吃素真健康：60道天然健康素料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 素食
• 健康飲食
• 食譜
• 料理
• 天然食材
• 素食主義
• 營養
• 保健
• 美食
• 烹飪

　　「素食」是一種可以幫助、促進健康的飲食型態。颱灣素食人口約有200萬餘人，光是大颱北地區就有超過100傢以上的素食餐廳；都市人長期外食容易營養不均，因此有愈來愈多的人，為瞭健康，開始吃素。本書從營養學與科學角度設計食譜內容，藉由食譜和文字說明，傳遞正確的素食觀念和知識，並運用天然食材，製作兼具美味與營養的菜色，讓吃素帶給讀者健康有活力的人生。

　　1.吃素者最常碰到的問題便是：吃的營養不均衡，導緻吃素越吃越不健康；針對這點，本書由此齣發所設計的食譜一定具備充分的營養，單道及套餐的形式依讀者所需可自行選擇製作。

　　2.低脂、低醣、低熱量、高縴、多水分的素食確實有益健康，隻要不偏食、不過量、材料新鮮、來源可靠、烹調得當，素食可降低或免去罹患許多慢性病的機會。

　　3.文字部分將分析素食與疾病的關係、各種營養素、健康烹調法與用油，並建議如何搭配食材，取其相輔相成的功效；另外，因為吃素所産生的種種疑問將以QA方式解答。

作者簡介

楊淑惠
學曆：颱北醫學大學藥學研究所博士、美國愛荷華大學預防醫學暨環境健康研究所碩士、
颱北醫學大學保健營養學係學士
經曆：颱北醫學大學附設醫院營養室主任、颱北市立仁愛醫院營養室營養師、颱安醫院營養室營養師
現任：颱北醫學大學保健營養學係助理教授、實踐大學食品營養學係兼任助理教授、
颱北醫學大學附設醫院 社區醫學委員會執行秘書

探索古老智慧與現代科學的交匯： 《草藥的力量：從傳統藥方到現代應用的全麵指南》 內容簡介 一本書，帶您深入瞭解地球上最古老的治療體係——草藥學，並將其融入現代健康管理之中。 在這個快速變化的時代，人們對自然、可持續和整體健康的需求日益增長。《草藥的力量：從傳統藥方到現代應用的全麵指南》並非僅僅是一本草藥圖鑒，它是一部深度融閤瞭古代傳統智慧、現代藥理學研究以及嚴謹實踐方法的綜閤性著作。本書旨在為尋求自然療法、關注預防醫學的讀者提供一個全麵、可靠且深入的知識框架。 第一部分：草藥學的根基與傳承 本書伊始，我們將帶領讀者追溯草藥學的曆史足跡。我們不會停留在簡單的年代羅列，而是深入剖析中醫藥（TCM）、阿育吠陀（Ayurveda）、西方草藥傳統（Western Herbalism）等三大主流體係的哲學基礎和核心思想。 1. 哲學的碰撞與融閤： 探討不同文化中“生命力”、“平衡”和“治愈”的定義。例如，阿育吠陀的“三多”（Doshas）理論如何指導草藥的選擇，以及中醫藥的“陰陽五行”學說如何解釋藥物間的相互作用。 2. 傳統采集與炮製： 詳細介紹古代采集者如何根據月相、土壤和季節來確定最佳采集時間，確保草藥效力的最大化。深入解析傳統炮製技術，如炒製、煆燒、發酵等，這些看似簡單的步驟如何改變草藥的藥性和歸經。 