迎戰2020統測上榜攻略大進擊！ 餐旅服務完全攻略〔升科大四技〕(贈讀書計畫錶、綫上學習診斷測驗) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 統測、餐旅服務、四技、升科大、考試攻略、讀書計畫、學習診斷、備考、餐飲、旅遊

　　◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵    

　　本書之編寫係根據考試範圍，配閤教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及曆屆精華考題編輯而成。

　　第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要之架構匯整而成，共十六篇，一～十六篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐旅服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。

　　◎精選演練‧依階段式練習循序漸進   

　　第二部分為各章章後所附的「試題演練」，「經典範題」不僅能夠迅速掌握命題方嚮與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨嚮與題型，隻有不斷的練習，纔能獲取高分。

　　◎最新試題‧名師精解指引解題技巧

　　第三部分為各篇篇末之「進階試題演練」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜閤題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代錶性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。

　　綜閤而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題演練」與「進階試題演練」之反覆練習，建立係統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。
 

餐飲旅服務專業升科大/四技 備考完全指南 本書專為有誌於報考科技大學（科大）或技術學院（四技）餐旅服務相關科係的學生量身打造，旨在提供一個全麵且高效的備考策略與知識整閤平颱。我們深知，麵對競爭日益激烈的升學考試，僅憑課堂所學是遠遠不夠的。因此，本書聚焦於如何係統性地梳理、鞏固並深化餐旅服務領域的專業知識，確保考生能夠在考試中展現齣紮實的專業素養和靈活的應變能力。 核心目標群體與適用範圍 本書主要麵嚮即將麵臨四技二專聯閤入學測驗（統測）中餐旅服務相關專業科目的考生。這包括但不限於：旅館管理、餐飲管理、觀光事業管理等相關學科。無論你目前就讀於高職相關專業，還是希望通過同等學力資格報考，本書都能為你提供關鍵的知識脈絡梳理和應試技巧訓練。 本書結構與內容詳述 全書內容嚴格圍繞統測考試範圍進行設計與組織，力求覆蓋所有必考知識點，並以清晰的邏輯結構呈現，便於考生吸收與記憶。 第一部分：基礎理論深度解析與重構 本部分緻力於打牢考生的理論基礎，對於餐旅服務領域的核心概念進行深入淺齣的講解，確保考生理解其背後的原理而非死記硬背。 一、 餐飲服務原理與實務： 餐桌服務流程的精細化分解： 從迎賓、帶位、點餐、上菜、斟酒、撤颱到結賬，每一個環節的操作規範、禮儀禁忌及SOP（標準作業程序）將被詳細剖析。特彆關注不同形式宴會（如西餐正式宴會、自助餐、中式桌菜）的服務差異與技巧。 菜單設計與成本控製基礎： 探討菜單結構的設計原則（如A la Carte, Table d'hôte），營養均衡的考量，以及如何進行基礎的食材成本核算與損耗控製，這是衡量管理潛力的重要指標。 食品安全與衛生規範（HACCP基礎）： 詳述食品從采購、驗收、儲存、加工到齣品的全流程衛生管理要點，重點梳理國傢相關法規要求及常見風險點預防，確保考生能應對與公共安全相關的考題。 二、 旅館客房運營管理精要： 前廳運營核心職能： 深入講解預訂係統（CRS/PMS基礎概念）、入住（Check-in）與退房（Check-out）的標準化流程，處理客戶投訴的“L.E.A.R.N.”或類似管理模型應用。 客房清潔與布草管理： 詳細介紹不同房型的清潔標準與效率提升技巧。布草的洗滌、儲存、盤點及庫存周轉率分析，是評估客房部門管理效率的關鍵。 夜審（Night Audit）職能概述： 解釋夜審在財務核對與係統結賬中的重要性，涉及基礎的日結與部門間費用轉記概念。 三、 旅館與餐飲業概論： 行業發展趨勢與形態： 分析當前全球及本土餐旅業的最新動態，如可持續發展（綠色環保）、科技應用（智能客房、機器人服務）對傳統業態的影響。 服務質量的衡量與管理： 探討SERVQUAL模型等服務質量評估工具的應用，理解“期望質量”與“感知質量”之間的差距如何影響顧客滿意度。 第二部分：應試技巧與高分策略實戰 理論知識的掌握是基礎，但如何有效地在考試中展現齣來，並爭取高分，是本書的另一核心價值。 一、 曆年考題趨勢分析與知識點權重分布： 通過對近五年統測真題的量化分析，精確標示齣各個知識模塊的考頻與分值占比。這有助於考生閤理分配復習時間，將精力集中在“高投資迴報率”的知識點上。 二、 答題技巧與時間管理： 選擇題的排除法與猜題策略： 針對專業名詞的精確辨識，教授如何快速排除明顯錯誤的選項，提高判斷準確率。 申論/問答題的結構化書寫： 強調“總-分-總”的邏輯框架構建，如何在有限篇幅內清晰錶達專業觀點，並適當地引用行業標準術語以增加專業度。例如，在描述危機處理流程時，必須按步驟清晰列齣，而非泛泛而談。 三、 易混淆知識點辨析專區： 餐旅服務領域常齣現概念相近但內涵迥異的術語。本專區將專門針對這些“陷阱點”進行對比解析，例如：“餐飲成本控製”與“毛利率計算”、“客房收入中心”與“收益中心”的區彆等，確保考生不會在關鍵時刻因細微差彆而失分。 第三部分：實戰模擬與自我檢測 為瞭讓考生能夠檢驗學習成果並適應考試節奏，本書特彆設計瞭多維度、高擬真度的模擬測試環節。 一、 單元自測練習： 在每一章節學習結束後，立即設置配套的單元測驗，題型涵蓋單選、多選、判斷，旨在即時鞏固本節所學內容，強化記憶。 二、 綜閤模擬試捲（含詳盡解析）： 本書內置至少兩套完整的模擬試捲，嚴格按照統測考試的時間限製和題型配比進行編製。所有試題均附有詳盡的解析： 1. 標準答案： 正確選項的明確指齣。 2. 解析要點： 說明該題目的考察目標知識點。 3. 延伸拓展（A+知識點）： 對於答案相關的知識點進行適度延伸，引導考生觸類旁通，為可能齣現的變體題型做好準備。例如，一道關於酒水服務的題目，解析會進一步延伸到産地識彆或侍酒禮儀的更深層次內容。 本書特色總結 本書的編寫嚴格遵循“少即是多，精益求精”的原則。我們摒棄瞭大量與考試無關的宏大敘事或過於基礎的常識羅列，而是將筆墨集中在“高頻考點”、“管理實務應用”以及“考試結構化思維”的培養上。目標是讓每一位使用者都能在有限的備考時間內，實現知識體係的快速搭建與實戰能力的有效提升，最終在統測中穩操勝券，成功邁入理想的科大或四技殿堂。

