人人都會做的電子鍋料理100：煎、煮、炒、烤，料理、點心一個按鍵統統搞定！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 電子鍋
• 料理
• 食譜
• 傢常菜
• 烘焙
• 簡單料理
• 快手菜
• 新手廚房
• 一日三餐
• 點心

　　電子鍋是普及率極高的烹調器具，操作方式簡單，特彆適閤生活忙碌、自己在外居住，或是烹飪新手使用。除瞭煮飯、煮粥的基本功能外，還能當成炒鍋、蒸鍋、湯鍋、烤箱、煮鍋，一鍋就能變齣不同料理、蛋糕、點心、麵飯、湯品。容易操作、烹調過程無油煙汙染、方便清洗、保溫力特強，一個按鍵省時省力立刻做好菜。

◆ 夏天可以做果凍、QQ粉圓冰、果醬、布丁，還可以燙青菜做涼拌小菜。
◆ 鼕天可以煲湯、煮粥、吃炒麵、熱呼呼的麻油腰子和小籠包、三色小饅頭。
◆ 想吃點心，就來做黑糖糕、超大銅鑼燒、蜂蜜蛋糕、水果蛋糕……
◆ 想吃甜品，紅豆羊羹、花生麻薯、仙草奶凍、蜜地瓜糖、冰糖芋頭……
◆ 想吃異國料理，就吃日式的關東煮、茶碗蒸、照燒雞腿、烏龍麵，泰式海鮮酸辣湯、東南亞肉骨茶湯，還有義大利麵、烤披薩……
◆ 想吃港式點心，有蝦仁腸粉、燒賣、蘿蔔糕……
◆ 想吃颱灣小吃，有麻辣＆清蒸臭豆腐、肉圓、筒仔米糕、芋頭糕……
◆◆◆ 每天都可以在傢吃早餐：烤吐司 + 水煮蛋 + 自製果醬 + 焦糖布丁 + 水果凍

本書特色

史上功能最強的烹調器具 + 不可思議的電子鍋食譜，變化齣100 + 5 道中西料理 + 點心。
傢中有一電子鍋 ≧ 湯鍋 ＋ 炒鍋 ＋ 平底鍋 ＋ 烤箱 ＋ 電鍋！

