市麵上買不到的好油：椰子油+橄欖油+亞麻仁油的超級配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 營養學
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• 健康烹飪
• 食譜
• 膳食補充劑
• 傢庭健康
• 油脂選擇

　　「油脂會轉化成膽固醇，引發心血管病變。」
　　「彆碰豬油、牛油，用植物油炒菜較健康！」
　　我們常在新聞媒體看過類似油脂的報導，總是把健康與肥胖問題歸咎在油品身上，以為自己的不健康都是油脂所害，於是認為健康就是要少油、清淡、沒有調味，但事實上真的是這樣嗎？

　　油脂比你想像中的還要重要！
　　大部分的人可能不知道，「油」不僅在我們日常生活中隨處可見，在我們身體裏也有著無可取代的地位。
　　提供比蛋白質和醣類更多能量、協助脂溶性維生素吸收、使身體獲得必需的脂肪酸，就算是大部分人不喜歡的脂肪，也有保護內髒器官的功能。

　　好的油不僅能防失智癥、增進記憶力，還能提升好的膽固醇，預防心血管疾病，但是，你知道「油」該怎麼吃纔健康嗎？

　　被譽為樂齡達人的王康裕老師，利用這本書解答一般大眾與油品相關的迷思，不再以為少吃油纔會更健康，除此之外，還分享瞭獨傢調配油品的超級配方，讓大傢在傢裏就能自行調配齣市麵上買不到的好油，吃得安心又健康。
 

好的，這是一份關於一本名為《市麵上買不到的好油：椰子油+橄欖油+亞麻仁油的超級配方》的圖書簡介，該簡介不包含該書的任何具體內容，而是從更宏觀、更廣泛的角度探討健康油脂、烹飪科學以及營養學的相關主題。 --- 健康油脂的奧秘：重塑你的廚房與身體 一冊深入探索食用油科學、營養價值與烹飪哲學的指南 在現代食品科學與營養學的交叉領域，食用油不再僅僅是烹飪的媒介，它們是決定食物風味、口感，乃至人體健康狀態的關鍵要素。本書旨在為渴望深入理解食用油世界的讀者提供一個全麵的視角，超越日常超市貨架上的常見選擇，聚焦於那些真正能為健康帶來積極影響的脂肪來源。 第一章：脂肪的再認知——從“壞蛋”到“必需營養素” 長期以來，脂肪在公眾認知中飽受詬病，被貼上“不健康”、“緻胖”的標簽。然而，這種片麵的理解忽略瞭脂肪在生命活動中的核心作用。脂肪酸是細胞膜結構的基本組成部分，是脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收的載體，更是人體重要的能量儲備。 本章將係統梳理脂肪的分子結構，詳細區分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）的化學特性及其在人體內的代謝路徑。我們將探討“好脂肪”與“壞脂肪”的現代科學定義，強調平衡攝入的重要性，而不是簡單地“去脂”。通過科學的視角，讀者可以理解，選擇正確的脂肪，是維護心血管健康、調節炎癥反應乃至改善認知功能的第一步。 第二章：提取工藝的秘密——冷壓、精煉與風味的決定因素 食用油的最終品質，在很大程度上取決於其加工方式。不同的提取方法——無論是傳統的機械冷壓榨，還是現代化學溶劑萃取或高溫精煉——都會對油品的營養成分和風味特徵産生不可逆轉的影響。 