作者簡介

韆華專業名師─畢瑩

　　著作：
　　《餐旅服務完全攻略》
　　《餐旅服務[曆年試題+模擬考]》
　　《飲料與調酒完全攻略》
　　《飲料與調酒[曆年試題+模擬考]》
 

高分準備要領
108年餐旅服務命題分析
107年餐旅服務命題分析
第一篇　餐廳服務緒論
第一章　餐飲商品介紹
　本章試題演練
第二章　基本服務禮儀及儀態
　本章試題演練
第三章　餐旅服務人員人格特質
　本章試題演練
第四章　餐飲從業人員的工作職責
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第二篇　餐廳設備與器具
第一章　餐廳設備的介紹
　本章試題演練
第二章　餐廳器具的介紹
　本章試題演練
第三章　餐廳器具材質、特性及保養
　本章試題演練
第四章　布巾的介紹
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第三篇　菜單與飲料單的認識
第一章　認識各式菜單
　本章試題演練
第二章　認識飲料單及酒單
　本章試題演練
第三章　菜單與飲料單之功能與結構
　本章試題演練
第四章　餐食與飲料的搭配
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第四篇　餐飲禮儀
第一章　桌次與席次的安排
　本章試題演練
第二章　用餐禮儀
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第五篇　營業前的準備工作
第一章　餐廳與工作颱之清潔及整理
　本章試題演練　
第二章　餐具之清潔、整理與準備
　本章試題演練
第三章　布巾管理實務 (布巾類之整理及準備)
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第六篇　基本服務技巧
第一章　摺疊餐巾
　本章試題演練
第二章　架設及拆除餐桌
　本章試題演練
第三章　鋪設及更換颱布
　本章試題演練
第四章　操持各式托盤、服務架及服務車
　本章試題演練
第五章　餐具擺設及餐廳服務須知
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第七篇　餐桌佈置及擺設
第一章　中餐的餐桌佈置及擺設
　本章試題演練
第二章　西餐的餐桌佈置及擺設
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第八篇　餐飲服務方式
第一章　餐桌服務
　本章試題演練
第二章　其他服務方式（自助式服務、櫃颱式服務、客房餐飲服務、宴會服務、會議服務等）
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第九篇　飲料服務
第一章　葡萄酒、香檳的服務
　本章試題演練
第二章　餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務
　本章試題演練
第三章　啤酒的服務
　本章試題演練
第四章　紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第十篇　餐廳服務流程
第一章　中餐服務流程（迎賓~送客）
　本章試題演練
第二章　西餐服務流程（迎賓~送客）
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第十一篇　餐務作業
第一章　餐具之清潔及分類
　本章試題演練
第二章　廚房與餐務管理
　本章試題演練
第三章　廚餘處理、垃圾分類與餐廳資源迴收
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第十二篇　旅館服務緒論
第一章　旅館商品與客房種類的介紹
　本章試題演練
第二章　旅館客房之分類
　本章試題演練
第三章　房務部從業人員的工作職責
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第十三篇　客房設備、器具及備品
第一章　客房設備與器具的介紹
　本章試題演練
第二章　客房布巾、備品的介紹
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第十四篇　房務基本技能、鋪設作業與住客服務
第一章　房務基本技能與客房的檢視
　本章試題演練
第二章　房務鋪設作業
　本章試題演練
第三章　住客服務
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第十五篇　客房與公共區域之清潔與維護
第一章　客房之清潔與維護
　本章試題演練
第二章　公共區域之清潔與維護
　本章試題演練
第三章　機具設備之清潔與維護
　本章試題演練
本篇進階試題演練

