原味食悟2:從口慾到食育,形塑孩子味覺關鍵的全食物料理 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

圖書介紹


原味食悟2:從口慾到食育,形塑孩子味覺關鍵的全食物料理


著者
齣版者 出版社:麥浩斯 訂閱出版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
齣版日期 出版日期:2015/12/19
語言 語言:繁體中文



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發錶於2024-07-15

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圖書描述

工業化食品時代,
你如何讓孩子不陷溺於人工食味的誘惑,
教他們成為有擇食能力的健康食者?

身為孩子健康的掌舵者,
你又該如何把優質食物擺上桌,讓孩子願意吃健康菜?

孩子的第一口,是深植味覺記憶的重要關鍵;
但習慣可以培養,也可以打破。
好習慣養成了,營養、健康,自然水到渠成。


 


  邱佩玲Pei的第一本食悟--「從口慾到食癒」,扭轉了許多人對有機飲食的成見,原來吃健康菜不需要犧牲口味、虧待味蕾,還可以多元豐盛且滋味無窮!她的第二本食悟「從口慾到食育」,聚焦在餵養孩子上。

  在這一本兼顧教養與營養、理念和實務的實用育兒食書裡,作者從自身經驗出發!

  《Part1:我帶孩子這樣吃》分享她培養健康食者的方法,也不隱瞞她所遭遇的挫折挑戰;並觀察趨勢,參酌多方意見,深入探討現代人養小孩的難題和解套之法,筆調溫暖誠摯不說教。

  《Part2:我的全食物廚房》介紹全食物廚房的必備品,並有詳盡選購指南,教讀者如何在食安風暴陰影下選擇安全健康食材。

  《Part 3:給孩子、家人的全食物食譜》 帶領家長製作連嬰幼兒都能共享的美味健康食譜,是培養孩子良好飲食習慣的起點,也幫家長省去不知該如何備食的困境。

  不論你是即將為人父母、希望孩子吃得更好,或是天天與孩子進行飲食大戰,只要你關心下一代的飲食教育,都能透過此書淺顯易懂、清晰可循的教養理念和作法,培養或改善孩子的飲食習慣。

  [ 核心精神.三養一趣 ]
  要孩子吃得更好更健康,不只牽涉到食物而已!只要爸媽體悟並實踐 { 餵養=(教養 + 營養)x 樂趣 } 的養兒原則,自然會養出有擇食能力,愛吃也能吃的健康孩子。而選擇友善環境且滋養身心的全食物,是最有效率的方法。

  [ 適用對象.有餵養困擾的育兒者 ]
  任何追求健康美食、有心漸進改善飲食內容,或純粹想讓自己和家人吃得更健康的人。但注重孩子飲食,或有以下困擾的爸媽,更應該趕快翻開這本書:
  ★孩子討厭吃的蔬菜很多,或根本不吃蔬菜
  ★孩子常常正餐吃不下,但飯後一直討零食
  ★家中有這個不愛、那個不吃的挑嘴兒、偏食族或不願嚐新者
  ★孩子對加工食品的興趣遠大過於真食物
  ★常為孩子吃不好感到焦慮
  ★想讓孩子吃得更好更健康,但不太會烹調和選購

  [ 擇食&識食.這樣帶孩子吃 ]

  》學習「有意識」地與孩子進行飲食互動, 這包括:
  了解孩子並非天生不愛吃蔬菜;
  覺察好父母如何在無意中教出壞習慣;
  找到孩子挑食、吃不好的原因和對策;
  認識兒童餐和加工零嘴甜食如何將孩子推離真食物;
  接受每個人(包括難養的孩子)都可以透過學習、再學習,成為健康食者。

  》想培養孩子的擇食能力,先檢驗買菜籃裡的內容,把優質食物端上桌
  以天然有機全食物為基底,Pei將分享如何運用全穀類、超級食物、催芽、發酵來提高孩子家人的營養效率,也詳解各類烹調用油和生鮮食材選購法。她悉心教家長分辨「偽健康食品」,也不忘分享讓孩子願意吃討厭蔬菜的變身烹調,並鉅細靡遺地引導在30分鐘內就可完成營養均衡、多彩多滋的午餐盒。

  在「形式可以兒童化,但內容不打折」的原則下,Pei在書中設計了適合全家人(包括嬰幼兒)共享的近70道食譜,從自製基本常備食材、日常三餐,到孩子很難拒絕的抹醬、包捲杯塔類、零負擔飲品、點心甜食等,每一道都以兼顧營養與安全的全真食材製作,是有心培養健康食者的家長實用的烹調指南,也是追求健康美食者擴展飲食內容的靈感泉源。

  》培養「識食者」,讓孩子發自內心喜歡吃健康菜,才是一輩子受用的飲食習慣
  如果說有意識地與孩子進行飲食互動,並知道如何把安全健康的餐點擺上桌,是培養孩子擇食能力與良好飲食習慣的關鍵,那教導孩子成為「識食者」,則是讓孩子從「不肯吃」到「願意吃」,從「願意吃」到發自內心「喜歡吃」蔬果等真食物的催化劑!飲食教育的根基,就從自家廚房和餐桌開始!只有通過味蕾與肚腹對美好食物的實際感知,及透過生產者與食物產生連結,才能啟發孩子真心去欣賞、珍惜每一口食物,自然學會去尊重莊稼人與供養我們的土地。

  》為孩子建立穩定可預期的家庭飲食文化, 是提高孩子學習能力、情緒管理和快樂指數的必要條件
  家庭餐不只是給孩子穩定成長、營養健康的能量來源,也是一種家庭治療。它形塑家庭飲食文化,讓親情的連結更緊密,也讓媽媽的味道成為孩子的飲食核心記憶。回家煮飯,永遠不嫌遲!

