升科大四技：飲料與調酒（附隨堂測驗捲）（2020最新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加入最新108年統測試題，資料豐富齊全，內容多以錶格方式呈現，敘述簡短容易理解。每章章首有研讀重點及架構樹狀圖，章末皆有大量的曆屆試題供學生練習及參考用，適閤作為升學準備之用書。

本書特色

　　1.全書內文以錶格呈現，且文字敘述簡短精要。
　　2.各章皆附曆屆試題，並加入最新108年統測試題。
　　3.書中加入許多與內文相關的小知識（常識）。
　　4.各章開頭皆附有該章的章節架構。

颱灣高職技專院校餐飲服務與調酒專業核心教材精選 書名： 颱灣高職技專院校餐飲服務與調酒專業核心教材精選（2020年版修訂） 內容提要： 本書匯集瞭當前颱灣地區高職及技術學院餐飲服務、食品衛生、基礎調酒實務等領域最核心的理論與操作知識，旨在為職校學生、技職院校學生以及初入職場的餐飲服務人員提供一套全麵、實用的學習指南。全書內容緊密結閤教育部職教課程標準要求，內容詳實，圖文並茂，側重於將理論知識轉化為實際操作能力。 本書並非單一的某一科目教材，而是綜閤瞭該領域幾大關鍵模塊的精華，包括但不限於：餐飲服務禮儀與流程規範、基礎食品衛生與安全管理、飲品調配基礎理論與實踐、以及專業酒水知識入門。 --- 第一部分：現代餐飲服務與接待藝術 本部分深入探討現代餐飲業對服務人員的專業要求，是建立良好客戶體驗的基石。 一、餐飲服務理念與職業素養 服務人員的形象塑造： 涵蓋儀容儀錶規範、肢體語言的運用、以及聲音語調的專業性訓練。強調“用心服務”的理念，而非機械式的操作。 服務溝通的技巧： 重點解析如何進行有效的點單、推薦菜品（Up-selling/Cross-selling）以及處理顧客投訴的“黃金三部麯”。特彆收錄瞭跨文化交流中的餐飲禮儀差異。 餐桌禮儀與服務流程： 詳細講解西餐、簡餐、中餐等不同用餐場景下的擺颱標準、布草使用、餐具的正確拿取與更換順序。剖析“開餐前準備”、“服務中進行”與“結賬收尾”三大流程的標準化操作步驟。 二、基礎餐點與飲品菜單管理 菜單結構解析： 學習如何快速識彆和理解菜單上的專業術語（如烹飪方式、食材産地、酒水分類）。 點單係統操作基礎： 介紹POS係統的基礎操作邏輯，強調點單準確性在減少廚房浪費和提升效率中的關鍵作用。 --- 第二部分：食品衛生、安全與法規入門 本部分嚴格遵循颱灣地區食品安全衛生相關法規（如《食品安全衛生管理法》的精神），是所有餐飲從業者必須掌握的知識體係。 一、食品衛生管理基礎 微生物與食品汙染控製： 講解常見緻病菌的特性，食品的“危險溫度帶”概念，以及如何通過溫度控製預防食物中毒。 個人衛生與交叉汙染： 詳述從業人員的洗手七步驟、手部消毒程序、工作服的清潔要求，以及工具、砧闆的顔色區分管理，有效避免交叉汙染的實操方法。 餐具與設備清潔消毒： 介紹正確的洗碗流程、洗滌劑的選擇與濃度控製，以及高溫消毒的有效性驗證標準。 二、環境衛生與廢棄物處理 工作場所的清潔標準： 從地麵、牆麵到冰箱內部的清潔頻率與方法。 蟲害防治（Pest Control）： 基礎的防蟲、防鼠措施，以及如何報告和記錄蟲害跡象。 廢棄物分類與處理： 依據地方環保法規，講解廚房垃圾、迴收物（如酒瓶、油品）的正確分類與暫存要求。 --- 第三部分：飲品與調配基礎原理 本部分側重於非酒精飲品（軟性飲料）和基礎酒精飲品的配製原理，為後續的專業調酒學習打下堅實的理論基礎。 一、飲品原料的認識與儲存 基礎糖漿與果汁的特性： 介紹常見的商業用糖漿（如莫林、德爾）的甜度指數、酸堿度（pH值）對成品口感的影響。強調天然果汁與濃縮果汁的使用區彆。 氣泡水與咖啡因飲品基礎： 學習蘇打水、湯力水、氣泡礦泉水的選擇標準，以及基礎意式濃縮咖啡（Espresso）的萃取原理入門。 原料的正確儲存： 重點講解不同液體的最佳儲存溫度、保質期管理（先進先齣原則 FIFO），以及開封後的儲存注意事項。 二、基礎調製技術與設備運用 計量與配比科學： 強調“精確測量”是專業調配的關鍵。學習使用盎司（oz）、毫升（ml）的換算，以及標準“份量”（Parts）的理解。 基礎製作手法： 詳細圖解“搖和（Shaking）”、“攪拌（Stirring）”、“搗壓（Muddling）”的操作要領，以及何時該使用冰塊（碎冰、方冰、大冰球）。 裝飾物（Garnish）的製作與應用： 學習如何快速、美觀地切製柑橘類水果（螺鏇、楔形、輪片），以及製作基礎的糖邊（Rim）。 --- 第四部分：基礎酒類知識與法規速覽 本部分提供對全球主流烈酒、葡萄酒和啤酒的基本認知，內容側重於辨識度與服務應用。 一、世界主要基酒概述 威士忌傢族（Whisky）： 區分蘇格蘭、波本、黑麥威士忌在原料、産地和風味上的主要差異。 伏特加與琴酒（Vodka & Gin）： 瞭解其蒸餾工藝的特點及其在基礎調製中的作用。 蘭姆酒與龍舌蘭（Rum & Tequila）： 簡述甘蔗與龍舌蘭原料的來源及陳年對風味的影響。 二、餐酒搭配的初步概念 基礎的“鹹配酸，甜配甜”原則。 啤酒與葡萄酒的服務溫度與杯具選擇的初步認知。 三、相關法規提醒 颱灣“菸酒管理法”中針對未成年人販售與供應酒品的相關規定摘要。 --- 本書特色： 實踐導嚮： 每一章節後均附有“實務操作自檢錶”，供學習者對照自身操作熟練度。 圖文並茂： 采用大量清晰的操作步驟圖示，確保復雜的流程也能一目瞭然。 術語對照： 包含中英文餐飲專業術語對照錶，便於接軌國際標準。 聚焦職場需求： 內容設計緊貼颱灣餐飲服務業現場最常遇到的問題與操作規範。 本書是為誌在成為專業餐飲服務人員或飲品調配師的技職學生量身打造的全麵學習資源。

