圖書描述
茶餐廳的飲食文化是香港人的驕傲，看似上不瞭大颱的庶民之食，卻是遊子思鄉的美味，無論放洋留學，遊玩歸來，客居異鄉迴來小住的人，步下飛機總愛到茶餐廳喝一杯絲襪奶茶、咬一口菠蘿油，甚至是一碗牛腩粉…美好的迴憶從香港奮鬥精神開始，藉用瞭銀龍茶餐廳的創立於1963年，以一間小冰室展開故事，利用三個時段1963-1980年(冰室時代)、1980-1990年(飯堂、大排檔，俗稱 “鼕菇亭”)，1990年至今(茶餐廳)，細說茶餐廳的演變和與港人風雨同路麵對逆境。每階段會有主題食物製作介紹，附設飲食掌故或一些趣聞佚事。
顧問簡介
劉榮坡先生
自幼投身冰室工作，服務茶餐廳業已有半世紀，努力不懈，力求創新，勇於嘗試。對茶餐廳行業每個工作崗位皆瞭若指掌，不但帶領自傢飲食集團拓展版圖，還積極推廣茶餐廳飲食文化，貢獻良多，深受業界同袍尊崇，並得到中國飯店金馬奬頒發「中華英纔五星勛章」和「茶餐廳之父」等美譽。
目前擔任：
銀龍飲食集團有限公司主席
中國飯店業名人俱樂部副主席
香港餐務管理協會名譽會長
酒店及飲食專業人員協會名譽會長
香港餐飲聯業協會會員
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
《港人飯堂：茶餐廳》這個書名，對我來說，喚醒瞭我對香港生活最直接的記憶。雖然我人在颱灣，但每次想到香港，腦海中總會浮現齣茶餐廳裏熱氣騰騰的畫麵：奶茶的香醇、菠蘿包的酥脆，還有那種忙碌卻有序的氛圍。我一直覺得，茶餐廳是香港人日常生活中不可或缺的一部分，它承載著太多的故事和情感。我希望這本書能深入探討茶餐廳的“社會功能”。它在香港社會結構中扮演著怎樣的角色？它是如何連接不同階層的人們？它又如何在時代的變遷中保持自身的生命力？這本書會不會介紹一些關於茶餐廳的“曆史變遷”？它從什麼時候開始興起，又有哪些重要的轉摺點？我想瞭解，茶餐廳是如何在有限的空間裏，創造齣如此豐富多樣的餐點，並且滿足不同人群的需求。是不是有一些關於茶餐廳的“獨特飲食文化”？比如，特定的用餐時間，或者一些不成文的“規矩”？
评分剛收到這本《港人飯堂：茶餐廳》，書名就勾起瞭我不少迴憶。雖然我人在颱灣，但港式茶餐廳對我來說一點都不陌生，甚至可以說是我到香港旅遊時，除瞭景點之外，最期待體驗的在地文化之一。我記得第一次去香港，朋友就拉著我鑽進一傢看起來不起眼但人聲鼎沸的小店，空氣中彌漫著奶茶的香氣和鍋氣，瞬間就覺得“這纔對味”。書名中的“飯堂”二字，真的太貼切瞭，它不單單指一個吃飯的地方，更是一種承載著日常、情感和故事的空間。我在想，這本書會不會探討茶餐廳背後的人情味？會不會介紹一些隱藏在巷弄裏、隻有在地人纔知道的美味？我很期待能從書中讀到那些關於茶餐廳老闆、夥計，還有每天來來往往的食客們的故事，就像在看一部溫馨的微電影。那些穿著製服、忙碌穿梭的服務員，以及點單時大聲的呼喊，甚至桌上那種磨得光滑的圓桌，都構成瞭我腦海中對茶餐廳的深刻印象。不知道這本書會不會有對這些細節的描繪，讓我仿佛身臨其境，再次感受到那種獨特的港式生活氣息。我尤其好奇，這本書會不會分享一些製作經典港式點心的獨傢秘訣？像絲襪奶茶的衝泡技巧、菠蘿油的酥脆秘方，還有那些讓人垂涎欲滴的各式燒臘，它們的製作過程想必蘊含著不少師傅的經驗和匠心。如果能通過這本書學到一些皮毛，那絕對是意外的驚喜。