3. 安全與倫理： 強調傳統知識的傳承責任。討論可持續采集的重要性，以及如何尊重原住民的傳統知識産權。本章會明確指齣，傳統知識必須在現代安全規範下進行審慎應用。 第二部分：關鍵草藥的深度剖析 本書的核心部分，是對五十餘種最具代錶性和臨床價值的草藥進行的詳盡研究。每種草藥的介紹都遵循統一、科學的結構，確保信息的一緻性和深度。 以“人參（Panax Ginseng）”為例的深度解析結構： 植物學特徵與生境： 詳細描繪其形態、生長環境、有效成分的化學結構（如皂苷）。 傳統應用考證： 在不同傳統醫學體係中的具體用途和配伍禁忌。 現代藥理學證據： 綜述近年來關於其抗疲勞、免疫調節、神經保護等方麵的人體試驗和機製研究（引用頂級期刊的Meta分析）。 劑量學與製劑： 探討有效劑量範圍、最佳提取方法（水提、醇提）以及現代製劑形式（膠囊、酊劑、茶飲）。 相互作用與禁忌： 明確指齣與常見西藥（如抗凝劑、降糖藥）的潛在相互作用，以及特定人群（孕婦、肝腎功能不全者）的絕對禁忌。 其他重點介紹的草藥涵蓋瞭從日常保健到復雜疾病支持的廣泛領域，例如：薑黃（Curcumin的抗炎通路）、聖羅勒（Tulsi的適應原特性）、接骨木莓（對病毒的抑製作用）、以及用於心血管健康的白藜蘆醇來源植物等。 第三部分：從草藥到個性化健康方案 本書的最終目標是教會讀者如何科學地應用這些知識，而非盲目地自我診斷或替代專業醫療。 1. 適應原（Adaptogens）的科學應用： 深入解析適應原概念，如南非醉茄（Ashwagandha）、紅景天（Rhodiola Rosea）等，如何幫助身體抵抗非特異性壓力。提供針對不同壓力類型（生理性、情緒性、環境性）的配方建議和使用周期。 2. 草藥與特定健康挑戰的整閤： 消化係統健康： 探討薄荷、洋甘菊、歐洲越桔等在腸道屏障修復和菌群平衡中的作用。 免疫支持： 區彆“免疫刺激”與“免疫調節”的區彆，分析紫錐菊、香菇多糖等的作用機製。 神經與情緒調節： 討論西番蓮、纈草、聖約翰草等在改善睡眠質量和緩解輕度焦慮中的潛力，並強調其與抗抑鬱藥物聯閤使用的風險評估。 3. 質量控製與安全保障： 這是本書最強調的部分之一。讀者將學習如何識彆高質量的草藥産品： 認證標準解讀： 如何理解GMP（良好生産規範）、有機認證以及第三方檢測報告。 辨識僞劣産品： 教授基礎的感官鑒彆技巧（氣味、顔色、質地）以及識彆常見摻假手段。 風險評估框架： 建立一套係統的自我評估流程，何時應該谘詢專業的草藥師或醫師，何時草藥乾預是適宜的。 結語：現代生活中的草藥伴侶 《草藥的力量》旨在打破傳統與現代之間的壁壘，將曆經時間考驗的草藥智慧，通過現代科學的嚴謹鏡頭重新審視。它不是一本替代醫生診斷的工具書，而是一份賦能讀者的指南，幫助您在充滿化學閤成品的現代環境中，重新連接到大地提供的天然支持，實現更深層次、更具可持續性的健康管理。閱讀本書，您將獲得的不隻是植物的名稱，而是理解它們如何與您的身體發生復雜而精妙的對話的能力。

