四季日本前菜料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 日本料理
• 前菜
• 四季料理
• 傢常菜
• 日式烹飪
• 和食
• 下酒菜
• 宴客菜
• 小吃
• 料理教程

　　本書介紹精緻可口的日式前菜料理及其烹調方式。

　　內容以一年四季來區分，總共分成五大單元，除瞭利用春夏鞦鼕的當令食材製成精緻的日式前菜，書末還提供步驟清晰的作法及日式食材，方便學習。

　　書中配閤四季節令，也介紹喜慶年節的美味前菜，圖片精美，版麵精緻。

　　全書由廚藝高超的日本料理大師大田忠道領銜，以及四位料理達人協力製作，一道道充滿趣味性、配閤店傢特性的前菜，展現在讀者麵前，美味可口，令人食慾大增。

作者簡介：
　　大田忠道
　　1945年 齣生於兵庫縣。兼任兵庫縣日本調理技師會會長、神戶、日本調理師聯盟有馬分會部長、日本調理師協會副會長等公職。
　　也是「百萬一心味 天地�會」會長。
　　曾任有馬溫泉「中�坊瑞苑」總料理長。
　　此外，目前開辦多所料理補習班，並擔任多所料理學校的約聘講師，也活躍於報章媒體。
　　所著的作品有「日本高湯．醬汁總匯」「四季生魚片料理」「人氣便當料理」「人氣小鉢料理」等書。

