理想的廚房生活：日式料理研究家，教你日日踏實，簡單不堆積 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：智富訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：卡大

齣版日期出版日期：2015/08/05

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-05-14

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圖書描述

女神級日式料理研究家，讀者公認最時尚的家庭主婦，
教你每天做一點點、廚房不堆積工作術！

　　。每天打掃一點點，年終掃除好輕鬆
　　。事先做好保存包，做飯不會手忙腳亂

　　廚房是家的核心，主宰每天的生活節奏，
　　飲食是種習慣，是從小而來的記憶，家務看似工作，卻能打造愛的空間，
　　三者疊加，成就的是「家的輪廓」。

　　你對「理想的廚房」有什麼想像？
　　亂中有序的佈置、乾淨但不空曠的溫馨感、
　　香氣四溢的味道、全家人坐在餐桌前的言笑晏晏……

　　★餐桌不單調，輕鬆搭配的菜單發想術
　　營養，是決定菜單的基準。每天主菜以「肉、魚」交替、加入有醋的菜色來轉換口味、改變煮、煎、蒸等調理方式，能讓餐桌菜色更有立體感！

　　★「不堆積」的生活態度，才能真正事半功倍
　　不管料理或打掃，只要每天未雨綢繆一番，往未來想想，將「該做的事」提前進行，所有的麻煩事就會在不知不覺中覺做完。

　　★渡邉家的廚房器具
　　竹簍、砧板、木茶桶，使用天然材料製作的收納器具，顏色、質感會隨著歲月變化，感覺就像是有表情、有生命一樣。

名人推薦

　　日本最大書評網読書メーター、食譜網站KORYU人氣料理家
　　NHK節目〈きょうの料理〉〈閃亮☆日本〉日雜〈LIVES〉〈天然生活〉大力推薦

讀者評論

　　「不直接介紹食譜，而是告訴你發想食譜的方式。比如自己設好規則，一，主菜是用肉和魚輪流；二，每天都要吃菇類和海藻。還列出了一天的時間安排，可以知道作者是怎麼分配一整天家務的時間。」

　　「書裡不僅有寫做飯訣竅，還包含每天的生活，看完覺得自己也好想過這樣的生活啊。此外，渡邊老師愛用的器具簡約又時尚，即使是稍微高價東西，如果考慮到要長久使用，那真的不能省，我很認同這種想法。」

著者信息

作者簡介

渡邉真紀（ワタナベマキ）

　　料理家。曾任平面設計，2005年成立「鼠尾草給食室」。透過書籍、雜誌、廣告，活用當季食材與豐富蔬菜，做出對身體有益的料理。自創的飯菜保存包廣受歡迎，不僅天然更具有高雅的生活風格，擁有許多粉絲。著書有《馬上做出好吃的保存包菜色228》（主婦與生活社）、《切片、生魚片、保存包……鼠尾草給食室的簡單魚料理》（MyNavi）、《鼠尾草給食室渡邉真紀的無水鍋料理》（PARCO出版）等。

　　www.watanabemaki.com

譯者簡介

卡大

　　兼職翻譯。日本語文能力N1合格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為台灣生物科技產業貢獻心力，亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀，熱愛各地旅遊體驗生活。譯有：《世界第一簡單基礎生理學》（世茂）、《世界第一簡單營養學》（世茂）、《專櫃小姐不知道的保養真相！肌斷食計畫》（世茂）。

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圖書目錄

前言

①章冷藏、冷凍庫與基本食材
讓做飯變輕鬆的「保存包」
冷凍的好滋味「冷凍保存包」
冷藏庫不要塞太滿
我的私房美味「高湯」
廚房不可或缺的「決定性」調味料
用調味料做出「家常味」
「罐頭」的實力不容小覷

②章菜單發想有門道
主菜規則「一天肉、一天魚」
以三天為單位，思考菜單
平日&假日的早餐
晚餐的準備從早上開始
掌握基本的料理之道
「自己的食譜筆記」自己做
讓做便當「變得有樂趣」
「不想煮飯的日子」這樣做
每餐的花費
不使用雞湯塊和雞粉
相同食材的不同做法，菜色多變化

③章廚房用具與動線配置
廚房用具位置不必固定
食器櫃的收納以材質分類
菜刀和砧板怎麼挑
鍋子，從想做的料理來選
調味料、香料、乾貨的收納
清爽感是收納的重點

④章每天打掃心情好
我愛打掃
訂定自己的「打掃規則」
擦地板的方式
打掃廚房是為了重新開始
最信賴的抹布
把掃用具的日式收納

⑤章日日踏實，小小的樂趣
我愛手作生活用具
提昇料理熱情的卡片和書
日常生活中的小小奢侈感
過年的日程表
「喝」是為了健康的每一天
喝茶休息，生活的潤滑劑
季節的食材曆
獎勵自己的奢華甜點
一天的時間表

料理目錄
「鹽漬高麗菜」
「醃漬蘿蔔乾絲」
「生薑醬油醃漬豬里肌肉」
「優格醃漬雞腿肉」
「檸檬醬鮭魚」
「鰹魚昆布高湯」
「昆布高湯」
「八方醬」（日式萬能醬汁）
「醋醬」
「楓糖法國吐司」
煮類「馬鈴薯燉肉」
炒類「炒豆芽」
炸類「炸雞塊」
「柴魚片佃煮」
「昆布佃煮」
「醃紅蘿蔔絲」
「橄欖油煮紅蘿蔔」

圖書序言

①章冷藏、冷凍庫與基本食材

讓做飯變輕鬆的「保存包」

好幾年前開始，我養成做「保存包」的習慣。

提到保存包，應該有人會以為是儲藏乾貨、梅乾等能久放的食物，但我所做的保存包可沒那麼簡單，而是能夠活用於每天三餐與便當製作的方便利器，就像「快速調理包」一樣。

我會養成製作保存包的習慣，源自過去外燴工作的經驗。當時，經常必須一次準備數十人份的餐飲，所以得從前一天甚至前二天開始做準備。從那時開始，我便不斷嘗試「該怎麼做，才能將美味保留到兩三天後呢？」直到現在，我已經算是「保存包活用術」的箇中達人。

趁著食材新鮮之際，用鹽醃起來，或用醋浸泡來保持美味，除此之外不添加其他的調味，這樣能夠保有較多的變化空間，之後無論是做日式料理或西式料理都很方便。

這個「到最後才能調味」是重點，否則連續吃好幾次相同的味道會膩，最後甚至會覺得自己在吃「剩菜」。到吃之前才做最後的調味，才能夠引出準備食材的美味。可以說，不是先調味是為了「殘留美味的空間」。

與其「特地製作」保存包，不如在有時間的時候，用「順便做」的感覺完成。

我常常是在準備晚餐時順便做保存包。比如，半個高麗菜用來炒，那另外一半就切絲撒上鹽，做成「鹽漬高麗菜」；半條小黃瓜今天煮菜用掉了，剩下半條就做成醃小黃瓜或涼拌。

魚、肉類的食材，通常是買的第一天最新鮮，之後味道會漸漸變調，但是，今天一餐吃不完，難道就只能看著好好的食材變不新鮮嗎？這時，就可以利用鹽、味噌或醬油等基礎調味料先做好調味，防止味道走樣，同時增添熟成的甘美味。將今天沒吃完的食材切成易於調理的大小，醃入調味料，只需要兩三分鐘，這麼簡單的步驟，卻能延長美味的持久度。

因為有這個保存包，做飯不再那麼吃力，能以輕鬆、愉快的心情烹飪，更有餘力繼續準備給明天、後天的保存包。形成良性的循環是最理想的狀況。