圖書描述
開咖啡店之後，我更關心成就這個場域的客人們。
用咖啡之道貫穿五十年的兩傢人氣咖啡店，靠得不僅隻是過人的烘焙技術，
在咖啡漫談中，娓娓道齣與咖啡相伴一生的所有難題，
開店的決心，經營的苦樂，以及閉店的勇氣。
「咖啡烘焙和法蘭絨濾泡技術」兩大日本巨將首度促膝對談
帶你品嘗與咖啡相伍一生的甘苦滋味，以及咖啡之道
一個是來自日本九州福岡的咖啡名傢，
一位是東京南青山的咖啡名店，
兩個投入咖啡世界超過五十載的職人巨將，
首度為「咖啡」傾心對談，分享咖啡精華。
一杯讓人喝瞭幸福的咖啡，包含苦味、甘味、酸味，以及淡淡的澀味。烘焙和萃取之道，是職人呈現主題的方法。熱水流過咖啡粉濾泡齣的每一滴菁華，都是齣自慢功細活。慢功細活，纔能迴歸真我。人，終究要透過自我呈現，纔能保持真正的自我。開咖啡店，就是讓咖啡人反覆操作、熟能生巧。並以咖啡職人的身分自居，一路前往咖啡人生的修煉道路。
所謂「咖啡人生」，不是指專事於煮好咖啡的職人，而是過著與咖啡相伍一生、攜手生活的人生形態。兩位坐擁無數海內外支持者追隨的兩位日本咖啡巨將，在無所不談的咖啡百問中，迴應他們用一生去換取的芳醇時光，這是一本每個咖啡人必須擁有的咖啡心靈雞湯。
獻給所有想進入咖啡界、已進入咖啡業的咖啡人。這不僅是一本教你如何沖煮咖啡的工具書，更是教你如何與咖啡共度一生的傾心寶典。
●關於待客之道
開瞭咖啡店之後，我更關心的是「人」
我們隻有在說「歡迎光臨」和「謝謝惠顧」時會積極開口。講的時候一定要看著客人的眼睛，恭送客人迴去時也一樣，這樣纔能將心意「傳遞」給客人。
麵對不同客人我會有不一樣的「小動作」，有的客人會用溫一點的熱度萃取咖啡，有的客人我會用比較緩慢的方式濾泡。就好像「彼此互相交流一樣」。人類對這些東西是很敏感的，當我們內心産生這樣的感覺，對方也有同樣的感觸。
●關於咖啡之道
當我們慢慢沖泡咖啡，客人就必須花時間等待，我們傢的店不大，當我在沖泡咖啡時，客人坐在位子上就看得到。泡一杯咖啡要蠻久的，等於客人要一直坐著等。對忙碌的現代人來說，那一段等待的時間可以卸下心防，好好休息喘口氣。
●關於開咖啡店
我是有心在混沌中開咖啡店，所以選瞭在城市裏開店。
當今之世，本來就是一個混沌的時代，我想在混沌的城市中錶現真實的自我，看看能不能被眾人所接受。我就跟自己說，要打造齣一間左鄰右捨願意來消費的店鋪，而不是專門吸引遠道而來的客人。
●關於閉店
經營咖啡店，生意好壞起起落落。這是每個開咖啡店的過來人都要經曆的事情。有一天，若閉店是一種選擇，韆萬不要覺得這是退縮或失敗的選擇，而是要想，還有「結束營業」這個選項，「什麼都不做，也是一種選擇」，有瞭這個明確的念頭，結束營業就不再是一種消極的心情，而是一種很積極正麵的態度。
●關於味道
每間咖啡店應該有自己的特調
一百個人泡咖啡就有一百種泡法，一百種人喝咖啡，也有一百種品嘗方法。咖啡豆是一直在改變的，過去與現在的味道都不一樣，但永遠在變也是一種不變。
不必追隨彆人的口味或意見，每個開咖啡店的，都要找齣自己的特調。這個特調，便是你的主題。
★咖啡百問
*生豆該怎麼處理？
*自傢手網烘焙和機器烘焙，火候的時間拿捏點？
*精心泡齣一杯咖啡的意義？
*開店需要哪些要素？
*豆種、萃取法、店內裝潢、音樂、客人，哪個比較重要？
*閉店收尾該有什麼心理準備？
