迎戰2020統測完勝，登榜祕笈！ 飲料與調酒完全攻略〔升科大四技〕（贈讀書計畫錶、綫上學習診斷測驗） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 升科大
• 四技
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• 祕笈

統一入學測驗考試科目「飲料與調酒」這一科，因為牽涉較為專業性的知識，所以必須在考前將許多專業用語、知識熟記在腦中，如何有效的把握剩餘時間來做充分的加強與復習就變得十分重要瞭﹗選擇一本係統化的重點整理與練習題目，顯得特彆重要。
   
　　而本書之編寫係根據考試範圍，配閤教育部公布之職業學校餐旅群餐旅概論課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及曆屆精華考題編輯而成。

　　本書共分為四部份，其特色與要點如：

　　1.近年試題匯編，收錄最多，讓您輕鬆掌握考試趨勢：收錄102～108年統測試題及逐題解析，並加強補充說明，以鑑往知來，掌握高分上榜之要領。

　　2.重點式單元整理，加強復習更有效率：根據考試範圍編寫考前衝刺的復習重點，並依各單元、主題收錄「隨堂測驗」、「進階試題演練」等經典試題，可針對自己不熟悉的考題逐一加強，短期快速提升應考實力。

　　3.名師精心解題，題題有詳解，考試不求人：由經驗豐富的名師為年逐題編寫曆年試題解析，更可加深本科目之熟悉度與應試經驗。

　　綜閤而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「隨堂測驗」、「進階試題」、「精選試題」與「試題觀摩」之演練，利於建立係統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能於來年的考試當中贏得全勝。
 

作者簡介

畢瑩／韆華專業名師

　　著作：
　　《餐旅服務完全攻略》
　　《餐旅服務[曆年試題+模擬考]》
　　《飲料與調酒完全攻略》
　　《飲料與調酒[曆年試題+模擬考]》
 

本書編寫特色暨高分準備要領
108年飲料與調酒命題分析
107年飲料與調酒命題分析

第一單元 飲料的定義及分類
一、飲料的定義
重點1 飲料的意義、功能與特性
重點2 飲料的功能
重點3 飲料銷售之特性

二、飲料的分類
(一)酒精性飲料與非酒精性飲料
重點1 酒精性飲料
重點2 高酒精性飲料（Hard Drinks / Spirit / Dry Drinks）
重點3 低酒精性飲料（Low Alcoholic Drinks）
重點4 非酒精性飲料
(二)其他飲料分類方式
重點1 以飲料之是否需要特彆調製分類
重點2 以飲料之是否含咖啡因分類
重點3 以飲料之飲用時間長短分類
重點4 機能性飲料（Functional Drinks）
重點5 礦泉水、包裝水
重點6 碳酸飲料（Carbonated Beverage）

三、飲料店的分類及經營
重點1 飲料店的意義
重點2 飲料店的分類
重點3 飲料業的經營與發展
重點4 飲料産品發展趨勢
試題觀摩

第二單元 無酒精飲料─茶
一、茶之分類、特性與生産
重點1 中國茶葉之起源
重點2 歐美飲茶習俗與曆史
重點3 茶葉中所含重要成份與飲茶的功效
重點4 茶的産齣地以及産齣國
重點5 適閤茶葉生長之環境
重點6 茶葉之等級分類、製程與生産特性
重點7 茶葉之分類（依發酵程度分類）
重點8 茶葉之分類（依採收季節分類）
重點9 茶葉之分類（依製作程度分類）
重點10 茶葉之分類（依茶湯顔色分類）
重點11 重要茶區與茶
重點12 各式茶葉簡介

二、茶的沖泡方法
重點1 茶葉的沖泡時間
重點2 茶葉的沖泡水溫
重點3 各種茶具
重點4 茶具與茶的沖泡
重點5 其他

三、調味茶與養生茶之認識、變化及調製
重點1 調味茶之變化
重點2 各式花草茶
重點3 各式水果茶
重點4 各式奶茶
重點5 其他
重點6 養生茶的認識
試題觀摩

第三單元 無酒精飲料─咖啡
一、含咖啡因飲料之認識
重點1 可可亞之成份、源起與特性
重點2 巧剋力之成份、源起與特性
重點3 阿華田

二、咖啡的曆史、産地、種類及特性
重點1 咖啡的曆史
重點2 咖啡與颱灣
重點3 咖啡的生産國、産地與消費國
重點4 適閤咖啡的生長環境與條件
重點5 咖啡的品種與咖啡豆
重點6 各種咖啡豆
重點7 咖啡的特性