  1. 結合教養和營養、理念和實務,觸及現代家庭多少都會面臨的養兒困境,並提供具體解決方案。
  2. 詳細解說全食物基底食材的特性、營養價值及使用方法,幫助你更有效率地執行全食物飲食。
  3. 提供0-99歲皆適用的有機全食物食譜。每道食譜作法詳盡,關鍵處更附有圖解,還規劃了「食材事典」、「廚事筆記」、「家有嬰幼兒」欄位,讓讀者使用更方便。

.聯名推薦.

  彭菊仙/人氣教養專家
  何琦瑜/親子天下執行長
  莊祖宜/知名飲食作家
  番紅花/知名親子教養作家
  黃瑽寧/人氣小兒科醫師

著者信息

作者簡介

邱佩玲


  政大新聞系畢業,美國佛羅里達大學傳播碩士。

  曾任新聞工作者,如今是深度研究養生、自然療癒和廚藝的健康美食者。定居美國印第安那州的她,多年前因個人健康危機和一場孩子的病變,開始追隨兼顧健康與環境責任的有機樂活飲食。作菜對她來說,不純是美味的探索與追求;一道好料理,也不僅止於滋養身心。透過對食材的認識,了解成就美味背後的因緣,以及人食地物依存的關係,是她在視覺、味蕾間尋求創意和樂趣之餘,致力實踐的一種生活態度,也是她冀望留給孩子一輩子受用的食育根基。

  2010年開始,她利用每月一次的廚藝課,與來自世界各地的朋友,分享以有機、天然、在地、當令全食物為主的零負擔健康烹調法。她的原創料理兼具東西方口味,是「食材在地化,口味國際化」的力行者。

  FB專頁:www.facebook.com/peilincook?fref=ts

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圖書目錄

自序

Part 1我帶孩子這樣吃
引言:三養一趣,餵養(健康食者)=(教養+營養)x 樂趣
文1:吃飯非本能,靠學習而來
文2:飲食是習慣,不脫教養
文3:兒童餐,動物界奇觀
文4:加工零嘴甜食的反作用力
文5:養成溯源,從零開始
文6:埋樁紮根,建立飲食架構
文7:永遠不嫌遲,挑食小孩重新開機
文8:食慾,食育
文9:孩子可參與的廚務

Part 2我的全食物廚房

引言:不算卡路里,不數營養素;講究顏色和種類,營養健康自然垂手可得。

我的儲食櫃 – 全食材打底,美味滋養少不了
全穀 – 破除全穀障礙,從心理開始
超級食物 – 現代人的營養特快車
Recipe/超級食物撒粉
油品 – 今日之是,明日之非?烹調用油再認識
Recipe/印度傳統酥油
[ 自製食材&萬用常備菜 ]
懶人豆漿
堅果種籽奶
催芽
韓式泡菜
油漬烤蕃茄
甜菜根紅蘿蔔蘋果沙拉
冷熱皆宜的羊栖菜沙拉
[ Column ] 偽健康食品

Part 3給孩子、家人的全食物食譜

3-1早餐&抹醬
椰汁黑米紅豆粥
香草海苔蛋捲
無麵粉香蕉煎餅
免煮燕麥杯
晨光玉米粥
優格堅果地瓜
酪梨吐司
懶人果醬兩款
榛果巧克力醬
優格起司抹醬
八角毛豆泥抹醬
[ Column ] 生鮮全食物選購指南

3-2季節時蔬
義式鮮菇青豆玉米粥
香草烤杏鮑菇
南洋風四季豆
烤茄條
櫛瓜胚芽煎餅
咖哩馬鈴薯沙拉
芝麻菜南瓜沙拉
香橙甜菜沙拉
椰香南瓜泥
印式豆腐蔬食咖哩
[ Column ] 先斬後奏的完美變身菜

3-3肉品海鮮
橙香蜜汁烤雞翅
泡菜炒肉片
海帶根蔬燒小排
香料烤里肌
慢煨牛腩
摩洛哥風味燉羊肉
希臘風味烤羊排
香煎海蝦
芫荽香茅蝦
醬漬鯖魚燒
羅勒番茄中捲
烤鮭魚佐阿根廷青醬
香煎干貝佐鮮磨青豆仁
[ Column ] 能量滿滿午餐盒

3-4包捲杯塔類
芝麻菜番茄蛋塔
多彩多滋越式米捲
咖哩蝦杯
無派皮櫛瓜鮭魚迷你鹹派
甜菜葉藜麥塔

3-5全穀飯麵乾豆
毛豆香菇薏芢拌飯
零麩質筧籽玉米麵包
明蝦鮮酪全麥螺旋麵沙拉
半全麥蘭州拉麵
半全麥核桃葡萄乾歐包
彩虹豆子沙拉佐味噌酪梨醬
基本款扁豆湯

3-6零負擔飲品點心甜食
奇亞籽檸檬飲
發酵菌菇茶
香煎玉米糕
小黃瓜捲
爆米花
超級種籽蛋白棒
枸杞種籽脆片
奇亞籽布丁
椰香莓果奶酥
免烤布朗尼
水果拉昔冰棒
[ Column ] 利益眾生的廚活良習
[ Food memories ] 媽媽的味道:孩子飲食的核心記憶
Recipe/劉媽媽的淡菜羹湯

圖書序言

圖書試讀

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