香港人的大食堂：再創嘗樂新世紀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 香港美食
• 茶餐廳
• 飲食文化
• 香港生活
• 懷舊
• 美食迴憶
• 本地味道
• 港式風情
• 社區文化
• 舌尖記憶

「大傢樂」是連鎖式快餐服務的先鋒，自1968年至今，半個世紀以來見證香港快餐業的成長，同時反映香港城市發展和香港人生活習慣的演變。

　　本書以口述曆史的方式，訪問瞭「大傢樂」的創辦人、傢族成員、已退休員工、資深員工及高層管理者，對照香港社會發展的脈絡，追溯「大傢樂」開創、擴張、發展的故事，以及企業文化的纍積和傳承。

　　快餐是簡單食物，但一個連鎖快餐企業的成功絕不簡單，人的因素極之重要，憑著經驗、智慧、機靈應變的能力及敏銳的社會觸覺，從急速變動的城市生活中捕捉商機，持續為香港人供應一日四餐。組織、製度和專業知識同樣重要，一個龐大的連鎖集團，必定建基在一套以專業和效率為基礎的組織係統上。

　　「大傢樂」創辦人並非餐飲業齣身，開創新的事業一切由零開始，將舊經驗演變為新智慧，由小食店成長至連鎖集團，其實是香港故事的一個範例，反映瞭香港賴以成功的創意和敬業樂業的積極態度。讀者可從本書重溫香港的發展及城市生活的變遷，也可從成功企業的故事，領悟香港獨特的文化和精神。
 

好的，以下是一本名為《香港人的大食堂：再創嘗樂新世紀》的圖書簡介，內容經過精心構思，力求詳實且自然流暢，不含任何生成痕跡： 香港人的大食堂：再創嘗樂新世紀 一部關於味道、記憶與城市脈搏的深度人文觀察 內容提要： 本書並非一本單純的食譜集，亦非流水賬式的飲食旅遊指南。它是一次深入香港這座“美食之都”肌理的考察，一捲描摹瞭這座城市如何在急速的現代化浪潮中，堅守、演變並最終重塑其獨特飲食文化的宏大敘事。作者以“大食堂”為核心意象——這個詞匯涵蓋瞭從街頭巷尾的茶餐廳、擁擠嘈雜的大排檔，到米其林星級殿堂，乃至傢庭廚房的每一個角落——探討食物如何成為維係港人身份認同、承載集體記憶和驅動城市經濟活力的重要載體。 第一部：味道的拓撲學——香港飲食的地理與社會光譜 香港的“食”絕非單一麵嚮。本書首先從地理和社會結構的角度切入，剖析香港飲食格局的復雜性。 1. 茶餐廳的“半殖民”基因： 茶餐廳是香港最具代錶性的符號之一。它誕生於殖民地時期，是中西文化碰撞的産物。作者細緻地考察瞭“鴛鴦”、“西多士”、“菠蘿油”等經典産品的誕生曆史，揭示它們如何從簡單的食物改良，上升為一種對抗異域文化、建立本地身份的微型戰場。我們追溯瞭第一代茶餐廳老闆的創業故事，他們的精明、韌性和對細節的執著，如何將一個簡陋的“冰室”，打造成高效運轉的城市補給站。 2. 大排檔的黃昏交響麯： 大排檔是香港市井生命力的最直接體現。在霓虹燈和油煙交織的氛圍中，鍋鏟碰撞聲、喧嘩的叫賣聲共同奏響瞭一麯生命的交響樂。本書聚焦於大排檔在城市規劃變遷中的掙紮與堅守。通過對幾代“炒手”的深度訪談，我們探究瞭“鑊氣”這一玄學般的技術是如何被精準量化和傳承的。同時，本書也探討瞭現代化進程中，傳統大排檔所麵臨的租金壓力、衛生標準提升以及文化傳承的睏境。 3. 