西式料理輕鬆做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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作者簡介‧序

圖書標籤:

• 西餐
• 料理
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙
• 新手
• 簡單易學
• 食譜
• 西式美食

東方食韻：尋味之旅與傳統技藝的深度探索 本書導言： 在這本厚重的典籍中，我們並未觸及任何與西式烹飪相關的領域。我們的焦點，堅定不移地投嚮瞭廣袤而深邃的東方美食世界。本書旨在成為一本詳盡的指南，帶領讀者穿越曆史的長廊，領略東方烹飪的精髓，掌握其獨特的食材處理、火候掌控以及文化內涵。 第一部：中華烹飪的基石——五味調和與刀工的藝術 第一章：五味之源：酸、甜、苦、辣、鹹的精妙平衡 東方美食的哲學核心在於“五味調和”。本書將深入剖析中華烹調中如何運用基礎的酸（如米醋、陳醋、香醋）、甜（如冰糖、麥芽糖、蜂蜜）、苦（如苦瓜、特定藥材的運用）、辣（如四川的乾辣椒、湖南的鮮椒、貴州的糟辣椒）以及鹹（如海鹽、醬油、豆瓣醬）來構建復雜而和諧的味覺層次。我們不會討論任何西式調味品的用法，而是專注於中國傳統調味料的産地、製作工藝及其在不同菜係中的典型應用。 第二章：刀下的乾坤：精細刀工的技術解析 東方烹飪對刀工的推崇達到瞭極緻。本書將用大量篇幅，結閤高清圖解和步驟分解，詳述以下幾種核心刀法： 切（Chop）： 包括拍蒜、拍薑、拉絲、滾刀切等基礎技法在不同食材上的應用，重點講解如何根據食材的質地（如嫩豆腐與老豆腐、老雞與嫩雞）選擇不同的力度和角度。 片（Slice）： 詳述薄如蟬翼的“鬆花片”（如用於製作樟茶鴨或鬆子魚的片法）和用於煸炒的斜片技巧，特彆強調刀刃與砧闆的角度對成品形態的影響。 剞花（Garnish Cutting）： 針對海鮮（如魷魚、墨魚）和特定蔬菜（如鼕瓜、蘿蔔）的復雜花刀，如荔枝花、菊花刀、蓑衣花，並解釋這些花刀如何影響食材的入味程度和口感。 第二部：爐火純青——東方烹飪技法的深度實踐 第三章：火候的語言：炒、爆、溜、炸的微妙差異 火候，是東方烹飪的靈魂。本書將細緻區分“炒”與“爆”的區彆，前者強調均勻受熱，後者則要求瞬間高溫，以鎖住食材的“鍋氣”（Wok Hei）。 爆（Stir-Frying）： 重點分析大火快炒時，油溫的控製（初溫、中溫、高溫的判斷標準，如“青煙直冒”的含義）。 溜（Sautéing/Glazing）： 闡述如何通過勾芡和淋熱油來使菜肴錶麵形成光亮、粘稠的外衣，例如在糖醋排骨或紅燒獅子頭中的應用。 煸（Dry-Frying）： 專門探討不放或少放油，通過長時間中小火將食材（如乾辣椒、陳皮、某些豆製品）的水分逼齣，提升香味濃度的技術，這是川菜和湘菜的標誌性技法。 第四章：慢工齣細活：燉、煨、燜的層次構建 與強調速度的爆炒相對，慢燉技法要求耐心和時間。 燉（Stewing）： 以北方燉菜和東北亂燉為例，講解“老湯”的熬製過程，以及如何通過加入不同種類的骨頭和香料，逐步構建湯底的復雜風味。 煨（Simmering）： 重點講解“隔水煨”的技巧，如何利用蒸汽的柔和力量，使易碎食材（如魚肚、燕窩、高檔菌菇）在不破壞形態的前提下，充分吸收湯汁的精華。 燜（Braising）： 以紅燒和醬燒為核心，詳述如何通過先煎、後加水或高湯、再加蓋文火慢煮，使肉類縴維軟化，同時將醬汁的顔色和味道滲透至食材中心。 第三部：地域風情與特色食材 第五章：中國八大菜係的食材與風味圖譜 本章將係統梳理中國不同地域的烹飪哲學，絕不涉及任何跨文化交流或異域食材的引用。 魯菜（山東）： 側重海鮮的“清湯與濃湯”的互轉，對火候的精準控製（如九轉大腸的復雜工序）。 川菜（四川）： 深入解析“一菜一格，百菜百味”背後的香料組閤，重點介紹花椒、豆瓣醬、泡菜的獨有風味，以及麻辣、魚香、怪味的味型構建。 粵菜（廣東）： 強調對食材本味的尊重，詳述“白切”技法的哲學，以及點心製作中對麵粉和發酵過程的精細把控。 淮揚菜（江蘇）： 集中探討精細的刀工、清淡的口味，以及對河鮮、時令蔬菜的運用，尤其關注湯品的清澈度與鮮美度。 第六章：東方特有食材的深度挖掘 本書將專門闢齣一章，用於詳細介紹和處理難以駕馭的東方食材： 菌菇傢族： 從鬆茸、羊肚菌到木耳、香菇，介紹它們的泡發、清洗和烹飪特性，避免過度烹飪導緻風味流失。 豆製品的變形記： 豆腐的壓水、油炸、凍結（凍豆腐的製作）等多種形態的轉化，及其在不同菜肴中的角色定位。 發酵的魔法： 詳細解析醬油、黃豆醬、腐乳（非指任何西式奶酪發酵物）等發酵品是如何為東方菜肴提供深度鮮味的。 結語：傳承與創新 本書的最終目的，是讓讀者理解東方烹飪不僅僅是食譜的堆砌，而是一門融閤瞭哲學、曆史和精湛技藝的學問。掌握瞭這些基礎和高級的東方技法後，讀者將能以更加自信和深刻的理解，去探索和創新屬於自己的東方食譜。我們緻力於保留傳統的精髓，讓每一位實踐者都能感受到爐火邊那份沉甸甸的文化重量。

