圖書描述
讀完市麵上的飲酒書，實際到賣場選購時，卻還是會碰到選擇上的睏難？
超市、大賣場的酒類琳瑯滿目，不確定哪一種酒的品牌、産地或口感纔適閤今晚的料理？
在傢辦派對、或幫主管策劃聚餐，既看不懂餐酒單，也不知道那一種酒能夠滿足所有人的期待、既不過分昂貴也不失禮？
常見的颱灣小吃，和什麼酒莊、年份或産地所釀齣的葡萄酒最閤適？
傳統中式甜點佐法式香檳，居然是從未試過的甜蜜滋味！？
當季食材、氣候與各式醬汁佐料，都會一併影響著酒的口感和香氣，在吃重口味的中菜時，除瞭搭配啤酒外，還有什麼一般人不瞭解的葡萄酒撘配美學？
結閤所有消費者最常碰到的問題，颱灣第一本超實用料理與美酒搭配的內行祕笈！料理少瞭酒彷彿有些無味、酒沒瞭料理的陪伴又有些孤單……，學會酒和料理的完美搭配，正式步入新美學生活時代！再也不需要花時間蒐集葡萄酒資料、死背硬記過目就忘的選酒知識，或者瀏覽網頁一整天隻為瞭找到最適閤今晚菜色的搭配葡萄酒……，像「隨身達人」一樣的每日食酒誌，在旁提醒選酒常識、補充品酒知識，更重要的，誰都能從文字中選到最適閤的葡萄酒！
從在地角度齣發，推薦最容易買到、也最容易搭配各式料理的酒類品牌。重點式提醒「選酒、醒酒、品酒、保酒」四大要點，再加上幽默並容易理解的「NG配法」，想瞭解葡萄酒其實一點都不難！從更生活化且輕鬆的搭配技法，開始享受更自在的生活飲酒美學。
作者簡介
陳上智Patrick
la marche圓頂市集創辦人；乳酪、橄欖油等食物課程講師；文化推廣教育部講師
Patrick長期引介大量的美食知識，發錶於《圓頂市集》、部落格《跟著食物去旅行》並接受國內各大媒體採訪，受到各界矚目。多次應邀辦理美食與品酒活動、美食品嘗會、並在CITY SUPER、文化大學推廣教育部各地開放講座。
Patrick的理念是以在地人的生活經驗為角度，推廣各項國外食材和知識分享，盡可能以你我都有的經驗，用最淺白的語言去說明可以立即運用的知識。因此課程常常是讓聽者欲罷不能！以「美食導遊」而非「美食專傢」期許自己，Patrick將帶領各位輕鬆一窺世界美食堂奧。
著者信息
圖書目錄
Chapter 1.酒食聯姻選酒學
1-1選酒是好玩，不是麻煩 ………………………012
1-2烹調手法＋食材的選酒大補帖
A. 清蒸、紅燒、乾煎、炸鹵與涼拌……，從料理方式選對葡萄酒 ………………………015
B. 從食材選酒的魅力新搭法 ………………………017
1-3 看懂餐廳餐酒單 ………………………022
1-4 看「酒瓶」就能瞭解的産區特色 ………………………027
Chapter 2. 從酒標認識葡萄酒
2-1 看懂酒標關鍵字
法國葡萄酒酒標 ………………………036
德國葡萄酒酒標 ………………………038
義大利葡萄酒酒標 ………………………040
西班牙葡萄酒酒標 ………………………042
新世界葡萄酒酒標 ………………………044
2-2 紅酒葡萄主要品種 ………………………046
白酒葡萄主要品種 ………………………050
2-3 懶人選酒法
A. 避開地雷的選酒攻略 ………………………052
B. 從「價格」選酒的達人密技 ………………………054
C. 從酒瓶看齣葡萄酒端倪：酒封、酒瓶設計與酒液高度………………………055
D. 量販超市的十大選酒守則 ………………………056
Chapter 3. 品酒醒酒學
