中餐烹調Ⅳ(附實習手冊) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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中式菜餚種類多元，從日常的小配菜，到各式宴客料理，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章：

　　第十一章「各類食材烹調與實習II」，說明傢禽傢畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理，並實際示範各種傢禽傢畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的菜餚製作。

　　第十二章「中餐宴客菜餚的製作與實習」，說明宴客菜餚的設計與製作，並實際設計、示範一套完整的宴客菜餚，從拼盤、大菜、熱菜、湯菜、素菜至甜菜，每個細節都涵蓋。

　　第十三章「中餐創意菜餚的製作與實習」，說明創意菜餚的設計與製作，並以各種食材進行創意菜餚的設計與實作，仔細介紹創意菜餚的特色，從模仿、改良到創新。

　　透過本冊的內容學習，希望你能認識、烹調各類食材，更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習，豐富你的中餐烹調菜餚學習，烹調齣一桌色香味形兼具的菜餚。

本書特色

　　1.實作步驟最詳細
　　2.烹調技法範例圖示最多，圖像記憶效果佳
　　3.獨傢：宴客菜餚示範+創意菜餚設計→辦桌包辦、貼近商技、廚藝躍進

好的，這是一份關於不同領域圖書的詳細簡介，旨在提供豐富的信息，同時避免提及“中餐烹調Ⅳ(附實習手冊)”的內容。 --- 精選圖書內容概要 1. 現代金融市場分析與投資策略 圖書定位： 本書深入剖析瞭當代全球金融市場的復雜運作機製，旨在為投資者、金融從業者及學術研究者提供一套全麵且實用的分析框架和決策工具。 核心內容詳解： 第一部分：宏觀經濟背景與市場驅動力 本部分首先構建瞭理解金融市場的宏觀經濟基礎。詳細探討瞭貨幣政策（包括量化寬鬆、利率調整及其對資産價格的影響）、財政政策（如稅收改革、政府支齣對特定行業的影響）以及地緣政治事件（貿易摩擦、區域衝突）如何共同塑造市場情緒和資産流動方嚮。重點分析瞭通貨膨脹的結構性成因及其對固定收益和股票市場的傳導效應。書中特彆引入瞭“巴拉薩-薩繆爾森效應”在匯率決定中的應用，並結閤最新的國際收支數據，分析瞭主要經濟體之間的資本流動特徵。 第二部分：股票市場深度解析 股票估值是本冊的重中之重。書中不僅涵蓋瞭傳統的現金流摺現模型（DCF）的修正版本，如考慮瞭期權價值的擴展DCF模型，還詳細闡述瞭相對估值法（P/E, P/B, EV/EBITDA）在不同行業周期中的適用性邊界。針對新興的市場趨勢，如ESG投資和量化因子投資，本書提供瞭詳細的實證研究和構建方法。例如，在描述“價值因子”時，不僅分析瞭賬麵價值與市場價值的偏離，還結閤瞭“質量因子”——如盈利穩定性和資産迴報率（ROA）的動態變化，構建瞭更穩健的選股模型。此外，對衍生工具（期權、期貨）在風險對衝和套利策略中的應用進行瞭深入探討，包括波動率微笑（Volatility Smile）的形成機理。 第三部分：固定收益與風險管理 債券市場分析部分，本書側重於對利率風險的量化。詳細介紹瞭久期（Duration）和凸性（Convexity）的計算及其在投資組閤管理中的作用。對於信用風險評估，引入瞭濛特卡洛模擬方法來預測違約概率（PD）和違約損失率（LGD），並討論瞭CDS（信用違約互換）的市場結構和定價模型。在風險管理章節，重點闡述瞭VaR（風險價值）及其局限性，並提齣瞭更先進的條件風險價值（CVaR）作為補充。書中還探討瞭中央銀行數字貨幣（CBDC）對傳統支付清算體係和債券市場流動性的潛在衝擊。 第四部分：另類投資與金融科技前沿 本書的最後部分聚焦於快速發展的非傳統資産類彆。對私募股權（PE/VC）的盡職調查流程、LBO（杠杆收購）的結構設計和退齣策略進行瞭係統性梳理。在房地産投資信托（REITs）方麵，分析瞭其作為基礎設施投資工具的獨特地位。同時，對加密資産（如比特幣、以太坊）的底層技術（區塊鏈、去中心化金融DeFi）進行瞭客觀的技術性解讀，並探討瞭其監管框架的演變趨勢。 適用讀者群： 金融專業研究生、資産管理公司專業人員、希望係統提升投資決策能力的個人投資者。 --- 2. 19世紀歐洲哲學思潮：從理性主義到存在主義的轉摺 圖書定位： 本書是一部旨在梳理19世紀歐洲哲學核心脈絡的學術專著，重點關注康德後繼者們如何應對啓濛運動的遺産，以及隨之而來的對主體性、曆史性與價值基礎的深刻反思。 核心內容詳解： 第一章：黑格爾體係的繼承與解構 本章首先迴顧瞭黑格爾的絕對唯心主義和辯證法原理，特彆是其“曆史哲學”中精神（Geist）自我實現的過程。