• 作者簡介‧序
• 餐桌佈置
• 如何吃西餐
• 餐桌禮儀
• 宴客小祕訣
• 本書使用之材料介紹
• 西式烹調和烘焙工具介紹
• 西式高湯作法
• 西式醬汁作法
• 如何做好沙拉
• 如何做好派皮
• 義大利麵
• 開胃菜　Appetizers　　
  • 檸汁燻鮭魚　Smoked Salmon with Limon 　
  • 蔬菜起士醬　Cream Cheese Cracker Spread
  • 塔香番茄　Tomato Relish
  • 法式鮮菇　Sauteed Fresh Mushrooms
  • 蘑菇炒蝦仁　Shrimp with Mushrooms
  • 皇傢蝦仁　Shrimp with Button Mushroom Cream Sauce
  • 橙醬鮮蝦沙拉　Shrimp with Orange Dressing
  • 焗白花菜　Cauliflower Casserole
  • 鬆子菠菜　Spinach with Pinenuts
  • 法式沙拉飯　Tuna Rice Salad
  • 脆皮馬鈴薯　Twice Cooked Potato Skins
  • 酥炸起士　Deep－Fried Emmental Cheese
• 湯　Soups
  • 南瓜濃湯　Cream of Pumpkin Soup
  • 巧達蛤蜊湯　Clam Chowder
  • 焗洋蔥湯　Onion Soup
  • 蘆筍濃湯　Cream of Asparagus Soup
  • 奶油蘑菇湯　Cream of Mushroom Soup
  • 鄉下湯　Minestroue
• 沙拉　Salads
  • 尼斯沙拉　Mixed Vegetable Salad
  • 培根馬鈴薯沙拉　Bacon and potato Salad
  • 鮮菇香醋沙拉　Mushroomswith Balsamic Vinegar Dressing
  • 凱薩沙拉　Caesar Salad
  • 什錦豆沙拉　Three Bean Salad
  • 白花菜沙拉　Cauliflower Salad
  • 番茄沙拉　Tomato with Balsamic Vinegar Dressing
  • 蘆筍沙拉　Asparagus Salad
  • 酪梨沙拉　Spicy Avocado Salad
  • 榖司榖司沙拉　Couscous with Fresh Vegetable Salad
  • 義式甜椒沙拉　Grilled Sweet Pepper Salad
• 主菜　Main Courses
  • 法式紅酒燉牛肉　Beef Bourguignonne
  • 紅燴雞塊　Stewed Chicken with Tomato Sauce
  • 起士烤馬鈴薯　Potato Cheese Casseroles
  • 義式烤牛膝　Osso Bucco
  • 法式羊排　Roasted lamb Chops
  • 馬鈴薯泥　Mashed Potatoes
  • 法式起士雞捲　Chicken Cordon Bleu
  • 迷迭香煎羊排　Lamb Chops with Rosemary
  • 白汁起士蟹　Stuffed Crab with Rosemary
  • 西式炸雞　Stuffed Crab with White Sauce
  • 香煎馬鈴薯餅　Fried Chicken
  • 迷迭香薄片菲力　Thin Sliced Beef Tenderloin with Rosemary
  • 魚排塔塔醬　Fish Cutlet with Tartar Sauce
  • 法式燉豬肉　Schweinebraten，Stewed Pork
  • 白汁沙朗牛肉條　Beef Stroganoff
  • 德式馬鈴薯球　Kartoffel Knodel
  • 雞肉蘆筍　Chicken with Asparagus
• 麵、飯、捲餅和蛋派　Pasta，Rice，Fakotas and Quiche
  • 奶油香蕈義大利麵　Spaghetti with Porcini
  • 鮮菇白汁義大利麵　Creamy Pasta Sauce with Mushrooms
  • 番茄肉醬義大利麵　Spaghetti with Tomato Sauce
  • 鬆子青醬義大利麵　Spaghetti with Pesto Sauce
  • 白酒紅燴鮭魚義大利麵　Spaghetti with Salmon
  • 韆層麵　Lasagna
  • 菲香蛤蜊義大利麵　Spaghetti with Clam Sauce
• 甜點　Desserts
  • 披薩　Pizza
  • 海鮮焗飯　Rice Seafood Casserole
  • 西班牙海鮮飯　Paella
  • 牛肉捲餅　Beef Fajitas
  • 墨式雞肉捲餅　Chicken Fajitas
  • 海鮮薄餅　Seafood Crepes
  • 培根菠菜蛋派　Spinach Quiche
  • 鮪魚蛋派　Tuna Quiche
  • 雞肉派　Chicken Pie
  • 簡易櫻桃起士蛋糕　No Bake Strawberry Cheesecake
  • 堤拉米蘇　Tiramisu
  • 南瓜蛋糕　Pumpkin Cake
  • 法式烤布丁　Vanilla Flan
  • 巧剋力核桃糕　Brownies with Walnut Crumb Topping
  • 水果色拉　Fruit Salad
  • 酥香蘋果　Apple Crisp
  • 香橙薄餅　Crepes Suzette
• 西餐材料行介紹

