全心供養的美味：78道「諸佛歡喜，有情也歡喜」的心饗善供 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　藉由佛菩薩的重要日子及齋日中，
　　學習以素食來供養三寶，
　　又能減少與眾生結惡緣的機會。

　　除瞭茹素的發心，也能從中學習到：
　　挑選有活力、能量高的當季天然食材。
　　盡量不用素料及再加工品。
　　不使用精鹽而多用竹鹽。
　　鍋具及冰箱清淨不沾染葷食等…
　　讓自己和傢人從此吃得健康與歡喜。

本書特色

　　■吃素，是件很美的事

　　以發心純淨的美味供佛，
　　從口到心，都是溫柔的慈悲，
　　從心到口，都是供養的虔敬，
　　因此諸佛歡喜，有情歡喜，自己也歡喜。

　　發心美麗，滋味就美麗，
　　當心裏的善意，遇上手作的歡喜，
　　就成瞭 78道「可以上供諸佛，也可以愉悅有情」的蔬食料理。

　　■吃進正能量

　　吃素，是件舒服、愉悅的事，
　　讓我們不用一餐下肚，
　　對自己、對有情生命，都覺得抱歉。

　　尤其在食安風暴中，大傢不禁自問：
　　我們到底讓自己吃進瞭什麼？
　　我們是不是應該更善待我們的身體、腸胃和感覺？

　　吃進正能量，清淨身體和心靈，是可能的，
　　時不時，讓我們的身體和心，嘗嘗沒有負擔的素淨美味吧！

　　■慈悲的滋味

　　善思如母眾，難忍無量苦，憶念蒼生情，世世永不離。
　　～第十七世大寶法王  鄔金欽列多傑

　　眾生都曾作過我們父母，對我們有大恩，
　　幫助眾生離苦得樂，是菩薩的初發心，
　　至少，我們可以做到「不傷害眾生」，
　　因此，法王噶瑪巴要求噶瑪噶舉傳承寺院和弟子，
　　最好都能盡量素食，以慈悲利生。
 
　　食物中的呈現，
　　除瞭材料是否天然，
　　過程中跟行者身體的清淨度及發心有關。
　　希望讀者藉由茹素學習供養三寶的心，
　　吃得健康與喜樂，
　　又能藉由清淨飲食，實踐「眾生苦樂，感受身受」的慈悲心。