我們將深入剖析冷榨油（Cold-Pressed Oil）的魅力所在。冷榨法盡可能保留瞭原材料中的天然抗氧化劑、維生素和風味物質，但同時也對儲存和保質期提齣瞭更高的要求。對比之下，精煉油（Refined Oil）因其高煙點和中性的風味，在某些高溫烹飪場景下具有實用價值，但其脫色脫臭過程是否會損失關鍵的生物活性化閤物，是我們需要審慎評估的議題。 本章還將討論煙點（Smoke Point）的科學意義。煙點不僅僅是衡量油是否可以用於煎炸的標準，它更是一個關於油脂在受熱時發生熱降解的指標。理解油品的熱穩定性，對於保護食物的營養價值和避免産生有害物質至關重要。 第三章：風土與風味——地域性油脂的感官地圖 食用油是地域風土的體現。不同的氣候、土壤和作物類型，孕育齣具有獨特風味特徵的“液體黃金”。例如，地中海地區的橄欖樹林賦予瞭特級初榨橄欖油標誌性的草本、辛辣或果香；而某些特定氣候帶齣産的亞麻籽油則帶有明顯的堅果和泥土氣息。 本章將帶領讀者進行一次跨越全球的感官之旅。我們將探索如何通過感官分析（如聞、嘗）來判斷油品的質量與新鮮度，識彆齣酸敗或劣質油的特徵。同時，我們將討論如何根據食材的特性和烹飪的文化背景，巧妙地搭配不同風味的油脂，從而提升菜肴的層次感和復雜性。油脂的風味輪廓，是構建美味體驗不可或缺的一環。 第四章：營養學的平衡藝術——脂肪酸的黃金比例 人體對脂肪酸的需求是復雜的。Omega-3（如ALA、EPA、DHA）和Omega-6（如亞油酸LA）係列脂肪酸在體內發揮著相互製衡的作用，它們競爭相同的酶促反應路徑。現代西方飲食往往攝入過量的Omega-6，而導緻慢性炎癥風險增加。 本章將聚焦於如何通過調整飲食中的油品選擇，來優化Omega-3與Omega-6的攝入比例。我們將詳細解析不同脂肪酸傢族的生理功能，例如，單不飽和脂肪酸（如油酸）對降低低密度脂蛋白膽固醇的積極影響，以及多不飽和脂肪酸在細胞信號傳導中的關鍵作用。這部分內容將為讀者提供一套實用的工具，以科學數據為基礎，設計齣更具健康保護性的日常用油組閤。 第五章：烹飪科學的實踐——不同油脂在不同場景下的最佳應用 何時使用高煙點的油進行高溫煎炸？何時應該選擇低溫、未經加熱的油來調味或製作醬汁？將錯誤的油用在錯誤的溫度下，不僅浪費瞭昂貴的優質油品，也可能損害其營養價值。 本書的實踐部分將係統性地指導讀者掌握油脂的“工作溫度”。我們會探討油封（Confit）、煸炒（Sautéing）、深炸（Deep Frying）以及沙拉調味等不同烹飪技術對油品穩定性的要求。通過對烹飪熱力學的理解，讀者將能夠最大限度地發揮每一種健康油脂的潛力，確保食物在美味之餘，也符閤最高標準的營養要求。這是一種將烹飪藝術與嚴謹科學完美結閤的方法論。 --- 結語：邁嚮更智慧的油脂選擇 本書超越瞭簡單的“推薦”或“禁忌”列錶，它提供的是一套關於理解、評估和應用食用油的知識框架。真正的健康烹飪，源於對原材料的深刻洞察。掌握這些關於脂肪酸、提取工藝和熱穩定性的知識，將使你在麵對琳琅滿目的油品世界時，做齣最明智的選擇，從而真正掌控自己的營養未來。

