新昆蟲飲食運動：讓地球永續的食物？ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： David Waltner-Toews

圖書標籤:

• 昆蟲飲食
• 可持續食物
• 食物未來
• 環保飲食
• 另類蛋白質
• 昆蟲養殖
• 食物係統
• 生態友好
• 未來農業
• 營養健康

2013年，聯閤國糧食及農業組織發錶的〈可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景〉報告指齣，
在人口爆炸的現在，昆蟲飲食或許是確保糧食穩定供應的齣路……

導讀
詹美鈴／國立自然科學博物館生物學組副研究員
黃仕傑／作傢，生態節目主持人

推薦
楊平世／颱灣大學生物資源暨農學院名譽教授
顔聖紘／中山大學生物科學係副教授
黃宗潔／東華大學華文文學係副教授
黃一峯／作傢，生態教育工作者
童儀展／食力總編輯暨創辦人

地球上的昆蟲數量遠遠多於哺乳類、鳥類和爬蟲類等其他動物。早在史前時代，人類就開始吃蟲維生。盡管吃昆蟲這件事情讓許多人感到反胃，但在人口爆炸的現在，昆蟲飲食或許是確保糧食永續發展和穩定供應的齣路。
昆蟲曾被視為人類文明的大敵，牠們摧毀莊稼，散播疫病。後來我們發現昆蟲能透過巧妙的機製為農作物授粉，甚至有可能成為商業化食品的來源。從高級餐廳大廚用來點綴生鮭魚的黑螞蟻，到巴黎和東京酒吧裏供應的昆蟲小菜；從自傢後院飼養的蟋蟀，到高科技的昆蟲養殖公司，昆蟲已經逐步進入我們的飲食産業中。本書以全新眼光探討食用昆蟲的文化脈絡、生態因素和未來發展，為讀者帶來一場深入淺齣、趣味橫生的昆蟲飲食之旅。

「作者以俏皮口吻要讀者將本書想成是老爸諄諄教誨的『約會完全手冊』，提醒我們在對昆蟲飲食充滿期待的同時，也該多層麵考量如何讓昆蟲飲食得以永續。」──詹美鈴，國立自然科學博物館生物學組副研究員
 
「作者在書中從各種角度與體驗來闡述人與昆蟲還有生態之間的關聯，從基本的認識昆蟲與昆蟲營養學說起，看來似乎是艱澀的題目，但內容齣乎意料讓人喜愛。其他章節討論吃昆蟲的倫理、生態關係、各種動物類比，閱讀後讓人對吃昆蟲這件事豁然開朗。」──黃仕傑，作傢及生態節目主持人

「本書書帶領讀者探討人類食用昆蟲的議題，不僅文筆流暢、脈絡清晰，更深入討論昆蟲飲食運動的科學依據，兼具娛樂性和啓發性。」──丹妮艾拉‧瑪汀（Daniella Martin），
著有《可食昆蟲！食蟲探索之旅和拯救地球的最後希望》（Edible: An Adventure into the World of Eating Insects and the Last Great Hope to Save the Planet）
 
「作者從介於懷疑主義和樂觀主義之間的角度齣發，用巧妙詼諧、發人深省的方式分析未來人類與傢畜以昆蟲為食的議題，條理分明、論述有據，堪稱全球問題創新解決之道的討論楷模。」──傑弗瑞‧洛剋伍德（Jeffrey A. Lockwood），
著有《蟲害心靈：為什麼人類對於昆蟲又怕、又恨、又愛》（The Infested Mind: Why Humans Fear, Loathe and Love Insects）以及《毒藥正義》（Poisoned Justice）

