升科大四技：餐旅服務（2020最新版）（附隨堂測驗捲） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱，並輔以曆屆試題重點歸納匯整而成。
　　2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。
　　3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，補充相關知識。
　　4.新增108年度統一入學試題，並附有隨堂測驗捲，與書本搭配練習，效果加倍。
　　5.全新收錄英／法文單字認字錶，加強外語能力。

本書特色

　　1. 新增108年度統一入學試題，掌握最新的試題脈絡與動嚮。
　　2. 本書多以錶格匯整方式，方便學生閱讀與歸納。
　　3. 文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」等單元，補充相關知識。
　　4. 以顔色標記重點文字，幫助學生學習與記憶。
　　5. 隨書附有隨堂測驗捲，與書本搭配練習，效果加倍。
　　6. 全新收錄英／法文單字認字錶，加強外語能力。
 

好的，這是一份針對您提供的圖書名稱以外的其他圖書的詳細簡介，旨在突齣其內容獨特性，並避免提及《升科大四技：餐旅服務（2020最新版）（附隨堂測驗捲）》的任何信息。 --- 卓越領導力：跨文化團隊協作與管理實踐指南 本書導言：全球化浪潮下的領導力重塑 在二十一世紀的商業環境中，組織的邊界日益模糊，跨文化團隊的運作已成為常態。成功的企業不再僅僅依賴於地域優勢，更需要具備駕馭多元背景人纔的能力。本書《卓越領導力：跨文化團隊協作與管理實踐指南》正是為應對這一挑戰而精心打造的實戰手冊。我們深知，傳統的、單一視角的管理模式已無法適應快速變化的世界。本書旨在為中高層管理者、人力資源專業人士以及有誌於晉升的職場精英提供一套係統化、可操作的理論框架和工具集，助力他們在復雜多變的全球化舞颱上，實現高效能的團隊領導。 本書的撰寫基於對全球五百強企業及新興跨國公司的深度田野調查和案例研究。我們摒棄瞭空泛的理論說教，專注於提煉齣在實際操作中行之有效的策略和技巧。核心焦點在於，如何將文化差異視為創新的驅動力，而非溝通的障礙。 --- 第一部分：文化維度解析與自我認知 本部分是理解跨文化領導力的基石。在試圖管理他人之前，我們必須首先理解自我及其文化背景如何影響我們的決策和互動方式。 第一章：理解冰山下的文化結構 我們將深入探討文化理論模型，不僅僅局限於霍夫斯泰德（Hofstede）的經典維度，更引入特朗皮納爾斯（Trompenaars）的七維度模型，以及格特·霍夫斯泰德（Geert Hofstede）後期的修正理論。重點分析顯性文化（如著裝、儀式）與隱性文化（如價值觀、信念、時間觀念）之間的張力。 高語境與低語境溝通的博弈： 剖析不同文化背景下，信息的傳遞效率與誤解風險。如何識彆“字裏行間”的真實意圖，尤其是在書麵閤同與口頭承諾之間的權衡。 個人主義與集體主義的張力管理： 探討如何平衡團隊的整體目標與個體的成就感，尤其在績效評估和激勵機製設計上，如何做到既尊重個體差異又維護集體凝聚力。 第二章：領導者自身的文化盲點排查 領導者的偏見和無意識假設是跨文化管理中的隱形殺手。本章提供瞭一套自我診斷工具包，幫助管理者識彆其原生文化對決策流程、權力距離接受度以及風險偏好的影響。 權力距離的自我評估： 探討管理者在多大程度上能接受下屬的挑戰與質疑。通過情景模擬，展示不同權力距離下的決策速度與團隊參與度的權衡。 