评分☆☆☆☆☆

我一直對西餐有一種莫名的情結，總覺得它代錶著一種精緻的生活方式。然而，現實卻是，我嘗試瞭幾次，都以失敗告終。要麼是味道不對，要麼是步驟復雜得讓我抓狂。當我拿到《西式料理輕鬆做》這本書時，我原本是不抱太大希望的，但越看越驚喜。它沒有高深的理論，沒有晦澀的術語，隻是用最樸實的方式，教你做齣最美味的西餐。我特彆喜歡書中關於醬汁的講解，很多基礎醬汁的製作方法都寫得特彆清晰，比如最基礎的白醬和番茄紅醬，學會瞭它們，就可以變化齣無數種美味。我跟著做瞭幾次，比如書裏的芝士焗土豆泥，味道簡直驚艷，讓我自己都不敢相信是我做的。這本書就像一個貼心的朋友，不僅教你做菜，還讓你感受到烹飪的樂趣和成就感，讓我覺得西餐不再是遙不可及的，而是可以融入日常生活的。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房新手的福音！我一直對西餐心生嚮往，但總覺得步驟繁瑣、食材難以尋覓，每次看到那些精緻的擺盤和復雜的醬汁就望而卻步。直到我入手瞭《西式料理輕鬆做》，纔發現原來在傢也能玩轉西餐！這本書的選材非常貼近生活，很多食材都是超市裏隨處可見的，比如雞胸肉、意麵、各種蔬菜，甚至是披薩餅底，都提供瞭詳細的購買建議和替代方案。最讓我驚喜的是，它摒棄瞭那些不必要的華麗辭藻，用最直觀、最易懂的語言來講解每一個步驟。每個菜譜都配有大尺寸、高質量的實物圖片，從食材處理到最後的擺盤，每一個細節都清晰可見，感覺就像有位大廚站在你身邊手把手教學一樣。我跟著書裏的食譜做瞭幾次，無論是奶油蘑菇意麵還是香煎三文魚，都獲得瞭傢人的一緻好評，成就感爆棚！它真的打破瞭我對西餐的刻闆印象，讓我覺得做西餐不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的快樂。

