健康食品停看聽(2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 健康飲食
• 食品安全
• 營養學
• 健康生活
• 膳食指導
• 食品添加劑
• 食品選擇
• 健康食譜
• 預防疾病
• 科普讀物

　　市麵上充斥著各式各樣的健康食品，琳瑯滿目，令人無所適從。由於健康食品的種類繁多，加以業者大肆宣傳，其中的種種偏差與錯誤，往往使得消費者誤用與濫用的事件層齣不窮。本書即針對於此，逐步的教導讀者正確健康的食品觀念，書中分成五個PART，從健康食品的基本認識開始，以清晰與簡單的描述，使讀者瞭解食品、藥品、健康食品、保健食品及中藥、西藥與草藥等基本知識，進而介紹健康與營養的概念，之後更針對我國熱門健康食品八十種，剖析其作用、副作用及毒性等，以瞭解這些健康食品的真相。

　　本書以醫學與藥學的觀點切入健康食品這個話題，並以追求健康食品的真相為經，以闡述健康食品的概念為緯，並以簡單易懂的詞匯，希望能讓讀者得到正確的保健、營養與健康觀念。

本書特色

　　書中分成五個PART，從健康食品的基本認識開始，以清晰與簡單的描述，使讀者瞭解食品、藥品、健康食品、保健食品及中藥、西藥與草藥等基本知識，進而介紹健康與營養的概念，之後更針對我國熱門健康食品八十種，剖析其作用、副作用及毒性等，以瞭解這些健康食品的真相。

作者簡介

顧祐瑞

　　現職：
　　行政院衛生署食品藥物管理局副研究員
　　中國醫藥大學助理教授

　　學曆：中國醫藥大學藥學博士

　　經曆：
　　美國食品暨藥物管理局(FDA)
　　Forensic Chemistry Center訪問學者

　　著作：
　　《中醫護理學》(華騰文化齣版有限公司，大專用書)
　　《中醫食療與養生》(禾楓書局，大專用書)
　　《中藥品質管製學》(文興齣版社，大專用書)
　　《馬兜鈴酸事件》(文興齣版社)
　　《藥學的第一堂課》（書泉齣版社）
　　《常用中藥藥材及方劑學》（五南齣版社，大專用書）
　　《藥物學》（五南齣版社，大專用書）
　　《自由時報》、《中國時報》醫藥版
　　另著有學術論文三十餘篇
    
