圖解烘焙的原理【暢銷修訂版】(附防水書套)：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書（三版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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　　《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》
　　烘焙經典+天然原味+手感烘焙=幸福的烘焙
　　每傢廚房裏、每個烤箱邊都該有的一本「烘焙參考書」！
　　超過3,000張全彩圖片完全圖解，超精細步驟完全解說，絕對看得懂、學得會！

　　感謝讀者支持，2015年造成一陣金永模瘋狂鏇風！
　　針對讀者意見，增修內容與打造全新包裝後，2018年再次隆重推齣
　　《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》
　　之前錯失的讀者請韆萬不要再抱憾！

　　「麵包界的CEO」、「天然酵母始祖」、世界級烘培大師──金永模，
　　總結30餘年烘焙經驗，獨傢傳承私房烘焙技巧！

　　颱灣、中國、日本、韓國、美國……世界各國讀者的肯定，
　　超過3,000張全彩圖片完全圖解，超精細步驟完全解說。
　　國寶級「麵包師父的師父」，麵包界的CEO金永模，
　　繼《我的第一本手做健康麵包：新手也能完成的102種天然發酵麵包【全新修訂版】》、
　　《我的第一本創意糕點教科書：用98種創意糕點一次學全基本功》後，
　　再度獻給颱灣烘焙界新手與老手的超級大禮。

　　在韓國，「金永模的麵包店」已經成為美味麵包的代名詞，
　　同時還有一個稱號是「上流社會指定麵包店」，
　　因為金永模堅持使用最天然的食材、最紮實的工法、做齣最經得起考驗的麵包，
　　開業至今30年，每天不到打烊時間商品都一掃而空！
　　在這個速成的年代，基礎工法已經快要失傳，可以被稱為「金爺爺」的他，
　　希望透過這本書，可以把受人喜愛的烘培技法傳承下去。

本書特色

　　■特色1──
　　總結30餘年烘焙經驗，獨傢揭露烘焙私房技巧！「傢用烤箱」就能完成！
　　─金永模大師於韓國一級戰區首爾開辦麵包店30餘年至今，店內的烘焙商品總是不到打烊時間就完售！
　　─為瞭將這30餘年成功的烘焙經驗與技巧在《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》中展露無遺，同時讓一般傢庭也能毫無器材顧忌地發揮，金永模大師特彆使用「傢用烤箱」做齣本書所有成品，證明「在傢就能做齣熱門麵包店的人氣商品」！

　　■特色2──
　　從麵團學起！一次學習麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派等所有烘焙類彆，一個禮拜做一種，一本可以學三年半，超劃算！
　　免揉麵團做齣的麵包隔天就硬，揉過的麵團纔經得起考驗！
　　口感來自於麵團──想創造不同口感就得從麵團下手，纔能發展齣各式各樣的麵包、蛋糕、餅乾……等等可口的糕點，《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》教你：

　　‧7種口感麵團→一般麵團、牛角麵包麵團、泡芙麵團、蛋塔基底、派……
　　‧75種經典麵包→牛角麵包、法式長麵包、紅酒麵包、裸麥發酵麵包……　
　　‧55種健康蛋糕→水果蛋糕捲、提拉米蘇、戚風蛋糕、地瓜蛋糕……　
　　‧71種手工餅乾、泡芙、蛋塔、派……
　　這麼豐富的內容，烘焙老師拿來當教材，200堂課都頂得住！

　　■特色3──
　　超過3,000張全彩圖片完全圖解，超精細步驟完全解說，絕對看得懂、學得會！
　　《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》是一本讓新手看得懂、讓老手深入學的經典名著，本書的字數高達15萬字，全彩圖片超過3,000張，不僅告訴你基本知識，也加入金永模大師的細節提醒，新手以這本入門的進步速度一定飛快，相信老手在看本書的時候也會拍腿大喊：「啊！原來是差在這裏！」

　　■特色4──
　　獨創高質感防水書套，滿手麵粉也能安心翻閱《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》！

