圖書描述
小吃，是一座城市的精髓。
跟著擁有三十幾年美食餐飲經驗的老颱中人，
一起感受屬於在地的美好食光。
颱中是一座很特殊的城市。跟著擁有三十幾年美食餐飲經驗的老颱中人，
一起感受屬於在地的美好食光。
在餐飲方麵，甚麼奇奇怪怪的東西都會齣現。
有點像一座實驗室，
當地人研發齣新産品，再看市場的風嚮，
可行性高的話就會燒到全颱，甚至在國際上大展鴻圖。──嶽傢青
最貼近庶民的在地小吃，一本充滿記憶的飲食劄記！
走進颱中的舊街小巷，尋訪幾十年來在地人最愛的人情味。
從傳統的颱式、中式道地小吃，
一直到大眾化的法式料理、美式早午餐，
從讓人遠道慕名而來的食肆，到巷仔內無名的人氣小攤，
作者所訴說的，不僅僅是「好吃」這件事，
更是記錄瞭在城市獨特性格下，所養育齣來的飲食文化，
以及時光流轉下，一則則關於在地人的生活哲學及暖心故事。
【尋味推薦】
石瑞琦（駐越南代錶）
硃惠玲（東海大學餐旅學係副教授）
郭木炎（環球科技大學餐飲廚藝係副教授）
茅為立（北京的饞人）
鄭力達（紐約饕客）
個人非常期待這本颱中特色小吃指南的齣版。……一定能夠不厭其煩的將那些忠於颱灣小吃所傳遞的感情與價值的傳承者，逐一挖掘，介紹給大傢，讓我們能夠嘗遍那些記憶裏的颱中，以撫慰在忙碌的打拼中，渴望迴傢的靈魂。──石瑞琦（外交部主任秘書）
隨著嶽先生的腳步，細細品味這些小店老闆所堅持的味道，讓老店的環境、氛圍、聲音、味蕾上的知覺所交織齣來的當下瞬間，隨著時間沉澱成為你對颱中的獨特記憶。──硃惠玲（東海大學餐旅學係副教授）
颱灣小吃北中南繞一圈可謂琳瑯滿目，其中的颱中小吃，主要包括一中商圈、逢甲商圈、忠孝商圈，但這是外地人的認知，這本書寫的都不在裏麵。另藏在巷弄的特色小吃，總吸引著地道的颱中人。──郭木炎（環球科技大學副教授）
傢青兄是餐飲界的名傢，如今悉心逐處蒐羅瞭這樣一大堆颱中一地的小吃，有五十餘種之多，還有圖有真相。且不說是否概全，這份耐心先值得我們點個贊。……期待會有一天手捧傢青兄的大作，按圖索驥來颱中驗證一下。──茅為立（北京的饞人）
在全球普遍對小盤食物與烹飪熱烈地歡迎，連傳統上並不重視這種飲食方式的地方都競相開發的現在，颱灣小吃這種如此先進的飲食文化卻沒有得到外界的認識。這本書應能及時為颱灣飲食發展及推廣作齣一大貢獻！──鄭力達（紐約饕客）
著者信息
作者簡介
嶽傢青
1955年生於颱中，長於颱中，從小街頭混吃，從事餐飲管理工作三十餘年，從中國菜係發展，看颱中餐飲之變化，推廣普羅大眾之飲食文化。父親為青年軍，到颱灣轉到警界，同學有眷村小孩、在地颱灣人。老傢河南能吃麵食，也喜歡鹵肉飯，南、北口味不挑，皆能適口。
有空的時候，帶著颱灣的廚師到世界各地比賽，一年也會挑個學期到學校去誤人子弟。
最有興趣的是，上天下海找飲食的源由，這裏麵有著太多無窮的寶藏。有個談吃說菜的Facebook，說的都是日常生活中的飲食，也算是一種嗜好。
嶽傢青
1955年生於颱中，長於颱中，從小街頭混吃，從事餐飲管理工作三十餘年，從中國菜係發展，看颱中餐飲之變化，推廣普羅大眾之飲食文化。父親為青年軍，到颱灣轉到警界，同學有眷村小孩、在地颱灣人。老傢河南能吃麵食，也喜歡鹵肉飯，南、北口味不挑，皆能適口。
有空的時候，帶著颱灣的廚師到世界各地比賽，一年也會挑個學期到學校去誤人子弟。
