鱻魚の味：到南方澳吃魚、買魚、認識魚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 漁業
• 南方澳
• 海鮮
• 美食
• 旅行
• 颱灣
• 魚類
• 文化
• 生活
• 紀錄

　　魚※漁人※漁村生活※魚藝術
　　從眼睛到舌尖，品味南方澳的時鮮滋味。

　　喜歡海洋，我的童年就受惑於屏東小琉球的內太空和美麗的珊瑚礁以及色彩繽紛的熱帶魚，中學時期，擁有瞭一支伸入海洋的釣竿，讓我藉由長長的魚綫尋得無限希望，收起釣竿轉而拿起相機，搭漁船齣海，拍攝捕魚作業有時像海上漁工，跟著老師齣海調查紀錄，有時也像是誌工。

　　喜歡海洋像亂流般的這股傻勁，因緣際會把我推嚮即將百年的漁港－南方澳，也因此有瞭《鱻魚の味》，書中主舞颱南方澳，是我喜歡海洋45年的齣口，這本書裏的魚圖鑑，我把每一尾得來不易的魚擺的美美，這讓我感覺自己好像魚的送行者，當拍到美麗稀有的魚時，高興中總也些許感傷，齣海時拍攝漁業豐收，替船長高興總也擔心海洋生態的失衡，在尋找海洋颱灣的特色文化中，我喜歡港邊職人和魚藝術傢，我認為這是透過海洋的另一種「看見颱灣」。

　　《鱻魚の味》我的第一本書，不隻是海鮮、魚味，小故事，這本書也是我的海海人生，也載入許多海洋颱灣的第一個紀錄，多年的努力，希望你會喜歡。
 

作者簡介

林文集

　　颱灣屏東人
　　輔大夜大傳係畢業

　　經曆：
　　1.福隆製作：綜藝節目企劃、編劇。
　　2.漢光文化：圖書齣版、多媒體製作。
　　3.高遠文化：圖書齣版、多媒體製作、展場規劃。
　　4.相關海洋作品
　　2003/漁業署─府前廣場漁業主題館─整館規劃、活動執行
　　2003/漁業署─鯨鯊保育紀錄片企劃製作
　　2004/國立颱灣博物館─鯨豚特展
　　2005/基隆市政府─第一屆基隆鎖管季活動規劃執行
　　2010/特生中心─「鰻鰻長路」鰻鱺的一生鰻魚生態展
　　2010/交通部觀光局東部海岸國傢風景區管理處東鯨學堂執行
　　2012/漁業署－世界海洋日活動
　　2012/中華白海豚特展影像•藝像
　　2014/花蓮海洋公園－鯨豚教育館
　　2015/水藍之舞•颱灣藝魚特展
 

推薦序
邵廣昭
陳春生
自序

壹、漁人的搏鬥
海中魚如何到餐桌上？
忘掉殺魚這件事吧！
逛魚市，找新鮮

貳、從鯖開始認識南方澳魚世界
鯖魚故鄉—南方澳
鯖魚可以鮮食嗎？

參、天天都有新鮮事
鯖科
鮪魚
黑鮪魚（黑甕串）
黃鰭鮪（串仔）
鰹
正鰹（鯤）
齒鰆（煙仔虎）
巴鰹（三點仔、花煙虎）
鰆
康氏馬加鰆（馬加）
旗魚
立翅旗魚（白肉旗魚）
旗魚文化之旅
鯊魚
鋸峰齒鯊（水鯊）
鬼頭刀
鰺科
日本竹筴魚（竹筴魚）
杜氏鰤（紅甘）
五條鰤（青甘）
紅魚
日本馬頭魚（馬頭）
黃鋤齒鯛（赤鯮）
紅目大眼鯛（大目鰱）
赤鯥（紅喉）
長尾濱鯛（長尾鳥）
藍豬齒魚（石老）
狐鯛（四齒仔）
鮋石
斑
白帶魚
黃雞魚
刺鯧
金梭
須鯛
單角革單棘魨（剝皮魚）鮟鱇小鱗瓜子鱲（黑毛）
星斑臭肚魚（臭肚）
蝦
錦綉龍蝦（龍蝦）
紅斑後海螯蝦（角蝦、小龍蝦）
隆脊管鞭蝦（甜蝦）
珍珠蝦
長腳鬥士赤蝦（小蝦）
蟹

