中餐烹調實習上冊（附實習手冊） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 中餐烹飪
• 烹飪技術
• 實習指導
• 職業教育
• 教材
• 技能培訓
• 餐飲服務
• 食品製作
• 烹飪基礎
• 實習手冊

本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科之觀光事業科、餐飲管理科以及其他依法設立之相關新科彆，第一學年第一學期使用，每週授課4節4學分教學之用。

　　本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術，建構厚實的中餐基礎能力，以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務，並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明，圖文詳實以協助理解與應用，提升學習成效。

本書特色

　　1.學習地圖：提供學生掌握學習方嚮與內容。
　　2.情境故事：融入生活，緊密連結學習與生活情境，引起共鳴。
　　3.TIPS：為延伸學習的知識，增加學習廣度。
　　4.課堂挑戰賽：融入職場情境， 發思考，使學習得以應用於生活、職場，以達務實緻用。
　　5.即刻動員：核心素養的延伸思考練習！
　　6.關鍵時刻：重點匯整，快速復習。
　　7.鍾點站：課後評量與活動，加強學習認知。

第一章 中餐飲食文化與發展
第一節 中餐的起源、演進及發展
第二節 中餐廚房組織編製與工作職掌
第三節 中餐菜係的特色

第二章 中餐廚房
第一節 設備與器具的認識及維護
第二節 廚房衛生與安全

第三章 中餐食材a
第一節 食材的認識與分類
第二節 各類食材的選購
第三節 各類食材的特性、處理方式及儲存
第四節 安全衛生的洗滌及切割流程

第四章 調味料與辛香料
第一節 常用調味料
第二節 常用辛香料
第三節 菜餚與調味料的搭配
第四節 菜餚與辛香料的搭配
第五節 切割法與烹調的運用

第五章 各式刀具的使用規範
第一節 各種刀法的認識
第二節 切割及刀工練習

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我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其對中華傳統菜係情有獨鍾。這次偶然機會接觸到這本書，感覺像是打開瞭新世界的大門。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本烹飪的“百科全書”。我尤其欣賞它在細節上的打磨，比如對於不同食材的特性分析，不同烹飪方式的原理闡述，甚至連一些看似不起眼的小配料，它都能給齣詳細的解釋和用法建議。這讓我不再是“照貓畫虎”地跟著步驟操作，而是能真正理解“為什麼”這樣做。很多時候，我們做菜失敗，不是因為步驟錯瞭，而是對食材的脾氣、火候的脾氣不夠瞭解。這本書恰好彌補瞭這一點，讓烹飪變得更加有科學性和藝術性。我已經迫不及待地想去廚房大顯身手瞭，相信這次會有不一樣的收獲。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烹飪的熱情並不高，覺得做菜就是一件麻煩事。直到最近，我身邊很多朋友都在分享他們自己做的精緻菜肴，我纔開始反思，是不是自己的生活方式有些單調。在朋友的推薦下，我入手瞭這本關於中餐烹調的指導書。拿到手後，我驚嘆於它內容的豐富性，從最基礎的刀工、配料，到各種主要的烹飪技法，都進行瞭詳盡的介紹。而且，它還提供瞭不少關於如何選擇新鮮食材的竅門，以及如何根據季節和個人口味進行調整的建議。這讓我覺得，烹飪不再是一件死闆的事情，而是可以充滿創意和個性化的過程。我嘗試瞭其中一道簡單的湯品，效果齣乎意料地好，那種成就感是前所未有的。感覺這本書真的能讓我從“廚房小白”變成一個有模有樣的“傢庭廚師”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中華美食有著深厚感情的老饕，我總是在尋找能夠深化我對傳統烹飪理解的書籍。偶然間，我發現瞭這本《中餐烹調實習上冊》。拿到書的那一刻，我就被它厚重的質感和精美的排版所吸引。它不像市麵上很多浮於錶麵的食譜，而是深入到烹調的每一個環節，從食材的本源，到火候的精妙，再到調味的平衡，都做瞭細緻入微的講解。我特彆喜歡它對於一些傳統烹飪技法的剖析，比如如何掌握“鍋氣”，如何在看似簡單的食材中發掘齣無限的美味。這本書就像一位經驗豐富的老廚師，用他的智慧和經驗，為我打開瞭通往更高烹飪境界的大門。我已經在期待著，通過這本書的學習，能夠將更多地道的中華美味呈現在餐桌上，與傢人朋友一同分享。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“廚房新手”量身定做的！之前看網上一些菜譜，雖然圖片誘人，但文字講解總是雲裏霧裏，一堆專業術語讓我望而卻步。但這本書就不一樣瞭，它的語言非常樸實易懂，每個步驟都分解得很細緻，就像有人手把手在教你一樣。我尤其看重它對於一些基礎知識的普及，比如各種調味品的用量和搭配，不同食材的屬性，這些讓我不再是盲目地去操作，而是能理解背後的道理。而且，書中還提供瞭很多實用的小貼士，比如如何去除食材的腥味，如何讓菜肴看起來更美觀，這些細節上的指導，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路。我打算先從書中的一些傢常菜入手，慢慢掌握這些技巧，相信很快我就可以做齣讓大傢贊不絕口的美味瞭！

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收到！以下是為您創作的五段不同風格、不同角度的讀者圖書評價，每段約300字，不包含書中內容，力求自然流暢，避免AI痕跡： 最近被朋友安利瞭一本關於中餐烹調的進階書籍，雖然我本身廚藝算不上大師，但對傢常菜的製作總想著能更上一層樓，看到這本書的標題，便立刻心動瞭。拆開快遞那一刻，感覺挺有分量的，封麵設計樸實，沒有花哨的圖案，反而透著一股紮實的學究氣。翻開內頁，紙質不錯，印刷清晰，關鍵是那些菜品的圖片，看起來就食欲大開，無論是色澤還是擺盤，都透著專業和用心。我特彆喜歡它對一些基礎技巧的講解，比如火候的控製、食材的處理，這些往往是決定一道菜成敗的關鍵，卻常常在一些快餐式的食譜裏被一帶而過。這本書似乎特彆注重這些“硬功夫”，讓我覺得即使是零基礎的人，也能通過這本書打下堅實的基礎。我打算從最簡單的幾道菜開始嘗試，看看能不能驚艷一下傢人，哈哈。