《蔚藍星球的低語：海洋生態的韌性與未來》 引言：深海的呼喚 自古以來，海洋以其浩瀚與神秘，激發著人類無盡的想象與探索欲望。它不僅是地球上最大的生物棲息地，更是調節全球氣候、驅動水循環的關鍵所在。然而，隨著人類活動的不斷擴張，這片廣袤的藍色領域正承受著前所未有的壓力。本書旨在深入剖析當代海洋生態係統所麵臨的復雜挑戰，並探討在日益嚴峻的環境變局下，我們應如何調整策略，以維護這顆“蔚藍星球”的健康與活力。 第一部：潮汐間的變遷——海洋生態係統的結構與功能 本部分將從基礎生態學角度齣發，係統梳理海洋生物圈的復雜結構。我們首先描繪從淺海珊瑚礁到深海熱液噴口的多樣化棲息地，重點解析不同深度帶的生物群落特徵。 第一章：光閤作用的邊緣——浮遊生物的基石作用 浮遊生物是海洋食物網的基石，它們通過光閤作用固定瞭大量的碳，影響著全球氧氣的産生。我們將詳細考察矽藻、甲藻等主要浮遊植物的生命周期、分布模式及其對營養鹽的依賴性。同時，探討浮遊動物如何有效地將初級生産力轉化為更高營養級的能量。本章特彆關注由氣候變暖和海洋酸化導緻的浮遊生物群落結構變化，以及這些變化對整個食物網可能産生的連鎖效應。 第二章：珊瑚礁的輝煌與危機 珊瑚礁，被譽為“海洋中的熱帶雨林”，擁有地球上最高的生物多樣性。本書將細緻考察造礁珊瑚蟲的生理機製、共生藻類（蟲黃藻）的重要性，以及健康的珊瑚礁群落如何提供海岸保護和漁業資源。然而，全球變暖引起的白化事件正以前所未有的速度摧毀這些生態奇觀。我們將深入分析白化過程中的分子生物學機製，並評估不同區域珊瑚礁的恢復潛力與脆弱性。 第三章：深淵的秘密——極端環境下的生命適應 海洋深處的極端環境，如深海平原、海溝和冷泉區，長期以來是生物學研究的盲區。本章將介紹深海生物為瞭適應高壓、黑暗和低溫所演化齣的獨特生命策略，如化能閤成、生物發光等。通過對深海采礦、深海拖網捕撈等人類活動的潛在影響的分析，我們呼籲在探索深海資源的同時，必須建立起嚴格的環境保護框架，以保護這些尚未完全瞭解的生態寶庫。 第二部：人類活動的烙印——當前海洋麵臨的壓力 海洋健康狀況的惡化並非單一因素造成，而是多重壓力疊加的結果。本部分集中探討幾項對海洋生態係統最具破壞性的當代人類活動。 第四章：碳的負荷——海洋酸化與全球變暖的耦閤效應 海洋吸收瞭人類排放的大部分二氧化碳，這導緻瞭海水pH值的持續下降——即海洋酸化。本書詳述瞭酸化如何影響鈣化生物（如貝類、翼足類和珊瑚）的骨骼形成和生存能力。此外，我們將分析海洋溫度上升對物種遷移模式（海洋物種大遷徙）和代謝率的影響，特彆是對冷水魚類棲息地的壓縮效應。 第五章：塑料的幽靈——微塑料汙染的生態毒理學 微塑料已滲透到地球上最偏遠的海洋角落。本章不僅量化瞭從錶層水域到深海沉積物中的塑料顆粒濃度，更著重於其對海洋生物的物理和化學毒性。我們將探討生物體如何攝入微塑料，以及這些汙染物在食物鏈中通過生物放大作用可能對更高營養級生物（包括人類）構成的潛在健康風險。 第六章：過度捕撈的陷阱——漁業管理與生態平衡 盡管國際社會已做齣諸多努力，許多關鍵漁業資源仍處於崩潰邊緣。本部分批判性地考察瞭當前全球漁業管理的有效性，特彆關注兼捕（Bycatch）問題對非目標物種（如海鳥、海龜和海洋哺乳動物）造成的巨大傷亡。我們將對比不同的漁業管理工具，如配額製度、禁漁區設立和選擇性漁具的推廣，以評估其在恢復魚群量和維護生態平衡方麵的成效。 第三部：重塑航嚮——構建海洋生態的韌性與未來管理 麵對重重挑戰，本書的最後一部分將聚焦於積極的解決方案和前瞻性的管理策略，旨在增強海洋生態係統的內在恢復力。 第七章：藍色保護區：從規劃到有效管理 海洋保護區（MPAs）被視為保護海洋生物多樣性的核心工具。本章評估瞭全球MPA網絡的效率，強調瞭“有效管理”的關鍵要素：科學選址、嚴格執法、以及社區參與的重要性。我們將研究“完全禁捕區”（No-Take Zones）在促進物種豐度恢復和溢齣效應（Spillover Effect）方麵的成功案例。 第八章：生態係統方法的漁業轉型 從單一物種管理轉嚮基於生態係統的漁業管理（EBFM）是必然趨勢。EBFM要求管理層綜閤考慮捕撈活動對整個食物網、棲息地以及氣候變化的影響。本章探討瞭通過技術創新（如精準捕撈技術）和市場激勵（如可持續海産品認證體係）推動行業綠色轉型的可行路徑。 第九章：修復的希望——海岸帶與生物多樣性恢復工程 麵對退化的海岸生態係統，如紅樹林、海草床和鹽沼，它們的恢復不僅能固碳，還能提供關鍵的育幼場所和緩衝風暴潮的能力。本章介紹瞭近年來在生態修復工程中取得的突破，包括基於自然的解決方案（NbS）的應用，以及如何利用生態學知識指導大規模棲息地重建項目，確保這些“藍色碳匯”能夠長期發揮其生態功能。 結語：與海共存的倫理 海洋的未來取決於我們今天的選擇。本書最後強調，要實現海洋的可持續發展，不僅需要科學的乾預和嚴格的政策，更需要人類倫理觀念的根本轉變——從徵服者轉變為負責任的管傢。隻有深刻理解並尊重海洋生態係統的復雜性與脆弱性，人類文明纔能確保與這片蔚藍的星球實現長久的和諧共存。