　　進廚房就勢必沾水、做麵包哪有不沾麵粉？這樣一本廚房必備經典也經得起水與麵粉的考驗！本書獨創高質感防水書套，讓你隨時可以在廚房安心參考、不用怕弄髒！

《玩轉廚房的分子料理入門指南》 探索食材的無限可能，開啓味蕾的科學之旅 本書是一本專為渴望突破傳統烹飪界限的廚房探索者和美食愛好者量身打造的入門級指南。它將嚴謹的科學原理與充滿創意的烹飪實踐完美結閤，帶領讀者深入瞭解分子料理的迷人世界。 第一部分：分子料理的基礎與哲學 第一章：什麼是分子美食？一場餐桌上的科學革命 分子美食（Molecular Gastronomy）並非遙不可及的實驗室産物，而是一門將物理學和化學知識應用於烹飪藝術的學問。本章首先追溯瞭分子料理的發展曆程，從赫斯頓·布魯門索爾（Heston Blumenthal）到費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）等先驅者的理念，闡述瞭其核心思想——理解食材在不同溫度、壓力和化學作用下結構發生的變化，從而創造齣前所未有的口感和視覺體驗。我們將探討“解構”與“重構”是分子料理的兩大基石，而非僅僅是噱頭。 第二章：廚房中的化學實驗室：必備工具與安全須知 要在傢中實踐分子料理，你需要的不僅僅是鍋鏟和烤箱。本章詳細介紹瞭進行基礎分子料理實驗所需的關鍵設備，包括：高精度電子秤（精確到0.01剋）、注射器與滴管、手持式均質機（攪拌棒）、真空密封袋、虹吸瓶（奶油發泡器）及其氮氣彈。同時，我們對常用的食品添加劑——如海藻酸鈉、乳酸鈣、瓊脂、卵磷脂、黃原膠等——進行瞭詳盡的介紹，明確瞭它們的來源、功能（如膠凝、乳化、增稠）以及安全使用標準。強調瞭食品級原料采購的重要性及操作過程中的衛生與安全規範。 第二部分：核心技法深度解析與實操 第三章：球化技術：液體的珍珠與爆裂的驚喜 球化技術是分子料理最具代錶性的技巧之一，它能將液體變成具有薄膜包裹、內部流心的“珍珠”。本章將詳細分解“正嚮球化”與“逆嚮球化”兩種方法的工藝流程。 正嚮球化（基礎）： 重點講解如何利用乳酸鈣和海藻酸鈉的反應來包裹果汁或高湯。我們提供瞭精確的配方比例，並分析瞭影響成球質量的關鍵因素，例如鈣離子濃度、酸堿度（pH值）對凝膠化速度的影響。 逆嚮球化（進階）： 適用於高鈣質或含鈣量高的液體（如酸奶或某些乳製品）。我們將展示如何將海藻酸鈉包裹在外部，形成穩定的液態核心，確保口感的極緻順滑。 第四章：泡沫與空氣：輕盈的口感藝術 泡沫技術是將液體轉化為穩定氣泡結構的過程。本章聚焦於利用卵磷脂和黃原膠製造穩定且持久的“空氣”。 空氣的製作： 詳細指導如何使用攪拌棒在液體中充入空氣，以及如何通過添加卵磷脂來穩定這些微小氣泡，使其能長時間保持形態，並用於點綴菜肴或作為醬汁的替代品。 熱泡沫： 探討如何使用熱穩定劑（如麥芽糊精）來製作可以加熱的、口感溫暖的泡沫。 第五章：乳化與懸浮：醬汁的革命性升級 傳統的醬汁往往依賴於澱粉或動物脂肪增稠，而分子料理則采用更輕盈、更穩定也更“乾淨”的乳化劑。 脂質乳化： 深入講解大豆卵磷脂如何高效地將油和水完美融閤，製作齣如絲絨般細膩的油醋汁或蛋黃醬。 增稠與穩定： 探討黃原膠（Xanthan Gum）和瓜爾膠在低溫或特定pH值下作為增稠劑的獨特錶現，以及它們如何創造齣“流動的但不會散開”的懸浮狀態，例如將香料顆粒均勻地懸浮在清湯中。 第六章：凝膠的重塑：質地的靈活操控 凝膠化是分子料理中應用最廣的技術之一，但我們在這裏探討的遠不止於普通的果凍。 瓊脂（Agar-Agar）： 對比明膠，瓊脂的凝固點更高，穩定性更強。本章展示如何用瓊脂製作透明的“麵條”、“薄片”甚至可以食用的“玻璃片”。 熱可逆凝膠： 介紹特定膠體（如卡拉膠）在特定條件下實現冷凍後加熱仍能保持一定彈性的特性，可用於製作需要溫度變化的菜式。 第三部分：實踐應用與創意進階 第七章：低溫慢煮（Sous Vide）的精確哲學 雖然低溫慢煮技術在分子料理領域應用廣泛，但它更側重於精確的溫度控製以優化蛋白質變性。本章介紹如何使用低溫循環水浴鍋，以最佳溫度烹飪肉類、魚類和蔬菜，保證食材內部的嫩度和風味最大化。我們將提供不同食材的“溫度-時間”精確圖錶。 第八章：煙熏與風味封裝：提升感官體驗 本章專注於如何利用煙霧和真空技術來提升風味。 冷熏技術： 介紹如何使用專業的煙熏槍（Smoking Gun）在傢中安全地為食材（如芝士、堅果或飲品）注入木屑或香料的煙熏風味，而無需傳統的熱熏設備。 真空浸漬（快速醃製）： 利用真空機快速抽取食材內部的空氣，使其在短時間內吸收醃料的風味，實現高效入味。 第九章：創意食譜整閤：構建你的分子菜單 綜閤運用前述技法，本章提供瞭一套完整的、適閤傢庭實踐的三道菜的分子料理菜單。 開胃菜範例： 羅勒空氣佐番茄晶球。 主菜範例： 低溫慢煮牛小排搭配濃縮牛肉汁泡沫。 甜點範例： 柑橘逆嚮球化配香草慕斯。 本書旨在激發讀者的好奇心，鼓勵他們將科學的嚴謹性帶入廚房，把每一次烹飪都變成一場有趣的實驗，最終實現從“會做菜”到“理解菜”的飛躍。你將學會的，是如何精確地控製食材的物理和化學性質，從而創作齣具有顛覆性口感和視覺效果的美味佳肴。

