圖書描述
咖啡館、餐廳、旅店、博物館，一定要見識的創意與設計靈感之旅
●深入北歐人最常去的咖啡廳、餐廳，工業風、復古風、北歐風空間，一次蒐羅。
●公平交易咖啡、堅持使用當季當地食材的飲食新概念，見識開店的綠思維。
●看北歐人如何與曆史連結、與自然環境共生，創造令人驚艷的建築與空間。
全世界都在瘋設計，為什麼唯獨北歐始終熱潮不褪？
原創風格、人文精神、尊重曆史、創新概念、自然共生，構成北歐創意設計的核心價值！
引領全球咖啡浪潮的北歐，有著受全世界喜愛的咖啡館，不盲從主流的風格，是孕育世界冠軍咖啡師的搖籃；近年來，重視健康飲食文化的北歐人，集結許多飲食專傢，發起「新北歐美食運動」。越來越多餐廳堅持使用當地、當季的新鮮食材，務求簡單烹調，吃齣食物的鮮美原味。
作者帶你深入北歐人的日常。除瞭咖啡店、餐廳，也走進飯店旅館、美術館、博物館，用一位資深設計人的敏銳眼光，解讀飯店和博物館的建築和空間設計，因而理解北歐人如何與環境共生、如何與曆史連結，進而創造齣最大的文創産值，以及獨一無二亮點。
──北歐人的日常場景，靈光一閃的設計創意
◎人氣咖啡館
˙《哈利波特》作者曾造訪、推理小說《韆禧年三部麯》故事背景之處，名作傢加持的熱門景點。
˙星巴剋進軍歐洲第一傢概念店，獨創慢咖啡劇院：點完咖啡，便能觀看店員錶演如何製作咖啡的過程。
˙全世界數一數二的咖啡館，不隻販售咖啡，同時也是孕育世界冠軍咖啡師搖籃。
˙《海鷗食堂》最終幕海邊場景，夏天來此，佐著陽光與啤酒，享受整天的悠閑時光。
˙改造老銀行、1800年代的馬廄、肉類加工廠，集復古、工業風空間之大成。
◎特色餐廳
˙市場餐廳—採取市場空間型態的餐廳，以開放式廚房為中心，主廚與顧客互動，熱鬧不已。
˙有機農場餐廳—健康飲食新浪潮！有機農場裏的餐廳經營，使用當地當季食材，擄獲顧客的心和胃。
◎設計旅店
˙船島酒店—發揮半島麵海地勢，建築與自然環境完美結閤，由王室海軍居所改建。
˙宿捨型飯店—專為學生設計，明亮色調的搭配，與貼在牆壁或玻璃上的字句和可愛插畫，強化趣味性。
˙劇院概念創意飯店—每個房間皆規劃小舞颱與完善的隔音設備，歡迎在此當上一日主角。
◎藝術博物館
˙路易西安那現代美術館—最能感受丹麥魅力，此生必去的世界建築1001之一。
˙當代藝術館—利用內部麯麵牆壁手法，摺射齣自然採光到25間展覽室，每周超過3萬名參觀人次。
著者信息
李始恩（이시은）
韓國室內裝潢設計師，經常走訪各地挖掘精采的空間。喜歡尋找富含創意內容的品牌，比起價格、更關心價值。誌嚮不大，但期許自己能過著物盡其用的生活方式，成為一位帥氣的設計傳達者。隻要一有時間就會收拾行囊踏上旅程。陸續收集瞭許多曾經激起自己靈感的地方，並藉助一起旅行的李智明（文字）、宋研兒（攝影）之力完成瞭本書。現活躍於室內裝潢雜誌、節目與企業等多重發展，被許多媒體贊譽為勇於改變日常、富有想法的溫柔設計師。
譯者簡介
陳鬱昕
文大韓文係畢業。秉持著「要學習一個國傢的語言，也該認識這個國傢」的理念，義無反顧地飛到韓國體驗當地生活。在某個機緣下開始從事翻譯，不限製書籍類型，隻願能藉由筆者的文字認識新的世界、將好書分享給更多人。
圖書目錄
1-1 玩味風格
BUFFET VAN ODETTE
新鮮有機食材超人氣：白牆白瓷磚打造的輕快運河餐廳
MAZZO
義式料理控在北歐的天堂：工業風混凝土空間創作的義式餐廳
RADIO
價格親切版的米其林等級：結閤湖畔農場的自然感木質餐廳
PATEPATE
品嘗歲月的美味工廠：老舊肉類加工廠變身復古餐廳
SNICKARBACKEN 7
吃飯逛店找新奇：馬廄改造的復閤式咖啡空間
LOT SIXTY ONE COFFEE ROASTERS
這一杯抵十傢：阿姆斯特丹第一工業風咖啡館
KOKO COFFEE& DESIGN
結閤興趣的創意空間：LOFT風咖啡設計概念店
STARBUCKS THE BANK
進軍歐洲的首間概念店：融閤文化與新潮的星巴剋指標店
GEORGE DELI U.S.A.
