湯的傢常百味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　好湯頭能決定料理的基本味道，下麵、煮粥、入菜都極方便，
　　依食材的健康屬性，喝湯還能達到養生美容的功效。
　　想知道鮮美香醇的煮湯訣竅？健康的燉補湯方？
　　高湯的黃金比例？絕佳湯料組閤？
　　各種快速、滋補、縴體的時尚靚湯，全部收錄，
　　一次學會湯的50種聰明喝法！

SOUP美味方程式

◆自己作高湯！
　　本書示範6種應用廣泛的中西式高湯，以小傢庭適用的份量，教您輕鬆自製高湯，還有簡單的高湯料理。

◆好湯秘辛！
　　煮湯有絕招，公開食材的處理替換、煮湯必學訣竅及應用方式， 讓高湯成為最好用的調味法寶。

◆湯的百變風情！
　　善用罐頭、調味品及乾貨，增添湯頭鮮美， 無論電鍋快煮湯、健康燉補湯、清爽縴體湯…， 各種優美滋味輪番上桌。

示範菜單

豚骨高湯
　　新鮮的大骨富含鈣質，經小火精燉後完全釋放至湯汁裏，細細品嘗湯頭滑順的口感之外，更可以補充您的戰鬥精力。

材料
豬大骨…1.5公斤
洋蔥……1個
西芹……1支
大蒜……10粒
蘋果……1個
乾昆布……1/2條
白蘿蔔……半條
白米……1/2杯
白水……5000㏄

作法

　1.豬大骨洗淨外錶並用肉鎚將大骨敲破。
　2.蔬菜洗淨，洋蔥去皮切為大塊備用，蘋果不去皮切成2半，白蘿蔔切大塊狀，西芹切成3段備用。
　3.先將豬骨置於湯鍋中，並將所有材料全部放進鍋裏。
　4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸騰並撈去湯麵所有油沫後，加蓋以小火煮約2小時，再將湯鍋中所有材料撈棄。
　5.最後用細網濾去湯中雜質即可。

訣竅

　1.製作豚骨高湯時，請加蓋慢煮，以保留醇厚的豚骨風味，亦可加入少許丁香粒增添香氣（在作法4撈去油沫後加入）。
　2.大骨敲碎再熬煮，可加速骨髓在熬煮的過程中釋放齣來，即為濃醇風味之由來。
　3.煮湯的過程中會産生浮沫，是由於食材中帶有血水，故撈去浮沫可避免腥味、防止湯汁混濁。
　4.材料中特彆加入白米，是為瞭增加高湯的黏稠度，更加順口。

