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　　京都有太多「層」，
　　就像洋蔥一樣，可以一層層往內剝、往深處探尋，怎麼剝也剝不盡，
　　將柔軟的外表剝開後，可能還會發現，她有些帶嗆。

　　在爛漫的京都，過著與櫻花、和果子、傳統相伴的日子，
　　學習當個知禮內斂的京都人，直到發現自己無法自拔地愛上她。

　　認識京都最好的方式，是文化。
　　表面上靜靜的京都，底面深不可測，
　　有好多在地的文化小圈圈，茶道、能樂、和果子、京料理等。
　　這些早已融入京都生活骨子裡的圈圈環環相扣，
　　時時刻刻在看不著的地方轉呀轉著，帶動著京都千年。
　　在這裡，文化是天天都會聽到的地鐵電車音樂，
　　是平日午後解饞的和果子，是一年一度的祭典儀式，
　　是生活中的一分一秒、一處一景。
　　文化就像血液一樣，是京都生命的根本與泉源。

　　音樂班出身的作者Doco，因大學就讀日文系而接觸日本文化，繼而對其產生濃厚興趣，後來藉由京都留學期間開始深入鑽研日本傳統技藝，包括日本箏、能樂、和服、茶道、小鼓等，甚至取得「日本箏準師範」資格，擁有日本正統流派所認定的教師資格。

　　在長期居住京都以及嚴謹的日本傳統技藝研習之下，她發現不同於一般遊客所認識的京都：除了櫻花楓紅和靜謐古寺之外，京都其實是一部活生生的日本文化史。她以一個在地學習的外國人身分，深入接觸瞭解最真實的京都，包括每個月份的行事祭典與最佳體驗方法、隨著四季遞嬗而各具特色與意涵的和果子，以及最道地、京都式的日常禮節與應對。透過分享學習日本傳統技藝的點滴，道盡京都文化性格的養成，呈現京都身為一個文化古都所蘊含的深厚價值與驕傲。

作者簡介

王文萱．DOCO

　　國小至高中就讀音樂班，主修大提琴及理論作曲。東吳大學日文系，台大日本語文學研究所碩士，日本京都大學碩士。現於京都大學就讀博士課程，專攻日本畫家竹久夢二。於京都學習日本箏、能、茶道等傳統藝術文化，日本生田流箏曲正派邦樂會準師範。曾任出版社編輯、日文教師，現從事筆譯口譯、文字創作等。譯作十餘本，包括書寫京都的散文家麻生圭子、小說家山崎豐子等作品。

序

第一章  京都四季繪卷
京都春日繪卷
【三月．彌生】女兒節賞雛人形
【四月．卯月】櫻花之美如夢似幻
【五月．皐月】現代貴族迎葵祭

京都夏日繪卷
【六月．水無月】夏越祓與水無月菓子的祈禱
【七月．文月】守護著町眾的祇園祭
【八月．葉月】五山送火靜默地燃燒

京都秋日繪卷
【九月．長月】舒適享受川床料理
【十月．神無月】時代祭是大型扮裝遊行
【十一月．霜月】遊京大十一月祭．登吉田山賞紅葉

京都冬日繪卷
【十二月．師走】以寺院除夜鐘．神社初詣迎接新年
【一月．睦月】過個不一樣的京都新年
【二月．如月】吉田神社節分祭

第二章  京都「稽古」事
【日本箏】接觸傳統緣起於日本箏
【日本箏】「法」字陪伴奏出共鳴
【日本箏】八橋檢校與生八橋
【和服】學習和服鍛鍊身之美
【和服】和服變身與和服街道
【和服】二手和服店讓知識活起來
【和服】遊天神市．賞西陣織
【和服】二手和服帶給我的震撼教育
【能】半夢半醒之間陶醉於夢幻能
【能】京都藝術中心與山鉾町
【能】百年軌跡凝聚大江能樂堂
【能】能舞台、能樂堂與京都薪能
【小鼓】陪伴京都女孩兒們長大的小鼓
【小鼓】小鼓聲響是大和民族心底的聲音
【茶道】茶道學習是日常茶飯事
【茶道】以茶會友的社交活動
【茶道】在京都學習四季循環
【茶道】以五感體驗冬暖夏涼
【茶道】學習不用言語的默契
【茶道】「OMOTENASHI」的款待之情
【禮法】適時適地適對象．才是最高禮節
【禮法】禮讓．謙遜．以框架及規範構築的社會

後記

【六月‧水無月】夏越祓與水無月菓子的祈禱

日本從前使用陰曆，因此許多月份名稱是隨著陰曆自然氣候來命名的。後來統一使用陽曆，這些舊名用到陽曆上頭，不免和現實有些出入了。例如，陰曆的六月，有個特別的名稱──水無月，據說便是指陰曆六月梅雨季結束，一下沒了雨水，因此得名。但用在陽曆六月，正值梅雨季，沒了水的也許不是大地，而是將雨水用盡的天庭吧。

