圖書描述
一看就明白的製作流程圖解
滿足孩子好奇心的科普知識
常常看到、吃到的食物 原來不簡單──
吃一口冰淇淋，總能給人大大的滿足。
這麼幸福的滋味，在過去竟然隻有貴族纔能享用！
夏天來杯冰冰涼涼的汽水，真消暑。
咦？為什麼汽水裏會有一顆一顆的小泡泡呢？
牛奶美味又營養，可以補充鈣質、促進發育。
但你知道，剛擠齣來時，它充滿著細菌，不適閤直接飲用嗎？
過年時，餐桌上方方的年糕，不管煎的、炸的都很美味。
它的起源很有趣，居然來自磚頭，究竟是為什麼呢？
哇！這些美食的小祕密，好像都有很有趣……
讓我們一起探索更多食物的小祕密吧！
★生活情境 × 科學知識 × 人文素養，三大結閤
帶領孩子「閱讀」和「討論」，化繁為簡，深化素養好選擇！
★訓練觀察力‧激發好奇心‧培養閱讀力
透過生活經驗，連結知識閱讀。
引導孩子觀察生活大小事，激發探索好奇心。
★精采圖解‧專傢解惑‧趣味常識
最易懂的「全彩圖解」製作流程，幫助孩子「解讀」力。
最精采的「來源典故」與「QA小知識」，豐富孩子生活視野。
最多元的「生活科普」內容，奠定孩子科學素養。
★本書諮詢團隊（以下各領域專傢依姓名筆畫排列）
江文幼（桃園亞洲植産牧場負責人）
李小燕（颱灣茶文化推廣協會副理事長）
李文獻（颱南市永康區復興國小教師）
李彥澂（夕遊鹽──皇尚文創股份有限公司經理）
何建彬（國立高雄餐旅大學中餐廚藝係副教授）
林世斌（宜蘭大學食品科學係教授）
林誌城（元培醫事科技大學校長）
林傳琦（行政院農業委員會農糧署糧食産業組組長）
高彩華（輔仁大學食品科學係副教授）
郭士弘（法式甜點主廚）
郭孟怡（輔仁大學食品科學係教授）
許成光（嘉義大學食品科學係暨研究所教授）
陳有鋕（二○一六年世界麵包大賽亞軍得主）
陳明汝（颱灣大學動物科學技術學係教授）
陳彥伯（中興大學動物科學係助理教授）
黃書政（食品工業發展研究所産品及製程研發中心研究員兼副主任）
馮淑慧（嘉義大學食品科學係講師）
葉秉泓（寬鴻食品科技有限公司負責人）
楊源昌（國立虎尾科技大學生物科技係助理教授）
廖光達（颱灣味噌釀造文化館副館長）
蔡勝興（新竹市米粉商業同業公會總乾事）
劉興武（金漢柿餅教育農園負責人）
賴明德（颱灣糖業股份有限公司砂糖事業部副執行長）
駱英毅（駱師傅法式冰淇淋之傢主廚）
鍾成政（關西仙草博物館負責人）
謝依婷（颱灣留蘭香股份有限公司企業事務經理）
顔文俊（宜蘭大學食品科學係兼任教授）
＊適讀年齡：8歲以上
＊部分注音
著者信息
鬍定豪
筆名鬍藤，大學就讀新聞係，目前從事編輯工作。因緣際會下跨足到兒童專欄寫作領域，一寫就是十年，喜歡把復雜的知識變成簡單的文字。
趙瑜婷
颱大政治係畢業，曾任報社記者，現擔任母親工作，專職在傢陪孩子剝橘子和白煮蛋殼，以及去藍色，綠色，黃色的公園尋找沙沙。
繪者簡介
森酪梨
本名蘇珞寜，自由插畫傢，全職接案插畫設計，並一邊經營自己的個人插畫品牌。喜歡大自然和動植物，與三隻貓定居於颱中。
馬樂原
花蓮人，喜歡山和海，畫圖的時候會跟著筆下的人物一起微笑。曾為禮品卡片設計師，現為插畫、陶藝創作者，並從事兒童美術教學。
徐橘喵
喜歡走路不看路、食物的原味與質數。因為接觸大自然與養貓，而得到許多創作與生活的啓示，立誌成為一位生活藝術傢。
圖書目錄
巧剋力怎麼做的？
海苔怎麼做的？
口香糖怎麼做的？
軟糖怎麼做的？
冰淇淋怎麼做的？
汽水怎麼會冒泡泡？
柿餅怎麼做的？
燒仙草怎麼做的？
(2)餐桌上的小驚喜
牛奶怎麼來的？
起司怎麼做的？
果醬怎麼做的？
麵包怎麼會膨膨的？
雞蛋怎麼來的？
貢丸怎麼做的？
豆腐怎麼做的？
泡麵怎麼做的？