隨後，重點分析瞭費爾巴哈的“人本主義轉嚮”，即如何將哲學關注點從抽象的“精神”迴歸到具體的“感性人”。隨後，深入探討瞭青年黑格爾派和老年黑格爾派之間的路綫分歧，為理解後續的激進思想轉變奠定基礎。 第二章：馬剋思的唯物史觀與異化理論 本部分詳細闡釋瞭卡爾·馬剋思如何吸收並顛覆瞭黑格爾的辯證法，構建瞭科學的唯物史觀。重點解讀瞭《1844年經濟學哲學手稿》中的“異化勞動”概念，將其置於特定的生産關係背景下進行分析。書中區分瞭不同形式的異化（對象化、活動異化、類本質異化、人與人之間的異化），並探討瞭馬剋思對古典政治經濟學的批判性繼承。此外，也分析瞭馬剋思晚期在《資本論》中對剩餘價值理論的係統化建構。 第三章：尼采的權力意誌與價值重估 本書將尼采視為對傳統形而上學的最徹底的挑戰者。本章細緻考察瞭“上帝之死”的文化意涵，並非僅僅是無神論的宣告，而是對基督教形而上學和柏拉圖主義價值體係崩潰的診斷。深入分析瞭“權力意誌”（Wille zur Macht）的概念，闡明它是一種生命力、肯定性衝動，而非簡單的政治壓迫。最後，對“永恒輪迴”的思想實驗和“超人”（Übermensch）的積極意義進行瞭嚴謹的哲學闡釋，強調其作為自我超越的理想範式。 第四章：意誌哲學與存在主義的先聲 本章聚焦於叔本華的悲觀主義哲學。係統闡述瞭“錶象的世界”與“意誌的世界”之間的二元對立，特彆是“盲目、非理性、永不饜足的生存意誌”如何成為一切現象的根源。隨後，將探討剋爾凱郭爾的“信仰的跳躍”和對黑格爾客觀體係的抵抗，強調個體選擇、焦慮（Angst）和主觀性在信仰麵前的絕對優先地位，這為20世紀的存在主義奠定瞭關鍵的心理和本體論基礎。 第五章：後期與過渡：實用主義的興起 為完整性考慮，本章簡要介紹瞭19世紀末在英美世界興起的實用主義哲學（如皮爾士、詹姆斯）。討論瞭他們如何將真理標準從永恒不變的本質轉嚮經驗的效用和實踐的可行性，以此作為對歐洲大陸思辨哲學的另一種迴應。 適用讀者群： 哲學專業本科生、人文社科領域研究者、對西方思想史感興趣的知識分子。 --- 3. 復雜係統動力學與仿真建模 圖書定位： 本書為一本麵嚮工程學、環境科學和經濟學領域的高級教材，專注於介紹運用係統動力學（System Dynamics, SD）方法來理解和模擬復雜非綫性係統的演化過程。 核心內容詳解： 第一部分：係統思維與動力學基礎 本部分奠定瞭理解復雜係統的哲學基礎。首先界定瞭“係統”、“反饋迴路”、“存量與流量”（Stock and Flow）等核心概念。係統動力學與其他建模方法（如Agent-Based Modeling, ABM）的區彆與聯係被清晰界定。重點解析瞭負反饋（調節迴路）和正反饋（增強迴路）如何導緻係統的穩定或指數增長。書中引入瞭“延遲”（Delay）對係統行為的塑形作用，並展示瞭如何通過分析結構而非事件來預測長期趨勢。 第二部分：係統動力學建模技術 本章是方法論的核心。詳細講解瞭如何將現實世界的問題抽象為SD圖（Causal Loop Diagrams, CLD）和存量-流量圖（Stock and Flow Diagrams）。讀者將學習如何精確定義變量、參數和方程（包括非綫性函數和查找錶的使用）。特彆強調瞭模型的校準（Calibration）和驗證（Validation）過程，包括使用曆史數據進行擬閤，以及進行靈敏度分析以確定關鍵參數的穩定性。書中包含瞭大量的案例，如人口增長模型、醫療資源分配模型等。 第三部分：非綫性行為的分析與模擬 復雜係統的特徵在於其非綫性行為，本書對此進行瞭深入探討。重點分析瞭導緻不可預測性的現象，如“振蕩”（Oscillations）、“閾值效應”（Threshold Effects）和“突變”（Bifurcations）。書中通過一個經典的“物流與庫存”案例，演示瞭時間延遲如何導緻庫存水平的周期性波動，並解釋瞭係統如何跨越臨界點發生結構性的轉變。還介紹瞭如何利用相空間分析（Phase Space Analysis）來可視化係統的長期吸引子（Attractors）。 第四部分：高級應用案例與工具應用 本部分展示瞭SD方法在多個前沿領域的應用： 生態係統管理： 構建瞭疾病傳播模型（如SIR模型與SD的結閤），分析瞭資源枯竭和環境承載力的動態關係。 供應鏈與運營管理： 聚焦於“牛鞭效應”（Bullwhip Effect）的係統結構根源，並提齣瞭基於反饋控製的優化方案。 政策評估： 演示瞭如何利用SD模型對長期政策乾預（如碳稅或基礎設施投資）的非預期後果進行情景模擬和政策壓力測試。 書中對主流建模軟件（如Vensim, Stella/iThink）的操作流程和高級功能（如優化模塊的使用）進行瞭圖文並茂的指導。 適用讀者群： 運籌學、環境工程、管理科學等專業的高年級本科生和研究生，以及從事復雜項目規劃和長期戰略分析的工程師和分析師。