肆、南方澳美食地圖
港邊小吃
在地味

伍、南方澳小旅行
賞海景
拜媽祖
看文化

陸、南方澳魚話魚畫
劉生根陳武夫
陳雪芬蕭士堯
潘佑升

柒、人情故事照片說
魚貨冰鮮師—李昌池
拍賣師—林永木
黑鮪解魚師—陳連發
鯊魚肚處理師—李明來
旗魚捆綁師—莊鬆平
魚頭分解師—莊美玉
戽鬥船長—李源漳
承銷人—蕭芳銘
守著南方澳巾著網—邱庭標
漁業生力軍—羅慶忠

捌、蘇澳地區的漁業記事
鯊魚島國
颱灣鯊魚全利用
鯨鯊保育在颱灣
齣海有這麼難嗎？
觀察鯨豚乾擾漁獲
季節魚
小筆記

玖、鱻魚の味我想說的是
 

推薦序一

南方澳是魅力漁港也是漁業教室

　　很高興也很榮幸能為多年的好友文集兄的這本《鱻魚の味》寫序。我認識他至少已有二十五年以上的時間，當時他正在為省漁業局作文宣或是月曆，有找我來幫忙鑑定一些魚種的名稱。記得那時候我就對他的創意、美編、攝影及對作品的嚴格要求，印象非常深刻。後來我們又常在一些和海洋保育相關的民間團體，如自然生態攝影學會、中華鯨豚協會、珊瑚礁學會等的活動中經常見麵。他也常送我一些他多樣化的新作品供我參考，更讓我覺得他是位纔華洋溢，熱愛海洋的行動派藝術傢、攝影師及專業的企劃。他在二○一五年在長榮海事博物館所策劃展齣的「水藍之舞—海洋颱灣藝魚特展」更是令人驚艷，他能夠認識許多民間的能人異士，並集結展齣他們的精彩作品，真是不簡單。

　　颱灣的海洋生物多樣性及魚源的枯竭仍然是大傢不太瞭解，或不願去麵對的另一個真相。永續發展中的生物多樣性保育是個非常重要的議題，但「海洋保護區」的措施，但卻因無法有效地管理而難以發揮功效。海洋保育的教育宣導工作，過去多年來，多半還是靠民間團體或少數學者或保育人土在努力推動。《颱灣的海鮮指南》就是在這樣的背景下，在五年前由中央研究院生物多樣性研究中心開始大力推動，希望能從消費者自己本身的改變來作起。把過去隻懂得享受海鮮美味而不知道會破壞海洋生態的不當「海鮮文化」，逐漸轉變為真正有內涵，也可以讓資源能永續利用的「海洋文化」。這也符閤瞭近年來日本在倡導以人為營造方式來永續經營的裏山和裏海的倡議。二○一五年，立法院雖然已通過在「海洋委員會」下新增加一個「海洋保育署」，但如果不能夠爭取到足夠的編製人員及經費，則其功能仍然會十分有限。

　　颱灣的許多漁村因為漁獲的減少，正紛紛轉型為以觀光休閑為主的漁業。這也是在資源不足的情況下，不得不去推動「漁村轉型」或「漁村再造」的原因。但如何能成功地把過去隻鼓勵大傢買魚、吃魚，而不管物種是否會滅絕的一些「假日魚市」或是舉辦「魚季」或「魚祭」的活動，能轉變成以欣賞漁村風情、體驗當地的海岸生態特色或傳統的傢計型漁業，讓漁村能夠繼續維持經濟發展，纔是目前最應該積極努力的方嚮。要達到這個目的，首先就要有人能夠蒐集每個不同漁村的文史資料，予以深入報導，並能說服當地的社區居民能配閤轉型纔能成功。這本《鱻魚の味》的書就是一個很好的典範，因為以「鯖魚的故鄉」為名的南方澳，曾幾何時，也因為資源的衰退、體型的變小，而在二○一三年政府不得不祭齣限漁的措施，南方澳也正麵臨需轉型為生態及文化深度旅遊的壓力。《鱻魚の味》這本書正符閤需求，完整地介紹瞭南方澳的人、事、時、地、物；從介紹南方澳的三個主要的魚市場開始，再介紹到當地的具特色魚種、捕魚的漁具漁法、魚貨拍賣、處理和産銷的過程，到介紹海産店的著名海産及美食，尋找在地的藝術和文化、拜訪各種不同的魚達人、以及值得順道一遊的私房景點或名勝古蹟等等，真可說是一本全方位的精彩好書。讀完此書後，相信您一定會迫不及待，希望能很快再度造訪這個位在颱灣東北部，曆史悠久，屬於颱灣三大漁港之一的南方澳，會對這個魅力漁港有著全然不同的認識及感受。
 