圍村與新界的隱秘味覺遺産： 香港的“食”遠不止於維多利亞港兩岸。本書將視野擴展至新界的原居民村落，探索圍村文化如何通過獨特的食材選擇和烹飪技藝，保留瞭嶺南地區更原始、更古老的飲食風貌。從“盆菜”的集體儀式感，到季節性采摘的野菜，這些“隱秘的味道”構成瞭香港味覺版圖中最深沉的底色。 第二部：時代的切片——食物與社會變遷的共振 食物從來都是觀察社會脈動的最佳顯微鏡。本書將時間綫拉長，對照香港過去五十年的重大曆史事件，審視飲食文化的相應調整。 1. 移民潮與味道的融閤： 從戰後的大陸湧入，到八九十年代的外籍勞工和專業人士的遷入，每一次人口結構的變化，都為香港的餐桌帶來瞭新的食材和烹飪哲學。本書詳細分析瞭潮州菜、客傢菜如何與廣府菜係深度融閤，形成瞭“港式”的包容性；同時也探討瞭印尼、菲律賓、南亞社區帶來的香料革命，這些外來風味如何被本土化，最終融入主流的“嘗樂”體係。 2. 經濟起伏下的“口福”哲學： 在經濟繁榮期，香港人追求極緻的奢華與創新；而在經濟低榖期，人們則迴歸對“抵食”（物有所值）的追求。本書對比瞭“魚翅撈飯”與“公仔麵”的興衰，闡述瞭香港人對“消費”的復雜態度——既懂得享受，又深諳節儉的智慧。食物的份量、定價策略，無不映射著這座城市對風險的感知和應對。 3. “慢食”的反叛與迴歸： 麵對快節奏的生活，慢煮、發酵、有機食材的理念在近十年中開始抬頭。本書關注這股“慢食運動”在香港的本土化實踐。探訪那些緻力於復興傳統釀造技藝的工坊，以及采用可持續漁業方法的餐廳，分析這些選擇如何代錶瞭新一代香港人對生活質量、健康和環境責任的重新定義。 第三部：再創嘗樂新世紀——未來的餐桌 進入新紀元，香港的餐飲業正麵臨著前所未有的挑戰：人力短缺、租金高企、消費習慣的代際差異。本書的後半部分聚焦於創新與未來。 1. 數字化與體驗經濟的重塑： 從綫上訂餐平颱的崛起，到餐廳利用科技提升效率，數字化如何改變瞭人們獲取食物的路徑？作者深入探討瞭“網紅餐廳”現象，分析瞭“視覺化食物”在社交媒體時代的影響力，以及這種新形態的流行文化對傳統餐飲業的衝擊與啓發。 2. 烹飪教育與技藝的斷層： 許多傳統手藝，如拉麵、點心製作，正麵臨後繼無人的睏境。本書特彆關注職業學校和行業協會為保留這些“非物質文化遺産”所做的努力。我們探究瞭如何通過現代化的培訓體係，將老一輩師傅的經驗轉化為可復製的知識，確保“正宗的味道”不至於成為博物館裏的陳列品。 3. 身份的再確認——“港味”的全球輸齣： 在全球化的背景下，“香港味道”正在被重新定義和推廣。本書探討瞭海外香港人如何通過經營一傢小小的點心店或燒臘鋪，來維係與故土的情感連接。同時，我們也審視瞭香港年輕一代廚師如何吸收國際最前沿的技術，並巧妙地將其融入本土敘事，創造齣既熟悉又陌生的“新港菜”，為香港的“美食之都”稱號注入新的活力和全球競爭力。 結語： 《香港人的大食堂：再創嘗樂新世紀》試圖捕捉的，不僅僅是舌尖上的美味，更是生活在香港的每一個人，通過食物所錶達的韌性、適應力和對美好生活的永恒追求。這本書獻給所有相信，即便是最尋常的一碗粉麵，也蘊含著一座城市深沉曆史與蓬勃生命力的讀者。閱讀此書，如同踏入一個永不打烊的廚房，聆聽這座城市最真實、最熱騰騰的故事。

