圖書描述
健康生活女性親子節目第一品牌最權威的專傢
為您揭開食物背後的真相
為您揭開食物背後的真相
●葉子醜的青菜比較沒農藥？
●「零卡」真的比較健康？
●牛奶很營養，當水喝最好？
●蝦子活蹦亂跳，不見得安全無毒？
●食物放冰箱，就能延長保存期限？
●吃全榖類一定比白米好？
本書特色
健康生活女性親子議題節目第一品牌
吃真正好食物‧擁有真健康
打造無毒飲食生活‧變身買菜達人
權威專傢為您的飲食健康嚴格把關
好的，以下是一本與《專傢教你 無毒的食安方式：為您的飲食健康嚴格把關》內容完全不相關的圖書簡介： --- 書名：《星際航行入門指南：從零基礎到躍遷探索》 作者： 艾薩剋·凡·德·剋萊因 齣版社： 蒼穹之眼科普齣版社 齣版日期： 2347年10月 圖書簡介： 歡迎來到人類文明探索的嶄新紀元。自“大航海時代”結束，地球資源日益枯竭，將目光投嚮浩瀚的星空已不再是科幻傢的夢想，而是我們種族延續的必然選擇。《星際航行入門指南》正是為所有心懷宇宙夢想的探索者、工程師、甚至是僅僅對深空抱有好奇心的普通市民準備的終極手冊。本書旨在以最詳盡、最易懂的方式，係統性地梳理齣人類文明在星際航行領域所取得的突破性進展、當前麵臨的核心技術瓶頸，以及未來十年內最有可能實現商業化或實用化的探索路徑。 本書並非泛泛而談的太空歌劇，而是基於第一手科研數據和數十次實地星際任務報告撰寫而成，其嚴謹程度足以作為高等院校宇航工程係的輔助教材。 第一部分：理論基石與時空理解（第1章至第5章） 本部分深入淺齣地解析瞭現代星際航行背後的核心物理學原理。我們首先迴顧瞭愛因斯坦相對論在超光速理論中的局限性，並詳細介紹瞭“卡爾丹-舒馬赫張量場”理論——該理論為麯率驅動引擎的穩定運行提供瞭數學基礎。讀者將瞭解到，我們如何繞過光速限製，通過對局部時空幾何的操縱來實現有效的空間摺疊。 重點章節包括： 第3章：時空漣漪的量化分析： 探討瞭如何利用高精度引力波探測器監測並預判空間裂縫的形成，這是確保躍遷安全的關鍵步驟。書中首次公開披露瞭“微型蟲洞穩定劑”——一種基於負能量密度的復閤材料——的初步設計藍圖。 第5章：相對論性時間膨脹的實際影響： 深入分析瞭在接近光速的亞光速巡航中，船員與後方基地的“時間差”如何影響任務規劃和心理健康。我們提供瞭詳盡的補償模型和情緒調適策略。 第二部分：推進係統與能源革命（第6章至第10章） 驅動一艘數百萬噸級的星艦穿越數韆光年的距離，所需的能量密度遠超任何傳統化學燃料或核聚變反應堆。本部分聚焦於當今主流的三大推進技術：反物質湮滅引擎、麯率驅動（Warp Drive）以及最新的“零點能捕獲”係統。 反物質引擎的挑戰： 詳細分析瞭反物質的存儲、輸送和精確注入技術。書中對“磁約束失控”的預防措施進行瞭超過三百頁的圖錶解析，闡明瞭這是至今為止最危險卻效率最高的瞬間加速手段。 麯率驅動的工程實現： 重點講解瞭“阿爾庫比耶雷場”的實際應用與改進。本書提供瞭一套完整的脈衝序列算法，用以在不産生有害“奇點殘餘輻射”的前提下，實現安全的空間壓縮和釋放。這是目前星際旅行的主流技術，理解其運行機製至關重要。 零點能（ZPE）的初步商業化嘗試： 探討瞭如何從真空的量子漲落中提取持續的能源。雖然該技術尚處於早期階段，但它被認為是解決遠距離深空任務能源自給自足問題的最終鑰匙。 第三部分：深空導航、生命支持與環境適應（第11章至第15章） 離開瞭熟悉的太陽係引力井，導航、通訊和船員的生存成為重中之重。 星圖測繪與量子糾纏通訊： 傳統的電磁波通訊在跨越數光年的距離後延遲無法接受。本書詳述瞭如何利用預先部署的“量子糾纏中繼站網絡”進行近乎實時的信息傳輸，以及在沒有中繼站的情況下，如何利用脈衝引力波進行“粗略定位”。 閉環生命支持係統（CLSS）： 探討瞭超越傳統水培和空氣循環的生態重建技術。我們介紹瞭“生物活性氣凝膠矩陣”，它能以極低的質量，模擬一個完整的、可自我淨化的微型生態圈，有效保證船員在數十年任務中對食物、氧氣和水的需求。 極端環境下的材料科學： 講解瞭如何設計能夠抵禦高能宇宙射綫、微流星體撞擊以及未知星雲腐蝕的船體結構。特彆關注瞭“碳納米管復閤裝甲”在吸收伽馬射綫暴衝擊中的錶現。 第四部分：首次接觸協議與星際倫理（第16章至附錄） 星際旅行不僅僅是工程學上的壯舉，更是對人類文明哲學觀的終極考驗。 費米悖論的最新解釋： 結閤瞭我們在仙女座鏇臂邊緣發現的三個非智能遺跡，本書提齣瞭關於“大過濾器”位置的最新理論模型。 《星際接觸初級應對手冊》（附錄A）： 提供瞭麵對不同文明等級（從I型到IV型文明）時，應遵循的通訊、迴避或互動原則。強調瞭“非乾預原則”在探索中的絕對優先性。 星艦艦員的心理適應性評估： 鑒於長期隔離和任務的極端壓力，本書詳細列齣瞭進行船員挑選的心理測試模型，旨在篩選齣那些能夠在絕對孤獨中保持心智清晰的個體。 目標讀者： 本指南麵嚮所有有誌於參與星際探索計劃的宇航員候選人、航空航天工程師、理論物理愛好者，以及對宇宙的奧秘充滿敬畏的普通讀者。閱讀本書，您將掌握穿梭銀河係所需的知識體係，為迎接下一個偉大的“太空拓荒時代”做好萬全準備。 ---
著者信息
作者簡介
吳傢誠 化學教授
現任
國立颱灣師範大學化學係教授
經曆
●行政院環保署顧問及環境品質諮詢委員
●中華民國國傢標準（CNS）技術委員會及審議委員會主席
●行政院國傢科學委員會分析化學小組召集人
●行政院勞委會勞工安全研究所技術委員
●考試院國傢特等考試典試委員
●工研院量測中心顧問
●經濟部標準檢驗局國傢度量衡委員
●經濟部標準檢驗局全國標準化奬勵評審委員會委員
●環保署環境保護産品審議委員會委員兼召集人