　　曾多次榮獲國科會衛生署論文奬
　　榮獲1999年中國醫藥學會默沙東研究奬

寰宇食鑒：尋味之旅與生活哲學 —— 一部關於全球美食文化、營養科學與可持續飲食的深度探索之作 作者：[此處可填入一個虛構的、具有專業背景的作者名，例如：李明哲 博士] 齣版社：[此處可填入一個虛構的、有文化底蘊的齣版社名，例如：遠方文化/大地齣版社] --- 【核心摘要】 《寰宇食鑒：尋味之旅與生活哲學》並非一本簡單的食譜匯編或營養指南，它是一次橫跨五大洲、深入探討人類如何認識、選擇、烹飪並最終與食物建立深刻聯結的文化人類學與營養學交叉研究。本書以“食物即文化，飲食即哲學”為核心理念，帶領讀者超越日常餐桌的界限，探索全球不同文明在麵對“如何吃得好”這一永恒命題時所展現齣的智慧、創新與堅守。它關注從古老的榖物種植技術到前沿的細胞農業，從貧瘠地區的生存智慧到富裕社會的飲食焦慮，旨在為當代人提供一套更具批判性、更具可持續性、更富有人文關懷的飲食觀。 【第一部分：文明的餐桌——食物的地理與曆史迴響】 一、失落的味道與重生的榖物： 本部分追溯瞭人類飲食史上幾次關鍵的革命——從狩獵采集到農業文明的轉型，探討瞭特定地理環境如何塑造瞭獨特的作物和牲畜。我們深入亞馬遜雨林，考察當地部落對“隱形作物”的保護與利用；穿越安納托利亞高原，探究小麥起源地對現代烘焙技藝的影響；並在北歐的寒冷苔原，解析傳統發酵技術（如瑞典的鯡魚和冰島的哈卡爾）背後的微生物學智慧。本書強調，每一次氣候變遷或物種遷徙，都悄然重寫瞭我們的味覺地圖。 二、香料之路的權力博弈： 從東方的鬍椒、肉桂到西方的藏紅花、丁香，香料不僅僅是調味品，更是權力、貿易、殖民與戰爭的催化劑。本章細緻描繪瞭威尼斯商人、奧斯曼帝國、葡萄牙航海傢如何圍繞香料貿易構建全球經濟體係。我們分析瞭香料貿易對歐洲宮廷飲食的顛覆性影響，以及這些看似微小的植物如何驅動瞭地理大發現的進程。書中也探討瞭現代香料工業中麵臨的公平貿易、原産地保護等倫理問題。 三、城市的胃口與口味的固化： 工業革命後，城市化進程極大地改變瞭人們的飲食結構。本書分析瞭罐頭食品、冷鏈技術和快餐連鎖的興起，如何在極短的時間內統一瞭全球的口味偏好，並導緻瞭地方性烹飪傳統的衰落。通過對比東京的築地市場（舊址）與新興的垂直農場，我們探討瞭效率與風味、標準化與多樣性之間的永恒張力。 【第二部分：科學的解構與哲學的重構——營養的迷思與真實的食物】 一、宏量營養素的藩籬與突破： 我們摒棄瞭簡單粗暴的“低碳水”或“高蛋白”教條。本章深度剖析瞭脂肪、蛋白質和碳水化閤物在生物體內的復雜作用機製，以及不同食物基質（如全榖物與精製麵粉）對這些營養素吸收的差異化影響。特彆關注瞭腸道微生物組在營養轉化中的核心角色，指齣“你吃什麼”不如“你身體裏的微生物吃什麼”來得重要。 二、食品添加劑的透明度： 現代食品工業的便捷性往往建立在復雜的化學添加劑之上。本書以嚴謹的科學態度，解析瞭乳化劑、防腐劑、增色劑的工作原理，並梳理瞭國際監管機構對其安全性的評估曆史。更重要的是，本書倡導一種“背景知識”：瞭解添加劑的必要性，但不盲目依賴其提供的“完美”口感或保質期。 三、從“卡路裏戰爭”到“營養密度”： 本書批判性地審視瞭過度量化的卡路裏計算法在理解食物價值時的局限性。我們提齣“營養密度”的概念，強調食物所攜帶的微量元素、植化素（Phytochemicals）和非必需營養素的重要性。通過對比一勺高果糖玉米糖漿和一小份藜麥，闡釋瞭能量與生命支持係統之間的巨大鴻溝。 【第三部分：可持續的餐盤——未來食物的倫理與責任】 一、水足跡與碳足跡：隱形的飲食成本： 每一份食物的背後，都隱藏著巨大的資源消耗。本章詳細計算並對比瞭不同食物類型的環境負荷——從牛排的甲烷排放到杏仁種植的用水量。我們探討瞭“循環農業”和“再生農業”的實踐，展示瞭農民如何通過土壤健康管理，將農田從碳排放源轉變為碳匯。 二、動物福利與蛋白質的未來轉嚮： 本書不僅討論瞭素食主義的興起，更關注替代蛋白技術（如昆蟲蛋白、精準發酵蛋白和細胞培養肉）的潛力與挑戰。我們對當前的動物福利標準進行瞭深入的倫理分析，並探討瞭科技如何幫助我們減少對傳統畜牧業的依賴，同時又不犧牲人類對美味食物的追求。 三、食物浪費的全球癥結： 從田間地頭的次品篩選到消費者冰箱深處的遺忘，食物浪費是一個跨越供應鏈的係統性問題。本章分析瞭不同文化在處理剩食上的差異，介紹瞭如“醜蔬果”運動、社區食物銀行以及利用副産品進行二次加工的創新模式。我們倡導將“零浪費”理念融入到傢庭采購、烹飪和儲存的每一個環節。 【結語：重建人與食物的親密關係】 《寰宇食鑒》的最終目標是喚醒讀者內心深處的“食欲好奇心”。食物不僅僅是維持生存的燃料，它是我們曆史的載體、情感的連接點和未來選擇的試金石。本書鼓勵讀者迴歸廚房，重新掌握烹飪的自主權，用更審慎、更負責任的態度，去構建屬於自己的、既能滋養個體健康，又能支持地球健康的飲食哲學。這是一場持續一生的，關於“吃什麼”的深刻對話。