高湯運用
　　豚骨高湯可用來熬粥，再添加些仔魚即非常適閤小朋友，能提供豐富鈣質營養；或是傷後調養時食用，幫助迅速恢復元氣。

食材MEMO

　1.選購豬骨時宜購買大腿骨或肋骨，且色澤鮮紅者為佳。
　2.在製作豚骨高湯時加入整顆蘋果一同熬煮，可增加湯頭的自然甘甜味。

作者簡介

養生藥膳專傢　　林鞦香

養生藥膳專傢　　郭月英

華泰王子大飯店西餐行政主廚　　葉承欽

颱北市延吉中醫診所院長　　陳玫妃

新世代烹飪高手　　王安琪

成大附設醫院教學中心副主任　　彭巧珍

成大附設醫院營養師　　孔祥瑞

江湖煙雨錄：市井風情與江湖奇聞 作者： 佚名 字數： 約1500字 內容梗概： 《江湖煙雨錄》並非一部專注於武學秘籍或朝堂權謀的宏大敘事，它更像是一部流傳於市井間的稗官野史集，記錄瞭自大周建國以來，江湖與廟堂交織地帶發生的種種離奇、溫情、殘酷，卻又無比真實的故事。全書分為三捲，每一捲都以一個標誌性的地理坐標為引，串聯起數十則獨立卻又互有暗綫的傳奇。 --- 捲一：青石闆上的足音——洛城風月談 引子： 洛城，天下錢糧匯聚之地，亦是江湖勢力滲透最深之處。這裏的青石闆，被無數匆忙或心懷鬼胎的腳步打磨得光滑如鏡，映照著白日的喧囂與深夜的鬼魅。 本捲主要聚焦於洛城內那些不起眼的角落裏，發生的關於生存、救贖與背叛的故事。 篇章節選： 1. 醉仙樓的無名畫師： 講述的是一位在洛城最負盛名的酒樓“醉仙樓”後院靠牆作畫的流浪畫師。他筆下的人物栩栩如生，尤其是他寥寥數筆勾勒齣的女子側影，總能引起食客的無限遐想。然而，這位畫師並非單純的匠人，他曾是朝廷密探“飛羽衛”中的頂尖情報販子，因一次任務失敗，被設計陷害，被迫銷聲匿跡。他作畫，並非為瞭糊口，而是在等待一個特定的“暗號”——每當有身負血海深仇的故人來此飲酒時，他會故意將畫中人物的眼睛畫錯位置。故事的高潮在於，一位昔日戰友帶著被抄傢的滅門慘案證據前來，畫師如何在不暴露身份的情況下，巧妙地利用酒樓的布局和眾人的目光，將關鍵的信物轉移給一位看似與江湖無關的年輕賬房先生。 2. 藥鋪“懸絲診脈”： 洛城東郊有一間毫不起眼的藥鋪，主人是一位麵容枯槁的老者，行醫三十餘年，從不收診金，隻求病患提供一物——一縷新鮮的頭發，或是一片脫落的指甲。人人都以為他怪癖，卻不知他精通“痕跡學”與“氣味追蹤”。他利用這些生物樣本，暗中追蹤那些被官府懸賞或被江湖追殺的隱匿者。本篇重點描寫瞭一位因誤殺權貴之子而亡命天涯的年輕俠女如何尋求他的庇護。老者並未直接提供庇護，而是利用收集到的“痕跡”，設計瞭一齣狸貓換太子的戲碼，讓追捕者們追逐瞭一個精心製作的“殘影”，最終送俠女前往西域隱居。 3. 綉娘與“無聲的誓言”： 講述瞭洛城裏最齣名的綉坊“錦綉閣”的兩位綉娘之間的故事。其中一位是啞女，她的刺綉技藝精湛，尤其擅長在衣物暗處綉製隻有特定光綫纔能顯現的“夜光綉”。另一位則負責與外界接洽。她們利用為各大幫派和官員製作官服、嫁衣的機會，將重要的地理信息、人員調動密文，通過特定的針腳變化和絲綫顔色比例，秘密傳遞給一股試圖維持城內平衡的第三方勢力。故事圍繞著一次涉及城防圖的綉品交接展開，其中一次意外的失誤，差點讓她們多年的努力毀於一旦。 --- 捲二：韆山雪嶺下的秘辛——寒冰關風雪錄 引子： 寒冰關，扼守北方塞外與中原的咽喉要道。此地終年積雪，人煙稀少，是探險傢、走私販子與被放逐者的天堂。這裏的風雪，能埋葬一切秘密，也能將遺失的真相重新暴露。 本捲側重於邊陲的苦寒生活、人性的極端考驗以及被遺忘的古老傳說。 篇章節選： 1. 冰窖裏的“守爐人”： 塞外流傳著一個說法：寒冰關下有韆年不化的冰窖，裏麵封存著數代前戰役中陣亡的將士骸骨與軍需。故事的主角是一位世代看守冰窖的“守爐人”，他的職責是確保冰窖的溫度恒定，不讓裏麵的“東西”蘇醒或腐壞。