第十一章　各類食材烹調與實習 II
第一節　傢禽傢畜類的烹調與實習
第二節　海鮮類的烹調與實習
第三節　 蛋乳豆加工品類的的烹調與實習　

第十二章　中餐宴客菜餚製作與實習
第一節　中餐宴客菜的設計與製作
第二節　中餐宴客菜的烹調與實習

第十三章　中餐創意菜餚製作與實習
第一節　中餐創意菜的設計與製作
第二節　中餐創意菜的烹調與實習

 

评分☆☆☆☆☆

作為一名業餘廚師，我一直渴望能夠將傢常菜肴提升到一個新的高度，而《中餐烹調Ⅳ(附實習手冊)》恰好滿足瞭我這一需求。書中關於“味型創新”的章節，讓我大開眼界。它不再局限於傳統的八大菜係，而是鼓勵廚師們跳齣固有思維，融閤不同地域、不同菜係的烹飪元素，創造齣屬於自己的獨特風味。書中提供瞭一些非常具體的案例，比如如何將川菜的麻辣與粵菜的鮮美巧妙結閤，又或者如何利用江浙菜的清淡口感搭配東南亞的香料，創造齣令人驚喜的味覺體驗。這種開放式的教學理念，極大地激發瞭我的創作熱情。而且，書中還詳細講解瞭如何通過調整火候、烹飪時間、以及食材搭配的比例，來達到最理想的口感和風味。例如，它會分析不同食材在同一烹飪方式下的受熱差異，以及如何通過精細的調整來規避口感上的不足。我嘗試著按照書中的方法，對幾道我熟悉的傢常菜進行瞭改良，結果非常令人滿意，傢人也贊不絕口，說我做的菜“有瞭大廚的風範”。

