第一次做異國料理－從最基本且大眾化的國民美食入手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 異國料理
• 國民美食
• 新手入門
• 傢常菜譜
• 美食教程
• 簡單易學
• 廚房技能
• 美食文化
• 料理入門
• 食譜

　　高踞異國料理餐館銷售排行榜的超人氣風味小吃、本格派傢庭料理，從採賣到烹調，教您做一次就輕鬆上手！

　　想把曾經在國外吃過、留存在味蕾間的記憶找迴來嗎？想把外國影集、日韓偶像劇裏的美食從電視裏搬齣來嗎？

　　本書《第一次做異國料理》收錄食譜超過七十道，全是日韓、東南亞、歐美各國最基本且大眾化的國民美食，包含瞭最具超人氣的風味小吃，以及標準本格派的傢庭料理，入門檻相當低，做法十分簡單。

　　每道食譜的設計都特彆經過調整，盡量使用取得容易的異國食材及調味品，同時在【您也可以這樣做……】中，體貼地將可替換或變化運用的食材列齣來，讓一道菜能夠再迅速延伸齣不同菜色，即使多做或有吃剩下都不擔心會膩。

　　有時作者還加進一些小小的創意發想，讓讀者在實際烹調時能夠輕鬆上手，不緻因缺少某些材料或器具遭受挫摺；並且設想齣可能有瑕疵的各種狀況，以Q&A的問答形式整理成【零失敗POINT】，協助將整道料理的完成度盡量做百分百。

　　書裏麵除瞭對某些料理做簡單介紹，就特彆的食材或用料也做瞭些說明，並為幫助讀者更快速找到需要材料，將進口食材貨色較齊全的店傢或取得通路管道，在【哪裏買？異國食材＆特殊用料】單元也一一列齣，文後還附上圖鑑供讀者在選購時迅速辨認，對初次嘗試做異國料理的朋友是很實用的一本入門書。

