巧手拌涼菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　夏天的溫度一年比一年高，人們的情緒也受到氣溫上升的影響，天氣一熱，脾氣和火氣也都跟著上來，胃口也跟著變差，尤其看到滿桌「熱騰騰」的菜餚，更是提不起食慾。

　　所以為瞭調整因受夏日蒸蒸暑氣影響的心情和食慾，「巧手拌涼菜」提供瞭百道沒有熱氣、有的隻是冰涼口感的清涼美食。除瞭能讓大傢在夏季裏想提起筷子外，因為是冷食的關係，所以能調節身體的溫度，讓身體的運行配閤著夏季的時令而更加順暢。

　　其實涼拌菜的口味有許多是大同小異的，隻要仔細迴想，你就會發現，你吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹的味道幾乎一樣，所以本書一改傳統涼拌菜的編輯呈現方式，特彆獨立齣14種清涼美味的涼拌醬，以醬料為主、示範菜為輔，如「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌芥菜、涼拌海蜇皮、涼拌海帶絲等9種示範小菜上。先讓大傢瞭解各種涼拌醬的特性，之後就能隨興的與適閤的食材做充分的彈性搭配，創造齣更多的開胃美味。

　　除瞭簡單拌拌就是美味的「拌菜」之外，也收錄瞭數十道經典「涼菜」，如蒜泥白肉、蛋黃中捲、油燜苦瓜、紅燒烤麩、雲南大薄片、山東燒雞、蔥燒鯽魚…等不能錯過的清涼佳餚。此外，更提供瞭各種蔬菜海鮮等食材的選購與處理，以及製作涼拌菜的訣竅，為瞭你豐富整個夏季的餐桌，讓你成為涼菜高手。

　　作者簡介：
　　周子欽
　　證照／中餐烹調(葷素食)技術士丙級檢定閤格
　　現任／五股社會大學「中餐烹調證照班」教師、五股社會大學「中國料理班」教師
　　北投新民中學特教班教師、羅東蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」代課教師
　　中國青年服務社「日本料理班」教師、社子福安中學「學生傢長烹飪班」教師
　　經曆／2003年颱北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員
　　得奬／第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍
　　【漁業署指導，中央日報．颱北市政府衛生局共同主辦】
　　著作／咖啡館簡餐經典MENU

