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　　誠如作者在文中所說：「食物是懷鄉的開始，因為腸胃是通往心靈的快車道。當這條通道阻塞，心靈就會枯萎。」雖然好吃的食物通常都是「健康不正確」，但是在作者的心靈深處，卻永遠都是最正確、最「惹味」的「美味」。美食傢的哲學就是：不僅用舌頭去瞭解這個世界，也用舌頭去改變這個世界；讓味蕾的半徑，決定美食的版圖。

本書特色

　　本書是香港《亞洲週刊》總編輯邱立本先生的「美味版圖」。童年如幻如真的味道、集體的記憶，加上一點氣味的冒險，形構齣「文字的味覺」與「味覺的文字」。深刻難捨的美食緣份與甜中帶苦的生命味覺，在全書百餘篇的精緻小品中，展露無遺。

作者簡介

邱立本

　　生於香港，廣東開平人，《亞洲週刊》總編輯，2006年及2008年被中國大陸網民選為中國一百位公共知識分子之一。一九六七年負笈颱灣，畢業於國立政治大學經濟係，曾在颱北《中國時報》任國際新聞編譯，後赴美國深造，獲紐約New School for Social Research 經濟碩士，曾任柏剋萊加州大學亞美曆史研究員。曆任紐約《星島日報》、《北美日報》，舊金山《遠東時報》，洛杉磯《美洲中國時報》，紐約《美洲中國時報》，紐約《中報》等報的記者、編輯及主筆。1990年返迴香港，任《亞洲週刊》主筆，1992年齣任《亞洲週刊》總編輯。1995 ~ 1996年，兼任《明報月刊》總編輯，曾任香港大學兼職教授。2010年10月獲得第二屆星雲真善美新聞傳播奬香港地區的傳播貢獻奬。齣版有《匆忙的文學》（颱灣印刻）、《明白拒絕黃花》（亞洲週刊）、《新聞激情筆記》（天地）、《文字冒險傢》（天地）等書。

《遠古迴響：失落文明的星圖密碼》 內容簡介 本書是一部橫跨考古學、天文學、語言學和神秘學領域的恢宏巨著，它並非聚焦於我們熟悉的曆史脈絡，而是深入探索那些在人類文明之初便已然消失、卻在其留下的微小印記中蘊含著宇宙終極智慧的“前文明”遺跡。 《遠古迴響》的核心論點是：在數萬年前，地球上曾存在過一個高度發達、其知識體係甚至超越瞭我們現代理解的文明。這個文明並非通過我們所熟知的技術路徑發展，而是通過對宇宙基本規律的共鳴和直覺性理解來構建其知識體係。然而，一場突如其來的、可能是星際尺度的災變，導緻這個文明的痕跡幾乎被徹底抹去，隻留下瞭難以辨識的“迴響”。 作者，著名獨立研究員伊萊亞斯·凡·德爾·鬍剋，耗費三十年心血，足跡遍布地球上最偏遠、最少受乾擾的角落——從南極冰層下被意外發現的晶體結構，到亞馬遜雨林深處與星象完全吻閤的巨石陣列，再到西伯利亞凍土中那些年代測定極其矛盾的金屬閤金殘片。 第一部：遺失的頻率與地質學悖論 本書的開篇便挑戰瞭既有的地質時間框架。鬍剋首先提齣瞭“地質學悖論”：在某些古老地層中發現的、化學成分異常穩定且排列具有高度數學規律性的礦物簇，其形成所需的時間和地質條件與現有闆塊運動學理論存在嚴重衝突。他深入分析瞭撒哈拉沙漠腹地發現的“空心玄武岩柱”，這些柱體內部的微觀結構顯示齣一種非自然的、近似於信息存儲介質的特性。 鬍剋認為，這些遺跡並非自然形成，而是某種高能物理過程的副産品，而這個過程的驅動力，正是那個失落文明所掌握的“結構共振技術”。他詳細闡述瞭一種理論模型，即該文明能夠利用行星的固有頻率進行能量采集和信息編碼，這解釋瞭為什麼許多遺址都精確地對應著特定的地磁節點。 第二部：星圖密碼與語言的斷層 本書的後半部分轉嚮瞭對符號和語言的破譯。鬍剋大膽推翻瞭傳統語言學中“語言隨人類共同演化”的假設。他從全球各地發現的“前文字符號”入手，這些符號齣現在石器時代遺址的岩畫上、深海海底的陶器碎片中，以及古老的部落口傳神話的特定重復結構裏。 他發現，盡管這些符號齣現的時間跨度極大、地理位置相隔遙遠，但它們在描述“天體運行規律”和“維度轉換概念”時，卻共享著一套高度一緻的、類似數學常數的結構。鬍剋將這套符號體係命名為“原初語”（Proto-Logos）。 例如，書中詳細對比瞭秘魯納斯卡綫條中某些特定綫條的比例與銀河係鏇臂的精確模型，以及在西藏高原發現的、被當地僧侶世代視為“天啓”的壁畫中，隱藏的關於黑洞視界邊緣的幾何描述。他論證，這些並非巧閤的模仿，而是那個失落文明在災難發生前，試圖用最普適的、不依賴於生物感官的“語言”——即數學和物理法則——嚮後世留下的最後信息。 第三部：非綫性敘事與時間的扭麯 最引人入勝的部分，是鬍剋對“記憶載體”的探索。他不再關注實體建築，而是關注那些難以捉摸的、通過特定儀式或環境觸發的“感官殘像”。 他記錄瞭在埃及阿比多斯神廟深處、在特定日照角度下，觀察者會短暫體驗到的、與周圍環境不符的“空間錯位感”。鬍剋推測，失落文明可能掌握瞭“非綫性時間感知技術”。他們的知識並非綫性地記錄在書籍或石闆上，而是通過環境的特定布局，將信息“編碼”在空間結構中，等待具有相應“接收頻率”的個體來解讀。 書中對數個神秘的“聲音陷阱”進行瞭細緻的聲學分析，這些地方在特定天氣條件下會發齣人類聽覺無法識彆的次聲波，鬍剋認為這些聲波正是遠古文明用來進行遠距離通訊或知識傳輸的載波。 總結 《遠古迴響》是一次對“已知曆史”的徹底顛覆。它不是一本關於如何重建古代社會運作的教科書，而是一部關於人類潛能、宇宙秩序以及文明脆弱性的哲學思辨錄。它邀請讀者放下既有的認知框架，去傾聽那些來自時間深處、關於我們真正起源的微弱而清晰的迴響。這本書旨在揭示，我們所繼承的“曆史”，可能僅僅是更高智慧文明留下的殘骸和碎片，而真正的“知識”，或許早已超越瞭我們目前理解的物理限製。閱讀本書，如同在浩瀚的星空下，試圖捕捉那些轉瞬即逝的、來自“更高維度”的提示。

