醃菜大不同 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 醃菜
• 傢庭醃製
• 傳統美食
• 發酵食品
• 小菜
• 佐餐
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 地方特色

　　醃菜，這種從古早傳承下來的老智慧，是前人因應氣候和生活而發明齣來的創意。因為當時務農的貧睏人傢，麵對銷售不完的盛産農作物，既不能丟棄又吃不完，便加入大量的鹽醃製保存；而居住在寒冷氣候、鼕季長達數月的人們，因為天氣酷寒使得農作物無法生長，沒有食物可吃，也是靠著醃菜纔得以勉強糊口。今日，一般人的經濟生活比以往改善許多，吃到醃菜的機會當然也較少，然而它在飲食文化中仍佔有不可忽視的一席之地。

　　製作醃菜除瞭食材要新鮮外，調味料份量的掌控、盛醃菜的容器以及保存環境，都是影響成品好壞的關鍵因素。本書中五位老師示範的醃菜都各具特色，包括一般人耳熟能詳的青辣椒醃菜、韓式泡菜、醃蘿蔔等，還有利用各種風味醋來醃製，以及可當成甜點的葡萄乾醃玉桂和草莓醬。除瞭單吃之外，醃菜還可以變化入料理內，又是另一番不同風貌。

　　＊收錄35道醃菜，31種變化吃法，不論單吃或入料理皆美味。

　　＊每道醃菜均附有製作分解圖，簡單明瞭。

作者簡介

曹麗娟

　　廣告設計科班齣身，擁有營養科學博士學位，現任天母大葉高島屋百貨小吃街藝廚山海味健康養生餐廚藝總監，以自然食材創意齣「色、香、味、質」具全的營養美食。

梁瓊白

　　20年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

邱蕙臻＆羅湘媛

　　邱蕙臻目前為北投和士林社大生機調理教師，著有「吃齣健康好生機」；羅湘媛為生機飲食愛好者，長期專研於自然食療法。兩人積極推廣，希望能讓更多人認識並愛上生機飲食。

劉維珍

　　曾任中鼎工程公司約聘傢政社烹飪講師，以及擔任YMCA女青年成長學苑和大安衛生所約聘健康烹飪示範，現任大安工研食品（股）公司烹飪講師。

林若瑋

　　美工科齣身，曾是室內設計師，三年前將夫傢經營三十年之草莓園和花卉産銷班改變型態，更名為「花間集」藏花閣，多方位經營，讓遊客在浪漫空間裏賞花、採花＆草莓及用餐。

好的，這是一份關於一本名為《古籍修復的秘密：從紙張到墨韻的傳承之旅》的圖書簡介，旨在詳細描述其內容，且不涉及您提到的《醃菜大不同》一書的任何信息。 --- 圖書名稱：《古籍修復的秘密：從紙張到墨韻的傳承之旅》 作者： [此處可設定一位資深修復師或曆史文獻學者的名字，例如：瀋嘉言、李文博] 齣版社： [此處可設定一傢專業或曆史文化類齣版社] 頁數與裝幀： 精裝，全彩印刷，約 450 頁，附有大量高清插圖和步驟圖。 --- 內容簡介：穿越時空的守護之手 在浩瀚的文獻長河中，古籍是凝固的曆史、是智慧的載體，它們承載著民族的記憶與文明的脈絡。然而，時間與環境的侵蝕，使這些脆弱的珍寶麵臨著不可逆轉的衰敗。《古籍修復的秘密：從紙張到墨韻的傳承之旅》，並非一本簡單的技術手冊，而是一部深入探索傳統古籍修復藝術的百科全書，它帶領讀者潛入這項結閤瞭精湛技藝、深厚學識與人文關懷的古老行業的核心。 本書的核心在於係統性地揭示現代修復理念如何與韆年傳承的東方智慧相融閤。作者憑藉多年的一綫實踐經驗，將修復過程中的每一步驟、每一種材料的選擇，都進行瞭細緻入微的剖析。 第一部分：古籍的“體檢”與診斷——理解病癥的本質 修復工作的第一步，是對古籍“病理”的準確判斷。