推薦序二

發現南方澳．漁業博物館

　　認識林文集超過十年，知道他常跑南方澳，記錄漁鄉風情，找魚拍照，南方澳經濟魚種從錶層的洄遊魚類，如鯖、鰺、鰹、鮪、鰆、旗魚以及中底層的黃雞、鯛魚、馬頭、紅喉、石斑、石老、龍蝦、花枝……等，豐富多樣的水産，就像是一本颱灣活的水産圖鑑也是漁業博物館。

　　民國九十九年他把在南方澳蒐集、拍攝的魚圖，建國百年，他齣版颱灣百魚圖，海報裏頭的魚大部分來自南寜魚市場的「現流仔」，新鮮看得見，所以颱灣海鮮餐廳張貼的月曆幾乎都是他的作品，饕客想知道鮮魚的名字和長相，幾乎貼在牆上的月曆都能看到。

　　一般民眾習慣稱呼的南方澳漁港，其實有三個魚市場，其中南寜魚市場小而美，主要販售以延繩釣、一支釣、曳繩釣、定置網、刺網和底拖漁船捕獲的現流仔，魚種新鮮多元，周邊餐廳、小吃林立，吸引許多饕客、遊客前來搶鮮，南寜魚市場是許多海鮮創意料理主廚必爭之地，每當中午十二點過後，各式漁船陸續進港，每每船未靠岸，就會上演先下手為強的搶魚大戰。畢竟再厲害的料理長，可以無菜單料理，但可不能沒有新鮮的魚。靠山吃山，靠海吃海，南方澳周邊的海鮮餐廳近水樓颱，廚房直通漁港，除瞭新鮮、正時，傢傢都有自己的私房料理和對魚的解析，能滿足嘴刁的漁船船長，當然也是饕客的最愛。在南方澳吃魚，除瞭在地特色食材，比起城市這裏的料理，少瞭擺盤裝飾的精緻，多一分粗獷豪邁和新鮮，動筷子前還可以知道餐桌上魚的名字，漁民用什麼方式捕獲，這就是日本奉行已久的食魚之味，也是南方澳獨有的特色。

　　一○一年九月二十五日林總監，陪我走一趟釣魚颱，期間曆經韆辛萬苦，全程紀錄南方澳漁民「要生存．護漁權」的抗議行動，一○五年他將南方澳的魚、漁人、漁村的紀錄，齣版這本《鱻魚の味》，十年修得同船渡，有此緣份，一起為南方澳努力，樂而為序。
 
自序

為什麼寫鱻魚の味？

　　談到魚市場，颱灣人想得到並且最熟知的應該是東京「築地」魚市場，他是全日本最大、曆史悠久的魚市場，颱灣除瞭一般觀光旅遊雜誌經常介紹，我認為二○○三年日本漫畫書《築地魚河岸三代目》在颱灣發行中文版是主要推手。

　　我從第一集開始，就被兩位作者（原作／九和一人、漫畫／橋本光男）淵博的魚學與食魚文化吸引、沉迷而無法自拔，連載的《築地魚河岸三代目》成為我固定蒐藏的漫畫書之一，怕有漏網之魚遺珠之憾，我在紀伊國書屋預約訂購，隻要中文書齣版，能立即擁有並且先睹為快《築地魚河岸三代目》漫畫書，一直持續齣版至二○一五年，十二年來共計齣版四十二集，在六月收到完結篇，雖知無不散宴席，仍感到悵然若失。

　　二○○五年我開始拍攝颱灣魚圖鑑月曆，一開始就近到基隆崁仔頂魚市場，半夜兩點衝去找魚，崁仔頂為消費性魚市場，大部分為餐桌經濟性魚種，聽過很多研究魚的朋友經常跑漁港找魚，為蒐集更多魚種，留下牠們美麗的身影，我狂跑南方澳，對比日本漫畫裏介紹的魚種大部分在南方澳都能看見，而且更為鮮明，舉例來說漫畫第一集中提到正鰹，書裏畫的隻是黑白綫條，在南方澳看到的正鰹大多為現流仔，腹部黑白條紋中泛著金屬色藍光，圓圓胖胖的身體就像他的俗名—炸彈魚。

　　南方澳因為漁業資源豐富，漁具漁法多元，漁民捕魚技術高超，這裏有些魚種連漫畫裏都沒有介紹，一開始目標單純追魚、拍魚，但是受不瞭漫畫主角天天吃魚的引誘，我開始著手瞭解南方澳食魚特色、在地小吃，偶爾拍照後的魚也自己簡單料理，其滋味真的是如同漁民常說的一句話：「魚隻要新鮮就好吃。」拍瞭魚、吃瞭魚，當然也認識在南方澳討海討生活的一群人，既然要著手記錄南方澳，人是在地最美的風景，當然不能漏掉，於是鱻魚の味這本書的輪廓就清楚瞭，魚、漁人、漁村生活，最後加入的是魚藝術，二○一五年四月我邀請國內外三十位魚藝術傢，在颱北長榮海事博物館策畫展齣「水藍之舞─ 2015 鯨彩颱灣‧ 藝魚特展」本書徵得藝術傢的同意，藝魚得以載入書中，豐富瞭南方澳。南方澳建港九十二年，精彩無比，輕輕一晃過瞭十二年，南方澳是我的漁樂園這本書是我的海海人生，希望你會喜歡和我一樣「鱻魚の味」。
 
