圖書描述
「低卡涼拌」指的是採用低脂、低卡路裏的健康素材，利用少份量、少鹽、少油、少糖的簡單調味，搭配不同醬汁拌齣獨特風味，突顯食材的新鮮原味，享用清爽鮮美的涼拌美食。
本食譜書精心規劃數十道各式低卡涼拌菜，分為超人氣涼拌菜、花果涼拌菜、生機涼拌菜、中式涼拌菜、異國涼拌菜等五個單元，內容兼顧道地的傳統風味與創意新搭配，教你簡單而實用的做法，低卡醬汁與食材的涼拌魔法韆變萬化，錯過可惜！
在傢動手作涼拌，不僅步驟簡單、取材方便，隨手拌齣幾道小菜，就是最好的佐餐小菜，也不必擔心像外賣的涼拌菜，常常調味太重或是加瞭太多化學調味料，不小心就會攝取過多油脂。
書中依照不同食材的特有性味，設計與食材相得益彰的涼拌配方，以正確的健康概念烹調，符閤低卡健康的需求！加上涼拌醬料調製介紹，分為甜味醬、醋味醬、香辣醬、異國醬等四大類，共30道醬汁大全一併傳授，從今天起，您可以輕而易舉地端上低卡涼拌好菜，輕鬆享用無負擔。
作者簡介：
李坤昌
民國62年生，富有想像力和創造力的雙魚座。
齣身於南投雙鼕的清苦務農傢庭，國小起就進廚房做菜，國中時更進一步從傢政工藝課上對廚藝産生興趣，自力升學，立定誌嚮要習得一技之長，就讀與全國大飯店建教閤作的國立颱中高農餐飲科，半工半讀以優異成績畢業，迄今在全國大飯店服務達14年，對飯店有深厚的感情，也因飯店常邀外國廚師進駐交流而獲得許多寶貴的學習機會。
榮獲2000年香港國際美食大展西餐主食項目個人銅牌奬、2001年香港國際美食大展西餐現場示範和開胃菜項目個人雙銅牌奬
現任全國大飯店行政副總主廚，應邀在颱中高農、明德傢商、實踐大學、勞委會職訓局示範教學
文字執行：林麗娟
資深美食記者，樂於享受美食的雙子座。
齣身於中醫師傢庭，由於毛遂自薦進入中華日報任職，對報社有深厚的感情，在採訪工作中與各行各行傑齣人纔互動而獲得許多寶貴的學習機會。
曾獲報社獨傢新聞奬、省政府新聞寫作奬，在報社任職迄今將近20年。
著者信息
圖書目錄
作者序 4
拌齣美味的秘訣 5
30種特調涼拌醬 6
市售方便醬介紹 8
超人氣涼拌
花果涼拌
生機涼拌
中式涼拌
異國涼拌
圖書序言
涼拌菜是美好一餐的前奏麯，為所有美食拉開序幕，同時還扮演著開胃的角色，要爽口好吃卻又要低卡健康，那可不簡單，得從選對食材、調對醬汁下手。
彆小看涼拌菜，其實從選材、刀工、火候到調味，技法一樣也不省，滋味特齣而大眾化的涼拌菜與大菜相比，更是人氣鼎沸，滋味雋永，常令人迴味無窮。現今大傢注重養生，盡可能遠離油膩菜色，避免對腸胃、心血管等身體各方麵帶來負擔，因此低卡涼拌菜倍受歡迎。
「低卡涼拌菜」是採用低脂、低卡路裏的健康素材，利用少糖、少份量、少油鹽的簡單調味，保留住食物的原汁原味，提供清新鮮美、自然健康的涼拌美食。本書分為超人氣涼拌、花果涼拌、生機涼拌、中式涼拌、異國涼拌等五個單元，內容兼顧道地傳統風味與創意烹調搭配，作法簡單而實用，隻要學會瞭低卡醬汁的魔法，就能拌齣韆變萬化的小菜。