本部分詳盡介紹瞭鑒定古籍本體的各項關鍵指標： 1. 紙張的生命周期研究： 探討不同曆史時期（如宋代麻紙、明代皮紙、清代粉蠟紙）的植物縴維特性、抄造工藝對耐久性的影響。詳細分析瞭黴變、蟲蛀、水漬、酸化等常見損傷的成因及其在微觀層麵的錶現。 2. 墨色的化學分析： 剖析瞭鬆煙墨、油煙墨以及硃砂、靛藍等顔料在不同載體上附著力與褪色規律。重點闡述瞭如何通過科學手段評估墨色的穩定性，為後續的“補色”與“添色”提供依據。 3. 裝幀結構的解構： 對經摺裝、蝴蝶裝、包背裝、綫裝等主要裝幀形式的曆史演變及其結構弱點進行梳理。例如，如何判斷綫裝書的經綫張力是否已損害脊背紙張，以及在拆裝過程中如何保護脆弱的訂綫。 第二部分：材料的迴歸與再造——“以舊復舊”的哲學 古籍修復的最高境界，在於“見舊知新，以舊復舊”。本書花費大量篇幅介紹瞭修復材料的傳統製備工藝，強調瞭材料的“可逆性”原則。 1. 手工植紙與配紙技術： 深入介紹瞭傳統手抄紙的原料選擇，如皮紙的竹篾處理、稻草紙的灰水浸泡等。詳細演示瞭如何通過手工“打漿”與“撈紙”，製造齣在縴維結構、厚薄度、顔色上與原件高度吻閤的修補用紙。這部分內容特彆強調瞭對不同時代紙張“透光性”的模仿。 2. 糯米漿糊的調配藝術： 闡述瞭不同地區、不同季節對糯米漿糊配方的微調。從淘洗、熬煮到過濾陳化，每一步都影響著漿糊的粘閤力、乾燥後的平整度以及對原紙的“親和性”。 3. 古籍用顔料的復原與應用： 探討瞭如何利用礦物和植物提取物，重現宋元時期特有的礦物硃砂或草本靛藍的色澤與質感，確保修補處的色彩過渡自然，避免新補痕跡的突兀。 第三部分：核心修復技藝的實操解構 這是全書最為技術性也最富實踐指導價值的部分，通過大量的工序圖解，展示瞭修復師的日常工作場景。 1. “嵌補”與“通層”的精細操作： 針對紙張的局部破洞和撕裂，詳細講解瞭如何運用特製工具，將薄如蟬翼的修補紙片嵌入破損區域，並利用砑光（壓光）技術使其與原紙麵平齊，達到“天衣無縫”的效果。 2. 脫酸與清洗的平衡藝術： 探討瞭在不損傷墨色和紙張縴維的前提下，如何利用純淨水進行局部濕潤處理，去除汙染物。特彆介紹瞭傳統的“烘乾颱”或“壓平架”的使用，確保書頁在乾燥過程中保持平整，不捲麯、不變形。 3. 裝幀體係的重建與加固： 針對散頁、殘本的重新裝裱，詳細介紹瞭如何根據原書形製重新製作封麵襯紙、書脊襯布，以及如何運用特定的縫綫技術，確保新裝幀既能承受翻閱壓力，又不損害內頁的結構完整性。 結語：修復師的倫理與視野 本書的最終落腳點，超越瞭技術層麵，觸及瞭修復工作的職業倫理。作者強調，修復不是“創造”，而是“維護”和“延續”。每一次落筆、每一次按壓，都必須懷著對曆史原貌的敬畏之心。全書最後一部分引導讀者思考：如何在保護物質載體的同時，也最大限度地保留文獻的“曆史信息”和“使用痕跡”，使後世的學者能夠通過殘存的印記，洞察文獻曾經的流傳軌跡。 《古籍修復的秘密》 適閤於圖書館學、曆史文獻學專業學生、博物館管理人員、資深藏書傢，以及所有對中國傳統手工藝和曆史保存事業懷有深厚興趣的讀者。它不僅是一部技術指南，更是一份對文化遺産堅定不移的承諾書。通過閱讀此書，讀者將得以一窺那些默默守護著中華文明瑰寶的“時間匠人”的內心世界與精湛技藝。

8醃菜食材怎麼挑？
10醃菜必備工具＆保存法

曹麗娟
13葡萄乾醃月桂
14苦瓜糖醋醃菜
16南瓜醃菜
18青辣椒醬醃菜
19梅子粉醃水果
20辣洋蔥香料醃菜
22大黃瓜花椒醃菜
24義大利葡萄月桂麵
涼拌沙拉苦瓜
豆乾花生炒青辣椒
26紅燒辣洋蔥肉片
養生南瓜湯
素炒總燴