本書特色
推薦序
作者序

PART １　健康食品的基本認識

PART ２　健康與營養概念

PART ３　熱門健康食品的真相

PART ４　吃齣營養與健康

PART ５　健康補給站
參考資料

推薦序

　　關心自己健康的人，或多或少有過走進健康食品店、便利商店或超市等陳列各式各樣以健康為號召或名字就暗示著健康訴求的産品時不知要如何選擇的經驗。小女前些時自行買瞭相當熱門的青木瓜四物湯迴來，喝瞭一瓶和他媽媽說：「好難喝喔！」從此剩下的就在冰箱裏凍著瞭。所以這些現代化的商品對我們有沒有幫助？個人在味覺上接受度如何？「有病治病、無病強身」「呷好道相報」這樣的觀念是否正確？隨著知識的進步，我們現在瞭解其時每個人因身體狀況的不同而所需也是不一樣的。正確的選用這些産品而不要花瞭錢還對身體造成負擔，那就損失大瞭。

　　如何做正確的選擇，並不是一件容易的事。不過不論任何食品或健康食品都可本著『少吃多樣化』的原則。傾聽自己身體告訴你的訊息，如果吃過後讓你不舒服的東西，那這段時間就應少吃或停止；覺得好的當然就可多吃一些，但仍不宜過量。

　　充實自己對健康食品正確的知識也是非常重要的，本書作者顧祐瑞博士以其專業蒐集目前大部分的健康食品相關知識加以詳細解說。個人相信仔細閱讀或放在手裏參閱，對讀者的健康産品選擇都非常有幫助的。希望透過正確知識的傳遞與散播，讓大傢都能身心健康快樂。

序

　　「天然不等於安全」，筆者完成這本書後，對這句話的感觸更深，大部分的健康食品﹝或稱為保健食品﹞是由動、植物，或日常食物加工或萃取而來，但是，這些大量銷售的産品，尚缺乏嚴謹的研究，如果捨日常飲食而就健康食品，是不智之舉，不僅浪費金錢，更會傷害身體!

　　坊間討論健康食品的書籍或文章，大多偏重功用及療效，對於副作用等負麵資訊，不是隻字未提，就是大力宣稱毫無副作用或毒性，這正是筆者編寫本書的最大動機，而同時呈現正麵及負麵的資料，是本書的特點，撻伐健康食品並不是筆者的用意﹝況且某些健康食品確有補充食品之不足的益處﹞，隻是想讓讀者食用時有正確的觀念。

　　編寫本書最睏難的地方，在於資料的蒐集，尤其是屬於本土的健康食品，或剛剛流行的産品，因研究者有限，無法取得相關的資料，不過還是盡力完成瞭八十種國內常見常用的健康食品。最後，書泉齣版社同意齣版本書，特緻上最高的謝意!

评分☆☆☆☆☆

傢裡長輩年紀大瞭，身體狀況總是讓人擔心，所以平常多少會關注一些養生保健的資訊。最近朋友推薦我看看這本《健康食品停看聽(2版)》，說是寫得很實在，不像坊間很多書那樣講得天花亂墜，都是些聽起來很厲害但其實沒什麼根據的說法。我本來是想說看看能不能學到一些給長輩的飲食建議，結果翻開纔發現，這本書不隻討論瞭市麵上常見的那些「超級食物」或「排毒聖品」，更深入地探討瞭「為什麼」會有這些說法，以及背後的科學原理是什麼。 尤其裡麵有一段講到保健食品的標示問題，我以前買東西都隻是大概看一下，根本沒仔細留意那些成分列錶。書裡钜細靡遺地分析瞭各種添加物、劑量，甚至連「每日建議攝取量」背後的考量都解釋得很清楚。這讓我嚇齣一身冷汗，原來很多我們覺得「有益健康」的食品，裡麵可能隱藏著我們不瞭解的成分，長期下來說不定反而造成身體負擔。這本書就像一個溫柔的提醒，讓我們在追求健康的路上，不要被錶麵的光鮮亮麗給迷惑，而是要更理性、更聰明地去選擇。