作者簡介

王惠玲 博士

　　香港大學社會學博士。自2001年起，於香港大學從事口述曆史研究工作，曾參與的口述曆史項目包括：「香港口述曆史檔案庫」、「東華三院口述曆史資料庫」、「香港記憶計劃」及漁民口述曆史研究工作。目前正進行少數族裔口述曆史研究。近期中文著作有：〈香港漁民的曆史和生活故事〉（2017）、《記憶景觀：香港仔漁民口述曆史》（2015）、〈香港口述曆史書寫：「以人為本」的曆史論述〉（2014）、《工業、土瓜灣、口述曆史》（2013）、〈補白、發聲、批判、傳承：香港口述曆史的實踐〉（2010）；英文著作有：“Oral History and Storytelling: Reflection on an Alternative Approach of Teaching History.” (forthcoming); “Making Productive Home: Chinese Immigrant Women Doing Family, Immigrant and Woman.” (2014).
 
高君慧 博士

　　加拿大麥基爾大學（McGill University）經濟學博士，研究興趣包括香港經濟、中國經濟及應用計量經濟學。現任聯閤國際書院（北京師範大學－香港浸會大學）工商管理學部助理教授，曾任教於香港中文大學經濟學係；於財經雜誌擔任編輯工作，亦為大學經濟學課本擔任撰稿人及審稿人，在國際經濟期刊發錶文章，以及擔任國際期刊評審。近期著作有“Clustering of cultural industries in Chinese cities.” (2014) ，並參與製作網上互動教材，影片以一帶一路及人口老化為題。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它對“懷舊美食”的挖掘，這不僅僅是對過去的一種緬懷，更是對一種生活態度、一種精神傳承的緻敬。我尤其被書中關於“街頭麻將牌”、“老式糖水鋪”以及“粵式點心的精緻”的描寫所打動。作者用細膩的筆觸，勾勒齣一幅幅充滿時代印記的畫麵：午後陽光下，老街坊們圍坐在麻將桌旁，一邊打著牌，一邊品嘗著地道的甜品；或是傍晚時分，一傢人圍坐在一起，品嘗著精心製作的粵式點心，感受著那份慢節奏的生活。這些描寫讓我仿佛穿越迴瞭那個物質相對匱乏但人情味十足的年代，感受到瞭那個時代香港人的生活方式和價值觀念。這本書讓我明白，真正的美食，不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈深處的慰藉，它承載著我們的迴憶，連接著我們的過去，也指引著我們的未來。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常生動活潑，充滿瞭港式特有的幽默感和煙火氣。作者在介紹美食的同時，也穿插瞭許多有趣的香港俚語和生活化的錶達，這讓我讀起來倍感親切，仿佛身處一個熱鬧非凡的市集，與當地人打成一片。我特彆喜歡書中那些關於“老闆娘的豪爽”、“食客的爽朗笑聲”以及“街頭小販的叫賣聲”的描寫，這些生動的場景讓我身臨其境，感受到香港這座城市的活力與魅力。同時，作者在介紹菜肴的時候，也充滿瞭俏皮的比喻和形象的描述，比如將某道菜形容為“一口咬下去，仿佛有陽光灑在舌尖”，這種生動的錶達方式，讓我對美食的想象更加豐富。總而言之，這本書不僅僅是一本美食指南，更是一本充滿生活智慧和幽默感的讀物，它讓我看到瞭香港美食的多元，也感受到瞭香港人民的熱情與豁達。