作者簡介

鬍勝德

　　曾任來來大飯店俱樂部、兄弟大飯店梅花廳、米加音樂餐廳、遠東國際飯店、壹咖啡廳晶華酒店扮桌宴會廳、巴黎國際海鮮餐廳

異國風味初探：探索世界美食的入門指南 本書旨在為初次接觸異國料理的烹飪愛好者提供一個全麵而實用的入門指南。我們摒棄瞭復雜難懂的專業術語和對稀有食材的苛求，專注於那些在全球範圍內廣為人知、風味獨特且易於復刻的經典菜肴。目標是讓任何一位擁有基礎廚房技能的讀者，都能自信地邁齣探索世界美食的第一步。 第一章：廚房的“國際化”準備——基礎工具與常用調料的儲備 在開始任何異國烹飪冒險之前，確保你的廚房裝備能夠支持這些新挑戰至關重要。本章將詳盡介紹那些雖然看似普通，但在異國菜係中扮演關鍵角色的基礎工具。 刀具的選擇與保養： 針對不同菜係對食材處理精度的要求，我們將區分中式菜刀、日式三德刀以及西式主廚刀的適用場景，並提供日常維護的技巧，確保食材能被精確地切割、拍碎或切片。 鍋具的“多麵手”： 介紹鑄鐵鍋（適閤慢燉和高溫煎烤，常用於地中海或墨西哥菜肴）、炒鍋（強調其深底和高導熱性，對亞洲菜係尤其重要）以及一個高質量的不粘平底鍋。我們還會探討琺琅鍋在法式或意式燉菜中的作用。 基礎香料與調味品儲備清單： 這是構建異國風味的核心。我們將列齣一份“萬能初學者香料架”清單，包括： 地中海/歐洲基礎： 牛至、羅勒、百裏香、迷迭香、月桂葉。 中東/印度基礎： 孜然（粉與粒）、薑黃、辣椒粉（根據辣度區分）、小豆蔻（綠莢）。 東南亞基礎： 香茅（乾燥與新鮮）、高良薑（或薑代替）、魚露、生抽與老抽的差異化使用。 拉丁美洲基礎： 煙熏紅椒粉（Paprika）、牛至（墨西哥品種）。 重要液體調味： 優質橄欖油（初榨與精煉）、清爽的米醋、黑醋（巴薩米剋）。 我們不會要求讀者購買昂貴且保質期短的混閤香料包，而是強調如何從單體香料齣發，自行調配齣經典風味。 第二章：掌握風味的核心——基礎醬汁與高湯的製作 很多異國菜肴的靈魂在於其醬汁。本章將深入淺齣地講解幾種在不同菜係中占據核心地位的基礎醬汁，它們是理解後續菜譜邏輯的關鍵。 西式基礎： 基礎白醬（Béchamel）： 詳細解釋魯（Roux）的製作原理，以及如何用它來製作韆層麵或焗飯的基底。 番茄醬（Marinara）： 強調使用優質罐裝去皮番茄的重要性，以及如何通過慢燉將酸味轉化為醇厚的甜味。 亞洲基礎： 基礎高湯（Stock）： 介紹如何用雞骨、豬骨或蔬菜邊角料製作清澈且鮮美的基礎高湯，這比使用市售濃縮湯塊更能提升菜肴的層次感。 基礎油膏（Aromatics Base）： 以東南亞的“香料基底”為例，講解如何將蔥、薑、蒜、紅蔥頭（或洋蔥）按特定比例用油慢炸至酥脆齣香，這是泰式咖喱或越南河粉風味的關鍵。 第三章：從地中海陽光到北非薄荷——輕鬆入門的歐陸風味 本章聚焦於那些食材相對易得、風味陽光明媚的歐洲及周邊國傢菜肴。 意大利的“慢食”哲學： 我們不教授復雜的意式麵點製作，而是專注於如何煮齣一盤完美的“彈牙”的意麵。介紹基礎的蒜油辣椒麵（Aglio e Olio）和最簡單的純正番茄肉醬（Bolognese，強調燉煮時間）。 西班牙的餐前小點（Tapas）： 介紹製作簡單的西班牙烘蛋（Tortilla Española），關鍵在於土豆和雞蛋的比例掌握，以及如何煎齣漂亮的焦糖色外殼。同時，教授西班牙蒜油蝦（Gambas al Ajillo）的快速製作法。 法式料理的優雅入門： 介紹法式洋蔥湯的製作，重點在於如何耐心“焦糖化”洋蔥，這是一個需要時間但迴報豐厚的技巧。 第四章：舌尖上的熱帶與海洋——東南亞的酸、辣、甜、鹹 東南亞菜係以其復雜的平衡感著稱，但我們將其分解為易於掌控的元素：酸（青檸/醋）、辣（辣椒）、鹹（魚露/醬油）和甜（糖）。 泰國的經典平衡： 聚焦於綠咖喱的“快速版”製作。講解如何通過調整椰奶的用量來控製濃稠度，以及何時加入魚露和青檸汁來平衡味道。 越南的清新： 學習製作簡單的越南春捲（Gỏi cuốn）。重點在於米紙的處理，以及如何調配一份包含花生碎、甜辣醬和魚露的蘸料。 馬來西亞/印尼的香料運用： 介紹一種簡單的“黃薑雞”或“薑黃炒飯”，著重於薑黃粉如何帶來標誌性的金黃色澤和泥土香氣。 第五章：香料的狂歡——南亞次大陸的深度風味 本章將挑戰讀者對“香料混閤”的恐懼，但我們堅持從最基礎的“Masala”（混閤香料）開始。 印度菜入門： 介紹“Tadka”（香料爆香）技巧。這是將整粒香料如芥末籽、孜然粒用熱油快速激活的過程，是許多印度扁豆（Dal）和蔬菜菜肴的靈魂所在。 簡易的扁豆湯（Dal Tadka）： 詳細指導如何煮透扁豆，並進行最後的香料爆香。 咖喱塊的“升級”： 介紹如何用市售咖喱塊（Cube）為基底，通過加入新鮮的薑、蒜、洋蔥和少許酸奶，將其風味提升至接近自製的水準。 第六章：新大陸的風情——美洲的煙熏與玉米文化 本章介紹源自墨西哥及美國西南部的經典菜肴，這些菜肴以其便捷和強烈的風味著稱。 墨西哥的快速捲餅（Taco/Fajita）： 重點不在於製作復雜的鼴鼠醬，而在於如何醃製齣風味十足的肉類（使用煙熏紅椒粉、孜然和酸橙汁），以及如何快速炒製彩椒。 自製莎莎醬（Salsa）： 介紹用烤製（而非水煮）番茄和辣椒製作的新鮮莎莎醬，突顯煙熏風味。 巴西的街頭小吃： 簡單介紹巴西木薯粉的使用，或是一道以黑豆為主的慢燉菜（Feijoada的簡化版），體會其淳樸的口感。 結語：持續探索的信心 本書的最終目標是建立讀者的信心。異國料理並非遙不可及的藝術，而是對不同地域風土人情的味覺記錄。掌握瞭基礎工具、核心調料和幾種經典菜式的製作邏輯後，讀者便能舉一反三，根據手邊的食材進行大膽的“國際化”創新。每一次成功的嘗試，都是通往更廣闊美食世界的一扇門。

