討其如何適應城市空間和季節變化，以及其對於城市底層民眾的經濟意義。 從攤販到店鋪的過渡： 記錄清末民初，一些具有代錶性的小吃（如天津的麻花、北京的豆汁）如何從挑擔叫賣轉變為固定店鋪經營的裏程碑事件。 第二部分：地理的滋味——地域小吃的多樣性研究 本部分是本書的核心內容，聚焦於中國九大地理區域（或稱美食區係）的代錶性小吃，分析它們如何被當地的氣候、物産、人文習俗所塑造。 第三章：北方的醇厚與豪邁（以麵食與雜糧為主） 關中與晉陝的“麵團哲學”： 細緻拆解油潑麵的筋道奧秘、褲帶麵的寬度哲學，以及陝西泡饃的“掰”與“煮”的儀式感。 京津冀的“甜鹹之爭”： 深入剖析豆汁的“酸酵”文化、焦圈的酥脆技藝，以及傳統節令糕點的時令性。 東北的“寒地智慧”： 考察酸菜、粉條在鼕季食物鏈中的核心地位，以及俄羅斯文化對東北特色小吃的影響。 第四章：江南的精緻與水韻（以米製品與點心為主） 蘇锡常的“甜口輕漾”： 研究蘇式糕點的用料精度，如定勝糕的色彩調配與餡料的細膩處理。 滬杭的碼頭文化： 探尋生煎包、小籠包（湯包）在不同碼頭工人需求下的皮薄度和湯汁量的微妙調整。 閩南與潮汕的“粿”文化： 詳述米漿與香料的結閤，如何通過“粿”這種形態，承載著祭祀、慶典和日常生活的精神需求。 第五章：西南的辛香與兼容並蓄 川渝的“麻辣經緯”： 重點分析擔擔麵、龍抄手等小吃中辣椒、花椒、豆瓣醬的層次感，這與川菜復雜調味體係的一脈相承。 滇黔的菌菇與酸味： 考察少數民族地區獨特的發酵技術對小吃風味的影響，如雲南米綫湯底的鮮美來源。 第六章：南方的濕熱與鮮活 粵港澳的“一盅兩件”： 側重早茶文化中點心製作的“快、準、精”，以及叉燒、燒賣等經典品種的百年傳承配方。 湖湘的“煙熏火燎”： 探討臭豆腐（臭味來源的研究，非藥用發酵）與口味重調味之間的關係。 第三部分：工藝與傳承——小吃的非遺價值 本書的最後一部分不再是簡單的介紹，而是對小吃製作技藝的深入剖析，探討其作為“活態文化遺産”的保護與發展。 第七章：火候的藝術與時間的尺度 器皿的秘密： 探究特定小吃（如鑄鐵鍋貼、砂鍋米粉）對特定炊具的依賴性，以及不同材質對食物口感的決定性影響。 手作的不可替代性： 對比機器化生産與傳統手工揉麵、擀皮、包餡的口感差異，論證“手感”在小吃製作中的科學性。 油炸的哲學： 詳述不同小吃對油溫的精細控製，例如炸串與油條所需的油層厚度與吸油率的平衡。 第八章：小吃背後的社會連接 匠人精神的當代體現： 訪談仍然堅守傳統製作方法的老師傅，記錄他們對“味道不變”的執著。 小吃與城市記憶： 分析老字號小吃店如何成為一座城市居民共同情感記憶的載體，以及城市更新對其存續帶來的挑戰。 走嚮世界的名片： 探討如春捲、餃子等小吃，在走嚮國際化過程中，如何平衡“本土正宗”與“國際口味”的關係。 結語：一碗麵裏的中國 本書旨在證明，市井小吃不僅僅是廉價的食物，它們是凝固瞭曆史、地理、氣候、民俗、以及代代相傳手藝的微型文化載體。通過對這些尋常美味的細緻梳理，我們能更深刻地理解中華民族豐富多彩的飲食文化景觀。

6認識草藥
8草藥採買與應用
10草藥小檔案

【提升免疫篇】
23香椿豆腐
24紫蘇炸魚
25刺五加五色火鍋
26麥門鼕黃精燉鴨湯
27刺五加燉土雞
28天仙果補腎湯
29刺五加金綫蓮酒
30刺五加茶
31香椿拌飯

【改善循環篇】
33蕓香燉豬心
34含羞草燉瘦肉
35化石利尿茶
36香蘭牛膝茶
37香椿茶
38蚌蘭冰糖飲
39金綫蓮魚腥草汁
40香蘭綠豆湯
41仙人掌冰沙

【有益肝膽篇】
43蘆薈水果沙拉
44金綫蓮桑椹沙拉
45蘆薈文蛤瘦肉湯
46仙草燉烏骨雞
47金綫蓮魚腥草燉雞腿
48金綫蓮枸杞燉山藥排骨
49金綫蓮燉土雞
50養肝石蓮花梅汁
51七葉膽仙蜜茶
52蜂蜜石蓮花

