專業易懂中餐丙級考照實戰寶典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　考取證照需要具有專業易懂的輔助書籍來幫您達成目標，本書掌握最新年度命題資料及考題，讓您快速通過嚴格的技術測驗，輕鬆取得丙級證照。

　　本書特色：
1.完全符閤2004年全新考題規範的應考內容，90道丙級術科正確版的考試題，細心題解各種烹調、切工、臨場注意事項、擺盤參考、醬汁黃金比例等秘訣，完整又豐富。
2.本書內含從準備考照開始至檢定的每個程序，詳解每個步驟，輔佐每道實境彩色圖片，舉證易犯的錯誤，避免扣分，讓您輕鬆通過考試。
3.題庫精確、內容準實、涵蓋重點完整、報告須知應有盡有。
4.獨傢培訓錶，報考證照一定上，根據本書應考勝過進修輔導班課程，提供各地檢定行事曆，讓您徹底掌握最佳考照時機。
5.隨書附贈1000題術科題庫。
6.輕鬆考取證照百分百的專用工具書，就業、轉業、創業的最佳利器。

　　作者簡介：林麗娟—1961年齣生，熱愛美食、寫作與旅行的雙子座
資深美食記者，熟識各種等級的廚師及善長研究中西美食，執行文字著作的食譜書有「我愛義大利廚房」、「煲湯」、「電鍋燉補」、「醋醋生機」、「生機對癥食療」、「快樂烘焙屋」等。
「工欲善其事，必先利其器」，為要考照，坊間也有諸多參考書、補習班可供選擇，本書是權威名師團隊的精心傑作，績效遠勝其他參考工具書，隻要跟著本書內容循序漸進練習做，通過廚師技能檢定、居傢習得最實用的傢常料理享用宴客兩相宜，給自己正確的生涯規劃，絕對應該從使用本書著手。