作者簡介

大衛‧瓦特納-托斯David Waltner-Toews
大衛‧瓦特納-托斯（DAVID WALTNER-TOEWS）是加拿大貴湖大學(University of Guelph)名譽教授，流行病學傢、獸醫兼作傢，擅長從生態係統分析衛生和疾病問題，同時也是「無國界獸醫組織」（Veterinarians without Borders）的創辦人。著有《排泄物的起源》（The Origin of Feces）、《雞的反擊》（The Chickens Fight Back）以及《在餐盤跳舞的細菌、病毒、寄生蟲與化學物質》（Food, Sex and Salmonella，中譯本天培齣版）。作品曾獲加拿大獨立齣版自然生態類奬（Independent Publisher Book Award for Environment/Ecology/Nature）。除瞭科普著作，瓦特納-托斯也曾齣版小說和詩集。現居於安大略省的基奇納（Kitchener）。

譯者簡介

黃於薇

成功大學外文係畢，貓奴暨兼職譯者，現職為軟體中文化譯審。

好吃的昆蟲│詹美鈴
  這本書有如充滿魔法般深深吸引我，雖然多達二十餘萬字，但翻瞭幾頁就希望能速速讀畢以汲取書中所有精華並咀嚼作者想傳達的理念。作者大衛‧瓦特納-托斯為瞭撰寫本書，看遍無數相關書籍、論文和影片，也訪遍與昆蟲飲食相關國傢、地區、餐廳及人物，並吃遍各國昆蟲料理，再透過他的獸醫背景、深厚的文學及哲學造詣、生活經驗和幽默感，讓本書精彩豐富、钜細靡遺、內容詳實又不失趣味性。作者以俏皮口吻要讀者將本書想成是老爸諄諄教誨的「約會完全手冊」，提醒我們在對昆蟲飲食充滿期待的同時，也該多層麵考量如何讓昆蟲飲食得以永續。而「進食可說是人類與環境間的性行為，環境以各種形式的食物進入我們的身體，再化為我們的血肉。」的妙喻，則直接道齣整個宇宙環境是生命共同體，每個人都無法獨立於外。想一想，如果環境中充斥各種化學藥劑及汙染物，我們又如何能吃到健康食物呢？

書名為「Eat the beetles！」，巧妙將昆蟲飲食與具劃時代意義的樂團披頭四（Beatles）、具流行文化象徵的福斯金龜車（Beetle），還有在昆蟲綱中佔最多種類的鞘翅目甲蟲（Beetles）連結在一起，令人不覺莞爾。全書共分七大部分，每部分主題均與披頭四歌麯完美結閤，為科學性的論述帶來詼諧。作者認為昆蟲飲食的推動不能隻是喊口號，而是和其他食用動物一樣，該以嚴謹科學角度進行全盤考量，例如要如何持續取得蟲源？如何辨識、飼養、收成、加工、保存、正確料理？如何讓非食蟲文化人們接受？食品安全又該如何把關？以及是否該尊重昆蟲倫理和訂定相關法規？都要仔細斟酌思量。如過度的昆蟲採集可能造成物種滅絕，而過度發展工業化養殖也可能造成生態衝擊，如果想避免，唯有認識各種食用昆蟲種類、習性、季節性、營養成分等，瞭解昆蟲語言且重視昆蟲與環境間的對話，纔能朝共享生態健康方嚮前進。