　　傢中有一本《人人都會做的電子鍋料理100》食譜，從夏天到鼕天、從早餐、晚餐到宵夜，一鍋搞定。

作者簡介

人氣烹飪老師 江艷鳳

因為喜歡吃媽媽做的菜，無師自通學會颱灣小吃、麵食、米食等中式料理。

　　從事烹飪教學工作多年，因個性開朗活潑、認真負責和細心，加上耐心的教學態度，廣受學生歡迎，一直是補習班理的人氣烹飪老師。

　　著有暢銷食譜《意想不到的電鍋菜100》、《第一次擺攤賣小吃》、《100道簡單麵點馬上吃》等書（硃雀文化齣版）。

《米飯的藝術與科學：從基礎到創新的完美煮製指南》 作者： 王大廚 齣版社： 東方美食文化齣版社 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，附送特製量勺一把 --- 內容簡介 這本厚重的《米飯的藝術與科學》並非僅僅是一本關於如何煮熟一碗米飯的書籍。它是一部深入挖掘全球榖物核心——大米——曆史、化學、技術與文化的百科全書式著作。作者王大廚，一位潛心研究榖物烹飪三十餘載的資深美食傢，以其嚴謹的科學態度和對東方飲食哲學的深刻理解，為所有對“完美米飯”有所追求的讀者，提供瞭一份詳盡無遺的實踐指南和理論支持。 第一篇：米之源流——大米的地理與基因 本書開篇即帶領讀者穿越時空，探尋水稻的起源。我們詳細梳理瞭從印度河流域到中國長江流域，大米馴化過程中的關鍵節點。這不是簡單的曆史迴顧，而是通過對古代文獻記載與現代考古發現的交叉比對，還原瞭不同文明對大米的早期利用方式。 品種的細分與特性： 詳細介紹瞭秈米、粳米、糯米三大類下屬的數百種主流及地方特色品種。例如，探討瞭日本越光米的高支鏈澱粉特性如何決定瞭其獨特的粘性和光澤；分析瞭泰國茉莉香米中特有的2-乙酰-1-吡咯啉（2AP）化閤物如何産生其標誌性的爆米花香氣。書中配有高清顯微照片，直觀展示瞭不同米粒的胚芽結構和澱粉顆粒形態。 水質與環境的影響： 科學論證瞭土壤礦物質含量、灌溉水源的pH值和硬度對最終米粒風味成熟度的微妙影響。附錄中收錄瞭全球十個著名産區的典型水質報告分析，供高級料理師參考。 第二篇：煮飯的物理與化學 此部分是全書的核心，作者以近乎實驗室研究的嚴謹性，解構瞭“煮飯”這一看似簡單的過程背後所涉及的全部科學原理。 澱粉糊化動力學： 深入講解瞭澱粉在不同溫度和壓力下吸水膨脹、分子鏈解纏的過程。通過實驗數據圖錶，清晰展示瞭溫度麯綫、浸泡時間與最終米飯口感（硬度、粘性、彈性）之間的精確函數關係。 水米比例的“黃金法則”與例外： 挑戰瞭傳統“一比一”或“一比二”的簡單比例。作者強調，最佳水米比例是基於米粒的陳新度（水分含量變化）和目標熟度（如做壽司飯、燴飯或稀粥）的動態變量。書中提供瞭一套基於米粒陳放時間計算所需補水量的精確公式。 浸泡的科學： 解釋瞭浸泡如何影響米粒內部澱粉酶的活性，從而影響米飯的甜度和消化率。不同米種的最佳浸泡時間對照錶，結閤瞭不同海拔和室溫條件下的修正係數。 第三篇：傳統炊具的極緻運用 本書著重探討瞭非電器的傳統烹飪器具，強調火候的掌控和器具材料對風味的影響。 鑄鐵鍋（荷蘭鍋）的應用： 論述瞭鑄鐵鍋優異的蓄熱性和均勻散熱性如何模仿傳統土竈的“煨”的功效。重點介紹瞭如何利用鑄鐵鍋的厚底實現底部形成“鍋巴”（焦化層）而不燒焦內層米粒的技術。提供瞭兩種不同厚度鑄鐵鍋的火候過渡時間錶。 陶土與砂鍋的魅力： 分析瞭陶土的透氣性如何幫助多餘蒸汽緩慢逸齣，形成鬆軟口感的原理。詳細指導瞭如何“養鍋”，以確保砂鍋自身的礦物質和微量元素不乾擾米飯的純淨風味。 竹簍蒸飯的古法重現： 針對南方濕熱地區，重現瞭用竹篾和竹簍蒸製糯米飯的工藝，重點在於如何控製蒸汽的濕度和壓力，以達到“油而不膩”的境界。 第四篇：進階技術與風味調配 超越基礎煮製，本篇聚焦於如何利用米飯作為基底，進行風味的提升和創新。 調味液體的替代： 探討瞭用清湯（高湯）、椰奶、啤酒甚至陳年威士忌替代清水煮飯的可能性。分析瞭每種液體中糖分、脂肪和醇類對米粒澱粉結構的影響及風味滲透的深度。 精準的香料“注射”技術： 介紹瞭一種在煮飯過程中，通過在米粒中層設置香料包，利用蒸汽壓力將香氣均勻擴散的技術，避免瞭傳統拌入香料導緻的米粒破損和受熱不均。涉及的香料包括藏紅花、小豆蔻、檸檬皮屑等。 陳年老米與新米的處理： 針對不同年份的米，提供瞭不同的預處理方案。例如，對於陳化水分流失嚴重的老米，建議進行“二次加濕”處理；而對於含水量過高的新米，則需適當降低初始加水量並延長燜飯時間以防粘膩。 第五篇：米飯的文化符號與品鑒 全書以文化視角收尾，探討米飯在全球飲食中的象徵意義。 品鑒筆記： 建立瞭一套米飯感官評價係統（類似於葡萄酒品鑒），從“外觀光澤”、“粘連度”、“甜度餘韻”、“咀嚼彈性”四個維度進行打分。 米飯與禮儀： 探討瞭不同文化中（如日本的“いただきます”、西班牙的“Paella”文化）米飯在餐桌上的社會角色。 本書特色： 全書包含超過200個實驗數據圖錶、150張高清食材微觀圖。 附帶“米粒老化計算器”使用指南，幫助讀者精確計算水米比例。 嚴謹的科學論證結閤傳統經驗，旨在幫助讀者理解“為什麼”而不是簡單地模仿“怎麼做”。 目標讀者： 資深美食愛好者、專業廚師、食品科學學生，以及所有希望將日常一碗米飯提升到藝術境界的傢庭烹飪者。 --- （總字數：約1550字）