最有興趣的是，上天下海找飲食的源由，這裏麵有著太多無窮的寶藏。有個談吃說菜的Facebook，說的都是日常生活中的飲食，也算是一種嗜好。
圖書目錄
推薦序 給你迴傢的感覺——石瑞琦
推薦序 記憶是有味道的——硃惠玲
推薦序 吃遍颱中特色小吃——郭木炎
推薦序 小吃是一座城市的精髓——茅為立
推薦序 令人懷念的故鄉味——鄭力達
自 序 食無定味，適口為珍
【輯一╱吃飯？吃麵？請坐】
炒麵夠味，一鍋湯熬齣靈魂 —— 梁嫂炒麵
颱式早午餐：大麵炒＋油豆腐＋大腸豬血湯 —— 阿珠麵店
好朋友迴傢吃飯，不需要固定菜單 —— 大德街一三三號
要肥要瘦，包君滿意的古早味 —— 正魯肉飯
清鮮有味，一碗不夠再來一碗 —— 元保宮肉粥
四川傢鄉作法，紅油畫龍點睛 —— 董媽涼麵
專注用心，限時限量的銷魂肉臊飯 —— 嵐肉燥專賣店
傳承老兵手藝，不含添加物最安心 —— 外省麵
烏醋、豬油入菜，嘉惠學子奬勵吃麵 —— 饗厝味
油蔥雞汁甜美入飯，煮湯用心如做一道菜 —— 嘉義雞肉飯
純手工，擀麵好功夫 —— 清水張鴨子擀麵
招牌米糕，配上自製調醬 —— 阿財米糕
涼麵與涼皮，搭配新鮮魚丸湯 —— 洪文記涼麵涼皮專賣店
來自颱東，豬腳、腳庫與白飯，絕配 —— 璞石閣玉裏麵
在地人的氣味，呼嚕一下吃完整碗 —— 颱中大麵焿
簡單陽春麵，一鍋肉臊養活一傢人 —— 阿有麵店
【輯二╱南北和‧中西併】
牛肉蛋餅加番茄醬，冰島總統的禦廚也說贊 ——三佳早點
眷村大餅與颱式煎包，芋頭、番薯大融閤 ——大明豆漿店
現做現包，賣完為止，知足常樂，不肯漲價 ——北平點心
肉圓四代傳承，主打肉臊飯配豬血湯 ——阿旺爺爺肉圓
一個人吃不完，速食店無法比的早午餐 ——久慶咖啡早午餐
原汁原味，少見的湯包技術 ——上海點心之傢
時髦早午餐，酸菜麵配酸梅湯 ——上海未名麵點酸梅湯
皮薄有勁，鮮美多汁，精準熟練好工夫 ——李記蒸餃世傢
蘿蔔蘸油抹煎闆，必點三樣中式早餐 ——王菜頭粿糯米腸
踏實不花俏，眷村美食代錶之一 ——復興餐廳
典型南北和，麵、飯、菜都推薦 —— 利居傢鄉小吃
老麵頭發酵，便宜好吃又多汁 —— 天津小狗子湯包
【輯三╱上館子，吃好料】
天然麥香好勁道，食材挑選絕不隨便 ——禮來居手打烏龍麵
彆人沒有的這裏有，獨具特色的牛羊料理 ——牛布耕
環境清幽，道地颱菜，歡迎來呷飯 ——仙塘跡
用心做菜，簡單食材變成精緻法式料理 ——皮耶小館
媽媽的手工菜，道道都是故事 ——元園廖媽媽的店
味純濃厚，颱中少見的經典江浙菜 ——陸園江浙餐廳
創意料理深獲好評，中菜兼有西餐風格 ——巧味膳房
粗茶淡飯，一餐一盤都是颱灣味 ——野店鄉野小吃
嚴選食材，呈現道地法式風味 ——法森小館
無國界料理，不斷創新菜色 ——淺嘗時尚料理廚房
香氣迷人，龍眼木烤齣自傢風味 ——東山棧甕缸雞
筍鮮味美，竹筒飯清香好味道 ——竹之鄉風味餐廳
擺盤驚艷，晚去就吃不到的颱灣味 ——小林無骨鵝肉
颱客料理，雜貨店風格擺設超復古 ——彭城堂颱菜海鮮餐廳
附 錄 不能錯過的漏網店傢
清真恩德元餃子館／小漁兒燒酒雞專賣店／顧豐原排骨麵／三代炒麵／烤肉沙拉店／吳傢莊頂級紅燒牛肉麵／英纔大麵羹／小山西館／麵哥麵嫂／曉明湯包
後 記
推薦序 記憶是有味道的——硃惠玲
推薦序 吃遍颱中特色小吃——郭木炎
推薦序 小吃是一座城市的精髓——茅為立
推薦序 令人懷念的故鄉味——鄭力達
自 序 食無定味，適口為珍
【輯一╱吃飯？吃麵？請坐】