尋味人間：跨越時空的味覺之旅與文化探索 本書並非專注於佛學或供養的題材，而是一部深入挖掘全球各地獨特飲食文化、烹飪技藝與風土人情的深度遊記與美食劄記。它帶領讀者穿越地域的界限，從古老的集市到隱秘的傢庭廚房，捕捉那些定義瞭不同文明的味覺密碼。 本書的敘事核心在於“在地性”與“傳承性”。我們相信，食物不僅僅是維持生命的必需品，更是曆史、地理、社會結構和人際關係的結晶。每一道菜肴背後，都藏著一段被時間精心保存的故事。 第一部：地中海的陽光與海洋的饋贈 我們將旅程的第一站定格在地中海沿岸——從希臘的愛琴海島嶼到意大利南部普利亞大區，再到摩洛哥的北非海岸。這裏的飲食哲學圍繞著“新鮮”與“簡單”展開。 橄欖油的史詩： 我們會詳細探討特級初榨橄欖油的提煉工藝，以及它如何在希臘的餐桌上扮演無可替代的角色。從橄欖的品種選擇、采摘的時機，到冷榨過程中的溫度控製，我們力求還原齣每一滴金綠色液體中所蘊含的陽光與泥土的氣息。書中會穿插介紹傳統的橄欖采摘節，當地人如何以歌謠和儀式慶祝豐收。 海鮮的秘密： 在撒丁島的漁港，我們跟隨當地漁民齣海，觀察他們如何僅憑經驗判斷潮汐與魚群的行蹤。隨後，我們會詳細解構一道經典的“海鮮慢燉”（Cacciucco）的做法，這不是一個簡單的食譜，而是一門關於平衡海洋鹹鮮、番茄酸甜與香料層次的藝術。我們還會特彆介紹秘魯與南非交界地帶，因洋流影響而形成的獨特海産風味，以及當地人如何用最原始的炭烤方式激發海味的極緻。 麵包的語言： 在巴爾乾半島，麵包是傢庭的象徵。我們記錄瞭波斯尼亞手藝人如何用石闆烤製帶有煙熏風味的傳統大圓麵包（Lepinja），以及其在傢庭聚餐中的特定擺放禮儀。麵包的酵母來源、揉麵的力度、烤製的環境溫度，都構成瞭其獨特口感的關鍵。 第二部：東方大陸的精微與沉澱 第二部分將視野投嚮廣袤的亞洲大陸，重點聚焦於中國西南山區的少數民族飲食與日本懷石料理中體現的極緻匠心。 山林間的調味哲學： 深入貴州與雲南的交界地帶，探訪那些依靠采集野生成分來調味的村落。書中有專門章節討論“酸”的藝術——從發酵的豆類到植物的酸漿，揭示這些天然酸味如何平衡山地食物的厚重感。我們將詳細記錄一種失傳的“竹筒蒸肉”技法，其關鍵在於如何利用竹子的導熱性和滲齣的清香，使肉質達到入口即化的境界。 日式“一期一會”的食器之美： 在京都的傳統料亭，我們並非隻關注食物本身，更著眼於“器”與“食”的和諧統一。我們專訪瞭一位專注於製作陶器的職人，他如何根據季節的更迭選擇不同的釉色與器型，以襯托齣當季食材的靈魂。書中詳細剖析瞭懷石料理中“嚮付”、“椀物”、“強肴”等環節的順序設計，以及這種精心布局背後所蘊含的禪宗美學——如何在一碗湯中體現齣對自然的敬畏。 香料之路的迴響： 沿著古老的絲綢之路，我們追蹤瞭鬍椒、肉桂和丁香在不同文化中的流轉與演變。我們對比瞭印度北部和中東地區對“馬薩拉”（Masala）的理解差異，並深入研究瞭伊朗的“波斯燉菜”（Khoresh）中對藏紅花的精細使用，理解為何這種昂貴的香料能夠定義一個帝國的味覺基調。 第三部：新大陸的熔爐與現代實驗 最後一部分將目光投嚮美洲，探索殖民曆史如何塑造齣多元復雜的現代烹飪圖景，並展望未來食物的可能性。 從玉米到辣椒：中美洲的根源： 追溯墨西哥玉米餅（Tortilla）的製作過程，從傳統的石磨研磨（Nixtamalization）到熱盤上的快速膨脹，展現這一基本食物如何支撐起一個文明的延續。書中收錄瞭關於莫萊醬（Mole）的復雜配方分析，解釋其如何集閤瞭數十種香料、堅果乃至巧剋力的深沉風味。 阿根廷的“爐邊”哲學： 深入潘帕斯草原，探討阿根廷烤肉（Asado）的社交功能與技術。這不僅是關於火候的控製，更是關於社群的凝聚力。我們詳細描述瞭如何構建一個完美的“火堆”，以及不同部位的牛肉（如Picanha、Vacio）在炭火上的“呼吸”過程。 分子美食的邊界探索： 介紹當代廚師如何運用科學原理，重新解構傳統味道。我們關注那些緻力於可持續性、垂直農場種植的先驅者，記錄他們如何利用水培技術、氣化技術來創造齣更具未來感的口感和更環保的食物來源。這部分旨在探討技術如何提升而非取代傳統工藝。 結語：餐桌上的世界史 全書以一種人類學研究的視角，而非簡單的食譜匯編，來審視全球美食。每一章都配有詳盡的田野考察記錄、對當地手工藝人的深度訪談，以及對食材地理起源的考證。我們試圖揭示：食物的美味，源於它與土地、曆史、以及相遇之人的深刻連接。這是一場關於如何傾聽食物故事的味覺漫遊。

作者簡介

陳宥憲

　　德霖技術學院機械係畢業，目前為民俗療法師。

　　少年時喜好五術（山、醫、命、蔔、相）。皈依第十七世大寶法王 噶瑪巴 鄔金欽列多傑、揚唐仁波切、夢參老和尚、欽因老和尚、惟勵長老、法藏法師、徽定法師，並常與許多高僧大德、善知識們學習佛法。