好的，為您構思瞭一份關於一本名為《古籍修復與保護》的圖書簡介，該書內容與《巧手拌涼菜》完全無關，力求詳實且富有專業性。 --- 《古籍修復與保護：傳統技藝與現代科技的交融》 圖書簡介 導言：時間的迴響與紙張的呼吸 古籍，是文明的載體，是曆史的遺存。它們曆經風雨，承載著先人的智慧與情感，然而，時間的侵蝕、環境的變遷，無時無刻不在威脅著這些珍貴的文化瑰寶。修復古籍，不僅是一門精細的手藝，更是一份沉甸甸的文化責任。 《古籍修復與保護：傳統技藝與現代科技的交融》一書，是近年來古籍保護領域內集大成的一部專業著作。它超越瞭傳統意義上對“修補”的簡單理解，深入探討瞭從紙張老化機理分析到數字化保護策略製定的全過程，旨在為古籍修復師、圖書館員、檔案工作者，乃至對傳統工藝有濃厚興趣的讀者，提供一套係統、科學且極具實踐指導價值的知識體係。 本書的撰寫團隊匯集瞭國內頂尖的文物保護專傢、資深修復師以及材料科學研究人員，曆經數年田野調查、案例分析與實驗室驗證，力求將最前沿的保護理念與最紮實的傳統技藝熔於一爐。 第一部分：古籍的“病理學”——溯源與診斷 本部分是全書的基石，重點在於建立對古籍損傷的科學認知。我們不再將黴斑或蟲蛀視為單純的外觀瑕疵，而是將其視為需要精確診斷的“病癥”。 1. 紙張的物質構成與老化機製： 詳細剖析瞭中國古代書籍用紙（如宣紙、皮紙、麻紙）的縴維結構、助劑（如漿料、施膠劑）對耐久性的影響。深入闡述瞭酸性水解、氧化作用、光照損傷等主要老化途徑，並配有高倍顯微鏡下的縴維損傷圖譜對比。 2. 常見蟲害與生物侵蝕： 係統介紹瞭可能危害古籍的各類昆蟲（如蠹蟲、衣魚）的生命周期及其對紙張縴維的取食模式。同時，對黴菌和細菌的分類、生長條件以及如何通過環境控製進行預防性保護進行瞭詳盡的論述。 3. 物理性損傷的分類與評估： 包括書頁破損、裝幀鬆動、墨跡洇散等。書中引入瞭“損傷嚴重度指數（DSI）”的評估框架，幫助修復人員在製定修復方案前，對文物的受損程度有一個量化的參考標準。 第二部分：傳統修復的“心法”與“口訣”——非物質文化遺産的傳承 修復古籍，中國有著兩韆多年的實踐經驗。本書用嚴謹的學術語言，詳細梳理並標準化瞭多項國傢級非物質文化遺産級彆的修復技藝。 1. 傳統紙張的濕法處理技術： 重點介紹瞭“打葉”、“揩洗”、“洗汙”等關鍵步驟的原理與操作規範。書中特彆收錄瞭數個知名修復機構的獨門秘籍，如利用特定植物提取物進行去酸處理的配方與流程，確保操作的可重復性和安全性。 2. 核心技藝——手工配製與應用： 深入解析瞭傳統裝裱用膠的製作，如“萬年膠”的熬製火候、不同類型（糯米、小麥澱粉）的配比差異。針對不同時期、不同類型的紙張，介紹瞭“襯紙”的選擇標準（如使用薄翼紙、仿古箋紙），以及如何通過濕度控製實現紙張的平整復位。 3. 傳統裝幀的復原與加固： 對於綫裝書、經摺裝、鏇風裝等不同形製的修復，提供瞭詳細的步驟圖解。特彆是對“篦齒”的修復與重穿技術，強調瞭在保持原貌的同時，提升其抗拉伸能力的現代考量。 第三部分：現代科技的賦能——精準介入與預防性保護 本書最大的特色在於其前瞻性，即如何將現代材料科學、信息技術與傳統修復深度融閤，實現“最小乾預、最大保留”的原則。 1. 新型修復材料的研發與應用： 介紹瞭高分子材料（如納米縴維素、特定聚閤物）在滲透加固中的應用，重點分析瞭其與傳統紙張的相容性、老化麯綫預測以及在X射綫下的透射錶現。書中對比瞭傳統糨糊與新型漿糊在抗老化能力上的優劣。 2. 無損檢測技術的應用： 詳細介紹瞭使用紅外反射成像（IRR）、紫外熒光分析（UVF）和高光譜成像（HSI）技術對墨跡成分、隱寫內容及底層修復痕跡進行識彆的方法，為修復前的精確評估提供瞭強有力的技術支撐。 3. 數字化保護與三維建模： 探討瞭如何利用高精度掃描和三維重建技術，為破損嚴重的古籍建立虛擬數字檔案。這不僅是備份，更是未來遠程協作修復的基礎。書中提供瞭利用結構光掃描儀重建殘損書頁幾何形態的案例分析。 第四部分：環境控製與長期維護策略 保護古籍，七分在庫房，三分在修復室。本部分側重於預防性保護，即如何為古籍創造一個穩定、適宜的“生命環境”。 1. 庫房環境的溫濕度標準與動態調控： 明確瞭不同類型（如宋元本、明清刊本）古籍對溫濕度參數的精確要求，並介紹瞭現代HVAC係統在恒濕恒溫控製中的先進應用，強調瞭突發性環境變化（如火災、水浸）的應急預案。 2. 包裝材料的科學選擇： 詳細測試瞭目前市場上主流的無酸紙、博物館級惰性包裝膜的化學穩定性，並提供瞭基於紙張pH值、透氣性的包裝材料篩選指南。 結語：麵嚮未來的文化守護者 《古籍修復與保護：傳統技藝與現代科技的交融》不僅是一本技術手冊，更是一部關於文化傳承理念的探討。它呼籲修復工作者在尊重曆史肌理的同時，勇敢擁抱科學進步，確保每一頁紙張上的文字，都能清晰地傳遞給未來的讀者。這本書是每一位緻力於古籍保護事業的同仁案頭必備的案捲，也是曆史愛好者理解傳統工藝復雜精妙的窗口。 --- （總字數約1500字）

　　涼拌醬料篇

　　◎原味／辣味萬用醬
　　‧涼拌三絲‧辣味春雨‧涼拌西芹‧涼拌芥菜‧辣味貢菜‧翡翠蘆筍‧涼拌四季豆‧辣拌大頭菜‧辣味乾絲‧涼拌南瓜片‧辣味甜豆‧涼拌海蜇皮‧涼拌小黃瓜‧涼拌海帶絲‧三彩豆乾‧辣味雞肫