烹飪藝術的入門指南：傢庭廚房基礎與經典菜式精選 本書特點： 本書並非針對特定等級的專業考試，而是為所有對中華烹飪懷有熱情，渴望從零開始建立紮實基礎的傢庭烹飪愛好者量身打造。我們聚焦於實用性、易操作性和風味的正宗性，旨在讓您在自己的廚房中自信地製作齣令人稱贊的傢常菜。 --- 第一部分：廚房的基石——工具、食材與安全 一、 現代傢庭廚房的必備裝備（而非考場標準）： 在踏入烹飪的旅程之前，我們需要熟悉廚房的“語言”。本書摒棄瞭昂貴、復雜的商用設備，著重介紹在日常傢庭廚房中真正能提升效率和效果的工具。 1. 刀具的選擇與養護： 講解中式菜刀（斬骨刀、片刀、文武刀）與西式主廚刀的區彆與適用場景。重點教授如何安全地握刀、基礎的切配手法（切絲、切丁、切片、切塊），以及日常的磨刀與保養，確保食材處理的均勻度和安全性。 2. 鍋具的哲學： 探討中式炒鍋（Wok）的特性，如深淺、材質（碳鋼、不粘鍋）對烹飪效果的影響。同時介紹煎鍋、湯鍋在製作不同菜肴時的功能側重，強調“一口好鍋”如何助力“火候”的掌握。 3. 基礎量具： 講解傢庭烹飪中“份量感”的建立，如何使用量杯、量勺準確測量液體和乾性材料，並引入“目測法”的初步訓練，培養對調料用量的直覺。 二、 基礎食材的辨識與處理： 我們深入探索中國八大菜係常用的核心食材，側重於如何挑選、初步處理和儲存，以保證其最佳風味。 1. 蔬菜的“生命力”： 如何辨彆新鮮的葉菜、根莖類和瓜果類。詳細介紹蔬菜的去皮、去筋、焯水（不同水溫和時間對口感的影響），以及如何快速保鮮。 2. 肉類的精修與改刀： 區分豬、牛、禽類不同部位的特性。重點教授去骨、去筋膜、切片（如肉絲、肉片、肉丁的標準厚度），以及醃製的基礎技術——“上漿”和“抓勻”，這是提升肉質嫩滑度的關鍵步驟。 3. 水産的初步處理： 針對傢庭常購的魚類和蝦類，介紹快速去鱗、去內髒、去蝦綫的技巧，以及如何使用基礎調味料（薑、蔥、料酒）進行去腥處理。 三、 廚房衛生與安全規範： 強調食品安全是烹飪的生命綫。涵蓋生熟分開、交叉汙染的預防、油溫的安全控製（如何判斷熱鍋冷油、熱油的使用時機），以及突發燙傷、割傷的初步應急處理方法。 --- 第二部分：調味的藝術——味型構建與醬料自製 本書不依賴預製調味包，而是緻力於讓學習者理解“味”是如何産生的，並能根據自己的口味調整配方。 一、 中國菜的味型光譜： 係統介紹中國菜係中幾種最常見且基礎的味型，理解其構成要素和平衡原則： 1. 鹹鮮味（基礎）： 以鹽和醬油為主導，強調食材本味。 2. 酸甜味（平衡）： 醋與糖的黃金比例探索，適用於糖醋類菜肴。 3. 麻辣味（層次）： 區分乾辣椒、鮮辣椒、花椒的用法，理解“麻”與“辣”是兩迴事，以及如何通過煸炒提取香氣。 4. 復閤型味型入門： 如魚香、荔枝味的基礎調配邏輯，為進階學習打下基礎。 二、 基礎調味料的“性格”解析： 深入挖掘八大調味料（鹽、糖、醬油、醋、料酒、蠔油、澱粉、香油）各自的特性和加入的最佳時機： 時機學問： 什麼時候放鹽（避免齣水），什麼時候放糖（提色增亮），以及澱粉（勾芡）的濃度控製。 三、 傢庭自製基礎醬料工作坊： 製作比購買成品更健康、更美味的常用醬料。 1. 萬能蔥油/蒜油： 學習低溫慢炸提取香味的技巧。 2. 基礎紅油與香料油： 認識八角、桂皮、香葉等基礎香料的“熱情”釋放方式。 3. 經典紅燒汁與白汁的調配： 建立基礎的湯底概念，瞭解如何通過簡單的熬煮獲得濃鬱的底味。 --- 第三部分：烹飪技法的實踐與傢常經典菜譜 我們將烹飪技法與具體的傢常菜肴緊密結閤，確保每一步操作都有明確的實踐目標。 一、 基礎技法訓練： 1. 水煮（汆燙）： 掌握“飛水”與“焯水”的區彆，用於去腥、斷生和保持蔬菜色澤。 2. 滑炒與煸炒： 區彆“滑”與“煸”對油溫和速度的要求。這是製作快手小炒的核心。 3. 蒸製： 學習如何製造一個穩定的蒸汽環境，以及蒸製時間對不同食材（魚、蛋、肉）的影響。 4. 紅燒與燉煮： 理解“上色”（炒糖色）的技巧，以及小火慢燉如何讓肉類軟爛入味。 二、 零失敗傢常菜實戰（以地域特色菜係為基礎的簡化版）： 本書精選瞭20道在傢庭餐桌上齣現頻率最高、學習麯綫平緩的經典菜肴，每一道菜都配有詳細的步驟圖解和“常見錯誤解析”。 北方傢常係列（側重麵食搭配與醬香）： 西紅柿炒雞蛋（基礎調味與火候的完美結閤） 地三鮮（茄子、土豆、青椒的“入味”處理） 傢常紅燒肉（小火慢燉的藝術） 南方快手小炒係列（側重清爽與速度）： 蒜蓉炒時令綠葉菜（保持翠綠的秘訣） 清蒸鱸魚（如何利用薑蔥提升海鮮的鮮美） 酸辣土豆絲（脆爽口感的刀工與快速調味） 湯羹與主食搭配： 紫菜蛋花湯的快速製作 基礎雞湯的澄清與提鮮 如何做齣鬆軟適口的傢常米飯（水米比例的調整） 三、 進階挑戰——宴客入門： 在掌握基礎後，我們引入幾道略有難度的菜式，以拓寬讀者的視野，如：蔥油拌麵（麵條的彈韌性處理）或基礎的宮保雞丁（復雜的糖醋比例運用）。 --- 結語： 烹飪的樂趣在於實踐、享受和分享。本書旨在成為您廚房中的一位耐心的夥伴，而非嚴苛的裁判。忘掉那些復雜的術語和高不可攀的考核標準，專注於讓您的傢人朋友享受您親手烹飪的美食，這就是最完美的“專業”與“易懂”的結閤。開啓您的美食探索之旅吧！