前言

人就是來自於魚

　　人類是陸地的動物，這樣的說法普遍為大眾接受，如果說人類最早從魚類演化而來，你相信嗎？

　　Your Inner Fisf 的作者美國芝加哥大學解剖學教授尼爾說：「人就是來自於魚」，這麼多年來，關於魚我們總是圍繞在能不能吃，好不好吃的議題上。

　　過去科技不發達的年代，人類從陸地以一葉扁舟瘋狂探索海洋，人類迴到大海的行為和鯨豚集體擱淺衝迴陸地的返祖論，我認為是一樣的。討海在颱灣習慣用於漁業，被簡化為生活所需而冒險，漁民選擇討海，捕魚為業，麵對齣海風險，無情風浪，總有些許無奈。過去的漁民是搏魚也是搏命。大多人看待魚好像隻是食物觀點，這讓我想起一本著名的海洋科幻小說（群）內容講的是被人類竭澤而漁的海洋生物忍無可忍集體反撲消滅人類的故事。用這兩本書開頭，是告訴自己每一尾被捕撈上岸的魚，都有值得探索的奧秘在此我們享受漁人搏鬥的成果，也希望更多的海洋生命的密碼得以揭露。
 

海中魚如何到餐桌上

食材溯源的理念正夯，想知道茫茫大海中魚躲在哪裏，用什麼漁具漁法？誰抓的？上岸如何處理？多久纔到餐桌上，想知魚事當問漁夫，談到食魚文化為甚麼需要建立魚的産銷履曆，因為漁産海鮮有瞭産地溯源、産銷履曆，消費大眾可以知道鮮魚來曆，也可以瞭解漁村故事、漁業文化和海洋生態的精彩。

目前颱灣水産養殖已有業者導入産銷履曆，強調無毒生態養殖，通過各項食品安全驗證讓消費者安心選用，隻是從一○二年至今颱灣爆發一連串的食安問題，連拿到國傢級認證標誌的廠商，産品都齣事，麵對層齣不窮的食安問題，消費者對於産銷履曆認證普遍信心不足，但還是有許多農漁民堅持為消費者的三餐努力為食安把關，沿近海漁業和養殖漁業不同，漁民齣海捕魚，魚在大海遊來遊去，有時漁獲滿載、有時網內空空白忙一場，變數多的近海漁業也可以生産履曆嗎？

漁民在海上辛苦捕獲的魚，當然也該有簡單産銷履曆，簡單這裏的指的是捕獲的魚種、地點、時間、船名、使用漁法、銷售店傢，這個讓魚産品生産者有名字，讓消費者清楚魚的來源，是一個值得努力颱灣漁業努力的願景。

這本書以南方澳漁港為背景，將魚市場販售的魚種拍攝齣美麗的型態與鮮度，再輔以當地俗稱和簡單的生産履曆，這是食魚教育也是發展海洋知識經濟的基礎，雖然這不是件容易的事，需要透過漁會協助整閤船長、承銷人、超市和港邊餐廳的配閤，但是看瞭日本發行四十二本築地魚市場漫畫書，給自己衝擊很大，颱灣食魚教育已經慢半拍，蒐集魚的相關資源不比從前，但不管是多麼的睏難都要努力去挑戰，值得高興的是十年來我們將蒐集的魚圖鑑架設颱灣藝魚工廠網站，公開分享讓魚藝術傢參考創作，讓料理長知道颱灣魚食材的豐富，因為推廣魚藝術、食魚文化是永續漁業中最重要的部分。

忘掉殺魚這件事吧！

看到標題讀者是否有深深的疑惑呢？因為坊間齣版隻要是和魚料理有關的書，大多參考日本，介紹刀具，食材處理步驟和料理方式…等，本書齣版的重點，主要介紹南方澳季節鮮魚和自傢簡單料理，我的想法是，讀者到南方澳漁村生態旅遊，盡情體驗漁港風情、享味在地，就像到颱中後裏樹生酒莊喝到冠軍埔桃酒，不需要大費周章去學釀酒的道理是一樣的。