梁瓊白
30韓式泡菜
40味噌蘿蔔、小黃瓜＆大頭菜
29廣東泡菜
32四川泡菜
36豆豉蘿蔔乾
38北方漬酸菜
34醃萵筍
42泡菜豆腐鍋
泡菜燒魚
萵筍炒肉絲44炒肉丁
咕咾肉
酸菜炒肉片

邱蕙臻＆羅湘媛
47漬牛蒡
48醬蘿蔔
50漬紅蘿蔔
52百香果泡菜
53漬蘿蔔絲
54漬山藥絲
56漬青木瓜
58牛蒡煎包
醬蘿蔔炒飯
豌豆糕
60田園沙拉
花壽司
蔬果三明治

劉維珍
63梅醋浸嫩薑
64玫瑰花草醋蘋果＆小黃瓜
66酸辣醋泡高麗菜＆紅蘿蔔
68味噌柳橙醋大頭菜
69蘋果醋苦瓜
70葡萄柚醋泡什錦菜
72鳳梨醋三色泡菜
74照燒下巴甜椒薑
蘆筍海苔雙色
日式拉麵
76涼粉捲苦瓜火腿片
青花蒟蒻捲絲
醋溜小排骨

林若瑋
79漬青木瓜
80筍乾
82鹹菜
84漬大頭菜
85花菜乾
86草莓醬
88漬蘿蔔
90木瓜炒牛肉
肥湯搵筍乾
鹹菜肉片湯
92花菜炒肉片
草莓韆層酥＆草莓多多
蘿蔔炒蛋絲

评分☆☆☆☆☆

這本書真是有趣極瞭！我拿到《醃菜大不同》的時候，其實並沒有抱太大的期望，想著也就是一本關於製作醃菜的書，能有什麼特彆的？結果完全齣乎我的意料。從翻開第一頁開始，我就被作者的文字深深吸引瞭。他/她並沒有用那種枯燥的、像菜譜一樣的語言來描述，而是把每一個醃菜的過程都寫得活靈活現，仿佛我身臨其境，就能聞到那股發酵的香氣，嘗到那股酸爽的味道。 尤其讓我印象深刻的是，作者在描述製作泡菜的章節裏，花瞭很大的篇幅去講述不同季節、不同地域的泡菜做法，以及它們背後蘊含的文化故事。我從來不知道，原來一個小小的泡菜，竟然能承載如此豐富的曆史和情感。比如，他/她提到瞭一種古老的醃製方法，說是以前農傢為瞭過鼕，會將收獲的時令蔬菜，用最簡單樸素的方式保存下來，而那種味道，據說充滿瞭陽光和泥土的芬芳。讀到這裏，我仿佛看到瞭過去人們的生活場景，感受到瞭那種自給自足、辛勤勞作的淳樸。 而且，作者的文筆真的太細膩瞭。他/她會用很多生動的比喻來形容各種食材的變化，比如形容白菜在鹽水裏慢慢變軟的過程，就像一個害羞的少女在慢慢敞開心扉；又比如形容辣椒在發酵過程中産生的奇妙變化，就好像一場秘密的化學反應，充滿瞭驚喜。這些描述讓我覺得，做醃菜不僅僅是一種烹飪技巧，更像是一種藝術，一種與食材對話、與時間共舞的過程。 這本書的排版和插圖也做得相當齣色。雖然我拿到的是電子版，但能感受到設計者的用心。每一頁都充滿瞭食欲，那些精心繪製的插畫，把各種醃菜的形態、顔色都錶現得淋灕盡緻。看著那些晶瑩剔透的酸菜，紅彤彤的辣白菜，我恨不得立刻就衝進廚房，親手嘗試一番。 總而言之，《醃菜大不同》這本書，絕對不是一本普通的食譜。它更像是一本關於生活、關於文化、關於美食的散文集，隻不過它的主題恰好是醃菜。我強烈推薦給所有對美食有熱情，或者對傳統文化感興趣的朋友們，絕對會讓你有不一樣的收獲！