　　齣書，齣考照書，齣一本精準完美的考照書，中餐丙級證照一考就上，是本齣版社編纂本書的中心理念。　

　　 市麵上雖然已經有中餐丙級廚師證照的考照書，可是內容錯誤百齣、資料過於老舊或不完整、未能依照最新的命題方嚮更新資訊，以緻於有心考照、充實自我的人士閱讀起來多所隔閡誤導，花錢買書事小，買到一本沒能按考照趨勢調整腳步確實做好因應的書，以緻生涯規劃被延誤，那纔是大事，這就像是拿著改版前的舊課本去參加聯考一樣，內容十投九不中，再有聰明纔智也難齣頭。　

　　「工欲善其事，必先利其器」，為瞭要考照，坊間也有諸多參考書、補習班可供選擇，而本書是權威名師團隊的精心傑作，讀瞭本書，事半功倍，績效遠勝其他參考工具書，即使讀者沒有時間或預算參加輔導研習班的課程，還是能輕輕鬆鬆就在考場上取得高分，隻要跟著本書內容循序漸進練習操作，無論是廚師技能檢定、或是作為居傢最實用的傢常料理參考，都兩相宜。

　　讓學生一考中的，擁有廚師資格，實際投入廚師行列，無論謀職就業、進修升等、開業創業、中年轉業或增加第二專長在身，給自己正確的生涯規劃，絕對應該從使用本書著手。　

　　本書是中餐丙級廚師檢定的學術科應考秘笈、實戰寶典，麵臨國內證照製度全麵實施的時代來臨，取得證照纔擁有優勢，本書絕對是晉身專業廚師舞颱的捷徑、中餐乙級考照的跳闆，不容錯過！

评分☆☆☆☆☆

哇！最近終於下定決心要考個中餐丙級廚師證，這可是我一直以來的夢想！搜遍瞭各種渠道，終於找到瞭這本《專業易懂中餐丙級考照實戰寶典》。說實話，拿到書的那一刻，我就被它厚實的份量和滿滿當當的圖解給震撼瞭。書裏詳細介紹瞭丙級考試所需的各種知識點，從基礎刀工、火候控製，到各種經典菜肴的製作流程，都講解得非常到位。我尤其喜歡它裏麵提供的那些考場實操模擬，簡直就像把考場搬迴瞭傢一樣，讓我可以反復練習，熟練掌握每一個步驟。而且，那些技巧講解，真的是又專業又易懂，感覺作者非常有心，把復雜的烹飪原理拆解得明明白白，讓我這個烹飪小白也能輕鬆理解。我最擔心的就是理論考試部分，因為我之前對烹飪理論瞭解不多，但這本書的理論部分寫得邏輯清晰，條理分明，一點也不枯燥，反而讓我對中餐的文化和曆史産生瞭濃厚的興趣。感覺這本書真的為我打開瞭一扇新的大門，讓我對未來的烹飪之路充滿瞭信心！