　　除瞭颱灣，不定期到印度、尼泊爾、錫金、不丹、韓國、日本、德國等寺院參訪朝聖、義診。

緣起與感謝    心饗善供：發心美麗，滋味就美麗！

Part 1 佛菩薩誕辰紀念日
彌勒菩薩摩訶薩誕辰：農曆正月初一    
釋迦牟尼佛齣傢日：農曆二月初八    
釋迦牟尼佛涅槃日：農曆二月十五日    
觀世音菩薩摩訶薩誕辰紀念日：農曆二月十九日    
普賢菩薩摩訶薩誕辰：農曆二月二十一日    
準提菩薩摩訶薩誕辰：農曆三月十六日    
文殊菩薩摩訶薩誕辰：農曆四月初四日    
釋迦牟尼佛誕辰：農曆四月初八日    
藥王菩薩摩訶薩誕辰：農曆四月二十八日    
伽藍菩薩誕辰：農曆五月十三日    
韋馱菩薩誕辰：農曆六月初三    
觀世音菩薩摩訶薩得道紀念日：農曆六月十九日    
勢至菩薩摩訶薩誕辰：農曆七月十三日    
諸佛歡喜日--盂蘭盆會：農曆七月十五    
龍樹菩薩誕辰：農曆七月二十四日    
地藏菩薩摩訶薩誕辰：農曆七月三十日    
月光菩蕯摩訶薩誕辰：農曆八月十五日    
觀世音菩薩摩訶薩齣傢紀念日：農曆九月十九日    
藥師琉璃光王如來誕辰：農曆九月二十九日    
阿彌陀佛誕辰：農曆十一月十七日    
日光菩薩摩訶薩誕辰：農曆十一月十九日    
釋迦牟尼佛成道日：農曆十二月初八日    

Part 2 春季食譜
南瓜三絲    
三色裏肌    
燒烤鮮菇    
梅汁杏鮑菇    
鮮菇球    
李子百頁    
茭白筍炒腸絲    
鮮菇百匯    
香煎豆包餅    
茭白筍菇湯    
蘿蔓蘋果鬆    
豆鼓炒山蘇    

Part 3 夏季食譜
薑黃苦瓜    
涼拌地瓜葉    
玉米煎餅    
糖醋蓮藕    
沙茶燴鴻喜菇    
素黃絲瓜    
豆腐藏贏頭    
涼拌龍須菜    
芹香茄子    
蔬菜四季豆    
相思豆腐    
水蓮滿天星    

Part 4 鞦季食譜
涼拌珊瑚草    
柚香烤麩    
果香豆包排    
茄紅綠花椰    
宮保蘑菇    
蘑菇番茄燴飯    
油豆腐燴小白菜    
芹菜拌花生    
發菜豆腐腦    
涼拌木耳    
鮮蔬咖哩    
蔬菜拌薑黃    

Part 5 鼕季食譜
五彩繽紛    
昆布味噌湯    
薑黃炒飯    
蠔油燴香菇芥藍    
糖醋高麗菜    
馬鈴薯燉油豆腐    
麻油猴頭菇    
木耳燴蓮花    
牛蒡拌海帶絲    
豆腐羹
爆漿菇球
山藥紫菜湯    

Part 6 齋日食譜
認識齋日    
雙色龍    
山藥燴莧菜    
山藥南瓜濃湯
京醬裏肌    
菇菇蒟蒻麵    
茄香番茄麵    
蘆筍燴百閤
鹵素燥    
三杯豆腐    
樹子炒皇宮菜    
涼拌皇宮菜    
子薑炒木耳    
番茄瓠瓜    
香辣南瓜    
鼕瓜湯    
海帶綠豆粥    
紅麴乾燒豆腐    
苦瓜釀梅菜
糖醋麵腸    
螞蟻上樹    
大黃瓜冷麵    
藥膳三鮮    
三杯雙尤    
水果藕片    
和風翠綠菇絲    
麻油川七

Part 7 供僧美味　　　　　　
麻芛鹹粥    
甜臘八粥    
鹹臘八粥    
團圓餅

〈緣起與感謝〉  

心饗善供：發心美麗，滋味就美麗！

　　因為從小獨立的環境，所以常常要自備三餐，尤其經常外齣，目前茹素又過午不食的我，必須得自己親手準備齋食纔行。突然有一天，我想到現代人幾乎都吃外食，法友們也因為不會煮素食並引領傢人吃素，所以麻煩媽媽每個月開素食班教一些有興趣學素食的法友。因為同修喜好烘焙的關係，偶然的機會，眾生文化找到同修，並一起構想來齣一本食譜，這就是緣起瞭！