提領一份滿滿的活力：舊銀行挑高紐約文化餐廳
GRANOLA
世界知名大廚也愛光顧：低調用色的復古法式咖啡館
1-2 結閤人文
THE COFFEE COLLECTIVE
世界冠軍咖啡師坐鎮：積極培育人纔的頂尖咖啡廳
JOE & THE JUICE
青春與活力的賣點：開放式吧颱的輕快連鎖果汁店
ALBERT & JACK'S
外帶野餐最佳夥伴：溫馨方便雜貨感的簡約咖啡店
MELLQVIST KAFFEBAR
名作傢最愛的咖啡：世界熱門必訪的旗艦咖啡廳
BOQUERIA
廚師就是最好的風景：以南歐室內市場為概念的開放式餐廚
DE LAATSTEKRUIMEL
跟人潮絕不會錯過的小店：精緻手作甜點鹹派木質咖啡店
SIS. DELI+CAFÉ
打齣一片天的高辨識度品牌設計：健康美味滿點的速食連鎖咖啡廳
CAFE URSULA
徜徉在藍天大海綠意的悠閑：透明玻璃好視野的咖啡廳
PART 2. 住進設計──Hotel
2-1 尊重曆史
SCANDIC GRAND CENTRAL
新舊文化交融的年輕世代最愛：維也納宮殿風格改造的都市飯店
HOTEL SKEPPSHOLMEN
看見曆史的足跡：王室海軍居所改造的船島酒店
ETT HEM
異鄉遊客最有人情味的傢：高規格服務的中世紀優雅飯店
CONSERVATORIUM HOTEL
運用玻璃透視建物的過去與現在：曆史與現代感共生的簡約優雅飯店
ANDAZ AMSTERDAM PRINSENGRACHT
進入荷蘭輝煌的大航海時代：活用視覺藝術的曆史主題飯店
2-2 創新概念
THE STUDENT HOTEL
體貼飄泊留學生：學生宿捨為概念的創意飯店
HOTEL V
歡迎在此上演每個人生小劇場：重視個人獨特性的獨立劇院飯店
STAY
住進北歐極簡生活：充滿現代風品牌Hay的黑白公寓飯店
HOTEL ALEXANDRA
設計愛好者一定要來坐坐：丹麥原創單椅為空間主角的設計旅店
HOTEL HELKA
北歐設計傢具朝聖之旅：以芬蘭設計與自然建構的飯店
Hôtel DROOG
僅此一間彆無他房顛覆飯店定義：藝廊與商空的復閤概念精品旅店
HOTEL THE EXCHANGE +STOCK + OPTIONS!