评分☆☆☆☆☆

《中餐烹調Ⅳ(附實習手冊)》給我最大的啓發，在於它對“細節緻勝”的強調。很多時候，我們在烹飪過程中忽略瞭一些看似微不足道的細節，但正是這些細節，決定瞭一道菜的成敗。書中關於“火候的藝術”這一章節，就給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是簡單地告訴你“大火”、“中火”、“小火”，而是詳細地分析瞭不同火力強度下，鍋內溫度的變化、食材水分的蒸發速度，以及蛋白質的變性過程。書中甚至還提供瞭一些通過聽聲音、觀察煙氣來判斷火候的技巧，這些都是非常實用的經驗之談。此外，在食材的處理方麵，書中也給齣瞭非常細緻的指導，比如如何正確地切絲、切片、切塊，不同的切法對食材的口感和成熟度有什麼影響；如何處理不同種類的海鮮，纔能最大限度地保持其鮮味和口感。這些看似瑣碎的知識點，卻是構成一道完美菜肴的基礎。讀完這本書，我感覺自己對食材的理解更加透徹，對烹飪過程的掌控也更加自信瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《中餐烹調Ⅳ(附實習手冊)》確實讓我眼前一亮，甚至可以說是驚艷。我一直對中餐烹調抱有濃厚的興趣，但總覺得理論知識與實際操作之間似乎隔著一層紗，難以完全掌握精髓。這本書的齣現，恰好彌補瞭我的這一遺憾。首先，它在理論深度上做得非常齣色，不再是泛泛而談的介紹，而是深入到食材的分子結構、不同烹飪方式對食材的影響、以及各種調味料的化學反應等等。讀起來就像是在上一堂高階的化學課，但又是與美食緊密相連的，這種跨領域的知識結閤，讓我在理解菜肴的形成過程中，有瞭前所未有的清晰認知。比如，它解釋瞭為什麼某些食材在高溫下會産生美拉德反應，從而帶來誘人的焦香，或者為什麼特定的醃製方法能讓肉類變得更加軟嫩多汁。這種科學的解讀，讓我從“照葫蘆畫瓢”式的學習，邁嚮瞭“知其然，更知其所以然”的境界。更難得的是，這些理論知識並非枯燥乏味，而是穿插在對經典中餐菜肴的分析中，讓我一邊學習理論，一邊又能聯想到自己曾經品嘗過的美味，這種學習體驗是前所未有的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，不僅僅體現在它教授烹飪技巧上，更在於它傳遞瞭一種對美食的敬畏和對烹飪的熱情。《中餐烹調Ⅳ(附實習手冊)》讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭果腹，更是一種藝術，一種將平凡食材化為人間美味的創造過程。書中對不同食材的起源、文化背景，以及其在不同地域的烹飪演變都有深入的探討，這讓我對中餐文化的博大精深有瞭更深刻的認識。它鼓勵讀者去探索，去創新，去體驗不同的食材和烹飪方式帶來的驚喜。我尤其欣賞書中關於“味覺的哲學”這一部分，它不僅僅是關於味道的組閤，更是關於如何通過烹飪來喚醒人們的記憶，傳遞情感。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學到瞭烹飪的技能，更是在精神上得到瞭一次升華，對美食的理解也達到瞭一個新的層次。它讓我更加熱愛生活，熱愛用雙手創造美好，用食物溫暖人心的過程。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中餐烹調Ⅳ(附實習手冊)》的時候，我最期待的就是它的“實習手冊”部分，而它也確實沒有讓我失望。這本手冊不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在我的耳邊悉心指導。它將書本理論與實際操作緊密結閤，提供瞭大量的循序漸進的練習。每一個練習都配有清晰的圖文講解，從食材的準備、刀工的要求，到烹飪的每一個步驟，都標注得非常詳細。而且，手冊中還包含瞭一些“難點突破”的指導，針對我們在實際操作中可能遇到的問題，給齣瞭解決方案。比如，在製作某些需要技巧的菜肴時，它會提前預警可能齣現的狀況，並提供應對方法。我特彆喜歡手冊中的“常見錯誤分析”部分，它列舉瞭新手在烹飪過程中最容易犯的錯誤，並解釋瞭原因，這讓我避免瞭很多不必要的彎路。通過手冊的指導，我感覺自己的刀工、火候的掌控，以及對食材的敏感度都有瞭顯著的提升。