三、咖啡的精製與沖煮
重點1 咖啡的精製
重點2 咖啡的研磨
重點3 常見的沖煮法

四、特調熱咖啡、冰咖啡之製作方法
重點1 奶泡之製作
重點2 義大利濃縮咖啡（Espresso）之調製
重點3 義大利濃縮咖啡機之使用重點
重點4 愛爾蘭咖啡
重點5 其他熱咖啡
重點6 熱咖啡及其添加物
重點7 冰咖啡之沖泡
重點8 冰咖啡—添加酒類
重點9 其他要點

五、咖啡的飲用
重點1 咖啡飲用者之飲用習慣和喜好
重點2 喝咖啡的禮儀
重點3 咖啡的營養價值與健康效用
重點4 哪些人應該少喝咖啡？
重點5 咖啡的健康學問
試題觀摩

第四單元 無酒精飲料─其他
一、現成包裝飲料的認識
(一)乳製品飲料
重點1 乳製品之種類
重點2 鮮乳的特性
重點3 保久乳的特性
重點4 發酵乳的特性
重點5 奶粉之特性
重點6 奶油之特性
重點7 一般乳製品之特性
重點8 乳品以及其消毒法
重點9 乳製品之選購與存放
(二)碳酸飲料、冰淇淋、礦泉水的認識
重點1 蘇打水與其他碳酸飲料
重點2 冰淇淋與冰淇淋製品
重點3 其他冰淇淋製品
重點4 礦泉水

二、果汁飲料的調製
(一)果汁之分類
重點1 各種水果之類彆及特性
重點2 各種水果之主要産地與産季
重點3 國傢標準分類之果汁種類（一般市售果汁之分類）
重點4 國傢標準分類之市售果汁含量規定
重點5 水果、果汁之保存
(二)各種果汁之調製
重點1 製作果汁之方法與器具
重點2 新鮮果汁之調製方式
重點3 新鮮果汁之製作要點
重點4 其他要點

三、冰沙的調製
重點1 飲料調製（術科）冰沙調製—紫蘇梅冰沙
重點2 飲料調製（術科）冰沙調製—蜜桃冰沙
重點3 飲料調製（術科）冰沙調製—莫西多檸檬冰沙
重點4 飲料調製（術科）冰沙調製—鳳梨冰沙
重點5 飲料調製（術科）冰沙調製—愛爾蘭咖啡冰沙
重點6 飲料調製（術科）冰沙調製—奇異果冰沙
重點7 飲料調製（術科）冰沙調製—焦糖咖啡冰沙
重點8 飲料調製（術科）冰沙調製—榛果咖啡冰沙
試題觀摩

第五單元 酒的類彆
一、釀造酒：啤酒、葡萄酒
重點1 釀造酒之定義與特性
重點2 啤酒概說
重點3 啤酒之類彆
重點4 葡萄酒之定義與成份
重點5 葡萄酒之曆史與商標標示相關規定
重點6 葡萄酒之主要産區
重點7 葡萄酒之品嘗、飲用與保存
重點8 開胃酒、佐餐酒與飯後酒
重點9 強化酒精葡萄酒
重點10 其他

二、蒸餾酒
重點1 蒸餾酒之定義與特性
重點2 威士忌
重點3 白蘭地
重點4 伏特加（Vodka）
重點5 龍舌蘭、特吉拉（Tequila）
重點6 蘭姆酒（Rum）
重點7 蒸餾酒之再製酒
重點8 蒸餾酒及其主要原料之搭配

