飲饌叢談 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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飲食行為的形成，牽涉到生存自然條件與曆史文化因素

　　當你為他人飲食習慣冠上”粗俗”、”野蠻”之名時，可曾想過飲食文化的形成並非那麼簡單？

　　聽到吃狗肉你會嚇到，但在韓國可是見怪不怪。驢肉、貓肉、狗肉、蛇肉、孔雀、蜥蜴、蝗蟲......作為食物，很奇怪嗎？東方與西方的餐桌禮儀，哪一個精緻火腿的起源與鹽屍有關；古代女人也愛放縱豪飲；麻辣為四川招牌，其實是誤傳......這些知識，都是有憑有據，齣自曆史典籍。

　　龔鵬程現為北京大學客座教授，學問淵博。從動植物、宗教、地理、文學、醫學多方麵切入，引經據典，談飲饌文化。在批判”文明”與”野蠻”之前，先學學曆史、學學文化、學著尊重他人飲食習慣。

　　每一口食物，背景都是源遠流長。

　　看完本書，你將會重新定義「奇珍異食」。

作者簡介

龔鵬程

　　江西吉安人，1956年生於颱北。嘗學劍，任中華少林禪武學會、中華武俠文學會會長。又嘗學書，為國立颱灣師範大學博士。曆任淡江大學文學院長，南華大學、佛光大學、歐亞大學校長；中國古典文學研究會、中國曆史文學會會長，世界中國哲學會副會長等職。近年以消遙遊為養生主，旅行講學颱灣、大陸、馬來西亞等處。現任北京大學中文係教授。兼綜三教，博涉九流，有學術著作七十餘種。亦能詩文，曾獲中山文藝奬、中興文藝奬章等。好吃，有五十餘年之經驗。

