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　　Q1：攝取越多維生素＆礦物質越好嗎？
　　A1：攝取越多不代表效果越好，小心攝取過量而中毒。

　　Q2：抽菸或喝酒會破壞體內的維生素＆礦物質嗎？
　　A2：抽菸或喝酒對營養素素並無好處，還會引發重大疾病！

　　看看自己，你缺了什麼？

　　．不管是眼睛、皮膚、頭髮都乾到不行→欠缺維生素A(多補充胡蘿蔔、奶蛋類)
　　．嘴巴時常破洞、全身無力又倦怠、皮膚發炎→欠缺維生素B群(多補充魚類等)
　　．牙齒鬆動、骨質疏鬆、骨骼軟化症→欠缺鈣、磷(多補充奶製品、芝麻、沙丁魚)

本書特色

　　營養學系教授精選人體必備的29種維生素＆礦物質
　　楊新玲教授針對人體所需的維生素＆礦物質，詳細介紹營養素功效，欠缺時會導致的疾病與症狀，各維生素與礦物質之間的微妙關係，以及該攝取的食材與禁忌飲食，讓讀者看完本書，即能掌握29種營養元素。

　　淺顯易懂的圖解方式，教你怎麼吃！
　　不同的族群，各有缺乏的營養元素，先看看自己的身體症狀，再找到需要攝取的營養素，以最天然的方式，幫讀者找到最適合的營養素。例如：經常抽菸的人要多補充維生素C，經常喝酒的人要多補充葉酸。

　　正確搭配維生素＆礦物質的分量，把健康吃進肚子
　　吃太多沒有益處，吃太少沒有效果，不吃又會生病。吃得多不如吃得正確，吃對時機，吃對分量，才能將健康吃進肚子！例如：鐵和鈣不能同時食用，而且會相互抵銷作用，而維生素C和E一起攝取，可能會讓心肌梗塞的機率大幅下降。

作者簡介

中國醫藥大學營養學系教授  楊新玲

　　■學歷
　　台北醫學院保健營養系學士
　　台灣大學農學院農化所營養組碩士
　　台灣大學醫學院生化所博士
　　
　　■現任
　　中國醫藥大學營養學系教授
　　台灣自由基學會監事

　　■曾任
　　中國醫藥大學營養學系所主任兼所長
　　台灣保健食品學會理事
　　台灣自由基學會理事
　　台灣礦工醫院營養師

　　■專長
　　營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學

序

PART1維生素＆礦物質之QA講堂
Q1維生素和礦物質到底是什麼東西？
Q2一天必須攝取的維生素、礦物質量是固定的嗎？
Q3維生素或礦物質攝取不足，會出現哪些症狀？
Q4維生素真的能防癌嗎？到底什麼是抗氧化維生素？
Q5維生素、礦物質攝取越多越好嗎？
Q6維生素和礦物質一起攝取，真的好嗎？
Q7抽菸或喝酒會破壞維生素嗎？
Q8如何將營養素完整吃進肚子裡？
Q9該如何維持營養均衡，讓身體健康有保障？
Q10服用維生素製劑對人體真的有效嗎？

PART2會囤積在體內的脂溶性維生素
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K

PART3不會囤積在體內的水溶性維生素
維生素B群
維生素B1
維生素B2
維生素B3
維生素B5
維生素B6
維生素B7
肌醇
膽素
維生素B9
維生素B12
維生素C

PART4維持人體健康的礦物質
何謂礦物質？鈣Ca鎂Mg鉀K磷P鐵Fe鋅Zn
鈉Na
銅Cu
鉻Cr
錳Mn
鈷Co
硒Se
鉬Mo
碘I
少量卻是必需的礦物質

PART5常見疾病、症狀與特殊族群的營養速查表
常見疾病
感冒∕腰痛∕口腔炎貧血∕糖尿病∕動脈硬化骨質疏鬆症∕胃病∕腦中風
肝病∕心臟病∕癌症白內障∕老年癡呆症∕憂鬱症

常見症狀懼冷症∕肩膀酸痛∕肌肉酸痛肥胖∕眼睛疲勞∕疲倦無力
精力減退∕調節時差∕壓力大
情緒焦慮
特殊族群
生理期少女∕懷孕婦女∕更年期婦女
肌膚乾燥族∕曬傷族∕髮質乾燥族
減肥族∕酒癮族∕煙癮族
缺乏運動族∕大量運動族∕睡不飽族
外食族
附錄各種食材的營養素比一比
蔬菜
果菜類
葉菜類根莖類
豆類
菇類
海藻類

水果
肉類
雞
牛
豬

魚貝類
其他

Q：維生素、礦物質攝取越多越好嗎？
A：維生素、礦物質的攝取量越多不代表效果越好，小心因為攝取過量而導致中毒症狀。

水溶性維生素和脂溶性維生素
維生素依性質可區分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素共有維生素B群和維生素C等九種，脂溶性維生素則有維生素A、D、E、K等四種。當我們在攝取維生素時，如果體內的某種維生素量已經足夠，水溶性維生素會溶解於水分裡，隨尿液迅速排出體外，不過，多餘的脂溶性維生素卻不會排出，反而會在體內囤積。

脂溶性維生素中確定會產生過剩後遺症的是維生素A和D。當維生素A的攝取量是一日必需攝取量的2.5倍，也就是過量攝取了。
過剩的症狀會出現頭痛、嘔吐等情況，而β-胡蘿蔔素在體內會轉換成維生素A，故一天攝取大量的β-胡蘿蔔素，頂多是手掌或腳掌的膚色變成黃色，並不會產生毒性。由此可知，β-胡蘿蔔素和維生素A的差異。

維生素D是協助鈣質吸收所不可欠缺的維生素，但若是攝取過量而導致血液中的鈣濃度升高，鈣會囤積在血管、肺部、心肌、腎臟等處。這種現象經常發生在嬰幼兒身上，所以要注意別攝取過量。如果囤積在腎臟裡，腎功能會失常，引發尿毒症，故一天的攝取量絕不能超過1000I.U.。

＊註：I.U.為國際單位，是英語：InternationalUnit的簡寫，以生物活性來表示某些抗生素、激素、維生素及抗生素量的藥學單位。

Q：維生素或礦物質攝取不足，會出現哪些症狀？ A：維生素、礦物質與其他營養素一樣，為人類生存所需的必要營養素，如果攝取不足就會生病。

豐衣足食，卻營養不足
現代人飲食生活富足，故很少人會因為極端地缺乏維生素或礦物質而病倒。或許是食物太豐足且得來容易，很多人都忽略自己是否攝取足夠的營養素。
此外，偏食、愛吃高脂高熱量食物、常吃速食者更要特別注意。有鑑於此，越是豐衣足食的時代，越容易缺乏營養素。另外，像運動選手等消耗過多能量的人，也需要攝取大量的維生素與礦物質。

大部分的人幾乎都很依賴外食，但市面上的烹調方式，通常難以符合營養均衡的要求，再加上許多加工食品充斥在生活周遭，因此，認識各種不同的營養素顯得更為重要。

當維生素或礦物質攝取不足時，人體會出現某些症狀，其中最具代表性的疾病就是腳氣病。腳氣病是缺乏維生素B1而引發的疾病，可能會出現腳麻、心悸、倦怠感等症狀，治療時必須服用維生素B1。

其實維生素和健康的關係密切，絕對不能輕忽。當你的身體出現不適症狀時，可能與維生素的攝取量不足有關，筆者在下方列出多種身體的不適症狀，請參考下表「缺乏維生素的身體症狀」。

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不是多吃就好，這樣吃維生素＆礦物質才健康！ 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2025

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