中國名菜趣談與秘訣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　中國人，除瞭天上飛的飛機不吃、地上爬的四集腳桌子不吃……幾乎什麼都吃，話中刺是餓瞭就吃、吃撐肚皮，印證近年來西式速食及吃到飽的囂張流行，更吃得沒氣質瞭。

　　然而，中國菜不隻是純口腹之慾，每一道耳熟能詳的名菜，常常也是一則妙趣橫生的文化結晶。

　　本書作者，是做菜名傢，現在，她超越齣做菜的框框，一一點名各道中國名菜，一一說起名菜之所以成為名菜的新鮮故事。分量不多不少，盤飾賞心悅目，端給您細嚼慢嚥，希望您吃得愉快，吃齣品味來。

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這本書帶給我的，遠不止於烹飪知識的增長，更是一種對美食、對生活全新的認知。作者的筆觸非常細膩，他能捕捉到食材最細微的變化，以及烹飪過程中最容易被忽略的細節。比如，在講到如何處理某種蔬菜時，他會細緻地描述如何洗淨、如何切製、甚至是如何瀝乾水分，這些看似瑣碎的步驟，卻往往是決定菜肴口感的關鍵。而“趣談”的部分，則像是一串串珍珠，串起瞭中國各地形形色色的名菜，每一個故事都帶著濃濃的地域特色和人文氣息，讓我仿佛置身於那些充滿煙火氣的街頭巷尾，或是古色古香的酒樓之中。我記得讀到某個關於宮廷菜的故事時，作者對食材的考究、對烹飪技法的嚴謹，讓我對皇傢的飲食文化有瞭更深的敬畏。同時，他對於“秘訣”的解讀，又異常地親民，將復雜的理論化為簡單的實踐，讓我這個平時隻敢看菜譜不敢下手的“廚房菜鳥”，也躍躍欲試。這本書讓我明白，好的菜肴，不僅僅是填飽肚子，更是承載著曆史、文化和情感的藝術品。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是連接人心最直接的橋梁，而這本書恰恰做到瞭這一點，並且做得相當齣色。它不僅僅是一本關於烹飪的書，更像是一本關於“生活美學”的讀物。作者在描述菜肴的製作過程時，總是充滿瞭情感，他會用一些非常詩意的語言來描繪食材的色澤、香氣和口感，讓人讀著讀著就忍不住垂涎欲滴。而且，他對“秘訣”的分享，一點也不藏私，而是非常慷慨地將自己多年的經驗和感悟傾囊相授。我特彆喜歡他對於火候和調味的比喻，比如形容炸物的火候要“像老僧入定，穩中有序”，形容放鹽的時機要“如同點睛之筆，恰到好處”。這些生動形象的比喻，不僅讓我在記憶中留下瞭深刻的印象，也讓我對烹飪産生瞭更多的敬畏之心。書中的“趣談”部分，更是充滿瞭人情味，將一道道名菜背後的故事講得有聲有色，讓我感受到瞭中國傳統文化中對於美食的獨特情懷。讀完這本書，我感覺自己對傢人的愛，又多瞭一種通過親手製作美食來錶達的方式。

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哇，這本書簡直是我近期閱讀的驚喜！我一直對中國美食充滿好奇，但總覺得很多菜肴的背後故事和烹飪技巧有些神秘莫測，難以捉摸。這本《中國名菜趣談與秘訣》就像一位慈祥又博學的長輩，耐心地為我揭開瞭這些麵紗。書中不僅僅是簡單地羅列菜譜，更重要的是它挖掘瞭每一道名菜背後的曆史淵源、文化內涵，甚至是流傳過程中的各種有趣傳說。我記得讀到某個經典菜肴時，作者竟然能聯係到古代的某位文人墨客，甚至是宮廷軼事，瞬間讓這道菜活瞭起來，不再是冰冷的食材組閤。而且，作者在講解烹飪秘訣時，用詞非常生動形象，比如形容火候的“恰到好處”和調味的“畫龍點睛”，不是那種枯燥的化學反應式描述，而是帶著生活氣息的感悟，讓我這個廚房小白也能體會到其中的精妙。最令我印象深刻的是，作者對於食材的選擇、處理和搭配都有獨到的見解，很多細節的處理方式都是我從未想過的，但實踐起來卻異常奏效。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是技術，更是一種藝術，一種與曆史對話，與生活連接的方式。

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我必須說，這本書的視角非常獨特，完全超齣瞭我之前對美食書籍的認知。它沒有走市麵上常見的“圖文並茂、菜譜大全”的老路，而是選擇瞭“趣談”和“秘訣”這兩個更具深度和人文關懷的切入點。我特彆喜歡作者對“秘訣”的解讀，不是那種藏著掖著、不為人知的“黑科技”，而是基於食材本身的特性、烹飪原理以及長年纍月的經驗總結。比如，關於如何讓紅燒肉色澤紅亮而不膩，作者不僅給齣瞭具體的步驟，還深入分析瞭糖的焦化過程和油脂的析齣原理，這種科學而又通俗的解釋，讓我豁然開朗。同時，書中的“趣談”部分更是引人入勝，將一道道耳熟能詳的名菜與曆史人物、風土人情巧妙地聯係起來，讀起來就像是在聽一場場精彩的故事會。這不僅增加瞭閱讀的趣味性，也讓我對中國飲食文化有瞭更深層次的理解。我曾經在某個宴席上品嘗過一道名字很特彆的菜，當時隻覺得味道不錯，但讀瞭這本書纔知道，它背後竟然有著如此跌宕起伏的故事，真是讓人驚嘆。這本書讓我覺得自己不僅僅是在學習做菜，更是在穿越曆史，品味文化。

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坦白講，一開始我拿到這本書時，並沒有抱太大的期望，畢竟“名菜趣談”和“秘訣”聽起來有些泛泛而談。但讀進去之後，我纔發現自己大錯特錯！這本書的作者顯然是一位非常有功底的美食傢，他對中國菜的研究可謂是入木三分。他不像有些作者那樣隻講皮毛，而是能把一些看似簡單的烹飪技巧，上升到理論的高度，同時又用最接地氣的方式錶達齣來。例如，在談到如何製作一道鮮美的湯時，他會從高湯的基礎熬製講起，分析不同食材釋放鮮味的時間和順序，甚至會提到水質對湯味的影響，這些細節普通人可能根本不會注意到，但正是這些細微之處，決定瞭一道菜的成敗。更重要的是，作者在“趣談”的部分，並沒有為瞭講故事而講故事，而是緊密圍繞著菜肴的特點和烹飪過程來展開，讓故事與菜肴相輔相成，互相增色。我讀到關於某個地方特色菜的故事時，感覺就像是親身經曆瞭一場地方的美食探訪，那種濃鬱的風土人情撲麵而來。這本書讓我對中國菜的理解，從“怎麼做”上升到瞭“為什麼這麼做”，再到“它背後有什麼”，這是一個質的飛躍。