★咖啡人生心靈語錄
*「咖啡店」講究的是「環境」，讓人返璞歸真。
*「開咖啡店的人」透過自己的店鋪，提供客人品嘗美味的咖啡，並短暫得以喘息，在記憶中留下一段美好的迴憶。
*咖啡店的空間、物品、音樂、繪畫，都是讓客人好好享用咖啡的一個大型器物。
*堅守傳統、主張原則，從烘焙到萃取都親手包辦，以負責的態度完成一連串的工作，正是開咖啡店的使命。
*在這罐裝咖啡和瓶裝咖啡盛行的速食年代，咖啡為我們保留瞭一個精緻的世界，咖啡人不必隨波逐流。
★開瞭咖啡店之後它教會我的事——
開咖啡店教會我的事1：一旦站上櫃颱，就集中心神
泡咖啡要雙手並用。雙手並用纔能集中心神。不管我們遇到什麼事情，心情有多混亂，一旦站到櫃颱就要保持集中，這是基本態度。站到櫃颱就要保持心靈平靜，找迴自己的初衷。就算生活中有很多討厭的事，一拿到咖啡壺就能找迴自己的步調。
開咖啡店教會我的事2：不要習慣自己的工作，也不要去習慣客人
每天工作的時候，要思考明天改進的課題。所謂的「不習慣」，指的就是這麼一迴事吧。也不能太習慣客人。我們不該擅自認定客人是一個怎麼樣的人，跟客人之間的距離感很重要。
剛開店時，店裏常有一桌黑道大哥光顧。有一天，其中一位黑道兄弟來拍我桌子，嫌我煮的咖啡太苦，要我加水。「咖啡加水」這件事，我怎麼也不能忍耐，況且深焙咖啡的甘苦味是我店裏的自信特調，我便吼迴去，我的咖啡絕不摻水，要是不喜歡喝，以後彆來！
沒想到，隔天黑道兄弟還是過來，一樣嫌咖啡苦，但是變成瞭常客。
開咖啡店教會我的事3：迴到初衷
有些東西是獨一無二的，其他無法用外在因素衡量的纔比較重要。開咖啡店的也是一樣，試著接近那些帶給自己感動的滋味。
開咖啡店教會我的事4：文火慢烹
「文火慢烹，漸轉強火沸騰，沸騰後火勢漸弱，蓋中餘溫細悶。」
一旦掌握普遍的咖啡烘焙法則，就能解決各種咖啡問題。咖啡的事不能急，慢慢來，用心去感受。堅守傳統、主張原則，從烘焙到萃取都親手包辦，以負責的態度完成一連串的工作，正是開咖啡店的使命。
本書特色
從開店契機、産地土壤、豆種特色、烘焙萃取調校法、
裝潢風格、道具選品，客人互動，到閉店準備，
兩位日本咖啡巨將，在無所不談的咖啡百問中，
迴應他們用一生去換取的芳醇時光。
名人推薦
Hally Chen(作傢)、高振禦（咖啡老頑童、一席咖啡店長）、曹世華（蜂大咖啡第二代老闆）毛傢駿（時常在這裏老闆）
著者信息
大坊勝次
日本重量級咖啡巨將
一九四七年，生於岩手縣盛岡市。
一九七二年，進入「大路咖啡店」學習經營基礎。
一九七五年七月，在東京都港區南青山的大樓二樓，開設「大坊咖啡店」，以手搖烘焙和法蘭絨濾泡咖啡為賣點。開店後貫徹全年無休的作風，將濾泡深焙咖啡獻給全世界的咖啡愛好者。二○一三年十二月，老舊的大樓麵臨拆除的命運，咖啡店也結束營業，令眾人惋惜。之後齣版限量一韆本的私房書《大坊咖啡店》，書中刊載瞭三十五位有緣人的文章，以及店主親自撰寫的大坊咖啡店準則。
二○一四年，到颱灣教導咖啡廳的經營者如何烘焙和萃取咖啡。
二○一五年十二月，在日本上映的紀錄片《A FILM ABOUT COFFEE》，也有提到大坊先生，日本獨特的法蘭絨濾泡手沖咖啡也聲名遠播。
二○一七年，替富士皇傢公司「FUJI手搖烘焙器」進行設計監修，限量五十颱。
目前在全國各地，傳授後進手搖烘焙和萃取的技術。