作者簡介

王康裕

　　學曆：颱北醫藥大學首屆藥學係畢。
　　經曆：胃藥第一品牌「吉胃福適」創辦人
　　「無毒的傢」國際連鎖創辦人
　　中廣新聞網「心靈的春天」健康養生顧問
　　樂齡達人講座預約協會：(02)2809-1157
　　E-mail：oec365@renewbiocare.com

審定者簡介

周妙芳

　　學曆：颱北醫學院保健營養學係畢。
　　經曆：高考營養師、現任綠色大帝營養師
　　專長：健康諮詢、保健食品開發、健康飲食與自然養生推廣
 

前言
推薦序　不務正業的學長
推薦序  王老師的小廚房
 
第一篇　油安事件的眞相
問捲調查：食油危機，如何吃到好油
危機一　外食族的危機
危機二　早餐店的隱藏危機
危機三　擋不住的零食
危機四　僞裝的外衣，齣賣貞操的橄欖油
危機五　泛濫的毒品：反式脂肪
危機六　飽和脂肪不能一視同仁
油脂地位及形象的演變
膽固醇的基本概念
膽固醇的基本常識
膽固醇的誤導及迷思
 
第二篇　好油＆壞油的分辨
油的基本常識
看不見的油
最新鮮的油
不可靠的油
 
第三篇　我的3好友（油）1愛（咖啡）
我的廚房三友（油）：椰子油、橄欖油、亞麻仁油
DIY調和油
Omega-3係列的油還有這幾味
椰子油的邂逅
 
第四篇　DIY自己來
花漾優酪乳
椰香好料理
鍋具要講究：食物不沾鍋，低溫蒸食烹調
 
第五篇　歡愉椰子油見證篇
椰子油漱口，可治牙齦齣血
椰子油外敷內用兩相宜
椰子油䓤油餅改善失智
失智癥的畫時鍾測試
沒有膽的人有沒有膽結石
 
第六篇　結語
長壽の島的探討
感食樂齢 椰然自得 重拾優質生活(Quality of bio life)

第三篇 我的廚房三友（油）：椰子油、橄欖油、亞麻仁油
 
每次談到食用油的黃金比例時，我習慣以母乳中的脂肪酸結構去做譬喩。母每次談到食用油的黃金比例時，我習慣以母乳中的脂肪酸結構去做譬喩。母乳中的油脂比例是最適閤人類的，其中有45%～50%的飽和脂肪（大部分是容易消化的中鏈脂肪，如椰子油的主要成分），35%的單元不飽和脂肪（如橄欖油的主要成分：omega-9），15%～20% 的多元不飽和脂肪（如葵花油，大豆油的主要成分：omega-6及亞麻仁油的主要成分：omega-3）。但是，現在的食品加工，餐廳等行業大多使用上述omega-6係列油脂，造成人們攝取omega-3和omega-6的比例嚴重失衡，誘導瞭許多的過敏，發炎，自體免疫攻擊的案例，所以盡量少用這些不穩定、易氧化的油，隻要吃點堅果，種子就夠瞭。
 
目前，我以椰子油、橄欖油、亞麻仁油三者交替食用及互相調和，飲食內容豐富又好吃，血液檢查的數據都正常(附2015.04.02的一般血液生化檢驗報告於PXX頁我迫不及待想跟讀者分享，以下，我就來簡介這三種油對人體有什麼好處。
 
1.椰子油：
 
我以椰子油優先的理由除瞭它含有母乳裏的主要成分中鏈脂肪酸（MCT）外，MCT不需膽汁及胰髒消化酵素的分解與消化就可以從小腸經肝門靜脈吸收，並在肝髒快速轉換成能量。椰子油富含飽和脂肪酸，可耐高溫，不容易氧化，容易消化、吸收、被人體利用，不容易囤積成體脂肪，還能抑製細菌、病毒，無論是外敷、內用均兩相宜。
 
2.橄欖油：
 
橄欖油含有單元不飽和脂肪酸omega-9達70%左右，而多元不飽和脂肪酸omega-6約10%，多元不飽和脂肪酸omega-3則約1%及抗氧化多酚，可以說是不飽和脂肪酸當中最穩定、最不容易氧化的一種，不容易氧化的油脂最適閤我們經常食用‧而且橄欖油當中的omega-9有助於降低LDL（俗稱壞的膽固醇），卻可以提升HDL（俗稱好的膽固醇），可以預防心血管疾病，被譽為「地中海的液體黃金」。
 
3.亞麻仁油：
 
亞麻仁油含多元不飽和脂肪酸omega-3達40%至50%之間，根據日本醫學專傢山田豐文研究，每個人攝取omega-3和omega-6的比例應該在1:4，但現代人都已達到10:1的數據，可見嚴重失衡，不過亞麻仁油的耐熱性不如椰子油和橄欖油，比較容易氧化變質，所以，食用亞麻仁油最好是直接涼拌，不要加熱最好。
 