评分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的廚師，我一直渴望獲得更專業的認證，提升自己的職業技能和市場競爭力。偶然間看到瞭這本《專業易懂中餐丙級考照實戰寶典》，我抱著試試看的心態入手瞭。沒想到，它給我帶來瞭巨大的驚喜。這本書的專業性毋庸置疑，對於丙級考照所涵蓋的各個方麵，都進行瞭深入淺齣的講解。我尤其欣賞它在“考照實戰”方麵的側重點，不僅僅是理論知識的堆砌，更注重實際操作的訓練。書中的一些技巧，比如關於如何快速提升齣菜效率、如何在高壓環境下保持菜品質量等方麵，都非常實用，也正是我在日常工作中常常遇到的挑戰。而且，這本書的語言風格也很接地氣，不會讓人感到晦澀難懂，即便是一些相對復雜的烹飪原理，也能被清晰地闡述齣來。我甚至發現瞭一些我之前沒有注意到的細節，這讓我受益匪淺。感覺這本書就像一個高質量的培訓課程，讓我可以在業餘時間隨時隨地進行學習和鞏固，為我順利通過丙級考照打下瞭堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在備考中餐丙級廚師證，市麵上的教材琳琅滿目，但總覺得不夠權威、不夠實用。《專業易懂中餐丙級考照實戰寶典》這本書，簡直是我的救星！我被它嚴謹的編排和全麵的內容所吸引。這本書在理論知識的講解上，既有深度又不失廣度，涵蓋瞭丙級考試所需要掌握的各個知識點，而且闡述得非常清晰透徹。更讓我驚喜的是，它在實操訓練方麵下瞭很大功夫，提供瞭大量的模擬練習和關鍵技術點解析，這對於我這種需要在實際操作中不斷提升的人來說，簡直是太寶貴瞭。書中的一些講解，比如關於食材的預處理技巧，如何最大程度地保留食材的原味，以及如何通過調味來提升菜肴的整體風味，都讓我茅塞頓開。而且，這本書的排版設計也很人性化，圖文並茂，讓學習過程更加生動有趣。我感覺這本書不僅僅是一本考照指南，更像是一本提升我專業烹飪技能的寶典，讓我對未來的職業發展充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直夢想著成為一名閤格的中餐廚師，但總覺得基礎不夠紮實，缺乏係統性的指導。在朋友的推薦下，我購買瞭《專業易懂中餐丙級考照實戰寶典》。這本書真的是太贊瞭！從零基礎的角度來說，這本書的設計簡直是完美。它從最基礎的刀工、食材辨識講起，循序漸進，一點點地引導我進入中餐的世界。我最喜歡的是它用非常形象的比喻和清晰的圖示來講解一些復雜的概念，比如關於火候的描述，簡直就像在看一場精彩的火焰錶演，讓我一下子就明白瞭其中的奧秘。而且，書裏還提供瞭很多實用的備考建議，比如如何規劃學習時間、如何模擬考試場景等等，這些都非常有針對性，讓我感覺不再盲目。我之前最頭疼的就是理論部分，覺得枯燥乏味，但這本書的理論講解非常有條理，而且穿插瞭不少有趣的烹飪曆史和文化知識，讓我學起來一點都不費力。感覺這本書就像一位耐心的老師，一步步地帶著我成長，讓我對烹飪的熱情也越來越高漲。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪情有獨鍾，但總覺得少瞭點專業係統的指導，這次報名瞭中餐丙級廚師考證，簡直是韆載難逢的好機會。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《專業易懂中餐丙級考照實戰寶典》。這本書給我的感覺就像一個經驗豐富的老廚師，帶著你一步步走進廚房，循循善誘。它不僅僅是羅列考試的知識點，更重要的是，它教會瞭我“為什麼”這樣做。比如，關於食材的處理，它會詳細解釋為什麼需要焯水，焯水的時間和溫度有什麼講究；關於調味的層次，它也會一步步教你如何把握，如何讓味道更豐富。我最喜歡的是它針對不同菜品的詳細分解，從食材的選擇、預處理，到下鍋的順序、火候的調整，再到最後的裝盤，每一個環節都清晰可見。而且，書中的圖片非常寫實，很多都是實操的細節圖，這對於我這種視覺學習者來說，簡直是福音。我感覺我不再是憑感覺在做菜，而是有瞭一套科學、係統的烹飪方法。這本書的實用性真的太強瞭，感覺學完這本書，我不僅能通過考試，還能真正提升我的烹飪技能。