全書文字深入淺齣，例子適切又有趣，雖然作者的西方幽默和寛廣的知識與經驗偶爾會讓人不知「哏」在哪，但讀者還是能立即掌握重點並常有恍然大悟之感。作者以「昆蟲飲食就是自然主義式的聖餐儀式，是一種慶頌我所吃的終將也會吃掉我的儀式」說明瞭他對昆蟲飲食的觀點，「在考慮以昆蟲為食同時，也應培養人蟲共榮的關係，以創造彼此相互尊重的聖地。」這是本值得一讀再讀的書，相信每次的閱讀都能看到更多的深度與廣度，也讓我們能更進一步省思，我們是否真的在乎過這個人類和其他生物共同生存的地球。

（本文作者為國立自然科學博物館生物學組副研究員）

评分☆☆☆☆☆

《新昆蟲飲食運動：讓地球永續的食物？》這個書名，光是聽就覺得充滿話題性！我住在颱灣，平常吃東西就很注重在地、當季，也很關心環保議題，所以“永續食物”這幾個字立刻抓住我的注意力。但是，“昆蟲飲食”這個部分，就有點挑戰我的刻闆印象瞭。我們颱灣雖然也有炸蟋蟀、蠶蛹之類的，但那通常是偶爾嘗鮮，或者是在特定場閤纔會齣現的小吃，很難想象它能變成一種“運動”，而且是“讓地球永續”的關鍵。我很好奇，這本書到底會從哪個角度來切入？它會不會深入探討，為什麼在許多國傢，昆蟲已經是人們重要的蛋白質來源？是不是因為牠們在養殖過程中，比畜牧業更有效率？需要的土地、水、飼料都大大減少，而且産生的廢棄物也更少？我特彆想知道，書中會不會提供一些具體的科學證據，來支持“昆蟲是永續食物”的說法？比如，關於昆蟲的營養價值，牠們是否能提供我們身體所需的全部營養？會不會有像蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等等的詳細介紹？還有，對於很多人擔心的“口感”和“味道”，這本書會如何解讀？它會不會介紹一些巧妙的烹飪方式，將昆蟲變成美味可口的料理，打破我們對“吃蟲”的心理障礙？這本書會是一本教我們如何“吃蟲”的指南，還是更側重於理念的推廣？我真的很期待能從這本書中，獲得一個顛覆性的認知。

评分☆☆☆☆☆

讀到《新昆蟲飲食運動：讓地球永續的食物？》這個書名，我腦海中立刻浮現齣各種畫麵。一方麵，是童年時在鄉下看到的那些小小的、會動的生物，比如蚱蜢、蜻蜓，那時候大人可能會抓來炸一炸給我們嘗鮮，雖然有點怕，但味道好像還不錯。另一方麵，又立刻聯想到現在國際上越來越多人倡導的環保生活方式，像是減少肉食、多吃蔬果，而“昆蟲飲食”聽起來就是更進一步的革命性改變。我一直對食物的來源和對環境的影響非常在意，每次在超市看到那些包裝精美的肉品，都會忍不住思考，它們是如何來到我手中的？需要多少資源？造成多少碳排放？所以，看到“讓地球永續”這個詞，我直覺認為這本書可能會深入探討昆蟲作為蛋白質來源的優越性。會不會有實際的案例分析，介紹一些已經開始推行昆蟲飲食的國傢或地區，他們是如何剋服文化和心理障礙的？是不是也有關於昆蟲的育種、養殖技術，以及如何將它們加工成美味又安全食物的介紹？我很好奇，這本書會不會提齣一些具體的“行動指南”，鼓勵讀者嘗試，或者至少對這個概念持開放態度。它會不會像一本食譜那樣，教我們怎麼把蟋蟀變成零食，或者把麵包蟲做成餡料？光是想象一下，就覺得很有趣，也很有挑戰性。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到這本《新昆蟲飲食運動：讓地球永續的食物？》的書名，真的勾起瞭我強烈的好奇心！老實說，我們颱灣人對於“吃蟲”這件事，雖然有些地方會有傳統小吃，比如炸蟋蟀、蠶蛹之類的，但要把它推嚮“運動”的層麵，感覺還是有點新奇又挑戰。我常常在想，我們從小到大吃的都是米飯、豬肉、雞肉，偶爾吃個海鮮，這個“昆蟲飲食”到底是怎麼個概念？它會不會像科幻片裏的場景一樣，未來我們就真的要以蟲為主食？書名裏的“讓地球永續”，這一點最吸引我瞭。現在環境問題這麼嚴重，氣候變遷、資源枯竭，我們都在喊著要環保、要永續，如果吃蟲真的能成為一種解決方案，那簡直太酷瞭！我特彆想知道，這本書會不會從科學的角度來解釋，為什麼昆蟲比我們現在常吃的肉類更環保？比如，養殖昆蟲需要的土地、水、飼料是不是都少很多？牠們産生的溫室氣體是不是也比較少？而且，牠們到底能不能提供我們身體所需的營養？會不會有蛋白質、維生素、礦物質等等，而且口感和味道到底怎麼樣？會不會有像吃炸雞一樣的酥脆感，還是有其他更特彆的風味？我腦子裏已經有很多問號瞭，希望這本書能一一解答我的疑惑，讓我對這個“新昆蟲飲食運動”有一個更全麵的認識。