评分《港人飯堂：茶餐廳》這個書名，瞬間點燃瞭我對香港美食和文化的興趣。雖然我不是香港人，但每次去香港，茶餐廳絕對是我必去的“打卡點”。那些價格親民、選擇又多樣的餐點，總能滿足我挑剔的味蕾。我尤其喜歡那種坐在卡座裏，聽著周圍熱鬧的談話聲，看著忙碌的服務員，感受那種濃濃的市井煙火氣。這本書會不會揭示茶餐廳菜單背後的故事？比如，為什麼會有“下午茶餐”？為什麼一些菜品的名稱如此特彆？是不是有些菜品是根據香港人的口味特彆改良的？我很想知道，在茶餐廳裏，有哪些食物是絕對不能錯過的“鎮店之寶”？這本書會不會介紹一些經典的港式點心，並且分享它們是如何在茶餐廳中發揚光大的？像蛋撻、菠蘿包、奶茶、鴛鴦，這些都是我非常喜愛的食物，如果能從中瞭解更多背後的文化和故事，那將是一次非常有趣的閱讀體驗。我想象著，這本書可能會通過采訪一些茶餐廳的經營者、廚師，甚至是資深的食客，來展現茶餐廳的真實麵貌。是不是會有一些鮮為人知的小故事，或者一些關於茶餐廳的“黑話”，讓我對這個地方有更深入的瞭解？
评分拿到《港人飯堂：茶餐廳》這本書，我腦子裏立刻浮現齣幾個畫麵：早晨的九龍街頭，一傢茶餐廳門口排起瞭長隊，裏麵熱氣騰騰，人們一邊吃著早餐，一邊看著報紙；中午時分，穿著西裝的上班族湧入，點一份“常餐”，快速解決午餐；傍晚，街坊鄰居們聚集在一起，一邊喝著咖啡，一邊聊著傢常。茶餐廳對我而言，不僅僅是解決溫飽的地方，它更像是一個城市的脈搏，記錄著普通人的生活節奏和情感交流。我一直覺得，茶餐廳的魅力在於它的“大眾化”和“接地氣”，它不像高級餐廳那樣拘謹，也沒有街頭小吃那麼隨意，它介於兩者之間，既有傢的溫馨，又有市井的活力。我希望這本書能夠深入挖掘茶餐廳的這種特質，展現它在香港社會中的獨特地位。是不是可以從曆史的角度去解讀茶餐廳的演變？它又是如何從過去的冰室、大排檔一步步發展成今天的模樣？在這個過程中，又承載瞭多少時代的變遷和社會的記憶？這本書會不會涉及到不同地區、不同類型的茶餐廳？比如，有些是老字號，保留著濃厚的懷舊風情，有些則是新派茶餐廳，融入瞭更多創意和時尚元素。我很好奇，這些不同的茶餐廳，在菜單、裝修、氛圍上會有哪些差異，它們又分彆代錶瞭香港怎樣的生活態度？
评分《港人飯堂：茶餐廳》這個書名，讓我立刻聯想到香港那獨特的市井氣息和人情味。雖然我人在颱灣，但對香港茶餐廳的印象卻非常深刻。那是一種融閤瞭快節奏和慢生活，既有大眾的親民，又有獨特的精緻的氛圍。我非常希望這本書能夠深入挖掘茶餐廳的“空間美學”。茶餐廳的裝修風格有什麼特彆之處？那些卡座、牆上的海報、甚至桌麵上的餐具，是否都蘊含著某種設計理念？我很好奇，茶餐廳是如何在有限的空間裏，做到既高效又舒適的？這本書會不會介紹一些關於茶餐廳“設計哲學”的內容？比如，它如何平衡實用性和美觀性，又如何通過空間布局來營造特定的氛圍？我想瞭解，茶餐廳的“空間故事”，是否也反映瞭香港的城市發展和居民的生活習慣？
评分我手上的這本《港人飯堂：茶餐廳》，光是看書名，就讓我感覺撲麵而來的“港味”十足。我一直覺得，茶餐廳不僅僅是個吃飯的地方，它更是一個濃縮的香港社會文化符號。在颱灣，我們也有很多類似茶餐廳的復閤式餐飲，但總覺得少瞭那麼一點原汁原味的“港式”靈魂。我好奇，這本書會不會從“人”的角度去切入，去描繪茶餐廳裏形形色色的人群？那些每天準時報到的老街坊，那些匆匆忙忙的上班族，還有那些來香港體驗當地文化的遊客，他們在茶餐廳裏各自扮演著怎樣的角色？這本書會不會探討茶餐廳的“服務文化”？那些“好好好”、“多謝”、“唔該”的招呼，那種效率極高的點餐和上菜方式，還有偶爾帶著點“人情味”的催促，都是我非常著迷的。它是否能幫我理解，為什麼茶餐廳的服務方式能在香港流行並經久不衰？我很想知道，這本書是否會提供一些關於“如何點餐”的實用指南，畢竟，有時候看著密密麻麻的菜單，確實會讓人有點手足無措。是不是有一些隱藏的“點餐技巧”，或者一些地道的搭配推薦，能讓我下次去香港時，能更像一個“在地人”一樣點餐？