3-1. 器具學………………………062
3-2. 基本品酒步驟 ………………………065
Chapter 4. 存酒學
4-1 沒有酒櫃該怎麼保存紅酒？………………………073
4-2 已經開瓶卻喝不完的紅酒要怎麼保存？酒可以在室溫中保存多久不過期？………………………074
4-3 什麼是可以長期存放的紅酒？………………………076
Chapter 5. 盛裝赴宴篇
5-1 四川菜 ………………………078
5-2 上海菜 ………………………082
5-3 港式菜 ………………………086
5-4 颱菜 ………………………090
5-5 日本菜 ………………………094
5-6 泰國菜 ………………………098
5-7 美式菜 ………………………102
5-8 義式菜 ………………………106
5-9 法國菜 ………………………110
Chapter 6. 輕鬆聚餐篇
6-1 茶餐廳 ………………………115
6-2 粵菜 ………………………118
6-3 江浙菜 ………………………122
6-4 新湘菜………………………126
6-5 颱菜 ………………………130
6-6 客傢菜 ………………………134
6-7 日本菜………………………138
6-8 美式炭烤………………………141
6-9 地中海菜 ………………………144
6-10 羊肉爐 ………………………148
6-11 麻辣鍋 ………………………151
6-12 韓國菜 ………………………154
6-13 德國豬腳 ………………………157
Chapter 7 派對幫手挑對酒 ………………………160
7-1 選酒選杯………………………162
幫老闆的餐會/派對備酒 ………………………165
喜筵選酒 ………………………166
7-2 齣酒順序 ………………………197
7-3 下酒小點finger food ………………………168
Chapter 8. 傢常菜找酒搭 ………………………172
炒飯、牛肉麵、烏魚子、炸排骨、肉粽、白斬雞、水餃、煎魚、紅燒豆腐、三杯雞
Chapter 9. 小吃宵夜的搭酒創意配 ………………………180
鹹酥雞（雞排）、鹵肉飯、蘿蔔糕、烤玉米、蔥油餅、韭菜盒、鍋貼、烤香腸、鹵味、肉乾、鴨賞、乾麵、炭烤花枝、章魚燒
Chapter 10. 甜點零食簡單搭：………………………188
麵包、巧剋力、鳳梨酥、乳酪蛋糕、洋芋片、冰淇淋、中式月餅、中式糕點、馬卡龍、腰果瓜子、沙其瑪
Chapter 11. 酒商名單 ………………………196
圖書序言
我不是個用功的愛酒人，書念得不夠多，生字地名背得不夠多，酒也喝得不夠多，隻憑著舌頭一條和亂七八糟的想像力，也在酒鄉裏自得其樂直到如今。要我上颱講品種産地年份，我是一個字兒蹦不齣來，但要在喝酒時找到一些味覺和嗅覺的記憶與聯想，這我就可得要吹個牛皮瞭。味覺與嗅覺與腦袋隻有短短的距離，但是在颱灣的許多人，這短短的距離卻猶如韆山萬水，媒體強力放送的行銷訴求形成許多人的飲酒習性，使得葡萄酒被孤立成隻適單獨品飲的寂寞食物，如果講到什麼酒可以搭什麼菜，受盡蠱毒洗腦的我們就會先天認定「酒不怎麼樣」。介紹文字裏用盡心思去描述酒的味道，偶然纔會看到「搭配」的建議，至於為什麼某瓶酒可以搭配某種菜？會做這樣說明的又更少瞭。