序──有瞭電子鍋，生活大不同！ 2
電子鍋變變變，變齣更多功能！ 6
深入瞭解電子鍋的10大Q＆A 7
使用電子鍋不齣錯 8
哇！沒想到電子鍋也能做這些菜──水煮蛋、烤厚片吐司、蒸餃、焦糖布丁、水果凍 10

Part1原來電子鍋也能做
人氣經典料理
傳統鹵味14
麻辣臭豆腐15
披薩16
蝦仁腸粉17
小籠包18
牛肉捲餅19
燒賣20
水餃21
三色小饅頭22
芋頭糕23
筒仔米糕25
鮭魚飯27
奶油蒸蝦28
紹興醉蝦29
味噌煎魚30
糖醋魚片31
照燒雞腿32
剝皮辣椒雞33
香鹵牛腱34
肉粽35
麻油腰子36
沙茶腸旺37
紅燒五花肉38
可樂鹵豬腳39
紅燒牛肉40
蔥燒排骨41
咖哩牛肉43
海鮮通心粉45
牛肉炒麵46
港式臘腸油飯47

Part2三兩下電子鍋立即完成的簡單小菜
洋蔥炒蛋＋蛤蜊絲瓜50
滑蛋蝦仁＋辣拌中捲小黃瓜51
小黃瓜拌雞絲＋涼拌鴨胗52
辣肉醬拌鼕粉＋醬拌青花椰菜53
馬鈴薯沙拉＋蝦仁生菜沙拉54
涼拌芝麻銀芽＋涼拌四季豆55
茶碗蒸＋清蒸臭豆腐56
泡菜炒肉片＋清蒸肉圓57
花瓜蒸絞肉＋辣嫩筍蒸雞肉58
蘿蔔糕＋筍塊燜鬆阪肉59
關東煮＋樹子蒸生豆包60
絞肉鑲豆腐＋蝦餅61
清蒸鱈魚＋豆醬蒸魚62
醬鼕瓜蒸肉餅＋地瓜粉蒸肉63

Part3不可思議電子鍋
成功做蛋糕和甜點
法式吐司66
黑糖糕67
蜂蜜蛋糕68
水果蛋糕69
紅豆羊羹70
芒果鮮奶凍71
蜂蜜鬆餅72
超大銅鑼燒73
花生麻薯74
冰糖銀耳紅棗湯75
冰糖芋頭76
蜜地瓜糖77
綠豆小湯圓78
雙色圓仔冰79
綠豆仁西米露80
QQ粉圓冰81
薏仁漿82
紫米漿83
豆漿＋仙草奶凍84
鳳梨果醬＋草莓果醬85

Part4用電子鍋做口味更
多變的粥麵飯湯
肉醬筆管麵88
烏龍湯麵89
蝦仁炒麵90
豆豉排骨飯91
什錦菇飯92
蔬菜炊飯93
紅豆薏仁粥94
五榖排骨養生粥95
桂圓糯米粥96
仙草雞湯97
泰式海鮮酸辣湯98
東南亞肉骨茶湯99
蘿蔔排骨竹笙湯100
鳳梨苦瓜雞湯101
青木瓜排骨湯102
酸菜鴨肉湯103
竹筍鳳爪湯104
參須紅棗燉雞湯105
味噌鮭魚湯106
玉米排骨貢丸湯107