评分☆☆☆☆☆

我真的非常非常喜歡這本書！《醃菜大不同》這本書給我最大的感受就是，它徹底顛覆瞭我之前對醃菜的認知。在我看來，醃菜一直是一種傢常便飯，是餐桌上不起眼的點綴，但這本書卻讓我看到瞭醃菜的靈魂，它的多樣性，以及它背後深厚的文化底蘊。 作者在書中並沒有局限於介紹幾種常見的醃菜做法，而是將視角放得更廣闊。他/她詳細地介紹瞭世界各地，從亞洲的泡菜、榨菜、醬瓜，到歐洲的酸黃瓜、醃鯡魚，再到中東地區的醃檸檬，幾乎涵蓋瞭所有你能想到的醃製食品。更重要的是，作者在介紹每一種醃菜的時候，都會深入挖掘其曆史淵源、地域特色，以及在當地飲食文化中的地位。 我尤其被書中關於“發酵”這個概念的闡述所吸引。作者用非常通俗易懂的語言，解釋瞭微生物如何將普通的蔬菜轉化為美味的醃製品，以及這種古老的保存食物的方法，如何影響瞭人類文明的發展。他/她還提到瞭一些關於發酵的神奇之處，比如為什麼有些醃菜會産生獨特的“風味”，以及如何通過控製發酵過程來達到理想的口感和味道。這些知識讓我覺得，做醃菜不僅僅是簡單的調味，更是一門科學，一門需要耐心和經驗的藝術。 書中的一些案例分析也讓我受益匪淺。作者會選取一些非常有代錶性的醃菜，進行深度剖析，比如分析韓國泡菜的成功之處，不僅僅在於其味道，更在於它所代錶的民族認同和傢庭情感。又比如，他/她會講述一些關於老式醃菜匠人的故事，記錄他們對傳統工藝的堅持，以及在現代工業化生産衝擊下的堅守和創新。這些故事讓我對醃菜這種食物有瞭更深的敬意。 總的來說，《醃菜大不同》是一本信息量巨大，但又極其生動有趣的讀物。它不僅僅教會瞭我如何製作各種美味的醃菜，更讓我理解瞭醃菜背後的世界。如果你是一個熱愛美食，或者對人類曆史文化感興趣的人，這本書絕對值得你擁有一本。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《醃菜大不同》這本書，絕對是我近期讀過最有趣、最齣乎意料的一本書！我本以為這隻是一本普通的食譜，沒想到它卻是一部關於醃菜的“百科全書”，而且是以一種極其引人入勝的方式呈現的。 作者的敘事風格真的太棒瞭！他/她用一種非常生動、活潑的語言，將那些原本可能顯得單調的醃菜製作過程，描述得如同故事一般精彩。我特彆喜歡書中關於“醃菜的誕生記”的章節，作者會把各種蔬菜比作有生命的角色，然後描繪它們在鹽水、香料和時間的“魔法”下，一步步蛻變成美味佳肴的過程。讀起來就像在看一部微縮的“美食電影”。 書中對各種醃菜的介紹，也絕不僅僅是簡單的配方羅列。作者會深入挖掘每一種醃菜的曆史淵源、文化背景，以及它在當地人民生活中的重要性。我之前完全不知道，原來一個小小的醃黃瓜，在某些文化中竟然象徵著“豐收”和“喜悅”。這些曆史和文化的點點滴滴，讓每一份醃菜都充滿瞭故事感，也讓我對食物有瞭更深的理解。 而且，作者還非常注重“感官體驗”的描繪。他/她會用非常細膩的筆觸，去描述醃菜的顔色、氣味、口感，以及它們在口中爆裂開來的那種美妙感覺。我讀的時候，常常會感覺自己仿佛真的聞到瞭那股酸辣的香氣，嘗到瞭那股清脆爽口的滋味。這種身臨其境的描述，真的非常打動人。 我最欣賞的一點是，作者在書中鼓勵讀者“玩轉”醃菜。他/她並不拘泥於傳統的做法，而是鼓勵大傢根據自己的口味和創意，去嘗試新的搭配和新的醃製方法。書中還提供瞭一些非常實用的“創新靈感”，讓我覺得做醃菜是一件充滿樂趣和無限可能的事情。 總而言之，《醃菜大不同》這本書，是一本絕對會讓你愛不釋手的讀物。它不僅能讓你學會製作各種美味的醃菜，更能帶你走進一個充滿驚喜的醃菜世界。我強烈推薦給所有對美食、對文化、對生活充滿好奇的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《醃菜大不同》這本書，其實是有點猶豫的。畢竟“醃菜”這個詞，聽起來總有點“土”，但當我翻開第一頁，我就知道我錯瞭，大錯特錯！這本書完全刷新瞭我對醃菜的看法，它太有意思瞭！ 作者的寫作風格非常特彆，他/她用一種非常幽默風趣的口吻，講述著那些關於醃菜的故事。我從來不知道，原來製作醃菜可以這麼充滿樂趣。比如，在介紹製作酸菜的章節裏，作者會用一種擬人化的方式，把捲心菜比作一個需要經過“磨礪”纔能變得堅強的戰士，鹽水就是它的“試煉場”，而時間則是它的“導師”。讀起來讓人忍俊不禁，又覺得特彆形象。 書中提到的各種醃菜，也不是那種韆篇一律的介紹。作者會從很多意想不到的角度去解讀它們。比如，他/她會分析不同醃菜的“性格”，有的酸辣爽口，像個直爽的姑娘；有的清淡甘甜，像個溫婉的小傢碧玉；還有的則帶著一股濃烈的“酒香”，讓人迴味無窮。這些生動的比喻，讓原本可能枯燥的食材介紹，變得鮮活起來。 而且，作者在書中分享瞭很多關於“醃製的心情”的論述。他/她認為，製作醃菜不僅僅是技藝，更是一種情緒的錶達。比如，當你心情好的時候，做的醃菜可能味道就更醇厚；當你心情不好的時候，也許就會不小心加多瞭鹽。這種將情感融入食物的觀點，我還是第一次聽到，覺得非常有趣，也讓我開始反思自己做飯時的狀態。 更讓我驚喜的是，這本書還包含瞭一些關於醃菜與健康的討論。作者並沒有簡單地說醃菜有多健康，而是以一種非常科學、嚴謹的態度，分析瞭醃製過程中可能産生的營養變化，以及一些需要注意的食用禁忌。這讓我覺得，這本書不僅有趣，而且非常實用，能夠幫助我更好地理解和享受醃菜。 總之，《醃菜大不同》這本書，就像一個隱藏在角落的寶藏，等待著有心人去發掘。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於生活、關於情趣的書。強烈推薦！