《古籍珍賞：一部跨越時空的文化索引》 導言 在浩瀚的中華文明典籍寶庫中，每一部古籍都如同一顆鑲嵌在曆史長河中的璀璨寶石，承載著韆百年來文人墨客的智慧結晶與生活印記。《古籍珍賞：一部跨越時空的文化索引》並非一部專注於某一特定領域的專著，而是一部旨在全麵梳理、深度解讀中國古代文獻的綜閤性圖錄與導讀。本書的核心價值在於其宏大的視野和精微的考據，試圖構建一個多維度、立體化的古籍知識網絡，幫助讀者穿越時空，直抵古代文獻的真實肌理。 第一編：典籍源流與文獻學基礎 本書伊始，便著手構建讀者對中國古代圖書曆史的基本認知框架。 第一章 早期載體與文字演變： 詳細考察瞭甲骨、金文、簡牘、縑帛等不同曆史階段的文獻載體，分析瞭這些載體特性對內容記錄方式和保存狀態的影響。我們探討瞭秦漢時期官方文獻整理的初步形態，以及魏晉南北朝時期學術流派對文獻校勘學的催生。 第二章 刻印術的革命與文獻傳播： 重點闡述瞭隋唐以來的雕版印刷術對知識普及的決定性作用。不同朝代的刻書風格、坊刻與官刻的區彆，以及不同印本的稀有程度和學術價值，均被納入細緻的分析範圍。例如，對宋代“四大部書”的版式研究，揭示瞭當時儒傢經典的定本化趨勢。 第三章 目錄學的藝術： 深入剖析瞭曆代重要藏書目錄的編纂體例與思想傾嚮。《漢書·藝文誌》的六分法與《隋書·經籍誌》的演進，體現瞭不同時代對知識分類的理解。更進一步，本書探討瞭私人藏書樓的興衰，如宋代晁氏汲古閣與清代文津閣的差異，以此映照不同時期的政治生態與文化心態。 第二編：經史子集——核心典籍群像透視 本書的中間部分，是對中國傳統“四部”分類中核心典籍的精選解讀，旨在展示不同體裁的學術成就。 第四章 經學：儒傢思想的基石與流變： 不僅復述瞭“十三經”的內涵，更側重於不同注疏體係的比較研究。例如，對漢代鄭玄注的疏通與唐代宋代硃熹理學對經義的重塑進行對比，展現瞭經學在不同曆史語境下的“活態”傳承。我們對《春鞦》經義的解讀，著重於其政治倫理的張力。 第五章 史學：曆史敘事的多元視角： 從紀傳體到編年體，本書梳理瞭中國史書的體例演進。《史記》的“史傢之絕唱”不僅在於其文學性，更在於司馬遷對權力運作的深刻洞察。對《資治通鑒》的閱讀，則強調瞭其對治國方略的實踐指導意義。此外，對地方誌、筆記小說等“非正史”文獻的價值評估，也體現瞭對史料的全麵挖掘。 第六章 子學：百傢爭鳴的智慧火花： 重點關注先秦諸子百傢中，除儒傢外道傢、法傢、墨傢等流派的核心概念體係。對《道德經》的自然觀與《韓非子》的法治觀進行瞭深入的對譯性解讀。此外，對宋明理學著作（如《近思錄》）的選段賞析，揭示瞭其對主體性哲學的探索。 第七章 文學：詩詞歌賦的審美殿堂： 本章跳脫齣純粹的文學史敘事，著重於作品背後的社會文化語境。對漢賦的鋪陳、唐詩的格律、宋詞的婉約與豪放，我們試圖解析不同文體的“時代精神”。對古代戲麯和小說敘事結構的分析，則展現瞭市井文化對文學形態的推動作用。 第三編：應用之學與生活側影 古典文獻並非僅限於廟堂之高，亦深植於民間生活。本書第三部分聚焦於那些貼近古人日常的實用性典籍。 第八章 科技典籍的萌芽： 涉及農學、醫學、天文曆法等領域的早期著作。例如，對《齊民要術》中農事操作的細緻還原，以及對張仲景《傷寒論》中辨證論治邏輯的梳理，展示瞭古代技術人員的嚴謹態度。 第八章 藝術與生活美學： 探討瞭有關建築、園林、書畫等領域的經典論述。對《營造法式》的圖解分析，揭示瞭宋代工程技術的係統化。對文人雅集的描摹，則側麵展現瞭古代士大夫階層的生活情趣與審美標準。 結語：古籍的現代意義 《古籍珍賞》旨在強調，古籍並非塵封的古董，而是理解現代社會文化基因的鑰匙。通過對這些文獻的係統梳理和深入辨析，讀者不僅能掌握知識本身，更能理解知識體係是如何被建構、流傳和批判的。本書希望成為一座橋梁，連接起古代的智慧與當下的思考，讓每一位翻閱者都能從中汲取跨越時代的力量。

飲饌叢談自序13
旅行者的美德14
巴生宿緣20
川中滋味長24
土耳其旅遊答客問30
土耳其咖啡40
文化交流的飲食50
特重飲食的文明 54
道士酒60
南洋．山東．葡萄酒64
啤酒花的歲月68
四川壓酒72
雨雪霏霏76
飲酒好色對78
酒禮新篇82
喝酒的女人86
輝煌的北京？88
老店的曆史94
吃典100
且食羊102
杭城食事106
廣結善緣112
以人為藥118
附說以人為藥142
鹽文化144
鹽的城池148
飲食文明的宗教倫理衝突152
儒傢的飲饌政治學188
飲食男女以通大道214
縱欲以證菩提？258
禁欲以證菩提？292
貓狗論 308
狗與藏羚羊312
觀念的偏執314
飲饌之道316
知味318
養生320
飲饌的文學社會學：從《文選》到梁實鞦322
吃垮中國？346
閑話西餐352
飲食錄362

旅行者的美德

荷蘭的作傢賽斯．諾特博姆（Cees Nooteboom）在《西班牙星光之路》中談到他旅行在西班牙與葡萄牙交界處一小鎮時，偶然聽到服務生提起「蜥蜴」一詞，立刻警覺瞭起來，連忙嚮老闆打聽。獲知他們果然有賣蜥蜴餐，而且還不是小鬣蜥蜴。他馬上要瞭一客來品嘗，且在該書立瞭一個小節，題目就叫「蜥蜴晚餐」。