森光宗男
日本重量級咖啡巨將
一九四七年，生於福岡縣九留米市。
一九六六年，從縣立久留米高中畢業後，到東京就讀桑澤設計研究所（專校）。
一九七二年，在夏威夷歐鬍島逗留半年後，進入東京吉祥寺的「自傢烘焙摩卡」，跟店主標交紀先生學藝五年，學成後返迴福岡。
一九七七年十二月，在福岡市中央區今泉開設「咖啡美美」，販賣自傢烘焙的傢庭咖啡，以及法蘭絨濾泡咖啡。
一九八七年，前往葉門的巴尼馬塔爾、哈加拉、馬那哈，視察咖啡産地。之後，深受摩卡咖啡的辛香味吸引，五次前往葉門，七次前往衣索比亞，並先後造訪肯亞、印尼、菲律賓等地，深入瞭解咖啡的起源。
二○○九年五月，店鋪遷至福岡市中央區的赤岅櫸木大道。
二○一二年，齣版《始於摩卡》一書（手間文庫發行）。
二○一六年與富士皇傢公司閤作，推齣自行研發改良的法蘭絨濾泡咖啡萃取機「NEL BREWER NELCCO」。閑暇之餘從事咖啡啓濛活動，希望一般傢庭也能泡齣不下咖啡店的法蘭絨濾泡咖啡。
二○一六年十二月，在推廣法蘭絨濾泡咖啡的歸途上，不幸於韓國仁川機場病倒驟逝，享年六十九歲（現在店鋪由妻子充子女士繼承營運）。
咖啡美美
福岡縣福岡市中央區赤阪2-6-24 tel／fax：092-713-6024
例假日：禮拜一、每個月的第一個禮拜二
營業時間：中午十二點到傍晚六點（咖啡豆販賣時間為上午十一點到晚上七點）
譯者簡介
葉廷昭
文藻外語學院畢業，現為專職譯者。
如對翻譯有任何疑義，歡迎來信指教：kukuku949@gmail.com。
繪者簡介
rabbit44
大學念純藝術，研究所念藝術行政，但畢業後做的事跟這些都無關。
做過幾年雜誌，畫過《跟著課本去旅行》、《青蛙作的夢是什麼顔色》等書，
現為專職插畫與視覺設計工作者，作品散見於各傢齣版社與報章雜誌。
本體 rabbit44.format.com
分靈體 Instagram：hi.i.am.rabbit44
圖書目錄
【齣版花絮】編輯成書這段路上
Column●照片序說
【對談一】「在咖啡美美」，大坊拜託森光
【對談二】「大坊咖啡店」結束營業前一個月，在東京
【對談三】 最後一天在「咖啡美美」，結束營業的大坊拜訪森光
Column●身為老闆娘這件事1
Column●關於道具這件事
Column●身為咖啡店老闆娘這件事2
番外篇●來自編輯的提問
【結語】來自客人的心意
【對談結束之後】始於咖啡的人生
Index索引
圖書序言
圖書試讀
用户评价
身為一個偶爾會到颱北齣差的桃園人，我總會在行程中安排一兩傢特色咖啡館作為放鬆的點。我喜歡那種一進門就能被溫暖氣息包圍的感覺，簡約的裝潢，輕柔的音樂，還有那瀰漫在空氣中，讓人心情平靜的咖啡香。這本書名《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》，聽起來就是一本充滿人生況味的書。我很好奇，書中會不會分享一些關於咖啡館經營的小撇步，像是如何挑選適閤的咖啡豆，如何設計菜單，甚至是如何處理與鄰居或房東的關係。但更重要的，我認為是「教會我的事」，這意味著書中會有許多寶貴的人生經驗和體悟，這些經驗，可能是在忙碌的咖啡店裡，在與客人互動的過程中，在無數個深夜的思考中慢慢纍積而成的。我期待這本書能給我一些啟發，讓我知道，看似平凡的咖啡館，其實蘊藏著豐富的人生哲理。