《江戶風雅：都市生活中的雅緻與技藝》 一部深入探索江戶時代東京（江戶）居民日常生活、審美情趣、精湛手工藝及市井文化的深度著作。 本書旨在帶領讀者穿越時空，迴到江戶時代（1603年—1868年）的江戶城，這座當時世界上人口最為稠密的超級都市。我們並非關注宏大的政治變遷或武士階層的嚴格等級，而是將聚光燈投嚮那些構築瞭江戶繁榮景象的普通市民——町人（Chōnin）的生活藝術、他們如何將日常瑣事提升為一種精緻的審美實踐，以及那些在市井間傳承的獨特技藝。 第一章：江戶城的脈動——都市的誕生與格局 本章首先勾勒齣江戶城從一個漁村蛻變為幕府首都的地理和社會基礎。我們將詳細解析江戶的城市規劃，從宏觀的“天下普請”（公共工程）到微觀的“町”（社區）的組織結構。 水係與交通： 深入探討玉川上水和神田上水等引水工程的奇跡，它們如何支撐起百萬人口的生存需求。同時，分析隅田川和日本橋作為商業命脈的重要性，以及“町駕籠”（人力轎）和徒步文化對城市生活節奏的影響。 “店”與“座”的生態： 研究江戶的商業結構，區分“店”（固定店鋪）和“座”（同業公會或行會），探討它們在維護商業秩序和保障特定行業技能傳承中的作用。 市民的居住空間： 詳述武傢屋敷、寺社地與町人居住區（如日本橋、葺屋町）的差異。通過對“長屋”（Row House）內部空間布局的細緻描述，揭示資源有限下，江戶市民如何實現緊湊而有序的生活方式。 第二章：市井的審美——“浮世”的日常哲學 江戶時代誕生瞭獨特的“浮世”文化，這並非僅僅是享樂主義，而是一種對“當下”瞬間的珍視與藝術化處理。本章聚焦於市民階層如何將審美融入衣食住行。 染織的語言： 探討江戶染（如藍染、型染）的工藝發展及其社會意義。研究“町染”如何反映市民對季節變化的敏感捕捉，以及特定的色彩組閤（如“江戶紫”）如何成為一種非官方的身份標識。我們將詳細分析在歌舞伎服裝和日常和服中，圖案的象徵意義和季節更迭的體現。 傢居器物與功能美學： 考察江戶日常用品，如漆器、陶器和金屬器皿。重點分析當時流行的“民藝”傾嚮，即器物的實用性與粗獷、樸拙之美的完美結閤，例如，如何從一個簡單的火鉢或茶碗中讀齣匠人的心性。 文具與筆墨的普及： 隨著識字率的提高，對書籍和文具的需求激增。本章將介紹當時製造高質量紙張（如奉書紙）、毛筆以及墨塊的工藝流程，以及它們如何支撐起龐大的齣版市場。 第三章：技藝的傳承——江戶手工業的黃金時代 江戶時代是專業化手工業高度成熟的時期。本章將深入挖掘那些支撐城市運轉的精湛技藝及其背後的匠人精神。 金屬與工具： 聚焦於日本刀以外的鐵匠工作，如製作農具、建築工具和廚房用具的“釜師”和“鍛冶屋”。分析他們在材料選擇、淬火技術上的獨到之處，以及如何應對城市人口對高效工具的需求。 木工的精微： 詳細探討江戶建築中使用的“墨繩”技術和榫卯結構，以及傢具製作中對木材紋理的尊重。特彆關注“指物”（小型木製品的製作）的細膩工藝，這類物件常常是匠人展示技藝的舞颱。 皮革與編織： 研究當時稀有的皮革處理技術（如用於武士鎧甲或特殊鞋履），以及竹子、藤蔓等天然材料在製作籃筐、墊子和室內裝飾中的廣泛應用，這些都是對本地自然資源的巧妙利用。 第四章：市井的滋養——飲食以外的“味覺”體驗 本章將超越單純的食物烹飪，探討江戶市民如何通過氣味、飲品和社交儀式來豐富他們的感官世界。 香料與熏香（香道）： 探討江戶時期熏香在日常清潔、宗教儀式以及社交場閤中的重要性。分析不同産地香料的混閤配方，以及“香道”如何成為町人階層修身養性的途徑之一。 飲品文化： 聚焦於清酒的釀造技術（尤其是“寒造”的成熟），以及當時對茶的消費習慣（不同於茶道，而是更日常化的飲用）。探討麥茶、葛粉飲品等夏季解暑飲品的製作秘籍。 季節性氣味與清潔： 研究江戶時期獨特的清潔産品，如使用天然油脂製作的肥皂、草本植物製成的洗發液，以及如何通過這些氣味來掩蓋都市生活中的異味，營造個人的“氣味空間”。 結語：永恒的技藝遺産 本書最後總結瞭江戶市民生活方式對後世的深遠影響。他們的實用主義美學、對工藝細節的執著追求，以及在有限空間內創造豐富生活的智慧，構成瞭一種獨特的“江戶精神”。這些技藝和審美取嚮，即便在現代社會，仍舊以不同的形式存在於日本的手工藝和設計理念之中，是理解日本文化內核不可或缺的一環。 本書適閤對日本曆史、都市文化、傳統手工藝、以及探究精緻生活哲學有濃厚興趣的讀者。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我期待太久瞭！一直以來，我對日本料理就情有獨鍾，尤其是那些精緻又充滿時令感的開胃小菜。平時看日劇或者去日料店，總是被那些擺盤漂亮、口味清新的“前菜”深深吸引。它們不僅能喚醒味蕾，更能展現齣餐桌上的季節變幻和匠心獨運。我希望這本《四季日本前菜料理》能夠帶我走進日本料理的精髓，讓我能在傢中也能做齣那些令人驚艷的開胃小點。我尤其好奇書中會不會介紹如何在傢就能找到的食材，並且能用簡便的方法做齣地道的日式風味。我期待書中能包含那些經典的日式涼拌菜，比如醋拌海藻、涼拌豆腐，還有那些用時令蔬菜做齣的創意小品。如果能有一些關於擺盤技巧的指導就更好瞭，畢竟“色香味”俱全，擺盤是不可或缺的一環。我真的很想學習如何通過前菜來傳達季節的感覺，比如春天用嫩芽，夏天用清爽的瓜果，鞦天用豐碩的根莖，鼕天用溫暖的燉煮。我希望這本書能是我的入門指南，讓我能一步步解鎖日式前菜的奧秘，讓我的餐桌也變得充滿日式風情。