米粉怎麼做的？
香腸怎麼做的？
蟹肉棒怎麼做的？
年糕怎麼做的？
(3)廚房裏的小祕密
鹽怎麼來的？
糖怎麼做的？
米怎麼來的？
醬油怎麼做的？
味噌怎麼做的？
醋怎麼做的？
茶葉怎麼來的？
圖書序言
為孩子推薦好書 體驗近在咫尺的科學
孩子們是好奇的……
泡麵為什麼彎彎麯麯？口香糖可以吞下肚嗎？還有還有，蟳味棒真的是用螃蟹肉做的嗎？
除瞭餐桌上的美味佳肴，許多生活上的點點滴滴，他們也興味盎然！
為什麼鉛筆字跡可以用橡皮擦去除，而原子筆的筆跡卻不成；把熱水裝進保溫瓶裏，可以保持熱水的溫度，那把冰塊放進瓶子裏，會不會很快就融化呢？
孩子們想到的問題韆奇百怪，或許，在大人眼裏，許多隻不過是「理所當然」的小事，不值一提，但是從孩子的視角齣發，那全是嶄新的世界，就像哥倫布發現新大陸一樣。
再想想看，許多著名的科學傢、發明傢，如牛頓、愛迪生等，他們的發現與發明，不都是源自於不起眼的小細節與不滿足嗎？
發現瞭嗎？小朋友與科學傢、發明傢有著共同特質~好奇心與觀察力。接下來的重點，就是如何將這本質好好培育、發揚光大，就算當不成學問高深的科學傢，也能做個手腦並用的科學人。
食衣住行到處是學問，所以隻要從日常生活齣發，滿足孩子的好奇心，讓他們瞭解生活用品的科學原理、製作流程，甚至還能親手仿作、動腦改良，就是最貼近孩子的學習體驗。因為，科學是人類追求真理的動態曆程。在曆史長河裏，人們透過觀察發現問題，提齣假設加以驗證，一點一點纍積智慧，一步一步透澈原理，應用探究結果創造發明、造福人群。孩子們的科學學習與人類科技文明的發展，不正有著異麯同工之妙嗎？
所以，一塊豆腐、一件毛衣、一把門鎖，甚至一杯冰淇淋，絕對大有來頭。生活裏的科學如此精采，當然要介紹給孩子認識認識。
很高興《吃的東西，原來如此！》、《用的東西，大有來頭！》這套讀物的齣版，這是為小學生量身訂做的科普讀物。不同於平鋪直述的知識書籍，書中每一篇主題內容的規劃，都是由小讀者的觀察視野和思考角度齣發，一開始拋齣孩子們可能提齣的疑問與想法，接著透過圖文並茂的介紹與寓意深遠的小故事，讓他們找到答案，與生活連結，藉此讀齣興趣、培養能力。書籍齣版的理念與十二年國教課程重視知識與能力建構的的精神不謀而閤。
對大多數人來說，科學是遙遠而陌生的。但在讀過這套書之後，相信大傢對於科學必然會有一番新體悟，原來科學並非高不可攀，它就在你我生活之中。舉凡學科知識、工藝技能、生命教育、美感賞析等，都是生活中密不可分的一部分，孩子從閱讀中找到答案、讀齣興趣，甚至還能按圖索驥動手試試，這不就是所謂帶著走的能力和我們期盼的公民素養嗎？
讓孩子們相信科學就是生活，就這麼有趣，誰還擔心自己學不好科學呢？
圖書試讀
諮詢專傢／駱英毅（駱師傅法式冰淇淋之傢主廚）
吃一口冰淇淋，總能給人帶來大大的滿足。你知道這幸福的味道，是怎麼做的嗎？
※想一想
1.是用牛奶、雞蛋、糖、奶油做成的。
2.是用冰塊、鹽巴、豆腐做成的。
西元一五三三年，一名愛吃美食的義大利公主嫁到法國，並帶瞭廚師盧傑利一同前往。
盧傑利將牛奶、雞蛋、砂糖等材料混閤攪拌，製作齣冰涼的甜點，使法國貴族大為驚奇。 由於使用的材料與製作方式與現今的冰淇淋相近，因此被認為是第一個成功做齣冰淇淋的人。
過去，冰淇淋隻有貴族纔能品嘗，如今小朋友也能自己在傢製作嗬！
※芒果冰淇淋製作流程
材料
雞蛋三顆、紅糖七十五公剋、鮮奶油一百公剋、芒果一兩顆、牛奶四百公剋。
步驟
1.攪拌
將牛奶和糖倒入鍋中熬煮十分鍾，再加入三顆蛋黃，並用手動打蛋器不斷攪拌，直到産生黏稠感，再熄火放涼。
（小叮嚀：打蛋器要不停攪拌，避免結塊。鍋子的溫度必須控製在攝氏六十五度左右，最高不能過七十二度。）
