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　　誠如作者在文中所說：「食物是懷鄉的開始，因為腸胃是通往心靈的快車道。當這條通道阻塞，心靈就會枯萎。」雖然好吃的食物通常都是「健康不正確」，但是在作者的心靈深處，卻永遠都是最正確、最「惹味」的「美味」。美食家的哲學就是：不僅用舌頭去了解這個世界，也用舌頭去改變這個世界；讓味蕾的半徑，決定美食的版圖。

本書特色

　　本書是香港《亞洲週刊》總編輯邱立本先生的「美味版圖」。童年如幻如真的味道、集體的記憶，加上一點氣味的冒險，形構出「文字的味覺」與「味覺的文字」。深刻難捨的美食緣份與甜中帶苦的生命味覺，在全書百餘篇的精緻小品中，展露無遺。

作者簡介

邱立本

　　生於香港，廣東開平人，《亞洲週刊》總編輯，2006年及2008年被中國大陸網民選為中國一百位公共知識分子之一。一九六七年負笈台灣，畢業於國立政治大學經濟系，曾在台北《中國時報》任國際新聞編譯，後赴美國深造，獲紐約New School for Social Research 經濟碩士，曾任柏克萊加州大學亞美歷史研究員。歷任紐約《星島日報》、《北美日報》，舊金山《遠東時報》，洛杉磯《美洲中國時報》，紐約《美洲中國時報》，紐約《中報》等報的記者、編輯及主筆。1990年返回香港，任《亞洲週刊》主筆，1992年出任《亞洲週刊》總編輯。1995 ~ 1996年，兼任《明報月刊》總編輯，曾任香港大學兼職教授。2010年10月獲得第二屆星雲真善美新聞傳播獎香港地區的傳播貢獻獎。出版有《匆忙的文學》（台灣印刻）、《明白拒絕黃花》（亞洲週刊）、《新聞激情筆記》（天地）、《文字冒險家》（天地）等書。

舌頭的記憶 ----邱立本
自序：肌肉記憶的啟示  /邱立本
序：既苦澀又得意的甜蜜     /薛興國

一、吃一口童年
朱古力旋轉門
文字的味覺
瓜子乾坤
烤番薯與飄泊的氣味
臭豆腐人生
味覺冒險
一粒話梅
記憶的麵包
菠蘿包
墨西哥包
愛上豬仔包
牛油麵包
豬油撈飯
靚仔加色
車仔麵
太古方糖
端午飄香
斟茶認錯
夏天的汽水
香濃回憶
我的生日
風的聯想
美味飯焦
米氣理論
另一種憶苦思甜
吃一口年味
上海鄰居的飲食
吃一口集體的記憶
吃一口罪惡感
如幻如真的味道
喝一杯童年
舔一口童年
埋伏的苦澀
豬腸粉峰迴路轉

二、吃一口香港
重慶森林
銀龍茶餐廳
香港是一盒波仔飯
傷心餐館
西紅柿的誤會
龍鳳．瓊華
九記飯堂
另一碗香港
隱藏的味道
咖哩魚蛋
砵仔糕
頑童早餐
毋忘臘鴨
鹹魚誘惑
鮑魚指數
燒鵝指標
機場小吃
便利店之夜
上海三陽南貨
八月花
港式早餐之爭
剩菜要打包
豉椒涼瓜海斑飯
香港之宴
開冷氣吃火雞
茶餐廳的廁所
吃一碗尷尬

三、吃一口臺灣
牛肉麵傳奇
吃一碟人文情懷
權力餐館
士林夜市
紅標米酒
滷肉飯
貓空的聯想
鹿港小鎮
便當雜憶
便當風味
江湖的牛肉麵
冬夜中的泡麵
史記牛肉麵
交纏的舌頭
牛肉麵的聯想

四、吃一口神州大地
往事並不如煙
孔乙己
能說會聽
海南穆斯林
深圳吃遍中國
麻辣成都
無辜的西瓜
吃的聯想
刀削麵

五、吃一口東南亞
大馬味覺的張力
曼谷客家餐館
曖昧榴槤
椰花酒
肉骨茶
分餐制

六、吃一口全球化
全球化從口腔開始
不懼風雪的味覺
吃出豪氣的城市
禮失而求諸野
高空杯麵情結
從義大利來的
中菜韓吃
合記飯店
暴食主義
被氣味伏擊
最愛吃的菜
美食版圖

七、喝一口咖啡的緣分
又見檀島咖啡
咖啡．書．電影
流動的盛宴
被嗅覺俘虜

八、喝出自己的倒影
辛辣的心情
告別「快吃族」
慢吃vs快吃
香港人的家
美食家庭的動力
寫作早餐
可樂中毒
汽車早餐
月餅旅行
心靈綠茶
味精中毒
和陌生人吃飯
廚房與睡房
不能重複的天下美味
微醺狀態
人性的味蕾
液體麵包
美食的緣分

朱古力旋轉門

深夜在出差的旅館中，一時還睡不著，打開小冰箱，竟下意識地選了一塊核桃巧克力來吃。這是我很久很久沒吃的食物，因為這是「健康不正確」，中年吃甜品，易患上糖尿病，尤其在深夜⋯⋯。

但我畢竟吃了，吃得五味雜陳。這是我童年最愛吃、但也最難以吃到的。香港人說這是「朱古力」，用粵音來翻譯chocolate，而在五○年代的香港，朱古力是朱門恩物，但卻是寒門可望而不可及的。長輩在談到朱古力的時候，都會說這種黑色的食物太貴了，只適合送禮用，小孩子不宜多吃。

