滑落心際的滋味 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：台灣商務訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2014/04/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-04-29

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圖書描述

「膾炙人口」即是「人人愛吃生肉和烤肉」，
一道道感動人心的料理，綻放了代代相傳的「知味」人生；
真正的飲食，深藏了真味，更是一份真意。

　　味道是一只潛藏記憶的醰子，醃漬著久已淡忘的過往歲月，
　　但是只要再喫一口，初嘗時的滋味便點點滴滴浮現在舌尖，
　　拉提出往日的人情故事──

　　包裹金色糖衣的冰糖葫蘆，是童年冬日裡不可缺失的一幕，
　　夕陽中的土筍凍，凝結已漸泛黃的記憶，想起一段愉快時光。

　　味道是一種記憶，總在餐桌上、餐館間品嘗出屬於往昔的時光蹤跡，
　　對於日常穿梭於巷弄、尋覓美食的品嘗家來說，食物也是爬梳市井和廟堂美饌的寄託之處──

　　片片薄如蟬翼的生魚片，可追溯至唐朝五代的膾食；
　　《花橋榮記》裡的馬肉米粉，是硝煙瀰漫時的遺跡；
　　大觀園裡的「牛乳蒸羊羔」是沒見天日的東西，是年長人的藥。

　　四十八篇散文食記搭配一幅幅彩圖，敘說食物本身的故事，也記下人情與美味的結緣，呈上處處散發食物香氛的小品文；串聯世代傳承美食時所留下的深刻印記、人生的每個小片段，經久猶有餘香……

　　只要保持著品味美食的真意，就能跟著樸質的文字，穿梭時空，跟著作者品嘗美饌，同時也燴製一份屬於自己的美食札記。

　　味落紅塵，花開千朵，寂寥了江南夢，尋不進南洋情。呷一口月色，啖不盡鄉愁，品一隅相思，鋪陳了懷念。

　　思念時，選擇找回共同經歷的味道，千千萬萬的生靈都在味蕾間浮動，不安的情緒仿佛要進入永夜。努力，再努力……湧於筆尖的滋味到底是不同了。但即便是不勝苦悶的陳訴，也好過索然無味的緘默。所以選擇回味美味，而非美食本身，要啖出一點真味來才好。

　　《滑落心際的滋味》與其說是美味的贊歌，不如說是我一路走來，情感的釋放，從江南到南洋，糾結的是悠遠綿長的回味，可到回味時，往往已是遲了。

著者信息

作者簡介

鍾華

　　作者畢業於新加坡南洋理工大學社會科學系。先後就職於新加坡《聯合早報》、《我報》，從事新聞編輯工作。同時為新加坡及中國的報章雜誌寫人文生活類專欄。

　　而立之年，仍求隨性而活；拒絕絕對的規則、違拗的強制；只願在靜默靜思處，散放一點思想的光彩；只認這沒所謂的慢，才是生的藝術。耽擱的、飄搖的、徘徊的……不過是玩一場沒有聲響的遊戲，流淌著的始終是幽靜神秘的溫情。

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圖書目錄

推薦序1 柔美深邃．猶如名畫
推薦序2 美食．美事

回味江南
從「膾炙人口」說開去
天天筍燒肉　不俗與不瘦
千里飄香—臭豆腐
忘憂草
死也要吃雞爪菜
牛肉「哨子」
冰糖葫蘆
獨愛馬肉米粉
打盡香椿頭
色清如雪毛豆腐
「恨食」泥螺
等你的美食—粑粑
可愛的回味—羊肉串
牛乳羊羔老年人的藥
百年「甑糕」
飄洋過海的上海生煎包
琥珀色的凍
上天的悲憫之情—叫花雞
Food Porn的美麗廚娘
數學家與剁椒魚頭
鹽水煮蠶豆也登大雅之堂
「炒」出來的大千仔雞
「征」出來的粉蒸肉
生薑之美禪意關懷
外婆家的麵疙瘩
米飯的力量
炸炒米嘍！
老媽打倒了「老乾媽」
「吃貨」蘇軾
豇豆那些事

尋味南洋
不一樣的茶，肉骨茶
螃蟹是可以這樣吃的
新加坡式早餐
田雞之美不在田雞
囉惹和生薑花
不是海南的海南雞飯
一碗叻沙的思鄉情
從「馬來西亞旗袍」到娘惹大餐
有五香，也有灌腸
「菜頭粿」和「蠔烙」
人人都愛咖喱魚頭
家家都賣松魚頭
「鄰里」土司工坊
奇妙的苦味
初識「奈良」
秀色可餐的代價
聖人言「飲食男女」
風生水起撈魚生
麵包的故事

跋離開磨盤

圖書序言

01

從「膾炙人口」說開去

「膾炙人口」是常用成語，如果你不知道，也沒關係，因為用它的人，或也只知其一，對膾炙原意不甚了了。「膾炙人口」源自《孟子•盡心下》，公孫丑問曰：「膾炙與羊棗孰美？」孟子曰：「膾炙哉！」後得此成語，意指美味人人愛吃。《禮記•內則》：「肉腥細者為膾。」這裡的肉是廣義的肉，包括鮮魚，也就是生魚，炙為烤肉；所謂膾炙其實是細切的生肉和烤肉，「人人愛吃生肉和烤肉」便是「膾炙人口」的本義。

在日本尚未發生海嘯之前，新加坡的日本餐館都宣稱自己的生魚源自日本，似乎這樣的生魚都是有光環的……由此可見，生魚之於日本，就如櫻花之於日本是割裂不了的象徵，當下人們說起吃生魚片無不聯想到日本料理，殊不知生魚片還是來自中國的舶來品，這就要從「膾炙人口」說開去，解讀生魚的歷史。

在中國關於吃膾的記載，最早可追溯至周朝，而《禮記》有曰：「膾，春用蔥，秋用芥。」可見先秦的人不僅已經開始食膾，還在吃的時候加入蔥、芥等製成的醬料來調味了。儘管幾千年過去，生魚的食法居然並無二致。

到了唐朝五代，膾不但是皇家宮廷盛宴必備，也是尋常百姓家的盤中餐，膾食蔚然成風。與此同時，膾食文化傳至朝鮮半島，更遠渡到東洋，被精細的日本人發揮到了極致，最終成為和風文化的重要元素。