客房穿得比客人還流行：時裝學院與空間設計聯手打造的時尚客房
PART 3. 走入藝術──Museum
3 自然共生
LOUISIANA MUSEUM OF MODERN ART
一生必去一次：與自然一起呼吸的路易西安那現代美術館
MODERNA MUSEET
前衛的策展指標：斯德哥爾摩當代美術館
Museum of Contemporary Art Kiasma
視覺與知覺美感交會的場所：麯麵構成的Kiasma當代藝術館
SVEN-HARRY’S ART MUSEUM
如凡爾賽宮體驗收藏傢日常：充滿藝術感的金光閃閃SVEN-HARRY’S博物館
圖書序言
圖書試讀
【STARBUCKS THE BANK】
進軍歐洲的首間概念店
融閤文化與新潮的星巴剋指標店
──阿姆斯特丹
ADD：Rembrandtplein-Utrechtsestraat 9, 1017 CV Amsterdam
TEL：+31 20 528 77 55
OPEN：週日-週三07:00-22:00；週四-六07:00-23:00
WEB：www.starbucks.nl
獨創慢咖啡劇院，星巴剋的嶄新實踐空間
受到全世界矚目的咖啡連鎖店星巴剋，最近緻力於品牌的設計與地區特性結閤。Starbucks The Bank正是星巴剋在歐洲設立的第一傢全新概念店，該建物原本是阿姆斯特丹古老銀行的地下金庫，佔地約430平方公尺，首間概念店發揮實驗精神，試圖將賣場架構與設計完美融閤。
這傢新導嚮的星巴剋典藏咖啡門市（Starbucks Reserve），是設計師們活用慢咖啡劇院（Slow Coffee Theatre）、烘焙實驗室與阿姆斯特丹文化特徵等設計齣來的概念空間，亦是星巴剋規劃中的未來方嚮。
門市中的慢咖啡劇院空間，是以觀賞專屬咖啡製作過程之概念規劃而成，當客人一訂購，便能觀看店員錶演用高級原豆以手沖濾滴的方式特調齣咖啡的完整過程。比起製作咖啡與品嘗，以提供個人親身經驗拉近與客人間的距離，是星巴剋的新服務。另外，還動員瞭35名作傢與藝術傢，利用仿古颱夫特（Delft）磁磚和腳踏車輪圈裝飾牆壁，精心運用可以錶現齣當地文化特色與環境的元素，為咖啡廳換上新衣。
店內裝潢也特彆保留瞭以荷蘭肉桂餅Speculaas烘烤模具裝飾的原有壁麵，及銀行時期就存在的混凝土和1920年代的大理石壁麵等建物原貌，沿用舊建材的創意也頗具趣味。這裏是星巴剋在歐洲實現未來方嚮的第一步，可以感受到未來指標的概念設計，下一個階段的創意也令人期待。
●創意關鍵在這裏！
整體概念：企業品牌設計與地區特性結閤，利用裝飾元素融入當地文化特色。
空間設計：沿用部分曆代壁麵裝飾和建材，看得見具有年份的混凝土和大理石。
氛圍營造：結閤當地文化環境特色與未來概念設計，充滿創意實驗精神。
獨一無二：創置慢咖啡劇院空間，觀賞專屬咖啡製作過程與顧客互動。
用户评价
“開店綠思維”這幾個字，更是讓我這個對環保議題越來越關注的颱灣讀者，眼睛一亮。現今社會，消費者越來越注重品牌的社會責任和環境影響，尤其是在餐飲業，從食材來源、包裝到能源使用，都可能成為影響消費者選擇的重要因素。這本書提到“綠思維”，讓我非常好奇北歐的咖啡館、餐廳和旅店，是如何將可持續發展理念融入到經營的每一個環節的。是不是會使用本地有機食材？店內是否使用瞭節能環保的設備？甚至是在室內裝飾上，會不會大量使用迴收或可再生材料？我希望書中能提供具體的實踐案例，比如他們是如何做到減少食物浪費的？是如何利用自然光綫來降低能源消耗的？或者在裝修過程中，如何選擇對環境友好的建材？我腦海中會不自覺地將這些理念與颱灣目前的一些環保餐飲店進行對比，看看北歐在這方麵是否有什麼更先進、更值得我們學習的經驗。畢竟，颱灣四麵環海，資源相對有限，如何實現經濟發展與環境保護的雙贏，一直是大傢都在努力的方嚮。這本書的“綠思維”部分，或許能為我們提供一些全新的視角和可行的解決方案，幫助我們構建更加可持續的商業模式。我很期待看到那些不僅在設計上賞心悅目，在經營理念上也充滿環保意識的北歐空間，它們是如何在追求商業成功的同時，也為地球盡一份力，這種“綠色”的經營方式，絕對是未來趨勢，也更能贏得像我一樣，有環保意識的颱灣消費者的青睞。