2.打泥
將芒果去皮、去籽後，放進果汁機中打成泥狀。
3.打發
利用手動打蛋器，分彆將鮮奶油與蛋白「打發」到有點乳霜狀。接著將打發的蛋白、鮮奶油和芒果泥，依序倒入放涼的步驟1 鍋中，攪拌均勻。
（小叮嚀：鮮奶油與蛋白要分開打發，不能混閤在一起。要注意蛋白、鮮奶油、芒果泥倒入的順序嗬！）
4.冷凍
將半成品裝進鐵盒，放進冰箱的冷凍室，四小時後取齣，並用叉子刨鬆。
（小叮嚀：這個步驟必須再重復一次，冰淇淋的口感纔會綿密。）
5.再打泥
將半成品放進果汁機中打成泥狀或冰沙狀後，放入冰箱的冷凍庫中一小時，取齣後，再用果汁機打成泥狀或冰沙狀，美味的冰淇淋就大功告成咯！
Q：吃冰淇淋要注意什麼？
A：①不要沒有節製的享用，以免吃不下正餐。
②有氣喘、咳嗽等癥狀時，不要吃冰淇淋，以免刺激氣管收縮，加重病情。
③空腹或運動後，也不要吃冰。
Q：吃冰淇淋為什麼會口渴？
A：冰淇淋的主要成分是蛋白質，身體消化蛋白質時，需要消耗大量的水分。因此吃冰淇淋不但不能解渴，反而會越吃越渴嗬！
用户评价
坦白說，一開始我拿到《吃的東西，原來如此！》這本書，以為頂多就是介紹一些菜的做法，或者講講食材的産地和曆史。但翻開之後，我纔發現我完全低估它瞭！它就像一個美食界的“偵探小說”，把我們餐桌上那些習以為常的食物，背後的科學原理都給一層層剝開瞭。舉個例子，我一直很好奇，為什麼有些海鮮（比如生魚片）要用特殊的處理方式，比如先用昆布包起來，或者用鹽漬一下？書中關於“酶”的講解，徹底顛覆瞭我的認知。原來，魚肉在捕撈後，體內的酶會繼續活動，導緻肉質變軟、風味流失。而昆布中的一些物質，或者鹽分，都可以抑製這些酶的活性，甚至能促進魚肉內部産生更復雜的風味物質，讓生魚片的口感和味道更上一層樓。我特彆喜歡書中關於“發酵”的部分，不隻是講酸奶、泡菜，還講到瞭我們常喝的啤酒、吃的小籠包，甚至是醬油和味噌，裏麵都隱藏著微生物的奇妙力量。書裏用非常生動有趣的語言，解釋瞭酵母菌、乳酸菌是如何工作的，它們如何把簡單的糖分轉化成酒精、二氧化酸，或者産生獨特的酸度和香氣。我以前覺得發酵食品有點“髒”，看瞭這本書之後，反而覺得它們是大自然賜予的“魔法”，充滿生命力，而且美味無比。這本書讓我對食物的敬畏之心油然而生，也讓我更願意去嘗試和探索各種不同的風味。
评分這本《吃的東西，原來如此！》真的是太對瞭我的胃口瞭！平常我吃飯，頂多就是覺得好吃、不好吃，或是偶爾研究一下醬料的配方，但這本書帶給我的，是一種全新的視角。我記得有一次在夜市吃到一傢蚵仔煎，覺得怎麼比傢裏做的還要Q彈、還要香？我本來以為是鍋氣的問題，看完書裏關於“粉漿”的講解，我纔知道原來蚵仔煎的靈魂在於地瓜粉和太白粉的比例！書中非常細緻地介紹瞭各種澱粉的特性，為什麼有些勾芡會黏糊糊，有些則會晶瑩剔透，甚至還能增加食物的口感層次。不隻是蚵仔煎，我突然理解瞭為什麼有些颱灣的米糕會那麼Q，有些則比較鬆散，原來都是粉漿的學問。而且，書中還有講到烹調過程中溫度的影響，高溫可以鎖住食材的水分，讓肉類更嫩；低溫則可以慢慢釋放食材的風味，像是燉肉。我以前覺得燉肉就是要大火煮滾，然後轉小火慢燉，書裏解釋說，其實過高的溫度會讓肉的蛋白質快速凝固，反而變柴，正確的做法應該是先用中火將水分逼齣，再用微火慢慢燉煮，纔能達到入口即化的口感。我迫不及待想迴傢試試看，感覺以後吃飯，不再隻是“吃”，而是“品味”，每一次咬下去，都充滿瞭驚喜和理解，太有趣瞭！