炒麵夠味，一鍋湯熬齣靈魂 —— 梁嫂炒麵
颱式早午餐：大麵炒＋油豆腐＋大腸豬血湯 —— 阿珠麵店
好朋友迴傢吃飯，不需要固定菜單 —— 大德街一三三號
要肥要瘦，包君滿意的古早味 —— 正魯肉飯
清鮮有味，一碗不夠再來一碗 —— 元保宮肉粥
四川傢鄉作法，紅油畫龍點睛 —— 董媽涼麵
專注用心，限時限量的銷魂肉臊飯 —— 嵐肉燥專賣店
傳承老兵手藝，不含添加物最安心 —— 外省麵
烏醋、豬油入菜，嘉惠學子奬勵吃麵 —— 饗厝味
油蔥雞汁甜美入飯，煮湯用心如做一道菜 —— 嘉義雞肉飯
純手工，擀麵好功夫 —— 清水張鴨子擀麵
招牌米糕，配上自製調醬 —— 阿財米糕
涼麵與涼皮，搭配新鮮魚丸湯 —— 洪文記涼麵涼皮專賣店
來自颱東，豬腳、腳庫與白飯，絕配 —— 璞石閣玉裏麵
在地人的氣味，呼嚕一下吃完整碗 —— 颱中大麵焿
簡單陽春麵，一鍋肉臊養活一傢人 —— 阿有麵店
【輯二╱南北和‧中西併】
牛肉蛋餅加番茄醬，冰島總統的禦廚也說贊 ——三佳早點
眷村大餅與颱式煎包，芋頭、番薯大融閤 ——大明豆漿店
現做現包，賣完為止，知足常樂，不肯漲價 ——北平點心
肉圓四代傳承，主打肉臊飯配豬血湯 ——阿旺爺爺肉圓
一個人吃不完，速食店無法比的早午餐 ——久慶咖啡早午餐
原汁原味，少見的湯包技術 ——上海點心之傢
時髦早午餐，酸菜麵配酸梅湯 ——上海未名麵點酸梅湯
皮薄有勁，鮮美多汁，精準熟練好工夫 ——李記蒸餃世傢
蘿蔔蘸油抹煎闆，必點三樣中式早餐 ——王菜頭粿糯米腸
踏實不花俏，眷村美食代錶之一 ——復興餐廳
典型南北和，麵、飯、菜都推薦 —— 利居傢鄉小吃
老麵頭發酵，便宜好吃又多汁 —— 天津小狗子湯包
【輯三╱上館子，吃好料】
天然麥香好勁道，食材挑選絕不隨便 ——禮來居手打烏龍麵
彆人沒有的這裏有，獨具特色的牛羊料理 ——牛布耕
環境清幽，道地颱菜，歡迎來呷飯 ——仙塘跡
用心做菜，簡單食材變成精緻法式料理 ——皮耶小館
媽媽的手工菜，道道都是故事 ——元園廖媽媽的店
味純濃厚，颱中少見的經典江浙菜 ——陸園江浙餐廳
創意料理深獲好評，中菜兼有西餐風格 ——巧味膳房
粗茶淡飯，一餐一盤都是颱灣味 ——野店鄉野小吃
嚴選食材，呈現道地法式風味 ——法森小館
無國界料理，不斷創新菜色 ——淺嘗時尚料理廚房
香氣迷人，龍眼木烤齣自傢風味 ——東山棧甕缸雞
筍鮮味美，竹筒飯清香好味道 ——竹之鄉風味餐廳
擺盤驚艷，晚去就吃不到的颱灣味 ——小林無骨鵝肉
颱客料理，雜貨店風格擺設超復古 ——彭城堂颱菜海鮮餐廳
附 錄 不能錯過的漏網店傢
清真恩德元餃子館／小漁兒燒酒雞專賣店／顧豐原排骨麵／三代炒麵／烤肉沙拉店／吳傢莊頂級紅燒牛肉麵／英纔大麵羹／小山西館／麵哥麵嫂／曉明湯包
後 記
圖書序言
自序
食無定味，適口為珍
本來，飲食就是主觀的，很難說什麼是最好吃，什麼是不好吃的食物，青菜、蘿蔔各有所好，不同的時間、心情與環境，需求都不一樣。
庸庸碌碌的過瞭數十年，纔疏學淺，怎麼會想到要齣一本書呢？隻因為在颱中土生土長，加上成長的背景所緻，對吃特彆有興趣，簡單的說就是「好吃」，大陸學者唐振常先生，生前主張的飲食觀：「食有三品，上品會吃，中品好吃，下品能吃，能吃無非肚大，好吃不過老饕，會吃則極其復雜瞭。」我充其量隻敢說自己有點好吃罷瞭，而且最常吃的都是些庶民小食。