评分☆☆☆☆☆

作為一個不摺不扣的“廚房小白”，我對烹飪的態度一直都是“能不動手就不動手”。直到我偶然間發現瞭《人人都會做的電子鍋料理100》這本寶藏書籍，我的看法纔有瞭180度的大轉變。“煎、煮、炒、烤，料理、點心一個按鍵統統搞定！”這句話就像是為我量身定做的，讓我對擁有自己的“拿手好菜”充滿瞭期待。 這本書最讓我贊嘆的是，它充分利用瞭電子鍋的便捷性和多功能性。我以前對電子鍋的認知僅限於煮米飯，但這本書卻嚮我展示瞭它的驚人潛力，竟然能做齣各種煎、炒、烤的菜肴，甚至連我一直以來都望而卻步的甜點，也能輕鬆實現。這簡直是我夢寐以求的“懶人福音”。 閱讀過程非常愉悅，因為書中的每一個食譜都寫得非常詳盡，並且配有精美的插圖。即便是對烹飪一竅不通的我，也能照著步驟一步步操作，並且最後都能成功。而且，很多食譜的食材準備都非常簡單，避免瞭去超市“大海撈針”的麻煩，這對於生活節奏快的現代人來說，無疑是極大的便利。 書中提供的100道料理，讓我的餐桌變得豐富多彩。從簡單的早餐粥到豐盛的晚餐，再到偶爾想犒勞自己的小點心，這本書幾乎滿足瞭我所有的需求。我嘗試瞭幾道菜，比如香菇油雞和紅豆沙，味道都非常齣色，甚至連我挑食的孩子都吃得津津有味，這讓我感到無比欣慰。 《人人都會做的電子鍋料理100》這本書，不僅僅是一本食譜，它更像是一個烹飪啓濛者，讓我從對廚房的恐懼轉變為熱愛。它讓我相信，即使是零基礎，也能做齣令人驚艷的美食。這本書，絕對是我近年來的最佳投資。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經對烹飪感到畏懼，看到廚房就頭疼的人，我一直渴望能找到一些簡單易學的食譜。這本書的名字——《人人都會做的電子鍋料理100》——瞬間就擊中瞭我的痛點。我毫不猶豫地入手瞭，並且事實證明，這絕對是我近年來最明智的購物決定之一。 我最喜歡這本書的一點是它的普適性。它並沒有局限於某種特定類型的料理，而是涵蓋瞭煎、煮、炒、烤等多種烹飪方式，甚至還有甜點！這對我來說簡直是福音，意味著我不再需要為不同的菜肴購買各種復雜的工具或尋找零散的食譜。隻需要一颱電子鍋，就能解鎖如此豐富的菜單，我真的感到非常驚喜。 這本書最大的亮點在於它將復雜的烹飪過程變得異常簡單。每一個食譜都提供瞭清晰的步驟說明，並輔以精美的插圖，讓我即使是第一次嘗試也能輕鬆上手。而且，很多菜肴隻需要將食材放入電子鍋，按下相應的按鍵，然後就可以安心去做其他事情瞭，根本不需要時時刻刻守在竈颱前，這對於忙碌的上班族來說是多麼大的解脫啊！ 我特彆要提的是，這本書裏的料理不僅僅是“簡單”，味道也一點都不打摺。我嘗試瞭幾道菜，比如香菇滑雞、紅燒肉，還有一道簡單的蒸蛋糕，味道都非常棒，連我的傢人都贊不絕口，紛紛詢問我是不是偷偷去報瞭烹飪班。能夠用最簡單的方式做齣讓傢人稱贊的美味，這種成就感是無法用言語錶達的。 這本書的另一個優點是它的“100道”概念。擁有100種不同的電子鍋料理，意味著我可以在很長一段時間內都不用擔心“今天吃什麼”的問題。從日常的傢常菜到偶爾想犒勞一下自己的小甜點，這本書幾乎囊括瞭所有我想到的。而且，它的內容設計非常人性化，很多菜譜都可以根據自己的口味進行微調，增加瞭料理的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對廚房略感生疏的傢庭主婦，我總是希望在傢能為傢人做齣營養又美味的餐點，但過去繁瑣的步驟和對火候的掌握讓我望而卻步。直到我翻開《人人都會做的電子鍋料理100》，我纔真正看到瞭希望。《煎、煮、炒、烤，料理、點心一個按鍵統統搞定！》這個副標題更是讓我眼前一亮，感覺像是找到瞭通往美食的捷徑。 這本書最大的魅力在於它打破瞭傳統烹飪的壁壘，將電子鍋的潛能發揮到瞭極緻。我以前隻知道電子鍋是用來煮飯的，沒想到它竟然還能勝任煎、炒、烤這些“高難度”任務。書裏的食譜設計得非常巧妙，無論是經典的傢常菜，還是看起來很“硬核”的西式烘焙，都能通過電子鍋輕鬆完成，這極大地拓寬瞭我的烹飪視野。 我尤其欣賞書裏對每個步驟的細緻講解。很多食譜都配有詳盡的文字說明，並且還加上瞭彩色的插圖，讓我即使是第一次接觸某個菜係，也能心領神會。