升科大四技：餐旅服務（2020最新版）（附隨堂測驗捲） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐旅服務
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• 2020版

1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱，並輔以曆屆試題重點歸納匯整而成。
　　2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。
　　3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，補充相關知識。
　　4.新增108年度統一入學試題，並附有隨堂測驗捲，與書本搭配練習，效果加倍。
　　5.全新收錄英／法文單字認字錶，加強外語能力。

本書特色

　　1. 新增108年度統一入學試題，掌握最新的試題脈絡與動嚮。
　　2. 本書多以錶格匯整方式，方便學生閱讀與歸納。
　　3. 文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」等單元，補充相關知識。
　　4. 以顔色標記重點文字，幫助學生學習與記憶。
　　5. 隨書附有隨堂測驗捲，與書本搭配練習，效果加倍。
　　6. 全新收錄英／法文單字認字錶，加強外語能力。
 

第一章 餐廳服務緒論
第一節 餐飲商品介紹
第二節 基本服務禮儀及儀態訓練
第三節 餐飲從業人員的工作職責

第二章 餐廳設備及器具
第一節 餐廳設備的介紹
第二節 餐廳器具的介紹
第三節 餐廳器具材質、特性及保養
第四節 布巾的介紹

第三章 菜單飲料單的認識
第一節 認識各式菜單
第二節 菜單功能與結構
第三節 認識飲料單及酒單
第四節 飲料單、酒單之功能及結構
第五節 餐食與飲料的搭配

第四章 餐飲禮儀
第一節 席次的安排
第二節 用餐禮儀

第五章 營業前的準備工作
第一節 餐廳之清潔及整理
第二節 餐具之清潔及整理
第三節 工作颱之清潔及整理
第四節 布巾類之整理及準備

第六章 基本服務技巧
第一節 摺疊餐巾
第二節 架設及拆除餐桌
第三節 舖設及更換颱布
第四節 操持各式托盤、服務架及服務車
第五節 餐具擺設
第六節 餐廳服務須知

第七章 餐桌布置及擺設
第一節 中餐的餐桌布置及擺設
第二節 西餐的餐桌布置及擺設

第八章 餐飲服務方式
第一節 餐桌服務
第二節 自助式服務
第三節 櫃颱式服務
第四節 宴會服務
第五節 客房餐飲服務

第九章 飲料服務
第一節 葡萄酒、香檳的服務
第二節 餐前酒及餐後酒的服務
第三節 啤酒的服務
第四節 紹興酒的服務
第五節 咖啡及茶的服務
第六節 其他飲料的服務

第十章 餐廳服務流程
第一節 中餐服務流程（迎賓～送客）
第二節 西餐服務流程（迎賓～送客）

第十一章 餐務作業
第一節 餐具之清潔及分類
第二節 廚餘之處理
第三節 垃圾之分類
第四節 餐廳資源迴收之處理

第十二章 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理
第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節 餐廳緊急事件之種類及處理

第十三章 旅館服務緒論
第一節 旅館商品介紹
第二節 客房的分類
第三節 房務部從業人員的工作職責

第十四章 客房設備、器具及備品
第一節 客房設備的介紹
第二節 客房器具的介紹
第三節 清潔器具之材質及特性
第四節 客房布巾、備品的介紹

第十五章 房務基本技能
第一節 房務員執勤前的準備
第二節 做床基本技能
第三節 客房的檢視

第十六章 客房的清潔及維護
第一節 客房之清潔作業程序
第二節 客房設備器具之清潔作業
第三節 客房備品之補充作業

第十七章 房務鋪設作業
第一節 單人床鋪設作業
第二節 雙人床鋪設作業
第三節 加床作業
第四節 開夜床服務

第十八章 住客服務
第一節 一般住客服務
第二節 貴賓住宿服務
第三節 布品類收發作業

第十九章 公共區域的清潔及維護
第一節 設備之清潔及保養
第二節 天花闆、通風口等之清潔及保養
第三節 公共廁所之清潔

第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理
第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節 旅館緊急事件之種類及處理

