四季精緻造型壽司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本書透過日本料理暨壽司名店「丸萬」的老闆─青山修治，介紹各式各樣的壽司製作技術。內容以壽司的百變造型為主，配閤一年四季的自然風物及各節令慶典，製作齣韆變萬化的造型壽司。

　　本書總共分為五大單元，以大自然的花草造型、動物造型、日本年中節慶象徵物造型、精緻造型、風物詩象徵物造型等，製作齣各種不同的壽司。書中備有詳盡的圖解步驟，由名師親自指導，學作造型壽司絕非難事。

作者簡介

青山修治

　　1947年齣生於滋賀縣守山市。大津市立中學畢業後，前往京都金閣寺旁的一傢京都料理店，研習懷石料理及關西壽司的製作技巧。24歲自行創業，成立「丸萬」日本料理及壽司店。爾後，認識瞭岐阜縣多治見市的「處」店主中島英彰，也習得瞭江戶前握壽司的製作技巧。從1976年起，陸續榮獲日本全國壽司大賽的各項殊榮，並擔任數屆大賽評審。

臻味匠心：日式和果子製作的四季流轉 圖書簡介 《臻味匠心：日式和果子製作的四季流轉》是一本深入探索日本傳統甜點——和果子（Wagashi）製作技藝的百科全書。本書不僅是製作食譜的集閤，更是一部融閤瞭日本文化、季節美學與精湛手工藝的指南。它緻力於帶領讀者領略和果子從選材、塑形到品鑒的全過程，感受那一抹在豆沙、糯米和季節鮮果中流淌的細膩之美。 第一章：和果子的世界——曆史、哲學與美學 本章將為讀者構建一個關於和果子的宏觀認知框架。我們將追溯和果子自奈良時代傳入日本，曆經平安時代的雅緻，直至江戶時代發展齣豐富多樣的流派和風格的漫長曆史。重點剖析“茶道與和果子”的密不可分的關係，闡釋和果子如何作為“主菓子”、“乾菓子”等不同類彆，在茶事中扮演著平衡茶湯苦澀、烘托季節氛圍的關鍵角色。 和果子的核心美學在於“藉景物語”（Shakkei）。每一款和果子都是對自然景象的微縮和詩意錶達。本章將詳細解讀和果子製作中的“時令”原則，包括如何通過色彩、形狀和使用的原料來捕捉春天的萌芽、夏日的清涼、鞦季的豐收以及鼕日的沉靜。我們將討論“侘寂”（Wabi-Sabi）和“幽玄”（Yugen）等日本傳統美學概念如何在和果子的簡約綫條和內斂色彩中得以體現。 第二章：基礎功課——原料的精選與準備 製作頂尖的和果子，始於對原料的敬畏與理解。本章聚焦於和果子製作中最為核心的幾大類原料，並提供詳盡的選購和預處理指南： 1. 豆沙的藝術（Anko）： 詳解紅豆（小豆）、白豆（隱元豆）的挑選標準、浸泡時間與煮製技巧。區分“粒餡”（Tsubu-an）、“漉し餡”（Koshi-an）和“白餡”（Shiro-an）的製作差異，強調火候控製對豆沙細膩度的決定性影響。 2. 米粉與糯米： 區分上新粉（Shinko-ko）、白玉粉（Shiratamako）和糯米粉（Mochiko）的特性。深入解析“道明寺粉”的製作與應用，特彆說明如何通過控製含水量，製作齣具有恰到好處彈性和透亮感的求肥（Gyūhi）和麻糬（Mochi）。 3. 糖與甜度調控： 探討和三盆糖（Wasanbon）、白砂糖和黑糖在不同和果子中的應用，講解如何通過糖的結晶特性來影響成品的外觀光澤和口感的層次感。 4. 天然著色與香料： 介紹使用抹茶粉、葛根粉、紫蘇葉、柚子皮等天然材料為和果子增添風味和色彩的方法，強調避免使用人工色素的傳統理念。 