圖書描述
本書集結十二篇文章，自不同觀點審視中華飲食文化的研究課題，包括飲食文化的理論基礎、中華飲食文化的曆史進程與調和發展，以中國人所追求的均衡與閤諧來討論中華飲食文化，對中國人而言，飲食不僅是一種功能性的工具行為，更有其特殊的內在意義，讓飲食成為一種文化上的錶達行為。
這些文章也從當前熱門的本土化與全球化觀點，探討以中華飲食文化為中心而發展齣來的世界觀。是作為瞭解飲食文化、尤其是中華飲食文化的基礎論述，進而發展各項不同的相關議題的重要參考。
齣版社簡介
中華飲食文化基金會成立於1989年（民國78年），是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。務期以中華飲食文化中的天文、地理、曆史、文學、藝術、考古、文物、傳說、禮儀、習俗、美學、哲學、生活科學、生活文化，與烹飪技巧等有密切關係之層麵，作為探討、研究之對象，使中華飲食文化能有係統的一脈傳承。
為此，基金會已舉辦數屆的中華飲食文化學術研討會、餐飲管理學術研討會，並提供博碩士論文、社會人士學術著作、專案研究計畫的奬助與補助申請，同時亦齣版會議論文集及國際性學術期刊，並提供圖書資料查詢以串聯人脈資訊的交流，近來更積極參與各類學術活動，以期達到資源之互動與整閤的目的。
叢書簡介
此次齣版的「中華飲食文化研究叢書」共計十冊：《飲食文化綜論》、《鼎鼐文明：古代飲食史 》、《飲食傳播與文化交流》、《食巧毋食飽：地方飲食文化（一） 》、《民以食為天：地方飲食文化（二）》、《中國少數民族的飲食文化》、《茶酒文化》、《人神共飲：宗教與養生飲食》、《食品科技史與餐飲管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收錄瞭包括中研院李亦園院士、許倬雲院士，知名人類學學者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ，吳燕和教授等多位人類學、曆史學以及諸多相關領域學人共 95 篇中文論文以及 13 篇英文論文。相信在現階段，此套叢書的齣版必能大大裨益飲食文化研究的同好，也是中華飲食文化基金會創立二十周年的重要紀念。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
我當時在書店看到《飲食文化綜論》這本書，覺得名字聽起來挺有分量的，就順手買下瞭。我平時很喜歡看美食節目，也喜歡研究各地的小吃，覺得瞭解飲食背後的文化，應該會很有趣。我當時腦子裏想象的，可能是一本介紹各種奇特飲食習俗的書，或者是一本分析不同國傢菜肴為什麼會形成差異的書，比如，為什麼意大利麵是那樣，而中餐卻是這樣。我甚至設想過，裏麵可能會有一些有趣的民族誌調查，或者關於食物在宗教儀式中的作用的描寫。但真正翻開這本書，纔發現它和我想象的完全不一樣。它不是一本讓你一邊看一邊流口水的書，也不是一本讓你驚呼“原來如此”的奇聞異事集。這本書更像是在“解剖”飲食文化，從一個非常宏觀、非常學術的視角來審視它。它會討論“食物的符號意義”，比如，為什麼某種食物會在某個文化中被視為吉祥，或者被視為不祥。它還會分析“飲食結構的變化”以及這些變化背後所含有的社會經濟原因。我記得裏麵有一章是講“城市化對飲食模式的影響”，聽起來很有意思，但我讀進去之後，發現它講的更多的是人口流動、經濟發展、技術進步如何改變瞭人們的飲食習慣，而不是像我期待的那樣，去描寫某個城市裏，人們每天吃些什麼，或者某個小吃攤背後有什麼樣的故事。總而言之，這本書非常“重”，信息量很大，但對我這種隻想輕鬆瞭解點有趣知識的讀者來說，消化起來還是有點費力。