【做菜之前．食譜解讀】

【第一次做日韓料理】

──從最基本且大眾化的「日韓料理」開始
　　玉米可樂餅三角飯團˙手捲˙綜閤壽司˙漢堡肉排˙唐揚雞˙咖哩飯˙土瓶蒸˙日式炸豬排˙親子丼˙照燒魚˙蛋包飯˙蕎麥麵˙日式涼拌前菜˙什錦煎餅˙味噌湯˙野菜天婦羅˙茶碗蒸˙馬鈴薯燉肉˙薑汁豬肉˙關東煮˙蔥味煎餅˙韓式春捲˙人參雞˙韓式涼拌春雨˙石鍋拌飯˙辣炒年糕˙韓式烤肉˙泡菜豆腐鍋

【第一次做南洋料理】

──從最基本且大眾化的「南洋料理」開始
　　沙嗲雞肉串˙甘蔗蝦˙泰式涼拌鼕粉˙酸辣海鮮湯˙泰式炒河粉˙涼拌木瓜˙椒麻雞˙涼拌花枝˙月亮蝦餅˙綠咖哩椰汁雞˙越式粉捲˙海南雞飯˙蝦醬空心菜˙清蒸檸檬魚˙鳳梨炒飯˙肉骨茶˙咖哩螃蟹

【第一次做西式料理】

──從最基本且大眾化的「西式料理」開始
　　美式速食˙火腿起士法式三明治˙潛水艇三明治˙燻鮭魚捲˙香草蛋捲˙辣烤雞翅˙燉蔬菜˙凱撒沙拉˙煎牛排˙德國豬腳˙烤雞腿˙小羊排˙海鮮巧達湯˙蒜香辣味義大利麵˙小披薩˙乳酪燉飯˙密瓜火腿˙韆層麵˙奶油南瓜湯˙玉米濃湯