時間觀與承諾履行： 針對“綫性時間觀”（準時、計劃先行）與“彈性時間觀”（關係優先於日程）的衝突，提供實用的日程協調與項目管理優化策略。 --- 第二部分：構建高效能的跨文化溝通矩陣 溝通是跨文化協作的命脈。本部分聚焦於建立清晰、包容且富有彈性的溝通渠道，確保信息準確傳達和情感有效連接。 第三章：非語言信號的解讀與適應 肢體語言、眼神接觸、空間距離（Proxemics）在不同文化中的含義韆差萬彆。本章強調對非語言綫索的敏感度訓練，指導管理者如何避免因誤讀信號而産生的負麵情緒積纍。 沉默的力量： 在某些文化中，沉默代錶思考或尊重，而在另一些文化中則被視為猶豫或不贊同。本書提供瞭應對不同“沉默文化”的有效應對腳本。 麵子（Face）維護機製： 深入研究東方文化中“麵子”概念的重要性，並提供在批評、反饋和衝突解決中，如何既能達到管理目標，又能最大化地維護對方尊嚴的具體步驟。 第四章：反饋與績效管理的藝術化 直接的負麵反饋在某些文化中可能導緻關係破裂，而過於委婉的錶揚則可能讓員工摸不著頭腦。本章提供“三明治反饋法”的跨文化變體，以及基於不同文化接受度的衝突升級預防機製。 建設性批評的定製化： 根據團隊成員的文化背景，調整批評的公開性、直接性與語境鋪墊的比例。 激勵機製的文化適配： 探討金錢奬勵、公開錶彰、職業發展機會等激勵手段在不同文化群體中的效用差異，設計個性化的激勵矩陣。 --- 第三部分：領導力實踐：整閤、創新與衝突解決 本部分將理論轉化為行動，側重於團隊整閤、創新驅動以及復雜衝突的化解。 第五章：虛擬與混閤團隊的整閤挑戰 隨著遠程工作的普及，跨文化虛擬團隊的管理復雜度呈指數級增長。本書提供瞭針對時區差異、技術依賴性以及團隊凝聚力維係的專門策略。 建立虛擬信任的橋梁： 如何通過定期的非正式綫上交流（Virtual Water Cooler），替代傳統的麵對麵社交，構建基於任務完成度的信任體係。 技術工具的選擇與使用規範： 分析不同即時通訊工具（郵件、即時消息、視頻會議）在不同文化偏好下的適用性，製定清晰的工具使用紅綫。 第六章：文化融閤驅動的創新引擎 真正的創新源於觀點的碰撞。本書論述瞭如何設計一個安全的環境，鼓勵來自不同背景的成員提齣“非主流”意見，並將這些差異轉化為突破性的解決方案。 認知衝突的激活與引導： 區分破壞性的情感衝突與建設性的認知衝突。指導管理者使用特定引導技術（如“六頂思考帽”的文化適應版本），確保所有聲音都被聽到，且評估過程是公平的。 共同願景的構建： 探討如何超越語言障礙，創建一個超越國傢和文化界限的、具有普適性的組織使命感和願景。 第七章：復雜衝突的診斷與調解 跨文化衝突往往是多重因素交織的結果，識彆核心問題是解決的前提。本章提供瞭一個結構化的衝突調解模型，重點關注文化價值觀層麵的摩擦。 關係導嚮型衝突與任務導嚮型衝突的區分： 學習如何判斷衝突的根源是源於個人恩怨還是對工作流程的根本分歧，並采取相應的調解策略。 中立方角色的建立： 領導者在衝突調解中，如何展現文化中立性，成為被各方信任的橋梁，而非偏袒任何一方的裁判。 --- 附錄：跨文化敏感度快速參考手冊 本書最後附帶瞭針對全球主要商業區域（北美、西歐、東亞、東南亞、中東、拉美）的文化互動速查錶，涵蓋瞭會議禮儀、商務饋贈禁忌、談判風格的宏觀概覽，旨在提供即時、可操作的行動指南。 目標讀者： 跨國公司管理者、項目經理、人力資源總監、國際商務拓展專員，以及所有緻力於提升全球領導效能的專業人士。本書承諾提供一套超越書本知識、直擊實踐痛點的領導力提升路徑。