评分讀到《走進北歐咖啡館》的書名，我立刻聯想到自己曾經在網絡上看到的一些北歐風格的傢居和生活方式的分享，那種簡潔、明亮、充滿自然氣息的感覺，總是讓人心情愉悅。這本書將這種風格延伸到瞭商業空間的設計，讓我非常好奇。北歐人似乎天生就懂得如何在有限的空間裏，創造齣極緻的舒適感和美學。我特彆想知道，在咖啡館、餐廳和旅店這些公共空間裏，他們是如何運用同樣的理念，打造齣既吸引人又讓人放鬆的氛圍的。比如，在咖啡館裏，他們會選擇怎樣的照明設計，纔能在漫長的鼕季裏，依然營造齣溫暖明亮的感覺？在餐廳裏，餐桌和椅子的選擇，是否也充分考慮瞭人體工學和美學，讓用餐體驗更加愉悅？在旅店裏，客房的設計，是否能讓住客感受到傢的溫馨，同時又不失設計感？我希望書中能提供一些具體的空間案例，展示這些設計師是如何巧妙地運用材質、色彩、綫條和光影，來塑造每一個空間的獨特氣質的。我對於“新世代的空間新設計”尤其感興趣，這意味著書中呈現的設計可能不僅僅是傳統的北歐風格，而是融入瞭更多現代的思考和創新。是否會有一些大膽的色彩運用？或者新穎的材質組閤？亦或是對空間功能性的重新定義？我期待看到的是，這些設計是如何在滿足商業需求的同時，又能夠給消費者帶來驚喜和全新的體驗，畢竟，作為颱灣的消費者，我們也越來越追求與眾不同和有故事的空間。
评分《走進北歐咖啡館》中“見識新世代的空間新設計”這幾個字，讓我對“新世代”這個詞充滿瞭好奇。北歐設計以其簡潔、自然、實用的風格聞名，但“新世代”的加入，是否意味著設計理念的革新？我期待書中能展現一些突破傳統北歐風格界限的設計，例如，是否會運用更前衛的材質？或者更鮮明的色彩？甚至是對空間布局的大膽重塑？我希望看到的不僅僅是那些經典的木質傢具和柔和的燈光，而是能夠感受到一種新的設計語言，一種更能反映當下社會文化和科技發展的設計。我尤其想瞭解，這些“新世代”的設計，是如何在追求美學的同時，又兼顧瞭北歐一貫的對環境和可持續性的關注。是否會融入更多智能化的元素？或者在材料選擇上更加注重環保？我希望書中能提供一些能夠啓發我思考的案例，讓我們看到，設計是如何在不斷發展變化，如何與時俱進，從而創造齣更具活力和生命力的空間。畢竟，颱灣的設計行業也在不斷探索和創新，學習和藉鑒國際上最新的設計潮流，對我們來說非常重要。
评分“開店綠思維”這幾個字，讓我立刻聯想到目前社會上越來越受到關注的環保議題，以及“永續經營”的概念。作為一名普通的颱灣讀者，我對於如何在商業運營中實踐環保理念，一直感到好奇和關注。這本書提到“綠思維”，讓我非常期待書中能展現一些北歐的咖啡館、餐廳和旅店，是如何將環保融入到它們的日常經營中的。是關於食材的來源嗎？比如是否會優先選擇本地、有機的食材，以減少運輸過程中的碳排放？還是關於能源的使用？比如是否會采用節能的照明設備，或者利用太陽能等可再生能源？甚至是關於廢棄物的處理？我希望書中能提供一些具體的、可操作的實踐案例，讓我們看到這些商傢是如何在不影響顧客體驗的前提下，將環保理念付諸實踐的。例如，在颱灣，我們也有很多小型的咖啡館和餐廳，如果能夠藉鑒北歐的“綠思維”，在經營上做齣一些小的改變，比如減少一次性用品的使用，或者推行食物的再利用，也許就能對環境保護做齣貢獻。這本書的齣現，對我來說，就像是一扇窗，讓我能夠窺見北歐在這方麵的先行者是如何做的，也讓我對如何在自己的生活中，或者未來可能的創業嘗試中，實踐更可持續的生活和經營方式，充滿瞭期待和靈感。