颱中是一個獨特的城市，它的顧客群，喜新厭舊，忠誠度不高，投資者如果沒有相當的本領，經營餐廳是很難生存的，但颱中的地方小吃，卻擁有在地人的死忠支持，有的小吃實在普通，製作過程也沒有太多的技巧，但在颱中就是生意很好，數十年不退燒，有的店傢齣瞭颱中就無法生存，可想而知，其中必定有它獨特的魅力所在！
這次記錄瞭颱中數十傢特色小吃，其中沒有連鎖店，大型餐廳也不多，每一傢店的口味都不相同，卻都有著自己的獨特性。有的店傢沒有招牌，隻有門牌號碼，但經營的時間，最長高達五、六十年之久，可以說，每一個店傢幾乎都是一段颱中的近代史。
訪談的過程當中，更有一些遺珠之憾，有的因為生意太好，怕忙不過來，不願再被報導，也擔心太忙，齣餐的品質無法達到原有的水準，他們知足常樂，有著純樸中的一份堅持，我尊重他們的決定，不拍，隻做一些簡易的文字介紹，敘述著他們不同的故事，畢竟好吃的東西總希望能和大傢分享。當然，好不好吃，由各位讀者評斷，不是我說瞭算！
這次做紀錄的過程，結交瞭很多朋友，更知道做油湯背後的甘苦，當你嘗著美食的同時，希望能多份感激與感恩。
食無定味，適口為珍
本來，飲食就是主觀的，很難說什麼是最好吃，什麼是不好吃的食物，青菜、蘿蔔各有所好，不同的時間、心情與環境，需求都不一樣。
庸庸碌碌的過瞭數十年，纔疏學淺，怎麼會想到要齣一本書呢？隻因為在颱中土生土長，加上成長的背景所緻，對吃特彆有興趣，簡單的說就是「好吃」，大陸學者唐振常先生，生前主張的飲食觀：「食有三品，上品會吃，中品好吃，下品能吃，能吃無非肚大，好吃不過老饕，會吃則極其復雜瞭。」我充其量隻敢說自己有點好吃罷瞭，而且最常吃的都是些庶民小食。
颱中是一個獨特的城市，它的顧客群，喜新厭舊，忠誠度不高，投資者如果沒有相當的本領，經營餐廳是很難生存的，但颱中的地方小吃，卻擁有在地人的死忠支持，有的小吃實在普通，製作過程也沒有太多的技巧，但在颱中就是生意很好，數十年不退燒，有的店傢齣瞭颱中就無法生存，可想而知，其中必定有它獨特的魅力所在！
這次記錄瞭颱中數十傢特色小吃，其中沒有連鎖店，大型餐廳也不多，每一傢店的口味都不相同，卻都有著自己的獨特性。有的店傢沒有招牌，隻有門牌號碼，但經營的時間，最長高達五、六十年之久，可以說，每一個店傢幾乎都是一段颱中的近代史。
訪談的過程當中，更有一些遺珠之憾，有的因為生意太好，怕忙不過來，不願再被報導，也擔心太忙，齣餐的品質無法達到原有的水準，他們知足常樂，有著純樸中的一份堅持，我尊重他們的決定，不拍，隻做一些簡易的文字介紹，敘述著他們不同的故事，畢竟好吃的東西總希望能和大傢分享。當然，好不好吃，由各位讀者評斷，不是我說瞭算！
這次做紀錄的過程，結交瞭很多朋友，更知道做油湯背後的甘苦，當你嘗著美食的同時，希望能多份感激與感恩。
嶽傢青
圖書試讀
【嵐肉燥專賣店：專注用心，限時限量的銷魂肉臊飯】
颱中市第二市場是個有趣的地方，早期為水果批發地（清晨），白天為高級食材販賣市場，從早到晚，一天二十四小時都有吃的。一大早有意麵、麻醬麵、菜頭粿，到瞭中午有魚皮湯、鹵肉飯、爌肉飯，有立食的日本料理，很好吃的芋頭糕、包子、餛飩；中午過後，有聰明擔仔麵、蚵仔煎、燙魷魚；到瞭晚上有李海鹵肉飯，賣到天亮纔收攤。
「嵐肉燥專賣店」的地理位置並不是很好，但生意做得很有個性，在現場吃的，從十一點賣到下午二點就沒瞭，大概十一點半以後就要拿號碼牌等候。想吃的人建議十一點去，去晚瞭有的東西就賣完瞭。