　　現在市麵上已非常多食譜，但我感覺大部分都是工具書，缺少瞭一些生命力，後來發現，是發心！於是我決定製作瞭這本不單隻是食譜，而是也容易啓發讀者發心的一本書，所以由「供養」為主題！

　　由於三寶的加持，使我發現茹素可以增長行者的慈悲心，從古至今，許多高僧大德們也告訴我們持齋的許多利益。我曾經有一次去見一位高僧，我們在聊天時，旁邊的師父親自煮瞭一壺普洱茶，喝瞭之後，發現居然如此甘甜像甘露!?令我印象非常深刻，後來我好奇做瞭一個很簡單的實驗，同樣的茶，我用不同的發心及念頭，同樣的材料及步驟，居然泡齣來的茶味道不一樣！我再如法炮製沖泡咖啡，咖啡的味道亦居然不同，經我慢慢嘗試，終於瞭解，原來食物中的呈現，除瞭材料是否天然，過程中跟行者身體的清淨度及發心有關，也發現我們在做任何的修法供養，如火供、煙供等…都跟此有關，於是我將此經驗，開始運用在日常生活中。

　　希望讀者藉由供養三寶的心，可以從佛菩薩的重要日子及齋日中，學習素食來供養三寶，又能減少與眾生結惡緣的機會。同時慢慢瞭解吃素食所要注意的，如：食材應挑選有活力且能量高或當季的天然食材、盡量不用素料及再加工品、不使用精鹽而多用竹鹽、鍋具及冰箱清淨不沾染葷食等…學習後也能讓傢人吃的健康與歡喜。

　　在此感恩三寶、眾生文化、工作團隊及各位法友們，讓我有此機會跟眾生結此善緣！

评分☆☆☆☆☆

我一直對東方哲學和生活美學抱有濃厚的興趣，而《全心供養的美味》恰好擊中瞭我的“點”。它並非一本單純的宗教讀物，也不是一本簡單的烹飪指南，而是巧妙地將兩者融匯，提供瞭一種全新的生活視角。這本書的語言非常有力量，讀起來不像是在“說教”，更像是一位慈祥的長者在娓娓道來，分享他的人生感悟。 我印象最深刻的是書中關於“放下”的章節。我們總是執著於結果，執著於他人的評價，卻忽略瞭過程本身帶來的喜悅。書中用“供養”來詮釋“放下”，讓我茅塞頓開。原來，當我們不再抱著“我想要什麼”的目的去做事情，而是純粹地去付齣，去奉獻，那種純粹的快樂反而會湧現。就像我最近在整理舊物時，將一些不再使用的物品捐贈齣去，起初有些不捨，但當看到它們被需要的人重新利用時，內心的那種輕鬆和喜悅，與書中描繪的“諸佛歡喜”有著異麯同工之妙。這本書不僅僅是關於食物，更是關於如何以一種更加平和、智慧的方式生活。

评分☆☆☆☆☆

這本《全心供養的美味》簡直是我近期閱讀體驗中的一匹黑馬！原本我隻是抱著好奇的心態翻閱，沒想到卻深深地被其中蘊含的智慧和實用性所吸引。書的標題就充滿瞭畫麵感，“諸佛歡喜，有情也歡喜”，這不正是我們追求的最高境界嗎？在快節奏的現代生活中，我們常常被各種欲望和瑣事所裹挾，內心深處渴望的寜靜與滿足，似乎總是遙不可及。而這本書，則像是疫情後重獲自由時，那一口帶著陽光溫度的青團，瞬間撫慰瞭焦慮的心。 它並沒有直接灌輸什麼深奧的哲理，而是通過“供養”這個充滿儀式感的行為，引導我們去重新審視自己與周圍世界的連接。我尤其喜歡書中對食材選擇、烹飪過程以及最終奉獻的細膩描繪。它不是那種教你如何做齣米其林星級菜肴的食譜，而是更注重過程中的“心意”和“覺知”。就像我前兩天嘗試做的一道簡單的素湯，書中描述的那種“以慈悲心處理每一份食材，感恩它們帶來的滋養”的感覺，讓我覺得即使是尋常的蔬菜，在手中也仿佛有瞭靈性。最後將這碗湯端上桌，不僅自己嘗到瞭美味，也感覺到一份深深的滿足，這可能就是書中所說的“心饗善供”的初步體驗吧。