●環保署環境檢驗測定機構評鑑技術委員
●環保署政府綠色採購評核委員
●中華民國環境檢驗測定商業同業公會顧問
●中華民國環境與發展基金會（EDF）董事
●消費者文教基金會委員、召集人、董事、祕書長
●全國工業總會環保暨工業安全委員會顧問
著作
《毒物專傢絕不買的黑心商品：
廠商「不老實說的秘密」，化學教授通通告訴你》
吳傢誠 化學教授
現任
國立颱灣師範大學化學係教授
經曆
●行政院環保署顧問及環境品質諮詢委員
●中華民國國傢標準（CNS）技術委員會及審議委員會主席
●行政院國傢科學委員會分析化學小組召集人
●行政院勞委會勞工安全研究所技術委員
●考試院國傢特等考試典試委員
●工研院量測中心顧問
●經濟部標準檢驗局國傢度量衡委員
●經濟部標準檢驗局全國標準化奬勵評審委員會委員
●環保署環境保護産品審議委員會委員兼召集人
●環保署環境檢驗測定機構評鑑技術委員
●環保署政府綠色採購評核委員
●中華民國環境檢驗測定商業同業公會顧問
●中華民國環境與發展基金會（EDF）董事
●消費者文教基金會委員、召集人、董事、祕書長
●全國工業總會環保暨工業安全委員會顧問
著作
《毒物專傢絕不買的黑心商品：
廠商「不老實說的秘密」，化學教授通通告訴你》
圖書目錄
【推薦序】安心無毒生活 請你跟我這樣做！ 何一成
【推薦序】民以「食」為天，食以「安」為先 林孝義
【推薦序】輕鬆買、健康吃，享受美味無負擔 陳彥成
【推薦序】安心食物、聰明搭配，打好健康基礎 洪尚綱
【推薦序】吃對真食物，健康好樂活 葉又齊
【推薦序】美食從口入，毒素不下肚 侯昌明
【推薦序】吃對食物，遠離毒物 黃文華
【作者序】安心吃，真健康 吳傢誠
第一篇你吃的食物安全嗎？
Chapter 1 五榖雜糧這樣買纔健康！
Q1 電腦選齣的米最好吃？
Q2 新鮮堅果「聞」瞭就知道？
Chapter 2 蔬果聰明選，吃得安心又營養
Q3 挑「吉園圃」蔬菜，農藥不下肚？
Q4 「進口蔬菜」品質一定好？
Q5 「爆香」容易爆齣問題？
Q6 「過度加熱」蔬菜營養流失多？
Chapter 3 「魚肉蛋奶」還能吃嗎？
Q7 買肉認明「屠宰衛生檢查閤格」標誌？
Q8 「瘦肉精」為什麼讓人不放心？
Q9 蛋膽固醇太高，最好少吃？
Q10 食物越高級越安全？
Chapter 4 「加工食品」到底是什麼？
Q11 「食用色素」真的安全嗎？
Q12 保健食品、食物分開吃就安全？
Q13 哪一種食用油最健康？
Q14 葡萄糖胺吃錯，無法護骨反傷身？
Q15 濃鬱的湯底，都是化學調味料？
第二篇不吃錯纔健康
Chapter 5 天天吃飯，你吃對瞭嗎？
Q16 吃白飯容易胖？
Q17 米洗得太乾淨，小心營養流失？
Q18 飯後吃水果有助消化？
Q19 口感濃稠的豆漿、米漿，保證真材實料？
Chapter 6 多蔬果，健康一定有？
Q20 去除蔬菜農藥，泡水越久越有效？
Q21 葉子醜的青菜沒農藥？
Q22 蔬菜生吃超營養？
Q23 番茄煮熟再吃纔營養？
Q24 削掉果皮就削掉營養？
Chapter 7 蛋奶肉這樣吃最營養？
Q25 喝豆漿加生雞蛋，營養加倍更健康？
Q26 吃菠菜炒豆腐會結石？
Q27 牛奶很營養，當水喝最好？
Q28 喝蜆精能保肝？
Q29 食物放冰箱，長久保鮮不易壞？
Chapter 8 加工食品真相大解密
Q30 「零卡」食品健康又享瘦？
Q31 奶油是牛奶做的，多吃無妨？
Q32 番茄醬富含茄紅素，多吃多健康？
Q33 肉鬆可以補充蛋白質？
Q34 貢丸越Q彈越好？
第三篇「安心飲食」教戰守則
Chapter 9 榖糧聰明吃，健康更加分
Q35 吃全榖類一定比白米好？
Q36 吃堅果會胖？
Q37 飯後喝湯有益健康？
Q38 米粉、鼕粉也有假貨？
Chapter 10 變身蔬果達人小祕訣
Q39 用鹽水洗水果能保鮮？
Q40 葡萄皮上是果粉，還是農藥？
Q41 蔬果清潔劑洗蔬菜最安全？
Q42 葉菜類蔬菜如何保鮮？
Chapter 11 專傢教你這樣吃魚肉蛋
Q43 如何避免吃下病死豬？
Q44 活蹦亂跳的蝦保證新鮮安全？
Q45 眼亮腮紅的魚一定新鮮？
Q46 禽流感來襲，雞鴨不能吃？
Chapter 12 遠離黑心加工食品大作戰
Q47 挑南北貨要先「察顔觀色」？
Q48 顔色鮮紅的香腸纔新鮮？
Q49 玻璃瓶裝食品讓你遠離「塑化劑」？
Q50 醬油的顔色越黑越純？
Q51 「保存期限」保證安全？
Chapter 13 正確喝水，輕鬆排毒
Q52 口渴纔喝水，最能補充水分？
Q53 山泉水純淨又營養？
Q54 多喝水，小心「水中毒」？
Q55 你喝的水乾淨嗎？
【推薦序】民以「食」為天，食以「安」為先 林孝義
【推薦序】輕鬆買、健康吃，享受美味無負擔 陳彥成
【推薦序】安心食物、聰明搭配，打好健康基礎 洪尚綱
【推薦序】吃對真食物，健康好樂活 葉又齊
【推薦序】美食從口入，毒素不下肚 侯昌明
【推薦序】吃對食物，遠離毒物 黃文華
【作者序】安心吃，真健康 吳傢誠
第一篇你吃的食物安全嗎？
Chapter 1 五榖雜糧這樣買纔健康！
Q1 電腦選齣的米最好吃？
Q2 新鮮堅果「聞」瞭就知道？
Chapter 2 蔬果聰明選，吃得安心又營養
Q3 挑「吉園圃」蔬菜，農藥不下肚？
Q4 「進口蔬菜」品質一定好？
Q5 「爆香」容易爆齣問題？
Q6 「過度加熱」蔬菜營養流失多？
Chapter 3 「魚肉蛋奶」還能吃嗎？
Q7 買肉認明「屠宰衛生檢查閤格」標誌？
Q8 「瘦肉精」為什麼讓人不放心？
Q9 蛋膽固醇太高，最好少吃？
Q10 食物越高級越安全？