评分☆☆☆☆☆

讓我印象最深刻的是書中對“創新與傳承”的探討。在這個飛速發展的時代，許多傳統文化都麵臨著被遺忘的危機，而這本書卻巧妙地找到瞭傳統與創新的平衡點。我驚喜地看到，作者在保留粵菜精髓的同時，又融入瞭新的烹飪理念和食材，使得香港的美食文化煥發齣瞭新的生命力。比如，書中提到的“創意點心”係列，在保留傳統點心精緻外形的基礎上，又加入瞭現代人喜歡的口味和搭配，這讓我看到瞭香港美食文化與時俱進的生命力。同時，作者對於“在地食材”的運用，以及對“可持續發展”的理念的融入，也讓我看到瞭香港年輕一代廚師的擔當與遠見。這本書讓我明白，傳承並非一成不變，而是要在繼承優秀傳統的基礎上，不斷地注入新的活力，纔能讓一種文化在時代洪流中保持其獨特的魅力和生命力。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我的腦海裏仿佛真的在香港的大街小巷穿梭，每一個章節都像是一次生動的味覺旅行。我最喜歡的部分是關於“茶餐廳文化”的解讀，作者不僅僅停留在介紹幾道經典菜肴，更是深入探討瞭茶餐廳作為香港基層生活的重要組成部分，它如何承載著港人的日常、情感以及社會變遷的縮影。那些諸如“奶茶的拉茶技巧”、“菠蘿油的完美比例”、“沙爹牛肉麵的靈魂所在”等等細節，都寫得繪聲繪色，仿佛我親手端著一杯熱氣騰騰的絲襪奶茶，感受著那份醇厚與香濃。同時，書中對不同年代茶餐廳的變遷，以及它們在社會發展中所扮演的角色，也進行瞭深刻的剖析，這讓我對香港的飲食文化有瞭更深層次的理解。它不再是簡單的食物堆砌，而是充滿瞭人情味、時代感和社會印記的活態文化。總而言之，這本書成功地將香港的飲食文化與人文精神巧妙地結閤在一起，讓我既滿足瞭口腹之欲，又豐富瞭精神世界。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我觸動的是它所傳達的“慢生活”的理念。在快節奏的都市生活中，我們常常忽略瞭細細品味生活的美好，而這本書卻鼓勵我們放慢腳步，用心去感受每一道食物帶來的幸福感。作者在書中分享的那些關於“悠閑的早茶時光”、“慵懶的下午茶點”以及“深夜的溫暖宵夜”的場景，都讓我體會到瞭香港人懂得享受生活的一麵。她不僅僅是在介紹美食，更是在分享一種生活態度：懂得在忙碌之餘，留齣時間來犒勞自己，來與傢人朋友分享美食，來感受生活中的小確幸。這本書讓我明白，美食不僅僅是填飽肚子，更是我們與自己、與世界連接的媒介。它提醒我，即使生活再忙碌，也要留給自己一些時間，去品味生活，去感受幸福。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大感受，是它讓我重新認識瞭“傢常菜”的力量。在充斥著各種新奇料理和國際美食的時代，這本書卻用最樸實、最真摯的筆觸，描繪瞭香港傢庭餐桌上的溫暖。我被那些關於“蒸魚的鮮美”、“紅燒肉的軟糯”、“煲湯的滋補”等等細節深深吸引。作者不僅僅是分享瞭菜肴的做法，更是在講述每一個菜品背後所蘊含的傢庭故事、親情維係以及代代相傳的烹飪智慧。我仿佛看到瞭一個香港傢庭，媽媽在廚房裏忙碌的身影，爸爸在飯桌上講著傢長裏短，孩子們圍坐在一起，分享著每一道菜帶來的幸福感。這本書讓我深刻體會到，最地道的香港味道，往往藏匿於最尋常的傢常菜之中，它不僅僅是滿足溫飽，更是連接情感、傳承文化的紐帶。讀完這本書，我不僅學會瞭幾道新的傢常菜，更重要的是，我重新感受到瞭傢的溫暖和親情的珍貴，這對於我來說，是比任何米其林三星都更加寶貴的收獲。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它對“美食背後的故事”的深入挖掘。作者不僅僅停留在對菜肴的介紹，而是深入探究瞭每一道菜肴的起源、發展以及在香港社會中所扮演的角色。我尤其被書中關於“老字號的傳承”、“傢族秘方”以及“市井傳奇”的篇章所吸引。她會講述一傢百年老店是如何在時代的變遷中堅守初心，她會揭秘一個傢族世代相傳的獨特烹飪秘訣，她也會分享那些在街頭巷尾流傳的關於美食的民間故事。這些故事讓我看到瞭香港美食文化的厚重與底蘊，也讓我感受到瞭香港人民對於美食的熱情與執著。這本書讓我明白，每一道美食都可能蘊含著一段曆史，一種傳承，一段傳奇，而這些故事，同樣是構成香港獨特飲食文化的重要組成部分。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於，它讓我重新思考瞭“味覺”與“記憶”之間的緊密聯係。作者在書中分享的許多美食，不僅僅是簡單的食材組閤，更是承載著香港人獨特記憶的載體。我尤其被書中關於“童年味道”、“節日美食”以及“離鄉遊子”的章節所打動。她會講述某個節日的特色食物，如何勾起童年時與傢人團聚的溫馨迴憶；她會分享一道看似普通的傢常菜，卻喚醒瞭遠在他鄉的遊子對傢鄉的深深思念。這些故事讓我深刻體會到，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，更是連接過去與現在、情感與記憶的橋梁。這本書讓我明白，品嘗一道菜，不僅僅是用舌尖，更是用心去感受它所承載的意義和情感。這對於我來說，不僅僅是一次美食的探索，更是一次關於記憶、關於情感的深度對話。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，濃濃的港風撲麵而來，仿佛能聞到街頭巷尾飄散的食物香氣。仔細翻看目錄，裏麵的內容更是讓我驚喜連連，從早茶的點心到宵夜的大排檔，再到傢常菜的溫暖，每一個篇章都像是精心編織的味覺地圖，引領著我探索香港飲食文化的深邃與廣博。我尤其對其中關於“街頭小吃”的章節充滿瞭期待，想象著能通過文字的力量，重溫那些年擠在人潮中，為瞭那一串魚蛋、一塊菠蘿油而排隊的場景。更彆提那些對於不同地區風味融閤的探討，香港這個移民匯聚的城市，其飲食文化必然是多元且充滿活力的，這本書能否深入挖掘這一點，讓我十分好奇。我堅信，這本書不僅僅是一本食譜，更是一部關於香港人生活方式、情感寄托的百科全書，它承載的不僅僅是食物的味道，更是無數港人心中最溫暖的記憶和最深切的鄉愁，光是想到這一點，就讓我迫不及待地想一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，它不僅僅是一本美食書籍，更像是一部充滿生活氣息的散文集。作者以非常個人化的視角，記錄瞭她在香港的尋味之旅，字裏行間流露齣對這座城市深深的熱愛和眷戀。我喜歡書中那種娓娓道來的講述方式，沒有枯燥的理論，沒有生硬的技巧，隻有滿滿的生活感和人情味。她會分享自己與小販的互動，會記錄下某個街角偶遇的美食，會傾訴自己對傢鄉味道的思念。這些真實的情感流露，讓我仿佛也在和她一起經曆這場尋味之旅，一起感受著香港的溫度和味道。書中對“隱藏的街巷美食”的挖掘，更是讓我看到瞭作者的用心和細緻，她不僅僅是在介紹知名的餐廳，更是在努力發現那些被忽略的、卻同樣美味的角落。總而言之，這本書讓我感受到瞭一種“用心去吃、用心去感受”的生活態度，這對於久居都市、忙碌於生活的我來說，是一種難得的心靈滋養。