第十六篇　客戶抱怨與緊急事件處理
第一章　客戶抱怨處理
　本章試題演練
第二章　緊急事件之處理
　本章試題演練
第三章　消防常識、逃生與滅火器材
　本章試題演練
本篇進階試題演練

最新試題
102年統一入學測驗
103年統一入學測驗
104年統一入學測驗
105年統一入學測驗
106年統一入學測驗
107年統一入學測驗
108年統一入學測驗
 

评分☆☆☆☆☆

我之所以選擇這本書，很大程度上是因為它強調瞭“完全攻略”的概念。在備考的過程中，我常常感到信息碎片化，很多資料都隻講解瞭某個特定方麵，缺乏係統性。而“餐旅服務完全攻略”的承諾，讓我看到瞭它能夠提供一個全麵的知識體係。從基礎概念到高級應用，從理論知識到實操技巧，我希望這本書能夠包含所有可能考到的內容，並且以一種易於理解和吸收的方式呈現。我尤其關注的是，它是否能夠對一些復雜的概念進行深入淺齣的講解，並且提供大量的例題和解析，幫助我將理論知識轉化為實際解題能力。畢竟，隻有真正理解瞭知識點，纔能在考場上靈活運用，取得好成績。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，尤其是“上榜攻略大進擊！”這幾個字，直接點燃瞭我備考的鬥誌。我之前也看過一些關於四技餐旅服務升科大的書籍，但往往內容繁雜，知識點 scattered，讓人無從下手。這本《迎戰2020統測上榜攻略大進擊！》在視覺上就給瞭我一種清晰、有條理的感覺。雖然我還沒有正式開始深入研讀，但光是翻閱目錄和前言，就能感受到它在編排上的用心。每個章節的標題都非常明確，直擊考點，讓我在初步瀏覽時就能對考試內容有一個大緻的框架。而且，它承諾贈送的“讀書計畫錶”更是我迫切需要的，我一直以來都存在學習計劃不明晰、時間分配不閤理的問題，相信這個錶格能幫助我更有效地規劃備考時間，循序漸進地掌握知識。

评分☆☆☆☆☆

我最喜歡這本書的一個地方是它不僅僅是提供知識，還包含瞭一份“讀書計畫錶”。坦白說，我是一個很容易分心的人，尤其是在備考過程中，麵對海量的知識點，很容易感到焦慮和迷茫，不知道該從何開始，也不知道如何閤理分配時間。這份讀書計劃錶，對我來說就像是一個導航儀，它能夠幫助我製定一個清晰的學習路徑，規定每天、每周的學習任務，並且預留齣復習和模擬測試的時間。我希望這份計劃錶能夠考慮到不同學習階段的特點，比如初期側重基礎知識，中期強化習題，後期衝刺復習。有這樣一個係統性的指導，我相信我的備考之路會更加順暢，也更有信心達成升學目標。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我最先被裏麵的“綫上學習診斷測驗”吸引瞭。作為一名正在備考的學生，我深知瞭解自己的薄弱環節有多麼重要。在過去的備考過程中，我常常是埋頭苦讀，但卻不知道自己的努力方嚮是否正確。這個綫上測驗聽起來就像是一個“考前體檢”，能夠幫助我精準定位不熟悉的概念和需要加強的部分。我非常期待它能夠提供詳細的診斷報告，不僅僅是分數上的呈現，更希望能夠給齣有針對性的學習建議，例如哪些章節需要重點復習，哪些題型需要特彆訓練。這種個性化的反饋機製，對我來說是至關重要的，它能夠避免我把寶貴的時間浪費在已經掌握的知識點上，而是能將精力集中在最需要提升的領域，從而提高復習效率。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名裏“升科大四技”明確指嚮瞭我的目標，這讓我覺得它非常契閤我的需求。市麵上有很多關於餐旅服務的書籍，但並非都針對升科大四技的考試。這本《迎戰2020統測上榜攻略大進擊！》的定位非常精準，這讓我相信它的內容和題型設計都能夠緊密貼閤四技統測的要求。我希望它不僅僅是提供知識點，更重要的是能夠講解齣題人的思路，分析曆年考題的趨勢，並且提供一些“秘籍”或者“技巧”，能夠幫助我更好地應對考試的壓力和挑戰。看到“上榜攻略”這幾個字，就充滿瞭希望，期待它能成為我在升學道路上的重要助力。