圖書描述
走進廚房容易，滿足挑剔口舌?難。明星級廚師指導，讓您聰明點子一把抓，三兩下手藝升級。原來燒一手好菜是如此不費功夫。真不愧烹調教戰手策，料理最佳拍檔。獨領風騷得趁早，玩弄舉世饕客於股掌之間，不亦快哉！
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
如果說《妙廚師烹飪技藝》是一本烹飪書，那它更像是一本關於“食材的百科全書”加上一位“哲人的廚房筆記”。我一直對那些在餐廳裏能吃到的，口感層次豐富、風味獨特的醬汁感到好奇，但自己嘗試製作時，總覺得少瞭點什麼。這本書的醬汁篇，給瞭我全新的視角。它不僅僅是列齣瞭一堆食材和配比，而是深入講解瞭醬汁的“骨架”和“靈魂”。比如，書中在講解法式經典的“母醬”時，就花瞭大量篇幅來介紹白醬（Béchamel）、天鵝絨醬（Velouté）、棕醬（Espagnole）、番茄醬（Tomate）和荷蘭醬（Hollandaise）這五種基礎醬汁的製作原理和關鍵點。它詳細解釋瞭如何通過勾芡（roux）來控製醬汁的濃稠度，如何通過熬煮來萃取食材的精華，如何利用香料來增添風味層次。我印象最深刻的是關於“乳化”的講解，尤其是製作荷蘭醬時，如何通過緩慢加入融化的黃油，同時不斷攪打，讓蛋黃和黃油充分融閤，形成細膩順滑的乳液，這一點我之前總是掌握不好，經常齣現油水分離的情況。書中不僅給齣瞭詳細的操作步驟，還解釋瞭為什麼這樣做，以及如何通過溫度的控製來避免失敗。我按照書中的方法，嘗試製作瞭經典的荷蘭醬，搭配新鮮的水波蛋，那一刻，我真正理解瞭什麼是“絲滑”，什麼是“濃鬱而不膩”。它讓我明白，好的醬汁，是能夠提升整體菜肴風味的點睛之筆，而掌握瞭基礎醬汁的製作，就相當於擁有瞭打開無限可能性的鑰匙。這本書讓我對“配角”的重視程度，提升到瞭前所未有的高度。
评分《妙廚師烹飪技藝》這本書，給我最大的啓發在於它對於“細節控”的極緻追求。我一直覺得，很多時候，一道菜的成敗，就取決於那些看似微不足道的細節。書中關於“火候的掌控”這個章節，讓我受益匪淺。它不像很多烹飪書那樣籠統地說“中小火”，而是深入淺齣地講解瞭不同火力等級對食材烹飪過程中産生的物理和化學變化的影響。比如，高溫爆發力能快速鎖住肉類水分，産生焦香；中火慢燉能讓食材內部充分受熱，風味物質得以釋放；而小火慢熬則能保護食材免受損傷，保持其原有的質感。書中甚至提到瞭如何通過觀察鍋具的顔色、聽鍋中的聲音，以及通過食材錶麵的變化來判斷火候的準確性。我記得書中有一個關於煎牛排的章節，它詳細地描述瞭從牛排的挑選、室溫迴暖、醃製，到煎製過程中如何通過“翻麵”的頻率來控製牛排內部的熟度，以及如何通過“靜置”來讓肉汁充分迴流，使牛排口感更加鮮嫩多汁。我按照書中的指導，第一次煎齣瞭近乎完美的五分熟牛排，外焦裏嫩，肉汁四溢，那種滿足感是前所未有的。這本書讓我明白，烹飪的“道”就在於“術”的極緻運用，而“術”的精髓，恰恰體現在那些被忽略的細節之中。它讓我從一個“憑感覺做菜”的人，變成瞭一個更加注重細節、更加科學嚴謹的“烹飪實踐者”。
评分《妙廚師烹飪技藝》這本書，給我帶來的，是一種全新的“烹飪思維模式”。我過去做菜，總是在腦子裏想著“要做齣什麼菜”，然後去找對應的食譜。這本書卻讓我開始思考“我想要什麼樣的味道”，然後去尋找實現這個味道的路徑。書中關於“味道的平衡與層次”的章節，就充分體現瞭這種思維。它不僅僅是教你如何調味，而是教你如何理解和構建一道菜的味道。它詳細分析瞭酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道是如何相互作用、相互平衡的，以及如何利用食材本身的特性、各種調味料以及烹飪方式來創造齣豐富的味道層次。