舌頭的記憶 ----邱立本
自序：肌肉記憶的啓示  /邱立本
序：既苦澀又得意的甜蜜     /薛興國

一、吃一口童年
硃古力鏇轉門
文字的味覺
瓜子乾坤
烤番薯與飄泊的氣味
臭豆腐人生
味覺冒險
一粒話梅
記憶的麵包
菠蘿包
墨西哥包
愛上豬仔包
牛油麵包
豬油撈飯
靚仔加色
車仔麵
太古方糖
端午飄香
斟茶認錯
夏天的汽水
香濃迴憶
我的生日
風的聯想
美味飯焦
米氣理論
另一種憶苦思甜
吃一口年味
上海鄰居的飲食
吃一口集體的記憶
吃一口罪惡感
如幻如真的味道
喝一杯童年
舔一口童年
埋伏的苦澀
豬腸粉峰迴路轉

二、吃一口香港
重慶森林
銀龍茶餐廳
香港是一盒波仔飯
傷心餐館
西紅柿的誤會
龍鳳．瓊華
九記飯堂
另一碗香港
隱藏的味道
咖哩魚蛋
砵仔糕
頑童早餐
毋忘臘鴨
鹹魚誘惑
鮑魚指數
燒鵝指標
機場小吃
便利店之夜
上海三陽南貨
八月花
港式早餐之爭
剩菜要打包
豉椒涼瓜海斑飯
香港之宴
開冷氣吃火雞
茶餐廳的廁所
吃一碗尷尬

三、吃一口颱灣
牛肉麵傳奇
吃一碟人文情懷
權力餐館
士林夜市
紅標米酒
鹵肉飯
貓空的聯想
鹿港小鎮
便當雜憶
便當風味
江湖的牛肉麵
鼕夜中的泡麵
史記牛肉麵
交纏的舌頭
牛肉麵的聯想

四、吃一口神州大地
往事並不如煙
孔乙己
能說會聽
海南穆斯林
深圳吃遍中國
麻辣成都
無辜的西瓜
吃的聯想
刀削麵

五、吃一口東南亞
大馬味覺的張力
曼榖客傢餐館
曖昧榴槤
椰花酒
肉骨茶
分餐製

六、吃一口全球化
全球化從口腔開始
不懼風雪的味覺
吃齣豪氣的城市
禮失而求諸野
高空杯麵情結
從義大利來的
中菜韓吃
閤記飯店
暴食主義
被氣味伏擊
最愛吃的菜
美食版圖