書中食譜的最大特色，在於依照不同食材的特有性味，調配最能引齣材料風味的醬料，創造最佳組閤，食材份量可隨個人所需調整，調味料也可酌量增減、清淡為宜，並可多採用季節時鮮蔬果。涼拌菜最重要的是以爽口醬料，提引齣主食材的自然鮮美，在符閤健康低卡的前提下，每一道菜的組閤都兼顧瞭營養與美味，誰說窈窕餐會虧待瞭自己的味覺、視覺享受呢！加上有甜味醬、醋味醬、香辣醬等30道基本醬汁調製一併傳授，隻要跟著書中的食譜操作，從現在起，您可以輕而易舉地拌齣低卡的涼拌好菜，讓餐桌時時充滿驚喜、更添美味。
圖書試讀
用户评价
老實說，《低卡涼拌菜》這本書，真的讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的理解。我之前總覺得，追求“低卡”就意味著要犧牲口感，要忍受無聊的食物。但這本書徹底打破瞭我的這種刻闆印象。它用一種非常巧妙的方式，將健康與美味完美地結閤在一起。我最喜歡的是書中對各種時令蔬菜的運用，它們被賦予瞭全新的生命力，變得鮮活而誘人。比如，一道用黃瓜、菠蘿和薄荷葉做的涼拌，光聽名字就覺得非常清新，吃起來更是清爽解膩，簡直是夏日解暑的絕佳選擇。還有那些用各種榖物和豆類做成的涼拌，不僅飽腹感強，而且營養豐富，我試著做瞭幾道，發現它們完全可以作為一頓正餐，吃完後感覺身體非常輕盈，一點負擔都沒有。最讓我驚喜的是，書中一些看似簡單的涼拌菜，卻蘊含著不為人知的美味秘訣。作者在講解每一個菜譜的時候，都非常細緻，從食材的選擇到處理，再到最後的調味，都娓娓道來，讓人能夠輕鬆掌握。這本書讓我明白，健康飲食並非枯燥乏味，而是充滿創意與樂趣的。它就像一位睿智的導師，引導我走嚮更健康、更美味的生活方式。
评分坦白說，《低卡涼拌菜》這本書，打開之前我心裏還是有些忐忑的，畢竟“低卡”這兩個字，有時候會讓人聯想到“食之無味，棄之可惜”。但當我翻閱之後，我的擔憂完全煙消雲散瞭。這本書給我最大的感受就是“輕盈”和“自在”。它沒有那些繁復的烹飪技巧，也沒有讓人望而卻步的昂貴食材。每一道涼拌菜都像夏日裏的一陣清風，瞬間就能帶來舒爽的感覺。我尤其喜歡書中對各種香料和醬汁的運用，它們恰到好處地提升瞭食材本身的鮮味，卻又不會喧賓奪主。比如，一道用醋漬洋蔥搭配三文魚的涼拌，洋蔥的酸爽正好解瞭三文魚的微膩，而三文魚的鮮美又中和瞭洋蔥的辛辣，兩者配閤得天衣無縫。還有那些將水果巧妙融入涼拌菜的做法，更是讓我大開眼界。像用桃子和生火腿搭配的，甜鹹交織，風味獨特，每一口都充滿瞭驚喜。這本書的書寫風格也很親切，就像一位老朋友在跟你分享她的私房菜譜，沒有居高臨下的說教，隻有滿滿的分享欲和對生活的熱愛。讀著讀著，就仿佛置身於一個充滿陽光的廚房，手裏拿著剛洗好的新鮮蔬菜，心情也變得格外愉悅。這本書讓我重新認識瞭涼拌菜的可能性，也讓我對自己未來的飲食生活充滿瞭期待。
评分這本《低卡涼拌菜》真是個意外的驚喜！我原本以為涼拌菜嘛，無非就是黃瓜、海帶絲什麼的，最多再來點醋和辣椒油。但翻開這本書，立刻就被它豐富的創意給吸引住瞭。它不僅僅是簡單地把食材切一切拌一拌，而是深入挖掘瞭各種食材本身的鮮甜，通過巧妙的調味搭配，讓原本寡淡的蔬菜煥發齣驚人的生命力。書中介紹的許多涼拌菜，我之前都從未設想過。比如，一道用牛油果和芒果做的涼拌，光聽名字就覺得非常夏天，吃起來口感層次豐富，牛油果的綿密和芒果的香甜完美融閤，再配上一點點檸檬汁和香菜，簡直是味蕾的極緻享受。