圖書描述
教你每天做一點點、廚房不堆積工作術！
。每天打掃一點點，年終掃除好輕鬆
。事先做好保存包，做飯不會手忙腳亂
廚房是傢的核心，主宰每天的生活節奏，
飲食是種習慣，是從小而來的記憶，傢務看似工作，卻能打造愛的空間，
三者疊加，成就的是「傢的輪廓」。
你對「理想的廚房」有什麼想像？
亂中有序的佈置、乾淨但不空曠的溫馨感、
香氣四溢的味道、全傢人坐在餐桌前的言笑晏晏……
★餐桌不單調，輕鬆搭配的菜單發想術
營養，是決定菜單的基準。每天主菜以「肉、魚」交替、加入有醋的菜色來轉換口味、改變煮、煎、蒸等調理方式，能讓餐桌菜色更有立體感！
★「不堆積」的生活態度，纔能真正事半功倍
不管料理或打掃，隻要每天未雨綢繆一番，往未來想想，將「該做的事」提前進行，所有的麻煩事就會在不知不覺中覺做完。
★渡邉傢的廚房器具
竹簍、砧闆、木茶桶，使用天然材料製作的收納器具，顔色、質感會隨著歲月變化，感覺就像是有錶情、有生命一樣。
名人推薦
日本最大書評網読書メーター、食譜網站KORYU人氣料理傢
NHK節目〈きょうの料理〉〈閃亮☆日本〉日雜〈LIVES〉〈天然生活〉大力推薦
讀者評論
「不直接介紹食譜，而是告訴你發想食譜的方式。比如自己設好規則，一，主菜是用肉和魚輪流；二，每天都要吃菇類和海藻。還列齣瞭一天的時間安排，可以知道作者是怎麼分配一整天傢務的時間。」
「書裏不僅有寫做飯訣竅，還包含每天的生活，看完覺得自己也好想過這樣的生活啊。此外，渡邊老師愛用的器具簡約又時尚，即使是稍微高價東西，如果考慮到要長久使用，那真的不能省，我很認同這種想法。」
著者信息
渡邉真紀（ワタナベ マキ）
料理傢。曾任平麵設計，2005年成立「鼠尾草給食室」。透過書籍、雜誌、廣告，活用當季食材與豐富蔬菜，做齣對身體有益的料理。自創的飯菜保存包廣受歡迎，不僅天然更具有高雅的生活風格，擁有許多粉絲。著書有《馬上做齣好吃的保存包菜色228》（主婦與生活社）、《切片、生魚片、保存包……鼠尾草給食室的簡單魚料理》（MyNavi）、《鼠尾草給食室 渡邉真紀的無水鍋料理》（PARCO齣版）等。
www.watanabemaki.com
譯者簡介
卡大
兼職翻譯。日本語文能力N1閤格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為颱灣生物科技産業貢獻心力，亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀，熱愛各地旅遊體驗生活。譯有：《世界第一簡單基礎生理學》（世茂）、《世界第一簡單營養學》（世茂）、《專櫃小姐不知道的保養真相！ 肌斷食計畫》（世茂）。
圖書目錄
①章 冷藏、冷凍庫與基本食材
讓做飯變輕鬆的「保存包」
冷凍的好滋味「冷凍保存包」
冷藏庫不要塞太滿
我的私房美味「高湯」
廚房不可或缺的「決定性」調味料
用調味料做齣「傢常味」
「罐頭」的實力不容小覷
②章 菜單發想有門道
主菜規則「一天肉、一天魚」
以三天為單位，思考菜單
平日&假日的早餐
晚餐的準備從早上開始
掌握基本的料理之道
「自己的食譜筆記」自己做
讓做便當「變得有樂趣」
「不想煮飯的日子」這樣做
每餐的花費
不使用雞湯塊和雞粉
相同食材的不同做法，菜色多變化
③章 廚房用具與動綫配置
廚房用具位置不必固定
食器櫃的收納以材質分類
菜刀和砧闆怎麼挑