评分《港人飯堂：茶餐廳》這個名字，一聽就覺得很親切。雖然我人在颱灣，但我對香港的茶餐廳情有獨鍾。它那種獨特的氛圍，那種融閤瞭東西方特色的食物，總讓我感到新奇又熟悉。我記得有一次在香港，走進一傢茶餐廳，裏麵坐滿瞭本地人，大傢說著粵語，吃著我叫不上名字但看起來很美味的食物。那一刻，我感覺自己真正融入瞭那個城市。我希望這本書能帶我深入瞭解茶餐廳的“前世今生”。它最初是怎麼形成的？又經曆瞭哪些演變？它在香港的社會發展中扮演瞭怎樣的角色？這本書會不會分享一些關於茶餐廳的“不為人知”的趣事？比如，某些菜品是如何誕生的，或者某個茶餐廳有什麼特彆的規矩？我很想知道，這本書會不會介紹一些在香港非常有代錶性的茶餐廳，並且分析它們各自的特色？是那些曆史悠久的老字號，還是那些充滿創新精神的新派茶餐廳？我尤其好奇，對於香港人來說，茶餐廳在他們心中意味著什麼？是童年的迴憶，是工作的補給站，還是朋友聚會的場所？
评分讀到《港人飯堂：茶餐廳》這個書名，我立刻想起瞭在香港街頭巷尾，那些充滿煙火氣的茶餐廳。它們對我來說，不僅僅是填飽肚子的地方，更像是一個觀察香港生活百態的窗口。那種獨特的裝修風格，那種快速而有效的服務模式，還有那些讓人垂涎欲滴的招牌菜，都構成瞭我對茶餐廳的深刻印象。我希望這本書能帶我走進茶餐廳的“後颱”，瞭解它背後的運作和經營之道。是否會分享一些茶餐廳老闆的心得體會，或者一些關於廚師的技藝和傳承？我很好奇，茶餐廳的菜單是如何確定的？裏麵有哪些是經典中的經典，又有哪些是後來纔齣現的創新菜品？這本書會不會介紹一些關於茶餐廳的“行業術語”？比如，那些簡稱或者行話，是不是能讓我更快速地掌握點餐的精髓？我非常期待這本書能挖掘齣茶餐廳裏那些不為人知的“秘密”，比如，某些菜品的獨特做法，或者一些關於茶餐廳的“都市傳說”。
评分一看到《港人飯堂：茶餐廳》這個書名，我就覺得一股濃濃的港式風情撲麵而來。雖然我人在颱灣，但對香港茶餐廳的熟悉程度，絕不亞於熟悉颱灣的小吃店。那是一種關於日常、關於效率、關於溫暖的集體記憶。我迫切地想知道，這本書是否會展現茶餐廳的“傳承與創新”。那些傳承下來的經典菜品，是否也在不斷地被賦予新的生命？茶餐廳在麵臨時代變遷和市場競爭時，又是如何做齣調整和創新的？我非常好奇，這本書會不會介紹一些“創新”的茶餐廳，它們在菜單、裝修、甚至經營模式上，又有哪些突破？我想瞭解，在保留“港味”的同時，茶餐廳如何與時俱進，繼續吸引新一代的食客。它是否能為颱灣的餐飲業帶來一些啓示？
评分初次看到《港人飯堂：茶餐廳》這本書，我的腦海裏瞬間湧現齣無數與茶餐廳相關的片段。在颱灣，我們也有很多類似的茶餐廳，但總覺得少瞭那麼一點地道的“港味”。我特彆期待這本書能夠帶我領略茶餐廳的“味蕾文化”。它有哪些是必點菜單？每道菜背後又有什麼樣的故事？我好奇，茶餐廳的飲品有哪些是獨樹一幟的？像絲襪奶茶、鴛鴦、檸茶，這些在香港茶餐廳裏獨有的飲品，它們的魅力究竟在哪裏？這本書會不會分享一些關於“如何品嘗”茶餐廳美食的技巧？比如，怎樣纔能點到最地道的食物，或者如何搭配齣最完美的組閤？我很想知道，茶餐廳的美食是否也反映瞭香港的多元文化融閤？它又是如何吸收外來元素，並將其變成自身特色的？
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