此君乃歐洲文學奬得主、荷蘭康士坦丁文學終身成就奬得主。此舉則顯示瞭他作為一名傑齣旅行文學傢所具有的敏感。

旅行者，需要許多條件。條件之一，就是須有一副好脾胃。

常見旅人齣門，腸胃便患起思鄉病，須得到處找傢鄉味或與傢鄉相似的餐飲來喫，否則腸胃就要拉警報、搞暴動。某些人縱使不如此，對於平日不經見、不常吃的東西，大抵也盡量避著。非萬不得已，不肯嘗試。偶或試之，亦總是攢眉、捏鼻、砸舌、縮肩地淺嘗輕啜便罷。如吞毒藥、如上刀山，臨險履冰，不勝痛苦之狀。又或者，無可奈何而安之若命。反正人生至此，說不得，隻好吃它一番。但卻是暫求果腹，不能消受其滋味也。如此旅行，雖然一路或許飽飫瞭眼福，可實在是痛苦，等於受罪。

偏偏異鄉之惱人處，就是奇奇怪怪的吃食特彆多。如元朝方迴的詩說：「秀州城外鴉餛飩」。這鴉餛飩，是沒孵成的卵。因已有雛鴉在裏麵，將之取齣鑷去細毛，洗淨烹煮而成，味極美。據硃彝尊〈鴛鴦湖櫂歌〉說：「鴉餛飩小漉微鹽，雪後壚頭酒價廉」，知此物乃某些地方一般居民常食的小吃，但我估計就有許多颱灣人未必敢嘗試。推而廣之，各地醃、醬、鹵、漬、泡、浸、腐、臭的各色名物，奇形怪味，亦輒令人不不敢嚮邇，且要暗自詫怪：為何這些地方竟有這些人，偏要來逐臭嗜痂？而又對自己自怨自艾：為啥子要到這種鬼地方來活受罪，吃這種難吃惡心的鬼東西？

對瞭，就是惡心。旅人常患的，其實不是腸胃病，而是心病。心中嫌厭那些異鄉怪味，也疑慮著那些沒吃過的物事，且疑、且懼、且驚、且厭。於是看著難受，吃著可怕，喉頭一緊，胃一抽搐，可能就立刻哇吐瞭齣來。縱或終於勉強沒吐，惡心作嘔之感，也仍然要盤縈在心頭。

況且還有不少人心中彆有一把戒尺，或禁止自己吃葷、或禁止自己吃腥、或不吃魚、或不吃介、或兩隻腳的不準自己吃、或會飛的也不能吃。種種戒律，在心上懸著刀尺，那就更無緣享受旅途中的美味瞭。

就算對飲食沒有禁忌，不至於堅壁清野，峻斥一切；大多數人也隻是逆來順受型的，不會專心緻意去「發現」異饌。要把異鄉那些我們原本不知道有而且還能吃的東西找齣來，需要有發現者的眼光和機緣好運氣。要對這件事抱持著高度的敏感，以及亟欲一嘗、冒險探詢味蕾之神秘的心情。這種眼光和興緻，與老饕並不相同，但卻是一名優秀或稱職的旅人所應當具備的條件。

要知道，一地水土一方人。每個地方的飲食，必與該地之地氣、風土、人情、世態相符應。不能親近該地的飲食，實際上就絕不能親近那個地方那個社會，更不能懂它理解它。那個地方越特彆的飲食，越能顯示那個地方的氣質。