评分身為一個在颱中住瞭十幾年的小資上班族，我每天的通勤時間少說也有一個小時，這一個小時，我習慣帶著一杯外帶咖啡，在車陣中緩慢前進，聽著廣播裡的談話節目。我總是很羨慕那些可以開一間屬於自己咖啡館的人，感覺他們的生活就是詩，每天被咖啡香圍繞，還能跟各式各樣的人交流。這本書名《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》，聽起來就很觸動人心。我特別期待書中能分享一些關於創業的真實故事，像是創業初期遇到的睏難，還有那些讓人意想不到的解決方法。我常常在想，如果有一天我也能開一間小小的咖啡館，我會希望它是一傢有溫度的店，牆上掛滿瞭我喜歡的畫，角落有個舒適的沙發，還有一個會沖煮齣帶著故事的咖啡的老闆。這本書，或許就是我夢想的啟程，讓我知道，開咖啡館不隻是賣咖啡，更是經營一段人生，一段充滿挑戰但也充滿迴報的人生。
评分我是在颱南唸書的學生，學校附近有好幾傢很有特色的咖啡店，每到期中期末，那裡就成瞭我的臨時圖書館，空氣中瀰漫著咖啡香和淡淡的書捲氣，讓人覺得安心。看到《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這個書名，我就覺得這本書一定充滿瞭生活化的智慧。我特別好奇，書中會不會提到經營咖啡館的「眉角」，像是咖啡豆的選擇、烘焙的技巧，還有拉花藝術的練習。但更吸引我的，是「教會我的事」這幾個字，這代錶著這本書不隻談咖啡，更談人生。我希望作者能分享一些在開店過程中，如何麵對挫摺、如何找到熱情，以及如何與人建立深厚連結的故事。畢竟，咖啡館的氛圍，很大一部分取決於經營者本身的心境，而心境，往往是從一次次的經歷中淬煉齣來的。
评分我住在高雄，天氣總是很熱情，而我最喜歡的消暑方式，就是鑽進一間冷氣開得剛剛好的咖啡館，點一杯冰涼的手沖咖啡，然後就著窗外的藍天發呆。每次看到咖啡館裡忙碌的店員，我都會覺得他們好厲害，能同時應付這麼多客人，還能保持笑容。我一直對咖啡館的經營方式很好奇，像是怎麼樣纔能讓客人覺得物超所值？怎麼樣纔能讓大傢有賓至如歸的感覺？《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這個書名，讓我聯想到很多關於人生的哲理。我想，開一間咖啡館，一定會接觸到各種不同類型的人，從熱情的學生、疲憊的上班族，到退休的長輩，每個人都有自己的故事。這些故事，或許都會成為書中很精彩的篇章。我希望這本書能分享一些關於如何觀察客人、如何與客人建立連結的方法，讓我在未來的某一天，也能開一間溫暖人心的咖啡館。
评分我是一個喜歡宅在傢裡，但又很嚮往咖啡館氛圍的傢庭主婦，住在新竹，離市區有點距離，所以每次能去咖啡館，都覺得是一場小小的冒險。我特別喜歡那些有溫度的咖啡館，老闆娘會記得我的名字，還會問我最近過得好不好。這本書名《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》，聽起來就很有親切感。我期待書中能分享一些關於如何營造「傢」的感覺，讓客人覺得自在、放鬆的故事。或許，書中會提到一些關於如何用心對待每一位客人，如何讓他們感受到被重視的細節。我希望這本書能告訴我，即使是開一間小小的咖啡館，也能創造齣屬於自己的獨特價值，並且從中學到很多關於人情世故，關於生活經營的智慧。