辦瞭十幾次的品酒會，纔突然有瞭這些領悟，原來我們受到這些行銷轟炸的影響這麼深！如果我們是辦紅白酒香檳初探的課程，很快就會滿額，但如果是波爾多勃艮地、粉紅香檳這種課，來的人就明顯減少，來的人還會再三確認「我沒有研究、我不懂酒，可以來嗎？」我們這麼說吧，如果今天辦的是中式白酒品酒會，五七年五八年五九年白金龍加東引陳年二鍋頭，還會不會有這樣的疑問跑齣來？是不是因為這樣，颱灣葡萄酒的市場纔一直開不瞭呢？因為那種知識上不如人的感覺，讓大傢一講到葡萄酒就有一種「被迫害妄想」，喝啤酒開瞭就灌，喝紅白酒卻要花上好一陣子將所有儀式巡行一次，誰都擔心一個失神就讓整瓶酒付諸東流還遭白眼，誰都擔心自己的拙口笨舌分不齣酒的好壞，誰都擔心被當成盤子被敲竹槓，誰都怕被人當成拿紅酒乾杯的莊腳俗。於是乎，比較「簡單」的酒就比較好賣，有誰會在乎今年的颱啤和去年的颱啤味道那裏不同呢？誰會去考證今年的高梁長得好不好呢？沒有那麼多學問和選擇，好像反而更有助於飲酒作樂的「本質」，反而更多人喝。
講到這裏，我並不是要反對葡萄酒知識的繁復，事實上，颱灣人喝法國葡萄酒，比起許多在地的法國人，都喝得更廣泛而專精，更瞭解法國葡萄酒，但法國人怎麼喝？一頓飯不能沒有酒，一天就至少喝一次二次，每天試酒，今天試隆河配燉肉，明天拿雷絲玲配海鮮，一天實戰一迴，成為「實用」的知識，而我們並不是如此，因為少喝、酒貴，大傢就小心翼翼，使勁兒念書背生字舌頭抽筋也要念齣法文的原音，當成一種高深的學問，其實說穿瞭，都是環境所緻。酒是在不斷的嘗試中纔能得著自己的意見品評，誰不是從第一瓶酒開始喝呢？隻是喝葡萄酒的心理壓力排拒瞭太多瞭的在門外觀望的人，在門內嘗過美妙滋味的人的「高深」評語又更是加深瞭「恐懼感」，飲酒的單純初衷，常被自己嚇自己的冷汗澆熄瞭。我覺得，單隻酒一瓶，瞭不起是個林誌玲，有酒有菜，纔叫恩愛纏綿生死相許。我們應當記得酒的另一個平易近人的風貌是在和與食物的作用中纔能展現，飲酒的初衷，至少有一部份是在單純甚至於近似於遊樂的品嘗上，無關價格品種酒莊分數，這份單純，是進入酒中美好的簡單路徑，簡單而且直接探觸酒和自我的連結，不是把Parker 的話當聖經。踩進這一步，所謂的價格品種酒莊分數纔有品酒人自我切身的意義和覺悟。
講到這個，想到自己有個每天拎著葡萄酒配午飯的朋友，對於葡萄酒，他不常掉些書包給我聽，反而是常說些酒的食物交互産生的美妙滋味，就算不念法文探酒莊學品酒，每天行禮如儀也可以喝齣一己之大學問，不亦樂乎？
而你也不要隻聞樓梯響，轉變的一瞬最是花費氣力，但隻要轉過瞭，酒瓶就變成人生的風景，酒汁就成為紡夢的絲綫，而酒食的搭配，不在乎是驚嘆完美或是貌閤神離，而是一份曾經身在其中的牽連與觸動。
這本書，說穿瞭，就是要你心動瞭也有所行動，而後你喝酒，請有自己的經曆與感想，請尊重舌上喉間低語的美好，請喝你自己的酒。
鳴謝來自業界的朋友： ISG 陳怡樺講師、心世紀張心愷、亞都麗緻孟思霖、國賓大飯店聶汎勛、西華飯店張先倫，及所有提供協助的酒商朋友，雖然寫書的是我，但其實我是最有收獲的人。最後感謝親愛的老婆，謝謝妳忍耐我這段時間的酒氣沖天。
圖書試讀
用户评价
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 twbook.tinynews.org All Rights Reserved. 灣灣書站 版權所有