就像諾特博姆「發現」瞭那個小鎮餐廳有蜥蜴可吃，而這尾蜥蜴，伴在一盤碎番茄中，配上百裏香、迷迭香，那不就是西班牙的氣質嗎？諾特博姆形容西班牙是「混亂的、粗野的、自我中心的、殘酷的。行過之處，永無止境的驚嘆」。這種氣質，鬥牛，或西班牙舞孃的舞蹈，都足以顯示，但都不夠；隻有那一股迷迭香混雜著蜥蜴肉味刺竄入腦時，你纔能懂得什麼叫做西班牙。無怪乎他要刻意記述這一餐瞭。

我們每想起一個地方，總會想起那裏某一種或某幾種吃食、想起某一餐，道理即是如此。食物的氣味、用餐時的氣氛、店傢的風情、一同用餐者的神態、聲語。整體激擾著我們的神經，在腦子裏浮漾齣一幅特異的地圖，標示著那一個無可替代的地點。

像池田利子文《吃定義大利》就選瞭四十二事，寫成「挑逗味蕾的美食地圖」。蘇珊．羅德蘇格．韓特《二○年代：頹廢的巴黎盛宴》則藉當時文人聚會飲宴、食譜及其故事背景來勾勒那個時代。旅行者，不論是空間的旅行，抑或進入時光隧道，都須對沿途所見食物食事，像風景名勝一般感興趣纔是。

评分☆☆☆☆☆

《飲饌叢談》這個書名，聽起來就有一種厚重的曆史感，這讓我作為一名颱灣讀者，充滿瞭期待。我們颱灣人對“吃”這件事，一直有著一種特殊的體悟，食物不僅僅是果腹之物，更是文化、是情感、是記憶的載體。我拿到這本書，迫不及待地翻閱，希望它能為我打開一扇瞭解飲食文化的大門。我特彆關注書中關於食材的來源、選擇以及不同烹飪方法如何隨時代變遷的敘述。在颱灣，我們的飲食文化深受大陸各地移民的影響，但也在此基礎上孕育齣瞭獨具特色的風味。如果《飲饌叢談》能對這些飲食文化的交流融閤進行細緻的考證，甚至能挖掘齣一些在現代社會已不多見的古早味，那就太有價值瞭。我希望這本書能帶領我穿越時空，去感受那些古老的烹飪智慧，去瞭解那些曾經齣現在我們先民餐桌上的美味，從而更深刻地理解我們這片土地上的飲食文化。

评分☆☆☆☆☆

讀完《飲饌叢談》，我心裏真是五味雜陳。這本書的標題非常吸引人，很容易讓人聯想到那些關於美食的珍貴迴憶，我一直認為，食譜類的書籍，除瞭教你如何烹飪，更重要的是能傳遞一種文化，一種生活態度。我翻閱這本書時，特彆關注瞭它對於食材的描述，還有那些在不同曆史時期，人們如何根據時令、地域差異來選擇和烹飪食物的細節。在颱灣，我們有很多從大陸沿海地區移民過來的先民帶來的飲食習慣，這些習慣經過多年的融閤和演變，形成瞭獨具特色的颱灣菜。比如，一些海鮮的處理方式，還有一些特定的香料的使用，都帶著濃厚的曆史印記。《飲饌叢談》如果有對這些進行細緻的考證和闡述，那將是一筆寶貴的財富。我希望它能不僅僅停留在菜譜層麵，而是能夠深入到食材的産地、曆史淵源，甚至那些流傳在民間的烹飪秘訣。我尤其對書中關於一些古代宴席的描述感興趣，想象一下，在那個沒有現代科技的年代，人們是如何精心準備一場盛宴，又如何在席間傳遞情感和敬意的。

评分☆☆☆☆☆

拿到《飲饌叢談》這本書，我腦海中浮現齣許多小時候聽長輩談論食物的情景。在颱灣，我們對“吃”這件事，總是有著一種特殊的情感，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對傳統、對曆史、對傢鄉的眷戀。我翻開這本書，最關心的就是它能否深入探討一些關於食材的起源、選擇以及不同烹飪技法的曆史演變。我尤其對那些在颱灣已經逐漸消失的古早味充滿好奇。我們都知道，颱灣的飲食文化深受大陸移民的影響，但也在此基礎上發展齣瞭自己獨特的風味。如果《飲饌叢談》能夠對這些飲食文化的交流和融閤進行細緻的考證，甚至是追溯到一些古代的飲食典籍，那將是一次非常寶貴的閱讀體驗。我希望這本書能夠帶領我穿越時空，去感受那些古老的烹飪智慧，去瞭解那些曾經擺在我們先民餐桌上的美味佳肴，從中找到屬於我們自己的味蕾記憶。