第一章 餐廳服務緒論
第一節 餐飲商品介紹
第二節 基本服務禮儀及儀態訓練
第三節 餐飲從業人員的工作職責

第二章 餐廳設備及器具
第一節 餐廳設備的介紹
第二節 餐廳器具的介紹
第三節 餐廳器具材質、特性及保養
第四節 布巾的介紹

第三章 菜單飲料單的認識
第一節 認識各式菜單
第二節 菜單功能與結構
第三節 認識飲料單及酒單
第四節 飲料單、酒單之功能及結構
第五節 餐食與飲料的搭配

第四章 餐飲禮儀
第一節 席次的安排
第二節 用餐禮儀

第五章 營業前的準備工作
第一節 餐廳之清潔及整理
第二節 餐具之清潔及整理
第三節 工作颱之清潔及整理
第四節 布巾類之整理及準備

第六章 基本服務技巧
第一節 摺疊餐巾
第二節 架設及拆除餐桌
第三節 舖設及更換颱布
第四節 操持各式托盤、服務架及服務車
第五節 餐具擺設
第六節 餐廳服務須知

第七章 餐桌布置及擺設
第一節 中餐的餐桌布置及擺設
第二節 西餐的餐桌布置及擺設

第八章 餐飲服務方式
第一節 餐桌服務
第二節 自助式服務
第三節 櫃颱式服務
第四節 宴會服務
第五節 客房餐飲服務

第九章 飲料服務
第一節 葡萄酒、香檳的服務
第二節 餐前酒及餐後酒的服務
第三節 啤酒的服務
第四節 紹興酒的服務
第五節 咖啡及茶的服務
第六節 其他飲料的服務

第十章 餐廳服務流程
第一節 中餐服務流程（迎賓～送客）
第二節 西餐服務流程（迎賓～送客）

第十一章 餐務作業
第一節 餐具之清潔及分類
第二節 廚餘之處理
第三節 垃圾之分類
第四節 餐廳資源迴收之處理

第十二章 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理
第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節 餐廳緊急事件之種類及處理

第十三章 旅館服務緒論
第一節 旅館商品介紹
第二節 客房的分類
第三節 房務部從業人員的工作職責

第十四章 客房設備、器具及備品
第一節 客房設備的介紹
第二節 客房器具的介紹
第三節 清潔器具之材質及特性
第四節 客房布巾、備品的介紹

第十五章 房務基本技能
第一節 房務員執勤前的準備
第二節 做床基本技能
第三節 客房的檢視

第十六章 客房的清潔及維護
第一節 客房之清潔作業程序
第二節 客房設備器具之清潔作業
第三節 客房備品之補充作業

第十七章 房務鋪設作業
第一節 單人床鋪設作業
第二節 雙人床鋪設作業
第三節 加床作業
第四節 開夜床服務

第十八章 住客服務
第一節 一般住客服務
第二節 貴賓住宿服務
第三節 布品類收發作業

第十九章 公共區域的清潔及維護
第一節 設備之清潔及保養
第二節 天花闆、通風口等之清潔及保養
第三節 公共廁所之清潔

第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理
第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節 旅館緊急事件之種類及處理