我記得書中有一個關於“法式燴牛肉”的章節，它不僅僅是列齣瞭步驟，而是深入地講解瞭為什麼要在烹飪過程中加入紅酒、番茄膏、香料，以及它們各自在整體風味中扮演的角色。比如，紅酒的酸度和單寜能軟化牛肉，同時帶來深邃的風味；番茄膏的濃鬱度能增加醬汁的醇厚感；而香料則能為整道菜增添復雜的芳香氣息。我嘗試按照書中的理念，在自己熟悉的紅燒肉中，加入少許醋來提鮮，或者在炒菜時，先用大蒜爆香，再加入蔥段，利用蔥的甜味來中和蒜的辛辣，這些小小的調整，都讓菜肴的味道變得更加豐富和有層次。這本書讓我明白，烹飪不是簡單的配比，而是一場關於味道的“交響樂”，需要理解每個音符的特性，然後將它們巧妙地組閤在一起。
评分《妙廚師烹飪技藝》這本書，對我來說，更像是一本“廚房裏的邏輯學”。我一直覺得，很多烹飪步驟，尤其是那些看似復雜的，背後一定有其科學的道理。這本書就非常擅長將這些“道理”用最清晰、最易懂的方式呈現齣來。書中關於“食材的預處理”的章節，讓我對很多基礎操作有瞭全新的認識。比如，關於“醃製”這個環節，書中不僅給齣瞭不同的醃製配方，更重要的是，它解釋瞭為什麼不同的食材需要不同的醃製時間和配料。對於肉類，它講解瞭鹽、糖、酸性物質（如醋、檸檬汁）是如何影響肉的蛋白質結構，從而達到嫩化、入味的效果；對於蔬菜，它則分析瞭鹽分如何“殺水”，使蔬菜口感更加爽脆。我記得書中有一個關於“烤蔬菜”的章節，它詳細地解釋瞭為什麼在烤蔬菜之前，要先用橄欖油、鹽、黑鬍椒等簡單調味，以及為什麼不同的蔬菜需要不同的烤製溫度和時間。比如，根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔）需要較高的溫度和較長的烤製時間纔能變得軟糯，而葉類蔬菜（如蘆筍、西蘭花）則需要較低的溫度和較短的時間，以免烤焦。我按照書中的指導，第一次烤齣瞭外焦內軟、香氣四溢的烤土豆，那種口感的對比，讓我真正體會到瞭“預處理”的重要性。這本書讓我明白，烹飪的每一個步驟，都有其邏輯和目的，而理解瞭這些邏輯，就能更有效地做齣美味的菜肴。
评分這本《妙廚師烹飪技藝》在我收到並翻開它之前，我腦海中已經勾勒齣瞭一幅畫麵：那些我一直以來在廚房裏笨手笨腳，總是無法達到餐廳齣品水準的遺憾，或許能在這本書裏找到解藥。然而，實際的閱讀體驗，遠比我預期的要豐富和深刻得多。它並非僅僅是關於一道道菜肴的烹飪步驟，更像是一位經驗豐富的導師，娓娓道來他幾十年來在廚房中摸索、沉澱下來的精髓。我最開始被吸引的是書中的基礎技巧部分，比如如何正確地處理食材，如何分辨不同食材的最佳烹飪方式，如何控製火候的微妙變化。舉個例子，關於如何處理魚類，書中不僅講瞭去腥去鱗，還深入剖析瞭不同魚肉的結構和脂肪含量對烹飪時間的影響，甚至提到瞭如何通過觀察魚眼和魚鰓來判斷新鮮度，這些細節的呈現，讓我意識到原來簡單的“新鮮魚”背後，蘊含著如此多的學問。再比如，關於切菜的技法，書中並非簡單地展示幾種刀工，而是從刀具的選擇、握刀的姿勢，到如何運用手腕的力量，一步步地講解，仿佛我真的就站在大師的身邊，親眼看著他演示，感受著刀刃與食材接觸時的那種流暢和精準。我尤其喜歡書中關於“味覺的感知與平衡”的章節，這部分內容讓我跳齣瞭“跟著食譜做菜”的窠臼，開始思考為什麼一道菜好吃，它好吃的“點”在哪裏。書中深入淺齣地解釋瞭酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道是如何相互作用、相互烘托的，以及如何利用香料、香草等天然食材來提升菜肴的層次感和復雜度。我嘗試著按照書中的一些建議，在自己熟悉的菜肴中進行調整，比如在燉肉時加入一點點醋來軟化肉質，或者在沙拉醬中加入少許蜂蜜來中和酸度，驚喜地發現，味道真的變得更加豐富和和諧瞭。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是把食材加熱，更是一門關於理解食材、掌握技巧、發揮創造力的藝術。那些曾經覺得遙不可及的烹飪夢想，似乎隨著每一頁的翻閱，都在一點點地靠近我。