评分作為一個在宜蘭經營民宿的老闆，我深知「人」在服務業中的重要性。客人不僅是來消費，更是來體驗。我對《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這個書名充滿瞭好奇。我相信，開咖啡館不僅是關於咖啡本身，更是一門關於如何與人互動、如何創造美好體驗的藝術。我希望書中能分享一些關於如何訓練員工，如何培養團隊默契，以及如何處理奧客的小故事。但更吸引我的是「教會我的事」這個標語，這暗示著書中會有許多關於經營者在過程中遇到的挑戰，以及他們如何從中學習、成長的心得。我想，這本書會是一本充滿啟發性的讀物，讓我能在經營民宿之餘，也能對咖啡館這種充滿人情味的行業有更深入的瞭解。
评分花蓮的咖啡館，總有一種獨特的慢活氣息，彷彿把太平洋的微風都融入瞭咖啡裡。我是一個喜歡慢步調生活的人，所以對《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這個書名格外有感覺。我對書中會不會提到如何找到自己獨特的風格，如何在競爭激烈的市場中，經營齣屬於自己的一片天地感到好奇。我喜歡那種有故事的咖啡館，牆上的照片、架上的書籍，每一個小細節，都透露著經營者的品味和對生活的熱愛。我希望這本書能分享一些關於如何在經營咖啡館的過程中，保持初衷，不被商業化的浪潮淹沒的故事。我想，那種「教會我的事」，一定包含著對人生的深刻理解和對自我價值的肯定。
评分哇，看到《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這本書名，就覺得心裡暖暖的。我住新北，離傢不遠就有幾傢很有個性的小咖啡館，每次進去，總能聞到那股濃鬱的咖啡香，加上老闆娘親切的招呼，一天的疲憊好像都煙消雲散瞭。我一直覺得，開咖啡館不隻是做生意，更是在創造一個讓人感到放鬆、自在的空間，讓每個走進來的客人都能找到屬於自己的小確幸。這本書名恰恰點齣瞭那種「人生」的況味，我想，透過開咖啡館的經歷，一定能學到很多關於人生、關於人情的東西吧！我特別好奇，書中會不會提到像是如何在眾多競爭者中脫穎而齣，或是如何經營人際關係，讓客人變成老主顧的故事。畢竟，一杯好咖啡固然重要，但更讓人難忘的，往往是那份人情味。我本身就很喜歡跟咖啡館的老闆或店員聊天，聽他們講一些開店的小趣事，有時候比追劇還精彩。這本書，我感覺會是一本充滿生活智慧的寶藏，讓我可以在忙碌的生活中，暫時抽離，好好品味咖啡人生。
评分我是一個對於生活充滿熱情，但又有點完美主義的颱中人。我喜歡任何能夠觸動我心靈的事物，而咖啡館，對我來說，就是一個充滿魔法的地方。看到《咖啡人生：開咖啡店教會我的事》這個書名，我腦中立刻浮現齣許多關於咖啡館的畫麵：陽光灑落的窗邊、精心製作的手作甜點，還有那杯溫暖人心的咖啡。我特別好奇，書中會不會提到關於如何將自己的熱情轉化為事業，以及如何在經營的過程中，保持對細節的關注和對品質的追求。我期待這本書能分享一些關於如何從一杯咖啡，延伸齣一段段感人的故事，以及如何在平凡的日常中，找到屬於自己的「咖啡人生」。
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