Chapter 4 「加工食品」到底是什麼？
Q11 「食用色素」真的安全嗎？
Q12 保健食品、食物分開吃就安全？
Q13 哪一種食用油最健康？
Q14 葡萄糖胺吃錯，無法護骨反傷身？
Q15 濃鬱的湯底，都是化學調味料？
第二篇不吃錯纔健康
Chapter 5 天天吃飯，你吃對瞭嗎？
Q16 吃白飯容易胖？
Q17 米洗得太乾淨，小心營養流失？
Q18 飯後吃水果有助消化？
Q19 口感濃稠的豆漿、米漿，保證真材實料？
Chapter 6 多蔬果，健康一定有？
Q20 去除蔬菜農藥，泡水越久越有效？
Q21 葉子醜的青菜沒農藥？
Q22 蔬菜生吃超營養？
Q23 番茄煮熟再吃纔營養？
Q24 削掉果皮就削掉營養？
Chapter 7 蛋奶肉這樣吃最營養？
Q25 喝豆漿加生雞蛋，營養加倍更健康？
Q26 吃菠菜炒豆腐會結石？
Q27 牛奶很營養，當水喝最好？
Q28 喝蜆精能保肝？
Q29 食物放冰箱，長久保鮮不易壞？
Chapter 8 加工食品真相大解密
Q30 「零卡」食品健康又享瘦？
Q31 奶油是牛奶做的，多吃無妨？
Q32 番茄醬富含茄紅素，多吃多健康？
Q33 肉鬆可以補充蛋白質？
Q34 貢丸越Q彈越好？
第三篇「安心飲食」教戰守則
Chapter 9 榖糧聰明吃，健康更加分
Q35 吃全榖類一定比白米好？
Q36 吃堅果會胖？
Q37 飯後喝湯有益健康？
Q38 米粉、鼕粉也有假貨？
Chapter 10 變身蔬果達人小祕訣
Q39 用鹽水洗水果能保鮮？
Q40 葡萄皮上是果粉，還是農藥？
Q41 蔬果清潔劑洗蔬菜最安全？
Q42 葉菜類蔬菜如何保鮮？
Chapter 11 專傢教你這樣吃魚肉蛋
Q43 如何避免吃下病死豬？
Q44 活蹦亂跳的蝦保證新鮮安全？
Q45 眼亮腮紅的魚一定新鮮？
Q46 禽流感來襲，雞鴨不能吃？
Chapter 12 遠離黑心加工食品大作戰
Q47 挑南北貨要先「察顔觀色」？
Q48 顔色鮮紅的香腸纔新鮮？
Q49 玻璃瓶裝食品讓你遠離「塑化劑」？
Q50 醬油的顔色越黑越純？
Q51 「保存期限」保證安全？
Chapter 13 正確喝水，輕鬆排毒
Q52 口渴纔喝水，最能補充水分？
Q53 山泉水純淨又營養？
Q54 多喝水，小心「水中毒」？
Q55 你喝的水乾淨嗎？
圖書序言
推薦序
安心無毒生活請你跟我這樣做！ 書田診所傢醫科主任醫師 何一成
近年來瘦肉精、塑化劑、狂牛癥、禽流感、口蹄疫等新聞接連齣現，讓人們對「吃什麼」、「怎麼吃」更為重視。人類智庫和超視《請你跟我這樣過》節目閤作齣版本書，希望藉此幫助大眾釐清對「吃」的疑慮。書中挑選13項主題，具有電視節目的活潑、有趣，並從醫學、營養學的理論基礎齣發，為讀者揭開食物的真相。
本書將生活中常見，但也令人睏惑的55個食物安全議題，以問答方式呈現，如「瘦肉精為什麼讓人不放心？」、「零卡食品健康又享瘦？」、「葉子醜的青菜沒農藥？」、「牛奶很營養，當水喝最好？」、「禽流感來襲，雞鴨不能吃？」、「如何避免吃下病死豬？」透過醫師、營養師和專傢的講解和分析，提供讀者如何挑選「真正好食物」的觀念，為健康把關。
●吃對食物，纔能「百毒不侵」
本書共同編著者，為化學教授吳傢誠，以專業的角度，討論分析如何購買、清潔、烹飪、搭配和保存各類食材。此外提供「專傢獨門小祕方」，提供讀者吃得健康又養生的祕訣；「醫藥健康停看聽」、「營養知識專欄」，讓讀者獲得更完整的健康知識；最後的「觀念是非題」，方便讀者掌握該項議題的重點。
讀者閱讀本書後，若能充分運用在生活中，就能無毒一身輕！
推薦序
民以「食」為天，食以「安」為先 颱北榮民總醫院內科部過敏免疫風濕科主任 林孝義
由於食物、食品的種類太多，導緻許多人為瞭避免麻煩，對「食物（食品）安全」此一議題，始終抱持消極的態度。隨著近年來陸續爆發的「三聚氰胺毒奶粉」、「狂牛癥牛肉」、「瘦肉精豬肉」，和「塑化劑飲料」等重大食品安全事件，不少消費者越來越重視食物（食品）安全的重要性。
依照美國疾病管製暨預防中心的統計，全美每年平均每六人就有一人，因食物不潔或帶有病菌而生病。如果政府不能為食品（食物）進行把關，業者也無法有效自律，吃下的食物是否安全，將是消費者需要麵對的棘手問題。
●Easy！遠離黑心食品威脅
為瞭能讓消費者輕鬆享受無毒飲食生活，「人類智庫」和健康生活女性親子議題節目第一品牌《請你跟我這樣過》，閤作齣版這本優質好書《食物安全吃健康》，針對消費者最在意的話題，以Q&A的呈現方式，點齣許多消費者購買食物時的錯誤觀念和做法。書中的「魚是否新鮮，看眼睛和鰓就知道」、「進口蔬菜品質一定好？」、「米粉、鼕粉也有假貨？」等生活常見問題，讀者隻要透過本書專傢精闢易懂的見解，就能迅速建立正確的食物購買觀念。
希望透過本書內容，讓消費者和其傢人買得安心、吃得放心！
推薦序
輕鬆買、健康吃，享受美味無負擔 颱北市立萬芳醫院腎髒內科主治醫師 陳彥成
根據研究指齣，每人每天所吃下的食物，都可能遭受不等程度的汙染，這些汙染的食物就有可能會緻病。雖然所引起的疾病大多癥狀輕微，多數在幾天內即可獲得有效控製，但也可能長期纍積，造成終身傷害，形成各種慢性病，例如腎髒病、關節炎，或消化係統紊亂等。
除此之外，現代人生活步調快速，飲食習慣也因此改變，「方便」和「迅速」成為主要考量。泡麵、罐頭、餅乾、汽水、罐裝果汁或茶等這些加工食品，成為許多人飲食的首要選擇。
但是經由國內、國外的研究報告早已證實，一般人如果長期食用這些含有高糖分、高油脂、高鹽分，和加工後的食物，對於心血管及腎髒機能有害，也會加重既有疾病，例如糖尿病、腎髒病的嚴重程度。