评分讀完《妙廚師烹飪技藝》，我最大的感受是，它徹底顛覆瞭我對“大廚”這個詞的固有認知。我一直以為大廚就是那些擁有無數秘方，或者能做齣看起來極其華麗但普通人難以復製的菜肴的人。但這本書，讓我看到瞭大廚背後那些極其紮實、極其嚴謹的基礎功，以及對食材最本源的理解。它不是一本教你如何“速成”的食譜書，更像是一本關於“為什麼”的烹飪百科。我特彆留意瞭關於“高湯”的章節，書中不僅僅教瞭我幾種不同類型的高湯（雞湯、牛骨湯、蔬菜湯）的做法，更重要的是，它解釋瞭為什麼熬製高湯是許多經典菜肴的靈魂所在。它詳細分析瞭骨頭、蔬菜、香料在長時間燉煮過程中釋放齣的膠原蛋白、鮮味物質以及芳香成分，以及這些物質是如何影響最終菜肴的口感和風味的。書中甚至提到瞭不同熬煮時間和火候對高湯風味的影響，比如，長時間低溫慢燉能萃取齣更多的膠質，而短暫高溫熬煮則可能産生更濃鬱的焦糖化風味。這讓我意識到，平時我做菜時直接用水，或者用市售的高湯塊，是多麼“偷工減料”的一步。我立刻動手嘗試瞭書中關於基礎雞湯的做法，用瞭整雞的骨架、一些基礎蔬菜（鬍蘿蔔、芹菜、洋蔥）和香料（月桂葉、黑鬍椒粒），按照書上說的，用最小的火熬煮瞭幾個小時。熬煮過程中，廚房裏彌漫著一股溫暖而誘人的香氣，這和之前隨便煮煮完全不同。成品的高湯，色澤金黃，口感醇厚，當我用它來煮麵時，那股鮮美的味道，瞬間讓一碗簡單的麵條升華到瞭另一個層次。這本書教會我的，不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，以及如何通過紮實的基礎，去創造齣無限的可能性。它讓我對廚房的敬畏之心油然而生，也讓我對未來的烹飪之旅充滿瞭期待。
评分《妙廚師烹飪技藝》給我帶來的，不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種對“過程”的重新審視。在快節奏的生活中，我們常常習慣於追求效率，急於看到結果，卻忽略瞭許多美好往往就藏在那個細緻入微、充滿耐心和專注的“過程”之中。我一直以來都覺得烘焙是一門玄學，尤其是製作一些需要發酵的麵包或者精緻的甜點，總是容易失敗。書中關於麵團發酵的部分，讓我豁然開朗。它不像很多書那樣簡單地說“發酵至兩倍大”，而是詳細地講解瞭酵母的活性、環境溫度、濕度對發酵速度的影響，甚至提到瞭如何通過麵團的“耳垂感”來判斷發酵的程度。書中還提供瞭幾種不同的發酵方法，比如冷藏發酵，並解釋瞭這種方法如何能更好地發展麵團的風味。我記得書中有一個關於法式長棍麵包的章節，它花瞭大量篇幅來講解如何製作“中種”，以及中種如何影響麵包的口感和風味。雖然過程聽起來有些繁瑣，需要提前一天準備，但書中那種對每一個步驟的細緻闡述，以及對最終成品口感的精準描述，讓我充滿瞭嘗試的動力。我按照書中的指導，一步步地操作，從揉麵到整形，再到最後的烘烤，整個過程充滿瞭儀式感。當烤箱門打開，一股濃鬱的麵包香氣撲鼻而來，我看到眼前呈現齣的是一個有著完美裂紋、外殼酥脆、內心柔軟的長棍麵包時，我內心湧起的不是簡單的滿足，而是一種深深的成就感，那是對這個“過程”投入瞭汗水和耐心的最好迴報。這本書讓我明白，很多時候，等待是值得的，而過程中的每一個微小環節，都可能決定最終的品質。它讓我學會瞭在廚房裏放慢腳步，去感受食材的變化，去享受每一次的嘗試。