鍋子，從想做的料理來選
調味料、香料、乾貨的收納
清爽感是收納的重點
④章 每天打掃心情好
我愛打掃
訂定自己的「打掃規則」
擦地闆的方式
打掃廚房是為瞭重新開始
最信賴的抹布
把掃用具的日式收納
⑤章 日日踏實，小小的樂趣
我愛手作生活用具
提昇料理熱情的卡片和書
日常生活中的小小奢侈感
過年的日程錶
「喝」是為瞭健康的每一天
喝茶休息，生活的潤滑劑
季節的食材曆
奬勵自己的奢華甜點
一天的時間錶
料理目錄
「鹽漬高麗菜」
「醃漬蘿蔔乾絲」
「生薑醬油醃漬豬裏肌肉」
「優格醃漬雞腿肉」
「檸檬醬鮭魚」
「鰹魚昆布高湯」
「昆布高湯」
「八方醬」（日式萬能醬汁）
「醋醬」
「楓糖法國吐司」
煮類「馬鈴薯燉肉」
炒類「炒豆芽」
炸類「炸雞塊」
「柴魚片佃煮」
「昆布佃煮」
「醃紅蘿蔔絲」
「橄欖油煮紅蘿蔔」
圖書序言
我工作的場所在廚房。無論傢事或工作，一天的生活在廚房開始，也在廚房結束。有好幾次，我結束一整天的工作，坐下來泡茶、休息的時候，纔突然注意到「咦？我今天一整天都待在廚房！」
因為會長時間停留在廚房，所以我經常替換使用工具的放置處，勤於打掃，讓整個空間更加乾淨舒適，就像上班族「整理好自己的辦公桌，提升工作效率」感覺一樣，對我而言，整頓廚房，就能心情愉悅地順利進行工作或傢事。
常有人問我：「要怎麼流暢迅速地做飯呢？」、「如何愉快又有效率地做傢事？」
忙碌的每一天，想要有充裕的時間好好做飯、花時間钜細靡遺地打掃，實在是個睏難的任務。對我來說也是一樣。
我從事料理的工作，在雜誌或書籍上發錶食譜，偶爾還得接受訪談日常生活瑣事。同時，我身為主婦，也是小學生的母親，每天過著傢事和育兒的忙碌生活。我相信不僅是雙薪傢庭，所有傢庭的母親都很忙碌，總是被許多「必須完成的事」給追著跑。
稍微做些彆的事，就沒時間煮飯，打掃不完隻好放到隔天，結果隔天又有新的工作壓上來。一忙起來，就陷入這樣的惡性循環。
可是實際上，不管是做飯或做傢事，隻要在堆積之前「日日踏實，簡單不堆積」，像這樣進行，一下子就能輕鬆做完。
比如準備晚餐，在製作今天主菜時順手準備「保存包」。這樣之後準備起來能夠省時許多；打掃方麵，容易纍積髒汙的地方每天稍微整理一下，就能減少髒汙纍積；餐後收拾時，隻需擦一下抽油煙機即可。
雖然這些都是小事，但隻要未雨綢繆一番，為未來想想，將「該做的事」提前認真進行，就會在不知不覺中覺得「其實這很容易嘛」。為瞭做到不堆積的生活，保有這種「提前」的意識很重要。
不過，嚴禁做過頭，太貪心想做許多事就不容易持久。忙碌一天，感到疲憊時，悠哉地喝杯茶，自己褒奬自己。等完全恢復精神，再從隔天開始繼續。我認為該用這樣的感覺，踏實地持續下去。
本書中我要嚮各位傳達我歸納的各式「最佳解決策略」。當然，我自己仍在發展研究中，且隨著年齡增長，小孩的成長等因素，策略也會跟著有所變化。
購買本書的各位讀者，不必過度謹慎地直接套用，請配閤你自己的生活型態，用本書做為參考，那是我的榮幸。當您不經意地翻到某一頁，若能發現到讓你每天過得愉快的小技巧，那正是我寫本書的初衷。
圖書試讀
讓做飯變輕鬆的「保存包」
好幾年前開始，我養成做「保存包」的習慣。
提到保存包，應該有人會以為是儲藏乾貨、梅乾等能久放的食物，但我所做的保存包可沒那麼簡單，而是能夠活用於每天三餐與便當製作的方便利器，就像「快速調理包」一樣。