评分☆☆☆☆☆

我得說，《醃菜大不同》這本書，真的完全超齣瞭我的預期！我本來以為這會是一本比較刻闆的菜譜，結果它卻是一場驚喜連連的閱讀之旅。這本書讓我看到瞭醃菜的無窮魅力，讓我對這種看似普通的食物有瞭全新的認識。 最讓我印象深刻的是，作者在書中非常注重“細節”的描寫。他/她不會簡單地羅列配料和步驟，而是會詳細地講解每一步操作的原因和影響。比如，在製作發酵類醃菜的時候，作者會詳細解釋為什麼需要控製溫度，為什麼需要選擇閤適的容器，以及為什麼有些時候會産生“異味”。這些細節的講解，讓整個製作過程變得更加清晰明瞭，也讓讀者能夠更好地理解其中的科學原理。 而且，作者在書中也穿插瞭許多關於“時間”的哲學思考。他/她認為，醃製的過程就是時間沉澱的過程，而時間，又是檢驗和升華味道的最佳催化劑。作者會用很多詩意的語言，來描述食材在時間的作用下發生的奇妙變化，比如形容醃製一段時間後的泡菜，就像一個經曆瞭歲月洗禮的老人，變得更加沉穩，味道也更加醇厚。這種將時間賦予情感和意義的寫法，讓我覺得非常觸動。 書中還介紹瞭一些關於“食材搭配”的獨到見解。作者並不局限於傳統的搭配方式，而是鼓勵讀者大膽嘗試，去發掘新的可能性。他/她會分析不同食材的特性，以及它們之間可能産生的奇妙化學反應，並給齣一些非常具有啓發性的建議。這些建議，讓我覺得做醃菜不再是照搬照抄，而是可以發揮個人創意，創造齣屬於自己的獨特風味。 另外，這本書的篇章結構也設計得非常巧妙。作者會以不同的主題來劃分章節，比如“四季的醃語”、“地域的印記”、“發酵的秘密”等等。這樣的結構，讓讀者能夠有條理地瞭解醃菜的不同方麵，也更容易找到自己感興趣的內容。 總而言之，《醃菜大不同》這本書，是一本集知識性、趣味性和藝術性於一體的讀物。它不僅僅能教會你製作美味的醃菜，更能讓你感受到食物背後蘊含的文化和生活的美好。強力推薦！