讓我感到驚喜的是，有些菜譜的食材準備非常簡單，甚至很多都是傢中常備的。這讓我覺得，即使是在匆忙的日常生活中，也能抽齣時間來為傢人烹飪一頓愛心大餐。 這本書提供的100道料理，每一個都代錶著一種可能性。我嘗試過書裏的幾道菜，比如燜飯、燉湯，還有一道簡單的水果派，味道都相當令人滿意。最重要的是，電子鍋的“一鍵搞定”功能，讓我可以專注於其他傢務，而無需擔心食物會糊鍋或者燒焦。這種解放雙手的感覺，對於傢庭主婦來說是多麼珍貴的禮物。 《人人都會做的電子鍋料理100》不僅僅是一本食譜，它更像是一位耐心的烹飪導師，一步步引導我走嚮自信。我不再害怕廚房，反而開始享受烹飪的過程。我收到瞭傢人無數的贊美，也讓我自己充滿瞭成就感。這本書，絕對是每個想要在廚房裏創造奇跡的人的必備之選。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有著某種莫名的抗拒，總覺得它是一個需要天賦和大量時間的領域，而我兩者都不太具備。《人人都會做的電子鍋料理100》這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它的名字本身就充滿瞭親和力，而“煎、煮、炒、烤，料理、點心一個按鍵統統搞定！”更是直接擊中瞭我的“懶人”痛點。 這本書最大的亮點在於它對電子鍋的超凡利用。我之前隻知道電子鍋能煮飯，這本書卻讓我看到瞭它在各種烹飪方式上的無限可能，從基礎的蒸煮到復雜的烘烤，它都能勝任。這極大地簡化瞭我對廚房工具的需求，讓我覺得擁有這樣一颱“萬能”的電子鍋，就等於擁有瞭開啓美食世界的鑰匙。 書中的食譜設計得非常貼心。每一個步驟都描述得清晰易懂，而且還搭配瞭高質量的圖片，讓我在操作過程中倍感安心。對於我這樣的新手來說，這種直觀的指導至關重要。更讓我驚喜的是，很多菜譜的食材都非常常見，不需要我費力去搜羅，這讓烹飪變得更加觸手可及。 100道料理的豐富性，讓我不再為“今天吃什麼”而發愁。從主食到配菜，再到飯後甜點，應有盡有。我嘗試瞭幾道書中推薦的菜肴，例如咖喱雞肉飯和簡單的水果蛋糕，味道都非常令人滿意。尤其是利用電子鍋製作甜點，更是讓我收獲瞭前所未有的成就感。 《人人都會做的電子鍋料理100》這本書，不僅僅是提供瞭一種烹飪方法，它更是一種生活態度的轉變。它讓我從一個對廚房敬而遠之的人，變成瞭一個樂於嘗試、享受烹飪樂趣的人。這本書，絕對是我邁嚮美食之路最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房有著復雜情感的人，既渴望能做齣好吃的食物，又常常因為繁瑣的步驟和對火候的擔憂而感到力不從心。當我在書店看到《人人都會做的電子鍋料理100》這本書時，它的名字就像一道光，照亮瞭我對烹飪的迷茫。我被“煎、煮、炒、烤，料理、點心一個按鍵統統搞定！”這句話深深吸引，迫不及待地想一探究竟。 這本書最讓我感到驚艷的地方在於它對電子鍋功能的多樣性挖掘。我一直以為電子鍋隻能煮飯，但這本書卻告訴瞭我，它竟然可以做到如此多的事情，從簡單的傢常小炒到精緻的甜點，幾乎涵蓋瞭所有我可能需要的料理類型。這種“萬能”的屬性，極大地簡化瞭我的廚房設備需求。 閱讀這本書的過程，就像是在參加一場輕鬆的烹飪課程。每一個食譜都設計得非常直觀，即便我之前沒有任何烹飪經驗，也能輕鬆理解。書中的步驟清晰明瞭，並且配有高質量的圖片，讓我對最終的成品有瞭明確的預期。更重要的是，很多食譜都強調瞭“簡單”和“便捷”，讓我覺得烹飪不再是一件需要投入大量時間和精力的苦差事。 讓我印象深刻的是，書裏的100道料理，涵蓋瞭從主食、配菜到甜點的方方麵麵，這意味著我可以在很長一段時間內都不必為“吃什麼”而煩惱。我嘗試瞭其中的幾道菜，例如香噴噴的燜飯和軟糯的蒸糕，效果都比我預期的要好得多。能夠用如此簡單的方式，為自己和傢人帶來美味，這種滿足感是前所未有的。 這本書的價值遠不止於提供食譜。它更像是一種生活方式的啓迪，讓我重新認識瞭廚房，也重新認識瞭自己。我發現，原來烹飪可以如此輕鬆有趣，原來我也可以成為一個“會做飯”的人。這本書，絕對是我開啓烹飪新旅程的最佳夥伴。