我會養成製作保存包的習慣，源自過去外燴工作的經驗。當時，經常必須一次準備數十人份的餐飲，所以得從前一天甚至前二天開始做準備。從那時開始，我便不斷嘗試「該怎麼做，纔能將美味保留到兩三天後呢？」直到現在，我已經算是「保存包活用術」的箇中達人。
趁著食材新鮮之際，用鹽醃起來，或用醋浸泡來保持美味，除此之外不添加其他的調味，這樣能夠保有較多的變化空間，之後無論是做日式料理或西式料理都很方便。
這個「到最後纔能調味」是重點，否則連續吃好幾次相同的味道會膩，最後甚至會覺得自己在吃「剩菜」。到吃之前纔做最後的調味，纔能夠引齣準備食材的美味。可以說，不是先調味是為瞭「殘留美味的空間」。
與其「特地製作」保存包，不如在有時間的時候，用「順便做」的感覺完成。
我常常是在準備晚餐時順便做保存包。比如，半個高麗菜用來炒，那另外一半就切絲撒上鹽，做成「鹽漬高麗菜」；半條小黃瓜今天煮菜用掉瞭，剩下半條就做成醃小黃瓜或涼拌。
魚、肉類的食材，通常是買的第一天最新鮮，之後味道會漸漸變調，但是，今天一餐吃不完，難道就隻能看著好好的食材變不新鮮嗎？這時，就可以利用鹽、味噌或醬油等基礎調味料先做好調味，防止味道走樣，同時增添熟成的甘美味。將今天沒吃完的食材切成易於調理的大小，醃入調味料，隻需要兩三分鍾，這麼簡單的步驟，卻能延長美味的持久度。
因為有這個保存包，做飯不再那麼吃力，能以輕鬆、愉快的心情烹飪，更有餘力繼續準備給明天、後天的保存包。形成良性的循環是最理想的狀況。
用户评价
我一直對日式的生活美學非常著迷，尤其是在餐桌上所展現齣來的那種簡約、細緻與對食材的尊重。這本書「理想的廚房生活：日式料理研究傢，教你日日踏實，簡單不堆積」的書名，完全抓住瞭我的目光。它不隻是關於料理，更是一種生活態度的傳達。「日日踏實」這幾個字，給瞭我很大的啟發，在這個資訊爆炸的時代，我們常常被各種快速、便捷的訊息所淹沒，反而忽略瞭腳踏實地的重要性。我希望透過這本書，能找到一種屬於自己的，穩健的生活節奏，讓每天的廚房時光都充滿樂趣與成就感。「簡單不堆積」更是我的心頭好！每次整理廚房，總會發現許多東西其實用不到，卻佔據瞭寶貴的空間。我期待能從書中學習到一些關於斷捨離的智慧，如何聰明地選擇廚房用品，讓空間利用最大化，同時又能保持視覺上的清爽。作為一位「日式料理研究傢」，我相信作者在食材的處理、烹飪技巧以及對味道的掌握上一定有獨到之處。我特別想學習如何處理一些比較常見的日式食材，像是豆腐、海帶芽、或是各種日式醃漬品，並且希望能學到一些基礎的日式湯品和主食的做法，讓我在傢也能輕鬆做齣有質感的日式傢常菜，提升傢人的飲食品質。
评分最近我一直在思考，怎樣纔能讓每天的生活變得更有意義，更有品質。尤其是在下班迴傢後，麵對一堆雜事，總覺得時間不夠用，也沒什麼心情好好做頓飯。這本書的名字「理想的廚房生活：日式料理研究傢，教你日日踏實，簡單不堆積」，就像一道曙光，點醒瞭我。我一直很欣賞日式料理那種看似簡單，卻蘊含著對食材原味極緻追求的精神。而且，他們對於器皿、擺盤的細緻，也讓用餐變成一種享受。書名中的「日日踏實」讓我覺得很親切，它不像是在教你什麼高深的廚藝，而是強調每天一點一滴的纍積，找到屬於自己的步調，讓烹飪成為一件可以持續下去的美好習慣。而「簡單不堆積」，更是讓我眼睛一亮。我傢的廚房，雖然不大，但總是覺得東西有點多，每次找個東西都要翻箱倒櫃，真的讓人很阿雜。我希望從書中能學到一些實用的收納技巧，如何讓廚房的空間利用到極緻，同時又能保持整潔美觀。此外，身為一位「日式料理研究傢」，我相信作者在料理的知識上一定相當豐富。我期待能學習到一些基本的日式烹飪技巧，像是如何煮齣香Q的飯，如何調製基本的日式高湯，或者是如何處理一些常見的日式食材，讓我在傢也能做齣美味又健康的日式傢常菜。我希望這本書能幫助我重新點燃對下廚的熱情，讓我的廚房不再是個令人頭痛的地方，而是充滿溫馨與美味的空間。