但朱古力也慢慢普及化了，到了六○年代，一些小店會出售一種散裝的朱古力，

沒有包裝，一大塊的賣，咬下去很硬，中間也沒有核仁，但就是這種粗獷的感覺，使大家趨之若鶩，母親偶爾會買一小包回來，讓我們八個小孩子每人分一小塊來吃。我們往往會玩一種小遊戲，讓一小塊朱古力放在口中，不去咬它，大家比賽誰的朱古力更持久，更能在口腔中堅持到底，因為這是昂貴的滋味，要讓它和舌頭纏綿得不離不棄。

然而朱古力總是和我們若即若離。過年過節的時候，爸爸偶爾會收到一些精美的朱古力禮物，但我們都不敢太高興，因為媽媽總會巧妙地把禮物包裝紙外的賀卡撕掉，然後轉送給別人。面對我們失望的眼神，她不忘教導我們生活的經濟學，說這種朱古力又昂貴又不好吃，對小孩子的牙齒也不好，用來送給人是最聰明的選擇。這就是母親的「禮物旅行」哲學。朱古力只能是想像的味道。而在今夜，在一大口吃核桃巧克力的時候，我只能想像昔日一直在想像的朱古力。

而這些童年的朱古力味道，就像旋轉門，在童年的舌頭快速地旋轉，要品嚐那些稍縱即逝的味道。一口咬下去，竟已嚐到歷盡滄桑的中年。

文字的味覺

吃飯的時候應不應該看書報？我的父親是老派的紀律主義者，他主張吃飯應該正襟危坐，專心致志，不能邊吃飯邊看書報。我幼受庭訓，耳濡目染，在餐桌上一定要表現出「吃飯要有吃飯的樣子」。

但我很快就違背這種庭訓。從中學開始，我就與父親的紀律背道而馳，喜歡吃飯時看書看報紙看雜誌，讓一切五光十色的文字，成為下飯的美餚。為了躲避父母的囉嗦、責罵，我往往藉故餐桌上太擠，自己夾一些菜放在飯碗裡，一個人跑到角落裡，恣意享受我的「書報大餐」，一邊吃飯，一邊翻看金庸在報紙上的武俠小說《倚天屠龍記》的連載，在《中國學生週報》上，讀胡菊人分析為什麼瓊瑤的愛情小說不是偉大的小說。我一邊咬著祖母做的紅燒排骨，一邊在看報上描繪海明威吞槍自殺的新聞，想像他的腦袋怎樣在大口徑的獵槍下被擊碎，讓腦漿飛到牆壁和天花板上，我口中咬著的排骨，在那一剎那間，赫然變成一頁美國文學史。

因而吃飯的時刻也是閱讀的時刻。我從此不會抱怨菜不好吃，也不會和姊姊妹妹

弟弟搶奪雞腿和鹹蛋。我真正的美食是那些文字，它們成為一桌又一桌流動的盛宴，讓我盡情享用，讓我享受文字的味覺與味覺的文字。

瓜子乾坤

如果童年的春節很佛洛伊德，那是因為每一個人都在嗑瓜子。這是很口腔化的活動。我從小就發現這種口腔活動的祕密，目睹一些姨媽、姑姑、叔叔、伯伯都有一種特殊的能力，把整顆瓜子放到嘴巴裡，乾坤大挪移，把瓜子完整地剝出來，然後把殼完整地吐出來，乍看好像完全沒有吃過。

但我始終沒有學會這套戲法，總是很笨拙的用大牙來咬，用兩隻手來剝，倒是我的姊姊們都很厲害，她們不屑搞口腔內剝瓜子這一套，說太髒太噁心了，但見她們單手放在嘴邊，一咬一吸，就細細咀嚼瓜子的味道，有時候她們說要把剝好了的瓜子分一點給我，讓我受寵若驚。但我似乎從小就有男孩子的矜持，說不願分享姊姊們的口水，不要她們為我剝好的瓜子。

瓜子也許是中國文化的親密載體，承載著那種閒適與玄機。它吃不飽也吃不膩，

但卻可以打發時間和消除人際關係中的尷尬場面。從張愛玲到高陽，發現中國人吃瓜子的場合可以充滿戲劇的張力，一嗑一吸一吐，氣定神閒之際，卻可能暗藏厲害的殺著，讓人防不勝防。

臭豆腐人生

沒有什麼東西比臭豆腐更好吃。

記得這是童年時一位叔叔的名言。他有一次和父親聊天，聊到他對吃的心得，說他吃遍了山珍海味，但返璞歸真，還是覺得臭豆腐最好吃。

我那個時候還不到十歲，從來沒吃過臭豆腐，但這位父親朋友的美食心得，早已在我幼小的心靈留下深刻的烙印。

差不多到了小學快畢業了，才第一次吃臭豆腐，覺得太臭太難吃了。

尤其加上那些蒜頭和辣椒，吃了立刻「上火」，口腔內立即長了小包包，讓人覺得臭豆腐是一種危險的食物，不敢再吃第二次。

到了上大學之後，才再次吃到臭豆腐。記憶中是在臺北的街頭，和一位臺灣同學一塊吃，竟意外地覺得非常好吃，顛覆了童年時期的感覺。

我於是想起了童年時那位叔叔的話，發現臭豆腐也許是成年人的食品，要在人生走向比較成熟的時候，才能嚐到那種在惡臭中發現香味，在又衝又辣的氣味中發現人間的美味。

這本來就是人生的味道，苦中作樂，甘苦相連。

吃一口臭豆腐，也是吃一口多層次的人生況味。

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