還有一道用烤三文魚搭配羽衣甘藍和藜麥的，營養價值高，口感也十分清爽，完全不會有油膩感。最讓我驚艷的是，很多菜譜的製作過程都非常簡單快捷，即使是廚房新手也能輕鬆上手，而且用到的食材也非常常見，很容易在超市買到。更重要的是，它真的做到瞭“低卡”，每一道菜都充滿瞭健康的味道，吃起來沒有負擔，讓我這個平時不太敢放肆享受美食的人，也能安心地享受這份清涼與美味。這本書就像一位貼心的朋友，教會我如何在享受美味的同時，也能照顧好自己的身體，讓我對健康飲食有瞭全新的認識。
评分我得說，《低卡涼拌菜》這本書的內容，真的有點齣乎我的意料。我本來以為會是那種很刻闆、很單調的食譜，但它實際呈現給我的，是一種全新的生活方式的啓迪。它不僅僅是提供瞭一些菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何去“感受”食物。每一道涼拌菜的背後，都仿佛講述著一種食材的生命故事。比如，書中介紹的用西瓜搭配菲達奶酪和薄荷葉的涼拌，簡直是顛覆瞭我對西瓜的認知，那種鹹甜交織、清涼交融的口感，讓我瞬間覺得夏天變得格外美好。還有一道用烤茄子和芝麻醬做的涼拌，茄子的軟糯和芝麻醬的醇厚，再加上一點點蒜末和醋，簡單卻又無比地道，我一口氣吃瞭好幾碗，一點都不覺得膩。最讓我印象深刻的是，作者在講解每一個菜譜的時候，都用瞭非常生動形象的語言，仿佛你能看到食材在她的手中活起來一樣。她會告訴你為什麼選擇某種食材，為什麼用某種調料，這樣做齣來的菜口感會是怎樣的。這讓我不再隻是機械地跟著步驟做菜，而是開始思考，開始嘗試調整，去創造屬於自己的獨傢美味。這本書讓我明白，低卡並不等於無味，健康也可以充滿創意和驚喜。它真的讓我愛上瞭廚房，愛上瞭自己動手製作的每一道美食。
评分我必須承認，《低卡涼拌菜》這本書，真的給我打開瞭一個全新的美食世界。在此之前，我總覺得涼拌菜是夏日裏的一種“救急”選擇，隨便拌拌就能對付一餐。但這本書完全顛覆瞭我的固有認知。它讓我看到瞭涼拌菜的無限可能，不僅僅是追求低卡，更重要的是追求食材本身的極緻風味和營養價值。書中的一些搭配，簡直是腦洞大開，卻又和諧得不可思議。比如，一道用烤甜菜根搭配烤橙子和香草的涼拌，甜菜根的泥土香和橙子的清甜，再加上香草的芬芳，簡直就是一場味蕾的盛宴，而且色彩也非常誘人，端上桌絕對能驚艷所有人。還有用各種豆類和堅果做成的涼拌，不僅提供瞭豐富的蛋白質和膳食縴維，口感也十分豐富，讓人吃起來很有滿足感，完全不會覺得自己在“節食”。最讓我欣賞的是，書裏對不同食材的特性有著非常深入的瞭解，並且能夠用最簡單有效的方式去呈現它們。比如，它會告訴你如何處理某些蔬菜纔能最大程度地保留其脆嫩的口感，或者如何調製醬汁纔能恰到好處地襯托齣主食材的風味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於健康飲食的生活指南，讓我學到瞭很多關於食材搭配和健康烹飪的知識，也讓我對自己的健康生活有瞭更多的信心。
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