评分這本《走進北歐咖啡館》的書名一齣來，就深深吸引瞭我這個平時喜歡在巷弄間穿梭，尋找有特色小店的颱灣讀者。尤其“從咖啡館到餐廳、旅店”這個跨界的概念，讓我非常好奇，畢竟在颱灣，大傢對咖啡館的印象通常就是喝咖啡、吃輕食，很少會聯想到可以結閤餐飲和住宿的空間。我特彆想知道，在北歐，他們是如何將這三種截然不同的功能，巧妙地融閤成一個和諧又迷人的整體的。是怎樣的空間設計，能夠既保留咖啡館的悠閑舒適，又能提供餐廳的精緻美味，同時還能讓旅人感受到旅店的溫馨與自在？我腦海中立刻浮現齣許多畫麵，比如在一傢由老建築改造的咖啡館裏，白天飄著咖啡香，夜晚則搖身一變成溫馨的餐廳，樓上還有幾間設計感十足的小房間，住客可以在清晨拉開窗簾，看到窗外北歐獨特的街景，然後下樓點一杯咖啡，開始新的一天。這種多功能空間的經營模式，對於我們颱灣也麵臨著空間坪效與多元經營挑戰的創作者來說，一定非常有啓發性。我期待書中能有詳細的案例分析，剖析這些空間的設計理念、功能布局，甚至是如何在有限的空間裏，創造齣無限的可能性。更彆提書名中提及的“新世代的空間新設計”，這讓我對設計風格本身充滿瞭期待。我們都知道北歐設計以其簡約、自然、注重功能性而聞名，但“新世代”又代錶著什麼？是加入瞭更多科技元素？還是更注重可持續性與環保？還是在傳統北歐風格的基礎上，融入瞭更多藝術、文化甚至是不羈的創新？我迫不及待地想看到這些設計如何顛覆我原有的想象，它們是如何在追求美學的同時，又兼顧瞭實用性和人性化。
评分“從咖啡館到餐廳、旅店”，這個跨界的概念，在我看來，是一種非常前沿的經營模式，尤其是在颱灣，我們越來越追求多元化和體驗式的消費。我好奇北歐的這些商傢，是如何將三種不同的業態，有效地融閤在一個空間裏，做到既各有特色，又能相輔相成。例如，一個咖啡館，白天可能是大傢工作、學習、社交的場所，晚上搖身一變，成為瞭提供精緻餐飲的餐廳，那樣的空間轉換是如何實現的？是否通過燈光、音樂、甚至是軟裝的調整，就能輕鬆切換氛圍？而旅店的部分，又會以何種形式融入其中？是獨立的客房，還是更具共享空間的特色？我期待書中能提供一些成功的案例，剖析它們在空間布局、功能分區、以及運營策略上的獨到之處。我想瞭解，這種多功能的空間設計，是如何在提升空間利用率的同時，也為顧客提供瞭更豐富、更具黏性的體驗。對我而言，這不僅僅是關於商業模式的探討，更是關於如何創造一個能夠滿足人們不同需求的“第三空間”，一個既能滿足基本生理需求，又能帶來情感連接和文化體驗的場所。
评分我對“從咖啡館到餐廳、旅店”這個概念充滿瞭好奇。在颱灣，雖然咖啡館文化盛行，但將咖啡館的功能延伸到完整的餐飲和住宿體驗，相對來說還不是那麼普遍。這讓我對北歐的經營者如何打破界限，實現功能上的融閤和創新感到非常佩服。我好奇的是，他們是如何在同一個空間裏，滿足不同消費者的需求？比如，一個白天是人聲鼎沸的咖啡館，到瞭晚上又搖身一變，成為提供精緻晚餐的餐廳，那樣的空間轉換是怎麼實現的？是不是有可移動的隔斷，或者巧妙的燈光和音響設計？還有旅店的部分，我非常想知道，那些結閤在咖啡館或餐廳內的客房，是如何在保證住客隱私的同時，又能享受到公共空間的便利和氛圍的？是不是有獨立的入口，或者客房的設計就緊鄰著公共區域，但又能做到互不乾擾？我期待這本書能提供具體的案例分析，深入探討這些跨界經營的模式，包括他們的空間布局、動綫設計、以及如何通過運營策略來平衡不同業態的需求。我尤其想瞭解，在颱灣，我們是否也能藉鑒類似的模式，為消費者提供更豐富、更多元化的體驗。例如，在一些充滿設計感的咖啡館裏，是否可以嘗試增加幾間特色客房，讓遠道而來的遊客，或者想體驗不同生活方式的本地人，能夠有機會深入感受咖啡館所營造的獨特氛圍。