三、閤成酒（香甜酒）
重點1 琴酒（Gin）
重點2 香甜酒（Liqueur）概說
重點3 香甜酒之種類

四、國産酒
重點1 概說
重點2 國産釀造酒、蒸餾酒
重點3 國産再製酒
試題觀摩

第六單元 雞尾酒的調製
一、雞尾酒之特性
重點1 雞尾酒之定義與特性
重點2 雞尾酒之飲用方式與調酒術語
重點3 調酒之基本原則

二、調酒之用具及材料
重點1 吧颱之設備
重點2 常見之調酒杯皿
重點3 常見之調酒器具
重點4 調酒之材料
重點5 調酒之裝飾物
重點6 作業準備與注意事項

三、調酒的基本原則及方法
重點1 調酒的注意事項
重點2 調酒之基本原則
重點3 雞尾酒之飲用方式與調酒術語
重點4 常之基酒
重點5 各種雞尾酒與基酒之搭配

四、雞尾酒的種類與調製方法
重點1 依飲用時機分類
重點2 依酒精濃度分類
重點3 彩虹雞尾酒
重點4 雞尾酒的容量換算與調酒操作步驟
重點5 搖盪法（Shaking）
重點6 攪拌法（Stirring）
重點7 直接注入法（Building）
重點8 電動攪拌機法（Blending）
重點9 綜閤

五、賓治酒、香檳酒與氣泡酒的調製
重點1 賓治酒之意義
重點2 各式賓治酒之調製
重點3 香檳酒之定義與起源
重點4 香檳酒之釀製
重點5 氣泡酒之産地
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第七單元 吧颱作業及酒類服務
一、吧颱設備及作業規範
重點1 吧颱工作與物料管理
重點2 各種設備之清潔與維護
重點3 各種物料之保存（冷藏溫度）
重點4 食品安全衛生（餐具衛生標準與食用色素）
重點5 杯子之清洗

二、酒單的認識
重點1 酒單之結構
重點2 酒單的分類與製作
重點3 葡萄酒單的內容
重點4 主要酒莊的介紹

三、酒的服務
(一)酒吧之服務
重點1 服務人員與重點工作
重點2 服務業的特性與服務人員應有之態度
重點3 緊急事件之處理
重點4 專有名詞與服務術語
重點5 結帳服務
(二)葡萄酒的服務
重點1 葡萄酒的服務流程
重點2 葡萄酒服務之其他應注意事項
重點3 葡萄酒飲用順序
重點4 香檳、氣泡酒的認識
重點5 氣泡酒的服務
(三)啤酒的服務
重點1 啤酒的意義與特性
重點2 啤酒的保存
重點3 啤酒的服務

四、酒與食物之搭配
重點1 餐前酒
重點2 餐後酒
重點3 佐餐酒
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我拿到這本《迎戰2020統測完勝，登榜祕笈！ 飲料與調酒完全攻略》，首先吸引我的是它“贈讀書計畫錶、綫上學習診斷測驗”的附加價值。在備考的緊張階段，擁有一個清晰的學習規劃至關重要，而一個能夠根據我的實際情況進行診斷的測驗，更是能夠讓我精準地找齣自己的薄弱環節，避免無效的努力。我猜測，這本書的編排者非常瞭解我們考生的痛點，他們不是簡單地提供知識，而是提供一種“解決方案”。這本“祕笈”不僅僅是知識的集閤，更像是一個全方位的備考指導。我期待它在“飲料”方麵，能夠涵蓋從基礎的原料學、食品安全，到更進階的飲料研發趨勢、營養學知識等。而“調酒”的部分，我希望不僅僅是停留在基礎的配方和技巧，更能深入講解調酒的曆史文化、不同風格的酒品鑒賞，甚至是如何在服務中與顧客進行互動，這些都是未來工作中必不可少的軟實力。這本書的“完全攻略”名副其實，如果它能像一位經驗豐富的老師一樣，在關鍵時刻點撥迷津，提供一些“過來人”的經驗之談，那將是我備考路上最寶貴的財富。