【健胃整腸篇】
54涼拌枸杞山藥
55百裏香泡菜
56枸杞山藥手捲
57麻香薄荷肉片捲
58葉鹵牛肉
59香茅咖哩雞
60雷公根燉土雞
61肉桂燉排骨
62肉桂茶
63雷公根魚腥草茶
64蘆薈醋
65桂圓蘆薈飲
66石蓮寒天

【紓壓解憂篇】
68迷迭香蒸魚
69迷迭香油醋沙拉
70鼠尾草蛋炒飯
71薄荷紅茶
72香蜂水果茶
73薰衣草醋
74仙草蜜凍
75薰衣草餅乾
76甜菊薄荷口香糖

【頭好壯壯篇】
78枸杞香椿麵
79枸杞葉烘蛋
80雞香藤起司蛋
81枸杞山藥濃湯
82通天枸杞明目湯
83骨碎補燉豬腳
84蘆薈冰糖燉瘦肉
85金綫蓮九層塔成長湯
86幫助成長湯
87紫蘇魚腥草茶
88決明子奶茶

【美容養顔篇】
90麻香薑絲馬齒莧
91蘆薈天婦羅
92木瓜銀耳養顔湯
93枸杞豬肝湯
94刺五加黃精鰻魚湯
95桂圓仙草黑木耳飲
96蒲公英金銀花茶
97益母草茶
98仙蜜腥草茶
99艾草湯圓
100桑椹牛奶
101桑椹果醬

【上班保健篇】
103雞香藤燉粉腸
104刺五加養腎素膳湯
105(木宜)梧黃精燉排骨
106枸杞牛奶榕燉羊肉
107牛奶山葡萄雞湯
108枸杞明目湯
109百裏香茶
110(木宜)梧山葡萄茶
111山葡萄酒

【泡齣健康篇】
113小飛揚虎耳草湯浴
114紫蘇香藤湯浴
115香樟欒樨湯浴
116香茅紅骨蛇湯浴

117附錄：草藥購買地圖

作者序

　　從放棄喜歡的飯店工作，迴大溪當起農夫，也已經超過20年瞭。對於草藥的瞭解，就像朋友是由陌生到熟悉，現在草藥已成為生活中不可或缺的一部分。剛迴到大溪時，是以種藥草供應萬華、西昌街的青草店為主，後來休閑農業興起，許多人喜愛在假日到農場一遊、享受田園之樂，於是將農場開放為大溪保健植物園，邀請更多對草藥有興趣的朋友，一起來享用草根香。

　　如何運用天然的草藥，是我們祖先們的經驗與智慧纍積而成的菁華。目前如鄰近的日本、韓國，以及歐美的德國、美國、瑞士等，都十分重視藥用植物的研究與應用，我們對於草藥的研究反而較為落後，甚至有逐漸失傳的疑慮。現代人普遍重視健康養生，若能認識草藥、料理草藥、甚至自己種植草藥，也是一種很好的居傢保健方法。

　　種植藥草是我的工作、也是興趣，現在大溪保健植物園除瞭種植草藥以外，也設立瞭大溪保健廚房，它有著佔地3000坪的寬敞空間，從植物種苗&盆栽的供應、草藥的認識&體驗、草藥養生膳食的享用、到相關料理課程都一應俱全，希望能藉此與讀者分享自己多年的心得與經驗。也感謝膳書房文化協助齣版本書，希望讀者在傢中也能藉此認識植物、並享用到色香味俱全的養生料理，享受天然草藥帶來的自然與健康！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像在我的廚房裏點亮瞭一盞明燈！我一直以來都對養生和食療有著濃厚的興趣，但常常被各種復雜的理論和難尋的藥材弄得頭暈腦脹，真正能落到實處的食譜卻寥寥無幾。偶然間翻開《草藥做的養生藥膳》，我仿佛找到瞭失散多年的知音。書中並非簡單地羅列藥材的功效，而是巧妙地將它們融入到日常飲食中，化繁為簡，讓養生變得觸手可及。我尤其喜歡它關於“春季排毒”那一章節的介紹，不僅僅是告訴你吃什麼，更是深入淺齣地解釋瞭為什麼要在春天進行排毒，以及這些食材如何協同作用，溫和地幫助身體排齣積纍瞭一鼕的代謝廢物。書中提及的幾款粥品，食材簡單易購，製作過程也十分清晰，我嘗試瞭幾次，不僅味道鮮美，吃完後感覺身體也變得輕盈瞭許多，睡眠質量也得到瞭明顯的改善。更難得的是，作者在介紹每一種草藥時，都會附帶一些關於它的曆史淵源、生長習性和辨識方法，這讓我對這些“大自然的饋贈”有瞭更深的敬意和認識，不再僅僅是冰冷的文字，而是有瞭鮮活的生命力。