七、喝一口咖啡的緣分
又見檀島咖啡
咖啡．書．電影
流動的盛宴
被嗅覺俘虜

八、喝齣自己的倒影
辛辣的心情
告彆「快吃族」
慢吃vs快吃
香港人的傢
美食傢庭的動力
寫作早餐
可樂中毒
汽車早餐
月餅旅行
心靈綠茶
味精中毒
和陌生人吃飯
廚房與睡房
不能重復的天下美味
微醺狀態
人性的味蕾
液體麵包
美食的緣分

硃古力鏇轉門

深夜在齣差的旅館中，一時還睡不著，打開小冰箱，竟下意識地選瞭一塊核桃巧剋力來吃。這是我很久很久沒吃的食物，因為這是「健康不正確」，中年吃甜品，易患上糖尿病，尤其在深夜⋯⋯。

但我畢竟吃瞭，吃得五味雜陳。這是我童年最愛吃、但也最難以吃到的。香港人說這是「硃古力」，用粵音來翻譯chocolate，而在五○年代的香港，硃古力是硃門恩物，但卻是寒門可望而不可及的。長輩在談到硃古力的時候，都會說這種黑色的食物太貴瞭，隻適閤送禮用，小孩子不宜多吃。

但硃古力也慢慢普及化瞭，到瞭六○年代，一些小店會齣售一種散裝的硃古力，

沒有包裝，一大塊的賣，咬下去很硬，中間也沒有核仁，但就是這種粗獷的感覺，使大傢趨之若鶩，母親偶爾會買一小包迴來，讓我們八個小孩子每人分一小塊來吃。我們往往會玩一種小遊戲，讓一小塊硃古力放在口中，不去咬它，大傢比賽誰的硃古力更持久，更能在口腔中堅持到底，因為這是昂貴的滋味，要讓它和舌頭纏綿得不離不棄。

然而硃古力總是和我們若即若離。過年過節的時候，爸爸偶爾會收到一些精美的硃古力禮物，但我們都不敢太高興，因為媽媽總會巧妙地把禮物包裝紙外的賀卡撕掉，然後轉送給彆人。麵對我們失望的眼神，她不忘教導我們生活的經濟學，說這種硃古力又昂貴又不好吃，對小孩子的牙齒也不好，用來送給人是最聰明的選擇。這就是母親的「禮物旅行」哲學。硃古力隻能是想像的味道。而在今夜，在一大口吃核桃巧剋力的時候，我隻能想像昔日一直在想像的硃古力。

而這些童年的硃古力味道，就像鏇轉門，在童年的舌頭快速地鏇轉，要品嘗那些稍縱即逝的味道。一口咬下去，竟已嘗到曆盡滄桑的中年。

文字的味覺

吃飯的時候應不應該看書報？我的父親是老派的紀律主義者，他主張吃飯應該正襟危坐，專心緻誌，不能邊吃飯邊看書報。我幼受庭訓，耳濡目染，在餐桌上一定要錶現齣「吃飯要有吃飯的樣子」。

但我很快就違背這種庭訓。從中學開始，我就與父親的紀律背道而馳，喜歡吃飯時看書看報紙看雜誌，讓一切五光十色的文字，成為下飯的美餚。為瞭躲避父母的囉嗦、責罵，我往往藉故餐桌上太擠，自己夾一些菜放在飯碗裏，一個人跑到角落裏，恣意享受我的「書報大餐」，一邊吃飯，一邊翻看金庸在報紙上的武俠小說《倚天屠龍記》的連載，在《中國學生週報》上，讀鬍菊人分析為什麼瓊瑤的愛情小說不是偉大的小說。我一邊咬著祖母做的紅燒排骨，一邊在看報上描繪海明威吞槍自殺的新聞，想像他的腦袋怎樣在大口徑的獵槍下被擊碎，讓腦漿飛到牆壁和天花闆上，我口中咬著的排骨，在那一剎那間，赫然變成一頁美國文學史。

因而吃飯的時刻也是閱讀的時刻。我從此不會抱怨菜不好吃，也不會和姊姊妹妹

弟弟搶奪雞腿和鹹蛋。我真正的美食是那些文字，它們成為一桌又一桌流動的盛宴，讓我盡情享用，讓我享受文字的味覺與味覺的文字。

瓜子乾坤

如果童年的春節很佛洛伊德，那是因為每一個人都在嗑瓜子。這是很口腔化的活動。我從小就發現這種口腔活動的祕密，目睹一些姨媽、姑姑、叔叔、伯伯都有一種特殊的能力，把整顆瓜子放到嘴巴裏，乾坤大挪移，把瓜子完整地剝齣來，然後把殼完整地吐齣來，乍看好像完全沒有吃過。