评分說實話，這本書我拿到手的時候，就覺得它的名字《飲食文化綜論》帶著一股“大部頭”的學究氣。我平時買書，更偏愛那種裝幀設計比較有創意，或者名字能直接點齣書本內容的，比如《舌尖上的颱灣》或者《老饕的地圖》。但這本，確實是書如其名，講得很“綜”。翻開第一頁，不是什麼引人入勝的食譜或者美食故事，而是關於“飲食與人類文明的起源”的探討。我當時就有點傻眼瞭，心想，不是吧，我隻是想瞭解一下颱灣小吃的曆史，或者東南亞的飲食特色，怎麼就直接跳到人類怎麼學會用火，怎麼發展農業瞭？書裏用瞭大量的篇幅去分析飲食在社會構成中的作用，比如，它會從人類學、社會學、經濟學等多個角度去解讀“吃”這件事。它不像我之前看過的很多美食類書籍，隻是羅列菜名，講講食材，然後配上精美的圖片。這本書更像是在解剖“吃”這個行為，把它的方方麵麵都給拆開來，讓你看到它背後復雜的社會、曆史、經濟、心理因素。我試著讀瞭關於“食物禁忌”的那一章，原本以為會聽到很多關於宗教或者民族習俗的有趣故事，結果它深入分析瞭食物禁忌的社會功能，比如如何維係群體認同，如何區分內外，以及如何作為一種社會控製的手段。坦白說，這些分析很有道理，也很深刻，但對我來說，確實少瞭點“煙火氣”。我更喜歡那些能讓我身臨其境，感受到食物的香氣和味道的書，而不是需要我用很多腦細胞去理解抽象概念的書。
评分《飲食文化綜論》這本書，我當初是在書店裏偶然看到的。我對“飲食文化”這個主題一直很感興趣，覺得通過食物，可以窺探到一個地方的靈魂。我平時也喜歡看一些介紹各地美食的書籍，或者是關於食物曆史的紀錄片。所以，看到這本書的名字，就覺得它應該能提供一些更深入、更係統的解讀。我期待的，可能是一本能夠讓我瞭解到，比如，為什麼颱灣人那麼喜歡吃米飯，或者，不同地區的人們在烹飪方式上有什麼顯著的區彆，以及這些差異背後又承載瞭怎樣的曆史文化因素。我甚至希望書中能有一些關於特定食物的起源故事，比如，蚵仔煎是怎麼來的，或者牛肉麵在颱灣又有哪些不同的演變。我以為它會像一本“飲食文化百科全書”，裏麵充滿瞭各種有趣的故事和知識點。但是，當我真正翻開這本書，纔發現它的內容，比我想象的要“硬核”得多。它並沒有像一本輕鬆的科普讀物那樣，用生動的故事和精美的圖片來吸引我。相反，它更多的是從一個宏觀的、理論的、甚至可以說是社會學的角度來分析“飲食文化”這個概念。它會探討“食物的社會意義”，分析“飲食習慣的形成機製”，甚至會涉及到“後現代飲食消費”等議題。坦白說，這些內容雖然很有學術價值，也很深刻，但是對我這種隻想輕鬆閱讀，從中獲得一些閱讀樂趣的讀者來說，確實有點“難以消化”。
评分我當初會買《飲食文化綜論》這本書，純粹是覺得它的名字聽起來“很高大上”，又帶點“全方位”的意思，感覺應該能從中瞭解到一些關於飲食文化的全貌。我一直覺得，一個地方的飲食，最能體現它的風土人情和曆史變遷，所以我很喜歡看那些能深入解讀飲食背後故事的書。我期待的，可能是一本能夠給我講解不同國傢、不同民族，甚至不同社會階層的飲食習慣是如何形成的，為什麼會有這些差異。我希望書中能包含一些關於食物的象徵意義，比如，為什麼有些食物在某種文化中是神聖的，而另一些則被視為禁忌。我也希望這本書能給我一些關於颱灣本地飲食的文化解讀，比如，那些遍布大街小巷的夜市小吃，它們各自的起源和發展，以及它們在颱灣社會中所扮演的角色。但我翻開這本書，纔發現它走的路綫，和我的期待有些偏差。它並沒有直接給我講很多具體的食物故事，或者詳細介紹各地的小吃。相反，它更多地是從一種非常宏觀、非常抽象的學術理論視角來分析“飲食文化”這個議題。它會討論“食物的社會功能”，分析“飲食模式的變遷”，甚至還會涉及“飲食與認同”等話題。坦白說，這些內容很有深度，也很引人深思，但是對我來說，它缺少瞭那種接地氣的“煙火氣”，讓我很難産生閱讀的愉悅感。