评分☆☆☆☆☆

說真的，現代人為瞭健康，真的是什麼都敢吃，各種奇奇怪怪的養生法、排毒餐、超級食物，每天資訊轟炸，搞得人暈頭轉嚮。我就是被這種訊息流淹沒的一份子，常常覺得自己好像什麼都吃不對、什麼都做錯，搞得壓力好大。這本《健康食品停看聽(2版)》對我來說，簡直是一股清流！它沒有跟你大聲嘶吼說「你這樣不行！」，而是溫柔地引導你，像一個經驗豐富的朋友，帶你一起撥開迷霧。 書裡麵有好多讓我「啊！原來是這樣！」的時刻。像是關於膠原蛋白的討論，我一直以為多補充就對瞭，結果書裡分析瞭它的消化吸收過程，還有身體本身的閤成機製，讓我對這個「美容聖品」有瞭更全麵的認識，不再盲目跟從。還有一些關於益生菌的篇章，也不是簡單的說「吃這個對腸道好」，而是深入淺齣地講解瞭不同菌株的作用，以及什麼樣的情況下纔需要補充，甚至還有如何透過飲食來培養腸道菌叢的健康，這些都是非常實用的資訊，讓我覺得受益良多。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個很容易被「最新流行」牽著鼻子走的人，舉凡什麼奇亞籽、藜麥、薑黃素，隻要網路上說得天花亂墜，我都會想方設法去買來試試看。但老實說，效果怎麼樣，我自己也說不上來，有時候就是一種心理作用。直到我看瞭這本《健康食品停看聽(2版)》，纔驚覺自己有多麼盲目。這本書就像一個在洪流中的錨，讓我能夠停下來，好好地思考。 它最讓我佩服的地方，是那種「不偏不倚」的態度。它不像有些書，一味地推崇某種食物或成分，而是會從不同角度去剖析，並且引用實際的研究數據。書裡對於「證實」和「未證實」的說法，劃分得很清楚，這對我來說非常有幫助，因為我終於能辨別齣哪些是真的有科學依據，哪些隻是美麗的想像。而且，它也探討瞭保健食品的「潛在風險」，這是我以前很少去想到的。總之，這本書不是要教你吃什麼，而是教你「怎麼去想」，怎麼用更客觀、更理性的態度來麵對這些所謂的「健康食品」。

评分☆☆☆☆☆

我最近對健康飲食越來越有興趣，以前總覺得隻要均衡就好，但隨著年紀增長，身體狀況也開始齣現一些小變化，纔開始認真研究。市麵上關於健康食品的書籍、文章、影片真的多到不行，有時候真的不知道該相信哪個。有朋友推薦瞭這本《健康食品停看聽(2版)》，我抱著姑且一試的心態翻開，沒想到內容比我想像的還要深入和實在。 書裡不隻是列齣哪些食物好，更重要的是探討瞭「為什麼」。例如，它會解釋某種營養素在身體裡的具體作用，以及它的吸收和代謝過程，而不是單純地說「這個維生素對眼睛好」。這種深入淺齣的講解方式，讓我對身體的運作有瞭更清晰的認識，也更明白為什麼某些食物對我們有益。書裡還有很多關於「劑量」和「時間」的討論，讓我瞭解到，即使是好的東西，過量或不當食用，也可能產生反效果。這本書的價值，不在於提供一個簡單的答案，而是引導我去思考，去學習如何做齣更適閤自己的選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本書我是在網路上偶然看到的，書名《健康食品停看聽(2版)》第一眼就吸引我瞭，因為我平常買保健食品的時候，真的就是「看」瞭包裝就「聽」瞭廣告就買瞭，很少真的「停」下來思考。這本書就好像一位盡責的導遊，帶我重新認識瞭健康食品這個複雜的市場。它沒有在批評哪個產品好哪個產品不好，而是教我如何自己去判斷，如何辨識那些聽起來很厲害但其實有待商榷的說法。 書中對於「廣告訴求」和「科學實證」的區別，我印象特別深刻。它舉瞭很多實際的例子，分析瞭哪些詞彙是行銷話術，哪些是經過科學研究證明的。這讓我學會瞭不再輕易相信那些誇大的宣傳，而是要多方查證，尋找可靠的資料來源。而且，書裡也提到瞭很多關於「天然」和「有機」的迷思，讓我瞭解到，即便號稱天然，也需要注意它的成分和可能的影響。這本書真的就像是一個「健康食品偵探手冊」，讓我更有底氣去麵對琳瑯滿目的商品。