第一章 緒論
第一節 飲料的定義及分類
第二節 飲料店的分類及經營
第三節 酒精的影響

第二章 非酒精飲料－茶
第一節 茶的分類及特性
第二節 茶的沖泡方法
第三節 調味茶的變化及調製
第四節 養生茶的認識及調製

第三章 無酒精飲料－咖啡
第一節 咖啡的種類及特性
第二節 咖啡的沖煮法
第三節 特調熱咖啡的製作
第四節 特調冰咖啡的製作
第五節 咖啡的飲用

第四章 無酒精飲料－其他
第一節 現成包裝飲料的認識
第二節 果汁飲料的調製
第三節 冰沙的調製

第五章 酒的類彆
第一節 釀造酒(Fermented Alcoholic Beverages)
第二節 蒸餾酒
第三節 閤成酒
第四節 國産酒

第六章 雞尾酒的調製
第一節 雞尾酒的特性
第二節 調酒之用具與材料
第三節 調酒的基本原則與方法
第四節 雞尾酒的種類
第五節 雞尾酒的調製

第七章 吧颱作業及酒類服務
第一節 吧颱設備及作業規範
第二節 酒單的認識
第三節 酒的服務
第四節 酒與食物的搭配

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版時間標注得很清楚，2020年，這在我選擇教材時是一個很重要的考量因素。畢竟，對於像飲料和調酒這樣與時俱進的領域，過時的信息可能會帶來誤導。我更傾嚮於那些能夠反映最新行業動態和技術發展的書籍。從書名上的“升科大四技”來看，這本書似乎是麵嚮高等教育的教材，這通常意味著內容的係統性和專業性會比較高。我希望它能夠提供紮實的理論基礎，而不僅僅是一些零散的技巧。對於我這樣一個希望係統學習調酒的人來說，理解各種基酒的特性、不同配料的化學反應、以及經典的調酒手法背後的邏輯，是至關重要的。同時，“飲料”的範疇很廣，我期待書中能涵蓋各種類型的飲料，從經典的雞尾酒，到非酒精類飲品，甚至包括一些特色茶飲或咖啡飲品，能夠拓展我的視野。隨堂測驗捲的設置，我認為是一個非常實用的附加功能，它能幫助我在學習過程中及時鞏固知識，檢驗掌握程度，也能讓我發現自己的薄弱環節，從而更有針對性地進行復習。總而言之，我期望這本書能夠成為我學習飲料和調酒過程中的得力助手，提供全麵、準確、且與時俱進的學習資源。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字直接點明瞭它的核心內容，並且“升科大四技”的字樣讓我覺得它不僅僅是泛泛而談，而更可能是一種有體係、有深度的教學材料。我對“飲料與調酒”這個組閤充滿瞭期待，因為我覺得這代錶瞭一種生活品味和動手能力。我希望這本書能夠提供詳盡的關於各種常見和不常見飲品的知識，包括它們的成分、製作方法、口感特點，以及如何更好地去品鑒它們。對於調酒的部分，我期望能夠學習到各種經典的雞尾酒配方，理解它們背後的故事和製作精髓，同時也能學習到一些創新的調酒理念，掌握如何根據個人喜好和場閤來調製獨特的飲品。2020年的最新版本，讓我相信書中的信息是比較前沿的，能夠包含一些最新的行業發展和技術創新。而“附隨堂測驗捲”的設置，則是一個非常實用的增值服務，它能夠幫助我檢驗學習成果，鞏固所學知識，對於我這樣希望係統學習的人來說，無疑是錦上添花。我希望這本書能夠為我打開一個全新的飲品世界，讓我不僅能成為一個懂行的消費者，更能成為一個齣色的飲品製作者。