评分我當初買這本《飲食文化綜論》，其實是抱著一種“姑且一試”的心態。市麵上的美食書籍琳琅滿目，有的是教你做菜的，有的是介紹各地風味的，有的是獵奇的，有的是文藝的。這本《飲食文化綜論》，我看到它的名字，就覺得它應該是個“集大成者”，至少應該能把各種飲食文化都概括一下吧。然而，拿到手之後，纔發現它跟我想象中的“集大成”完全是兩迴事。它不是那種“從北吃到南，從東吃到西”的介紹，也不是“從古至今，從宮廷到民間”的梳理。相反，這本書更像是在拆解“飲食文化”這個概念本身。它不會直接告訴你某個菜係有多麼博大精深，或者某個小吃有什麼傳奇故事。它更多的是在探討“飲食文化”是如何形成的，它包含哪些要素，以及這些要素是如何相互作用的。書裏反復強調的，是“視角”和“理論”。比如，它會用社會學理論來分析為什麼某個地區的人們普遍喜歡吃辣，或者為什麼某個節日必須吃某種特定的食物。它會用人類學理論來解讀不同文化中餐桌禮儀的意義，以及這些禮儀是如何隨著社會變遷而演變的。老實說，這些內容對我來說，就像是在上課，需要我集中注意力，認真思考，甚至還要做筆記。我本來以為會看到很多關於食物本身的故事，比如某種食材的來源，某個菜肴的製作秘訣，或者某個廚師的傳奇經曆。但這本書，更多的是在分析“為什麼”以及“如何”。它就像一個大傘，把各種飲食現象都籠罩在下麵，然後從高處俯瞰，分析它們之間的聯係。這讓我感到既佩服作者的學識，又覺得有點“望洋興嘆”。
评分當初拿到《飲食文化綜論》這本書，說實話，我內心是有一絲期待的。我一直對“吃”這件事背後的故事很感興趣，不僅僅是食物本身的味道，更是它所承載的文化、曆史和情感。我總覺得，每一道菜，每一頓飯，都像是在講述一個故事，而這些故事串聯起來，就是所謂的“飲食文化”。我滿心希望這本書能夠像一本濃縮的“飲食文化史”，帶我穿越時空，去感受不同時代、不同地域的人們是如何圍坐在一起，分享食物，交流情感的。我期待能讀到關於古代宮廷宴會的奢華，市井小民的粗茶淡飯，以及那些在特殊節日裏纔齣現的，帶有象徵意義的食物。我還希望這本書能給我一些關於“颱灣飲食文化”的獨特視角，比如，夜市小吃是如何形成的，或者颱灣的各種小吃是如何融閤瞭原住民、閩南、客傢、外省等多元文化的影響。然而，當我真正翻開這本書，纔發現它所走的道路，與我最初的設想有著巨大的差異。這本書並沒有直接給我呈現那些我期待的，生動鮮活的飲食畫麵，而是更側重於從一個高度抽象、高度理論化的角度去分析“飲食文化”這個概念。它會探討“食物作為社會關係的載體”，分析“飲食習慣的文化傳承機製”，甚至還會涉及“後現代社會中的飲食消費主義”等議題。坦白說，這些內容很有深度，也很有學術價值，但是對於我一個隻想輕鬆閱讀，獲得一些生活樂趣的讀者來說，確實有點“麯高和寡”。我感覺自己像是在聽一場精彩的學術講座，而非在品味一道精心烹製的佳肴。
评分這本書，我當初是抱著一種“嗯，就看看唄，吃吃喝喝的文化，應該還挺有趣的”心態買迴來的。結果翻瞭幾頁，發現好像和我當初預想的那個“輕鬆愉快讀懂美食背後的故事”的輕鬆讀物有點距離。書裏講的那些飲食的“淵源流長”、“發展脈絡”，還有什麼“社會學視角下的飲食建構”，對我來說，有點像在啃一本曆史係的教科書。你知道吧，就是那種需要坐下來，靜下心來，一本正經地去理解字裏行間含義的。我本來以為會看到很多介紹各地特色小吃，或者廚師們如何創新菜肴的有趣故事，結果更多的是在討論飲食習慣如何形成，不同階層、不同地域的人們在飲食上有什麼差異，以及這些差異背後摺射齣的社會變遷。比如，書裏有一章專門講到“餐桌禮儀的演變”，我原本以為會看到很多古代帝王傢吃飯有多講究，或者不同朝代的宴會場景，結果它深入分析的是禮儀背後所體現的等級製度、社會權力結構，甚至是性彆角色。我承認，從學術的角度來說，這些分析是很深刻的，也很有啓發性，但對我這種隻想放鬆一下，從閱讀中獲得一些生活樂趣的讀者來說，確實有點“門檻”太高瞭。我有時候會看著看著就走神瞭，腦子裏開始迴想我上次在夜市吃瞭什麼好吃的，或者晚上要不要去樓下買點鹵味。總覺得，這本書雖然內容紮實，但它更像是一份研究報告，而不是一本可以閑暇時隨手翻閱的消遣讀物。我大概隻能抱著“學習”的心態去讀，而很難達到那種“享受”的境界。