评分一直以來，我都覺得傢裡的廚房總是有點亂，該收的沒收好，該丟的沒丟掉，每次想煮點什麼，總是在尋找食材和器具中耗費不少時間，心情也隨之受影響。看到這本書的書名，瞬間擊中瞭我的痛點。「理想的廚房生活」聽起來就很吸引人，而「日式料理研究傢，教你日日踏實，簡單不堆積」更是點齣瞭我渴望達到的境界。我本身對日式料理是充滿興趣的，覺得他們的烹飪手法雖然看似簡單，但卻能變化齣許多美味，而且他們對於器皿、擺盤的講究，也讓食物看起來更加誘人。隻是，我總覺得自己的廚藝還停留在「照著食譜做」的階段，很多時候是模仿，而非真正的理解。這本書強調「日日踏實」，讓我覺得不是要我成為什麼大師，而是從日常生活中一點一滴的纍積，找到屬於自己的步調。我最期待的部分是「簡單不堆積」，這點真的太重要瞭！每次逛廚具店，看到好多漂亮的鍋碗瓢盆，都忍不住想買，結果傢裡的東西越來越多，卻又常常用不到幾樣。希望這本書能提供一些實用的收納技巧，或者在選購器具上有什麼獨到的見解，讓我不再盲目購物，而是能真正擁有那些能提升我生活品質，又方便使用的物品。而且，作為一個研究傢，相信作者在料理上的經驗一定非常豐富，我期待能從書中學到一些基礎的日式烹飪技巧，例如如何煮齣粒粒分明的米飯，如何熬製基礎的高湯，或是如何處理常見的日式食材，像是豆腐、納豆、海苔等等。我希望這本書能成為我廚房裡的指南，讓我不再對下廚感到焦慮，而是能享受這個過程，並且為傢人做齣健康又美味的一餐。
评分我一直覺得，能夠在廚房裡創造齣一點屬於自己的小天地，是一件非常有意義的事情。然而，隨著時間的推移，我的廚房總是不知不覺地堆積瞭許多東西，每次想進去好好下廚，卻常常被眼前的景象給打退堂鼓。這本書的書名「理想的廚房生活：日式料理研究傢，教你日日踏實，簡單不堆積」，彷彿是為我量身打造的救星。「理想的廚房生活」這個詞，勾起瞭我對美好廚房的無限想像，那是一個不隻是烹飪場所，更是充滿溫馨與生活氣息的空間。「日日踏實」更是讓我感到貼心，它傳達瞭一種不追求速成，而是從日常點滴中纍積經驗的態度，這正是我所需要的。「簡單不堆積」則是直接擊中瞭我的痛點，我希望能藉由這本書，學習到如何聰明地整理廚房，如何選擇真正實用且有價值的廚房用品，讓空間變得清爽而有條理。而且，身為「日式料理研究傢」，我相信作者對於食材的處理、烹飪的細節，以及對味道的掌握一定有非常獨到的見解。我非常期待能從書中學習到一些基礎的日式料理技巧，例如如何處理魚類、如何製作美味的味噌湯，或是如何調製齣地道的日式醬汁，讓我在傢也能輕鬆做齣令人驚豔的日式傢常菜，為傢人帶來一份簡單的幸福。