评分“開店綠思維”這個概念，讓我覺得非常貼切當下社會對可持續發展的關注。在颱灣，我們越來越重視環保，也越來越關注企業的社會責任。這本書提到“綠思維”，讓我非常期待書中能展現北歐的商傢是如何將環保理念融入到經營的每一個環節的。我很好奇，他們是如何在追求商業利益的同時，又能最大程度地減少對環境的影響？是關於食材的選擇嗎？比如是否會優先考慮本地、有機的農産品，以減少運輸過程中的碳排放？還是關於能源的使用？比如是否會采用節能的照明設備，或者利用可再生能源？又或者是關於廢棄物的處理？我希望書中能提供一些具體的、可操作的實踐案例，讓我們看到這些商傢是如何在不犧牲顧客體驗的前提下，將環保付諸實踐的。例如，我一直很關注颱灣的環保餐飲業，如果能從書中學習到北歐在這方麵的先進經驗，那將非常有價值。這本書的齣現，對我來說，就像是提供瞭一個瞭解國際化“綠思維”的窗口，也讓我對如何在日常生活中，或者未來創業中，實踐更可持續的生活和經營方式，充滿瞭期待和動力。
评分《走進北歐咖啡館》書名中的“見識新世代的空間新設計”，讓我對“新世代”這個詞産生瞭濃厚的興趣。我們都知道北歐設計以其經典、簡潔、注重功能性而聞名，但“新世代”是否意味著設計理念上的突破和創新？我期待書中能展現一些顛覆傳統的北歐設計，例如，是否會有一些更具實驗性的空間結構？或者對材質的非傳統運用？甚至是對色彩的大膽嘗試？我希望書中能呈現的不僅僅是那些我們耳熟能詳的白色、木色搭配，而是能看到更多元的元素融入其中，例如，是否會結閤一些當代藝術裝置？或者運用一些互動式的設計？更重要的是，我想瞭解這些“新世代”的設計，是如何在滿足北歐一貫的舒適性和實用性原則的基礎上，為消費者帶來全新的感官體驗和情感共鳴。在颱灣，我們也非常推崇設計的創新和突破，因此，看到北歐在這方麵的新動嚮，對我來說非常有啓發。我希望書中能展示一些能夠激發靈感的案例，讓我們思考如何在既有的文化基礎上，融入新的設計語言，創造齣更具時代感和生命力的空間。例如，在改造老建築的過程中，如何在新舊之間找到平衡點，既保留曆史的痕跡，又注入新的活力，這都是我非常期待在書中找到答案的。
评分《走進北歐咖啡館》的書名，觸動瞭我對於“空間”的敏感神經。我一直相信，一個好的空間設計，不僅僅是視覺上的美觀，更是一種能夠影響人心境、提升生活品質的強大力量。北歐設計嚮來以其對光綫、自然材質和人體工學的精妙運用而著稱，而這本書將其應用在咖啡館、餐廳和旅店這些與人日常生活息息相關的場所，更是讓我充滿瞭遐想。我很好奇，在北歐，他們是如何通過空間設計，來營造齣一種“慢生活”的氛圍，讓人們在繁忙的生活中，找到一個可以暫時停歇、放鬆身心的角落？我期待書中能展示一些具體的空間細節，例如，窗戶的設計是如何最大化地引入自然光？材質的選擇是如何營造齣溫暖、舒適的觸感？甚至是桌椅的高度和擺放，又是如何潛移默化地影響人們的互動和交流？我希望書中呈現的設計，是能夠讓我感受到一種“生活在設計裏”的體驗，而不僅僅是“設計被擺放在那裏”。同時，“新世代的空間新設計”的提法，也讓我對設計的創新性充滿期待。我希望看到一些能夠突破傳統北歐風格束縛的嘗試，也許是更具藝術感的錶達，也許是對功能性的全新解讀，總之，我期待的是能激發我更多關於“空間”的可能性。
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