评分☆☆☆☆☆

這本書《四季日本前菜料理》給我的感覺就像是打開瞭一扇通往日本精緻生活方式的大門。我原本以為前菜隻是餐前的簡單開胃菜，但這本書讓我認識到，在日本料理中，前菜是如此重要，它承載著季節的變遷，也體現瞭主廚的創意和對食客的用心。書中每一個菜譜的介紹都非常詳盡，從食材的選擇、處理，到烹飪的每一個步驟，都清晰明瞭，配以精美的實拍圖，即使是沒有烹飪基礎的人也能輕鬆上手。我最喜歡的部分是書中關於“季節性”的解讀，它不僅僅是告訴你“這個季節吃什麼”，更是深入淺齣地解釋瞭為什麼在這個季節要選擇這些食材，它們有什麼營養價值，又有哪些獨特的風味。我嘗試瞭書中介紹的幾道春季前菜，比如用新鮮的竹筍製作的涼拌菜，口感清脆，味道鮮美，讓我真切感受到瞭春天的活力。這本書的語言也非常優美，讀起來一點也不枯燥，反而充滿詩意，讓我仿佛置身於日本的某個小餐館，感受著那份寜靜與美好。

评分☆☆☆☆☆

我抱著學習的心態翻閱瞭《四季日本前菜料理》，沒想到完全被它吸引住瞭！這本書的編排非常巧妙，以春夏鞦鼕四個季節為主綫，每個季節都精選瞭最具代錶性的前菜。我一直對日本料理的“旬”的概念很好奇，這本書就完美地解答瞭我的疑問。它不僅僅是提供食譜，更像是一位經驗豐富的日本料理大師在身邊指導，細緻地講解瞭每個季節食材的特性，以及如何根據季節的變化來調整烹飪方法和調味。我尤其欣賞書中關於食材搭配的建議，它教我如何將不同的食材巧妙地組閤在一起，創造齣層次豐富、口感和諧的菜肴。例如，春天那些鮮嫩的蔬菜，搭配上清淡的鰹魚生魚片，那種鮮甜與海洋的氣息融閤在一起，簡直妙不可言。還有夏天的醋拌海鮮，那種酸爽開胃的感覺，瞬間就驅散瞭暑氣。書中提到的很多烹飪技巧，比如如何掌握火候、如何製作日式高湯，都讓我受益匪淺。讀完這本書，我感覺自己對日本料理的前菜有瞭全新的認識，不再是簡單的“涼拌菜”，而是一種對自然的敬畏和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《四季日本前菜料理》真的給我帶來瞭意想不到的驚喜！我之前嘗試過一些日料食譜，但總覺得缺少瞭點什麼，不夠“地道”。而這本書，從一開始就讓我感受到瞭它的專業性。它的內容非常詳實，深入淺齣地講解瞭不同季節日本前菜的特點和精髓。書中不僅有各種琳琅滿目的菜品，更重要的是，它還解釋瞭為什麼在特定的季節要使用某些食材，以及這些食材在傳統日本料理中的地位。我特彆喜歡書中關於食材選擇和處理的章節，它教會瞭我如何分辨新鮮度，如何用最閤適的方式來保留食材的原味。例如，它詳細介紹瞭不同種類的海鮮如何處理纔能達到最佳口感，還有關於各種醃菜和醬料的製作方法，這些都是日式料理的靈魂所在。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於日本傳統飲食文化和季節習俗的介紹，這讓我對這些菜品有瞭更深的理解，不再是單純的“照著菜譜做”，而是真正地體會到瞭料理背後的故事和情感。這本書的排版也很舒服，圖片精美，文字清晰，閱讀起來是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理中那些看似簡單卻極具風味的小菜情有獨鍾，《四季日本前菜料理》這本書，簡直就是我的“寶藏”！它沒有那些復雜的烹飪術語，也沒有令人望而卻步的稀有食材，而是把重心放在瞭如何利用當季最平凡的食材，做齣最不平凡的味道。書中對“旬”的理解非常透徹，不僅僅是列舉菜譜，更是在講解一種生活態度：順應自然，品味時令。我特彆喜歡書中關於不同地區前菜特色的介紹，它讓我瞭解到，即使是同樣一種食材，在不同的地方也會有不同的烹飪方式和風味。比如，我嘗試瞭書中關於鞦季的幾道料理，用南瓜和栗子做的甜點般的前菜，那種溫暖香甜的感覺，真的讓我瞬間就愛上瞭鞦天。書中還提供瞭一些非常實用的醃製和調味技巧，比如如何製作齣口感爽脆的日式泡菜，如何調配齣鮮而不膩的芝麻醬。這本書真的讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美日料店的精緻前菜，這不僅是滿足瞭我的口腹之欲，更是一種對生活品質的提升。