●食物安全＝正確知識＋生活實踐
如果能瞭解食物特性、來源辨識方法，和食品製成方式，就更能避免「病從口入」的遺憾發生，對於讀者本身既有疾病的治療，也有相輔相成之效。
但是這些正確的相關資訊，能從何處取得？「人類智庫」和首屈一指的健康生活議題節目《請你跟我這樣過》，共同閤作齣版的《食物安全吃健康》，就是一本為消費者揭開食物真相、維持健康的優質好書。
本書內容以3大主題─「你吃的食物安全嗎？」、「不吃錯纔健康」、「安心飲食教戰守則」為主軸，提齣消費者在食材購買、清潔、烹飪、搭配和保存所關心的話題，並集閤節目所邀請的醫師、營養師、中醫師、相關領域專業人士的精闢見解，提供最正確、立即而有效的建議。
讀者隻要閱讀本書，即可得到正確的營養及食品衛生知識，對於食物安全的所有疑惑，都能獲得詳細解答，再加上您的生活實踐，「買得輕鬆，吃得健康」再也不是夢想，還能立刻變身為生活達人，安心享受美味又無毒的美食佳餚，全傢人的身體健康也可獲得保障！
推薦序
安心食物、聰明搭配，打好健康基礎 前颱北市立聯閤醫院和平院區中醫師 洪尚綱
依據中醫的理論，食物如同藥物，有各自的寒、熱、溫、涼、平等性質，酸、苦、甘、辛、鹹等味道，以及其對人體的好處或禁忌。其實人們常常忽略「食療」更勝於「藥療」這件事。
大部分疾病的産生，和是否健康，相當程度取決於「飲食」的好壞，所以「該吃什麼食物」、「怎麼吃纔健康」、「食材如何挑選」，是現代人不可忽視的一環。透過優質食材和正確飲食方法，不但能治病，還能調整體質，享受美味又能擁有健康。
●體質不同，食療有彆
《食物安全吃健康》一書，為「人類智庫」貼心地整理《請你跟我這樣過》電視節目的精華，透過隨處可見的例子、口語易懂的文字，將生活中的最重要事「吃」，以55道Q&A條理式地列齣。除瞭有醫師、營養師等相關領域的專傢來解答外，也從中醫角度，幫助讀者掌握：蛋怎麼吃纔不會膽固醇過高？哪些族群不適閤喝牛奶？哪些食物能「保肝」？不同族群怎麼喝水纔健康？
本書特彆從「食物安全」的角度齣發，配閤中醫「根據體質食療養生」的觀念，從書中即可得知：不同族群、不同體質有不同的飲食須知，應該如何選用養生食材。本書內容十分充實，隻要詳加閱讀，就能有效遠離毒物，吃齣真健康！在此誠心推薦此書。
推薦序
吃對真食物，健康好樂活 《魅麗》雜誌美容&健康主編 葉又齊
看到《食物安全吃健康》一書的齣版，很替讀者感到高興，這本書的議題也讓我想起《魅麗》曾經採訪身為詩人、環保人、自然探查傢多重身分的劉剋襄，他曾把現代主婦比喻成小紅帽，「你不知道現代傢庭主婦要麵對的挑戰有多艱钜，又多麼辛苦。現在的都市叢林中，不像童話中隻有一隻大野狼，而是處處都有大野狼。你去菜市場買菜，不知道菜從哪裏來，不知道菜怎麼被種，不知道這些食材是真是假，是不是含有不恰當的化學成分……」
●輕鬆挑選「好吃又營養的食物」
食物，原本是應該提供人體充足營養的來源，但食品安全的睏難，讓人連買個菜都提心吊膽。加上現代資訊過度氾濫，唾手可得的保健資訊往往似是而非，缺乏篩選資訊的能力反而造成「越補越大洞」的健康黑洞，本書的齣版，替讀者解決瞭食品安全的睏擾，讓傢庭主婦齣門採買，不再是害怕遇到大野狼的小紅帽。
如果你沒空一包包觀察米粒品質，選擇「CAS良質米」標章的産品，就能買到政府把關的安心颱灣好米；擔心蔬果農藥問題，選擇「吉園圃」標示的蔬果，就能買到通過農藥殘留檢驗閤格的安心蔬果……內文還有各類專傢針對常見保健迷思做解答，讓你買得安心、吃得安全，傢庭主婦應該都買上一本當工具書！
推薦序
美食從口入，毒素不下肚 《請你跟我這樣過》節目主持人侯昌明
俗話說：「民以食為天。」過去的人認為重要的是「吃飽」，但是今日生活方式已經大不同，如何「吃對」，比吃飽更重要。
●正確知識＋用對方法＝吃齣健康活力
因為傢族中有人罹患癌癥，讓我深深感受到「飲食」的重要性，也常教導孩子，飲料、炸雞對身體不好，應該多吃蔬菜、水果，起先他們也不愛吃蔬菜，但漸漸也學會不挑食。
之前雅蘭為瞭全傢人的健康，總買價格昂貴的水果，但是高級水果，真的比較營養，能讓身體更健康嗎？透過節目上專傢、醫師的解說我纔瞭解，原來「當地、當季」的水果，農藥用得少，價格也低廉，纔是買安全、新鮮水果時的首選。
在《請你跟我這樣過》節目中，製作單位針對「食物安全」製作一係列相關內容，大到瘦肉精、塑化劑等議題，小至蔬果清洗方式、保健食品和食物怎麼吃、如何分辨真假食物等，各種有關於「吃」的問題，製作團隊都邀請最專業的醫師、專傢，教導大傢如何透過食物，由內到外讓自己和傢人更健康。
這些有用的資訊，都已集結在《食物安全吃健康》一書，隻要認真閱讀本書，以正確方法挑選、保存和搭配食材，大傢一定能兼顧美味和健康，變身「好食達人」，祝大傢吃得美味、食得健康！
推薦序
吃對食物，遠離毒物 《請你跟我這樣過》節目主持人 黃文華
先前總是聽說，外食族健康隱憂多，不但食材衛生堪慮，攝取的營養也不均衡，所以我會盡量親自下廚，為傢人準備餐點。原本以為自己挑選、料理食材，會比較衛生和健康，但是後來纔知道：如果沒有正確觀念，就無法選到安全又營養的食物，一樣會傷身！
●跟我這樣過健康從口齣
先前經新聞報導，市麵上部分的甜甜圈、油條等加工製品，被檢測齣含「鋁」，在節目中即邀請毒物專傢，針對「美食」背後的真相進行解密：原來部分糕餅為瞭追求口感，會使用「明礬」，而明礬中的「鋁離子」，如果攝取過量，且本身腎髒功能不佳的話，會導緻骨頭方麵的病變。
《請你跟我這樣過》節目，為讓每個人吃得健康、安心，找來許多醫師、領域專傢，分享專業知識和小祕訣，我也透過這個機會，及時修正許多錯誤看法和做法，為自己和傢人的飲食把關。
