拉麵的驚奇之旅 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者原文作者： Barak Kushner

齣版者出版社：允晨文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：陳正杰

齣版日期出版日期：2017/02/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-18

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圖書描述

拉麵是如此深入我們的生活
已是飲食生活最重要的一部分
拉麵店的龍頭爭霸‧更讓街頭處處硝煙
你所不知道的拉麵故事
獻給所有喜愛拉麵的讀者朋友

　　榮獲索菲‧科獎
　　Sophie Coe Prize 2013
　　年度飲食歷史著作獎
　　一本關於生活‧飲食的‧歷史的‧政治的精彩傑作

　　拉麵是日本知名的湯麵，也是通往飲食天堂的一條道路。拉麵具體而微地展現日本歷史與日本跟中國的歷史關係。拉麵漫長的演進過程，讓我們發現日本飲食的新歷史，它記錄食物與政治如何共同成為中日關係發展中重要的因素。拉麵是東亞這兩個強國雙邊關係的一個象徵：它原本是中國食物，在將近1,000年之後卻成為日本現代料理的標誌。本書介紹這段歷史，從古代東亞有關食物的神話，到食品技術在中世紀傳到日本，到今天出現的拉麵「流行文化」。如果有人把湯麵視為個人飲食生活重要的一部分，那麼本書就是為他們而寫。

名人推薦

　　黃哲斌（新聞工作者）‧李明璁（台大社會系助理教授）‧Slurp 熱情推薦

　　顧若鵬（Barak Kushner）具有普林斯頓大學歷史博士學位，在劍橋大學亞洲與中東研究系教授現代日本歷史。他在2006年出版第一本著作《思想戰爭》探討日本在戰爭期間的宣傳工作，目前在研究二次大戰後中國對日本戰爭罪行的審判歷史。顧若鵬生動的作品，是第一部介紹日本拉麵文化歷史的英文著作，它說明來自中國的靈感如何跟日本人民愛好麵食的傳統結合，創造出拉麵這個結晶。拉麵誕生於二十世紀初，原本是工人、學生與夜店消費者的最愛，後來在1958年成為速食，進入青少年階段，最後發展為成熟的正餐，不僅有熱情的粉絲，能夠激起日本人對故鄉的驕傲與思念之情，同時又能走在流行文化的尖端。拉麵帶人進入飲食天堂的潛力，還有它在日本歷史與飲食文化的地位，等著讀者在顧若鵬的著作中去發掘。—拉斯（堪薩斯大學歷史教授）

　　顧若鵬講述拉麵歷史的同時，也介紹日本社會與政治歷史許多有趣的層面，以及日本與中國之間長遠而複雜的關係。—柯塔吉（前任英國駐日大使、《日本時報》評論作家）

　　本書說明了拉麵誕生的背景，並提出它在全球風行的若干原因。作者說明麵食如何從中國傳到日本，以及它在日本飲食中演進的過程，並點出這個過程反映出不同時代日本各界對於中國的情感。—海華德（《金融時報》專欄作家）

著者信息

作者簡介

顧若鵬博士（Barak Kushner）

　　英國劍橋大學教授歷史，他的第一本著作《思想戰爭》討論日本在戰時宣傳工作的歷史。他目前正撰寫個人第三本著作，主題是日本在中國的戰爭罪行。

譯者簡介

陳正杰

　　畢業於中興大學外文系，曾任中央社駐象牙海岸、英國倫敦及美國華府記者，現任中央社外文新聞中心主任編輯，2008年獲教育部英譯中、中譯英認證合格，翻譯作品包括《金融大崩盤》（2012年）、《金融海嘯後的世界》（2013年）、《恐懼》（2015年）。

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圖書目錄

前言拉麵王國的殿堂
第 1 章麵食經中國東傳日本
第 2 章宮廷食物與庶民食物
第 3 章國際性的日本、外國食物與孤立
第 4 章早期的現代拉麵與拉麵迷思
第 5 章明治維新：拉麵出現之前的飲食創新
第 6 章外交、形象與國際地位
第 7 章帝國與日本料理
第 8 章二戰期間的飲食：美日鴻溝
第 9 章餐桌歷史：戰後速食麵
第 10 章拉麵流行文化
結語

圖書序言

第 1 章 麵食經中國東傳日本

在古代中國，不論你想要吃哪種麵食，第一件事是要磨麵粉。沒有磨麵粉的工具，就沒有麵條。中國最早是由秦始皇（西元前221到210年）統一天下，但在那之前，把穀物磨成粉、揉成麵糰再製成麵條的技術便已出現。中國學者黃興宗在大部頭的《中國科技史》中指出，麵條與其他麵食在中國興起，是受到中亞民族的食譜與飲食習慣的影響。製作與使用麵粉的技術相當古老。在土耳其的考古研究發現，早在西元前5,500年，就存在用來製作麵包的麵粉，而這項技術可能往東、往北經由蒙古傳入中國。中國好幾個地方發現3,000年前的麵粉殘留，包括安徽省東部、青海省西部與雲南省南部。2005年，中國媒體報導，中國西北部喇家考古遺址（譯註：位在青海省東部的民和縣）發現4,000年前的麵條，是迄今發現最古老的麵條。在世上多數其他人還不講究食物的時候，中國人似乎就已吃得相當好。收集穀物然後磨成麵粉的技術當時可能受到保護，因為要相隔好幾個世紀，直到西元4、5世紀，這個技術才經由高麗（朝鮮）傳到日本。