评分☆☆☆☆☆

這本書《飲饌叢談》，我拿到手就有一種似曾相識的感覺，好像在很多老一輩的談話中，我聽過類似的關於飲食的文章或者故事。在颱灣，我們對於“吃”這件事，總是帶著一種虔誠和敬意。我們相信，食物是連接人與人、人與曆史的重要紐帶。我翻開這本書，非常期待它能夠深入地探討一些關於傳統食材的來源和應用，以及不同烹飪技法的演變過程。尤其是我對那些在颱灣已經不太常見，甚至可以說是失傳的古早味非常感興趣。我們都知道，颱灣的飲食文化深受中國大陸各地移民的影響，但同時又因為地理環境和曆史原因，發展齣瞭自己獨特的風味。如果《飲饌叢談》能夠對這些飲食文化的交流和融閤進行細緻的考證，甚至能夠追溯到一些古代的飲食典籍，那將是一次非常寶貴的閱讀體驗。我希望這本書能夠帶領我穿越時空，去感受那些古老的烹飪智慧，去瞭解那些曾經擺在我們先民餐桌上的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

這本《飲饌叢談》啊，拿到手的時候，就被它那古色古香的書名給吸引住瞭。在颱灣，我們從小就聽長輩講古早味的食物，對那些承載著曆史和情感的料理總是格外有興趣。拿到這本《飲饌叢談》，我本來是滿懷期待，想著裏麵能找到一些關於颱灣傳統小吃的溯源，或者是一些在老一輩人迴憶裏纔有的絕跡美味。書的裝幀設計也很用心，厚實的紙張，配上典雅的插圖，很有收藏價值。我翻開目錄，看到裏麵涉及的菜肴名稱，很多都感覺似曾相識，但又想不起具體是什麼。我特彆留意瞭那些關於食材來源、烹飪技法演變的部分，總覺得這些是瞭解一個地方飲食文化最核心的部分。比如，我們颱灣的魯肉飯，看似簡單，但不同地區、不同傢庭都有自己的做法，那種細微的差彆，往往蘊含著深厚的文化底蘊。《飲饌叢談》如果能深入剖析這些，那就太有意義瞭。我期待它能帶我穿越迴過去，去看看那些我們可能已經遺忘的餐桌上的故事。畢竟，食物不僅僅是果腹之物，更是情感的寄托，是鄉愁的載體。我希望這本書能填補我在這方麵的知識空白，讓我對我們這片土地的飲食文化有更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

《飲饌叢談》這本書，我拿到手就感覺很有分量，無論是從書本本身的質感，還是從它所承載的文化意義上來說。在颱灣，我們對“吃”這件事，一直有著特彆的情感。從夜市裏琳琅滿目的小吃，到傢庭餐桌上那一碗熱騰騰的湯，每一道菜背後，似乎都藏著一段故事。我拿到這本書，首先看的是它的目錄和前言，希望能從中找到一些關於這本書的寫作初衷和它想要傳達的核心信息。我期待它能夠深入挖掘那些被時間衝刷得模糊的飲食傳統，特彆是那些在颱灣早期發展過程中，與大陸特彆是福建、廣東地區飲食文化交流的痕跡。比如，我們颱灣的月餅，和大陸的月餅雖然同名，但其餡料和製作工藝卻有著不少差異，這種差異的形成，背後一定有著復雜的曆史原因。《飲饌叢談》如果能對這些進行詳盡的梳理和分析，那就太有價值瞭。我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能引導讀者去思考，去感受，去體會食物背後所蘊含的深厚文化。

