正宗懷石料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在日本，所謂的懷石料理，其基本型式是「一湯三菜」，首先與白飯一起上的一湯，湯通常都是味噌湯；而接下來的三菜，則分彆是生魚片、燉煮料理、燒烤料理等。

　　全書共分成四大單元，並依12個月份介紹各種不同的懷石料理。另有懷石料理、便當及點心的基本常識及應用方法，以及各道菜的作法，對於喜愛日式料理或對懷石料理有興趣者，可透過本書學習更多專業料理的製作技術及知識。
作者簡介：後藤紘一良
1940年 齣生於岐阜縣高山市
1955年 畢業於高山市立第二中學，進入岐阜縣高山市的「洲�起」研修，學習宗和流本膳料理。
1959年 進入位於東京．銀座的懷石料理名店「十留」工作，拜十嘉一氏學習茶道、懷石料理。
1967年 擔任東京．有樂町「鬍蝶」的料理長。
1993年 在東京．新宿創設懷石料理餐廳「龍雲庵」，直至今日。並擔任多所廚藝學校的懷石料理講師，並著有「懷石料理�樂��」等書。

好的，以下是為您構思的一份圖書簡介，內容聚焦於其他美食文化，旨在與您的《正宗懷石料理》形成對比，避免提及懷石料理本身。 --- 《地中海的陽光與風味：一場跨越亞平寜半島與愛琴海的美食探索》 一、引言：走齣日式的精緻，擁抱海洋的粗獷與熱情 本書並非聚焦於東方島國那份近乎哲學的、對季節與器皿的極緻追求，而是將目光投嚮浩瀚的、孕育瞭無數文明的藍色地帶——地中海。這裏，食物是生活的核心，是陽光、土壤和海風共同譜寫的贊歌。我們告彆瞭懷石料理中那種對“一期一會”的微妙把控，轉而深入探尋在地中海沿岸，從西班牙的塔帕斯小吃到希臘的橄欖園，再到意大利南部的豐饒果實之間，那些充滿生命力和原始誘惑力的烹飪哲學。 二、第一部：意大利的生命力——從北部的黃油馥鬱到南部的番茄之魂 意大利，一個擁有極緻地域差異的美食國度。本書的第一部分，將帶您領略其多樣性。 北意的厚重與沉靜： 我們將探訪皮埃濛特和倫巴第地區。在這裏，黃油和奶油扮演著比橄欖油更重要的角色。我們將詳細拆解經典的“佛羅倫薩牛肚包”（Lampredotto）的街頭哲學，它看似粗糲，卻是對食材最大程度的尊重。更進一步，我們會深入米蘭周邊的農場，學習如何在傢中炮製齣層次分明的“米蘭燴飯”（Risotto alla Milanese），其中藏紅花的微妙香氣如何與濃鬱的骨湯、帕爾馬乾酪完美融閤，形成一種醇厚、滿足的口感，這與日式料理中清淡的旨味截然不同。 南意的奔放與鮮活： 鏡頭轉嚮南部的坎帕尼亞和西西裏。這裏，番茄是毋庸置疑的國王。本書將揭示那不勒斯披薩餅底酵母的秘密，它要求極高的溫度和極短的時間，追求邊緣的焦脆與中心的濕潤。我們不僅介紹如何製作基礎的瑪格麗特，更會探究使用不同産地（如聖馬爾紮諾）番茄的細微風味差異。在西西裏，我們將學習如何平衡檸檬、開心果與海鮮的酸甜苦辣，製作齣令人驚嘆的“卡波納塔”（Caponata），這道菜復雜的酸甜平衡，是對地中海陽光的直接詮釋。 三、第二部：伊比利亞半島的時光藝術——火腿、海鮮與“閑聊”的哲學 西班牙和葡萄牙，伊比利亞半島的美食哲學建立在“時間”和“分享”之上。 火腿的陳釀藝術： 我們將用整整一個章節來探討“伊比利亞黑豬火腿”（Jamón Ibérico）的養殖與風乾過程。這不僅僅是醃製，而是一種近乎於雕塑的藝術。對比懷石料理中對新鮮度的執著，伊比利亞火腿則頌揚著時間的魔力——曼徹戈奶酪與火腿在口中融化時釋放齣的堅果香氣，是漫長等待的迴報。我們將指導讀者如何正確地切割火腿，以及如何搭配它最能體現其價值的飲品。 塔帕斯的社交密碼： 塔帕斯（Tapas）是西班牙人生活的縮影。它不是單一菜肴，而是一種分享的姿態。本書將分類介紹不同類型的塔帕斯：冷盤（如潘普洛納的“Pintxos”）、熱菜（如西班牙海鮮飯的靈魂——“Socarrat”的完美形成）、以及醃製物。重點解析如何在傢中利用簡單的食材，快速組閤齣豐富多樣的塔帕斯拼盤，營造齣派對般的歡快氛圍，這與日式料理中對個人靜謐用餐體驗的強調形成鮮明對比。 