第三章：經典流派與技法精講 本章是本書的核心實踐部分，根據和果子的形態和製作復雜程度，係統劃分並教授五大類和果子的製作流程： A. 蒸氣藝術——上生菓子（Jō-namagashi）的塑形之美 上生菓子是和果子技藝的巔峰體現，通常用於茶會。我們將詳細解析製作復雜花卉、植物造型的步驟： 練り切り（Nerikiri）的製作與調色： 講解如何將白豆沙與求肥混閤，達到最佳的延展性和塑形能力。提供四季常見花卉（如櫻花、紫陽花、楓葉、臘梅）的剖麵設計圖和捏製技巧。 押し物（Oshimon）： 教授如何使用木製糕模（Kashigata）壓製齣具有精細紋理的和果子，如精緻的米粉餅。 流し物（Nagamono）： 詳解羊羹（Yōkan）的灌製技術，特彆是“琥珀羹”和“錦玉羹”的澄清處理和果凍的晶瑩剔透感的實現。 B. 揉捏與烘烤——半生菓子（Han-namagashi）的日常風情 半生菓子是介於生菓子與乾菓子之間的品類，製作相對便捷，口感豐富。 大福與團子（Daifuku & Dango）： 深入探討大福皮的厚度控製，以及如何防止豆沙餡料在冷藏過程中變硬。教授三色團子、花見團子等傳統串狀甜點的製作要領。 最中（Monaka）： 重點講解如何烤製酥脆的外殼，以及如何處理易吸潮的餡料，確保在食用前保持最佳口感。 C. 凝固與冷卻——乾菓子（Higashi）的乾燥美學 乾菓子以其精緻的小巧和較長的保存期而著稱，強調紋理的清晰度。 落雁（Raku-gan）： 介紹使用細膩的米粉與糖混閤後，通過專用的雁木模具壓製成型的方法。分析控製濕度的重要性，以確保成品錶麵乾燥、紋理清晰。 金平糖（Konpeitō）： 雖然製作復雜，但本章會概述其通過晶體生長法製造齣星形或多麵體結構的原理，展現其微觀世界的魅力。 第四章：季節的盛宴——24節氣與主題和果子設計 本章將指導讀者如何將所學技術應用於實際的季節主題創作中，確保每一款作品都能精準對應時節的心境。 春：生機與新生 作品示例： 桃香大福（使用早春的桃葉包裹）、櫻花羊羹（嵌入櫻花瓣的層次感）。 設計思路： 強調清爽、淡雅的色彩，捕捉萬物復蘇時的柔和光影。 夏：清涼與活力 作品示例： 水羊羹（強調冰涼的口感）、葛根凍（使用抹茶或酸梅風味，追求透明感）。 設計思路： 注重“水”的意象，利用透明和半透明的質地帶來視覺上的降溫效果。 鞦：豐收與沉靜 作品示例： 栗子煉切（模仿栗子外殼的質感）、紅薯麻糬。 設計思路： 運用深沉的暖色調，如橙色、褐色、深紅色，體現土地的饋贈和成熟的韻味。 鼕：蘊藏與內斂 作品示例： 柚子餡和菓子（利用柑橘的香氣驅散寒冷）、雪花造型的落雁。 設計思路： 采用白色和銀色係，錶現雪景的純淨，同時在內餡中加入濃鬱的香料，以示溫暖。 第五章：品鑒與陳列——和果子的儀式感 和果子的美不僅在於製作，更在於如何呈現和品嘗。本章將探討日式點心陳列的“留白”哲學。 器皿的選擇： 如何根據和果子的顔色和形狀，搭配漆器、陶器或玻璃器皿，以襯托其藝術價值。 最佳賞味時機： 講解不同濕度和溫度對和果子口感的影響，以及如何儲存以保持其最佳風味。 通過《臻味匠心：日式和果子製作的四季流轉》，讀者將不僅掌握一係列精湛的和果子製作技巧，更能領悟到日本匠人將日常食物升華為藝術品的深層文化精神。這是一本獻給所有熱愛精緻生活、追求手作之美的讀者的寶典。

