醃菜，這種從古早傳承下來的老智慧，是前人因應氣候和生活而發明出來的創意。因為當時務農的貧困人家，面對銷售不完的盛產農作物，既不能丟棄又吃不完，便加入大量的鹽醃製保存；而居住在寒冷氣候、冬季長達數月的人們，因為天氣酷寒使得農作物無法生長，沒有食物可吃，也是靠著醃菜才得以勉強糊口。今日，一般人的經濟生活比以往改善許多，吃到醃菜的機會當然也較少，然而它在飲食文化中仍佔有不可忽視的一席之地。

　　製作醃菜除了食材要新鮮外，調味料份量的掌控、盛醃菜的容器以及保存環境，都是影響成品好壞的關鍵因素。本書中五位老師示範的醃菜都各具特色，包括一般人耳熟能詳的青辣椒醃菜、韓式泡菜、醃蘿蔔等，還有利用各種風味醋來醃製，以及可當成甜點的葡萄乾醃玉桂和草莓醬。除了單吃之外，醃菜還可以變化入料理內，又是另一番不同風貌。

　　＊收錄35道醃菜，31種變化吃法，不論單吃或入料理皆美味。

　　＊每道醃菜均附有製作分解圖，簡單明瞭。

作者簡介

曹麗娟

　　廣告設計科班出身，擁有營養科學博士學位，現任天母大葉高島屋百貨小吃街藝廚山海味健康養生餐廚藝總監，以自然食材創意出「色、香、味、質」具全的營養美食。

梁瓊白

　　20年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

邱蕙臻＆羅湘媛

　　邱蕙臻目前為北投和士林社大生機調理教師，著有「吃出健康好生機」；羅湘媛為生機飲食愛好者，長期專研於自然食療法。兩人積極推廣，希望能讓更多人認識並愛上生機飲食。

劉維珍

　　曾任中鼎工程公司約聘家政社烹飪講師，以及擔任YMCA女青年成長學苑和大安衛生所約聘健康烹飪示範，現任大安工研食品（股）公司烹飪講師。

林若瑋

　　美工科出身，曾是室內設計師，三年前將夫家經營三十年之草莓園和花卉產銷班改變型態，更名為「花間集」藏花閣，多方位經營，讓遊客在浪漫空間裡賞花、採花＆草莓及用餐。

8醃菜食材怎麼挑？
10醃菜必備工具＆保存法

曹麗娟
13葡萄乾醃月桂
14苦瓜糖醋醃菜
16南瓜醃菜
18青辣椒醬醃菜
19梅子粉醃水果
20辣洋蔥香料醃菜
22大黃瓜花椒醃菜
24義大利葡萄月桂麵
涼拌沙拉苦瓜
豆乾花生炒青辣椒
26紅燒辣洋蔥肉片
養生南瓜湯
素炒總燴

梁瓊白
30韓式泡菜
40味噌蘿蔔、小黃瓜＆大頭菜
29廣東泡菜
32四川泡菜
36豆豉蘿蔔乾
38北方漬酸菜
34醃萵筍
42泡菜豆腐鍋
泡菜燒魚
萵筍炒肉絲44炒肉丁
咕咾肉
酸菜炒肉片

邱蕙臻＆羅湘媛
47漬牛蒡
48醬蘿蔔
50漬紅蘿蔔
52百香果泡菜
53漬蘿蔔絲
54漬山藥絲
56漬青木瓜
58牛蒡煎包
醬蘿蔔炒飯
豌豆糕
60田園沙拉
花壽司
蔬果三明治

劉維珍
63梅醋浸嫩薑
64玫瑰花草醋蘋果＆小黃瓜
66酸辣醋泡高麗菜＆紅蘿蔔
68味噌柳橙醋大頭菜
69蘋果醋苦瓜
70葡萄柚醋泡什錦菜
72鳳梨醋三色泡菜
74照燒下巴甜椒薑
蘆筍海苔雙色
日式拉麵
76涼粉捲苦瓜火腿片
青花蒟蒻捲絲
醋溜小排骨

林若瑋
79漬青木瓜
80筍乾
82鹹菜
84漬大頭菜
85花菜乾
86草莓醬
88漬蘿蔔
90木瓜炒牛肉
肥湯搵筍乾
鹹菜肉片湯
92花菜炒肉片
草莓千層酥＆草莓多多
蘿蔔炒蛋絲