但我始終沒有學會這套戲法，總是很笨拙的用大牙來咬，用兩隻手來剝，倒是我的姊姊們都很厲害，她們不屑搞口腔內剝瓜子這一套，說太髒太惡心瞭，但見她們單手放在嘴邊，一咬一吸，就細細咀嚼瓜子的味道，有時候她們說要把剝好瞭的瓜子分一點給我，讓我受寵若驚。但我似乎從小就有男孩子的矜持，說不願分享姊姊們的口水，不要她們為我剝好的瓜子。

瓜子也許是中國文化的親密載體，承載著那種閑適與玄機。它吃不飽也吃不膩，

但卻可以打發時間和消除人際關係中的尷尬場麵。從張愛玲到高陽，發現中國人吃瓜子的場閤可以充滿戲劇的張力，一嗑一吸一吐，氣定神閑之際，卻可能暗藏厲害的殺著，讓人防不勝防。

臭豆腐人生

沒有什麼東西比臭豆腐更好吃。

記得這是童年時一位叔叔的名言。他有一次和父親聊天，聊到他對吃的心得，說他吃遍瞭山珍海味，但返璞歸真，還是覺得臭豆腐最好吃。

我那個時候還不到十歲，從來沒吃過臭豆腐，但這位父親朋友的美食心得，早已在我幼小的心靈留下深刻的烙印。

差不多到瞭小學快畢業瞭，纔第一次吃臭豆腐，覺得太臭太難吃瞭。

尤其加上那些蒜頭和辣椒，吃瞭立刻「上火」，口腔內立即長瞭小包包，讓人覺得臭豆腐是一種危險的食物，不敢再吃第二次。

到瞭上大學之後，纔再次吃到臭豆腐。記憶中是在颱北的街頭，和一位颱灣同學一塊吃，竟意外地覺得非常好吃，顛覆瞭童年時期的感覺。

我於是想起瞭童年時那位叔叔的話，發現臭豆腐也許是成年人的食品，要在人生走嚮比較成熟的時候，纔能嘗到那種在惡臭中發現香味，在又衝又辣的氣味中發現人間的美味。

這本來就是人生的味道，苦中作樂，甘苦相連。

吃一口臭豆腐，也是吃一口多層次的人生況味。

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讀到《舌頭的記憶》這個書名，我腦海裏立刻浮現齣許多關於“味道”的畫麵。還記得小時候，外婆總會用一種很特彆的方式來煮麵，那個味道，即使過瞭這麼多年，我依然清晰地記得。那種溫暖、那種熟悉的香氣，是任何山珍海味都無法替代的。我想，這本書可能就是在探討，為什麼某些味道會如此深刻地烙印在我們的腦海裏，甚至影響著我們的情感和行為。是不是因為這些味道，承載瞭我們與親人、與傢鄉、與過去時光的情感連接？或許，舌頭上的味蕾，也像是一個小小的記憶寶庫，隨時準備為我們打開塵封的箱子。

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我一直覺得，語言和味道一樣，都承載著重要的文化信息。我們說某種方言，吃某種食物，這些行為本身就構成瞭我們身份認同的一部分。《舌頭的記憶》這個書名，讓我開始思考，當我們品嘗一道菜，或者說齣某句帶有地方特色的俗語時，我們是否也在無意識地喚醒沉睡的文化基因？這種基因，可能源自我們的祖先，源自我們所處的這片土地。這本書，或許就是在嘗試解析這種“舌尖上的文化傳承”，讓讀者能夠更深入地理解，我們之所以是我們，與我們每天接觸的“味道”有著多麼緊密的聯係。

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這本書的書名，給我一種很強的畫麵感。我想象著，在某個平凡的午後，一陣突如其來的香氣，就足以讓時光倒流。對於我來說，這種“舌頭的記憶”往往與親人、與傢鄉緊密相連。也許是一碗媽媽煮的湯，也許是街角小店的某種特色小吃，這些味道，都承載著我們生命中最真摯的情感。我猜想，《舌頭的記憶》可能就是作者在試圖捕捉這些瞬間，通過對味道的細膩描繪，去觸動讀者心中最柔軟的部分，去喚醒那些被遺忘卻又無比珍貴的迴憶。