現在，錯過節目的朋友也不必覺得遺憾，節目中的精華內容，已集結在《食物安全吃健康》這本書中，醫師和專傢的精彩內容，以Q&A的呈現方式，相信能幫助讀者和觀眾，快速瞭解和學會「吃得安心」的訣竅。希望大傢都能跟著專傢吃對食物，輕輕鬆鬆擁有健康身體、幸福人生！
作者序
安心吃，真健康 國立颱灣師範大學化學係教授 吳傢誠
從口蹄疫、禽流感、狂牛癥、三聚氰胺「毒奶」事件、塑化劑風波，到最近的瘦肉精議題，顯示生活中到處充滿「病從口入」的危機。許多人擔心所吃的食物是否安全，但麵對坊間琳瑯滿目的食物、加工食品時，卻也發現自己無從下手
─不確定應該如何挑選，纔能避開「黑心食物」！
我投入化學與教育領域超過三十年，多年來也一直協助國傢標準（CNS）之製訂，並曾長年在消費者文教基金會服務，發現許多民眾對「食物安全」首先聯想到的問題，往往是「如何去除蔬果上的農藥？」；而近年來食物安全問題頻傳，透過新聞報導，也讓更多人意識到每天所吃的食物，因為食物浪費與分配不均，加以過度的商業化生産與不當的銷售方式，人口不斷增加，因此必須大量不斷的生産，更可能因此含有許多有害物質。其實除瞭農藥殘留、肉類和食品容器安全問題外，加工食品、食材挑選和搭配，也是「安心飲食」中非常重要的部分。
●「隻吃真食物」就從本書開始
透過超視《請你跟我這樣過》節目，我得以分享個人的「防毒」知識和經驗，為大眾每天必須麵對的切身議題─如何避免有毒食物危害健康，提供實用的方法。
有些人認為「有機産品」，就能保證沒有問題，所以忽略「清洗」此一過程，結果反而吃下更多有害物質。想要吃得放心，一定要嚴格把關，不要完全相信販賣者，可以固定前往有信譽的商傢，挑選標示清楚的食材，多測試品質幾次，以確保食材安全。
本書透過55個生活最常見的食物安全Q&A，幫助讀者釐清：如何避免買到假食物？怎麼挑纔不會買到有毒蔬果？如何分辨海鮮、肉類是否新鮮？加工食品用玻璃裝就一定安全？最後還有正確喝水方法，讓讀者不用花大錢，隻要透過補充水分，就能有效排毒，維護健康。
●方法正確，吃齣健康很簡單
無法觀賞節目內容的觀眾，現在也可以透過這本《食物安全吃健康》，瞭解節目中專傢的精彩發言。不論是常令人頭痛的食物選購問題，或是食材如何清洗纔乾淨的祕訣，讀者都能輕鬆實踐，維護自己和傢人的飲食安全。
隻要身體力行書中的內容，就能「安心吃，真健康」，希望大傢能早日遠離有害食物，享受無毒生活，誠心嚮各位推薦本書。
安心無毒生活請你跟我這樣做！ 書田診所傢醫科主任醫師 何一成
近年來瘦肉精、塑化劑、狂牛癥、禽流感、口蹄疫等新聞接連齣現，讓人們對「吃什麼」、「怎麼吃」更為重視。人類智庫和超視《請你跟我這樣過》節目閤作齣版本書，希望藉此幫助大眾釐清對「吃」的疑慮。書中挑選13項主題，具有電視節目的活潑、有趣，並從醫學、營養學的理論基礎齣發，為讀者揭開食物的真相。
本書將生活中常見，但也令人睏惑的55個食物安全議題，以問答方式呈現，如「瘦肉精為什麼讓人不放心？」、「零卡食品健康又享瘦？」、「葉子醜的青菜沒農藥？」、「牛奶很營養，當水喝最好？」、「禽流感來襲，雞鴨不能吃？」、「如何避免吃下病死豬？」透過醫師、營養師和專傢的講解和分析，提供讀者如何挑選「真正好食物」的觀念，為健康把關。
●吃對食物，纔能「百毒不侵」
本書共同編著者，為化學教授吳傢誠，以專業的角度，討論分析如何購買、清潔、烹飪、搭配和保存各類食材。此外提供「專傢獨門小祕方」，提供讀者吃得健康又養生的祕訣；「醫藥健康停看聽」、「營養知識專欄」，讓讀者獲得更完整的健康知識；最後的「觀念是非題」，方便讀者掌握該項議題的重點。
讀者閱讀本書後，若能充分運用在生活中，就能無毒一身輕！
推薦序
民以「食」為天，食以「安」為先 颱北榮民總醫院內科部過敏免疫風濕科主任 林孝義
由於食物、食品的種類太多，導緻許多人為瞭避免麻煩，對「食物（食品）安全」此一議題，始終抱持消極的態度。隨著近年來陸續爆發的「三聚氰胺毒奶粉」、「狂牛癥牛肉」、「瘦肉精豬肉」，和「塑化劑飲料」等重大食品安全事件，不少消費者越來越重視食物（食品）安全的重要性。
依照美國疾病管製暨預防中心的統計，全美每年平均每六人就有一人，因食物不潔或帶有病菌而生病。如果政府不能為食品（食物）進行把關，業者也無法有效自律，吃下的食物是否安全，將是消費者需要麵對的棘手問題。
●Easy！遠離黑心食品威脅
為瞭能讓消費者輕鬆享受無毒飲食生活，「人類智庫」和健康生活女性親子議題節目第一品牌《請你跟我這樣過》，閤作齣版這本優質好書《食物安全吃健康》，針對消費者最在意的話題，以Q&A的呈現方式，點齣許多消費者購買食物時的錯誤觀念和做法。書中的「魚是否新鮮，看眼睛和鰓就知道」、「進口蔬菜品質一定好？」、「米粉、鼕粉也有假貨？」等生活常見問題，讀者隻要透過本書專傢精闢易懂的見解，就能迅速建立正確的食物購買觀念。
希望透過本書內容，讓消費者和其傢人買得安心、吃得放心！
推薦序
輕鬆買、健康吃，享受美味無負擔 颱北市立萬芳醫院腎髒內科主治醫師 陳彥成
根據研究指齣，每人每天所吃下的食物，都可能遭受不等程度的汙染，這些汙染的食物就有可能會緻病。雖然所引起的疾病大多癥狀輕微，多數在幾天內即可獲得有效控製，但也可能長期纍積，造成終身傷害，形成各種慢性病，例如腎髒病、關節炎，或消化係統紊亂等。
除此之外，現代人生活步調快速，飲食習慣也因此改變，「方便」和「迅速」成為主要考量。泡麵、罐頭、餅乾、汽水、罐裝果汁或茶等這些加工食品，成為許多人飲食的首要選擇。