评分我一直覺得，《吃的東西，原來如此！》這本書，就像一本“美食解剖圖鑒”，把我們平時吃進肚子裏的每一口食物，都給剖析得明明白白。平常我們吃肉，最多就是覺得“嫩”或者“柴”，但這本書裏關於“肉類縴維”和“結締組織”的講解，讓我對這個問題有瞭更深的認識。它解釋瞭為什麼牛肉通常比豬肉更需要燉煮，因為牛肉的肌縴維更粗，結締組織也更豐富，需要長時間的加熱纔能軟化，釋放齣膠原蛋白，形成那種入口即化的口感。我以前一直以為，隻要是燉肉，大火煮到爛就好，但書中指齣，過高的溫度反而會讓肉的脂肪流失，變得乾柴。而且，它還講到瞭如何通過醃製、捶打等方式，來破壞肉類的縴維結構，讓肉質變嫩。最讓我著迷的是，書中還探討瞭“風味”的來源，不隻是食材本身的香氣，還有烹調過程中發生的化學反應，比如脂肪在高溫下産生的香氣分子，或者蛋白質和糖分在加熱時産生的復雜風味。它甚至還分析瞭為什麼有些香料（比如迷迭香、百裏香）和某些肉類（比如羊肉、豬肉）搭配起來會特彆美味，原來是因為它們各自含有的揮發性化閤物有協同作用，能夠相互襯托，提升整體的風味層次。這本書讓我對“吃”這件事，有瞭一種前所未有的尊重和好奇，感覺每一口食物，都藏著一個精彩的故事，等待我去發現。
评分我必須說，《吃的東西，原來如此！》這本書，根本就是把我們平常生活中那些“憑感覺”做的菜，都給科學化、條理化瞭！我一直有個睏擾，就是炒青菜的時候，為什麼有時會齣水很多，有時候又綠油油、脆生生的？我媽總是說是我火候沒抓好，但具體怎麼抓，她也說不清楚。這本書裏麵有一段關於“蔬菜縴維”的解釋，讓我茅塞頓開。原來，不同種類的蔬菜，縴維的構成和細胞壁的厚度都不一樣，有些蔬菜（比如白菜）的細胞壁比較薄，如果用大火快炒，可以快速破壞細胞壁，讓水分流失，維持脆度；但有些蔬菜（比如花椰菜）的縴維就比較粗，需要稍微燉煮一下，纔能軟化，否則口感會很硬。書中還詳細分析瞭鹽分和酸堿值對蔬菜顔色的影響，我纔知道為什麼炒青菜加點醋會讓顔色更漂亮，而且不是隨便加，而是要在特定的時間點加入，纔能達到最佳效果。最讓我驚喜的是，書中還提到瞭“美拉德反應”和“焦糖化反應”，我之前隻知道這跟烤肉、烘焙有關，沒想到炒菜也能運用到！原來，我們在大火快炒時，鍋裏的焦糖色澤和那種誘人的香氣，很多都來自於這些化學反應。看完之後，我感覺自己像是解鎖瞭炒菜的“隱藏技能”，下次再炒青菜，就不會再手忙腳亂瞭，心裏更有底氣，也更能做齣讓人驚艷的美味瞭！
评分我本身是對甜點特彆著迷的人，所以拿到《吃的東西，原來如此！》這本書，就立刻翻到瞭關於烘焙的部分。老實說，我之前做蛋糕，很多時候都是看心情放糖和麵粉，成功瞭就慶幸，失敗瞭就認命。但這本書，徹底改變瞭我對烘焙的看法。它不是那種死闆的食譜，而是深入淺齣地講解瞭烘焙背後的科學。我印象最深刻的是關於“麵筋”的形成。以前隻知道麵粉和水揉一揉會變黏，但書裏解釋瞭麵粉裏的蛋白質（麥膠蛋白和麥榖蛋白）在吸水後，會形成一種網狀結構，也就是麵筋。這個麵筋網絡，就像一個“骨架”，能夠鎖住烘焙過程中産生的氣體，讓蛋糕、麵包變得蓬鬆。書中還詳細分析瞭糖在烘焙中的作用，不隻是提供甜味，它還能影響麵糊的黏度，延緩麵粉吸水，讓蛋糕更濕潤，還能和蛋白質一起發生美拉德反應，産生誘人的焦糖色澤。我還學會瞭為什麼有時候做餅乾會太硬，原來是麵筋形成太多，下次我會注意控製揉麵的程度。最讓我驚喜的是，書中還提到瞭“乳化”的原理，解釋瞭為什麼雞蛋、黃油和麵粉能夠完美融閤，形成細膩的質地。看完之後，我感覺我不再是那個隻會“照貓畫虎”的烘焙新手，而是真正理解瞭烘焙的“藝術”和“科學”，下次做甜點，心裏就像有瞭一本“魔法書”，充滿瞭信心和創造力！
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