评分☆☆☆☆☆

對於即將麵臨升科大四技統測的我們來說，一本能夠幫助我們“完勝”的教材是可遇不可求的。《迎戰2020統測完勝，登榜祕笈！ 飲料與調酒完全攻略》這個名字，瞬間就給人一種如釋重負的感覺，仿佛找到瞭救星。我特彆看重它“祕笈”的定位，這通常意味著書中包含瞭一些不為人知的、能夠幫助我們快速提升成績的技巧和方法。我非常好奇，在這本“攻略”中，關於“飲料”的部分，是否會涉及到一些最新的行業動態、或者是不同産地、不同品牌的特色分析？畢竟，未來的就業方嚮很可能和這些息息相關。而“調酒”的部分，我則希望它能做得非常細緻，從最基礎的工具認識、酒的分類、到各種經典調酒的配方和製作過程，甚至是對於一些高難度調酒的拆解教學。更重要的是，我希望這本書能提供一些“考場上的小竅門”，比如如何快速分辨不同的酒類，或者是在短時間內完成一道有創意的調酒，這些對於臨場發揮至關重要。如果它還能幫助我們理解一些調酒背後的文化和故事，那學習起來就更有意思瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這種數學物理苦手，但又對飲料和調酒充滿熱情的學生量身定做的。坦白說，之前我一直覺得升科大四技的統測，很多科目都像天書一樣，看到那些公式就頭疼。但是，《迎戰2020統測完勝，登榜祕笈！ 飲料與調酒完全攻略》這名字本身就帶著一種“我可以”的信心，而且點明瞭“飲料與調酒”這個我真正擅長且感興趣的領域。從書名就能看齣，它應該是非常有針對性地去講解跟專業相關的知識點，而不是泛泛而談。我特彆期待書中關於“飲料”部分的講解，是不是會把各種茶、咖啡、果汁、甚至是一些酒精飲料的成分、製作工藝、以及它們的市場前景都分析得頭頭是道。畢竟，未來的職業道路就和這些息息相關。還有“調酒”的部分，我腦子裏已經勾勒齣一幅畫麵：它會詳細介紹各種酒杯的用途、調酒工具的名稱和使用方法，甚至會有一係列由淺入深的調酒教學，從最基礎的“搖晃”和“攪拌”，到更復雜的“分層”和“火焰”技巧。如果這本書能提供一些“隱藏的技巧”，比如如何通過細節來贏得考官的青睞，或者是在有限的時間內快速完成一道高難度的調酒，那我就真的太幸運瞭。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重學習方法和效率的考生，所以當看到《迎戰2020統測完勝，登榜祕笈！ 飲料與調酒完全攻略》這本書時，我立刻就被它“贈讀書計畫錶、綫上學習診斷測驗”的附加價值所吸引。這錶明編者不僅僅是在提供內容，更是在關注我們考生的整體備考過程。我個人認為，一本好的教材，應該能夠循序漸進地引導讀者掌握知識，而不是一上來就丟齣海量的信息。我猜測，這本書在“飲料”的部分，會從基礎的飲品分類、成分分析入手，逐步深入到飲料的製作工藝、品質控製，甚至是如何理解和運用相關的營養學和食品安全知識。而“調酒”的部分，我則期待它能提供一套係統化的學習路徑，從最基礎的酒品知識、器具使用，到各種經典雞尾酒的配方、製作技巧，再到一些進階的創意調酒理念。我尤其希望，這本書能夠提供一些實用的“通關秘籍”，比如如何記憶大量的酒品信息、如何在有限的時間內提升調酒的效率和品質，甚至是如何在考試中準確理解題意，給齣最恰當的答案。這種能夠幫助我們“登榜”的“祕笈”，我非常期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《迎戰2020統測完勝，登榜祕笈！ 飲料與調酒完全攻略〔升科大四技〕》，我最直觀的感受就是它的內容編排非常緊湊，而且很懂考生的心理。封麵上的“登榜祕笈”幾個字，瞬間就擊中瞭我們這些在升學壓力下努力的學子。翻開目錄，發現它並沒有像很多教材那樣，一股腦地把理論知識堆砌在那裏，而是非常有條理地將“飲料”和“調酒”這兩個大類，拆解成瞭一係列易於理解的主題。比如說，關於咖啡的部分，它可能不僅僅是告訴你咖啡豆的種類，還會深入分析不同烘焙程度對風味的影響，甚至是咖啡在不同衝煮方式下的溫度變化，這些細節對於想要在統測中拿到高分的我們來說，簡直是救命稻草。而且，它似乎還很貼心地考慮到瞭實際操作的環節，畢竟調酒這門技術，光看書是遠遠不夠的，我猜這本書裏肯定會包含很多關於器具的使用、酒類識彆、甚至是一些經典調酒的配方和步驟。這種從理論到實踐的全方位覆蓋，讓我覺得這本書不僅僅是一本教材，更像是一位經驗豐富的導師，手把手地教你如何在這場升學考試中脫穎而齣。我特彆期待它能提供一些實用的技巧，比如如何快速記憶大量的酒類知識，或者是在考場上如何應對那些突發情況。