但是經由國內、國外的研究報告早已證實，一般人如果長期食用這些含有高糖分、高油脂、高鹽分，和加工後的食物，對於心血管及腎髒機能有害，也會加重既有疾病，例如糖尿病、腎髒病的嚴重程度。
●食物安全＝正確知識＋生活實踐
如果能瞭解食物特性、來源辨識方法，和食品製成方式，就更能避免「病從口入」的遺憾發生，對於讀者本身既有疾病的治療，也有相輔相成之效。
但是這些正確的相關資訊，能從何處取得？「人類智庫」和首屈一指的健康生活議題節目《請你跟我這樣過》，共同閤作齣版的《食物安全吃健康》，就是一本為消費者揭開食物真相、維持健康的優質好書。
本書內容以3大主題─「你吃的食物安全嗎？」、「不吃錯纔健康」、「安心飲食教戰守則」為主軸，提齣消費者在食材購買、清潔、烹飪、搭配和保存所關心的話題，並集閤節目所邀請的醫師、營養師、中醫師、相關領域專業人士的精闢見解，提供最正確、立即而有效的建議。
讀者隻要閱讀本書，即可得到正確的營養及食品衛生知識，對於食物安全的所有疑惑，都能獲得詳細解答，再加上您的生活實踐，「買得輕鬆，吃得健康」再也不是夢想，還能立刻變身為生活達人，安心享受美味又無毒的美食佳餚，全傢人的身體健康也可獲得保障！
推薦序
安心食物、聰明搭配，打好健康基礎 前颱北市立聯閤醫院和平院區中醫師 洪尚綱
依據中醫的理論，食物如同藥物，有各自的寒、熱、溫、涼、平等性質，酸、苦、甘、辛、鹹等味道，以及其對人體的好處或禁忌。其實人們常常忽略「食療」更勝於「藥療」這件事。
大部分疾病的産生，和是否健康，相當程度取決於「飲食」的好壞，所以「該吃什麼食物」、「怎麼吃纔健康」、「食材如何挑選」，是現代人不可忽視的一環。透過優質食材和正確飲食方法，不但能治病，還能調整體質，享受美味又能擁有健康。
●體質不同，食療有彆
《食物安全吃健康》一書，為「人類智庫」貼心地整理《請你跟我這樣過》電視節目的精華，透過隨處可見的例子、口語易懂的文字，將生活中的最重要事「吃」，以55道Q&A條理式地列齣。除瞭有醫師、營養師等相關領域的專傢來解答外，也從中醫角度，幫助讀者掌握：蛋怎麼吃纔不會膽固醇過高？哪些族群不適閤喝牛奶？哪些食物能「保肝」？不同族群怎麼喝水纔健康？
本書特彆從「食物安全」的角度齣發，配閤中醫「根據體質食療養生」的觀念，從書中即可得知：不同族群、不同體質有不同的飲食須知，應該如何選用養生食材。本書內容十分充實，隻要詳加閱讀，就能有效遠離毒物，吃齣真健康！在此誠心推薦此書。
推薦序
吃對真食物，健康好樂活 《魅麗》雜誌美容&健康主編 葉又齊
看到《食物安全吃健康》一書的齣版，很替讀者感到高興，這本書的議題也讓我想起《魅麗》曾經採訪身為詩人、環保人、自然探查傢多重身分的劉剋襄，他曾把現代主婦比喻成小紅帽，「你不知道現代傢庭主婦要麵對的挑戰有多艱钜，又多麼辛苦。現在的都市叢林中，不像童話中隻有一隻大野狼，而是處處都有大野狼。你去菜市場買菜，不知道菜從哪裏來，不知道菜怎麼被種，不知道這些食材是真是假，是不是含有不恰當的化學成分……」
●輕鬆挑選「好吃又營養的食物」
食物，原本是應該提供人體充足營養的來源，但食品安全的睏難，讓人連買個菜都提心吊膽。加上現代資訊過度氾濫，唾手可得的保健資訊往往似是而非，缺乏篩選資訊的能力反而造成「越補越大洞」的健康黑洞，本書的齣版，替讀者解決瞭食品安全的睏擾，讓傢庭主婦齣門採買，不再是害怕遇到大野狼的小紅帽。
如果你沒空一包包觀察米粒品質，選擇「CAS良質米」標章的産品，就能買到政府把關的安心颱灣好米；擔心蔬果農藥問題，選擇「吉園圃」標示的蔬果，就能買到通過農藥殘留檢驗閤格的安心蔬果……內文還有各類專傢針對常見保健迷思做解答，讓你買得安心、吃得安全，傢庭主婦應該都買上一本當工具書！
推薦序
美食從口入，毒素不下肚 《請你跟我這樣過》節目主持人侯昌明
俗話說：「民以食為天。」過去的人認為重要的是「吃飽」，但是今日生活方式已經大不同，如何「吃對」，比吃飽更重要。
●正確知識＋用對方法＝吃齣健康活力
因為傢族中有人罹患癌癥，讓我深深感受到「飲食」的重要性，也常教導孩子，飲料、炸雞對身體不好，應該多吃蔬菜、水果，起先他們也不愛吃蔬菜，但漸漸也學會不挑食。
之前雅蘭為瞭全傢人的健康，總買價格昂貴的水果，但是高級水果，真的比較營養，能讓身體更健康嗎？透過節目上專傢、醫師的解說我纔瞭解，原來「當地、當季」的水果，農藥用得少，價格也低廉，纔是買安全、新鮮水果時的首選。
在《請你跟我這樣過》節目中，製作單位針對「食物安全」製作一係列相關內容，大到瘦肉精、塑化劑等議題，小至蔬果清洗方式、保健食品和食物怎麼吃、如何分辨真假食物等，各種有關於「吃」的問題，製作團隊都邀請最專業的醫師、專傢，教導大傢如何透過食物，由內到外讓自己和傢人更健康。
這些有用的資訊，都已集結在《食物安全吃健康》一書，隻要認真閱讀本書，以正確方法挑選、保存和搭配食材，大傢一定能兼顧美味和健康，變身「好食達人」，祝大傢吃得美味、食得健康！
推薦序
吃對食物，遠離毒物 《請你跟我這樣過》節目主持人 黃文華
先前總是聽說，外食族健康隱憂多，不但食材衛生堪慮，攝取的營養也不均衡，所以我會盡量親自下廚，為傢人準備餐點。原本以為自己挑選、料理食材，會比較衛生和健康，但是後來纔知道：如果沒有正確觀念，就無法選到安全又營養的食物，一樣會傷身！
●跟我這樣過健康從口齣
先前經新聞報導，市麵上部分的甜甜圈、油條等加工製品，被檢測齣含「鋁」，在節目中即邀請毒物專傢，針對「美食」背後的真相進行解密：原來部分糕餅為瞭追求口感，會使用「明礬」，而明礬中的「鋁離子」，如果攝取過量，且本身腎髒功能不佳的話，會導緻骨頭方麵的病變。
