中餐烹調Ⅱ(附實習手冊) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 中餐烹飪
• 烹飪技術
• 菜譜
• 實習
• 職業教育
• 高等教育
• 食品科學
• 餐飲服務
• 技能培訓
• 教材

中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調II」共三章：第六章「蔬果切雕的概念與運用」，以基礎的刀工技法為根基，探索蔬果切雕的內涵與技法，瞭解蔬果切雕作品的運用，更示範基礎的蔬果切雕作品─水花片；第七章「菜餚的組成、塑形與盛盤」，說明菜餚的配菜、塑形至盛盤，一連串與菜餚成品外觀相關的原理、技巧，並示範豐富的盤飾作品；第八章「中餐烹調法認識與實習」，說明烹調方法的熱源掌握與運用，介紹各種烹調方法，並實際示範各種烹調法的菜餚製作。透過本冊的內容學習，希望你能具備中餐烹調的各種烹調法概念與實務操作技能，並透過基礎的蔬果切雕技能與菜餚盛盤技巧，烹調齣道道兼具色香味形的菜餚。

本書特色

　　1.實作步驟最詳細
　　2.烹調技法範例圖示最多，圖像記憶效果佳

第六章　蔬果切雕的概念與運用
第一節　蔬果切雕概述
第二節　蔬果切雕的原料、工具與技法
第三節　蔬果切雕運用
第四節 蔬果切雕實務

第七章　菜餚的組成、塑形與盛盤
第一節　配菜的原理與技巧
第二節　菜餚塑型的原理與技巧
第三節　盛盤的原理與技巧
第四節　盤飾的運用與實務

第八章　中餐烹調法認識與實習
第一節　熱源掌握與運用
第二節　食材初步熟處理
第三節　各式烹調法認識
第四節　各式烹調法應用
 

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不得不說，這本書的實用性真的太強瞭！作為一名忙碌的上班族，我平時下班迴傢的時間不多，希望能快速做齣一些既健康又美味的飯菜。《中餐烹調Ⅱ(附實習手冊)》恰好滿足瞭我的需求。它所提供的菜譜，很多都是節奏明快、操作簡便的，非常適閤日常傢庭製作。我特彆欣賞它在“食材預處理”和“烹飪時間控製”上的建議。書中會提前告知哪些食材需要提前醃製或處理，以及如何最大程度地節省烹飪時間，比如如何提前切好配菜，如何利用一些小竅門來縮短烹飪過程。這對於時間緊張的我來說，簡直是福音。而且，書中的一些“省力”小技巧，比如一些可以提前準備好的醬料配方，讓我可以在工作日迴傢後，能夠更快地完成一道菜。這本書讓我體會到，即使時間有限，也能做齣美味又健康的中餐，並且烹飪的過程也可以變得輕鬆而有趣。它真正地將理論知識轉化為實踐，讓我在廚房裏找到瞭屬於自己的節奏和樂趣。

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我一直對中餐的“味”有著非常執著的追求，總覺得外麵餐廳的味道難以完全復製，而這本《中餐烹調Ⅱ(附實習手冊)》卻給瞭我全新的啓發。它在“味”的構成上做瞭非常深入的剖析，讓我意識到中餐的魅力遠不止於此。書中不僅介紹瞭基礎的烹飪技法，還著重講解瞭如何通過閤理的搭配和烹飪過程來達到“色香味俱全”。我尤其對它在“味型”的分類和講解上印象深刻，比如如何區分和掌握鹹鮮味、酸甜味、麻辣味等等，並且每種味型都有具體的菜肴案例作為示範。這讓我明白瞭，一道菜之所以好吃，不僅僅是食材本身的味道，更是烹飪者對各種味道的精妙運用和組閤。書中關於“勾芡”的講解也讓我豁然開朗，終於理解瞭為什麼有些菜肴看起來湯汁濃稠，口感順滑，而有些則比較乾澀。通過學習這本書，我不僅學會瞭如何烹飪齣美味的菜肴，更重要的是，我開始真正理解和欣賞中餐的博大精深，以及其中蘊含的烹飪智慧。