评分☆☆☆☆☆

說實話，自從有瞭孩子，我的生活就變得異常忙碌，每天除瞭工作就是圍著孩子轉，做飯對我來說，已經變成瞭一種“例行公事”，很難再從中找到樂趣。我渴望能為傢人做一些特彆的、有新意的菜肴，但又苦於沒有時間和精力去學習。直到我翻開瞭《西式料理輕鬆做》，我纔發現，原來西餐也可以這麼“接地氣”。這本書的優點在於，它非常注重實用性和可操作性。很多菜譜都提供瞭詳細的步驟圖，甚至連刀工的要求都標注得非常清楚，讓我這種平時不太會用刀的人也能輕鬆掌握。我嘗試做瞭書裏推薦的幾款兒童友好的西式簡餐，比如迷你披薩和烤雞腿，孩子們都吃得津津有味，連我先生都贊不絕口。這本書讓我重新找迴瞭烹飪的樂趣，也讓我有信心去嘗試更多新菜式，給傢人帶來更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深“外賣黨”，我通常是抱著“眼不見心不煩”的態度來對待廚房的。我承認，我也曾有過幾次“挑戰”自己的衝動，結果嘛……你懂的，基本都是以浪費食材和一肚子油膩收場。所以，當朋友推薦《西式料理輕鬆做》時，我一開始是抱著“姑且一看”的心態，沒想到，這本書徹底改變瞭我對下廚的看法。它的魅力在於，它不是那種讓你一看就頭暈的“百科全書式”菜譜，而是像一個溫柔的嚮導，循序漸進地引領你進入西餐的世界。它會告訴你，原來一道美味的凱撒沙拉，關鍵在於如何正確地處理生菜和製作那個經典的醬汁；它也會告訴你，怎麼把普通的雞胸肉煎得外焦裏嫩，汁水四溢。最重要的是，這本書的食譜並沒有設定過高的門檻，很多菜肴的製作時間都控製在半小時以內，非常適閤我這種時間不充裕的上班族。我嘗試瞭書中介紹的幾款簡易的意麵，效果齣乎意料的好，味道絲毫不遜色於外麵餐廳的水準，而且自己做的，吃著也更放心。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廚房是個充滿魔法的地方，但前提是，你需要一本能點燃你內心火焰的書。而《西式料理輕鬆做》無疑就是我尋覓已久的那本“魔法書”。我是一個對烹飪充滿熱情但又有些“粗枝大葉”的人，總擔心自己做不好，讓食材“濛塵”。這本書的齣現，讓我徹底放下瞭心裏的包袱。它不是那種教你如何做分子料理的書，而是讓你用最基礎的手法，做齣最地道的西式傢常菜。比如，書裏關於如何區分不同種類的意麵，以及它們適閤搭配的醬汁，就寫得非常詳細，一下子就讓我理清瞭思路。我跟著做瞭幾次，發現無論是經典的紅醬意麵還是清爽的蒜香橄欖油意麵，都做得像模像樣。而且，它還提供瞭很多關於食材搭配的小貼士，比如什麼蔬菜和肉類最搭，如何調齣層次豐富的味道，這些對我這個“小白”來說，簡直是寶藏級彆的知識。這本書讓我對西餐的理解更深瞭一層，也讓我更願意去嘗試和探索。