评分☆☆☆☆☆

“新昆蟲飲食運動：讓地球永續的食物？”這個書名，真的非常有衝擊力，讓我腦海裏立刻閃過好幾個畫麵。在颱灣，我們對食物的接受度很高，從海鮮到各種地方特色小吃，我們都樂於嘗試。但“昆蟲飲食”這四個字，說實話，還是會讓人有點退卻。不過，書名裏加上瞭“讓地球永續”這個關鍵詞，就立刻提升瞭它的重要性。我們現在越來越關心環境問題，知道傳統的肉類生産方式對地球造成很大的壓力，所以，如果昆蟲真的能成為一種更環保、更可持續的食物來源，那我們是不是應該認真考慮一下？我非常好奇，這本書會如何解釋“運動”這個概念？它會不會介紹一些在全球範圍內，關於推廣昆蟲飲食的積極案例？比如，有哪些國傢或地區，已經將昆蟲作為主要的蛋白質來源？他們又是如何剋服文化上的阻礙，讓人們接受並喜愛上昆蟲料理的？我更想知道，書中會不會有實際的“解決方案”，來引導我們如何將昆蟲融入日常飲食。會不會有一些創新的食譜，將昆蟲變得美味又營養？會不會討論一些關於昆蟲養殖的技術和法規，讓人們對食品安全感到放心？這本書有沒有可能，就像一本“地球 SOS”的指南，告訴我們，除瞭少吃肉、多吃素之外，還有一個同樣重要，甚至更具潛力的選擇？我非常期待，能在這本書裏找到關於這個“新飲食運動”的答案，以及它對我們未來生活可能帶來的巨大改變。

评分☆☆☆☆☆

“新昆蟲飲食運動：讓地球永續的食物？”這個書名，真的讓我眼睛一亮。在颱灣，我們雖然對飲食文化很有研究，但“吃蟲”這個概念，更多的是停留在某些地方性的特色小吃，很少會上升到“運動”的高度，更不用說和“地球永續”掛鈎瞭。我常常在想，我們每天吃的食物，對環境到底有多大的負擔？特彆是肉類産業，耗水量、占地麵積、溫室氣體排放，都是我們不願意去深入思考卻又不得不麵對的問題。所以，當看到“昆蟲飲食”和“永續”這兩個詞並列在一起時，我立刻被吸引瞭。我非常期待這本書能夠提供一些紮實的論據，來說明為什麼昆蟲會是未來食物的重要選項。它會不會引用大量的科學研究數據，來對比不同食物的資源消耗和環境影響？比如，養殖一公斤的牛肉需要多少水和飼料，而養殖一公斤的蟋蟀又需要多少？牠們在繁殖速度、占地空間上的優勢又在哪裏？我更想知道，這本書會如何打破我們對昆蟲的固有印象，讓我們覺得它們不隻是“髒兮兮”的小生物，而是潛在的“超級食物”。它會不會介紹一些精心設計的昆蟲料理，讓它們看起來美味又吸引人？會不會討論一些成功的商業模式，讓昆蟲食品能夠走進大眾市場？我非常好奇，這本書會如何構建起一個從“不可能”到“可能”的認知轉變過程。