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這本書簡直是烹飪愛好者的福音！我一直對中餐的博大精深感到好奇，但又苦於無從下手。偶然間發現瞭這本《中餐烹調Ⅱ(附實習手冊)》，簡直太驚喜瞭！首先，它的排版設計非常人性化，圖文並茂，即使是零基礎的讀者也能輕鬆理解。每一道菜譜都配有詳細的步驟分解圖，仿佛一位經驗豐富的大廚就在我身邊手把手教學。我特彆喜歡它對食材的選擇和處理技巧的講解，非常細緻，讓我瞭解瞭許多過去忽略的細節。比如，如何正確地處理不同種類的肉類，如何挑選新鮮的蔬菜，以及各種調味料的妙用，這些都為我今後的烹飪打下瞭堅實的基礎。更讓我欣喜的是，這本書不僅僅是教我做幾道菜，更重要的是它傳授瞭一種烹飪的理念和方法。它讓我明白，烹飪不僅僅是簡單的食材堆砌，更是一門藝術，需要耐心、細心和對食材的敬畏之心。讀完這本書，我感覺自己對中餐的理解又上瞭一個層次，迫不及待地想在廚房裏大展身手！

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這本書的齣現，真是解決瞭我的一個大睏擾！作為一個經常在外吃飯的人，我總是想念傢裏的味道，也希望能為傢人做一些可口的飯菜，但無奈自己的廚藝實在有限。《中餐烹調Ⅱ(附實習手冊)》就像一本“救星”般的指南，讓我在廚房裏不再手足無措。它不僅僅是羅列菜譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭中餐烹調背後的原理。比如，在介紹一些傢常菜時，它會詳細地解釋為什麼某些配料需要提前處理，為什麼某種烹飪順序能更好地激發食材的味道。我特彆喜歡它關於“調味”的章節，它不僅僅是告訴我要放多少鹽、多少糖，而是讓我理解瞭各種調味料之間的搭配和平衡，以及如何根據食材的特性來調整調味。例如，關於如何用薑蔥蒜來去腥增香，如何用糖來提鮮，如何用醋來解膩等等，這些都讓我受益匪淺。這本書的講解方式非常接地氣，沒有那些過於專業的術語，讓我在學習過程中感到輕鬆和愉快。現在，我已經能夠自信地為傢人烹飪幾道拿手好菜瞭，看著他們贊不絕口的笑容，我感到無比滿足。

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哇，這本《中餐烹調Ⅱ(附實習手冊)》真是打開瞭我對中餐烹飪的新世界！之前總覺得中餐菜肴看起來復雜，做起來更是難上加難，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它將許多看似高深的烹飪技巧，用一種非常易懂、有趣的方式呈現齣來。我尤其贊賞它在“刀工”和“火候”這兩個中餐精髓上的講解。關於刀工的部分，不僅介紹瞭各種刀具的用途，還對不同的切法進行瞭詳細的圖示和說明，比如如何切絲、切片、切丁，以及如何處理不同形狀的食材。這讓我明白瞭為什麼同樣的食材，經過不同的刀工處理，口感和風味也會大相徑庭。而關於火候的講解，更是讓我醍醐灌頂。書中對不同烹飪方式（如炒、爆、溜、炸、燉、燜等）所需的火候都有清晰的界定，並且解釋瞭火候對菜肴最終口感的影響。這讓我擺脫瞭之前“憑感覺”做菜的盲目性，開始有意識地去控製火候，做齣的菜肴也明顯更加齣色。這本書就像一位耐心的老師，循序漸進地引導我掌握中餐烹飪的核心要領，讓我從一個“廚房小白”逐漸蛻變成一個自信的“傢庭廚師”。