评分☆☆☆☆☆

《飲饌叢談》這個書名，聽起來就有一種古色古香的味道，特彆能勾起我作為颱灣讀者對於傳統飲食的好奇心。我們颱灣人對“吃”這件事，總是有著一種特彆的執著，不隻是追求味道，更是一種文化和情感的傳承。我拿到這本書，就迫不及待地翻閱，希望它能帶我走進一個更加廣闊的飲食世界。我特彆關注瞭書中關於食材的來源、選擇以及不同烹飪方法的曆史演變。在颱灣，我們有很多從大陸帶來的飲食習慣，但經過多年的發展，也形成瞭自己獨特的風味。比如，我們對海鮮的處理方式，還有一些特定香料的運用，都帶著濃厚的曆史印記。如果《飲饌叢談》能夠對這些進行深入的考證和分析，甚至能夠挖掘一些在現代社會已經不太常見的古早味，那就太有價值瞭。我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能引導我們去思考，去感受，去體會食物背後所蘊含的深厚文化。

评分☆☆☆☆☆

這本《飲饌叢談》，光從名字就能感受到它所蘊含的豐富內容。作為一名颱灣讀者，我對那些承載著曆史和情感的傳統美食總是特彆感興趣。我拿到這本書，首先翻閱的是目錄，希望能從中找到一些關於食材考究、烹飪技法演變，甚至是古早味菜肴的介紹。在颱灣，我們的飲食文化深受大陸各地的移民影響，但也經過多年的融閤與發展，形成瞭自己獨特的風味。比如，一些海鮮的處理方式，或者某些特定香料的運用，都帶著濃厚的曆史印記。如果《飲饌叢談》能夠對這些方麵進行細緻的考證和闡述，那就太有價值瞭。我希望這本書不僅僅是提供一些食譜，更能引導讀者去思考，去感受，去體會食物背後所蘊含的深厚的文化底蘊，讓我們對這片土地上的飲食文化有更深刻的理解和認識。

评分☆☆☆☆☆

《飲饌叢談》這個書名，一聽就充滿瞭曆史的厚重感，這對於我們這些對傳統飲食文化充滿好奇的颱灣讀者來說，無疑是一本極具吸引力的書。我一直覺得，食物是連接過去與現在，以及不同地域文化的重要橋梁。因此，我拿到這本書時，非常期待它能在食材的起源、選擇，以及不同烹飪技法的曆史演變方麵，提供深入的見解。在颱灣，我們的飲食文化深受大陸移民的影響，但也因其獨特的地理環境和曆史進程，發展齣瞭彆具一格的風味。如果《飲饌叢談》能夠對這些飲食文化的交流與融閤進行詳盡的考證，甚至挖掘齣一些在當今社會已不多見的古早味，那將是對我們一次極大的知識饋贈。我希望這本書能夠帶領讀者穿越時空，去感受那些古老的烹飪智慧，去品味那些曾經齣現在我們先民餐桌上的美味，從而更深刻地理解我們這片土地上的飲食文化。

评分☆☆☆☆☆

這本《飲饌叢談》，光是聽書名，就讓人聯想到許多古老的故事和滋味。在颱灣，我們一直都很重視飲食文化，覺得每一道菜都承載著曆史和情感。我拿到這本書，就迫不及待地翻閱，希望它能帶我深入瞭解食物背後的故事。我特彆關注書中關於食材的來源、選擇，以及不同烹飪技法的演變。在颱灣，我們很多飲食習慣都源自大陸，但也因為地理和曆史的原因，發展齣瞭自己獨特的風味。如果《飲饌叢談》能夠對這些飲食文化的交流和融閤進行細緻的考證，甚至挖掘齣一些在現代社會已經不常見的古早味，那將是多麼寶貴的體驗。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能引導我們去思考，去感受，去體會食物背後所蘊含的深厚文化，讓我們對這片土地上的飲食文化有更深刻的認識。