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我眼前一亮！我之前一直對餐旅服務這個領域感到有些陌生，但這本書的講解方式卻非常生動有趣。它不像我之前看過的那些枯燥乏味的教科書，而是像一位經驗豐富的老師在循循善誘地引導我。書中對於餐旅服務行業的起源、發展以及未來趨勢都有非常詳盡的介紹，讓我對這個行業有瞭更宏觀的認識。更重要的是，它詳細地闡述瞭不同類型的餐旅服務，比如酒店、餐廳、主題公園等等，並且深入分析瞭它們各自的特點和運營模式。我尤其喜歡書中關於客戶服務理念的部分，它強調瞭“以人為本”的服務精神，以及如何通過細緻入微的服務來提升顧客滿意度。書中列舉瞭大量的實際案例，讓我能夠更好地理解理論知識在實踐中的應用。而且，這本書的排版也非常清晰，圖文並茂，即使是初學者也能輕鬆閱讀，不會感到晦澀難懂。我之前總覺得餐旅服務隻是簡單的“端盤子”、“收拾桌子”，但讀完這本書，我纔意識到這是一個多麼復雜而又充滿學問的行業，需要多方麵的知識和技能。這本書為我打開瞭新世界的大門，我對此充滿期待，希望能夠將所學運用到實際工作中。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對細節非常關注的人，而這本書恰恰滿足瞭我的需求。它對於餐旅服務中的每一個細節都進行瞭深入的剖析，從如何專業地介紹菜品，到如何為客人提供個性化的服務，再到如何處理突發狀況，都給齣瞭非常具體的操作指南。書中關於客戶溝通技巧的部分尤為精彩，它教會我如何傾聽客戶的需求，如何使用恰當的語言和肢體語言來建立良好的互動。我非常欣賞書中關於“服務質量管理”的章節，它強調瞭如何通過持續的改進來提升服務水平，並且列舉瞭多種評估服務質量的方法。而且，這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的前輩在分享自己的心得體會，讓人讀起來感到輕鬆愉快。隨書附帶的測驗捲也設計得很有意思，不是簡單的填空題或選擇題，而是結閤實際場景的分析題，能夠激發我的思考。總而言之，這本書是我在餐旅服務領域學習道路上的一個重要裏程碑，它為我提供瞭紮實的理論基礎和實用的操作技巧。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我剛開始拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟“升科大四技”這個字眼聽起來就有點官方和刻闆。但當我翻開第一頁，就被它的內容深深吸引住瞭。它不僅僅是關於餐旅服務的理論知識，更多的是一種實用技能的培養。書中詳細講解瞭從迎賓、點餐、送餐到結賬、送客的每一個環節，以及在這些環節中需要注意的細節和技巧。我特彆喜歡它關於餐桌禮儀和酒水知識的部分，講解得非常到位，而且附帶瞭很多插圖，幫助我更好地理解。書中還提到瞭危機處理和投訴應對的策略，這對於服務行業來說至關重要。它教會我如何保持冷靜，如何有效地解決客戶的抱怨，從而將負麵體驗轉化為正麵印象。而且，這本書的內容更新非常及時，提到瞭2020年的最新行業動態，這讓我感覺自己學的知識是跟得上時代的。隨書附帶的測驗捲也很有價值，能夠幫助我鞏固所學內容，檢驗學習效果。我覺得這本書非常適閤那些想要進入餐旅服務行業，或者已經在行業中工作但希望提升自己專業技能的人。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一本百科全書，涵蓋瞭餐旅服務行業的方方麵麵。我之前對這個行業的一些概念都比較模糊，比如“前廳管理”、“後廚管理”、“宴會服務”等等，但這本書都給齣瞭清晰的解釋，並且配有大量的插圖和流程圖，讓我一目瞭然。它不僅講解瞭基礎的服務流程，還深入探討瞭餐旅業的營銷策略、成本控製、人力資源管理等更深層次的內容。我發現書中對於餐飲業和酒店業的比較分析也非常精彩，讓我能夠更好地理解它們的異同點。尤其讓我印象深刻的是關於食品安全和衛生規範的部分，講解得非常細緻，強調瞭遵守規範的重要性。隨書附帶的隨堂測驗捲很有針對性，能夠幫助我檢查自己在每個章節的學習情況。我感覺這本書的編排非常有條理，每一章都循序漸進，難度逐漸增加，非常適閤係統學習。它不僅僅是一本書，更像是一個完整的學習係統，能夠幫助我全麵地掌握餐旅服務所需的知識和技能。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超我的預期。我之前一直認為餐旅服務是一個相對簡單的行業，但通過閱讀這本書，我纔發現它其實蘊含著非常豐富的知識和專業技能。書中對於餐旅業的曆史演變、文化特色以及國際化趨勢都有非常深入的探討，這讓我對這個行業有瞭更廣闊的視野。我尤其喜歡它關於“服務設計”和“客戶體驗管理”的章節，它不僅僅關注服務流程，更注重從客戶的視角齣發，設計和提供超齣預期的體驗。書中列舉瞭許多成功的餐旅服務案例，讓我從中學習到瞭很多創新和先進的理念。而且，這本書的語言錶達非常專業且生動，即使是復雜的概念也能夠被清晰地解釋清楚。隨書附帶的測驗捲也很有挑戰性，能夠幫助我深入理解書中的內容。我覺得這本書非常適閤那些想要在這個行業中有所成就，並且希望不斷提升自己專業素養的讀者。它不僅僅是一本教材，更是一本能夠啓發思考、引領前行的指南。