四、第三部：愛琴海的純淨之味——希臘與土耳其的草本與海洋 在東部的愛琴海沿岸，食物哲學轉嚮瞭對草本植物和海洋饋贈的尊重，強調食材的本味，但手法更為直接、熱情。 希臘的“素樸”與橄欖油： 希臘美食的基石是橄欖油，它不僅是烹飪媒介，更是調味品。我們將剖析“慕薩卡”（Moussaka）的結構，學習如何用肉桂和丁香為茄子和羊肉增添深度，以及如何用恰到好處的白醬烘托齣頂層的酥脆。此外，本書詳細介紹瞭各種希臘酸奶的製作過程，以及如何利用牛至（Oregano）和迷迭香來提升烤羊肉的風味，展現地中海飲食中健康的“不完美”。 土耳其的融閤與香料： 土耳其作為歐亞交界的樞紐，其烹飪融閤瞭中東的香料和地中海的食材。我們將深入講解“多納烤肉”（Döner Kebab）中香料的混閤比例，以及如何在傢中製作齣蓬鬆、富有彈性的皮塔餅（Pita Bread）來承載這些美味。此外，對土耳其甜點的探索，如層次豐富的果仁蜜餅（Baklava），將展示糖漿與堅果的極緻結閤，一種與日式和果子截然不同的甜點美學。 五、結語：重塑餐桌的交流與溫度 《地中海的陽光與風味》旨在嚮讀者展示，美食可以是一種熱烈的、群體的、充滿陽光味道的體驗。它頌揚著大塊吃肉、大口飲酒的自由，以及圍繞著豐盛餐桌交流的親密。本書提供的食譜和文化見解，將引導讀者走齣對精緻與剋製的迷戀，重新發現食物最原始的、與土地和海洋緊密相連的生命力。這是一場關於熱情、豐饒與分享的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

這本《正宗懷石料理》帶給我的，是一場關於味蕾的全新探索，也是一次對日本飲食文化的深度解讀。在閱讀之前，我對懷石料理的認知可能還停留在“精緻”、“昂貴”的刻闆印象上，但通過這本書，我纔真正領略到它背後所蘊含的深刻文化底蘊和哲學思考。作者在開篇就宏大敘事地闡述瞭懷石料理的起源，以及它如何從茶道中演變而來，這種曆史的縱深感，立刻讓這本書的價值提升瞭好幾個檔次。 書中對於食材的描寫，簡直可以稱得上是“詩意盎然”。作者不僅僅是羅列食材名稱，而是用一種極其生動的筆觸，去描繪它們是如何在自然環境中生長，又如何被巧妙地采集和處理。我讀到他關於如何辨彆海鮮的鮮度，如何挑選當季蔬菜的細緻描寫，感覺就像親身站在瞭食材的産地，感受著自然的饋贈。這種對食材的尊重和敬畏，貫穿瞭整本書，讓我深深體會到，真正的懷石料理，是對大自然最真誠的緻敬。 讓我印象深刻的還有關於“調味”的部分。作者並沒有簡單地給齣各種醬料的配方，而是深入淺齣地講解瞭懷石料理中“齣汁”的重要性，以及各種調味料如何在其中扮演的角色。他強調的是“恰到好處”的平衡，如何在不掩蓋食材本身風味的前提下，增添層次和深度。這種對味道的精準把握，讓我覺得，懷石料理不僅僅是烹飪技藝，更是一種對味覺的精妙藝術。 書中的“器皿”和“擺盤”章節，更是將懷石料理的美學感推嚮瞭極緻。作者詳細介紹瞭不同季節、不同場閤所應選擇的器皿，以及如何根據器皿的形狀、顔色來搭配食物。他用圖文並茂的方式，展示瞭那些令人驚嘆的擺盤藝術，仿佛每一道菜肴都是一幅精心構思的水墨畫。這種將視覺藝術融入飲食的理念，讓我對食物的感知有瞭全新的維度。 總而言之，《正宗懷石料理》這本書，給我帶來的不僅僅是烹飪知識的增長，更是一次心靈的洗禮。它讓我重新審視瞭食物與自然的關係，食物與人文的關係，以及食物與生活方式的關係。這本書的價值，遠遠超齣瞭一個食譜的範疇，它是一本關於如何“吃”得更講究，如何“生活”得更精緻的指南。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，對於懷石料理，我總覺得它濛著一層神秘的麵紗，難以窺探其真正的麵貌。直到我拿到這本《正宗懷石料理》，我纔仿佛打開瞭一扇通往美食殿堂的大門。這本書最大的特點，在於它將懷石料理的“形”與“神”都展現得淋灕盡緻。作者在描述菜品時，不僅僅是告訴你用瞭哪些食材，如何烹飪，更重要的是，他深入地挖掘瞭每一道菜背後的故事，以及它所承載的季節信息和文化寓意。 讓我最為震撼的是，作者對“器皿”的闡述。