不過在京都，人們聽到「水無月」，腦中浮現的也許是另一番景象──名為「水無月」的和菓子。我之前的日本生活經驗幾乎只限於京都，整個六月份，京都街上滿是水無月的蹤影，因此我從前以為「水無月」是盛行於全日本的菓子。今年六月待在東京，興起想要尋個水無月，卻尋不著蹤跡，才發現這是關西地區特有的習慣。其實不只「水無月」菓子，我後來才得知，在京都許多人們覺得理所當然的習慣及思考，原來都是「當地限定」，也就是京都人特有的風俗及想法。

與「水無月」菓子密不可分的，是六月三十日稱作「夏越祓」（なごしのはらえ，nagoshi no harae）的這項行事。在古代，這是正式的宮中行事。是在一年的中間，也就是六月的最後一天所舉行，目的是為了去除自身前半年的罪惡及汙穢，並祈禱後半年的平安。許多神社會設置「茅之輪」（ちのわ，chinowa），只要左一圈、右一圈、左一圈，穿過茅草做成的大圈走三次，劃出「8」的形狀，便可以驅災保安康。

至於「水無月」這款菓子呢，就是在「夏越祓」這天享用的。底下柔軟又帶嚼勁的質感，是用穀類粉末混上砂糖蒸煮而成的，做成三角型，則是模仿冰塊的形狀。原來從前宮廷的人們在冰庫裡藏著冰塊，到了六月，便會將冰塊拿出來食用藉以消暑。但庶民們沒有冷藏技術，只好仿冰塊的樣貌做成菓子，以達望梅止渴的功效。水無月的最上層，鋪著一層紅豆，據說帶有「除魔」的功用。

於是，六月三十日這天，我拎著好不容易排隊買來的水無月，搭車來到「上賀茂神社」，參加「夏越祓式」。上賀茂神社除了「茅之輪」之外，還會行特別的「人形流し」（にんぎょうながし，ningyo nagashi）儀式。夜晚將近，人們在做成人形的小紙片上寫了姓名及年齡，交給神社。待夜幕低垂，河川當中燒起了火堆，便由神職們將數千張人形紙片流入河中，一邊投紙片、一邊唸著祝詞，幫人們消災祈福。黑夜中的炎火，配上神職們所吟詠的和歌，以及川中流著的人形紙片，構成了一幅極為神秘的夏夜景象。

也許是被這幅神秘的景象震撼，我突然顫慄不已。人類雖然不斷在發展文明、建立巴別塔，一個勁兒往上爬，希望能與天同高，但在這裡，我眼前所見的，是敬畏這股未知力量的人們，數百年來遵循古法行事，只求洗清罪惡及汙穢、祈禱生命一時的安寧。人定勝天、與敗天，也許終究不過是同件事物的不同面向而已。

【日本箏】八橋檢校與生八橋

日本箏和京都，淵源頗深，深到幾乎所有造訪過京都的旅人，都品嘗過以日本箏為原型所做成的菓子。不過在談到這個菓子之前，還是先談談「箏」吧。

箏，「こと」（koto）這項樂器，奈良時代（六、七世紀）時和唐朝中國宮廷的「雅樂」等，經由朝鮮傳入日本。有十三條弦，以及用來調整音高的柱，樂器的各部位是以「龍」來比擬──龍頭、龍尾、龍舌等，由此可知這項樂器的地位不凡，是「龍」的象徵。雖然源自中國，但這項樂器傳入日本後，和中國的箏，踏上了不同的進化之路。時至今日，日本的箏，和中國的箏（也就是一般所說的國樂器古箏），差異極大，不只是技巧，就連表現出來的音樂都截然不同。為了便於區別，我們現在用中文稱日本的箏為「日本箏」，其實在日文中，就只稱「箏」一字而已。

日本的箏曲音樂，在江戶時代（西元一六○三年～一八六八年）發展蓬勃，尤其是自從一位名叫八橋檢校（Yatsuhashi Kengyou，西元一六一四～一六八五年）的盲官（「檢校」為他所任的官名），改良了演奏法及樂器構造、建立曲式之後，確立了近世箏曲的基礎，讓箏這項樂器，能夠以主角身份嶄露頭角。剛剛曾提到有款以「箏」為原型的菓子，不知讀至此，各位是否已讀到些端倪了呢。

在京都，有款人見人愛的人氣菓子──「生八橋」。不知自何時起，生八橋登上了京都伴手禮之冠。有好幾間店家都製作這款生八橋，還順應時節推出不同口味，秋日栗子、冬日草莓，更有稱霸全年的抹茶及芝麻口味等。生八橋的外皮柔軟，以米碾成的粉末製成，因此口感似麻糬。一般是折成三角狀（有點像蛋餃吧），裡面包著各種口味的餡兒。這種水份較高、保存期限短（約十天）的菓子，大抵會加上「生」字，為新鮮之意。

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