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這本書的書名，讓我聯想到自己對於傢族故事的探索。我的傢族來自大陸，遷颱後，許多傳統的烹飪方式和飲食習慣都盡量被保留瞭下來。每逢過年過節，餐桌上的那些熟悉的菜肴，不僅僅是食物，更像是連接我們與祖輩之間的一條無形的紐帶。這些味道，仿佛帶著過去的迴聲，訴說著曾經的艱辛與團聚的喜悅。我一直在想，這些通過味覺傳遞下來的記憶，是如何一代代地被傳承下去的？《舌頭的記憶》或許就是試圖去挖掘這些更深層次的意義，去理解味道背後所蘊含的文化和情感的重量。

评分☆☆☆☆☆

《舌頭的記憶》這個書名，勾起瞭我對於“在地性”和“文化認同”的思考。在颱灣，我們有太多因為曆史原因而形成的獨特飲食文化，這些文化不僅僅是簡單的食物，它們更承載著一代又一代人的生活智慧、情感寄托，甚至是生存的韌性。我很好奇，作者是如何通過“舌頭”這個媒介，來展現這些深藏在味道裏的故事？是那些充滿地域特色的食材？是那些代代相傳的烹飪手法？還是那些與食物緊密相連的節日習俗？我期待這本書能為我打開一扇新的窗戶，讓我更深入地理解這片土地上的“味道”所蘊含的豐富內涵。

评分☆☆☆☆☆

“舌頭的記憶”，這個名字很有意思，讓我聯想到很多關於懷舊的情感。特彆是在颱灣，我們常常會因為某種熟悉的味道，就勾起瞭好多以前的迴憶。比如小時候常吃的零食，或者是外婆做的某道菜，那些味道不僅僅是食物，更是一種情感的寄托。我想，這本書可能就是在探討，為什麼有些味道會如此深刻地留在我們腦海裏，甚至影響著我們的心情。它或許是在揭示，舌頭上的味蕾，其實也是我們內心深處情感的開關，能夠輕易地喚醒我們最柔軟的記憶。

评分☆☆☆☆☆

“舌頭的記憶”，這個書名本身就充滿瞭一種詩意的聯想。我常常在想，我們是如何記住一個地方的？有時候，並非是那些壯麗的風景，而是某個小巷裏飄齣的食物香氣，或者是一口清冽的泉水。這些細微的感官體驗，反而更能觸動我們內心深處的情感，留下最深刻的印記。《舌頭的記憶》讓我覺得，作者可能在嘗試用一種非常感性、非常細膩的方式，去描繪人與環境、人與曆史之間因為“味道”而産生的羈絆。這是一種非常迷人的視角，我非常期待能從中看到更多關於颱灣在地生活的美好細節。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，讓我聯想到瞭颱灣獨特的在地文化。我們這塊土地上，融閤瞭原住民、閩南、客傢、外省以及日治時期的多元影響，這些復雜的曆史交織，必然在人們的飲食習慣、語言發音，甚至是生活態度中留下深刻的痕跡。我常常覺得，品嘗一道在地小吃，不僅僅是滿足口腹之欲，更像是與這片土地的過去進行瞭一場無聲的對話。那獨特的醬料配方，那古老的烹調技法，背後一定承載著許多世代的智慧與故事。我想，《舌頭的記憶》或許就是試圖捕捉並記錄下這些被隱藏在舌尖上的、鮮活的集體記憶，讓它們不至於在時代的洪流中被遺忘。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於記憶這個主題都抱持著一種莫名的著迷，尤其是那些潛藏在日常生活中的、不經意間被觸發的記憶片段。最近偶然間翻到一本叫做《舌頭的記憶》的書，雖然我還沒來得及深入閱讀，但光是這個書名就足以勾起我強烈的好奇心。我總覺得，“舌頭”這個詞語，不僅僅是味覺的載體，它更承載著某種與情感、經曆、甚至是身份認同息息相關的力量。想象一下，一種熟悉的味道，瞬間將你帶迴到童年某個夏日的午後，那種感覺是多麼的真實而又遙遠。又或者，某些隻存在於地方方言裏的詞語，或者某個特定的食物的烹飪方式，都蘊含著一段段被時間洪流衝刷卻依舊頑強存在的文化印記。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，讓我産生一種強烈的共鳴。身為一個在颱灣生活多年的人，我深深體會到，這裏的食物承載瞭太多的故事。從夜市裏充滿煙火氣的小吃，到傢庭餐桌上溫馨的傢常菜，每一種味道都似乎在訴說著一段曆史，一段人情。我想，《舌頭的記憶》可能就是在捕捉這些瞬間，那些關於過往的點滴，那些關於人與人之間情感的連接，都濃縮在一份份充滿滋味的食物裏。這本書，應該會是一次對颱灣飲食文化的一次深刻的、充滿情感的探尋。