我之前從未想過，一個碗、一盤碟，竟然能對一道菜肴的整體呈現産生如此巨大的影響。他詳細介紹瞭不同材質（如陶、瓷、漆器）、不同造型、不同色彩的器皿，是如何與食材的質地、顔色、甚至溫度相呼應的。他甚至會談論到，如何根據用餐者的心情和季節來選擇閤適的器皿。這種對細節的極緻追求，讓我看到瞭懷石料理作為一種藝術形式的獨特魅力。 書中關於“擺盤”的講解，更是讓我嘆為觀止。作者用精美的圖片和詳盡的文字，指導讀者如何將食材、器皿、甚至插花巧妙地組閤在一起，形成一幅幅令人心動的畫麵。他強調的是“留白”的藝術，如何在有限的空間裏，營造齣無限的意境。這讓我意識到，懷石料理不僅僅是食物，更是一種視覺的享受，一種對美的追求。 另外，作者在談到“湯”和“米飯”這兩個看似平凡的元素時，也展現齣瞭極大的匠心。他詳細解釋瞭“齣汁”的製作方法，以及如何通過不同的齣汁來調和食材的風味。對於米飯，他也給齣瞭極其嚴謹的烹飪建議，強調瞭米飯的口感、香氣，以及它在懷石料理中的核心地位。這種對基礎的極緻打磨，讓我看到瞭懷石料理“大道至簡”的智慧。 總而言之，《正宗懷石料理》這本書，不僅僅是一本烹飪指南，更是一部關於日本美學和生活哲學的百科全書。它讓我領略到瞭食物的無限可能，也讓我對生活充滿瞭更多的熱情和期待。這本書的價值，在於它能夠啓迪人心，讓我們在日常生活中，也能發現和創造屬於自己的“精緻”。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真的迫不及待想要分享我的感受。雖然我還沒來得及深入研讀，但光是翻閱，就足以讓我對它充滿瞭期待。作者的序言部分，非常引人入勝，他並沒有直接拋齣那些高深的烹飪技巧，而是娓娓道來他對懷石料理的理解，以及這份料理背後所蘊含的哲學和美學。我仿佛能感受到，他不僅僅是在傳授一道道菜肴的做法，更是在分享一種生活態度，一種對自然的敬畏，對食材的尊重。 那些關於季節更迭、食材選擇的篇章，寫得極其細膩。他詳細地描述瞭不同季節的代錶性食材，以及如何根據季節的變化來調整菜單。我讀到他關於“旬”的論述，深以為然。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭自然的饋贈，而懷石料理似乎是一種提醒，讓我們重新連接到大地的脈搏，去感受四季的輪迴。他用詩意的語言描繪瞭春天嫩芽的鮮美，夏天瓜果的清甜，鞦天收獲的醇厚，以及鼕天根莖的溫暖。這種對食材的深情，讓我覺得不僅僅是在學習烹飪，更是在學習一種生活哲學。 我特彆喜歡作者在介紹器皿的部分。對於很多人來說，懷石料理可能僅僅是美味的食物，但這本書讓我明白瞭，它更是一種視覺的盛宴，一種感官的體驗。他詳細介紹瞭懷石料理中使用的各種器皿，從材質、形狀、色彩到擺放的方式，都充滿瞭講究。他解釋瞭為什麼一個看似普通的碗，在懷石料理的呈現中，能夠起到畫龍點睛的作用。這種對細節的極緻追求，讓我覺得懷石料理不僅僅是一種食物，更是一種藝術品，一種將自然、人文、技藝完美融閤的藝術品。 書中對烹飪流程的描述，雖然我還沒能完全消化，但單從文字上就感受到瞭那種嚴謹和專注。作者並沒有用過於專業的術語，而是用一種非常平實的語言，一步步引導讀者去理解每一個步驟。我看到瞭他對火候的精準把控，對調味的細緻考量，以及對食材本身風味的極緻展現。他強調的是“減法”，是如何去除不必要的修飾，讓食材本身的光彩得以綻放。這種返璞歸真的烹飪理念，讓我覺得非常觸動。 最後，這本書給我的整體感覺是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“生活的美學”的讀物。作者的文字充滿瞭對自然的熱愛，對傳統的尊重，以及對生活的熱情。我從中讀到的，不僅僅是如何製作一道道美味的料理，更是如何去觀察生活，去品味生活，去創造屬於自己的生活儀式感。這本書在我看來，是一種精神的滋養，讓我對未來的烹飪實踐充滿瞭美好的想象，也讓我對如何更好地生活有瞭新的思考。

评分☆☆☆☆☆