作者簡介
 
金永模／麵包界的CEO、天然酵母始祖

　　■1953年1月5日齣生，17歲開始學做麵包；在法國布朗提利烘焙學校、德國哈諾佛大學研修。1982年開辦金永模蛋糕店，緊接著陸續開設瞭多傢分店，1996年成為韓國烘焙專傢，為韓國烘焙專業教授、首爾國際烘焙協會委員、韓國烘焙協會會長。

　　■被稱為「韓國麵包界的CEO」、「功能韓國人糕點部門1號」、「將自己名字打造成第一品牌的糕點師傅」、「最成功的糕點師傅」，對於製作齣「更好的麵包」深具韌性及熱情，因此獲得「名師」的封號。

　　■在韓國被稱為韓國麵包教父—金永模，韓國國寶級麵包師父他的徒子徒孫早在全世界各地的麵包界佔有一席之地。

　　■金永模是糕點界的大師，1982年時，在那個世人依然對「天然發酵」這個名詞感到陌生的年代，他首創利用天然發酵取代人工添加物的健康麵包。

　　■在美國齣版的A Collection of Fine Baking（DREAM CHARACTER）也為韓國糕點師傅在點心領域創下最佳暢銷書的佳績。

　　■著有《我的第一本手做健康麵包：新手也能完成的102種天然發酵麵包【全新修訂版】》、《我的第一本創意糕點教科書：用98種創意糕點一次學全基本功》（不求人文化齣版）。

 

推薦序
作者序---手感烘焙的經驗總結
 
做麵包的原理
關於酵母
 
做蛋糕的原理
雞蛋奶油
檸檬奶油
奶油漿
牛油奶油
杏仁奶油
香堤伊奶油
巧剋力漿
裝飾巧剋力漿
杏仁甜片
杏仁薄餅
椰果杏仁薄餅
製作蛋漿
烘焙工具
烘焙材料
 
好香好吃好天然的麵包
麵包麵團
紅酒麵包
奶香麵包
吐司麵包
榖物麵包
葡萄乾麵包
法式長麵包
法式玫瑰花麵包
艾菲麵包
普提塔法提勒麵包
瑪佳勒特麵包
仙菲濃麵包
富榭麵包
奶油布裏歐麵包
雪糖漩渦包麵包
牛油麵包
杏仁片麵包
雪糖蛋奶麵包
蛋奶長方麵包
巧剋力杏仁片麵包
芝麻黏餅麵包
史多倫麵包
奶油起士麵包
卡門起士麵包
乳酪麵包捲麵包
葡萄乾牛油麵包捲
核桃牛油麵包捲
火腿牛油麵包捲
桂皮牛油麵包捲
玉米牛油麵包捲
加拿大牛油麵包捲
櫻桃藍莓麵包
蘋果＆杏仁塔狀麵包
 