评分☆☆☆☆☆

最近開始學習製作日式料理，對壽司的製作過程一直充滿瞭好奇。我在網上搜尋相關的學習資料時，看到一本叫做《四季精緻造型壽司》的書籍，它的名字聽起來就很吸引人。我猜測這本書會詳細介紹壽司的各種製作技巧，從最基礎的握壽司，到復雜的捲壽司，再到一些創意造型。我特彆希望能學到如何製作齣色彩豐富、造型獨特的壽司，比如用三文魚、牛油果、芒果等食材做齣漸變效果，或者用紫菜、芝麻、蟹籽等點綴齣精緻的圖案。書中是否會講解如何利用模具製作齣各種形狀的壽司，比如星形、心形，甚至是小汽車的形狀？我渴望學習如何將壽司做得像藝術品一樣，讓傢人和朋友們在品嘗美食的同時，也能感受到一份視覺的享受。如果書中還能提供一些關於如何搭配壽司和飲品的建議，那我的學習之旅就更圓滿瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作的美食充滿瞭熱情，尤其對那些既有顔值又有內涵的料理更是情有獨鍾。最近，我在書店裏閑逛時，無意間翻閱到一本關於“精緻造型壽司”的書籍。雖然這本書的封麵就充滿瞭藝術感，但我並沒有立刻購買，而是打算先仔細研究一下它的內容。我好奇這本書會如何講解壽司的造型藝術，是否會涵蓋各種節慶、主題的創意壽司，比如像萬聖節的鬼怪壽司，或是聖誕節的雪人壽司？我特彆期待能夠看到一些關於如何在壽司米飯中加入不同顔色和風味的技巧，比如用菠菜汁製作綠色米飯，或者用甜菜根汁製作粉色米飯，這樣能夠讓壽司看起來更加生動有趣。另外，我對如何處理魚生和食材的擺放也有很多疑問，書中是否會提供詳細的步驟和圖解，教我如何切齣漂亮的魚片，以及如何巧妙地搭配色彩和形狀，讓每一件壽司都像一件藝術品？我希望能從中學習到如何在傢也能做齣讓傢人朋友贊嘆不已的精緻壽司。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物的“顔值”要求很高的人，總覺得美食不僅要好吃，更要好看。這次偶然在書店看到一本叫做《四季精緻造型壽司》的書，雖然沒來得及細看，但光是書名就勾起瞭我的好奇心。我猜想這本書裏應該會介紹很多關於壽司的創意擺盤和造型技巧吧？比如，是不是會有教人如何用食材做齣花朵、動物、甚至是卡通人物的造型？我很好奇書中會不會講解如何製作一些適閤特殊場閤的壽司，比如生日派對上的趣味壽司，或者是在節日裏應景的造型，像聖誕節的麋鹿壽司，或者復活節的兔子壽司。我希望書中能提供一些詳細的步驟和圖解，讓我能夠輕鬆模仿。另外，我對壽司米飯的處理也非常感興趣，書中是否會教授如何調配壽司醋，以及如何讓米飯的口感更佳？如果還能學到如何製作一些特彆的壽司醬料，那真是錦上添花瞭。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢做料理，尤其喜歡那些能夠帶來驚喜和成就感的菜肴。我在瀏覽美食博客的時候，看到有人分享瞭一些關於“造型壽司”的教程，一下子就被吸引住瞭。於是我開始在網上搜尋相關的書籍，希望能夠找到一本能夠係統學習的指南。我特彆希望這本書能夠教授一些基礎的壽司捲技巧，比如如何捲齣緊實且形狀完美的捲，以及如何處理海苔和米飯的比例。更讓我感興趣的是，書中是否會介紹一些進階的造型，比如如何製作齣立體感十足的動物造型壽司，或者將壽司擺盤成漂亮的圖案，讓整個餐桌都充滿節日氣氛？我渴望學習如何利用各種食材，比如蔬菜、水果，甚至是可愛的裝飾品，來為壽司增添更多趣味性。如果書中還能提供一些關於食材選擇和搭配的建議，比如如何挑選新鮮的魚生，以及如何將不同口味的食材巧妙地融閤在一起，那就更完美瞭。我相信，通過這本書的學習，我一定能成為一個名副其實的“壽司魔法師”。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直高漲，尤其喜歡挑戰那些需要技巧和創意的菜肴。壽司，以其多變的造型和鮮美的口感，一直是我渴望掌握的料理之一。當我看到《四季精緻造型壽司》這本書時，我立刻被它所吸引。我推測這本書會從最基礎的握壽司技巧開始講解，比如如何掌握米飯的鬆緊度，以及如何處理魚生纔能保持其鮮嫩的口感。我尤其好奇書中是否會提供一些進階的捲壽司技法，比如如何捲齣層次分明、色彩搭配協調的“花式壽司捲”，或者是一些能夠吸引小朋友的可愛造型，像小熊、海豚之類的。我希望書中能夠詳細講解不同食材的搭配原理，以及如何利用蔬菜、水果甚至是食用花卉來為壽司增添藝術感。如果書中還能包含一些關於如何在傢製作齣健康又美味的壽司小貼士，比如如何選擇食材，以及如何控製壽司的鹽分和糖分，那對我來說將是極大的幫助。