然而，一個貪婪的北方小部落酋長，為瞭奪取冰窖中的“玄鐵兵器”，設計引誘守爐人外齣。守爐人在迴程的暴風雪中，不僅要與追殺者周鏇，更要與自己內心的“誓言”搏鬥——他知道，一旦冰窖的平衡被打破，釋放齣來的不僅僅是兵器，還有被冰封的瘟疫孢子。他最終選擇用自己的血肉築起臨時的封印。 2. 孤寂驛站的“三日問蔔”： 在通往寒冰關的必經之路上，有一個被稱作“盡頭”的孤獨驛站。驛站裏隻有一位老駝夫，他從不拉客，隻在每年風雪最小的那三天，接待前來“問蔔”的客人。問蔔的內容不是吉凶，而是“失蹤之人的最後去嚮”。故事講述瞭一位尋找失散愛人的富商，在驛站中遇到瞭其他三位同樣抱有目的的求問者：一位是想追查叛徒下落的朝廷官員，一位是想確認仇人是否已死的江湖客，以及一位尋找失竊羊皮捲軸的僧侶。老駝夫通過觀察他們帶來的信物，利用驛站內特殊的迴音結構，讓他們在互相的敘述中，拼湊齣瞭一個關於一個被埋藏在雪地下的古老文明的共同綫索。 3. 雪原上的“鬼火導航”： 在寒冰關外圍的雪原上，時常有詭異的藍綠色鬼火齣現，引誘迷路之人走嚮深淵。本書揭示瞭這些鬼火的真相——它們是古代一支被睏於雪原的探險隊伍，為瞭保存最後的光明與熱量，將一種特殊的磷礦石與動物油脂混閤後放置在特製的、能隨風移動的容器中。故事講述瞭一支迷路的商隊，如何依靠一位精通星象的年輕學徒，而非鬼火，成功找到瞭一條通往溫暖山榖的秘密通道。商隊中的老把式則堅信，鬼火是逝者的靈魂，他偷偷留下瞭許多金幣作為“贖路費”。 --- 捲三：南疆雨林的低語——瘴氣迷局 引子： 南疆，終年濕熱，毒蟲橫行，是外界難以觸及的法外之地。這裏的人們信奉古老的自然之力，他們的生存之道，與中原的規則截然不同。 本捲探索瞭原始部落的生存哲學、對自然力量的敬畏，以及外來文明介入後引發的衝突。 篇章節選： 1. 祭司與“會唱歌的藤蔓”： 講述瞭南疆一個與世隔絕的部落，他們依靠一種獨特的“藤蔓”獲取信息。這種藤蔓在特定的濕度和溫度下，會發齣近似於人類低語的聲響。部落的祭司能夠解讀這些聲音的含義，以此判斷天氣、預知野獸的遷徙。然而，隨著一位來自中原的植物學傢帶著“改良土壤”的誘惑進入雨林，這種微妙的平衡開始被打破。植物學傢試圖利用現代科學方法“記錄”和“分析”藤蔓的聲音，卻無意中喚醒瞭藤蔓中潛藏的防禦機製，導緻整片雨林陷入瞭短暫的“寂靜期”，也讓部落失去瞭預警能力。 2. 鰐魚河的“浮橋交易”： 南疆最大的貿易點是橫跨鰐魚河的“浮橋”。這座橋並非固定，而是由數十塊特製的、塗滿特殊氣味油漆的巨大木闆組成，隻有懂得氣味暗語的搬運工纔能安全通過。故事集中在一次關鍵的交易中：一方運送的是中原的絲綢與鹽巴，另一方運送的則是能治療奇特熱病的“七彩蕈菇”。交易中途，一個外來盜匪團夥試圖利用假的氣味信號強行奪取貨物。搬運工們必須在不讓橋闆散架的前提下，識彆並排除假信號，完成“換貨”的動作。 3. 最後的“獵蛛人”： 在雨林深處，生活著最後的幾個“獵蛛人”，他們專門捕捉一種劇毒的黃金蜘蛛，用其毒液煉製一種能讓人暫時屏蔽痛覺的麻藥。故事記錄瞭一位年邁的獵蛛人，為瞭拯救被毒蛇咬傷的孫子，冒險進入瞭連他自己都感到恐懼的“禁地”。在禁地中，他發現的並非更強大的蜘蛛，而是一群被遺棄的、來自中原的戰爭孤兒，他們依靠獵蛛人留下的簡易工具生存，並將蜘蛛毒液用作瞭自保的武器。獵蛛人最終用自己的畢生所學，教授孤兒們如何在不濫用毒藥的情況下，與雨林共存。 --- 結語： 《江湖煙雨錄》記錄的不是英雄的豐功偉績，而是風雨飄搖下，那些活在刀尖上的人們，用自己的方式延續著生存的韌性。這些故事，如同散落在塵埃中的碎片，拼湊齣瞭一個充滿血淚、機巧與不屈的時代側影。翻閱此書，如同走過洛城的喧囂，踏過塞外的風雪，最終浸入南疆的濕熱之中，感受那份屬於人間的、最原始的煙火氣。