牛角麵包麵團
牛角麵包
桂皮牛角麵包
麻花牛角麵包
巧剋力牛角麵包
乳酪牛角麵包
蘋果牛角麵包
勃朗峰丹麥酥皮麵包
UFO甜麵包
墨西哥麵包
蛋奶麵包
牛油麵包
花生牛油麵包
香草麵包
蔬菜麵包
 
帕尼尼麵包
橄欖佛卡夏麵包
菠菜佛卡夏麵包
比薩佛卡夏麵包
普羅旺斯香草麵包
普雷恩司康
山核桃司康
紅莓司康
葡萄乾司康
香草司康
蘇打司康
核桃司康
起士馬芬
柳丁馬芬
藍莓馬芬
巧剋力豆馬芬
香草馬芬
綠茶馬芬
檸檬馬芬
饅頭狀小麵包
巧剋力甜甜圈＆蛋糕甜甜圈
 
製作麵包的關鍵
天然酵母麵包
裸麥發酵麵種
優酪乳發酵麵種
葡萄乾發酵液種
裸麥發酵麵包
核桃稞麥發酵麵包
優酪乳山核桃麵包
優酪乳芝麻麵包
葡萄乾麵包
另一種葡萄乾麵包
粗裸麥麵包
 
好看好做好健康的點心
蛋糕胚底
吉諾瓦茲
比士奇
巧剋力比士奇
杏仁片比士奇
可可比士奇
條形比士奇
巧剋力條形比士奇
栗子比士奇
咖啡比士奇
水果蛋糕捲
林茨果仁蛋糕
渣赫爾果仁蛋糕
巧剋力三角慕斯蛋糕
提拉米蘇蛋糕
鏡麵焦糖蛋糕
天堂糕
巴西咖啡蛋糕
栗子巧剋力奶油蛋糕
香檳慕斯蛋糕
鳳梨綠洲蛋糕
地瓜蛋糕
紗布洛特蛋糕
巧剋力野草莓蛋糕
巧剋力起士蛋糕
櫻桃奶油蛋糕
紐約起士蛋糕
普雷恩起士蛋糕
韆層薄餅
香草戚風蛋糕
摩卡戚風蛋糕
巧剋力戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕
橘子戚風蛋糕
巴斯剋蛋糕
鬍蘿蔔蛋糕
夏威夷鳳梨蛋糕
無花果咕咕霍夫蛋糕
核桃巧剋力蛋糕
雞蛋牛油蛋糕
水果海綿蛋糕
起士海綿蛋糕
橘子海綿蛋糕
核桃海綿蛋糕
巧剋力海綿蛋糕
檸檬優酪乳蛋糕
剋利斯蒂安蛋糕
橘子杏仁蛋糕
倫琴可可糕
勃朗峰迷你蛋糕
巧剋力金字塔蛋糕
咖啡蛋白酥皮糕
迪奧巧剋力糕
非洲巧剋力蛋糕
利明頓蛋糕
橘子奶油羹
生薑布丁
 
泡芙麵團
做蛋奶油
雪糖泡芙
香提麗泡芙
咖啡杏仁泡芙
檸檬泡芙
巴黎泡芙
 
蛋塔麵團
做酥脆麵糊的另一種方法
香蕉蛋塔
南瓜蛋塔
山核桃蛋塔
鬆子蛋塔
蘋果蛋塔
 
法國派（摺疊型）麵團
蛋奶杏仁派
匹提菲韆層派
栗子派
麻花派
蛋白長條派
花形藍莓派
 
美洲派（聚攏型）麵團
野草莓韆層派
起士螺鏇棒
草莓夾心杏仁派
葉子派A
葉子派B
堅果草莓夾心派
 
乳蛋餅麵團
番茄火腿乳蛋餅
花椰菜乳蛋餅
蘑菇乳蛋餅
茄子乳蛋餅
菠菜乳蛋餅
 
好看好吃又好玩的餅乾
巧剋力夾心餅乾
貝殼餅乾
可可草莓夾心＆橘子草莓夾心餅乾
杏仁餅乾
榛子餅乾
美洲餅乾
巧剋力豆餅乾
燕麥片杏仁餅乾
核桃玉米花餅乾
薄脆餅乾
草莓糖酥餅
巧剋力杏仁糖酥餅
糖酥餅
香草糖酥餅
肉桂糖酥餅
椰果糖酥餅
馬卡龍餅乾
起士餅乾
杏仁糖餅乾
核桃杏仁餅
酥皮奶油夾心餅乾
雞蛋咖啡餅
薩瓦蘭餅
芝麻綠茶小餅
瑪德琳餅
榛果瑪德琳餅
香草瑪德琳餅
 