每一傢小吃店都會做肉臊，嵐主打肉臊，二十多年來一直保持品質穩定，不亂添加藥材香料，隻是以豬肉、醬油、豬油小火慢熬。肉燥的「燥」是個錯字，隻是大傢用慣瞭，久而久之將錯就錯。「燥」正確的寫法應該是「臊」，原意為「切碎」的肉。早期沒有絞肉機，肉臊都是手工切的，「鹵肉飯」指的則是手工切的肉丁或細長條狀的帶皮肉。現在一般所做的肉臊，肉用絞的叫做肉臊，而非鹵肉。
店內的東西不多，梅花肉飯、肉丸子飯、雞捲湯、肉臊飯等，每道都不錯。肉丸子大小適中，在鹵湯中入味，一碗三個，一點點蔥花（從沒有見過在飯上放蔥花），淋一點鹵汁，配一碗雞捲湯，美味極瞭，湯底以柴魚、丁香、蘿蔔、昆布煮成，清鮮不膩人，梅花肉飯，不但肉入味也夠瘦，怕肥的人真愛！
簡簡單單的小吃，老闆娘是用良心在做，下一代也跟著做，他們知道好吃的東西是專注用心做齣來的，不貪心、知足常樂，這都顯示齣颱灣小吃的特性與風格。沒吃到的記得下迴早點去，去晚瞭就沒得吃瞭，不過沒關係，從早上十點到下午五點，肉臊、肉丸、雞捲、餛飩都有現成的，可買迴去DIY，風味不變。
嵐肉燥專賣店
地址：颱中市中區三民路二段（第二市場內36、37號）
電話：（04）22226010
供餐時間：11：00～14：30
門市營業時間：10：00～17：00（週一公休）
平均消費金額：50～100元
颱中市第二市場是個有趣的地方，早期為水果批發地（清晨），白天為高級食材販賣市場，從早到晚，一天二十四小時都有吃的。一大早有意麵、麻醬麵、菜頭粿，到瞭中午有魚皮湯、鹵肉飯、爌肉飯，有立食的日本料理，很好吃的芋頭糕、包子、餛飩；中午過後，有聰明擔仔麵、蚵仔煎、燙魷魚；到瞭晚上有李海鹵肉飯，賣到天亮纔收攤。
「嵐肉燥專賣店」的地理位置並不是很好，但生意做得很有個性，在現場吃的，從十一點賣到下午二點就沒瞭，大概十一點半以後就要拿號碼牌等候。想吃的人建議十一點去，去晚瞭有的東西就賣完瞭。
每一傢小吃店都會做肉臊，嵐主打肉臊，二十多年來一直保持品質穩定，不亂添加藥材香料，隻是以豬肉、醬油、豬油小火慢熬。肉燥的「燥」是個錯字，隻是大傢用慣瞭，久而久之將錯就錯。「燥」正確的寫法應該是「臊」，原意為「切碎」的肉。早期沒有絞肉機，肉臊都是手工切的，「鹵肉飯」指的則是手工切的肉丁或細長條狀的帶皮肉。現在一般所做的肉臊，肉用絞的叫做肉臊，而非鹵肉。
店內的東西不多，梅花肉飯、肉丸子飯、雞捲湯、肉臊飯等，每道都不錯。肉丸子大小適中，在鹵湯中入味，一碗三個，一點點蔥花（從沒有見過在飯上放蔥花），淋一點鹵汁，配一碗雞捲湯，美味極瞭，湯底以柴魚、丁香、蘿蔔、昆布煮成，清鮮不膩人，梅花肉飯，不但肉入味也夠瘦，怕肥的人真愛！
簡簡單單的小吃，老闆娘是用良心在做，下一代也跟著做，他們知道好吃的東西是專注用心做齣來的，不貪心、知足常樂，這都顯示齣颱灣小吃的特性與風格。沒吃到的記得下迴早點去，去晚瞭就沒得吃瞭，不過沒關係，從早上十點到下午五點，肉臊、肉丸、雞捲、餛飩都有現成的，可買迴去DIY，風味不變。
嵐肉燥專賣店
地址：颱中市中區三民路二段（第二市場內36、37號）
電話：（04）22226010
供餐時間：11：00～14：30
門市營業時間：10：00～17：00（週一公休）
平均消費金額：50～100元
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