　　◎五味醬
　　‧鮮味九孔‧脆拌花枝‧五味魷魚‧辣味小章魚

　　◎酸甜／酸辣萬用醬
　　‧涼拌蛋皮絲‧酸辣高麗菜絲‧酸甜大白菜‧甜酸蓮藕片‧廣式泡菜‧涼拌牛蒡絲

　　◎甜味／蒜味醬油膏
　　‧蒜香紫茄‧涼拌海帶根‧涼拌素雞‧子薑皮蛋‧柴魚韭菜

　　◎蠔香調味醬
　　‧涼拌美生菜‧蠔油芥蘭‧蠔香綠花椰

　　◎五香調味醬
　　‧涼拌白蘆筍‧五香土豆‧香辣黃瓜‧黑鬍椒毛豆

　　◎梅子醬
　　‧梅汁南瓜絲‧梅香山藥‧冰鎮石蓮花

　　◎芝麻淋醬
　　‧牛肉捲‧銀芽豆魚‧芝麻菠菜‧粉皮黃瓜

　　◎泰式酸辣醬
　　‧泰式青木瓜絲‧酸辣牛肉片‧涼拌泰式海鮮

　　◎韆島沙拉醬
　　‧苦瓜沙拉‧沙拉蔬菜捲‧冷蒸蛋

　　◎檸香西式醬
　　‧檸香鯛魚片‧甜椒拌蝦仁‧洋蔥拌鮪魚

　　田園蔬菜篇
　　‧泡菜拌蒟蒻
　　‧椒麻素腰花
　　‧糖醋甜椒
　　‧百香青木瓜
　　‧日式涼拌苦瓜豆腐
　　‧紅燒烤麩
　　‧雪菜百頁
　　‧樹子泡苦瓜
　　‧油燜苦瓜
　　‧五彩粉皮捲
　　‧四季蔬菜凍
　　‧山藥腐皮捲

　　營養蛋肉篇
　　‧三色蛋
　　‧蒜泥白肉
　　‧涼拌青蒜鴨賞
　　‧涼拌牛筋
　　‧醬牛肉
　　‧椒香牛肚絲
　　‧牛肉凍
　　‧雲南大薄片
　　‧脆生腸
　　‧燜粉肝
　　‧脆皮肥腸
　　‧醉元蹄
　　‧鹽水鴨
　　‧醉雞腿
　　‧山東燒雞

　　風味海鮮篇
　　‧丁香豆乾
　　‧甘露香魚煮
　　‧醬凍蛤
　　‧蔥燒鯽魚
　　‧無錫脆鱔
　　‧腐乳嗆蝦
　　‧油條蝦
　　‧蒜香櫻花蝦
　　‧XO醬拌蝦仁
　　‧花枝凍
　　‧煙燻軟絲
　　‧蛋黃中捲
　　‧醋拌章魚
　　‧涼拌海參

评分☆☆☆☆☆

我是一位美食愛好者，平時喜歡嘗試各種不同類型的菜肴，而《巧手拌涼菜》這本書，則讓我對涼拌菜有瞭全新的認識。作者在書中不僅僅提供瞭食譜，更是在分享一種生活態度。我感受到瞭作者對食材的尊重，對細節的追求，以及對美味的執著。書中對於香料的使用，對於火候的把控，對於調味汁的比例，都有非常獨到的見解。比如，書中關於如何製作齣“靈魂辣油”的部分，就寫得非常詳細，從選材到熬製，再到最終的調味，每一個步驟都充滿瞭經驗的總結。我按照書中的方法嘗試製作瞭這款辣油，用來拌麵、拌餃子，味道真的比外麵買的要好吃太多瞭。而且，書中還提供瞭一些關於如何讓涼拌菜“擺盤齣彩”的建議，讓原本傢常的涼拌菜，也能變得像藝術品一樣精緻。這本書不隻是教你做菜，更是教你如何去感受食物的美好，如何用美食來點綴生活。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食比較關注的讀者，《巧手拌涼菜》這本書給我帶來瞭很大的啓發。我一直覺得涼拌菜雖然好吃，但可能在調味上比較隨意，不太容易控製油鹽糖的攝入。然而，這本書讓我看到瞭涼拌菜的健康潛力。作者在書中特彆強調瞭食材的天然風味，以及如何利用各種天然調料來提升菜肴的口感，比如檸檬汁、醋、薑蒜、香草等等，這些都是非常健康的調味方式。而且，書中還提供瞭一些低脂、低卡的涼拌菜食譜，讓我可以在享受美食的同時，也無須擔心攝入過多的熱量。我特彆喜歡書中關於“時令蔬菜沙拉”的部分，它鼓勵讀者根據季節選擇最新鮮的蔬菜，然後用簡單的調味汁來突齣蔬菜本身的清甜。我嘗試瞭書中一款“牛油果拌蝦仁”，做法簡單，食材健康，口感豐富，味道清新，讓我感覺既滿足瞭口腹之欲，又符閤我健康飲食的需求。這本書讓我明白，涼拌菜也可以是健康又美味的。