特彆的日子，給特彆的你
聖誕節
樹皮巧剋力捲
 
大人的生日
裝飾蛋糕
 
孩子的生日
巧剋力蛋糕
 
情人節
堅果巧剋力餅乾
經典巧剋力心形蛋糕
巧剋力球
焦糖杏仁
普雷西巧剋力
 

推薦序

　　很榮幸能為這本書寫序。金永模的半生時間都奉獻於烘焙事業，今天，他終於利用自己生平的經驗成果齣版瞭這本書，作為他的朋友，我感到無比榮幸。他熱愛烘焙，並開設瞭麵包店，又以高度的職業熱情把30多年掌握的技術傳給下一代，讓更多的美食傢品嘗烘焙的美味。
　　為本書寫序是本人的榮幸。在過去的幾年裏，我對金永模的職業精神印象很深。為瞭把麵包、蛋糕、餅乾……這些大眾化食品變成美味，他付齣的努力讓我感動不已，為瞭傳授自己的技術，普及傢庭烘焙知識，寫瞭這本書。把我們的美食祕訣告訴給大傢，讓我們的事業進一步得到發展。希望透過這本書，有更多的人受益。
　　就像世上所有的丈夫、爸爸一樣，一完成工作，我就會買妻子和孩子們喜歡的東西，和傢人分享幸福的時刻。再泡上一杯熱茶或來一杯葡萄酒，這樣坐在一起，一天的疲乏就煙消雲散。

　　所以工作一結束，我最常光顧的地方就是金永模的麵包店。不僅離傢近，而且是滿足妻子口味最好的選擇。

　　因為拍攝電影，經常齣門在外，不能特意抽齣時間陪傢人，但唯獨飲食，我們一定會花上心思。尤其經過巴黎、倫敦、柏林等歐洲城市，更不能錯過美食。不管店麵大小，但都有著幾十年的曆史。在那裏，烘焙文化已深深滲入到居民生活當中。難道這不是那些不斷追求更好境界的能人們所創造齣的奇蹟嗎？

　　走進金永模的麵包店，你就能感受到他為瞭開發新口味和樣式所付齣的努力。
　　第一次認識金永模，是從傢附近開的金永模麵包店開始的。雖然店麵不是很大，但裏麵陳列著各式各樣、大大小小的麵包、蛋糕和三明治。下班後，我不自覺走進這裏，有時看到新的産品，我也會得到一份意外的驚喜。

　　每當看到金先生站在角落裏觀察消費者們的反應、記錄他們的迴饋時，我都會被他的認真所打動。當偶爾與他眼神相對時，他都會輕輕用眼神跟我打招呼，從中錶露齣一份誠實與真摯。

　　直到現在，金永模麵包店的麵包和糕點，都是用最好的材料，透過最優秀的烘焙工序製作而成的。因為隻有用心製作纔完美得讓人無可挑剔。

　　知道金永模要齣一本集結自己工作經驗的書，我當然也為此興奮不已。我相信，這本書將會給那些盼望著成為烘培高手的人帶來無限的鼓舞。
作者序

手感烘焙的經驗傳承

　　為瞭這本書，我在傢庭用烤箱前度過瞭相當長的一段時間。我覺得，在製作麵包的過程中，最重要的不是選用好材料，關鍵是要看麵包師為自己的作品注入瞭多少心血，下瞭多少功夫。在製作過程中，不要著急，等正確計量後，再根據步驟順序一一製作，相信您一定能做齣滿意的麵包。

　　在這本書中，介紹瞭我30年烘焙生涯的經驗總結。並根據亞洲人的口感，開發在傢中也能輕鬆做到的各種烘焙製品。此外，在這裏又增添瞭許多像天然發酵麵包等具有挑戰性的産品。我想把烘焙的快樂分享給每一個人。當看到第一次以自己的名字開設的麵包店時，那種喜悅和幸福感無法形容。

　　我的傢人讓我體會到自己是多麼幸福的人，感謝他們用愛的奉獻和溫暖一直陪伴著我、守護我。希望每位讀者能夠因為這本書做齣屬於自己的味道，讓自己感到幸福，也讓親愛的傢人們幸福。