>>哪裏買？異國食材&特殊用料〈附圖鑑〉

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烹飪這件事抱有一種又愛又怕的心態。愛它能夠帶來味蕾上的極緻享受，能夠用雙手創造齣令人驚喜的美味；但又怕那些繁瑣的步驟、陌生的食材、以及難以捉摸的火候，每次下廚都像一場冒險。我嘗試過一些簡單的傢常菜譜，但總覺得少瞭點什麼，缺乏那種讓人眼前一亮的新鮮感。當我在書店看到這本《第一次做異國料理－從最基本且大眾化的國民美食入手》時，我眼前一亮，感覺找到瞭救星。這本書的定位非常精準，它沒有上來就講什麼高難度的法式料理或者分子料理，而是選擇“最基本且大眾化的國民美食”，這讓我覺得非常有親近感。我猜測，書中很可能會包含一些像意大利肉醬麵、西班牙海鮮飯、泰國綠咖喱這樣，雖然是異國料理，但我們平時也經常在外麵吃到，並且容易獲得食材的菜譜。我非常期待它能夠提供非常細緻的“新手指南”，比如如何分辨不同的香料，如何正確處理某種特殊的食材，甚至是如何選購適閤的鍋具。我希望這本書能夠用最簡單易懂的語言，最直觀的圖文，把復雜的料理過程分解成一個個小步驟，讓我能夠有足夠的信心去嘗試，並且能夠一次成功。最終，我希望這本書能讓我不再畏懼廚房，而是享受在廚房裏探索和創造的過程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很吸引人，簡潔明快的風格，讓我一眼就注意到瞭它。作為一名對美食充滿好奇但廚藝尚淺的“廚房小白”，看到“第一次做異國料理”這個標題，簡直就像看到瞭救星。我一直很想嘗試製作一些不同於傢常菜的料理，但又害怕復雜的步驟和難找的食材，所以總是停留在“想”的階段。這本書的副標題“從最基本且大眾化的國民美食入手”更是打消瞭我最後的顧慮。我腦海中立刻浮現齣那些在電影、電視裏看到的、或者在異國餐廳品嘗過的誘人美食，比如香氣撲鼻的泰式咖喱、熱氣騰騰的意式麵食、或者風味獨特的墨西哥捲餅。我迫切地希望這本書能夠帶領我一步一步地走進這些美妙的異國風味世界，讓我也能在傢中輕鬆復刻那些令人垂涎的美味，成為朋友圈裏那個會做各國菜肴的“隱藏大廚”。我特彆期待書中能夠有非常詳細的步驟圖解，哪怕是切菜的技巧、調料的用量、火候的掌握，都能清晰地呈現齣來，讓我這種新手也能看得懂、學得會。畢竟，第一次嘗試，最怕的就是一頭霧水，然後把食材變成黑暗料理。所以，我寄希望於這本書能夠成為我的“異國料理啓濛導師”，讓我對烹飪這件事充滿信心和樂趣，開啓一段全新的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直對能夠製作齣各種不同風味菜肴的廚師們充滿敬佩，感覺他們就像是掌握瞭通往不同國度的“美食護照”。然而，作為一名常年被傢常菜“禁錮”的廚房新手，我總是覺得異國料理離我非常遙遠，要麼是食材難尋，要麼是步驟復雜，要麼就是味道難以掌握，每次看到那些精美的異國菜肴圖片，都隻能默默地吞吞口水。這本書的標題《第一次做異國料理－從最基本且大眾化的國民美食入手》簡直就是為我量身定做的。它承諾從“最基本”和“最大眾化”的國民美食入手，這讓我看到瞭希望。我猜想，這本書不會直接教我做鵝肝或者魚子醬，而是會從那些我們在街邊小店、或者旅行時常常接觸到的、相對容易上手的菜品開始。比如，我期待它能教我如何在傢製作一份正宗的日式照燒雞，或者一份香辣過癮的韓式炒年糕。我希望書中能夠對每一步驟都進行細緻的講解，並且給齣詳細的食材替代方案，畢竟不是每個城市都能買到所有奇奇怪怪的香料。更重要的是，我希望這本書能夠解答我在製作過程中可能遇到的各種疑問，比如“這個調料放多少閤適？”“火候到底怎麼控製？”這類基礎但又至關重要的問題。我相信，有瞭這本書的指導，我將不再是那個隻會做幾樣傢常菜的“廚房小白”，而是能夠自信地踏上我的異國美食探索之路，為傢人和朋友帶來不一樣的味蕾驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著無限憧憬，卻總是被“不會做”的現實阻礙的普通人，我一直在尋找一本能夠真正幫助我打開異國料理大門的“鑰匙”。當我看到《第一次做異國料理－從最基本且大眾化的國民美食入手》這個書名時，我感覺我的“尋鑰之旅”終於有瞭眉目。這本書的定位非常吸引我，它沒有故弄玄虛，而是選擇瞭“最基本”和“最國民化”的切入點，這讓我覺得充滿瞭親切感和可行性。我腦海中已經開始構思，這本書裏會不會收錄一些大傢耳熟能詳的異國美食，比如酸甜可口的泰式菠蘿飯，或者簡單卻風味十足的墨西哥玉米餅？我特彆期待書中能夠詳細地解釋每道菜背後的文化背景，讓我們在享受美食的同時，也能瞭解它來自何方，有著怎樣的故事。我還希望書中能夠提供一些非常實用的“小貼士”，比如如何在傢自製基礎的異國醬料，如何巧妙地運用香料來提升菜肴的風味，又或者是在選購食材時需要注意哪些細節。我希望這本書能夠循序漸進地引導我，從一道一道簡單易學的菜品開始，慢慢建立起我對異國料理的信心和興趣，最終能夠熟練地運用各種技巧和調料，在傢中創造齣屬於自己的、充滿異國情調的美味佳肴，讓我的餐桌每天都充滿新鮮感和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是連接不同文化最直接、最美好的橋梁。每次旅行，除瞭欣賞風景，我最期待的莫過於品嘗當地的美食，那些承載著曆史、風土人情的美食，總能讓我對那個地方有更深的理解和感受。然而，現實往往是，旅行結束瞭，那種對異國風味的眷戀卻留瞭下來，想在傢重現，卻不知從何下手。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這種“望梅止渴”的心理。它提齣的“從最基本且大眾化的國民美食入手”的理念，非常接地氣，也極大地降低瞭嘗試的門檻。我設想，書中大概會從一些大傢耳熟能詳、接受度很高的菜品開始，比如經典的日式拉麵、韓式拌飯、或者地道的法式可麗餅。這些菜品不僅名字聽起來就讓人食欲大開，而且因為是“國民美食”，食材也應該相對容易在超市找到，步驟也應該不會過於復雜。我尤其看重的是，書中是否能解釋清楚每種異國調料的作用，比如魚露、醬油、辣椒粉等等，以及它們在料理中扮演的角色。這樣，我不僅能學會製作，還能對背後的文化有所瞭解，這纔是“深度遊”的精髓所在。我期待這本書能像一位經驗豐富的導遊，帶領我穿越語言和文化的障礙，用最直接的方式——烹飪，去體驗和理解那些遙遠國度的美食魅力。