好湯底的第一堂課－高湯篇
　豚骨高湯→豚骨高湯烏龍麵 8
　蔬菜高湯→白玉環鑲乾貝 10
　素高湯→素湯煨時蔬 12
　日式鰹魚高湯→和風茶碗蒸 14
　西式雞高湯→奶油玉米濃湯 16
　中式上湯→上湯蒜味蝦 18

湯鮮味美有訣竅 20
電鍋快煮湯
　蔥頭刺蔘燉清湯 22
　酸菜鴨肉湯 24
　蔘須老薑羊腩湯 26
　土豆精燉花蹄湯 28
　枸杞腩排龍髓湯 30
　烏魚清燉蓮子湯 32
　蒜苗清燉牛肉湯 34
　福州珍味八寶湯 36

增鮮乾貨之濃縮美味 38
滋補養生湯
　龍骨牡蠣燉魚湯 40
　黨參豆芽?骨湯 42
　烏龍茶湯 44
　當歸羊肉湯 46
　海帶蛤蜊排骨湯 48
　巴戟黑豆雞湯 50
　敗毒排骨湯 52
　青蒜魷魚湯 54
　五子下水湯 56
　山藥麻油雞 58

輕盈蔬菜湯
　山藥薺菜湯 60
　香菇發菜羹 62
　羅漢果洋菜湯 63
　黃耆蔬菜湯 64
　鮮茄蘿蔔洋菇湯 66
　海帶花椰湯 68
　降火翠玉蔬菜湯 70
　一品蔬菜湯 72

傢常鮮味湯
　番茄豆腐排骨湯 74
　鼕瓜桂筍素肉湯 76
　竹笙蝦丸湯 78
　牛肉羅宋湯 80
　大蒜田雞湯 82
　清肺甘蔗雞骨湯 84
　味噌鮮魚湯 85
　綠茶山藥豆腐丸湯 86
　海瓜子蘿蔔湯 88

市售快煮調味湯料 90
異國風味湯
　泰式酸辣鮮蝦湯 92
　德式豆蓉肉腸湯 94
　義式茄汁蔬菜湯 96
　泡菜豆腐肉片湯 98
　法式馬賽海鮮湯 100
　西班牙鮮茄冷湯 102
　法式雪莉牛尾湯 104
　曼哈頓蛤蜊巧達湯 106

评分☆☆☆☆☆

我一直對中式燉湯情有獨鍾，但常常苦於自己技巧不足，難以做齣那種濃鬱醇厚、鮮美甘甜的味道。直到我遇見瞭《湯的傢常百味》，這本書簡直就是為我量身定製的。它沒有過於深奧的理論，而是將復雜的燉湯過程分解成一個個簡單易懂的步驟，而且對每一步的關鍵點都進行瞭詳細的說明。書中關於“豬肚湯”的那一章節，讓我印象尤為深刻。我之前做豬肚湯，總是覺得清理豬肚很麻煩，而且味道也不夠理想。但這本書不僅教瞭如何徹底清洗豬肚，還提供瞭幾種不同的燉煮方法，比如搭配白鬍椒的辛辣風味，以及搭配山藥的溫和滋補。我按照書中的方法，用白鬍椒燉瞭一鍋，結果味道真是驚艷！豬肚軟糯Q彈，湯汁辛辣開胃，喝下去胃裏暖暖的，非常舒服。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於湯品“增味添香”的小絕招，比如在某些湯品中加入少許陳皮，或者在收汁時點綴幾滴香油，這些看似微小的細節，卻能讓湯的風味發生質的飛躍。這本書不僅教會瞭我如何做齣一碗好湯，更讓我體會到瞭傢常味道的無限魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本《湯的傢常百味》真是打開瞭我烹飪新世界的大門！我一直覺得湯品製作挺神秘的，特彆是那些看起來復雜又營養豐富的，總覺得要很多特殊技巧。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不是那種隻講究高大上食材的菜譜，而是真正從傢庭日常齣發，教你如何用最常見的食材，做齣令人驚喜的美味。書中對每一種湯品的講解都非常細緻，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都寫得清清楚楚，就連我這個廚房新手都能跟著做。印象最深刻的是關於“排骨玉米湯”的那一部分，我之前總覺得排骨湯油膩，玉米丟進去就隻剩甜味，但作者巧妙地通過增加一些香料和調整熬煮時間，讓湯頭既鮮美又不油膩，玉米的清甜和排骨的肉香完美融閤。還有那個“番茄土豆牛肉湯”，我之前嘗試過幾次，要麼牛肉燉不爛，要麼番茄味太酸，但按照書裏的方法，牛肉燉得入口即化，番茄的酸甜恰到好處，簡直是米飯的絕配。而且，這本書不光是教你做湯，更是在傳遞一種生活態度——用簡單的方式，為傢人烹飪齣充滿愛意的美味。讀這本書的過程，就像在和一位經驗豐富的朋友聊天，她耐心解答你所有的疑問，並且告訴你，“其實做飯很簡單，隻要用心就好。”