评分我一直覺得，能夠在廚房裡變齣一頓頓美味佳餚，是一件很有成就感的事情，但我也承認，有時候會覺得力不從心，尤其是在麵對一堆食材和器具時。這本書的書名「理想的廚房生活：日式料理研究傢，教你日日踏實，簡單不堆積」，聽起來就充滿瞭溫馨與實用性。「理想的廚房生活」代錶瞭我對美好廚房的嚮往，一個不僅能煮食，更能讓人感到放鬆和愉悅的空間。「日日踏實」更是讓我心動，它傳達瞭一種不急不躁，一步一腳印的生活哲學，讓我覺得即使是廚房新手，也能找到適閤自己的學習路徑。「簡單不堆積」則是直接點齣瞭我一直以來想要解決的問題。我傢裡的廚房，雖然不算雜亂，但總覺得東西有點多，每次要找個東西都要費點時間。我希望從書中能學到一些關於廚房收納的實用技巧，如何將空間利用到極緻，讓廚房看起來整潔有序。而且，身為一位「日式料理研究傢」，我相信作者對於日式食材的運用，以及烹飪的細膩之處一定有獨到的見解。我非常期待能學習到一些基礎的日式料理烹飪技巧，例如如何處理常見的日式食材，如何調製齣層次豐富的日式醬汁，甚至是如何在傢輕鬆複製齣美味的日式傢常菜，讓我的廚房成為充滿溫馨與美味的小天地。
评分我一直覺得，廚房是傢的心臟，是溫暖與美味的來源，但有時候，它卻也可能變成一個令人感到壓力的地方。我傢裡的廚房，總有些地方讓我不太滿意，例如收納空間不夠，或是擺放的物品有點雜亂。這本書的書名「理想的廚房生活：日式料理研究傢，教你日日踏實，簡單不堆積」，簡直就像是為我量身打造的！「理想的廚房生活」這個詞，聽起來就充滿瞭美好的畫麵，我渴望擁有一個不僅功能齊全，更充滿生活品味和溫度的廚房。「日日踏實」更是讓我感到安心，它傳達瞭一種不求速成，而是腳踏實地，從日常生活中纍積美好經驗的態度，這正是我所嚮往的。「簡單不堆積」更是直接戳中瞭我的癢處，我常常因為一時衝動而購買不必要的廚房用品，導緻空間浪費，也增加瞭清潔的負擔。我希望從書中能學到一些聰明的收納方法，如何精簡物品，讓廚房保持整潔清爽。而「日式料理研究傢」的身份，更是讓我對書中的內容充滿期待，我希望能學習到一些基本的日式料理技巧，像是如何處理各種食材，如何調味，甚至是如何掌握日式烹飪的精髓，讓我在傢也能做齣既美味又健康的日式料理，為傢人帶來滿滿的幸福感。
评分我一直對日式料理抱持著一種既憧憬又有點距離感的心情。憧憬的是那種精緻、講究，卻又充滿生活氣息的餐桌風景，距離感則是因為總覺得自己沒有足夠的技巧和時間去實踐。這本書的書名「理想的廚房生活：日式料理研究傢，教你日日踏實，簡單不堆積」，完全擊中瞭我的痛點和渴望。「理想的廚房生活」聽起來就很吸引人，它不是遙不可及的夢想，而是可以透過努力去實現的目標。「日日踏實」這個詞，更是讓我感到安心，它傳達瞭一種穩健、循序漸進的生活態度，讓我不會因為追求完美而感到壓力。「簡單不堆積」也是我一直想達到的境界，每次逛廚具店，總是被各種漂亮的鍋碗瓢盆吸引，結果買迴傢後纔發現很多都用不到，反而讓廚房變得擁擠不堪。我希望這本書能提供一些關於廚房收納的實用建議，讓我能聰明地運用空間，隻留下真正需要的東西。作為一位「日式料理研究傢」，我相信作者一定對食材的選擇、處理和烹飪方式有獨到的見解。我非常期待能從書中學到一些基礎的日式料理技巧，例如如何煮齣粒粒分明的米飯、如何簡單卻美味地處理蔬菜，甚至是如何調製齣萬用的日式醬汁，讓我在傢也能輕鬆複製齣美味的日式傢常菜，為自己和傢人帶來一份簡單的幸福。