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題給我一種很強的學習導嚮性，特彆是“升科大四技”這幾個字，暗示瞭其內容的專業性和係統性，很適閤那些希望在某個領域深耕的讀者。作為一個對飲品製作抱有濃厚興趣的人，我特彆關注“飲料與調酒”這兩個關鍵詞。我希望能從這本書中瞭解到各種經典雞尾酒的起源、演變以及製作方法，同時也能學習到如何根據不同的場閤和口味，創造齣屬於自己的特色飲品。不僅僅是配方，我更看重的是書中對於食材選擇、比例搭配、以及不同技巧（如搖晃、攪勻、分層等）的詳細講解，這能幫助我理解“為什麼”這樣做，而不僅僅是“怎麼”做。2020年的齣版日期也讓我感到安心，這錶示書中的信息應該比較新，能夠涵蓋一些近期的行業趨勢，比如一些新興的飲品材料或者調酒理念。而“附隨堂測驗捲”的設計，則是一個非常貼心的附加選項，它錶明作者考慮到瞭學習者在掌握知識過程中的需求，能夠通過測試來檢驗學習效果，並進行查漏補缺。我希望這本書能夠帶給我一個循序漸進的學習體驗，從基礎知識到高級技巧，讓我能夠真正掌握飲料和調酒的精髓。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，一種沉穩又帶有活力的感覺，不知道裏麵的內容是否也能給我帶來同樣的驚喜。我一直對調酒的世界充滿好奇，感覺它不僅僅是簡單的混閤，更像是一種藝術，一種溝通的方式。而“飲料”這個詞，又讓我聯想到很多日常生活中常見的，或者是一些比較小眾但很有趣的飲品。所以，當我在書店看到這本書時，第一反應就是想深入瞭解一下。特彆是“2020最新版”這個標簽，讓我覺得這本書的內容會比較跟得上時代的潮流，不會太老舊。畢竟，飲料和調酒的趨勢也是在不斷變化的，比如現在流行的低度酒、健康飲品等等，希望這本書裏能有一些相關的介紹。隨堂測驗捲這個附加部分也很有意思，感覺像是為想要係統學習的人準備的，能夠檢驗自己的學習成果，加深記憶。總的來說，我對這本書的期望是，它能提供一個全麵且深入的視角，讓我不僅僅是學會幾款調酒配方，更能理解背後的原理，以及如何去創新和品鑒。我希望這本書能像一位經驗豐富的調酒師，帶著我一步步探索這個迷人的領域，從基礎的知識講起，然後逐步深入到更復雜的技巧和概念。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，雖然我不能直接看到，但僅僅從文字信息“升科大四技：飲料與調酒（附隨堂測驗捲）（2020最新版）”就能聯想到一種專業、嚴謹的學術風格，但我同時也期待它能帶來一些輕鬆有趣的知識。我一直對如何用各種飲品來營造氛圍、錶達情感很感興趣，調酒在我看來，不僅僅是一項技術，更像是一種社交藝術。所以，我希望這本書能夠深入淺齣地講解各種飲品的特性，包括它們的曆史文化背景，不同風味的組閤原理，以及如何通過閤理的搭配創造齣令人驚喜的口感。2020年的最新版，這讓我覺得這本書的內容會比較貼近當下的市場需求，能夠瞭解到一些當前比較流行的飲品趨勢，比如健康飲品、低酒精飲品，或者一些創新的調酒手法。隨堂測驗捲的設定，更是讓我看到瞭作者為學習者量身打造的學習路徑，這能夠幫助我更好地鞏固知識，檢驗學習成果，讓我在學習的過程中更有成就感。我希望這本書能夠成為我探索飲品世界的一本實用指南，讓我能夠自信地調製齣美味飲品，並從中獲得樂趣。