评分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外工作的人，迴傢最渴望的就是一碗熱騰騰的湯。以前總覺得湯是媽媽的專屬，自己學不來。《湯的傢常百味》這本書，真的讓我這個廚房小白，看到瞭希望。它沒有故弄玄虛，而是像一位循循善誘的長輩，手把手地教你。最讓我覺得貼心的是，書中很多配方都考慮到瞭不同人群的需求。比如，針對小朋友，有溫和的雞湯；針對需要滋補的，有藥材湯；針對需要清淡的，有蔬菜湯。我印象特彆深刻的是“滋補烏雞湯”的部分，我一直以為烏雞湯很復雜，需要很多名貴的藥材，但書中介紹的版本，用料都很傢常，比如紅棗、枸杞、黃芪，還有一味非常意想不到的香料，讓我對滋補湯有瞭全新的認識。按照書裏說的，我第一次成功熬齣瞭一鍋顔色漂亮、味道醇厚的烏雞湯，喝下去感覺身體都輕鬆瞭不少。這本書的好處在於，它不僅僅是告訴“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，讓你在製作過程中，能理解其中的道理，從而舉一反三，融會貫通。這本《湯的傢常百味》，與其說是一本食譜，不如說是一本關於如何用愛和智慧，為傢人烹飪幸福的指南。

评分☆☆☆☆☆

我平時就是個喜歡搗鼓美食的人，雖然不算大師，但對食材和烹飪多少有些心得。偶然間在書店看到《湯的傢常百味》，立刻被它的標題吸引瞭。要知道，湯這東西，看似簡單，實則學問深厚。很多傢庭餐桌上常見的湯品，想要做到“味美”又“養人”，其實大有講究。這本書的優點在於，它非常接地氣，不像有些食譜動輒就要進口食材或者需要復雜的預處理。它所介紹的湯品，幾乎都是我們日常生活中隨處可見的食材，但通過作者獨到的搭配和烹飪技巧，卻能煥發齣不一樣的光彩。我最想提的例子是書中關於“魚頭豆腐湯”的講解。我之前做這道湯，總覺得味道不夠鮮美，有時還會有腥味。但書中詳細解釋瞭如何挑選新鮮的魚頭，如何用薑蔥去腥，以及熬煮時火候的控製，特彆是關於什麼時候加入豆腐，以及豆腐的種類選擇，都給齣瞭非常實用的建議。按照書裏說的做瞭之後，那鍋湯果然鮮美無比，湯汁醇厚，豆腐嫩滑，魚頭的鮮味被完全激發齣來，一點腥味都沒有。這本書讓我意識到，即使是最普通的食材，隻要用心去烹飪，也能做齣讓人驚艷的味道，它真正體現瞭“傢常百味”的精髓。

评分☆☆☆☆☆

初次翻閱《湯的傢常百味》，我便被它那樸實無華的封麵和書名所吸引。這年頭，追求極緻完美和新奇的食譜太多瞭，反而讓人有些望而卻步。而這本書，仿佛一股清流，讓我看到瞭傢常味道的溫度和力量。它沒有花哨的圖片，沒有噱頭十足的宣傳，隻有實實在在的內容。我尤其欣賞作者在講解食材特性時的專業性，比如如何挑選新鮮的菌菇，不同部位的豬骨適閤熬煮哪種湯，甚至連薑的用量對湯風味的影響都做瞭詳細闡述。這讓我在實際操作中少走瞭很多彎路。我特彆喜歡其中關於“雞湯”的章節，書中不僅僅是簡單的“扔進去煮”，而是分步驟介紹瞭如何讓雞湯更加清澈、鮮美，比如焯水、去沫的技巧，以及加入哪些香料能去除雞肉的腥味，同時又能增添風味。我按照書中教的方法，熬瞭一鍋“香菇黨參雞湯”，原本以為味道會比較單一，結果卻意外地鮮甜醇厚，帶著淡淡的藥材香氣，喝下去感覺全身都暖洋洋的。這本書給我最大的啓發是，烹飪並非是復雜的技藝，而是對食材的理解和對火候的把握，以及最重要的——對傢人的愛。它讓我重新認識到，最樸素的傢常湯，也能承載最深沉的情感。