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中餐烹調實習上冊（附實習手冊） epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：全華圖書訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2019/07/18

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-24

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圖書描述

本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科之觀光事業科、餐飲管理科以及其他依法設立之相關新科別，第一學年第一學期使用，每週授課4節4學分教學之用。

　　本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術，建構厚實的中餐基礎能力，以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務，並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明，圖文詳實以協助理解與應用，提升學習成效。

本書特色

　　1.學習地圖：提供學生掌握學習方向與內容。
　　2.情境故事：融入生活，緊密連結學習與生活情境，引起共鳴。
　　3.TIPS：為延伸學習的知識，增加學習廣度。
　　4.課堂挑戰賽：融入職場情境，發思考，使學習得以應用於生活、職場，以達務實致用。
　　5.即刻動員：核心素養的延伸思考練習！
　　6.關鍵時刻：重點彙整，快速複習。
　　7.鐘點站：課後評量與活動，加強學習認知。

著者信息

中餐烹調實習上冊（附實習手冊） epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

第一章中餐飲食文化與發展
第一節中餐的起源、演進及發展
第二節中餐廚房組織編制與工作職掌
第三節中餐菜系的特色

第二章中餐廚房
第一節設備與器具的認識及維護
第二節廚房衛生與安全

第三章中餐食材a
第一節食材的認識與分類
第二節各類食材的選購
第三節各類食材的特性、處理方式及儲存
第四節安全衛生的洗滌及切割流程

第四章調味料與辛香料
第一節常用調味料
第二節常用辛香料
第三節菜餚與調味料的搭配
第四節菜餚與辛香料的搭配
第五節切割法與烹調的運用

第五章各式刀具的使用規範
第一節各種刀法的認識
第二節切割及刀工練習