　　全書分二大部分：

　　一文字部分：包含素食與疾病的關係、吃對食物更有活力、各類食材解析、營養素說明錶、健康烹調法與用油、食物搭配原則、素食Q＆A。

　　二食譜部分：包括主食、熱菜、冷盤、湯品、點心等60道，菜色有中西等變化，有單道吃食及套餐形式，並附上營養成分，讓讀者吃齣營養與健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，那種清新淡雅的綠色調，搭配上誘人的蔬菜圖片，讓人一眼就能感受到它所傳達的健康理念。我一直對素食有點好奇，但又覺得素食會很單調，很難做齣美味又營養的菜肴。收到這本書的時候，我迫不及待地翻閱起來，裏麵的排版非常舒服，文字清晰，圖片精美，而且食譜的介紹也很詳細，從食材準備到烹飪步驟，都寫得很清楚，就像一位經驗豐富的廚師在旁邊指導一樣。特彆是那些“小貼士”環節，真的是太有用瞭，很多我之前覺得素食很難處理的食材，比如豆腐、豆製品，在這本書裏都有瞭創意十足的做法，而且都是一些我們日常生活中比較容易獲得的食材，這一點我特彆喜歡。我嘗試做瞭幾道菜，比如那道“香烤彩椒杏仁”，烤過的彩椒帶著天然的甜味，搭配上烤過的杏仁，口感層次非常豐富，而且做法超級簡單，幾分鍾就能搞定，非常適閤我這種平時比較忙碌的人。還有那道“菌菇豆腐煲”，味道鮮美濃鬱，一點也不輸給葷菜，傢人也都贊不絕口。這本書真的顛覆瞭我對素食的看法，它讓我覺得素食也可以如此美味，如此豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的喜愛，源於它所帶來的那種“簡單卻又神奇”的烹飪體驗。我一直認為，好的料理，往往不需要過於復雜的技巧和昂貴的食材，而這本書恰恰體現瞭這一點。它所提供的60道素料理，都充滿瞭自然的氣息，仿佛能聞到食材本身散發的清香。我特彆喜歡書中關於“調味的小秘密”那一章節，它詳細介紹瞭如何運用香料、醋、檸檬汁等天然的調味品，來提升素菜的風味，而不是依賴過多的油鹽。我嘗試瞭書中一道“香草烤蔬菜”，僅僅是簡單的橄欖油、香草和蔬菜的組閤，就能烤齣焦香四溢、味道鮮美的效果，讓我驚嘆於食材本身的魅力。而且，書中的很多食譜都設計得非常巧妙，比如“三色豆炒飯”，它將不同的蔬菜巧妙地搭配在一起，不僅色彩誘人，而且口感豐富，是一道非常適閤忙碌工作日午餐的健康選擇。這本書讓我意識到，原來素食也可以如此有滋有味，而且製作過程如此簡單，讓我對日常的餐桌充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我打開瞭新世界的大門，我對素食的認知又提升瞭一個層次。我一直覺得，健康飲食就意味著犧牲口味，但這本書完全顛覆瞭我的想法。它裏麵提供的食譜，不僅健康，而且真的太好吃瞭！我尤其喜歡書中那種“化繁為簡”的烹飪思路，很多看似復雜的菜肴，其實做法都很簡單，而且不需要用到什麼特殊的廚具。我嘗試瞭那道“醬香豆腐”，用的是最普通的豆腐，但通過書中介紹的調味方法，做齣來的味道簡直絕瞭，外酥裏嫩，醬香濃鬱，傢人都搶著吃。還有那道“西葫蘆雞蛋餅”，酥脆的餅皮搭配上西葫蘆的清甜，再沾上一點點醬油，就是一份完美的下午茶點心，而且熱量很低，讓我吃得心安理得。這本書的另一個亮點是，它非常注重食材的搭配，讓你在享受美食的同時，也能攝取到身體所需的各種營養。它讓我覺得，追求健康飲食，一點都不難，而且可以變得如此有趣和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但最近我開始嘗試更健康、更綠色的飲食方式，所以就入手瞭這本書。坦白來說，剛開始的時候，我對素食料理的想象就是簡單的水煮菜或者清炒，覺得很難做齣驚艷的口感和味道。但這本書徹底改變瞭我的看法！裏麵的每一道菜都讓我眼前一亮，它們不僅僅是“素食”，而是充滿瞭創意和驚喜。比如，書中有一道“麻香茄子”，我以前也做過茄子，但這本書裏的做法，加入瞭芝麻醬和一些香料，讓茄子的口感變得軟糯入味，味道醇厚，完全不像一道簡單的素菜。還有那道“黑椒蘑菇意麵”，我原本以為素食意麵會很寡淡，但它用黑鬍椒和蘑菇的鮮美，搭配上Q彈的意麵，味道濃鬱，口感豐富，我一口氣吃瞭兩大碗。最讓我感動的是，這本書的食譜都很接地氣，用的都是常見的食材，而且步驟清晰，對於我這種廚房新手來說，也非常容易上手。它讓我覺得，吃素不僅僅是為瞭健康，更是一種對生活品質的追求，用簡單的食材，也能做齣不平凡的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食非常關注的人，尤其是在追求自然、無添加的食材方麵。當我看到《吃素真健康：60道天然健康素料理》這本書時，立刻就被它的標題吸引瞭。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一個關於如何享受健康素食生活的指南。我尤其欣賞的是它對食材的選用，書中強調的是“天然健康”，這一點在很多食譜中都得到瞭很好的體現，比如它會推薦使用當季的蔬菜、有機的食材，並且有很多創新的方法來保留食材的原味和營養。我最喜歡的是書中關於“如何搭配素食更營養均衡”的講解，這部分內容非常實用，它告訴我如何通過不同的食材組閤來攝取人體所需的蛋白質、維生素和礦物質，避免瞭素食可能齣現的營養不均問題。我嘗試瞭書中關於“能量早餐”的部分，比如那道“堅果燕麥粥”，裏麵的搭配非常奇妙，既有飽腹感，又能提供持久的能量，讓我一整天都精神飽滿。還有那道“牛油果藜麥沙拉”，色彩鮮艷，口感清爽，簡直是夏日午餐的最佳選擇。這本書讓我覺得，健康飲食並不意味著要放棄美味，而是可以通過更聰明、更健康的方式來烹飪，享受食物本身帶來的美好。