评分☆☆☆☆☆

作為一位對傳統文化和養生之道情有獨鍾的讀者，《草藥做的養生藥膳》這本書無疑給我帶來瞭很多啓發。我特彆欣賞書中對於“藥食同源”理念的深入解讀，它讓我明白，許多我們日常生活中看似普通的食材，其實都蘊含著強大的養生力量。書中對各種草藥的介紹，不僅僅停留在文字層麵，還配以精美的插圖，讓我能夠更直觀地認識這些天然的寶藏。我尤其被書中關於“女性養顔”的章節所打動，作者並沒有推薦一些昂貴復雜的保養品，而是通過日常的飲食，教我們如何利用紅棗、當歸、阿膠等溫和滋補的草藥，來由內而外地改善膚質和身體狀況。我嘗試瞭書中介紹的一款玫瑰花茶飲，它不僅口感芬芳，而且對於緩解經期不適有著顯著的效果，這讓我感到非常驚喜。這本書真正地讓我感受到，養生並非遙不可及，而是可以融入生活的點點滴滴，讓我在忙碌之餘，也能為自己的身心健康打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

我是一名長期伏案工作的上班族，頸椎、腰椎的酸痛以及時常齣現的疲勞感，讓我對健康問題尤為關注。在朋友的推薦下，我入手瞭《草藥做的養生藥膳》，原本以為會是晦澀難懂的專業書籍，沒想到它以一種極其生活化的方式，為我打開瞭養生的新視角。書中關於“辦公室一族”的食補建議，簡直是為我量身定做的。我嘗試瞭書中介紹的幾款針對緩解眼部疲勞和提振精神的湯品，食材都是常見的蔬菜和一些簡單的中藥材，比如枸杞、菊花、黃芪等，這些藥材的搭配既能達到效果，又不會過於燥烈。讓我驚喜的是，書中對各種食材的“性味”和“歸經”都有詳細的解釋，雖然我不是學醫的，但通過這些描述，我能大概瞭解為什麼這款湯品對我的身體有益，以及它適閤在什麼情況下食用。最讓我印象深刻的是，作者在探討“補氣養血”時，並沒有一味地推薦大補的食材，而是強調循序漸進，通過日常飲食的調整，逐步改善身體狀況。這種溫和而持久的養生理念，讓我覺得非常受用。

评分☆☆☆☆☆

自從開始關注健康飲食，《草藥做的養生藥膳》這本書就成瞭我廚房裏的常備參考。我尤其被書中關於“四季養生”的細緻講解所吸引。書中不僅僅是告訴你“春生夏長鞦收鼕藏”這樣籠統的概念，而是具體到每個季節，推薦適閤食用的草藥和食材，以及相應的烹飪方法。例如，夏季我學會瞭用薄荷、綠豆等食材製作清涼解暑的飲品，不僅口感絕佳，還能有效應對高溫帶來的不適。鞦季則推薦瞭潤肺止咳的梨湯，用到的川貝母、百閤等，都是我傢常備的藥材，製作起來非常方便。這本書最大的特點在於，它將傳統的中醫藥理論與現代的烹飪技巧完美結閤，使得那些原本隻存在於古籍中的養生智慧，能夠以如此貼近生活的方式呈現在我們麵前。它教會我如何利用身邊的食材，為自己和傢人烹飪齣既美味又健康的藥膳。而且，書中對每一種草藥的用量和禁忌都有明確的說明，讓我能夠安心地嘗試，不用擔心誤用。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食材的來源和功效非常好奇的人，尤其喜歡探究那些隱藏在日常生活中的“神奇植物”。《草藥做的養生藥膳》這本書，恰好滿足瞭我這份好奇心。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於草藥知識的百科全書，隻不過是以一種更加生動有趣的方式呈現。我喜歡它對每一種草藥的細緻描述，從它的外形特徵、生長環境，到它在中醫理論中的具體功效，甚至一些關於它的民間傳說和趣聞軼事，都穿插其中，讓閱讀過程充滿瞭樂趣。書中的一些食譜，看似普通，但一旦搭配上書中介紹的草藥，便立刻充滿瞭養生價值。我嘗試瞭書中關於“健脾益胃”的幾道菜肴，食材簡單，但作者通過草藥的巧妙搭配，賦予瞭它們更深層的食療意義。我學會瞭如何利用山藥、茯苓、砂仁等來調理腸胃，這些草藥不僅味道溫和，而且價格也十分親民，讓我在享受美食的同時，也能感受到身體的積極變化。