從人們對飲食習俗及食物內容的改變來定義文化變遷，可以描繪出相當不同於從政權或政治制度，或者宗教思想的改變而定義的文化變遷。

　　本冊所收的論文主要有兩大類，一是中國為主的飲食文化在歷史過程中，中國與域外文化接觸所產生的諸多變遷。另一類是中國的飲食文化在域外的傳播與發展，以及由人類學角度來看飲食與文化的互動關係。本文集所收的文章，足以提供讀者一個對「飲食」與「文化」兩者都有開放性的新認識的機會。

出版社簡介

　　中華飲食文化基金會成立於1989年（民國78年），是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。務期以中華飲食文化中的天文、地理、歷史、文學、藝術、考古、文物、傳說、禮儀、習俗、美學、哲學、生活科學、生活文化，與烹飪技巧等有密切關係之層面，作為探討、研究之對象，使中華飲食文化能有系統的一脈傳承。

　　為此，基金會已舉辦數屆的中華飲食文化學術研討會、餐飲管理學術研討會，並提供博碩士論文、社會人士學術著作、專案研究計畫的獎助與補助申請，同時亦出版會議論文集及國際性學術期刊，並提供圖書資料查詢以串聯人脈資訊的交流，近來更積極參與各類學術活動，以期達到資源之互動與整合的目的。

叢書簡介

　　此次出版的「中華飲食文化研究叢書」共計十冊：《飲食文化綜論》、《鼎鼐文明：古代飲食史 》、《飲食傳播與文化交流》、《食巧毋食飽：地方飲食文化（一） 》、《民以食為天：地方飲食文化（二）》、《中國少數民族的飲食文化》、《茶酒文化》、《人神共飲：宗教與養生飲食》、《食品科技史與餐飲管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收錄了包括中研院李亦園院士、許倬雲院士，知名人類學學者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ，吳燕和教授等多位人類學、歷史學以及諸多相關領域學人共 95 篇中文論文以及 13 篇英文論文。相信在現階段，此套叢書的出版必能大大裨益飲食文化研究的同好，也是中華飲食文化基金會創立二十周年的重要紀念。

中華飲食文化研究叢書　序
中華飲食文化研究叢書　推薦序
導　論∕蒲慕州
從採集到生產──華南西部地區全新世早中期食物原料獲取方法的轉變∕呂烈丹
從歷史上植物性食物的變化看我國飲食文化的發展∕羅桂環
漢唐時期北方胡漢飲食原料之交流∕姚偉鈞、王玲
中國飲食史上的「胡食」風潮∕王仁湘
美洲作物的傳播及其對中國飲食原料生產的影響∕王思明
臺灣的粵菜、香港的臺菜──飲食文化與族群性的比較研究∕吳燕和
朝鮮冬至的PatJuck（紅豆粥）及其社會性∕崔德卿
中國菜的「現地化」與「再現地化」──越境的「韓式中國菜」∕林史樹
家庭、食物與客家認同──以馬來西亞客家後生人為例∕蕭新煌、林開忠
地緣區域視野下的東南亞飲食文化考察∕鄭南
岩燕之涎與筵宴之鮮——砂勞越的燕窩生產與社會關係∕蔣斌
索　引