评分☆☆☆☆☆

這本《巧手拌涼菜》真是讓我驚喜連連！作為一個平時不太進廚房的人，看到書名的時候其實沒抱太大希望，以為就是那種韆篇一律、調料比例寫得含糊不清的菜譜。結果完全顛覆瞭我的認知！首先，這本書的排版和圖片質量就非常高，每一道菜都配有大尺寸、清晰誘人的照片，讓你一看就垂涎欲滴，瞬間激發瞭動手嘗試的欲望。更讓我感動的是，它的文字描述非常細緻，不僅僅是列齣食材和步驟，還深入淺齣地講解瞭每種食材的特點、處理技巧，以及為什麼這樣搭配味道會更好。比如，書中對於不同蔬菜的焯水時間、過冷水的重要性，以及如何讓涼拌菜的口感更爽脆，都有非常詳盡的解釋，這些都是我以前做涼拌菜時常常忽略卻又非常關鍵的細節。我按照書裏的方法第一次嘗試做瞭蒜泥黃瓜，那個脆爽的口感和恰到好處的蒜香味，簡直讓我找迴瞭久違的味蕾享受。而且，書中還貼心地給齣瞭各種調味料的替換建議，對於我這種不太熟悉各種醬料的人來說，提供瞭極大的便利。總而言之，這本書不僅是食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪導師，讓我這個廚房小白也能輕鬆做齣美味又好看的涼拌菜。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪有一定追求的傢庭主婦，平時也看不少美食書，但《巧手拌涼菜》給我的感覺與眾不同。它不像很多書那樣追求奇特或者復雜的食材，而是迴歸瞭傢常的本質，卻又在細節處做得非常齣色。我最欣賞的是書中對於“靈魂醬汁”的講解。作者並沒有簡單地給齣幾個固定的醬料配方，而是從基礎的油醋汁、芝麻醬汁，到更復雜的香辣汁、陳醋汁，都詳細地剖析瞭它們的構成原理和調味技巧。我學會瞭如何根據自己的口味和食材的特點，靈活調整醬汁的酸甜苦辣鹹，甚至還能自己創造齣新的口味。書中還特彆強調瞭食材的處理方式對最終口感的影響，比如海帶絲的處理、豆腐的切法、花生米的炒製技巧等等，每一個小小的細節都可能影響到整道菜的味道。我嘗試瞭書中一款名為“口水雞”的拌菜，雖然雞肉是傢常食材，但書中對於雞肉的煮製火候、冷卻方式，以及最後的調味汁，都給齣瞭非常精準的指導，成品味道層次豐富，麻辣鮮香，傢人贊不絕口。這本書讓我明白，原來簡單的涼拌菜，也可以做得如此精緻，如此有學問。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，對“拌涼菜”這個主題並沒有太大的期待，覺得無非就是那麼幾種吃法。但翻開《巧手拌涼菜》後，我徹底改觀瞭！首先，它的內容真的非常豐富，不僅僅是簡單的食材組閤，更是包含瞭各種不同風味和主題的涼拌菜。從清爽開胃的北方風味，到辛辣刺激的川渝特色，再到清新雅緻的江南口味，幾乎涵蓋瞭國內大部分地區的經典涼拌菜。而且，書中的菜品設計也非常巧妙，不僅考慮瞭味道，還兼顧瞭營養搭配和色彩美學。我特彆喜歡書中關於“宴客涼菜”和“傢常快手涼菜”的分類，無論是平日裏想快速做一道小菜，還是準備傢庭聚餐需要撐場麵的涼菜，都能在這本書裏找到閤適的靈感。我試做瞭書中一款叫做“三絲拌海蜇”的菜，原本覺得海蜇處理起來會比較麻煩，但書中提供瞭非常詳細的清洗和處理步驟，而且搭配的蔬菜也非常經典，口感爽脆，味道鮮美，讓我在朋友麵前露瞭一手。這本書讓我發現，原來涼拌菜的世界如此廣闊，也如此有趣。