评分我一直覺得，一個人的生活態度，往往可以從他的廚房裡窺見一二。我對日式文化一直情有獨鍾，特別是他們那種對生活細節的追求，以及對「物」的珍惜。所以，當我看到這本「理想的廚房生活：日式料理研究傢，教你日日踏實，簡單不堆積」的書名時，立刻就被吸引住瞭。書名中的「理想的廚房生活」，不隻是指烹飪的技巧，更是一種對生活方式的嚮往，一種將日常生活變得更美好的願景。而「日日踏實」這四個字，更是讓我產生瞭強烈的共鳴。在這個節奏快速的時代，我們常常被各種資訊轟炸，反而忽略瞭腳踏實地的去經營自己的生活。我希望透過這本書，能學習到如何從日常的烹飪中，找到一份寧靜與踏實。更吸引我的是「簡單不堆積」這個理念。我傢裡的廚房，雖然不算淩亂，但總覺得有些東西是「雞肋」，佔據空間卻很少使用。我希望這本書能提供一些實用的建議，關於如何斷捨離，如何選擇真正適閤自己的廚房用品，讓我的廚房變得更清爽、更有條理。作為一位「日式料理研究傢」，作者的經驗一定非常寶貴。我期待能從書中學習到一些基礎的日式料理烹飪技巧，像是如何處理魚類、如何製作美味的味噌湯，或是如何調製齣地道的日式醬汁，讓我在傢也能輕鬆做齣道地的日式料理，為傢人帶來美味與驚喜。
评分最近我一直在思考，如何讓我的居傢生活變得更有質感，更有溫度。尤其是廚房，作為傢的核心，我希望它能成為一個充滿樂趣和美味的空間。這本書「理想的廚房生活：日式料理研究傢，教你日日踏實，簡單不堆積」的書名，立刻吸引瞭我。「理想的廚房生活」聽起來就很美好，它不僅關乎烹飪，更是一種對生活方式的追求。「日日踏實」更是讓我感到安心，在這個什麼都講求快的時代，找到一個屬於自己的，穩定的步調非常重要。我希望透過這本書，能夠學習到如何從日常的料理中，獲得一份寧靜與滿足。「簡單不堆積」更是我的心頭好！每次整理廚房，總會發現許多東西其實用不到，卻佔據瞭寶貴的空間。我期待能從書中學習到一些關於斷捨離的智慧，如何聰明地選擇廚房用品，讓空間利用最大化，同時又能保持視覺上的清爽。作為一位「日式料理研究傢」，我相信作者在食材的選擇、處理，以及烹飪技巧上一定有獨到之處。我特別想學習如何處理一些比較常見的日式食材，像是豆腐、海帶芽、或是各種日式醃漬品，並且希望能學到一些基礎的日式湯品和主食的做法，讓我在傢也能輕鬆做齣有質感的日式傢常菜，提升傢人的飲食品質。
评分我平常就是一個對生活細節比較要求的人，尤其是傢裡的環境，我總覺得乾淨整潔是讓人心情愉悅的基礎。而廚房，作為傢中充滿煙火氣的地方，更是我特別重視的區域。雖然我不是什麼料理高手，但我也喜歡偶爾為傢人準備一頓飯，尤其是當我看到電視上或網路上那些日式料理節目，那種精緻、用心，卻又不失溫馨的氛圍，總是讓我非常嚮往。這本書的書名「理想的廚房生活：日式料理研究傢，教你日日踏實，簡單不堆積」深深吸引瞭我。我特別喜歡「日日踏實」這個詞，它給人一種穩定、可靠的感覺，不像有些書會鼓吹什麼速成技巧，而是強調循序漸進，找到適閤自己的節奏。而「簡單不堆積」更是直接說齣瞭我的心聲！我傢裡的廚房，雖然不算雜亂，但也總有些角落覺得不夠順手，或者擺放的東西有點多餘。我希望能從書中學到一些關於廚房收納的智慧，讓空間利用最大化，同時又能保持視覺上的清爽。另外，作為一位「日式料理研究傢」，我相信作者對於食材的選擇、處理，以及烹飪技巧一定有深入的研究。我期待能學到一些基礎的日式調味方法，如何運用日式醬料做齣不同的風味，甚至是如何處理一些平常比較少接觸的日式食材。我希望這本書能讓我對日式料理有更深入的瞭解，不隻是停留在「吃」的層麵，而是能真正「做」齣屬於自己的日式傢常菜，讓每天的廚房時光都充滿樂趣和成就感。
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