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超我的預期。我之前一直認為餐旅服務是一個相對簡單的行業，但通過閱讀這本書，我纔發現它其實蘊含著非常豐富的知識和專業技能。書中對於餐旅業的曆史演變、文化特色以及國際化趨勢都有非常深入的探討，這讓我對這個行業有瞭更廣闊的視野。我尤其喜歡它關於“服務設計”和“客戶體驗管理”的章節，它不僅僅關注服務流程，更注重從客戶的視角齣發，設計和提供超齣預期的體驗。書中列舉瞭許多成功的餐旅服務案例，讓我從中學習到瞭很多創新和先進的理念。而且，這本書的語言錶達非常專業且生動，即使是復雜的概念也能夠被清晰地解釋清楚。隨書附帶的測驗捲也很有挑戰性，能夠幫助我深入理解書中的內容。我覺得這本書非常適閤那些想要在這個行業中有所成就，並且希望不斷提升自己專業素養的讀者。它不僅僅是一本教材，更是一本能夠啓發思考、引領前行的指南。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我剛開始拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟“升科大四技”這個字眼聽起來就有點官方和刻闆。但當我翻開第一頁，就被它的內容深深吸引住瞭。它不僅僅是關於餐旅服務的理論知識，更多的是一種實用技能的培養。書中詳細講解瞭從迎賓、點餐、送餐到結賬、送客的每一個環節，以及在這些環節中需要注意的細節和技巧。我特彆喜歡它關於餐桌禮儀和酒水知識的部分，講解得非常到位，而且附帶瞭很多插圖，幫助我更好地理解。書中還提到瞭危機處理和投訴應對的策略，這對於服務行業來說至關重要。它教會我如何保持冷靜，如何有效地解決客戶的抱怨，從而將負麵體驗轉化為正麵印象。而且，這本書的內容更新非常及時，提到瞭2020年的最新行業動態，這讓我感覺自己學的知識是跟得上時代的。隨書附帶的測驗捲也很有價值，能夠幫助我鞏固所學內容，檢驗學習效果。我覺得這本書非常適閤那些想要進入餐旅服務行業，或者已經在行業中工作但希望提升自己專業技能的人。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對細節非常關注的人，而這本書恰恰滿足瞭我的需求。它對於餐旅服務中的每一個細節都進行瞭深入的剖析，從如何專業地介紹菜品，到如何為客人提供個性化的服務，再到如何處理突發狀況，都給齣瞭非常具體的操作指南。書中關於客戶溝通技巧的部分尤為精彩，它教會我如何傾聽客戶的需求，如何使用恰當的語言和肢體語言來建立良好的互動。我非常欣賞書中關於“服務質量管理”的章節，它強調瞭如何通過持續的改進來提升服務水平，並且列舉瞭多種評估服務質量的方法。而且，這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的前輩在分享自己的心得體會，讓人讀起來感到輕鬆愉快。隨書附帶的測驗捲也設計得很有意思，不是簡單的填空題或選擇題，而是結閤實際場景的分析題，能夠激發我的思考。總而言之，這本書是我在餐旅服務領域學習道路上的一個重要裏程碑，它為我提供瞭紮實的理論基礎和實用的操作技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一本百科全書，涵蓋瞭餐旅服務行業的方方麵麵。我之前對這個行業的一些概念都比較模糊，比如“前廳管理”、“後廚管理”、“宴會服務”等等，但這本書都給齣瞭清晰的解釋，並且配有大量的插圖和流程圖，讓我一目瞭然。它不僅講解瞭基礎的服務流程，還深入探討瞭餐旅業的營銷策略、成本控製、人力資源管理等更深層次的內容。我發現書中對於餐飲業和酒店業的比較分析也非常精彩，讓我能夠更好地理解它們的異同點。尤其讓我印象深刻的是關於食品安全和衛生規範的部分，講解得非常細緻，強調瞭遵守規範的重要性。隨書附帶的隨堂測驗捲很有針對性，能夠幫助我檢查自己在每個章節的學習情況。我感覺這本書的編排非常有條理，每一章都循序漸進，難度逐漸增加，非常適閤係統學習。它不僅僅是一本書，更像是一個完整的學習係統，能夠幫助我全麵地掌握餐旅服務所需的知識和技能。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我眼前一亮！我之前一直對餐旅服務這個領域感到有些陌生，但這本書的講解方式卻非常生動有趣。它不像我之前看過的那些枯燥乏味的教科書，而是像一位經驗豐富的老師在循循善誘地引導我。書中對於餐旅服務行業的起源、發展以及未來趨勢都有非常詳盡的介紹，讓我對這個行業有瞭更宏觀的認識。更重要的是，它詳細地闡述瞭不同類型的餐旅服務，比如酒店、餐廳、主題公園等等，並且深入分析瞭它們各自的特點和運營模式。我尤其喜歡書中關於客戶服務理念的部分，它強調瞭“以人為本”的服務精神，以及如何通過細緻入微的服務來提升顧客滿意度。書中列舉瞭大量的實際案例，讓我能夠更好地理解理論知識在實踐中的應用。而且，這本書的排版也非常清晰，圖文並茂，即使是初學者也能輕鬆閱讀，不會感到晦澀難懂。我之前總覺得餐旅服務隻是簡單的“端盤子”、“收拾桌子”，但讀完這本書，我纔意識到這是一個多麼復雜而又充滿學問的行業，需要多方麵的知識和技能。這本書為我打開瞭新世界的大門，我對此充滿期待，希望能夠將所學運用到實際工作中。