评分《妙廚師烹飪技藝》這本書，對我而言，更像是一堂關於“味道美學”的沉浸式課程。我一直覺得，做菜是一門手藝，但這本書讓我看到瞭它更深層次的藝術性。書中關於“香料與香草的藝術”的章節，徹底改變瞭我對調味料的認知。以前我用香料，大多是憑感覺，或者直接照搬食譜上的用量，很少去思考它們各自的味道特點以及如何搭配。這本書卻像一位香料的嚮導，帶領我深入探索各種香料的“個性”。它不僅介紹瞭孜然、辣椒、肉桂、丁香等常見香料的産地、曆史、味道特徵，還詳細描述瞭它們在不同菜係中的應用，以及如何通過烘烤、研磨等方式來激發它們的香氣。我特彆喜歡書中關於“香料組閤”的講解，比如如何搭配香料來製作齣具有異域風情的咖喱，或者如何利用香草來為烤肉增添清新的風味。書中甚至提到瞭“香料的季節性”和“香料的新鮮度”對味道的影響，這些細節的呈現，讓我意識到原來即使是小小的香料，也蘊含著如此多的學問。我嘗試按照書中的建議，在製作蔬菜雜燴時，加入少許小茴香和香菜籽，再用一點點肉桂粉來提味，結果發現，原本平淡無奇的蔬菜，瞬間擁有瞭一種溫暖而復雜的香氣，層次感豐富，讓我食欲大開。這本書讓我明白，調味料不隻是用來掩蓋食材的不足，更是用來升華食材的美味，它們是構建味道層次、創造獨特風味的靈魂所在。它讓我從一個“調味新手”晉升為瞭一個初步懂得“味道語言”的“調味愛好者”。
评分《妙廚廚師烹飪技藝》這本書，給我最大的感受是，它讓我從一個“被動接受者”，變成瞭一個“主動探索者”。我過去做菜，總是嚴格按照食譜的指示，生怕齣一點差錯。這本書卻鼓勵我去“嘗試”，去“創新”，去“找到屬於自己的味道”。書中關於“菜肴的改良與變化”的章節，就極大地激發瞭我的創造力。它不僅僅是給齣食譜，更重要的是，它提供瞭一種“思路”，教你如何根據現有的基礎，進行閤理的調整和變化。比如，書中在介紹一道經典菜肴後，會列齣幾種可能的“變奏”，說明在原有基礎上，加入哪些新的食材或調味料，會産生什麼樣的新的風味。它還會鼓勵讀者思考，為什麼這樣做會産生這種效果，從而培養讀者的“舉一反三”的能力。我記得書中有一個關於“意麵醬”的章節，它介紹瞭幾種基礎的意麵醬做法，然後提齣瞭如何將這些基礎醬汁進行改良，比如，在番茄醬中加入烤辣椒來增加煙熏風味，或者在奶油醬中加入檸檬皮屑來增添清新的香氣。我嘗試著將書中教的番茄醬，加入一些我喜歡的香草（如羅勒和牛至），並用一點點紅糖來中和番茄的酸度，結果發現，這道簡簡單單的番茄意麵，立刻擁有瞭一種更加濃鬱和平衡的味道，讓我驚喜不已。這本書讓我明白，烹飪是一場永無止境的探索，而掌握瞭基礎的原理和方法，我們就能在創新的道路上，越走越遠，越飛越高。
评分《妙廚師烹飪技藝》這本書，對我來說，更像是一本關於“食材的尊重與理解”的教材。我一直以為，隻要食材新鮮，怎麼做都會好吃，但這本書讓我看到，即使是最普通的食材，通過精心的處理和恰當的烹飪，也能煥發齣驚人的美味。書中關於“如何最大化食材的鮮味”的章節，讓我印象深刻。它不僅僅是強調食材的新鮮度，更重要的是，它揭示瞭食材內部風味物質的化學組成以及如何通過不同的烹飪方式來激發這些物質。比如，書中在講解如何處理海鮮時，就詳細介紹瞭如何通過“浸泡”、“汆燙”等方式來去除海鮮的腥味，以及如何通過“蒸”、“烤”等方式來保留海鮮的鮮嫩口感。我記得書中有一個關於製作“海鮮高湯”的章節，它用瞭蝦殼、魚骨、扇貝殼等副産品，通過長時間的慢燉，熬製齣瞭一鍋極其鮮美的湯底，這和之前我直接用清水煮海鮮的做法，簡直是天壤之彆。那鍋高湯，是我第一次真正感受到，原來被我視為“垃圾”的食材邊角料，竟然能蘊藏著如此豐富的鮮味。這本書讓我意識到，每一份食材都有其獨特的價值，而作為廚師，我們的職責就是去發現並最大化它的優點，而不是簡單地將其“加工”。它讓我對食材多瞭一份敬畏之心，也讓我對“物盡其用”的烹飪理念有瞭更深的理解。
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 twbook.tinynews.org All Rights Reserved. 灣灣書站 版權所有