我最近在讀一本名為《正宗懷石料理》的書，雖然我不是專業廚師，但這本書的魅力還是深深吸引瞭我。它並沒有一開始就拋齣那些令人望而卻步的復雜菜譜，而是從懷石料理的“哲學”層麵入手，讓我對這種料理有瞭更深層次的理解。作者在開篇就花瞭相當大的篇幅，去闡述懷石料理與“自然”、“季節”、“禪意”之間的緊密聯係。我讀到他關於“一期一會”的解讀，感覺自己不僅僅是在學習一道菜，更是在學習一種對待生活、對待人生的態度。 書中對食材的選擇和處理，讓我覺得非常“接地氣”。盡管懷石料理聽起來很高雅，但作者並沒有迴避最基本的食材知識。他詳細介紹瞭如何挑選當季最新鮮的蔬菜，如何辨彆不同魚類的最佳食用季節，甚至是如何處理一些看似不起眼的食材，讓它們煥發齣最本真的味道。這種注重“本味”的烹飪理念，讓我覺得非常受用，也讓我想起瞭許多被遺忘的傢常食材的美味。 讓我特彆驚喜的是，作者在講解烹飪技巧時，並沒有使用過於晦澀的專業術語，而是用一種非常平實、易懂的語言，一步步引導讀者去實踐。我讀到他關於如何掌握火候的描述，如何精準地調配醬汁，如何讓食材在恰當的時間點達到最佳的口感。這些看似簡單的技巧，在作者的筆下，卻被賦予瞭極強的生命力，讓我躍躍欲試。 更讓我覺得這本書與眾不同的是，它並沒有把重點僅僅放在“做什麼”上，而是強調瞭“怎麼吃”和“如何感受”。作者在介紹每一道菜時，都會引導讀者去注意食物的溫度、香氣、口感，甚至是進食時的心境。這種全方位的用餐體驗，讓我覺得，懷石料理真正意義上的“享受”，在於它的儀式感和對當下時刻的全然投入。 總的來說，《正宗懷石料理》這本書，讓我對美食的認知不再局限於“味道”本身，而是拓展到瞭“過程”、“情感”和“哲學”的層麵。它讓我覺得，烹飪不僅僅是製作食物，更是一種錶達愛、連接自然、享受生活的方式。這本書的價值，在於它能夠激發人們對生活的熱情，讓我們重新發現身邊那些被忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本《正宗懷石料理》，我最直觀的感受就是它的“儀式感”。這種儀式感並非是刻意為之的繁文縟節，而是滲透在字裏行間，流露於每一張精美的圖片之中。作者似乎在用一種極為虔誠的態度，引導我們一步步走進懷石料理的殿堂。我尤其被書中關於“旬”的概念所吸引，他反復強調，懷石料理的精髓在於“不時不食”，要順應自然的節奏，纔能品嘗到食材最純粹、最動人的滋味。 書中對於“季節性”的論述，讓我覺得非常新穎。作者並沒有簡單地將菜品按照四季來劃分，而是用一種更富人文關懷的方式，去描繪不同季節所代錶的意境和情感。例如，他會講述春天裏，新生的嫩芽如何承載著萬物復蘇的希望；夏天裏，瓜果的清爽如何帶來一份難得的寜靜；鞦天裏，豐收的喜悅如何通過醇厚的味道來錶達；而鼕天裏，那些根莖類食材的溫潤，又如何給予人溫暖和力量。這種細膩的情感連接，讓我覺得懷石料理不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種心靈的慰藉。 我發現，作者在介紹食材的加工方式時，非常注重“原味”的保留。他並沒有像一些西餐那樣，通過復雜的醬料和烹飪技巧來“重塑”食材，而是通過最簡單、最直接的方法，去突齣食材本身獨特的風味。例如，他可能會隻用少量的鹽和醋，來襯托魚的鮮甜，或者通過恰到好處的炙烤，來激發蔬菜的清香。這種“少即是多”的烹飪哲學，讓我受益匪淺，也讓我開始反思自己日常烹飪中的一些“過度加工”。 書中的“品鑒”部分，也給我留下瞭深刻的印象。作者鼓勵讀者去感受食物的“溫度”、“香氣”、“口感”，甚至是“聲音”。他甚至會引導你去注意，在咀嚼食物的過程中，身體所産生的各種微妙的反應。這種全方位的感官體驗，讓我覺得，品嘗懷石料理，不僅僅是味蕾的享受，更是一場全身心的沉浸式體驗。 總的來說，《正宗懷石料理》這本書，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。它不僅僅是一本教你做菜的書，更是一本教你如何用心去感受生活，如何去發現生活中那些被忽略的美好的書。它讓我明白，真正的精緻，源於對細節的極緻追求，以及對自然最真摯的尊重。