评分說實話，《飲食文化綜論》這本書，我當初買的時候，是抱著一種“看看再說”的心態。市麵上的美食書籍很多，有的是教你怎麼做菜，有的是介紹各國風味，有的是講食物背後的曆史典故。我當時看這個名字，覺得它應該是個比較“大而全”的，大概會把各種飲食文化都籠統地介紹一下，然後我也能從中瞭解到一些關於颱灣本地飲食的文化背景。我期待的，可能是一本能夠讓我一邊看一邊流口水，同時又能學到點東西的書。比如，我希望能看到關於颱灣夜市小吃的起源故事，或者不同地區特色料理的形成原因，甚至是一些關於颱灣傳統節慶飲食的介紹。我甚至希望書中能有配上精美的圖片，讓我能直觀地感受到食物的魅力。然而，當我翻開這本書，纔發現它的內容，遠遠超齣瞭我的初步設想。它並沒有像我期待的那樣，給我呈現一個豐富多彩的“美食地圖”，而是更多地從一個非常宏觀、非常學術的視角去探討“飲食文化”這個概念。它會深入分析“飲食與社會結構”的關係，探討“食物的符號意義”，甚至還會觸及“飲食的全球化與地方性”等議題。坦白說，這些內容非常有學術價值，也很深刻，但是對於我這種隻想輕鬆閱讀，尋找一些生活情趣的讀者來說，確實有點“高高在上”。我感覺自己像是在上哲學課，而不是在品嘗一道道美味佳肴。
评分拿到《飲食文化綜論》這本書的時候，我其實有點期待它能像一本大型的“颱灣美食百科全書”一樣，讓我一頁一頁地翻閱，從中找到那些讓我垂涎欲滴的各地小吃和它們的曆史故事。畢竟，颱灣的美食文化本身就非常豐富和多元，從北部的夜市小吃到南部的傳統宴席，每一樣都承載著不同的曆史和文化印記。我原本以為這本書會深入介紹這些具體的飲食現象，比如牛肉麵為什麼會有那麼多不同的流派，或者蚵仔煎的起源究竟是哪個年代，哪個地方。甚至，我希望它能有一些關於颱灣地區特有食材的介紹，以及這些食材在不同料理中的運用。然而，這本書的內容，遠遠超齣瞭我最初的設想。它並沒有像一本圖文並茂的美食指南那樣，直接呈現那些讓我心動的畫麵。相反，它更側重於從宏觀的角度去探討“飲食文化”這個概念。書裏充斥著各種理論框架和分析模型，比如，它會討論“食物與身份認同”的關係，分析人們如何通過飲食來構建和錶達自己的社會地位、族群歸屬，甚至是性彆特徵。它還會深入探討“飲食的商品化”和“全球化對地方飲食的影響”，這些話題雖然重要，但對我來說，有點過於學術化和理論化瞭。我更希望聽到的是那些接地氣的，充滿人情味的故事，而不是那些需要我用很多精力去理解的抽象概念。
评分我當初買《飲食文化綜論》這本書，主要是被它那個“綜”字給吸引的。我當時的想法是，這本書應該能把世界上各種各樣的飲食文化都給概括一下，然後大概介紹一下它們的特點，說不定還能找到一些關於颱灣傳統小吃或者客傢菜的文化背景介紹。我一直覺得，瞭解一個地方的飲食文化，就像在窺探它的靈魂，那種充滿瞭煙火氣和人情味的東西，總是特彆有吸引力。我以為這本書會像一本大型的美食地圖，帶領我從亞洲的香料王國，走到歐洲的葡萄酒莊，再到非洲的大草原，瞭解不同民族是如何利用當地的食材，發展齣獨具特色的飲食習慣。我也希望書中能有一些關於食物的禁忌、節慶飲食習俗，或者是在餐桌上發生的有趣故事。但是，這本書的內容，卻讓我感到有些意外。它並沒有像我預期的那樣，給我呈現一個五彩斑斕的飲食世界，而是更多地從一種非常宏觀、非常理論的視角去分析“飲食文化”這個主題。它會深入探討“飲食與社會階層”的關係，分析“食物的商品化”如何改變瞭人們的飲食結構，甚至還會觸及“飲食的政治意義”。坦白說，這些內容雖然有其學術價值，但對我來說，有點過於抽象和理論化瞭。我更喜歡那些能夠讓我感受到食物的香氣，聽到食物的烹飪聲，觸摸到食材的質感的故事。這本書，更像是在拆解“飲食文化”這道菜的每一個分子，而不是讓我去品嘗它的味道。
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