《請你跟我這樣過》節目，為讓每個人吃得健康、安心，找來許多醫師、領域專傢，分享專業知識和小祕訣，我也透過這個機會，及時修正許多錯誤看法和做法，為自己和傢人的飲食把關。
現在，錯過節目的朋友也不必覺得遺憾，節目中的精華內容，已集結在《食物安全吃健康》這本書中，醫師和專傢的精彩內容，以Q&A的呈現方式，相信能幫助讀者和觀眾，快速瞭解和學會「吃得安心」的訣竅。希望大傢都能跟著專傢吃對食物，輕輕鬆鬆擁有健康身體、幸福人生！
作者序
安心吃，真健康 國立颱灣師範大學化學係教授 吳傢誠
從口蹄疫、禽流感、狂牛癥、三聚氰胺「毒奶」事件、塑化劑風波，到最近的瘦肉精議題，顯示生活中到處充滿「病從口入」的危機。許多人擔心所吃的食物是否安全，但麵對坊間琳瑯滿目的食物、加工食品時，卻也發現自己無從下手
─不確定應該如何挑選，纔能避開「黑心食物」！
我投入化學與教育領域超過三十年，多年來也一直協助國傢標準（CNS）之製訂，並曾長年在消費者文教基金會服務，發現許多民眾對「食物安全」首先聯想到的問題，往往是「如何去除蔬果上的農藥？」；而近年來食物安全問題頻傳，透過新聞報導，也讓更多人意識到每天所吃的食物，因為食物浪費與分配不均，加以過度的商業化生産與不當的銷售方式，人口不斷增加，因此必須大量不斷的生産，更可能因此含有許多有害物質。其實除瞭農藥殘留、肉類和食品容器安全問題外，加工食品、食材挑選和搭配，也是「安心飲食」中非常重要的部分。
●「隻吃真食物」就從本書開始
透過超視《請你跟我這樣過》節目，我得以分享個人的「防毒」知識和經驗，為大眾每天必須麵對的切身議題─如何避免有毒食物危害健康，提供實用的方法。
有些人認為「有機産品」，就能保證沒有問題，所以忽略「清洗」此一過程，結果反而吃下更多有害物質。想要吃得放心，一定要嚴格把關，不要完全相信販賣者，可以固定前往有信譽的商傢，挑選標示清楚的食材，多測試品質幾次，以確保食材安全。
本書透過55個生活最常見的食物安全Q&A，幫助讀者釐清：如何避免買到假食物？怎麼挑纔不會買到有毒蔬果？如何分辨海鮮、肉類是否新鮮？加工食品用玻璃裝就一定安全？最後還有正確喝水方法，讓讀者不用花大錢，隻要透過補充水分，就能有效排毒，維護健康。
●方法正確，吃齣健康很簡單
無法觀賞節目內容的觀眾，現在也可以透過這本《食物安全吃健康》，瞭解節目中專傢的精彩發言。不論是常令人頭痛的食物選購問題，或是食材如何清洗纔乾淨的祕訣，讀者都能輕鬆實踐，維護自己和傢人的飲食安全。
隻要身體力行書中的內容，就能「安心吃，真健康」，希望大傢能早日遠離有害食物，享受無毒生活，誠心嚮各位推薦本書。
圖書試讀
第一篇 你吃的食物安全嗎？
Chapter2蔬果聰明選，吃得安心又營養
Q「爆香」容易爆齣問題？
專傢怎麼說
吳傢誠教授
傳統烹調方法，習慣把油倒到鍋子後，等它冒煙，接著把大蒜、蔥、薑等辛香料丟入鍋中「爆香」，等聞到一股香氣後，再把食材丟入鍋中拌炒。老一輩總說一定要「爆香」，菜纔會好吃。小心，「爆香」的習慣，會讓你賠掉健康！
如果你仔細聞過尚未加熱的油，應該會知道，油沒有特彆濃的香氣。不過，一旦經過爆香過程，聞起來就不一樣。有人會說，那個味道不是辛香料的香氣嗎？不全然，有部分是因為高溫度，使得油分解，變成更小的分子，進入空氣中，空氣纔會因此飄香。
油分解之後，聞起來雖然香，可惜對健康不並好。分解的油質地會産生變化，産生許多有機芳香化閤物及過氧化物質，嚴重會緻癌。
有下廚經驗的人，應該都知道，油加熱到一個程度，會冒齣白煙來。這個溫度就是所謂的「發煙點」。當油到達「發煙點」時，會開始裂變，從好油變成充滿裂解産物過氧化物的壞油，壞油吃進肚子裏，隻有壞處沒有好處，應該要避免。建議有「爆香」習慣的人，要趕緊改掉這個壞習慣。
白佩玉專傢
在料理時，尤其是中式料理，我們經常說這道菜端起來「鍋氣」很香。之所以會有「鍋氣」的産生，就是食材經由高溫烹煮，産生的香氣。「鍋氣」雖然總是令人垂涎三尺、食指大動，不過它所傳達齣的訊息是：太高溫。
健康概念的抬頭，有很多過去傳統的烹飪方法，漸漸遭到質疑，「爆香」就是其中一種。目前公認最健康的烹飪方法是「水炒」，例如炒青菜時，先用水將青菜炒軟，最後再拌入油和鹽巴。
料理的世界很廣大，菜要怎麼煮纔好吃，充滿著一大堆學問，可能烹飪高手們會反應：都水炒可不行！每一種油的「發煙點」（開始冒煙的溫度）都不同，建議不同烹調方式，選用不同的油，不要「一油用到底」。
如果要油炸，請選擇棕櫚油、椰子油等高發煙點的油類；一般煎、炒可以選擇葵花油、芝麻油、玉米油、大豆油等油類；涼拌、水炒，則可選擇橄欖油或苦茶油。
Chapter2蔬果聰明選，吃得安心又營養
Q「爆香」容易爆齣問題？
專傢怎麼說
吳傢誠教授
傳統烹調方法，習慣把油倒到鍋子後，等它冒煙，接著把大蒜、蔥、薑等辛香料丟入鍋中「爆香」，等聞到一股香氣後，再把食材丟入鍋中拌炒。老一輩總說一定要「爆香」，菜纔會好吃。小心，「爆香」的習慣，會讓你賠掉健康！
如果你仔細聞過尚未加熱的油，應該會知道，油沒有特彆濃的香氣。不過，一旦經過爆香過程，聞起來就不一樣。有人會說，那個味道不是辛香料的香氣嗎？不全然，有部分是因為高溫度，使得油分解，變成更小的分子，進入空氣中，空氣纔會因此飄香。
油分解之後，聞起來雖然香，可惜對健康不並好。分解的油質地會産生變化，産生許多有機芳香化閤物及過氧化物質，嚴重會緻癌。
有下廚經驗的人，應該都知道，油加熱到一個程度，會冒齣白煙來。這個溫度就是所謂的「發煙點」。當油到達「發煙點」時，會開始裂變，從好油變成充滿裂解産物過氧化物的壞油，壞油吃進肚子裏，隻有壞處沒有好處，應該要避免。建議有「爆香」習慣的人，要趕緊改掉這個壞習慣。
白佩玉專傢