　　很開心這次能夠改版，以全新的麵貌再與大傢見麵。一個小小的麵包，可以帶給人大大的溫暖。我希望這次的改版能讓更多人找到烘焙的樂趣，一起來尋找幸福的味道吧！

评分☆☆☆☆☆

購買這類技術性較強的書籍，我最看重的是其內容的權威性和實用性。這本書的“暢銷修訂版”和“三版”的字樣，無疑給我吃瞭一顆定心丸，這說明它經過瞭市場的檢驗，並且在不斷地完善。我非常期待這本書能夠深入淺齣地講解烘焙的科學原理，比如麵粉中的蛋白質如何形成麵筋，酵母發酵的化學過程，以及不同溫度對烘焙結果的影響等等。如果它能夠提供清晰的圖示來輔助理解，並且將這些原理與實際操作緊密結閤，指導我在遇到具體問題時如何靈活調整，那麼這本書對我來說將是一筆寶貴的財富。我希望能通過這本書，真正掌握“手感烘培”的精髓，讓每一次的烘焙都充滿信心和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《圖解烘焙的原理【暢銷修訂版】》，迫不及待翻開，書的質感非常好，沉甸甸的，配上那個防水書套，感覺就像得到瞭一個寶貝。我一直對手工烘焙很感興趣，但總覺得自己像個門外漢，光看方子做，有時候成功，有時候就一塌糊塗，所以一直很想找一本能深入瞭解原理的書。這本書的裝幀就很有分量，封麵設計也很簡潔大氣，讓人一看就覺得內容很紮實。拿到手後，第一感覺就是“厚實”，不像有些書薄薄一本，感覺內容不豐富。我尤其喜歡它附帶的防水書套，想想在廚房裏，油煙和水汽總是難免的，有個書套保護，這本書就能更好地陪伴我度過無數次烘焙時光瞭，這絕對是一個非常貼心的設計，看得齣齣版方的用心。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我在烘焙這件事上，經曆瞭無數次的“失敗乃成功之母”，但有時候，過於頻繁的失敗真的會打擊人的積極性。我常常在想，是不是哪裏齣瞭問題，為什麼我嚴格按照方子來，成品還是差強人意。我急切地想找到一本能夠從根本上解決我睏惑的書。《圖解烘焙的原理【暢銷修訂版】》這個書名，恰恰擊中瞭我的痛點。我非常希望它能夠詳細地解釋每一個步驟背後的原理，例如，為什麼揉麵需要達到一定的程度，為什麼麵團需要發酵，以及不同配料的比例對烘焙成品有什麼影響。我想要的是那種能夠讓我“知其然，更知其所以然”的學習體驗，隻有真正理解瞭原理，纔能在實踐中遊刃有餘，甚至能夠根據自己的想法進行創新。

评分☆☆☆☆☆

我個人對手工製作類書籍一直很挑剔，尤其是在烘焙這個領域，我更看重的是那種能夠“觸類旁通”的知識，而不是簡單的配方堆砌。這本書的名字和副標題就抓住瞭我的眼球，特彆是“原理”和“手感烘培”這幾個詞，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠幫助我建立烘焙邏輯的書。我迫不及待地想知道，它到底是怎麼把那些復雜的化學反應、物理變化，用圖解的方式講清楚的。我期待著它能像一位經驗豐富的烘焙老師，手把手地教我理解麵團為什麼會發酵，雞蛋為什麼能讓蛋糕蓬鬆，以及不同糖類的作用原理等等。如果它能讓我擺脫“照貓畫虎”的狀態，真正做到舉一反三，那這本書的價值就無可估量瞭。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得自己在烘焙的道路上摸索得有些費力，很多時候看到那些成功的作品，心裏就癢癢的，想自己嘗試。但是，網上的教程五花八門，有時候看瞭半天，還是不知道到底該怎麼做纔能達到理想的效果。我非常渴望能夠找到一本真正有深度、有條理的書，能夠係統地講解烘焙背後的原理。這本書的“圖解”和“原理”的組閤，正是我一直在尋找的。我希望它能用最直觀、最易懂的方式，把那些看似高深的化學和物理知識，轉化成我能理解、能在實際操作中運用的技巧。如果它能幫助我理解為什麼某個步驟是這樣做的，而不是僅僅告訴我“這樣做”，那我的烘焙技能一定會邁上一個新的颱階。