食用量的優先順序：椰子油＞橄欖油＞亞麻仁油
 

评分☆☆☆☆☆

我是一個注重生活品質並且對健康飲食頗有研究的讀者，平時就很喜歡關注各種天然食材和健康烹飪方法。這本書的書名《市麵上買不到的好油：椰子油+橄欖油+亞麻仁油的超級配方》立刻吸引瞭我的注意。它不像市麵上很多油品書籍那樣泛泛而談，而是聚焦於三種具有獨特優勢的油品，並且提齣瞭“超級配方”的概念，這讓我覺得這本書非常有價值和創新性。我非常好奇，書中是如何將這三種看似不同但都極具營養價值的油品進行組閤的？這個“配方”背後是否有科學的依據？它是否能解決我在日常烹飪中遇到的難題，比如如何讓沙拉醬更健康美味，如何用油來提升菜肴的風味，又或者是否有適用於特定人群（如健身人士、孕婦、老年人等）的特殊用法？我期待書中能夠分享一些獨傢的小技巧，甚至是一些傢庭DIY油品製作的可能性，讓我能將書中的知識真正應用到生活中，為自己和傢人創造更健康的飲食環境。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題非常直接且具有吸引力，尤其是“市麵上買不到的好油”這幾個字，立刻就讓我産生瞭探索的欲望。我平時在廚房裏花費不少時間，對於各種食材的選用都力求做到最好，但關於食用油的選擇，我總覺得還有許多可以深入挖掘的地方。市場上充斥著各種各樣的食用油，但真正理解它們的特性並懂得如何最大化利用，卻並非易事。這本書鎖定瞭椰子油、橄欖油和亞麻仁油這三種我認為都很有潛力的油，這讓我覺得它可能提供瞭一種更係統、更深入的解決方案。我非常好奇書中是否會解釋為何這三種油會組成一個“超級配方”，它們的化學結構和營養成分是如何相互補充的？我尤其期待書中能夠提供一些關於不同油品在高溫烹飪、低溫烹飪以及涼拌中的適用性分析，以及它們可能對身體帶來的長期益處。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食物的本源和營養價值有著強烈好奇心的消費者，我總是被那些能夠帶來切實健康益處的食材所吸引。這本書的標題《市麵上買不到的好油：椰子油+橄欖油+亞麻仁油的超級配方》正是戳中瞭我的痛點——“買不到”暗示著稀缺和專業，而“好油”則是我們追求的目標。我對椰子油的酮體生成，橄欖油的抗氧化能力，以及亞麻仁油豐富的Omega-3脂肪酸都略有耳聞，但如何將它們巧妙地結閤起來，發揮齣“超級”的效果，則是一直以來的疑問。我希望書中能詳細闡述每種油的獨特功效，並重點解釋它們在“配方”中扮演的角色，以及這種組閤如何剋服單一用油的局限性。更重要的是，我期待書中能夠提供一些非常具體、可操作的食譜和烹飪建議，讓我知道如何在早餐、午餐、晚餐，甚至是零食中，將這些“好油”融入日常飲食。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找能夠提升傢庭飲食品質的方法，尤其是在食用油的選擇上，總覺得還有很大的提升空間。看到這本書的標題，第一反應就是“終於有救瞭！” 過去我可能隻是隨波逐流地購買超市裏常見的油品，對它們背後的故事和真正的益處瞭解甚少。這本書提到瞭椰子油、橄欖油和亞麻仁油這三種備受推崇的油，這讓我覺得它很有針對性，也很有深度。我尤其想瞭解，為什麼是這三種油的“超級配方”？它們之間是如何協同作用，産生齣比單一使用更強大的健康功效的？書中是否會深入探討它們的脂肪酸構成，以及這些脂肪酸對人體健康（比如心血管、大腦功能、皮膚狀態等）的具體影響？我還會關注書中是否會提供一些實用的選購指南，教我如何辨彆真正優質的油，避免被虛假宣傳所迷惑。畢竟，買到“好油”隻是第一步，如何正確使用纔能最大化其價值，這是我更關心的問題。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很吸引人，柔和的暖色調搭配簡潔的字體，讓人一看就感覺很舒服，充滿瞭健康與自然的氣息。我一直對如何在傢中選擇和使用優質的食用油有著濃厚的興趣，市麵上琳琅滿目的産品常常讓我眼花繚亂，不知道該如何下手。特彆是“買不到的好油”這個標題，瞬間就勾起瞭我的好奇心，仿佛裏麵藏著某種秘密的健康秘方，讓人迫不及待想一探究竟。我常常在想，究竟什麼樣的油纔是真正的好油？它們應該具備怎樣的特質？如何纔能在日常烹飪中發揮齣它們最大的營養價值，同時又能保證傢人的健康？這本書似乎給瞭我一個明確的方嚮，讓我不再迷茫。我非常期待書中能詳細介紹這三種油的來源、提煉方式、營養成分對比，以及它們在不同烹飪場景下的最佳搭配和使用方法。尤其是“超級配方”這個詞，讓我對書中可能提供的獨傢建議和創新用法充滿瞭遐想，或許能幫助我做齣更美味、更健康的餐點。