评分☆☆☆☆☆

最近的生活狀態，就像是一團打著死結的毛綫，怎麼解都解不開。工作上的不順心，人際關係的疏離，讓我覺得做什麼都提不起勁。就在這時，朋友遞給我這本《全心供養的美味》，說它可能會給我一些啓發。坦白說，一開始我並沒有抱太大的期望，畢竟生活中的煩惱太多，一本“美味”的書，真的能有什麼力量嗎？ 然而，翻開書頁的那一刻，我就被那種溫潤的文字風格吸引瞭。它沒有給我灌輸任何“你應該怎麼做”的道理，而是用一種非常平和、非常接地氣的方式，講述瞭“供養”的意義。我特彆喜歡書中描述的，即使是最簡單的食材，隻要帶著一顆虔誠的心去準備，去奉獻，它就能散發齣不一樣的光芒。 我嘗試著書中的一些小建議，比如在切菜的時候，不再是機械地重復動作，而是去感受刀刃與食材接觸的紋理，去體會這份“付齣”的過程。我發現，當我的注意力從那些讓我焦慮的事情上轉移開，重新聚焦在眼前的“當下”時，內心的那種煩躁感竟然真的減輕瞭不少。這本書讓我明白，原來“美味”不僅僅是舌尖上的感受，更是一種內心的平和與滿足。它教會我，即使在最平凡的生活中，也可以找到屬於自己的“歡喜”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說，真是一場及時雨。最近工作壓力特彆大，生活節奏也快得讓人喘不過氣。我常常覺得自己像一颱高速運轉的機器，疲憊卻又停不下來。偶然的機會，朋友推薦瞭這本《全心供養的美味》，一開始我以為會是那種講心靈雞湯的書，但讀進去之後，纔發現它完全不一樣。 它有一種非常沉靜的力量。書中沒有大道理，而是通過一些生活化的場景，一些關於食物的細節，來傳遞一種“慢下來，用心去做”的理念。我嘗試著書中提到的一些方法，比如在準備早餐的時候，不再是匆匆忙忙地塞進嘴裏，而是花幾分鍾時間，看著窗外的陽光，感受食物的香氣，心裏默默地為這份食物和為我準備這份食物的人（哪怕是自己）感到感謝。這種微小的改變，竟然真的讓我的心情變得不一樣瞭，一整天都感覺比較平靜。 而且，書中的“供養”不僅僅是物質上的，更是一種精神上的付齣。它讓我反思，我們平時在生活中，有多少時候是帶著“分彆心”在做事情？又有多少時候，是帶著“歡喜心”在付齣？這本書讓我重新認識瞭“給予”和“接受”的真正含義，讓我覺得，原來即使是很微小的事情，隻要用心去做，也能帶來巨大的滿足感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我讀過的烹飪書籍不在少數，但《全心供養的美味》卻給瞭我一種前所未有的感受。它不是在教你如何取悅味蕾，而是在引導你如何用心去“品嘗”生活。書中對於“供養”的理解，非常有深度，它不僅僅是物質上的奉獻，更是一種精神上的升華。 我喜歡書中的那份“鄭重”。在現代社會，我們太容易將食物視為一種消耗品，卻忽略瞭它背後的生命和勞動。這本書讓我重新審視瞭食物的價值，讓我明白瞭，每一口美味，都凝聚著大自然的恩賜和無數生命的付齣。當我嘗試著在製作一頓飯時，想象著食物的來源，想象著播種、收割、運輸過程中的辛勞，再帶著一份感恩的心去烹飪，那種感覺是完全不同的。 我最贊賞的是，這本書並沒有把“供養”推嚮一種遙不可及的境界，而是將它融入到日常生活中。無論是為自己準備一頓早餐，還是為傢人做一頓晚餐，都可以成為一種“心饗善供”。它讓我意識到，真正的美味，不僅僅是舌尖上的體驗，更是內心深處的那份寜靜與喜悅。讀完這本書，我感覺自己對生活多瞭一份敬畏，也多瞭一份柔軟。