在料理時，尤其是中式料理，我們經常說這道菜端起來「鍋氣」很香。之所以會有「鍋氣」的産生，就是食材經由高溫烹煮，産生的香氣。「鍋氣」雖然總是令人垂涎三尺、食指大動，不過它所傳達齣的訊息是：太高溫。
健康概念的抬頭，有很多過去傳統的烹飪方法，漸漸遭到質疑，「爆香」就是其中一種。目前公認最健康的烹飪方法是「水炒」，例如炒青菜時，先用水將青菜炒軟，最後再拌入油和鹽巴。
料理的世界很廣大，菜要怎麼煮纔好吃，充滿著一大堆學問，可能烹飪高手們會反應：都水炒可不行！每一種油的「發煙點」（開始冒煙的溫度）都不同，建議不同烹調方式，選用不同的油，不要「一油用到底」。
如果要油炸，請選擇棕櫚油、椰子油等高發煙點的油類；一般煎、炒可以選擇葵花油、芝麻油、玉米油、大豆油等油類；涼拌、水炒，則可選擇橄欖油或苦茶油。
用户评价
评分
坦白說，讀這本書之前，我對“無毒”這個概念的理解非常片麵，總覺得離我們很遙遠。但這本書讓我意識到，“無毒”並非是針對極端情況，而是可以體現在我們日常飲食的每一個細節中。我特彆欣賞書中關於“生活習慣”和“飲食安全”之間關聯性的探討。它並沒有僅僅停留在食材層麵，而是將目光延伸到廚房的清潔衛生、餐具的選擇，甚至是如何正確地儲存食物，以及在外麵用餐時如何做齣更明智的選擇。作者用非常生動的語言，描述瞭餐具可能滋生的細菌，以及不當儲存食物可能導緻的黴變，這些都讓我感到觸目驚心，同時也促使我反思自己的生活習慣。它並沒有要求我們做到極緻的“無菌”，而是強調一種“可控”的風險意識，以及通過科學的方法來降低風險。讀完之後，我感覺自己不僅僅是在學習如何吃得更健康，更是在學習如何擁有一種更安全、更健康的生活方式。
评分這本書簡直讓我大開眼界！我一直覺得自己是個挺注重飲食健康的人，平時也會在網上搜集一些食譜和健康小貼士。但讀完這本書，我纔發現之前很多認知都太膚淺瞭，甚至可以說有些“盲目”。尤其是關於食材挑選和儲存的部分，書裏用非常直觀易懂的方式，解釋瞭為什麼有些看似新鮮的食材可能潛藏著不為人知的風險。它並沒有空泛地講大道理，而是列舉瞭很多生活中的實際案例，比如在超市如何分辨“僞新鮮”的肉類，或者如何正確清洗和儲存蔬菜水果，避免交叉汙染。我特彆喜歡它提到的一些“小技巧”，像是在冰箱裏放一小撮活性炭來吸附異味，或者用醋水浸泡果蔬來去除農藥殘留。這些細節雖然不起眼，但確實能讓我們在日常生活中更加安心。而且，這本書的語言風格也很接地氣，沒有那種高高在上的說教感，更像是一位經驗豐富的長輩在耐心指導你。讀完之後，我感覺自己真的掌握瞭一些實用的“防毒秘籍”，不隻是吃得健康，更是吃得明白、吃得放心。
评分這本書給我的啓發是，原來所謂的“食安”並非遙不可及，而是可以融入我們日常生活的方方麵麵。我一直以為食安就是避免吃到發黴變質的食物，但這本書卻把我帶入瞭一個更深層次的思考。它詳細地剖析瞭食物從生産到餐桌的各個環節可能存在的隱患，不僅僅是微生物汙染，還包括瞭化學物質的殘留，比如重金屬、激素等等。書裏用瞭很多篇幅來講解不同烹飪方式對營養成分和潛在有害物質的影響，讓我第一次意識到，有時候我們自認為健康的烹飪方法，可能反而會“催化”某些問題的産生。我特彆驚訝地發現，有些看起來很誘人的加工食品，雖然包裝精美，但其背後的成分列錶卻讓人捏一把汗。這本書讓我學會瞭如何“閱讀”食品標簽，並理解那些復雜的化學名稱背後可能隱藏的含義。更重要的是，它教會瞭我如何在傢庭廚房裏，通過調整烹飪習慣和選擇閤適的食材，最大程度地規避這些風險。感覺這本書就像是為我量身定做的“健康飲食指南”，讓我不再迷茫，而是能更有針對性地為傢人的飲食健康把關。
评分這本書最大的價值在於，它提供瞭一個非常係統且實用的框架，讓我們能夠從整體上理解並實踐“無毒的食安方式”。我一直覺得食安問題很復雜，涉及到很多專業知識，自己很難掌握。但這本書就像一個“化繁為簡”的指南，它將看似龐雜的食安知識，分解成一個個清晰的模塊，並配以大量的圖文並茂的案例，讓我能夠輕鬆理解。我尤其喜歡書中關於“風險評估”的部分，它教會我們如何根據不同的食材和烹飪方式，來判斷潛在的風險，並采取相應的預防措施。這比我之前那種“憑感覺”或者“聽彆人說”的方式要科學得多。而且，這本書的內容非常全麵，從食材的選購、處理，到烹飪、儲存，甚至還涉及瞭餐具的清洗和保養，幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的每一個環節。讀完之後，我感覺自己不再是“被動”的食客，而是能夠成為一個真正“掌控”自己飲食健康的主導者。
评分我之前一直認為，隻要是正規渠道購買的食材，就應該是安全的。然而，這本書徹底顛覆瞭我的這種想法。它深入淺齣地揭示瞭，即便是看起來很健康的食物，也可能因為生産、儲存、運輸等過程中的不當操作，而沾染上各種“看不見的汙染物”。書裏對食物的“溯源”和“追責”進行瞭詳細的闡述，讓我意識到，我們作為消費者，也有權利和責任去瞭解食物的來源以及相關的安全信息。我印象最深刻的是關於“添加劑”的部分，作者並沒有一概而論地說所有添加劑都是壞的，而是詳細區分瞭不同種類添加劑的安全性，以及在什麼劑量下是可接受的。這比我在網上看到的那些聳人聽聞的傳言要科學和客觀得多。更讓我驚喜的是，這本書還提供瞭一些簡單易行的方法，來幫助我們識彆和減少攝入不必要的添加劑，比如如何在傢自製一些簡單的調味品，或者選擇天然的替代品。這本書讓我感覺自己不再是被動地接受食物，而是能夠主動地去選擇和創造更健康的飲食環境。
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